יום רביעי, 22 במאי 2013

קיש טונה, תירס ובצל ירוק – סלט בתוך קיש

לפני די הרבה שנים, כשדשה היה הרבה יותר ירוק, הזמן עדיין היה עובר לאט והקשר ביני לבין בישול היה מקרי בלבד, הייתי סטודנטית. בשנים העליזות האלה הייתי חיה בעיקר על אנרגיית השמש וקונה מכנסיים במידה 34. בשעות הערב, כשהמצברים שלי היו מתרוקנים ביחס ישיר לדעיכת השמש, הייתי ממלא אותם בעזרת המנה החמה האהובה עליי (פירה עם בצל מטוגן - אם אתם חייבים לדעת) וממשיכה מהלימודים לעבודה, שם הייתי אוכלת ארוחות נורמליות שבזכותן הגעתי עד הלום. בסופי שבוע הייתי מפנקת את עצמי בארוחה מושקעת במיוחד - סלט טונה-תירס-מיונז.
עד היום כל פעם כשאני טועמת את השילוב הזה, הוא מחזיר אותי ישירות למעונות בהר הצופים. מה לא הייתי נותנת היום (כולל המטבח שלי לאביזריו ברשות המיקסר החתיך) כדי לחזור שוב להיות סטודנטית טיפה רעבה וחסרת דאגות! כלומר להיות שוב בת 20, לא ללמוד שוב באוניברסיטה, כן? אבל אף אחד לא מציע לי עסקאות חליפין מסוג זה, אז לא נותר לי אלא להתנחם במטבח היפה שלי והיכולת שרכשתי להפיק ממנו תועלת טעימה ובעלת ערך נוסטלגי – קיש במילוי טונה, תירס, בצל ירוק וגבינה מעושנת – קיש במילוי סלט.
הקיש הזה הוא מספר 5 במרתון הקישים האישי, ואני מרגישה שהמשימה שלי די הושלמה: הוכחתי (לפחות לעצמי) שקיש זה לא אוכל משעמם / לא טעים / נשי / זקן / קשה ומורכב להכנה. הקיש הספציפי הזה אפילו עוד יותר פשוט מכל קיש אחר שפרסמתי, כי המילוי שלו דורש בעצם רק ערבוב קל. תוך שעה, כולל קירור הבצק, תקבלו ארוחת צהריים או ערב יוצאת מן הכלל.
מתחילים כרגיל מקלתית. אני לא אתעכב יותר מדי על הכנת הבצק. את ההסברים המפורטים המלווים בתמונות תוכלו למצוא כאן, כאן או בסוף הפוסט. אחרי הקירור מרדדים את הבצק. אני המצאתי אתמול שיטה מגניבה ומהירה, אבל בשביל זה צריכה להיות לכם תבנית עם תחתית מתפרקת. מוציאים את התחתית ומרדדים כחצי מהבצק לעובי 2-3 מ"מ ישירות עליה. חותכים את עודפי הבצק ומחזירים את התחתית לתוך התבנית. מוסיפים את עודפי הבצק לחצי שהשארנו בצד, מגלגלים לנחש ארוך, מצמידים לדופן התבנית ומהדקים. במידת הצורך מיישרים את הקצוות בעזרת סכין או מערוך. זהו, נשאר לדקור את תחתית הקלתית עם מזלג ואפשר לצאת לדרך. על האפייה העיוורת אפשר לקרוא כאן. הייתי מסכמת את התהליך ככה: נייר אפייה מעל הבצק – משקולת מעל נייר האפייה – תנור ב- 180 מעלות – בין 15 ל- 20 דקות אפייה (עד להזהבה) – קירור קצר על השיש.
בזמן שהקלתית מתקררת, מכינים את המילוי: מסננים טונה ותירס משמן ו/או מים ומעבירים לקערה. מוסיפים בצל ירוק חתוך, מלח ופלפל שחור ומערבבים את כל המרכיבים. מסובך? חכו, עוד לא הכנו את הרויאל – זה באמת מאתגר :)
בקערית טורפים יחד שמנת חמוצה, חלב וביצים עד שלקבלת תערובת סמיכה במרקם אחיד וחלק. מתבלים באגוז מוסקט ומערבבים שוב.
מרכיבים את הקיש: מניחים את המילוי על הקלתית, מוזגים את הרויאל, מפזרים מעל גבינה מעושנת מגוררת ומכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות לרבע שעה או עד שהמילוי מתייצב והגבינה מזהיבה.
מוציאים את הקיש המוכן ומקררים: תחילה בתוך התבנית ואחרי זה מחוצה לה. חשוב לתת לקיש קצת לנוח על מנת שהמילוי יתייצב סופית. אחרי כ- 20 דקות – חצי שעה אפשר לחתוך ולהגיש.
אומנם מדובר בקיש במילוי "סלט", אבל הוא יהיה טעים עוד יותר בליווי סלט ירוק כלשהו או ירקות חתוכים.
מה אני אגיד לכם? אם הייתי אוכלת ארוחות כאלה כשהייתי סטודנטית, לא הייתי צריכה להחליף את כל המלתחה שלי הייתי מקבלת מוטיבציה להמשיך לדוקטורט. מדובר בקיש מהיר, מזין, ריחני וטעים. המילוי משתלב מצוין עם הבצק הפריך. לא צריך לקנות שום דבר במיוחד: כל המרכיבים זמינים ונמצאים במזווה ממוצע. המתכון סלחני ומאוד פתוח לשינויים ושדרוגים. אז עד התקף הנוסטלגיה הבא – שיהיה בתאבון!
אז מה היה לנו?

