יום חמישי, 21 בנובמבר 2013

תבשיל קארי ירקות ועדשים

לאחרונה אין לי יותר מדי זמן פנוי. יש לכך כמה וכמה סיבות טובות שכרגע אין לי זמן לפרט אותן. לכן היום אני מציעה לכם מתכון מהיר וקליל של תבשיל קארי ירקות ועדשים. מי שאוהב את הגיגיי ולא מדלג ישר למתכונים (אני רוצה להאמין שחוץ מאמא שלי יש עוד כמה כאלה), יוכל לקרוא כאן, בטור האישי שלי ב- FoodPage, את המחשבות שלי על אוכל מנחם בכלל וקארי בפרט. כל השאר – בואו אחריי!
כמו שציינתי, המתכון נורא פשוט ומהיר. קודם כל מקלפים וחותכים את הירקות. בסיר או מחבת גדולה מחממים חמאה או שמן (טבעונים) ומטגנים בצל, שום וגמבה עד שהם מתרככים. מוסיפים את כל התבלינים וממשיכים לטגן תוך ערבוב במשך כמה דקות. מוסיפים קמח ומערבבים שוב עד שמתקבלת מחית גרגרית ויבשה יחסית.
כולנו אנשים בוגרים ויודעים להתמודד עם הצבעים כאלה, נכון? J


מנמיכים את האש ומוסיפים בהדרגה תוך ערבוב קבוע חלב קוקוס ומים. טורפים עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה בצבע קארי וכורכום. אני חוזרת – קארי וכורכום! מוסיפים את הירקות, מביאים לרתיחה ומבשלים כ- 20 דקות עד שתפוחי האדמה מתחילים להתרכך. מוסיפים עדשים, מערבבים ומבשלים כ- 15 דקות עד שהכל רך והרוטב מסמיך. מוסיפים אפונה וגזר, מערבבים ומבשלים 5 דקות נוספות.
הייתי נשארת איתכם עוד קצת, אבל זהו זה בעצם - הקארי מוכן. נשאר רק להגיש: אפשר כתוספת לאורז לבן, אפשר בליווי שמנת חמוצה או יוגורט. התבשיל חם, רך, מלטף ומלא טעמים וניחוחות. פשוט מעולה לימי חורף. פתרון נהדר לאנשים בגרעון זמן. בתאבון!
אז מה היה לנו?

מרכיבים:
2 בצלים בינוניים, חתוכים לחצאי טבעות                             כפית כמון
4 שיני שום, קצוצים                                                          2 כפיות מלח
גמבה גדולה                                                                    כפית פפריקה חריפה
2 בטטות בינוניות, חתוכות לקוביות                                     3 כפות קמח
2 תפוחי אדמה בינוניים, חתוכים לקוביות                            קופסת חלב קוקוס
2-3 כפות שמן או 30 גרם חמאה                                       3 כוסות מים
2 כפיות אבקת קארי                                                         1.5 כוס עדשים אדומות
כפית כורכום                                                                     קופסת אפונה וגזר
  
אופן הכנה:
  1. מקלפים את כל הירקות, קוצצים שום וחותכים בצל לחצאי טבעות, גמבה לרצועות ארוכות, בטטה ותפוחי אדמה לקוביות בינוניות.
  2. בסיר או מחבת גדולה מחממים חמאה או שמן ומטגנים בצל, שום וגמבה עד שהם מתרככים.
  3. מוסיפים את כל התבלינים וממשיכים לטגן תוך ערבוב במשך כמה דקות.
  4. מוסיפים קמח ומערבבים עד שמתקבלת מחית גרגרית.
  5. מנמיכים את האש ומוסיפים בהדרגה תוך ערבוב קבוע חלב קוקוס ומים. טורפים עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה.
  6. מוסיפים את הירקות, מביאים לרתיחה ומבשלים כ- 20 דקות עד שתפוחי האדמה מתחילים להתרכך.
  7. מוסיפים עדשים, מערבבים ומבשלים כ- 15 דקות עד שהכל רך והרוטב מסמיך.
  8. מוסיפים אפונה וגזר, מערבבים ומבשלים 5 דקות נוספות.
  9. במידת הצורך מתקנים את התיבול.
  10. מגישים מיד, אפשר כתוספת לאורז בליווי שמנת חמוצה או יוגורט.

הערות:
  • אפשר להשתמש בכל ירק שיש לכם בבית. אפשר להוסיף לתבשיל ירקות קפואים או משומרים.
  • תשחקו עם התבלינים, אבל אל תשכחו שהם לב התבשיל.

