יום שני, 24 בדצמבר 2012

עוגיות ג'ינג'ר חורפיות

טעמו של הג'ינג'ר (זנגוויל) הוא לא בדיוק רגיל ומוכר עבור החיך הרוסי. אהבתי לג'ינג'ר גם לא נולדה מהטעימה הראשונה. היכרותינו התחילה מג'ינג'ר כבוש שבא עם סושי שהריח כמו סבון והרגיש כמו תרופה. יותר מאוחר נתתי צ'אנס לאבקת ג'ינג'ר וראיתי כי טוב. מפה לשם התחלתי לקנות ג'ינג'ר טרי ולשלב במאכלים רבים, והאהבה הלכה והתאצמה מפעם לפעם. היום אין מצב שפותחים את המקרר שלי ואין שם את השורש החייזרי הזה. הריח שלו מביא לי סטלה טבעית. לכן כשהחברה הציעה שנכין עוגיות ג'ינג'ר, לא היו התלבטויות. זוכרים את הסרט המצויר "שרק"? לא רק אני אינפנטילית, נכון? זוכרים דמות עוגיית ג'ינג'ר עצבנית ומאותגרת גפיים תחתונים? זה מה שרצינו לאפות מלכתחילה.
   
הג'ינג'ר שלי קצת עקום ושונה מהמקור, אבל יש לו לב גדול והוא לא בכיין  J


אחרי מספר ניסיונות לקבל עוגיה בובתית יפה שהסתיימו בגדוד של מפלצות פרנקינשטיין, עברנו לתכנית ב' שכללה צורות יותר קונבנציונליות. כמה טוב שהצורה לא פוגעת באיכות וטעם!
הכנת העוגיות מאוד קלה וכיפית הודות למרקם הנעים של הבצק. מתחילים מלהקציף חמאה רכה עם סוכר חום.

מוסיפים ביצה ואת המרכיב הסודי - מולסה או בעברית דבשה, שהיא בעצם סירופ סמיך כהה, הנוצר כתוצאה מבישול ממושך של מיץ קנה סוכר או סלק סוכר, המתבצע בעת זיקוק הסוכר הלבן (זה מה שכתוב בוויקיפדיה). ניתן ללמוד יותר על המוצר הזה בדף הבלוג שנקרא "סודות גלויים". בשלב הבא מוסיפים לתערובת תבלינים, ג'ינג'ר וקנמון, ומערבבים.
מנפים פנימה קמח ואבקת אפייה ומערבבים תחילה בעזרת כף או מרית ואחרי זה באמצעות הידיים על משטח עבודה מקומח. הבצק רך ונורא נעים למגע! עוטפים אותו בניילון נצמד ומעבירים לחצי שעה למקרר לחשוב טוב-טוב על התנהגותו לנוח. אל תדלגו על השלב הזה כי לא תוכלו לעבוד עם הבצק מרוב שהוא יהיה דביק. אם אין זמן, פשוט תכניסו לרבע שעה למקפיא.
בינתיים מכינים זיגוג שאמור להחיות את עוגיות הפרנקינשטיין עוגיות הג'ינג'ר שלנו ולתת להן אופי מדליק. פשוט מפרידים ביצה ומערבבים את החלבון המוקצף עם אבקת סוכר. הרבה אבקת סוכר. לא מוסיפים את כל האבקה בבד אחד אלא בהדרגה. בדיעבד אני יכולה להגיד שעדיף היה לקחת חצי חלבון בלבד, כי יצאה כמות אדירה של הזיגוג. אם רוצים, אפשר לצבוע אותו באמצעות צבעי מאכל.
מוציאים את הבצק מהמקרר, מחלקים לכמה חתיכות (לא משנה כמה) ומרדדים על משטח עבודה מקומח לעובי של בערך 0.5 - 0.7 מ"מ. אני אוהבת את העוגיות שלי שמנות תפוחות. מסדרים במרווחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות ל- 5-7 דקות בלבד. העוגיות משנות את הצבע לחום בהיר יותר ואמורות להישאר רכות כשמוציאים אותן מהתנור. הן מתקשות אחרי זה כשמתקררות. אם אתם אוהבים עוגיות שחומות, תשאירו קצת יותר זמן בתנור אבל תזהרו לא לשרוף אותן! את העוגיות המוכנות מעבירים בזהירות מהתבנית על הרשת באמצעות מרית רחבה מחורצת. העוגיות בשלב זה עדיין מאוד עדינות ונוטות להתפרק. למה אתם חושבים שעוגיית הג'ינג'ר מ"שרק" כל הזמן מאבדת את הרגליים?
כשהעוגיות התקררו אפשר לזלול לקשט אותן עם הזיגוג שהכנו. מעבירים אותו לשקית זילוף או סתם שקית סנדוויץ' עם חור קטן ונותנים לוון גוך הפנימי להתפרץ החוצה. או שאפשר פשוט לזרות מעל העוגיות אבקת סוכר ולגמרי לדלג על הזיגוג. מה שבא לכם. בתאבון!