מרכיבים לקלתית (26 ס"מ):
100 גרם חמאה                                                           חצי כפית מלח
200 גרם קמח (כוס וחצי פחות כף)                                רבע כפית סוכר
1 ביצה                                                                         1 כף מים קרים

מרכיבים למילוי:
2 קופסאות טונה ללא נוזלים                                          צרור בצל ירוק
כוס תירס (כחצי קופסה)                                                מלח ופלפל שחור לפי הטעם

מרכיבים לרויאל:
גביע שמנת חמוצה (9%)                                              גבינה מעושנת מגוררת
120 מ"ל חלב (חצי כוס)                                                כחצי אגוז מוסקט מגורר
2 ביצים



אופן הכנה:
  1. מכינים קלתית: במעבד מזון מערבבים קמח מנופה עם חמאה קרה חתוכה לקוביות עד שמתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים ביצה וכף מים וממשיכים לערבב בפולסים קצרים עד שהפירורים הופכים לרטובים יותר ודביקים. את הפירורים מעבירים על השיש ומקבצים לכדי כדור בצק.  עוטפים אותו בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.
  2. מרדדים את הבצק ומעבירים לתבנית אפייה או לחילופין מסדרים את הבצק בתוך התבנית ידנית. דוקרים את תחתית הקלתית עם מזלג.
  3. מכסים את הבצק עם נייר אפייה, ממלאים את החלל הפנימי בקטניות ואופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות במשך 15-20 דקות. מוציאים מהתנור, מורידים את המשקולת ומקררים.
  4. מכינים מילוי: מסננים טונה ותירס משמן ו/או מים ומעבירים לקערה. מוסיפים בצל ירוק חתוך, מתבלים במלח ופלפל שחור ומערבבים.
  5. מכינים רויאל: בקערית טורפים יחד שמנת חמוצה, חלב וביצים עד שלקבלת תערובת סמיכה במרקם אחיד וחלק. מתבלים באגוז מוסקט ומערבבים שוב.
  6. מרכיבים את הקיש: מניחים את המילוי על הקלתית, מוזגים את הרויאל, מפזרים מעל גבינה מעושנת מגוררת ומכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות לרבע שעה או עד שהמילוי מתייצב והגבינה מזהיבה. 
  7. מוציאים את הקיש המוכן ומקררים: תחילה בתוך התבנית ואחרי זה מחוצה לה. מגישים עם סלט ירוק או ירקות חתוכים בצד.
  8. שומרים במקרר בכלי אטום, מחממים לפני הגשה חוזרת.


הערות:
  • אני השתמשתי בטונה בשמן, אבל אפשר להשתמש גם בטונה במים. זה לא כל כך עקרוני. אגב, היום ניתן להשיג טונה בכל מיני טעמים (למשל חריפה), מה שבטוח ישדרג את טעם הקיש.
  • אפשר להחליף גבינה מעושנת בכל גבינה קשה אחרת, למשל פרמז'ן או גרוייר.
  • אפשר להחליף את השמנת החמוצה (ברויאל) בכמות זהה של שמנת לבישול.
  • תרגישו חופשי לשחק עם התיבול.



