יום שני, 29 באוקטובר 2012

פסטרמת הודו ביתית בציפוי חרדל ודבש

בחיים של כל אישה יש את הרגע הזה שהיא מחליטה להכין את הפסטרמה שלה בבית, לבד. מה לא? רק לי זה קרה? נו טוב.. אם בכל זאת תרצו ללכת על האופציה הבריאה, המפוקחת, הטעימה והזולה יותר (תקבלו ק"ג פסטרמה בערך ב- 30 ש"ח), אתם יודעים איפה למצוא את המתכון.
כל מה שנצטרך זה חצי חזה הודו, קצת חומרים לציפוי ולילה אחד של השריית נתח חזה הודו במים עם מלח וסוכר.
אני הכנתי פסטרמת חרדל ודבש עם קצת רוטב צ'ילי מתוק ושמן זית.
על מנת לקבל את הגוון המגרה של פסטרמה מוסיפים לתערובת כף פפריקה מתוקה.
מוציאים את הנתח מהמשרה, מייבשים בעזרת מגבת נייר ומורחים עליו את תערובת הציפוי בנדיבות עד שכל הנתח לגמרי מצופה. מרפדים תבנית בנייר כסף, עליה שמים רשת קטנה (לא חובה) שמונעת הידבקות הבשר לתבנית ומקדמת צלייה אחידה, ועל הרשת מניחים את הנתח המצופה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות לרבע שעה. המטרה היא לתת לבשר מכת חום ראשונית. אחרי זה מכסים עם נייר כסף – אני פשוט מניחה מלבן נייר כסף מעל הנתח – וצולים ב- 180 מעלות כ- 25 דקות נוספות. אל תשאירו בפנים יותר מדי זמן – לחזה הודו יש נטייה להתייבש מהר.
ככה נראה הנתח המוכן. אתם יכולים לחתוך אותו באמצע ולוודא שהוא מוכן – הבשר צריך להיות לבן. אפשר לאכול אותו מיד כתוספת בשרית – הפסטרמה עסיסית וטעימה בטירוף, אפשר לקרר ולהעביר למקרר לקבלת נתח פסטרמה אמיתי.
זה בדיוק מה שאנחנו עושים: אחרי הקירור פורסים דק ומרכיבים המון סנדוויצ'ים. בתאבון!
אז מה היה לנו?


מרכיבים למשרה:                                                מרכיבים לציפוי:
חצי חזה הודו (כק"ג)                                            1.5 כפות שמן זית
3 כפות סוכר                                                       1 כף חרדל דיז'ון
3 כפות מלח גס                                                   2 כפות דבש
3 כוסות מים                                                       1 כף רוטב צ'ילי מתוק
                                                                         1 כף פפריקה מתוקה
אופן הכנה:
  1. משרים חזה הודו במים עם מלח וסוכר במשך לילה. המים אמורים לכסות את הנתח: לכל כוס מים משתמשים בכף מלח וכף סוכר.
  2. אחרי ההשרייה מוציאים את הנתח מהמים ומייבשים בעזרת מגבות נייר. מחממים תנור ל- 200 מעלות – חשוב שהוא יהיה חם!
  3. בינתיים מרפדים תבנית בנייר כסף ומערבבים בקערית את כל חומרי הציפוי.
  4. מורחים את הציפוי על נתח החזה מכל הכיוונים, מניחים על הרשת או ישירות על התבנית המרופדת ומכניסים לתנור לרבע שעה.
  5. מנמיכים את חום התנור ל- 180 מעלות, מכסים את הנתח בנייר כסף וצולים במשך 20 דקות נוספות.
  6. מגישים חם או קר, שומרים במקרר.
הערות:
  • אתם מוזמנים להיכנס לאתר FoodsDictionary המכיל את המתכון עם ערכים תזונתיים מלאים.
  • אפשר לשלב בציפוי כל מה שאוהבים. אני לפעמים מוסיפה רוטב סויה או פלפל שחור.
  • מאוד חשוב לא לדלג על שלב ההשרייה כי הבשר עלול לצאת תפל מבפנים.
  • חזה הודו מאוד עדין ומתייבש בקלות, לכן משתדלים לא להשאיר את הפסטרמה יותר מדי זמן בתנור.



16 תגובות:

  1. נראה מ ע ו ל ה !
    אין על מתכון ביתי וטעים !
    שווה כל גרוש וגם את המאמץ !
    מקסים !
    רותי

    השבמחק
  2. איזה אתר נהדר! נתקלתי בו במקרה כי חיפשתי מתכון לפטה עוף ונשארתי כי פשוט מתכונים שנראים מעולה ותמונות מצויינות, עם הסברים מפורטים :)
    רציתי לשאול- בבשר הודו אני קצת לא יודעת מה לבקש מהקצב, יש להם כל מיני הגדרות - לבן אדום נקבה זכר..
    מה מהם יתאים לפסטרמה?

    השבמחק
    תשובות
    1. הי, תודה על הפרגון!
      לגבי שאלתך: אפשר לבקש מהקצב חזה הודו לפסטרמה. הוא כבר ידע מה לתת לך. אבל בעיקרון מדובר בחזה הודו לבן, לא משנה זכר או נקבה.

      מחק
  3. איזו זריזות :)
    תודה רבה, אנסה בקרוב!

    השבמחק
  4. תודה על המתכון.אשמח לדעת אם אפשר להחליף את ההודו בחזה עוף

    השבמחק
    תשובות
    1. שלום. באופן עקרוני כן, אבל לדעתי פסטרמת עוף יוצאת קצת פחות עסיסית. בהצלחה!

      מחק
  5. תודה על המתכון האם יש תחליף לנייר כסף

    השבמחק
  6. היי רציתי לישאול האם להשרות לילה שלם במקרר או שמחוץ למקרר?
    ואם יש לי תנור חזק מידי עדיין לשים ל 180 מעלות?
    תודה.

    השבמחק
    תשובות
    1. הי, משרים במקר. לגבי התנור, לצערי אני לא יודעת להגיד. צריך להכיר אותו. הייתי ממליצה להתחיל ב- 180 ולהוריד את הטמפרטורה במידת הצורך. בהצלחה!

      מחק
  7. למה משרים את הנתח?

    השבמחק
    תשובות
    1. כדי שהבשר יספוג את הטעמים ולא יהיה תפל

      מחק
  8. הציפוי נמס מהחום ונוזל מהפסטרמה... ולא נשאר כלום בסוף האפיה. אולי כי הכנתי צ'ילי מתוק בעצמי והוא נוזלי ולא צמיגי כמו הקנוי?

    השבמחק
  9. מתכון מעולה שאני מכין באופן קבוע.
    האם זה נורמלי שבתחתית התבנית נשאר הרבה מהרוטב במצב נוזלי? או שאני עושה משהו לא נכון?

    השבמחק
    תשובות
    1. הי שי, אני בינתיים כבר הפסקתי לאכול בשר :) אבל עד כמה שזכור לי, זה לגמרי בסדר.

      מחק