יום שישי, 19 באוקטובר 2012

קנטוצ'יני – דרישת שלום מתוקה מאיטליה

אתחיל עם הדברים החדשים שלמדתי: קנטוצ'יני – זה קנטוצ'י קטנים באיטלקית; ביסקוטי וקנטוצ'י זה אותו דבר; לא כל מה שמתחרז עם פטוצ'יני זה פסטה. קנטוצ'יני היא עוגייה קשה אך פריכה – שילוב שנוצר כתוצאה מאפייה כפולה -  כזאת שכיף לטבול בקפה או תה. זאת עוגייה עם מראה מגרה ומושקע שמאוד קל להכין בבית ולהשוויץ.
היא מורכבת בעיקר מביצים, קמח, סוכר ושקדים או אגוזים. אני הוספתי גם חמוציות על מנת ליצור חתך צבעוני ויפה. אפשר להכין קנטוצ'יני עם תוספת שמן או חמאה אבל אני הסתדרתי ללא.
נצטרך שתי קערות: באחת מערבבים חומרים יבשים ובשנייה – 3 ביצים + חלמון (שומרים את החלבון בצד), סוכר, תמצית ווניל וברנדי.
מאחדים את שתי התערובות ומערבבים, בהתחלה אפשר עם כף. מהר מאוד הבצק יהפוך לקשה ודביק - ככה זה צריך להיות - וזה הזמן לעבור למוד ידני. מערבבים ולשים את הבצק עד שכל הקמח מוטמע לגמרי.
מקמחים את משטח העבודה, מעבירים את הבצק מהקערה, משטיחים מעט ושמים מעליו שקדים קלויים פרוסים גס וחמוציות. סוגרים את הבצק, יוצרים מעין מעטפה שכל השקדים והחמוציות יהיו בפנים ולשים שוב טוב-טוב עד שהם מתפזרים בתוך הבצק באופן אחיד. במידת הצורך אם הבצק נדבק לידיים או משטח העבודה מוסיפים קצת קמח.
את הבצק שמתקבל מחלקים לשלושה חלקים וכל אחד מהם מגלגלים לנקניק באורך של תבנית.
מסדרים את שלושת הגלילים על תבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים (הגלילים תופחים), מורחים בנדיבות בחלבון ששמרנו ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות ל- 20 דקות – חצי שעה עד שהגלילים משחימים ונוצר קרום יפה. אל תדאגו יותר מדי למצב החלק הפנימי, התבנית עוד מעט שוב חוזרת לתנור.
מקררים את הגלילים – לא לגמרי, רק עד שאפשר לגעת בהם בלי לקבל כויות דגרה 3 ופורסים עם סכין חדה קצת באלכסון לפרוסות בעובי כס"מ. יצאו לי 45 חתיכות. משכיבים אותן על התבנית ומחזירים לתנור לעשר דקות נוספות. אנחנו רוצים לייבש אותן גם מבפנים.
זהו זה – עוגיות קנטוצ'יני מוכנות. הן נהדרות עם תה או קפה. אפשר לשמור אותן בקופסה סגורה הרבה מאוד זמן ואפשר לארוז יפה ולחלק למשפחה וחברים. בתאבון!
אז מה היה לנו?
מרכיבים:
400 גרם קמח לבן                                            1 כפית תמצית ווניל
200 גרם סוכר                                                  1 כף ברנדי
4 ביצים                                                            150 גרם שקדים                                  
1 כפית אבקת אפייה                                         50 גרם חמוציות
חצי כפית מלח

אופן הכנה:
  1. בקערה אחת מערבבים קמח מנופה, סוכר, מלח ואבקת אפייה.
  2. בקערה שנייה מערבבים 3 ביצים + חלמון (שומרים את החלבון), תמצית ווניל וכף ברנדי.
  3. בתנור מחומם ל- 160 מעלות קולים שקדים, לא יותר מ- 10 דקות עד שהם מעט משחימים. אחרי זה מוציאים וחותכים גס.
  4. יוצקים לקערה עם קמח את תערובת הביצים ומערבבים: בהתחלה עם כף ואחרי זה עם הידיים. הבצק יהיה קשה ודביק – ככה זה צריך להיות. לשים היטב עד שכל הקמח מוטמע.
  5. משטיחים קלות את הבצק על משטח עבודה מקומח. שמים מעליו שקדים פרוסים וחמוציות ולשים הכל ביחד עד שמתקבל בצק אחיד. אם הבצק מאוד דביק מוסיפים קצת קמח.
  6. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים ומכל אחד מהם יוצרים גליל באורך תבנית ועובי כ- 4 ס"מ.
  7. מסדרים את הגלילים על תבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים, מורחים בחלבון ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות ל-20 דקות – חצי שעה עד שהבצק משחים ונוצר קרום. הקיסם שננעץ במרכז הגליל צריך לצאת יבש.
  8. מוציאים, מקררים עד שאפשר לגעת וחותכים באלכסון עם סכין חדה לפרוסות בעובי כס"מ.
  9. משכיבים את הפרוסות על התבנית עם החתך כלפי מעלה ושוב מכניסים לתנור לעשר דקות.
  10. שומרים בקופסה סגורה.

הערות:
  • אפשר להחליף שקדים בכל אגוז שאוהבים. אפשר להחליף חמוציות בצימוקים.
  • אם אין לכם תמצית ווניל אפשר להשתמש בשתי שקיות של סוכר ווניל. בעיקרון מוסיפים את הווניל והברנדי על מנת לנטרל את הטעם החזק של הביצים. את הברנדי אגב אפשר להחליף בליקר אחר או בכמות זהה של מים.
  • ניסיתי לאפות את העוגעות האלה עם קמח מלא (חצי-חצי). יוצא גם מאוד טעים. קחו בחשבון שאם משתמשים בקמח מלא צריך להגדיל קצת את כמות הנוזלים – מוסיפים עוד כף ברנדי או מים.

תגובה 1:

  1. Your style is so unique compared to other folks I've read stuff from. Many thanks for posting when you have the opportunity, Guess I'll just book mark this web site.
    My blog post - vuelos a hong kong

    השבמחק