יום שבת, 18 במאי 2013

עוגיות שלושה שוקולדים של טל

כל בלוג שמכבד את עצמו חייב לפחות מתכון אחד של עוגיות עם שוקולד צ'יפס. העוגיות האלה הן בגדר חובה, ואני לא יודעת איך הצלחתי לכתוב יותר ממאה פוסטים בלי להתייחס לעוגייה האהובה. אני חושבת שבן אדם שלא אוהב עוגיות עם שוקולד צ'יפס צריך לפנות קצת זמן, לשבת עם עצמו ולנסות להבין, מה לא בסדר איתו :)
בכל אופן, אם כבר להכין עוגיות שוקולד צ'יפס, אז כדאי ללכת על הכי טוב שיש. לטעמי, עוגיות שלושה שוקולדים של טל דניאל עונות להגדרה הזו במדויק. הן סופר שוקולדיות, טעימות ויפות ברמות והכי פשוטות להכנה. הן אפילו בריאות. כן-כן, מחקרים רבים מוכיחים כי אכילת שוקולד מונעת יתר לחץ דם. קחו למשל אותי: אני אוכלת הרבה שוקולד ולחץ הדם שלי בסדר גמור. עכשיו אני מחכה בכיליון עיניים למחקר שיוכיח שאכילת שוקולד מסייעת בתהליך הרזייה. בטווח ארוך. או משהו... אגב, שימו לב שבסוף מחכה לכם בונוס – סרטון של טל בו היא מדגימה את תהליך הכנת העוגיות, את העוגיות ואת הילדים שבא לכם לאכול.
וזה מה שיש לטל להגיד על העוגיות שלה: "אני לא מכירה הרבה אנשים שלעולם לא טעמו את עוגיית השוקולד צ'יפ המפורסמת, ולכל אחד שאוהב לאפות או / ו לאכול, יש את המתכון המועדף עליו. מה שאני כן יודעת בוודאות זה שתמיד, אבל תמיד כשהייתי מכינה את המתכון הפרטי שלי, הייתי מגישה איזו עוגייה שרק יצאה מהתנור ללקוח או למי שזכה בדיוק לעבור ליד, ובד"כ הייתי שומעת את התגובה "אה... אני מכיר את זה" לפני שהגיעה הטעימה. מכיוון שטעמתי בחיי כמה וכמה עוגיות וכזו בדיוק באמת שאין, התגובה הזו ריגשה אותי כל פעם מחדש כי חשבתי לעצמי "וואי וואי וואי מה שהוא ירגיש אחרי שהוא יטעם את זו"!! ותמיד, אבל תמיד, אחרי הטעימה שמעתי את המשפט הזה: "טוב... טעמתי הרבה עוגיות בחיי... אבל כזו, לעולם לא. (תשאלו אפילו את אולגה). ממליצה לכם בחום לנסות ולעקוב במדויק אחרי ההוראות (במדויק ללא הפעלת שיקול דעת, חה!)
אז נתחיל? מכניסים לקערת מיקסר ביצים וסוכר ומקציפים במהירות גבוהה במשך 5-7 דקות עד לקבלת תערובת בהירה וסמיכה.
במקביל ממיסים בסיר או במיקרוגל שוקולד וחמאה וטורפים עד לקבלת תערובת שוקולד סמיכה ואחידה, ללא גושים. אני באופן אישי הייתי מוכנה לפרוש כבר בשלב זה, אבל טל הבטיחה שזה רק ילך וישתפר.
מקררים מעט את השוקולד המומס, מעבירים אותו לקערה עם הביצים ומערבבים. מוסיפים לקערה את המרכיבים היבשים ומערבבים עד לקבלת בלילה אחידה. מוסיפים את שלושת השוקולדים, שוקולד צ'יפס מוכנים או שוקולד קצוץ גס (מומלץ להשאיר בצד חופן מכל אחד מהסוגים בשביל קישוט) ומערבבים פעם נוספת ואחרונה. מכניסים את הקערה למקרר למשהו כמו חצי שעה.
ככל שתקררו את הבלילה יותר, כך יהיה פשוט יותר לעבוד איתה, והעוגיות ייצאו עגולות ומושלמות. בעזרת שתי כפיות או שק זילוף יוצרים עוגיות בגודל רצוי ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. משאירים מספיק מקום בין לבין כי הן גדלות. אם רוצים, מקשטים בעזרת השוקולד צ'יפס שהשארנו בצד. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות ל- 6-7 דקות בלבד! זה אולי נראה מעט מדי, והעוגיות ייראו בקושי יציבות בשוליים ורכות במרכז, אבל ככה זה צריך להיות. אם תשאירו אותן בתנור יותר זמן, תקבלו עוגיות יבשות ומשעממות.
מצננים את העוגיות לגמרי לפני שמנתקים אותן מנייר האפייה. משחררים בעזרת פולטה או סכין רחבה. זהו. אפשר לאכול. אפשר למות. אפשר לאכול ואחר כך למות. כמו שטל אמרה, ואני מצטרפת לאמירה הזו, מדובר בעוגיות שוקולד צ'יפס מיוחדות. הן לא דומות לעוגיות בסגנון שיצא לכם לטעום. זה משהו אחר. הן רכות ושוקולדיות בטירוף ובעיקר ממכרות – פשוט אי אפשר להפסיק לאכול אותן.
הייתי מציעה להוציא את העוגיות האלה מחוץ לחוק, אבל הן טעימות מדי, ולאנושות יש זכות לטעום ולדעת על מה מדובר. בינתיים אפשר להפוך אותן לתרופת מרשם נגד דיכאון. אז תפנקו את האהובים שלכם בעוגייה מושלמת ושיהיה בתאבון!
אז מה היה לנו?