יום שני, 11 בנובמבר 2013

חביתיות בננה ושוקולד צ'יפס

רובנו מכירים את המיתוס היווני שמספר על חלוקת בני האדם לשני חצאים. כשאנשים נוצרו ע"י אלים, הייתה להם צורה מושלמת: הם היו עגולים, עם ארבע רגליים, ארבע ידיים ושני ראשים. הודות לצורתם בני האדם הראשונים היו כל כך חזקים שיום אחד הם החליטו לעלות לשמים ולהפיל את האל הראשי. זאוס התרגז ושלח עליהם ברק שחצה אותם לשניים. בלה-בלה-בלה, מאז אנחנו נולדים לא שלמים וכל חצי מחפש את מחציתו האחרת. אם מסתמכים על אחוזי הגירושים בארץ ובעולם, אנחנו לא בדיוק מצטיינים בתהליך הזה. אבל זו לא הנקודה.
התמונה טיפה לא בפוקוס, כנראה כי אני לא יכולתי להתרכז מרוב ההתרגשות J

הנקודה היא שאני רוצה לטעון שלא רק בני אדם חולקו לחצאים. פשוט יש בעולם כל כך הרבה דברים שנועדו להיות ביחד אך משום מה מתקיימים בנפרד. למשל בננה ושוקולד. כל כך מושלמים יחד שאני ממש יכולה לתאר לעצמי פרי קדום ששילב בתוכו את שני הטעמים והופרד לשניים ע"י אל זועם, כי התיימר לכבוש את העולם. או משהו. ועד היום אנחנו מנסים לתקן את העוול ומאחדים בננה ושוקולד במאפים וקינוחים למיניהם: בננה מטוגנת עם רוטב שוקולד, גלידת צ'אנקי מאנקי, עוגיות וחביתיות בננה-שוקולד צ'יפס…
So happy together

המתכון נורא פשוט וידידותי למשתמש. כל מה שצריך זה קערה אחת, מזלג וכף. אין צורך בתותחים כבדים, כמו מעבד מזון או מיקסר. אם אין לכם שוקולד צ'יפס, פשוט קוצצים שוקולד שאוהבים לחתיכות בגודל רצוי. בעזרת מזלג מועכים בננה למחית גסה.
בקערה גדולה טורפים ביצים וסוכר עד לקבלת תערובת בהירה. מוסיפים חלב ותמצית ווניל (אופציונלי. אפשר להחליף למשל בחצי כפית קינמון), אחרי זה בננות מעוכות ומערבבים.
מנפים פנימה קמח, מוסיפים אבקת אפייה וקמצוץ מלח ומערבבים עד שמתקבלת תערובת סמיכה ואחידה, ללא גושים. מוסיפים שוקולד קצוץ או שוקולד צ'יפס ומערבבים בפעם האחרונה. משאירים בצד לחצי שעה. בזמן הזה יופיעו על פני הבלילה בועות אוויר קטנטנות שאחראיות לאווריריות של החביתיות.
מחממים מחבת, אפשר שתי מחבתות במקביל כמוני, משמנים קלות או מרססים שמן ספריי, לוקחים כף בלילה ומניחים על המחבת החמה. נוצרת מין אליפסה או עיגול קטן, אפשר ליצור שש כאלה על מחבת ממוצעת. מכסים ומטגנים על אש בינונית עד להזהבה. המכסה עוזר לחביתיות לתפוח ולהתרומם. בעזרת מזלג הופכים לצד השני ומטגנים שוב עד להזהבה, הפעם ללא מכסה. משמנים מחבת קלות לפני כל נגלה חדשה. את החביתיות המוכנות מעבירים לכלי מרופד בנייר סופג.
מגישים מיד כמו שהן או בתוספת מייפל, דבש, סילאן או ריבה. שומרים בכלי אטום במקרר. לפני שימוש חוזר אפשר לחמם את החביתיות במיקרוגל או להגיש קרות – במקרה הזה השוקולד בפנים יהיה מוצק ולא נוזלי.
החביתיות האלה פשוט מעולות! הן אחד הזכרונות המוקדמים ביותר שיש לי. טעם הילדות. ארוחת בוקר קלאסית של שבת בבוקר. אווריריות, מתוקות, בנניות ושוקולדיות בטירוף. מוכנות בצ'יק ומספיקות לגדוד. בתאבון!


