יום חמישי, 6 בספטמבר 2012

דג אמנון אפוי עם עשבי תיבול ולימונים בליווי סלסת נקטרינות

             

צריך שניים לטנגו - זה ידוע ומובן מאליו. בריקוד כל הדרך אל הצלחת משתתפים שני רקדנים ראשיים: דג אמנון (שביקש להישאר אנונימי) ונקטרינה. איך בדיוק זה משתלב ביחד?? - תשאלו אתם, ואני אענה בבטחון מלא: have a faith - זה משתלב מצוין.

הדג שטוף ומוכן. הבטן שלו ריקה ואוטוטו מתחילה לקרקר – זה הזמן להכין את המילוי. אני משתמשת בתערובת מנצחת של לימונים, פטרוזיליה ושום. המרכיב הסודי שלי במילוי – זאת התערובת המוכנה לדגים לראות את המוצר שאני קונה יחד עם מוצרים מעולים אחרים בחנות אינטרנטית ב- www.iherb.com. האתר מציע אלפי מוצרים טבעיים ואורגניים (לא רק מוצרי מזון). חלק מהם לא ניתן להשיג בארץ בכלל וחלק מהם פשוט יותר משתלם להזמין באתר ולא לקנות בחנויות מקומיות. על האתר ומוצריו השונים בהם אני משתמשת וממליצה בחום אפשר לקרוא בדף "סודות גלויים".




מכינים דפי נייר כסף שיספיקו לעטוף את כל הדג בשכבה אחת. 

ממלאים את הבטן בתערובת פטרוזיליה, לימון ושום ומפזרים מעל את התערובת המוכנה לדג. שולחים את הדג הממולא למקרר לחצי שעה – שעה על מנת שכל הטעמים ייספגו ויתערבבו. אחרי זה עוטפים היטב בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות לחצי שעה – 40 דקות.
The package has arrived

ממלאים את הבטן בתערובת פטרוזיליה, לימון ושום ומפזרים מעל את התערובת המוכנה לדג. שולחים את הדג הממולא למקרר לחצי שעה – שעה על מנת שכל הטעמים ייספגו ויתערבבו. אחרי זה עוטפים היטב בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות לחצי שעה – 40 דקות.

ובינתיים מכינים את סלסת הנקטרינות. למרות שהתחלנו מטנגו, במקרה הזה סלסה אינה ריקוד זוגות לטיני. פירוש המילה סלסה הוא "רוטב" בספרדית. כשאומרים רוטב סלסה – הכוונה בד"כ לתערובת טחונה / חתוכה וחריפה.



אז מה היה לנו?

לדג:                                                                  לסלסת נקטרינות:         
2 דגי אמנון שלמים מנוקים                                 3-4 נקטרינות בשלות
צרור פטרוזיליה                                                  חצי פלפל ירוק חריף או/ו חצי פלפל צ'ילי אדום
לימון חתוך לפלחים דקים                                    כף רוטב צ'ילי מתוק
4-6 שיני שום, מלח ופלפל                                  מיץ מחצי לימון
2 כפות מתערובת המוכנה לדגים                        צרור קטן של פטרוזיליה


אופן הכנה:
  1. מנקים היטב את הדגים, מנגבים עם מגבת נייר ומניחים על דף נייר כסף (כל אחד בנפרד) שיכול לעטוף את כל הדג בשכבה אחת.
  2. מכינים את המילוי: קוצצים את הפטרוזיליה ושום, פורסים את הלימון לפלחים דקים (מקפידים לדוג החוצה את הגרעינים).
  3. ממלאים את בטן הדגים בתערובת, ממליחים ומפלפלים לפי הטעם ומפזרים מעל הדג בנדיבות את תערובת עשבי תיבול המוכנה.
  4. עוטפים היטב את הדגים במעין מעטפה ושולחים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות לחצי שעה – 40 דקות.
  5. בינתיים מכינים את הסלסה: מקלפים את הנקטרינות וקוצצים לקוביות קטנות, קוצצים דק את שני סוגי הפלפלים (או רק אחד מהם), מוסיפים מיץ מחצי לימון, כף רוטב צ'ילי מתוק וצרור קטן קצוץ של פטרוזיליה. מערבבים היטב ומשאירים בצד ע"מ שכל הטעמים יתערבבו.
  6. מוציאים את הדג מהתנור ומורידים בזהירות את נייר הכסף. את הדג עם כל המיצים שהצטברו באפייה מעבירים לצלחת, מפזרים מעל כמות נדירה של הסלסה ואוכלים מיד.

הערות:
  • ניתן ליישם את המתכון גם במקרה של פילה דג (המילוי הופך למצה). ניתן להשתמש בדג לבן אחר.
  • מי שלא אוהב פטרוזיליה יכול להשתמש בכוסברה או בשילוב של השניים.
  • כמובן ניתן לשלוט ברמת החריפות של רוטב הסלסה, אבל קחו בחשבון שמתיקות הנקטרינות מווסתת מעט את חריפות הפלפלים.
  • ניתן למרוח את הדג בכמות קטנה של שמן זית לפני שממלאים אותו ומתבלים בתערובת.
  • אם אין לכם תערובת עשבי תיבול מוכנה, ניתן להחליף אותה בעלי מרווה ורוזמרין או כל צירוף אחר של תבלינים שאוהבים.

תגובה 1:

  1. טוב, כמעט על הכל...
    חוץ מדגים וחיות אחרות :)

    השבמחק