מרכיבים ל- 45 עוגיות בינוניות:
3 ביצים                                                חצי כפית אבקת אפייה
100 גרם סוכר (חצי כוס)                        חצי כפית מלח
100 גרם חמאה                                   100 גרם שוקולד מריר קצוץ גס או שוקולד צ'יפס
300 גרם שוקולד מריר                          100 גרם שוקולד לבן קצוץ גס או שוקולד צ'יפס
50 גרם קמח (5 כפות)                          100 גרם שוקולד חלב קצוץ גס או שוקולד צ'יפס


אופן הכנה:
  1. בקערת מיקסר מקציפים ביצים וסוכר במשך 5-7 דקות במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה וסמיכה.
  2. בסיר או במיקרוגל ממיסים 300 גרם שוקולד מריר וחמאה וטורפים עד לקבלת תערובת שוקולד סמיכה ואחידה, ללא גושים.
  3. מקררים מעט את השוקולד המומס, מעבירים אותו לקערה עם הביצים ומערבבים. מוסיפים את המרכיבים היבשים ומערבבים עד לקבלת בלילה אחידה. מוסיפים את שלושת השוקולדים, שוקולד צ'יפס מוכנים או שוקולד קצוץ גס (מומלץ להשאיר בצד חופן מכל אחד מהסוגים בשביל קישוט) ומערבבים פעם נוספת ואחרונה. מכניסים את הקערה למקרר לחצי שעה.
  4. בעזרת שתי כפיות או שק זילוף יוצרים עוגיות בגודל רצוי ומסדרים במרווחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אם רוצים, מקשטים בעזרת השוקולד צ'יפס שהשארנו בצד.
  5. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות ל- 6-7 דקות בלבד! העוגיות אמורות להיות בקושי יציבות בשוליים ורכות במרכז.
  6. מצננים את העוגיות לגמרי לפני שמנתקים אותן מנייר האפייה. משחררים בעזרת פולטה או סכין רחבה.
  7. שומרים בכלי אטום.

הערות:
  • בסרטון המקסים הזה של טל אפשר לראות את כל התהליך שתיארתי לעיל. כנסו-כנסו!
  • בהכנת הבלילה מומלץ להשתמש דווקא בשוקולד מריר. אם אין לכם את כל שלושת הסוגים של שוקולד צ'יפס, אפשר להשתמש במה שיש.
  • תשתדלו להזליף עוגיות קטנות בגודל פררו רושה, אגוז או עגבניית שרי מגודלת. הן גדלות מאוד בתנור!
  • בעוגיות יש כמות גדולה של שוקולד, אבל הן לא יוצאות מתוקות רצח, אלא מתוקות ברמה סבירה ביותר. אל דאגה, לא תזדקקו לאינסולין J

 






יום ראשון, 12 במאי 2013

מאפינס דלעת וגבינות

באמת שלא התכוונתי להעלות עוד מתכון במסגרת שבועות. תכננתי לפרוש בשיא עם עוגת הגבינה העגולה. הייתי יכולה לשמור את המאפינס האלה לאחר כך. הרי אוכלים מאפים עם גבינות גם במהלך השנה. אבל לא התאפקתי, אז תזרמו איתי. מבטיחה שלא תצטערו. אם אתם אוהבים לשלב גבינות במאפים, מעריכים דלעת כמוני ובאופן כללי צבע כתום עושה לכם טוב, המאפינס האלה נועדו בשבילכם. ואפילו אם הספקתם כבר לבנות תפריט לארוחת שבועות – הם עדיין יכולים להיות תוספת נהדרת ובעיקר ממכרת מאוד.
שיהיה לכם יום כתום!

