יום ראשון, 1 בדצמבר 2013

לחם פיסטוק-חלבה עם ציפוי שוקולד לבן

אחת הגלידות האהובות עליי היא גלידה בטעם פיסטוק, חלבה ושוקולד. יש כזאת למשל ב- "אייסברג", ואני מוכנה לעבוד שם רק בשביל שתהיה לי גישה יומית לדבר הנפלא הזה. כשמנטקה הודיעו שחומר גלם חדש במסגרת האתגר החודשי שלהם יהיה פיסטוק, היה לי ברור שלא משנה מה אכין, בקינוח הזה לצד הגיבור הראשי יככבו שני שחקני משנה – חלבה ושוקולד. יש גם מרכיב סודי נוסף שמשדרג את טעמו הסופי של הלחם - הל. זה הזמן לציין שלא מדובר בלחם אמיתי במובן הקלאסי של לשים עליו פרוסת גבינה צהובה ועגבניה או לנגב איתו חומוס. זאת בעצם מעין עוגה בחושה, פחות מתוקה ובמרקם טיפה דחוס יותר – כזה שמחייב כוס קפה או תה בצד.
אז היינו בפיסטוק. אני לא יודעת אם יצא לכם אי-פעם להתבונן בו, להסתכל עליו ממש מקרוב ולאורך זמן. הדבר הזה יפהפה, ושילוב הצבעים הרבים - ירוק, צהוב, סגול, אדום וחום – פשוט מהפנט. פיסטוק הוא זה שמקנה ללחם גוון ירקרק מקסים ויחד עם חלבה, הל ושוקולד מייצר שילוב טעמים מיוחד במינו.
אבל קודם כל אני חייבת ווידוי קטן: הלחם הזה לא הצליח לי מהפעם הראשונה. משהו מאוד לא הסתדר לי ביחס "מרכיבים יבשים - מרכיבים לחים", ונאלצתי לשחק עם הכמויות ולאפות אותו שוב. ושוב. כי עוגה לא אפויה מבפנים זה לא כיף. כי למזלי הייתה לי שקית מלאה של פיסטוק ויכולתי להמשיך בניסויים. כי אני עקשנית ואף פעם לא מוותרת, למרות שלפעמים מאוד בא לי. ובעיקר כי כבר הבטחתי למור. אבל עכשיו אני יכולה להתחייב שאתם מקבלים מתכון בדוק ביותר. והוא ממש לא מסובך. בקערה גדולה מאחדים שני סוגי קמח, מלח, אבקת אפייה והל. טוחנים פיסטוק במעבד מזון או קוצצים בעזרת סכין כך שיישארו חתיכות קטנות.
בקערה שנייה מערבבים ביצים, סוכר, שמן ורוויון וטורפים עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה. אגב, אל תתייחסו לכמות המצרכים בתמונות – אני הכפלתי אותם כי אפיתי שתי עוגות. מאוד אירוני בהתחשב בכך שהנגלה הזו לא ממש הצליחה.. יותר נכון - ממש לא הצליחה.
בכל אופן, בשלב הבא מאחדים את שתי התערובות, היבשה והלחה. משתדלים לא לערבב יותר מדי. מפוררים פנימה חלבה, מוסיפים פיסטוק טחון / קצוץ (משאירים בצד כמה כפות לקישוט הלחם) ומערבבים בפעם האחרונה. אמורה להתקבל בלילה די סמיכה.
מעבירים אותה לתבנית משומנת, זורים מעל קצת סוכר חום ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות ל- 40-50 דקות או עד שהלחם עולה, משחים והקיסם שננעץ במרכזו יוצא נקי, ללא פירורים. אם העוגה משחימה מהר מדי מלמעלה, אפשר לכסות אותה בנייר כסף. מוציאים מהתנור ומשאירים בצד להתקרר.
בינתיים מכינים ציפוי שוקולד לבן. בסיר מחממים חלב ושוברים פנימה קוביות שוקולד. ממיסים תוך ערבוב קבוע עד שמתקבל רוטב נוזלי ולא סמיך מדי, כזה שאפשר להזליף על הלחם שלנו.
למשל ככה. או בכל דרך אחרת שעושה לכם את זה. מעל ציפוי השוקולד מפזרים שאריות הפיסטוק הקצוץ ששמרנו בצד.
חותכים ומגישים. מומלץ ליד כוס קפה או תה. זה ממש מתבקש בעונה הזו.
ללחם הזה יש נוכחות ואופי. הוא לא מתחנף לאף אחד ולא משחק את עצמו עוגה פשוטה. לא אוורירי ולא קליל. לא מתוק מדי למרות חלבה ושוקולד לבן. זה מאפה נהדר לימים הקרים שאולי יבואו מתישהו בעשור הקרוב. נורא יפה גם מבחוץ וגם מבפנים. מאוד מיוחד. אז תנו לו צ'אנס ובתאבון!
אז מה היה לנו?