אז מה היה לנו?


מרכיבים לבערך 40 עוגיות:
110 גרם חמאה רכה                                        400 גרם קמח
115 גרם סוכר חום                                           2 כפיות אבקת אפייה
115 גרם מולסה (דבשה)                                  1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר
1 ביצה                                                             חצי כפית קנמון

לזיגוג:
1 חלבון                                                             200 גרם אבקת סוכר (2 שקיות)



אופן הכנה:
  1. בקערה מקציפים באמצעות מיקסר חמאה רכה עם סוכר לתערובת בהירה ואוורירית.
  2. מוסיפים ביצה ומולסה וממשיכים להקציף. מוסיפים תבלינים.
  3. מנפים פנימה קמח ואבקת אפייה ומערבבים תחילה עם כף או מרית ואחרי זה בידיים על משטח עבודה מקומח עד שמתקבל בצק רך ונעים למגע. עוטפים אותו בניילון נצמד ומעבירים לחצי שעה למקרר או לרבע שעה למקפיא.
  4. בינתיים מכינים זיגוג: מפרידים ביצה ובהדרגה מערבבים חלבון מוקצף באמצעות מזלג עם אבקת סוכר עד שמתקבלת תערובת סמיכה עם "שפיצים". אם רוצים אפשר לצבוע חלק מהזיגוג באמצעות צבעי מאכל.
  5. מוציאים את הבצק מהמקרר או המקפיא, מחלקים לכמה חתיכות ומרדדים על משטח עבודה מקומח לעובי בערך 0.5 - 0.7 מ"מ (את הבצק שלא עובדים איתו מחזירים למקרר). קורצים עוגיות בצורות שונות, מסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומעבירים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות ל- 5-7 דקות גג. העוגיות אמורות להישאר רכות כשמוציאים אותן מהתנור.
  6. מעבירים בזהירות להתקרר על הרשת, מצננים לחלוטין, מקשטים עם זיגוג או אבקת סוכר ומגישים.
  7. שומרים בכלי אטום כשבוע.



הערות:


  • אתם מוזמנים להיכנס לאתר FoodsDictionary המכיל את המתכון עם ערכים תזונתיים מלאים.
  • אפשר להשתמש בפחות סוכר כי המולסה עצמה מאוד מתוקה.
  • אפשר להחליף סוכר חום בסוכר לבן. המולסה תיתן לעוגיות צבע חום יפה.
  • אפשר להוסיף לעוגיות תבלינים נוספים לפי הטעם, למשל ציפורן, הל או אפילו טיפת צ'ילי חריף.
  • אני ממליצה להשתמש לצורך הכנת הזיגוג ב- 50% מהחומרים, כלומר בחצי חלבון ו- 100 גרם אבקת סוכר בלבד. פשוט יצא לי המון זיגוג שאין מה לעשות איתו אחר כך.
  • בעיקרון אפשר להחליף את המולסה בדבש או סילאן, אבל אני לא ניסיתי.


4 תגובות:

  1. התמונות מקסימות. הרקע הטורקיז הולם מאוד את העוגיות...
    שמחה להכיר את הבלוג שלך.

    השבמחק
    תשובות
    1. תודה נגה! אני בעצמי מאוהבת בטורקיז הזה ולא מצליחה לעשות סוויץ' ולהתחיל לצלם על רקע אחר :)

      מחק
  2. תודה לך התגובה אצלי, זה נתן לי גם הזדמנות להכיר את הבלוג שלך.
    אני מאד אוהבת ג'ינגר, והעוגיות האלה הן עוגיות מאד אהובות בארה"ב, במיוחד בתקופה הזאת
    עם כוס חלב חם אני זוללת את כל העוגיות לבד :)

    השבמחק
    תשובות
    1. הי ויני, נעים להכיר אותך! אני מכירה את הבלוג שלך כבר הרבה זמן ועוקבת בקפידה :)

      מחק