המאפינס האלה מאוד, אבל מאוד פשוטים להכנה, ממש כמו שאני אוהבת: מינימום השקעה, מקסימום תוצאה. הטרחה הגדולה ביותר היא לאפות דלעת ולהכין ממנה פירה, מה שהלכה למעשה אומר להכניס תבנית עם חתיכות דלעת לתנור ב- 200 מעלות ואחרי כחצי שעה, כשהדלעת מתרככת, לרסק אותה בבלנדר. ועכשיו כשקיבלנו פרופורציות לסדר גודל הטרחה אפשר להתקדם לחלק הפשוט והכיפי באמת.
בקערה גדולה טורפים פירה דלעת, שמן, ביצים וגיל עד שמתקבלת תערובת אחידה. מנפים פנימה קמח ואבקת אפייה ומוסיפים סוכר, תבלינים וכוס גבינה צהובה מגוררת. מערבבים הכל יחד לתערובת אחידה וסמיכה.
ממלאים שקעים של תבנית מאפינס בתערובת. אם אין לכם תבנית סיליקון, מומלץ לשמן את השקעים ו/או להשתמש במנז'טים. מפזרים מעל סה"כ רבע כוס גבינת פרמז'ן (או יותר אם רוצים) וגרעיני דלעת. את התבנית מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות לרבע שעה – 20 דקות (תלוי בתנור) או עד שהמאפינס תופחים כלפי מעלה ומזהיבים.
את המאפינס המוכנים מקררים במשך כרגע שעה בתוך התבנית. זה תרגיל מעולה לפיתוח משמעת עצמית וסבלנות כי לא קל להתאפק ולא להתנפל עליהם מיד. הריח שהם מפיצים בבית פשוט משגע. אבל מאוד חשוב לתת להם קצת זמן מנוחה, אחרת הם ירגישו "רטובים" מבפנים.
אחרי המנוחה הקצרה שולפים את המאפינס מהתבנית ומגישים. הם ריחניים ומתובלים ונהדרים סתם ככה, כנשנוש, בלי שום תוספת. אבל אפשר לשדרג אותם לארוחה שלמה ולהגיש בתוספת למשל שמנת חמוצה וסלט ירוק.
עוד משהו שעושה לי טוב חוץ מבישול, צילום וצבע כתום

תקשיבו, שילוב דלעת – גבינות בווריאציות שונות אף פעם לא מאכזב ועובד לי כל פעם מחדש. אני כבר מתכננת עוד משהו חמוד ומתוק בכיכובם של המרכיבים האלה. ובינתיים - שיהיה חג שמח ובתאבון!

אז מה היה לנו?


מרכיבים ל- 12 מאפינס:
500 גרם דלעת טרייה (כוס פירה דלעת)                 רבע כוס גבינת פרמז'ן מגוררת
100 גרם שמן צמחי (חצי כוס)                               רבע כוס סוכר חום
2 ביצים                                                               1 וחצי כפיות מלח                          
3 כפות גיל                                                           1 כפית פפריקה אדומה
2 כוסות קמח                                                        כורכום על קצה הסכין (1/8 כפית)
1 וחצי כפית אבקת אפייה                                      רבע כפית פלפל שחור
1 כוס גבינה צהובה מגוררת                                  2-3 כפות גרעיני דלעת

אופן הכנה:
  1. מקלפים דלעת, חותכים לחתיכות בינוניות, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות ל- 20 דקות – חצי שעה או עד שהיא מתרככת. מקררים כמה דקות, מעבירים למעבד מזון (או בלנדר מוט) ומרסקים לפירה סיבי אך חלק ואחיד.
  2. בקערה גדולה טורפים פירה דלעת, שמן, ביצים וגיל עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  3. מנפים פנימה קמח ואבקת אפייה ומוסיפים סוכר, תבלינים וכוס גבינה צהובה מגוררת. מערבבים הכל יחד לתערובת אחידה וסמיכה.
  4. משמנים שקעים של תבנית מאפינס (אין צורך במקרה של תבנית סיליקון) וממלאים בתערובת. מפזרים מעל רבע כוס גבינת פרמז'ן וגרעיני דלעת.
  5. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות לרבע שעה – 20 דקות (תלוי בתנור) או עד שהמאפינס תופחים כלפי מעלה ומזהיבים.
  6. משאירים את המאפינס המוכנים להתקרר בתוך התבנית כרבע שעה, אחרי זה שולפים ומגישים. אפשר בתוספת שמנת חמוצה וסלט ירוק.
  7. שומרים במקרר בקופסה סגורה, מחממים לפני הגשה חוזרת.


הערות:
  • אתם מוזמנים להיכנס לאתר FoodsDictionary המכיל את המתכון עם ערכים תזונתיים מלאים.
  • על מנת לקבל 250 גרם דלעת אפויה (כוס) צריך לאפות כ- 500 גרם דלעת טרייה.
  • אם רוצים מאפינס אפילו עוד יותר מפנקים, אפשר להחליף שמן ב- 100 גרם חמאה רכה.
  • תרגישו חופשי להשתמש בגבינות שאתם אוהבים ולגוון. העיקרון פשוט: כוס גבינה בתוך הבלילה ורבע כוס גבינה (או יותר אם תרצו) – לפיזור על המאפינס.
  • אם אין לכם גיל, אפשר להחליף אותו בכמות זהה של יוגורט לבן, אשל או שמנת חמוצה.
  • גם התבלינים במתכון הם בגדר המלצה. תתפרעו!