מרכיבים לתבנית אינגלישקייק:
150 גרם קמח לבן (כוס + כף)                                2 ביצים גדולות
100 גרם קמח מלא (3/4 כוס + כף)                        חצי כוס שמן צמחי
1.5 כפיות אבקת אפייה                                          2/3 כוס רוויון
1.5 כפיות הל                                                         100 גרם חלבה
קמצוץ מלח                                                            כוס פיסטוק, טחון גס / קצוץ
100 גרם סוכר (חצי כוס)                                        1-2 כפות סוכר חום לקישוט (אופציונלי)

מרכיבים לציפוי שוקולד לבן:
100 גרם שוקולד לבן                                              3 כפות חלב



אופן הכנה:
  1. מחממים תנור ל- 180 מעלות.
  2. את הפיסטוק טוחנים גס במעבד מזון או קוצצים בעזרת סכין.
  3. בקערה אחת מאחדים שני סוגי קמח, מלח, אבקת אפייה והל.
  4. בקערה שנייה טורפים ביצים עם סוכר, שמן ורוויון עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה.
  5. מאחדים את שתי התערובות ומוסיפים חלבה מפוררת ופיסטוק טחון / קצוץ (שומרים כשתי כפות בצד בשביל קישוט הלחם). לא מערבבים יותר מדי!
  6. מעבירים את הבלילה הסמיכה לתבנית אינגלישקייק משומנת ומכניסים לתנור ל- 40-50 דקות או עד שהלחם עולה, משחים והקיסם יוצא נקי, ללא פירורים. אם הוא משחים מהר מדי מלמעלה, אפשר לכסות את התבנית בנייר כסף.
  7. מוציאים מהתנור ומקררים תחילה בתוך התבנית ואחרי זה מחוצה לה.
  8. מכינים ציפוי שוקולד לבן: בסיר קטן מחממים חלב ושוברים פנימה קוביות שוקולד. ממיסים תוך ערבוב קבוע עד שמתקבל רוטב נוזלי ולא סמיך מדי.
  9. מזליפים את הרוטב על הלחם, מקשטים עם הפיסטוק הקצוץ, חותכים ומגישים. מומלץ ליד כוס קפה או תה.
  10. שומרים במקרר בכלי אטום.

הערות:
  • אפשר להשתמש רק בקמח לבן.
  • אפשר להשמיט את ההל או להשתמש במקומו בכל תבלין אחר שאוהבים.
  • אפשר להחליף את הרוויון בכמות זהה של שמנת חמוצה או יוגורט.
  • מדובר במשימת פיסטוק, אבל באופן תיאורטי אפשר להחליף אותו בכמות זהה של אגוזים, שקדים או בוטנים.
  • אפשר להחליף את השוקולד הלבן בציפוי בשוקולד חלב או שוקולד מריר.

12 תגובות:

  1. וואו, נראה ממש ממש ממש טעים!

    נטלי

    השבמחק
  2. המרקם של הלחם נראה מעולה צפוף אבל אורירי. מקסים

    השבמחק
    תשובות
    1. שרון, קודם כל תודה! "צפוף" - זו המילה שחיפשתי :)

      מחק
  3. נראה מעולה מעולה וטעים!!

    השבמחק
  4. נראה נפלא!! ממש מסוג העוגות שאני לא יכולה להפסיק לאכול..
    אני חולקת איתך את האהבה לגלידת פיסטוק, שוקולד וחלבה של אייסברג..אחרי גלידת השוקולד תפוז שלהם, זה הטעם האהוב עליי ביותר :)

    השבמחק
    תשובות
    1. לירון, אנחנו חולקות אהבה גדולה לגלידה באופן כללי :)

      מחק
  5. חוזרת על מה שאמרתי לך במייל: מבחינתי אפשר לקרוא לכל העוגות הבחושות "לחם" וזה אוטומטית הופך אותן ליותר טעימות, לדעתי.
    והלחם הזה נראה שווה במיוחד.. איזה כיף שאת מתעקשת לעמוד בהבטחות :-)

    השבמחק
    תשובות
    1. מור, שכנעת אותי. תודה על התמיכה הנפשית :)

      מחק
  6. גלידה בטעם פיסטוק, חלבה ושוקולד?
    ניאמממ, מחר הולכת לאייסברג רק כדי לטעום...
    מתה על חלבה ושילוב הטעמים שלה עם השוקולד הלבן והפיסטוק בעוגה הזו נשמע משגע,
    יופי של עוגה

    השבמחק
    תשובות
    1. תודה רבה! ואם את כבר באייסברג, תנסי גם את גלידת הטופי שלהם :)

      מחק