אז מה היה לנו?
מרכיבים לכ- 50 יחידות:
100 גרם שוקולד צ'יפס או שוקולד רגיל, קצוץ                    כפית תמצית וניל (אופציונלי)
2 ביצים                                                                         2.5 כוסות קמח
5 כפות סוכר                                                                   קמצוץ מלח
2 כוסות חלב                                                                  כפית וחצי אבקת אפייה
3 בננות בשלות קטנות או 2 גדולות, מעוכות                      שמן לטיגון


אופן הכנה:
  1. אם לא משתמשים בשוקולד צ'יפס, קוצצים שוקולד לחתיכות בגודל רצוי.
  2. בקערה גדולה טורפים ביצים עם סוכר עד לקבלת תערובת בהירה.
  3. יוצקים חלב ותמצית ווניל ומערבבים שוב עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  4. באמצעות מזלג מועכים בננות, מוסיפים לתערובת הרטובה ומערבבים.
  5. מנפים פנימה קמח, מוסיפים קמצוץ מלח ואבקת אפייה, מערבבים עד שלא נשארים גושים ומתקבלת בלילה אחידה וסמיכה.
  6. מוסיפים שוקולד צ'יפס או שוקולד קצוץ, מערבבים ומשאירים את הבלילה בצד לחצי שעה של מנוחה. בזמן הזה על פניה אמורים להופיע בועות אוויר קטנטנות.
  7. מחממים מחבת או שתי מחבטות במקביל, משמנים קלות (בין חצי כפית לכפית שמן), לוקחים כף בלילה ומניחים על המחבת החמה כך שנוצר פנקייק קטן עגול או בצורת אליפסה. על מחבת ממוצעת ניתן לטגן בו זמנית שש חביתיות. מכסים, מטגנים על אש בינונית עד להזהבה, מורידים את המכסה, בעזרת מזלג הופכים לצד השני ומטגנים שוב עד להזהבה, הפעם ללא מכסה. משמנים קלות את המחבת שוב לפני כל נגלה חדשה.
  8. את החביתיות המוכנות מעבירים לכלי מרופד בנייר סופג.
  9. מגישים מיד, אפשר בתוספת מייפל, דבש, סילאן או ריבה.
  10. שומרים בכלי אטום במקרר. אחרי זה אפשר להגיש קר או לחמם במיקרוגל.


הערות:
  • אפשר להחליף שוקולד צ'יפס בשוקולד קצוץ. אפשר להשתמש בכל סוג שוקולד שאוהבים: חלב, מריר או לבן. אפשר להשמיט את השוקולד מהמתכון.
  • אם משתמשים בשוקולד חלב, אפשר להפחית את כמות הסוכר בבלילה.
  • מומלץ להשתמש במחבת עם ציפוי אל דבק ושמן ספריי.
  • אפשר להמיר כוס קמח לבן בקמח מלא.
  • אם אין לכם תמצית ווניל וחסר לכם טעם נוסף, אפשר להוסיף לתערובת חצי כפית קינמון.

