יום שני, 30 בדצמבר 2013

עוגת שוקולד רכה חגיגית מחמישה מרכיבים

סוף דצמבר. הפוסט הזה היה אמור לסכם את שנת 2013. אבל מכיוון שללא הגזמה זו כבר השעה השלישית שאני מנסה לכתוב את הפסקה שתסכם את כל השינויים שחלו בחיי, ולא יוצא מזה שום דבר חוץ מנזק לכפתור דליט על המקלדת, אני בוחרת במקום הסיכומים והעבר להתמקד בשנה החדשה שמתחילה אוטוטו. כי אסקפיזם זו לא מילה גסה. כי רוב הדרמה כבר מאחוריי. כי את השפעת השינויים האמיתית אפשר להעריך רק בפרספקטיבה של זמן. כי הדברים החשובים באמת עדיין איתי, ולא איבדתי את היכולת להודות עליהם. כי כמו שאומר המורה שמלמד אותי לרכב על אופנוע, כדי לא ליפול צריך להסתכל כל הזמן כמה שיותר קדימה ורחוק. אני חושבת שזה נכון לגבי כל תחום בחיים.
כשאני מסתכלת קדימה, אני רואה שהכל הולך להיות בסדר גמור. אולי מעורבת כאן האופטימיות האינסופית שלי, אבל לאחרונה קורים לי הרבה דברים טובים, ואולי דווקא שנת 2014 תהיה השנה בה יתממש כל מה שאני רוצה. נו טוב, לפחות חלק. בכל זאת, מדובר רק ב- 365 ימים.

אם אתם מציינים את המעבר לשנה האזרחית החדשה, המתכון הזה יפתור לכם כל בעיה או התלבטות לגבי קינוח. כאן תוכלו לראות את המתכון המקורי. מדובר בעוגה סופר-פשוטה להכנה שמורכבת מחמישה מצרכים בלבד, ויחד עם זאת נראית סוף וטעימה ללא כל פרופורציה להשקעה. אין בה טיפה של קמח, ולכן היא תתאים גם לכל מי שמתנזר מגלוטן.

נתחיל? בסיר קטן על אש נמוכה ממיסים חמאה. מוסיפים שוקולד וקפה ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה. מקררים טיפה. מחממים תנור ל- 175 מעלות.

בינתיים טורפים בקערה ביצים וסוכר עד שמתקבלת תערובת בהירה ואוורירית ומקפלים פנימה בעדינות את התערובת השוקולדית.
מרפדים תבנית בנייר אפייה, משמנים קלות ויוצקים פנימה את הבלילה. מכניסים את התבנית לתנור ל- 25 דקות – חצי שעה, או עד שהעוגה מתייצבת ועל פניה מתחילים להופיע סדקים. שימו לב – ככל שאופים את העוגה פחות, כך היא נשארת יותר רכה ולחה מבפנים. וזה בדיוק מה שאנחנו רוצים!
מוציאים את התבנית מהתנור, מקררים כחצי שעה ושולפים את העוגה החוצה יחד עם נייר האפייה. זהו – סיימנו. העוגה הזו מוכנה באותה המהירות שמסתיימת לנו כל שנה – בלי שמספיקים לשים לב. כל מה שנשאר – זה לפזר מעט אבקת סוכר, לקשט למשל בפירות יער שיוסיפו צבע וניגודיות חמצמצה ולהגיש.

אז נכון, היום בלילה לא חוגגים את ראש השנה היהודית. אבל גם לשנת 2014 יש כל זכות להיות מתוקה. למה שלא תתחילו אותה מביס רך, מתוק ומענג? כי בניגוד לדברים האחרים, זה לגמרי בשליטתנו. כי מתוקים כידוע הם סוג של נחמה. כי אין כמו להגיד "אני אוהב/ת אותך" בשוקולדית.

זאת הזדמנות שוב לומר תודה שהייתם איתי בשנה שעברה. תישארו עוד! Happy New Year
אז מה היה לנו?

מרכיבים לתבנית בקוטר 20 ס"מ:
125 גרם חמאה                                        2 ביצים גדולות
125 גרם שוקולד מריר                               100 גרם סוכר (1/2 כוס)
כף קפה מהול עם 3 כפות מים חמים


אופן הכנה:
  1. בסיר קטן על אש נמוכה ממיסים חמאה. מוסיפים שוקולד וקפה ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה. מקררים טיפה.
  2. מחממים תנור ל- 175 מעלות.
  3. טורפים בקערה ביצים וסוכר עד שמתקבלת תערובת בהירה ואוורירית ומקפלים פנימה בעדינות את התערובת השוקולדית.
  4. מרפדים תבנית בנייר אפייה, משמנים קלות ויוצקים פנימה את הבלילה.
  5. מכניסים את התבנית לתנור ל- 25 דקות – חצי שעה, או עד שהעוגה מתייצבת ועל פניה מתחילים להופיע סדקים קטנים. תקפידו לא לאפות יותר מדי!
  6. מוציאים את התבנית מהתנור, מקררים כחצי שעה ושולפים את העוגה החוצה יחד עם נייר האפייה.
  7. מפזרים אבקת סוכר, מקשטים לפי הטעם האישי ומגישים.
  8. שומרים במקרר בתוך קופסה אטומה. מומלץ לחמם לפני הגשה חוזרת.


