יום שבת, 2 בפברואר 2013

גולאש הונגרי עם מרכיב סודי

אחרי שסיפרתי לכם שבורש הוא מאכל אוקראיני לאומי, מזג האוויר דחף אותי להכין עוד מנה שאין לגביה שום מחלוקת: כמו שהעולם שייך לאוהבים הצעירים, כך הגולאש שייך להונגרים. גולאש הונגרי אותנטי הוא עוד לא מרק אבל כבר לא ראגו. הוא איפשהו באמצע ואפשר לקרוא לו לצורך העניין "נזיד". זה תבשיל עם הרבה רוטב סמיך שמבוסס על בשר, תפוחי אדמה, הרבה פפריקה, גמבה ואם רוצים – גם פלפל חריף. ויש גם מרכיב סודי. הוא כל כך סודי שאפילו אין לו תרגום לעברית. בהונגרית קוראים לזה "צ'יפטקי" – כופתות בצק קטנות שמהוות תוספת מעולה לגולאש. הן לגמרי אופציונליות אבל מומלצות מאוד. כי אם כבר – אז כבר. וכמובן – מדובר בתבשיל מאוד פשוט וידידותי ובו בזמן מאוד טעים ומתגמל.
מאוד חשוב לבחור בשביל גולאש בשר טוב. אני לא חזקה בשמות ובאופן כללי לא אוהבת לחשוב על פרות בתור אוסף חלקים למאכל. נכון, אני אוכלת בשר, אבל בכל זאת.. אז פשוט תבקשו בשר בקר לגולאש ותבדקו שאין עליו חתיכות שומן. חותכים את הבשר לקוביות או רצועות בגודל בינוני. משלימים את שאר ההכנות וחותכים בצל ושום לקוביות, תפוחי אדמה לקוביות גדולות וגמבה לרצועות.
את הבשר מטגנים מכל הצדדים במעט שמן על אש גבוהה עד שהוא מחליף צבע. מוסיפים בצל, מערבבים ומטגנים יחד עד שהבצל נהיה שקוף. מוסיפים שום, תימין ופפריקה אדומה מתוקה ומערבבים היטב.
מוסיפים גמבה ופלפל צ'ילי חריף (אופציונלי אך מומלץ), מערבבים ומוסיפים מים רותחים או ציר רותח שאמורים לכסות את הבשר והירקות. במקרה שלי הוספתי כמעט ליטר וחצי נוזלים, אבל אפשר קצת פחות. מביאים לרתיחה ומוסיפים תפוחי אדמה. בשלב זה אפשר להוסיף מלח. מכסים את התבשיל, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהבשר מוכן. זה ייקח בין 40 דקות לשעה.
אם שכנעתי אתכם לא לוותר על המרכיב הסודי, אז בזמן שהגולאש מתבשל מכינים צ'יפטקי. בגדול מה שנצטרך זה קמח, מלח וביצה. אבל אפשר לגוון ולהוסיף תבלינים, שום או עשבי תיבול. אני למשל הוספתי שמיר קצוץ. סה"כ המטרה כאן היא להעשיר את הגולאש, אז תרגישו חופשי להשתולל. מערבבים בקערה את כל מרכיבי הכופתות עד שמתקבל בצק קשה ומעט דביק. מקמחים את משטח העבודה, מעבירים את הבצק מהקערה ומקבצים אותו לכדי נקניק. צובטים או חותכים חתיכות קטנות בגודל זית או ענב ומגלגלים בים הידיים. אם הבצק דביק מאוד, מוסיפים מעט קמח.
עשר דקות לפני סיום בישול הגולאש מורידים את המכסה וזורקים את הכופתות אחת אחת לתוך התבשיל. מערבבים ומשאירים להתבשל עוד עשר דקות. הכופתות המוכנות יצופו על פני הגולאש. מכבים את האש, מפזרים מעל הגולאש פטרוזיליה קצוצה, מכסים ומשאירים לנוח מינימום לשעה. כמה שהגולאש ינוח יותר, כך הוא יהיה טעים ועשיר יותר.
להגשה אפשר לפזר מעל גולאש בצל חתוך. האמיצים ביותר מוזמנים להוסיף פלפל צ'ילי חתוך דק. הגולאש הזה מחמם את הגוף ואת הנשמה - אוכלים ושוכחים מהצרות. רציתי להגיד לכם "בתאבון" בהונגרית, אבל זה צחי בוקששתרי מדי. אז חברים – בתאבון!
אז מה היה לנו?


מרכיבים לגולאש:
1 ק"ג בשר בקר לגולאש                                    1 פלפל צ'ילי חריף (אופציונלי)
5 תפוחי אדמה גדולים                                       3 כפות גדושות של פפריקה מתוקה
3 בצלים בינוניים                                               2-3 כפות שמן לטיגון
4-5 שיני שום                                                    גבעול גדול של תימין
1 גמבה גדולה                                                  1 כף גדושה של מלח
עד ליטר וחצי נוזלים (מים או ציר)                                             

לכופתות:
1 כוס קמח                                                        1 כפית מלח
1 ביצה                                                             צרור קטן של שמיר


אופן הכנה:
  1. חותכים את הבשר לקוביות או רצועות בגודל בינוני. חותכים בצל ושום לקוביות, תפוחי אדמה לקוביות גדולות וגמבה לרצועות.
  2. מטגנים את הבשר מכל הצדדים במעט שמן על אש גבוהה עד שהוא מחליף צבע. מוסיפים בצל, מערבבים ומטגנים יחד עד שהבצל נהיה שקוף. מוסיפים שום, תימין ופפריקה אדומה מתוקה ומערבבים היטב.
  3. מוסיפים גמבה ופלפל צ'ילי חריף (אופציונלי), מערבבים ומוסיפים מים רותחים או ציר רותח שאמורים לכסות את הבשר והירקות. מביאים לרתיחה ומוסיפים תפוחי אדמה. ממליחים. מכסים את התבשיל, מנמיכים את האש ומבשלים בין 40 דקות לשעה או עד שהבשר מוכן.
  4. מכינים כופתות (אופציונלי): מערבבים בקערה את כל מרכיבי הכופתות עד שמתקבל בצק קשה ומעט דביק. מקמחים את משטח העבודה, מעבירים את הבצק מהקערה ומקבצים אותו לכדי נקניק. צובטים או חותכים חתיכות קטנות בגודל זית או ענב ומגלגלים בים הידיים. אם הבצק דביק מאוד, מוסיפים מעט קמח.
  5. עשר דקות לפני סיום בישול הגולאש מורידים את המכסה וזורקים את הכופתות אחת אחת לתוך התבשיל. מערבבים ומשאירים להתבשל עוד עשר דקות. מכבים את האש, מפזרים מעל הגולאש פטרוזיליה קצוצה, מכסים ומשאירים לנוח מינימום לשעה.
  6. מגישים עם בצל ירוק ו/או פלפל צ'ילי קצוץ.



הערות:
  • אתם מוזמנים להיכנס לאתר FoodsDictionary המכיל את המתכון עם ערכים תזונתיים מלאים.
  • אם אין לכם פלפל צ'ילי טרי, אפשר להחליף אותו בפלפל ירוק חריף או בפפריקה חריפה לפי הטעם.
  • אם אין תימין טרי, אפשר להחליף אותו בכפית תימין יבש.
  • אם בסוף הבישול נשארים יותר מדי נוזלים (שזה בעצם חיובי ביותר), אל תדאגו: הם ייספגו לתוך הירקות והכופתות.



תגובה 1: