יום ראשון, 4 בנובמבר 2012

עוגת גבינה אפויה עם צימוקים בציפוי שוקולד


אני לא יודעת למה, אבל אני מרגישה שהכנת עוגות גבינה מחוץ למסגרת חג שבועות דורשת הסברים ותירוצים. אולי זה בגלל שעוגות גבינה הן פצצות קלוריות ונחשבות לפינוק מיותר, אולי בגלל שהן דורשות השקעה רבה, גם במונחים של מצרכים נדרשים וגם במונחים של זמן ומאמץ. זה כאילו שצריך למצוא סיבה ממש-ממש טובה כדי להכין עוגת גבינה סתם ככה. אז זהו שלא.
כמובן אני לא אגיד שאפשר לאכול את העוגה הזו ולרזות (כמה חבל!), אבל היא בהחלט סבירה בהשוואה לעוגות גבינה אחרות: יש בה 100 גרם חמאה כולל ציפוי, 100 גרם סוכר (אפשר גם פחות) ו- 500 גרם גבינת טבורוג 5%. אפשר לצמצם נזקים ולהשתמש בגבינת טוב טעם 3% בלבד. המאמץ הגדול ביותר בהכנת העוגה הזו הוא לשטוף פעמיים את קערת המיקסר.
מתחילים בלהפריד בין חלמונים לחלבונים. במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את החלמונים (צהוב) עם סוכר, חמאה בטמפרטורת חדר, תמצית ווניל וגרידת לימון עד שמתקבלת תערובת אחידה. את החלבונים (לבן) מעבירים בינתיים למקרר. מוסיפים גבינת טבורוג – אני אוהבת להגיד "טבורוג" כי זה מחזיר אותי לשורשיי הרוסים – ומערבבים שוב כדקה. מוסיפים צימוקים ועושים ערבוב אחרון.
את התערובת מעבירים לקערה נפרדת, כי אנחנו צריכים את קערת המיקסר להקצפת החלבונים.
כדי להצליח בהקצפת חלבונים צריך כמה דברים: קערה נקייה ויבשה ללא טיפת שומן, חלבונים קרים, קמצוץ מלח והרבה מזל. מאוד חשוב גם שלא תתערבב בחלבונים אפילו טיפה של חלמון – תהיו מדויקים בהפרדת הביצים. מקציפים את החלבונים עד שמתקבל קצף אוורירי אך יציב, עם שפיצים. מעבירים את החלבונים המוקצפים לקערה עם תערובת הגבינה ומקפלים את הקצף פנימה.
משמנים היטב ומקמחים את תבנית האפייה – כך העוגה לא תידבק ובבוא הזמן תחליק החוצה בלי בעיה. מעבירים את התערובת לתבנית, מחליקים את החלק העליון ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות ל- 50 דקות. מאוד חשוב לא לפתוח את דלת התנור בזמן האפייה! העוגה עולה ומשחימה באופן יפיפה ומגרה מאוד.
אחרי 50 דקות אפייה מכבים את התנור אבל עדיין לא פותחים את הדלת ולא מוציאים את העוגה. היא אמורה להתקרר ביחד עם התנור. אפשר להשאיר אותה בפנים לשעה או יותר. כל זה על-מנת לצמצם את מימדיה של השקיעה הבלתי נמנעת של העוגה. בינתיים מכינים ציפוי שוקולד: בסיר קטן על אש נמוכה ממיסים חמאה עם שוקולד, מוסיפים סוכר ושמנת חמוצה ומערבבים עד שמתקבל ציפוי חלק.
אחרי שהעוגה מתקררת (אל תבהלו, היא תשקע – ככה זה צריך להיות) מוציאים אותה מהתבנית – פשוט הופכים על צלחת הגשה, מורחים בציפוי שוקולד ומכניסים למקרר. אפשר לאכול אחרי כחצי שעה, אבל היא הכי טעימה למחרורת. אני מבטיחה שתתאהבו בעוגה הזו ועד חג שבועות "תתאמנו" להכין אותה לא פעם ולא פעמיים. כי תרגול זה גם סוג של תירוץ J. בתאבון!