הערות:
  • אפשר לוותר על הקפה אם לא אוהבים ולהסתפק רק במים חמים.
  • אפשר להחליף שוקולד מריר בשוקולד חלב. העוגה תהיה יותר מתוקה.
  • העוגה הזאת אמורה להיות לחה מבפנים – תקפידו לא לאפות אותה יותר מדי.




יום רביעי, 25 בדצמבר 2013

ריבועי תפוז עם דובדבנים חמוצים


אני יכולה להעיד על עצמי שאני בחורה ספונטנית וקלילה. יש כאלה שיגידו – מתלהבת. שיגידו – זה נכון. לכן כשגיל מהבלוג "מבשל ואוכל" הציע להצטרף אליו לשוק לוינסקי, השאלה היחידה ששאלתי הייתה "באיזו שעה?" וכשרחלי מהבלוג "משהו טעים" הזמינה לקפוץ אליה אחרי השוק ולאפות משהו כולנו ביחד, לא היו לי שאלות בכלל. כי אני ספונטנית וקלילה. אה, ואני גם מתה על מפגשים עם בלוגרים אחרים ובמיוחד על שיתופי פעולה. יש משהו קסום ומפתיע כל פעם מחדש בחברויות שנוצרות. לפני רגע היינו אנשים כמעט זרים, מכירים זה את זה וירטואלית או רק מרחוק, ופתאום משהו זז מהמקום, ואנחנו לא מפסיקים להתכתב, לדבר ולצחוק, כי צריך לבחור חומר גלם, להכין רשימת קניות, להחליט מה אופים. ועוגת שוקולד חמה בתוך קליפת תפוז נראית כל כך ד"ש מרוסיה..
אני לא אספר לכם על סיבוכי החניה שלי באזור לוינסקי, אני בטח ובטח לא אגלה כמה כסף מסוגלים לבזבז שני בלוגרים תמימים על חומרי גלם איכותיים, כמו וניל ושוקולד, או על ציוד מטבח לא נחוץ בעליל. מה שחשוב – שהיה בוקר כיפי בתל-אביב שהפך לצהריים-ערב לא כיפיים פחות אצל רחלי. אני לא אספר לכם על כמות הצחוקים על גבול דמעות, על מירוץ נגד הזמן, כי מחשיך מוקדם וצריך להספיק לצלם, על כמות הבצק והסוכר שאכלנו באותו יום. אני כן אגלה לכם שאת העוגה שלי הכנתי פעמיים. מזל שהיא כל כך קלילה, מהירה ולא דורשת השקעה מיוחדת מבחינת חומרי הגלם, אחרת הייתי נשארת בלי פוסט.

אז בגלל שעכשיו חורף, והשווקים מלאים אתם יודעים במה, בחרנו להתמקד בפירות הדר שבסופו של דבר צומצמו לתפוזים ולימונים. כל אחד מאיתנו עשה שיעורי בית ואימץ מתכון תפוזי במיוחד. הריבועים שלי מבוססים על המכון הנפלא הזה, ומעבר לשינויים הקלים שהכנסתי, וכתוצאה מסיעור מוחות קבוצתי, החלפתי את הלימון בתפוז ואת האוכמניות בדובדבנים חמוצים. יצא מגניב!
מתחילים מהבסיס. במעבד מזון מרסקים עוגיות פתי בר. לא צריך להביא אותן למצב אבקה – כדאי דווקא לשמור על חתיכות קטנות, כך מרקם התחתית יהיה פריך ומעניין יותר.

מוסיפים סוכר, גרידת תפוז וחמאה מומסת ומערבבים עד שמתקבלת תערובת גושית ולחה.
שימו לב, עוגה מס' 1

מעבירים את התערובת לתבנית מרובעת מרופדת בנייר אפייה כולל השוליים (חשוב!), מיישרים אותה ומהדקים היטב בעזרת האצבעות או תחתית כוס. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות ל- 15 דקות או עד שהתחתית מזהיבה. מוציאים מהתנור ומקררים טיפה בתוך התבנית.