יום שבת, 2 בנובמבר 2013

חיתוכיות ריבת נקטרינות וקפה עם שטרויזל קפה

קפה. כן-כן, לא טעיתם, פעמים קפה. קפה בריבוע אם תרצו. וזה לא שלאחרונה אני עייפה יותר מהרגיל, או ערנית פחות, או פיתחתי תשוקה פתאומית ולא מוסברת לפולים המגניבים. כמובן, אני מאוד אוהבת קפה, ומגיע לו כבוד בלי שום קשר. הוא מלווה אותי לאורך כל היום: מעיר אותי בבוקר, עוזר לעבור את המשבר של השעה 12 בצהרים ומשאיר אותי מחוברת למציאות בערב. אבל העוגה הזו ספציפית נוצרה בהשראת האתגר החדש של מנטקה. מי שעוקב אחרי הבלוג שלי כבר שם לב שפעם בחודש עולים בו מתכונים במסגרת הפרויקט, כאשר כל פעם מדובר בחומר גלם מרכזי אחר. שרדתי קוקוס, בירה, גלידה, חמאת בוטנים, מרשמלו. עכשיו נשים V על הקפה ונשתדל להירדם בלילה אחרי המנה הכפולה.
החיתוכיות שאני מציעה לכם מורכבות משלוש שכבות: תחתית מבצק פריך, שכבת מילוי מריבה ביתית ושטרויזל, שזה בעצם הפירורים הפריכים והזהובים למעלה. כמו שציינתי, קפה מופיע במתכון פעמים: פעם אחת במילוי, ופעם נוספת בשטרויזל. אז בעצם אני הולכת לתת לכם לא מתכון אחד אלא שניים, ומטיבי הלכת יוכלו להכין בבית ריבת נקטרינות וקפה טעימה וריחנית שתשמש בין השאר לצורך מילוי העוגה.
מתחילים מהריבה אותה ניתן להכין מראש. לאלה שנרתעים מהביטוי "ריבה ביתית" אני אקדים ואומר שאפשר להשתמש גם בריבה / קונפיטורה מוכנה. אבל כדאי לנסות לבשל אותה, כי זה כל כך פשוט ומהר שבדיעבד לא תבינו מה הרתיע אותכם מלכתחילה. יתרון בולט נוסף של ריבה ביתית הוא שליטה מלאה במרכיביה: אין חומרים משמרים וחומרי צבע וריח, ורק אתם מחליטים כמה סוכר יהיה בה.
שוטפים נקטרינות, חותכים חצי-חצי ומוציאים את החרצן. אני לא הורדתי את הקליפה, אבל אפשר בהחלט לעשות זאת אם יש לכם זמן וכוח, כי זה יקצר את הבישול. חותכים כ- 2/3 של הנקטרינות לקוביות קטנות ואת ה- 1/3 הנותר מרסקים במעבד מזון למחית גסה.
מעבירים את הכל לסיר רחב, מפזרים מעל סוכר, מוסיפים תמצית וניל וכ-7 כפות מיץ לימון (שומרים עוד כף-שתיים לסוף), מערבבים ומשאירים בצד לשעה-שעתיים.
המרכיב הנוסף שנכנס לריבה הוא כאמור קפה. מרסקים פולי קפה לחתיכות גסות. בד"כ נוח לעשות זאת עם מכתש ועלי, אבל לי אין, אז אני מסתדרת מצוין עם שייקר ומערוך J תשתמשו בכל שילוב שיעשה את העבודה. המטרה שלנו היא רק לפצוע את הפולים כדי שהארומה תשתחרר בקלות, ולא להפוך אותם לאבקה! מעבירים את השברים לבד גזה, קושרים היטב ומכניסים את השקית לתערובת הפירות. אחרי כשעה-שעתיים מעמידים את הסיר על אש גבוהה, מביאים לרתיחה תוך ערבוב, מנמיכים את האש ומבשלים עם שקית הקפה בפנים במשך 20 דקות-חצי שעה או עד שהריבה מסמיכה וחתיכות הפרי מתרככות אבל שומרות על צורתן.
שולפים החוצה את שקית הקפה – הוא מקנה לריבה צבע וריח מטריפים, מוסיפים כף או שתי כפות מיץ לימון ששמרנו (תטעמו בין לבין), מערבבים היטב ומעבירים לצנצנות מעוקרות. כאן אפשר לקרוא איך עושים זאת. אם אתם מכינים את הריבה והעוגה באותו יום, משאירים 6-8 כפות ריבה בצד, כי עוד מעט נשתמש בה למילוי החיתוכיות.
מכינים את התחתית. כמו שאמרתי מדובר בבצק פריך, לכן פשוט נערבב במעבד מזון קמח, אבקת סוכר, טיפת מלח וחמאה קרה עד שתתקבל תערובת דביקה. משטיחים אותה בתחתית תבנית אפייה – פשוט מייצרים באמצעות האצבעות שכבה בעובי כס"מ ללא שוליים. אני השתמשתי בתבנית מלבנית, אפשר להשתמש בתבנית מרובעת. דוקרים באמצעות מזלג ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות ל- 10 דקות – רבע שעה או עד להזהבה. מוציאים ומקררים קצת.
בינתיים מכינים שטרויזל קפה: ממיסים חמאה בבאן מרי, או בעברית מדוברת – סיר גדול עם מים רותחים שמעליו סיר קטן עם החמאה, מוסיפים סוכר, מלח וקפה ומערבבים עד שכל המרכיבים מתאחדים לכדי תערובת חלקה. זה יכול לקחת כמה דקות טובות. בד"כ מכינים שטרויזל עם חמאה קרה, אבל במקרה שלנו אנחנו חייבים לערבב חמאה עם הקפה כך שלא נרגיש את גרגירים בפנים. לכן החמאה מומסת. קוצצים אגוזים. מוסיפים קמח ואגוזים קצוצים לתערובת החמאה ומערבבים בעזרת כף עץ עד שמתקבלים פירורים רטובים בצבע חום מהמם וריח קפה. אם הפירורים רטובים מדי, אפשר להוסיף עוד טיפת קמח.
זהו, אפשר להרכיב את העוגה: מורחים מעל התחתית כמות נדיבה של הריבה ומעל מפזרים את השטרויזל, בעזרת האצבעות, כאילו אתם ממליחים את העוגה. מכניסים את התבנית לתנור ב- 180 מעלות לרבע שעה – 20 דקות או עד שהשטרויזל מזהיב והבית מתמלא בארומה האופיינית לבתי קפה מכובדים.
מוציאים את התבנית מהתנור, מקררים קצת את העוגה וחותכים לפסים דקים או לריבועים. זאת הסיבה אגב שקוראים לפרוסות העוגה הזו חיתוכיות.
אם תבשלו את הריבה מראש או תשתמשו בריבה מוכנה, הכנת העוגה הזו תיקח פחות משעה. בסוף השעה הזו תקבלו פינוק אמיתי שווה-שווה: פריך בתחתית, קרנצ'י מלמעלה ועם שכבה מלטפת של ריבת נקטרינות מתוקה וקטיפתית. הכל בטעם וניחוח קפה עדין. אין מה להרחיב יותר – פשוט עוגה נהדרת שקיבלה ביקורות מעולות מכל מי שטעם. תנסו גם אתם – בתאבון!