יום שבת, 11 במאי 2013

עוגת גבינה עם תפוחים מקורמלים ורוטב טופי

כשפוסט מספר 100 נופל על תקופת שבועות, זה לא משאיר יותר מדי מקום להתלבטות בנוגע למה להכין ואיך לציין את שני האירועים המשמחים האלה. ככה או ככה הייתי מכינה עוגת גבינה: אני אוהבת אותן ולא צריכה חג או תירוץ אחר בשביל עוד עוגת גבינה, מושקעת ומושחתת או יומיומית וקלילה. אבל הפוסט העגול מחייב משהו מיוחד, ואכן העוגה הזו היא לא עוד עוגת גבינה אפויה. כלומר זאת עוגה, יש בה גבינה ובשלב מסוים היא נכנסת לתנור. אבל כאן בערך נגמר המחנה המשותף בין העוגה הזו לבין עוגות גבינה אחרות שטעמתם או תטעמו. החיים (לפחות שלי) מתחלקים ללפני עוגת הגבינה הזו ואחריה.
תגידו שאני לא אובייקטיבית, תגידו שאני מתלהבת, תגידו שאני מגזימה. תגידו שנמאס לכם שאני מונה דברים בשלשות. תגידו מה שבא לכם, אבל אנא, תכינו את העוגה הזו! היא ממש לא דיאטטית, היא לא הכי זולה, היא דורשת השקעה מסוימת של זמן, אבל היא כל כך טעימה, יפה ושווה שאני מוכנה לגייס את כל הקלישאות נוסח "חיים רק פעם אחת" על-מנת לשכנע אותכם לתת לה צ'אנס ולבחור דווקא בה מתוך כל עוגות גבינה אחרות שמציפות את הרשת לאחרונה.
העוגה מורכבת מארבע שכבות: תחתית, שכבת תפוחים מקורמלים, שכבת גבינה ורוטב טופי. את שלוש השכבות הראשונות מכינים יום לפני הגשת העוגה. אחרי זה מרכיבים אותה, אופים, שולחים ללילה במקרר ולמחרת מכינים את הרוטב, מקשטים ומגישים. את השכבות מכינים בנפרד ובסדר מסוים שחוסך זמן ומאמץ מיותר. טוב, מספיק עם התיאוריה.
מתחילים להכין את העוגה מבפנים, כלומר משכבת התפוחים המקורמלים. זה שלב שלוקח זמן. אבל זמן בלבד ולא מאמץ. מקלפים תפוחים (מומלץ להשתמש בתפוחים ירוקים וחמוצים, למשל גרני סמית), חותכים אותם חצי-חצי ומרוקנים את כל החרצנים והחתיכות הגסות בעזרת כפית פריזאית או סכין. את החצאים חותכים לפרוסות בעובי כחצי ס"מ. בינתיים במחבת גדולה ממיסים חמאה, מערבבים עם סוכר, מביאים לרתיחה, מעבירים פנימה את התפוחים החתוכים ומערבבים.
התפוחים יגירו הרבה נוזלים, וצריך לבשל אותם בקרמל תוך ערבוב מפעם לפעם עד שכל הנוזלים האלה יצטמצמו ויתאדו. זו הסיבה שהשלב הזה לוקח הרבה זמן. לי זה לקח בערך 40 דקות. כשכמעט ולא נשארים נוזלים במחבת והתפוחים הופכים לכמעט שקופים, מבריקים ושחומים, מרתיחים בסיר קטן שמנת מתוקה. ברגע שכל התפוחים מכוסים לגמרי בקרמל, מוזגים את השמנת המתוקה החמה לתוך המחבת, מערבבים היטב וממשיכים לבשל עוד כמה דקות עד שכל המרכיבים מתאחדים והשמנת נספגת בתערובת. מכבים את האש ומקררים את התפוחים עד לטמפרטורת חדר. באיזשהו שלב אפשר לזרז את התהליך ולהכניס אותם למקרר.
בינתיים מכינים את התחתית. בעצם זו תחתית קלאסית מעוגיות פתי-בר שמשודרגת קלות ע"י אגוזי פקאן. במעבד מזון מרסקים פתי-בר עם פקאנים, מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים עד שמתקבלת תערובת במרקם חול רטוב. אם אתם הולכים כמוני להשתמש בתבנית עם תחתית מתפרקת, תרפדו אותה טוב-טוב עם נייר כסף, אפילו שתי שכבות. מעבירים את התערובת הפירורית לתוך התבנית ומייצרים תחתית לעוגה עם דפנות בגובה 4-5 ס"מ. מפעילים כוח ומהדקים היטב, מיישרים את הדפנות לגובה אחיד (פשוט מעבירים אצבע ו"מפילים" את העודפים על התחתית) ומעבירים את התבנית למקרר.
זה הזמן להכין את שכבת הגבינה: בקערה מערבבים גבינת פילדלפיה עם סוכר עד שמתקבלת תערובת אחידה. מערבבים פנימה ביצים, אחת אחרי השנייה, מוסיפים שמנת חמוצה וממשיכים לערבב עד שמתקבלת תערובת סמיכה וחלקה.
התחתית מוכנה, התפוחים המקורמלים התקררו, תערובת הגבינה בהיכון – אפשר להרכיב את העוגה. את העוגה הזו אופים באמבט מים (זה מייצר אדים בתוך התנור), כלומר מכניסים את תבנית העוגה לתוך תבנית גדולה יותר אותה ממלאים במים חמים עד לגובה בערך שתי אצבעות. בתחתית מסדרים את שכבת התפוחים, מוזגים מעל את תערובת הגבינה, מכניסים יחד עם התבנית הגדולה עם מים חמים לתנור שחומם מראש ל- 175 מעלות ל- 40 דקות. אל תדאגו – המים לא יחדרו פנימה כי ריפדנו את התבנית היטב עם נייר הכסף. העוגה המוכנה קצת עולה ואמורה טיפה לרתות במרכז. מוציאים מהתנור, מקררים כחצי שעה על השיש ואחרי זה במשך לילה במקרר כשהיא עדיין בתוך התבנית.
ביום ההגשה מכינים רוטב טופי: במחבת יבשה ממיסים סוכר עד שהוא הופך לקרמל. זה קורה אחרי כחמש דקות. אין צורך להוסיף שום דבר ואפילו לא לערבב. אפשר "לעזור" לסוכר ולנער טיפה את המחבת. ברגע שכל הסוכר נמס, מוסיפים למחבת שמנת מתוקה חמה (אני חיממתי במיקרו) ומערבבים עד שנוצר טופי סמיך וחום. אם נוצרים גושים, אל תילחצו. ממשיכים לערבב ולבשל על אש נמוכה עד שהטופי נהיה אחיד וחלק.
לפני הגשה פותחים את קפיץ התבנית, משחררים את העוגה, מעבירים אותה בעדינות לצלחת הגשה, מוזגים מעל רוטב טופי חם ומקשטים למשל עם שקדים פרוסים. אני נורא רציתי לקשט אותה עם עלי ורדים מסוכרים, אבל לומר את האמת - זה קצת התפקשש לי. חבל, נורא נהניתי מהתהליך. את העוגה המוכנה אפשר להחזיר למקרר. מה שחשוב זה למזוג את הטופי כל עוד הוא חם.
התהליך אולי נשמע ארוך, אבל זה באמת לא נורא. אם תיצמדו לסדר והתזמון שלי, אפשר לסיים את שלוש השכבות הראשונות תוך פחות משעתיים. את הטופי מכינים בקלי קלות תוך 10 דקות. אני נשבעת שהשקעתי יותר זמן בצילומים מאשר בהכנת העוגה :)