אז מה היה לנו?
 
מרכיבים לעוגה (תבנית אינגלישקייק של פיירקס):
500 גרם גבינת טבורוג 5%                         חצי כוס צימוקים
4 ביצים מופרדות                                      1 כפית תמצית ווניל
100 גרם סוכר                                          גרידה מלימון אחד
90 גרם חמאה
לציפוי:
10 גרם חמאה                                          3 כפות שמנת חמוצה 15%
2 כפות סוכר                                            50 גרם שוקולד מריר
 
אופן הכנה:
  1. מפרידים 4 ביצים: נזהרים לא לערבב חלבונים עם חלמונים.
  2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים חלמונים עם סוכר, חמאה בטמפרטורת חדר, תמצית ווניל וגרידת לימון עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  3. מוסיפים גבינת טבורוג וצימוקים ומערבבים כדקה אחת. מעבירים לקערה נפרדת.
  4. בקערת מיקסר נקייה ויבשה מקציפים חלבונים עד לקבלת קצף אוורירי ויציב. מעבירים אותו לקערה עם תערובת הגבינה ומקפלים פנימה.
  5. משמנים ומקמחים את התבנית. מעבירים אליה את התערובת ומחליקים את החלק העליון. מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות ל- 50 דקות. לא פותחים את דלת התנור! משאירים את העוגה להתקרר יחד עם התנור לפחות למשך שעה.
  6. בינתיים מכינים ציפוי שוקולד: על אש נמוכה ממיסים חמאה עם שוקולד, מוסיפים סוכר ושמנת חמוצה ומערבבים יחד עד שמתקבלת תערובת חלקה. מקררים.
  7. מוציאים את העוגה מהתנור, הופכים אותה על צלחת הגשה ומורחים בציפוי השוקולד. מעבירים למקרר לחצי שעה לפחות אבל עדיף ללילה שלם. פורסים ומגישים. שומרים במקרר.
 
הערות:
  • במקום גבינת טבורוג 5% של משק צוריאל אפשר להשתמש בגבינת טוב טעם 3% של טרה.
  • אפשר להפחית את כמות הסוכר. אפשר להשתמש בסוכר חום אבל העוגה תיצא כהה יותר.
  • אפשר להשמיט את הצימוקים אם לא אוהבים, אבל סה"כ הם מהווים תוספת נחמדה וטעימה. אפשר להחליף בחמוציות.
  • בהכנת ציפוי שוקולד במקום שוקולד מריר אפשר להשתמש ב- 2-3 כפות קקאו איכותי.
  • אם אין לכם מיקסר, אפשר להסתדר גם עם מטרפה ידנית. זה גם מסייע בבניית שרירים J
  • תעשו לעצמכם טובה – תיעזרו בסבלנות ואל תאכלו את העוגה כשהיא עדיין חמה. תכניסו אותה למקרר שם היא תתייצב וכל הטעמים שלה "ייפתחו".

 

3 תגובות:

  1. היי אולגה,

    הגעתי לבלוג שלך במקרה ויש לך כמה מתכונים שווים במיוחד!

    אני רוצה לאפות את העוגת גבינה. אבל-

    1. נראה לי שאוותר על ציפוי השקולד.
    2. האם תבנית פיירקס הכרחית כאן? אין מצב לאינגליש קייק קרטון חד פעמית?


    תודה,
    עירית

    השבמחק
    תשובות
    1. הי עירית, במקרה זה הכי טוב :)
      את כמובן יכולה להכין את העוגה ללא ציפוי. לגבי התבנית: פיירקס לא הכרחית, אבל נראה לי שלא יהיה לך קל לשלוף את העוגה המוכנה מתבנית קרטון חד-פעמית. אם את מתכוונת להביא אותה במתנה או להגיש ישר מתוך התבנית - אז אין בעיה, אבל אם את רוצה את העוגה מחוץ לתבנית, עדיף שתשתמשי בחד-פעמית מאלומיניום כשאת משמנת ומקמחת אותה היטב. בהצלחה וספרי לי איך יצא לך!

      מחק
  2. בטח שאספר!

    תודה על התגובה המהירה :)

    השבמחק