אז מה היה לנו?

מרכיבים לריבה:
1 ק"ג נקטרינות בשלות                                                 5 כפות פולי קפה                     
300 גרם סוכר (כוס וחצי)                                              2 כפיות תמצית ווניל
1 לימון (מיץ)

מרכיבים לתחתית:
100 גרם חמאה קרה                                                   160 גרם קמח (כוס + 2 כפות)
35 גרם אבקת סוכר (רבע כוס)                                      קומץ מלח

מרכיבים לשטרויזל:
100 גרם חמאה מומסת                                               150 גרם קמח (כוס + כף)
50 גרם סוכר (רבע כוס)                                                50 גרם אגוזים קצוצים (חצי כוס)
1 וחצי כפית קפה נמס                                                  קומץ מלח


אופן הכנה:
  1. מכינים ריבה: שוטפים נקטרינות, חותכים חצי-חצי ומוציאים את החרצן. חותכים כ- 2/3 לקוביות קטנות ואת ה- 1/3 הנותר מרסקים במעבד מזון למחית גסה. מעבירים את הכל לסיר רחב, מפזרים מעל סוכר, מוסיפים תמצית וניל וכ-7 כפות מיץ לימון (שומרים כף או שתיים לסוף), מערבבים ומשאירים בצד לשעה-שעתיים עם שקית הקפה בפנים: מרסקים פולי קפה לחתיכות גסות, מעבירים אותם לבד גזה וקושרים היטב. אחרי כשעה-שעתיים מעמידים את הסיר על אש גבוהה, מביאים לרתיחה תוך ערבוב, מנמיכים את האש ומבשלים עם שקית הקפה בפנים במשך 20 דקות-חצי שעה או עד שהריבה מסמיכה וחתיכות הפרי מתרככות אבל שומרות על צורתן.
  2. מכינים תחתית: מערבבים במעבד מזון קמח, אבקת סוכר, טיפת מלח וחמאה קרה עד שמתקבלת תערובת דביקה. משטיחים אותה בתחתית תבנית אפייה – שכבה בעובי כס"מ ללא שוליים. דוקרים באמצעות מזלג ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות ל- 10 דקות – רבע שעה או עד להזהבה. מוציאים ומקררים קצת.
  3. מכינים שטרויזל: ממיסים חמאה בבאן מרי (סיר גדול עם מים רותחים שמעליו סיר קטן עם החמאה), מוסיפים סוכר, מלח וקפה ומערבבים עד שכל המרכיבים מתאחדים לכדי תערובת חלקה. קוצצים אגוזים. מוסיפים קמח ואגוזים קצוצים לתערובת החמאה ומערבבים בעזרת כף עץ עד שמתקבלים פירורים רטובים. אם הפירורים רטובים מדי, אפשר להוסיף עוד טיפת קמח.
  4. מרכיבים את העוגה: מורחים מעל התחתית כמות נדיבה של הריבה ומעל מפזרים את השטרויזל. מכניסים את התבנית לתנור ב- 180 מעלות לרבע שעה – 20 דקות או עד שהשטרויזל מזהיב.
  5. מוציאים את התבנית מהתנור, מקררים קצת את העוגה וחותכים לפסים דקים או לריבועים. מוציאים מהתבנית רק כשהיא לגמרי קרה.
  6. שומרים בכלי אטום במקרר.


הערות:
  • אפשר להחליף את הנקטרינות בריבה בפירות אחרים, למשל שזיפים, אפרסקים, משמשים ואפילו תפוחים.
  • אם מורידים קליפת פרי – זמן הבישול מתקצר.
  • אפשר להשתמש בריבה מוכנה קנויה, אבל שימו לב שלא תהיה דלילה מדי.