זה מה שאני הכי אוהבת – צילום וטעימות

אתם כמובן לא חייבים לצלם. רק אם אתם ממש מתעקשים. במקרה הזה אל תשכחו לשתף. בגדול אתם יכולים לפרוש בשלב הכיפי ביותר – הטעימות.
נו, מה נשאר לי להגיד על העוגה הזו? היא מדהימה. ברצינות! אגב, ההשראה מגיעה מכאן. טעמו אותה כבר כמה וכמה אנשים שניתן לסמוך על הדעה שלהם בנידון. היא מאוד מאוד מפנקת: כל אחת מהשכבות שלה מתוקה במתיקות שונה, אבל באופן פרדוקסלי העוגה בשלמותה אחרי הלילה במקרר אינה מתוקה מדי. השילובים בה קטלניים, הביס ישלח אותכם לירח ובחזרה. ורק מסיבה אחת - כדי שתוכלו לאכול ביס נוסף. היתרון הנוסף הוא שאי אפשר לאכול ממנה יותר מדי, כך שהעוגה הזו מספיקה לעשרות אנשים. אז תודה שהייתם איתי לאורך 100 הפוסטים הראשונים, תישארו איתי לפחות לעוד 100 נוספים. שיהיה חג שמח ובתאבון!
אז מה היה לנו?

מרכיבים לתחתית 24 ס"מ:       
300 גרם עוגיות פתי בר                                    140 גרם חמאה מומסת
60 גרם אגוזי פקאן (כחצי כוס)

מרכיבים לתפוחים המקורמלים:
1200 גרם תפוחים (~7 גדולים / 11 קטנים)       150 גרם סוכר (3/4 כוס)
100 גרם חמאה                                               125 מ"ל שמנת מתוקה (חצי קרטון)

מרכיבים לשכבת הגבינה:
225 גרם גבינת פילדלפיה (קופסה)                   2 ביצים בטמפרטורת חדר
100 גרם סוכר (חצי כוס)                                   225 גרם שמנת 15% (גביע + כף)

מרכיבים לרוטב טופי:   
100 גרם סוכר (חצי כוס)                                   100 מ"ל שמנת מתוקה (כמעט חצי קרטון)



אופן הכנה:      
  1. מכינים את שכבת התפוחים המקורמלים: מקלפים תפוחים, חותכים חצי-חצי ומרוקנים את כל החרצנים והחתיכות הגסות. חותכים את החצאים לפרוסות בעובי כחצי ס"מ.
  2. במחבת גדולה ממיסים חמאה, מערבבים עם סוכר, מביאים לרתיחה, מעבירים פנימה את התפוחים החתוכים ומערבבים. מבשלים בקרמל, מערבבים מדי פעם עד שכל הנוזלים מצטמצמים.
  3. מרתיחים בסיר קטן שמנת מתוקה וברגע שכל התפוחים מכוסים לגמרי בקרמל, מוזגים את השמנת המתוקה החמה לתוך המחבת, מערבבים היטב וממשיכים לבשל עוד כמה דקות עד שכל המרכיבים מתאחדים והשמנת נספגת בתערובת. מכבים את האש ומקררים את התפוחים עד לטמפרטורת חדר (אפשר במקרר).
  4. מכינים את התחתית: במעבד מזון מרסקים פתי-בר עם פקאנים, מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים עד שמתקבלת תערובת במרקם חול רטוב.
  5. אם משתמשים בתבנית עם תחתית מתפרקת, מרפדים אותה היטב עם נייר כסף. מעבירים את התערובת הפירורית לתוך התבנית ומייצרים תחתית לעוגה עם דפנות בגובה 4-5 ס"מ. מהדקים, מיישרים את גובה הדפנות ומעבירים את התבנית למקרר.
  6. מכינים את שכבת הגבינה: בקערה מערבבים גבינת פילדלפיה עם סוכר עד שמתקבלת תערובת אחידה. מערבבים פנימה ביצים, אחת אחרי השנייה, מוסיפים שמנת חמוצה וממשיכים לערבב עד שמתקבלת תערובת סמיכה וחלקה.
  7. מרכיבים את העוגה: בתחתית מסדרים את שכבת התפוחים ומוזגים מעל את תערובת הגבינה. מעמידים את התבנית לתוך תבנית גדולה יותר עם מים חמים בגובה כשתי אצבעות ומכניסים את הכל ביחד לתנור שחומם מראש ל- 175 מעלות ל- 40 דקות. העוגה המוכנה קצת עולה ואמורה לרתות טיפה במרכז. מוציאים מהתנור, מקררים כחצי שעה על השיש ואחרי זה במשך לילה במקרר כשהיא עדיין בתוך התבנית.
  8. ביום ההגשה מכינים את הרוטב: במחבת יבשה ממיסים סוכר עד שהוא הופך לקרמל. ברגע שכל הסוכר נמס והחליף את הצבע, מוסיפים למחבת שמנת מתוקה חמה (אפשר לחמם במיקרו) ומערבבים עד שמתקבל טופי סמיך וחום. אם נוצרים גושים, ממשיכים לערבב ולבשל על אש נמוכה עד שהטופי נהיה אחיד וחלק.
  9. לפני ההגשה פותחים את קפיץ התבנית, משחררים את העוגה, מעבירים לצלחת הגשה, מוזגים מעל רוטב טופי חם ומקשטים עם שקדים פרוסים. חותכים ומגישים. שומרים במקרר.



הערות:
  • את העוגה מכינים יום לפני ההגשה. מאוד חשוב שהיא תבלה לילה אחד במקרר.
  • אפשר להחליף את הפקאנים שבתחתית באגוזים או שקדים.
  • אפשר להחליף את גבינת פילדלפיה במסקרפונה או גבינת שמנת אחרת 30% שומן, למשל סימפוניה, גבינת שמנת של גד או נפוליאון של קולז'.
  • סה"כ תצטרכו קצת פחות מקרטון קטן של שמנת מתוקה (לשכבת התפוחים ולרוטב טופי).