בינתיים מכינים את המילוי. בקערת מיקסר מקציפים חלב מרוכז עם חלמונים במשך כ- 5 דקות עד שהתערובת טיפה תופחת. מוסיפים מיץ תפוזים, גרידת תפוז ומיץ לימון ומערבבים בעדינות בעזרת כף עד להטמעה.
 הוקוס-פוקוס – העוגה מס' 2

יוצקים את המילוי על התחתית, מפזרים מעל דובדבנים ומחזירים לתנור בחום 180 מעלות ל- 15 דקות נוספות, או עד שהמילוי מתייצב ומשחים. מוציאים מהתנור ומקררים – תחילה על השיש ואחרי זה במקרר, במשך שעה לפחות. מאוד חשוב שהעוגה תתייצב כמו שצריך לפני שחותכים אותה.
כל הסיפור כולו לא ייקח יותר משעה, כולל ההכנות ושטיפת הכלים. הריבועים האלה הם פתרון נהדר לקינוח חורפי זריז שנראה מיליון דולר ועולה בערך 30 שקלים.
ועוד לא דיברתי על הטעם. אחחח – הטעם… חמוץ ומתוק בו-זמנית ותפוזי בטירוף. שילוב המרקמים פשוט נפלא: התחתית פריכה והמילוי רך ומלטף, פה ושם עם הפתעות הדובדבנים החמצמצים. ביס מושלם! כולנו הסכמנו שהריבועיים האלה שמימיים. טוב, אפשר לטעון שאנחנו לא אובייקטיביים, למרות שאנחנו לגמרי כן. אבל גם המשפחות והחברים שטעמו את העוגה נפלו בקסמיה ואמרו שהיא פשוט סוף. והרי כולם יודעים שהמשפחות והחברים לא משקרים. לפחות לא שלנו. אז אין לכם ברירה – תצטרכו לאפות ולוודא. כדאי לכם!

זה הזמן שוב להתנצל בפני רחלי על הבלגן שהשארנו לה במטבח ולהגיד תודה על האירוח והתמונות המקסימות שהיא צילמה כשדגמנתי את הריבועים. אחרי מרתון האפייה שלנו אני חוששת שאלה הריבועים היחידים שנשארו לי בבטן :) תודה גם לגיל על הבוקר בשוק, מצב הרוח הכללי ו"הקפלים" (בדיחה פנימית).

נכון שאתם כבר מתים לדעת מה הכינו רחלי וגיל? אז הנה לכם טעימה קטנה. לחצו על הלינקים כדי לראות בהרחבה:



אז מה היה לנו?

מרכיבים לתחתית, תבנית 20x20:
150 גרם עוגיות פתי בר                             כפית גרידת תפוז
1/4 כוס סוכר                                             100 גרם חמאה, מומסת

מרכיבים למילוי:
3 חלמונים גדולים                                      1/2 כוס מיץ תפוזים פחות שתי כפות
400 גרם חלב מרוכז (פחית)                      כפית גרידת תפוז
2 כפות ציץ לימון                                        1/2 כוס – כוס דובדבנים קפואים


אופן הכנה:
  1. מכינים את התחתית: במעבד מזון מרסקים עוגיות פתי בר עד שהן הופכות לתערובת עם גושים קטנטנים.
  2. מוסיפים סוכר, גרידת תפוז וחמאה מומסת ומערבבים עד שמתקבלת תערובת גושית ולחה.
  3. מחממים תנור ל- 180 מעלות.
  4. מעבירים את התערובת לתבנית מרופדת בנייר אפייה כולל השוליים, מיישרים אותה ומהדקים היטב בעזרת האצבעות או תחתית כוס.
  5. מכניסים את התבנית לתנור ל- 15 דקות או עד שהתחתית מזהיבה. מוציאים ומקררים טיפה בתוך התבנית.
  6. מכינים את המילוי: בקערת מיקסר מקציפים חלב מרוכז עם חלמונים במשך כ- 5 דקות עד שהתערובת טיפה תופחת. מוסיפים מיץ לימון, מיץ תפוזים וגרידת תפוז ומערבבים בעדינות בעזרת כף עד להטמעה.
  7. יוצקים את המילוי על התחתית, מפזרים מעל דובדבנים ומחזירים לתנור ל- 15 דקות נוספות, או עד שהמילוי מתייצב ומשחים.
  8. מוציאים מהתנור ומקררים – תחילה על השיש ואחרי זה במקרר, במשך שעה לפחות.
  9. חותכים לריבועים בגודל רצוי ומגישים.
  10. שומרים במקרר בקופסה אטומה.


הערות:
  • במילוי צריך להיות סה"כ חצי כוס מיץ (תפוזים ולימון). אפשר להשתמש רק במיץ תפוזים, אבל עם תוספת מיץ לימון טעמי העוגה יהיו חזקים יותר.
  • אפשר להחליף את הדובדבנים בפירות יער אחרים לפי הטעם.
  • אפשר להשתמש בפירות יער טריים.
  • אל תוותרו על גרידת התפוז! היא מקפיצה משמעותית את טעם הריבועים.
  • מאוד חשוב לרפד את התבנית כולל השוליים בנייר אפייה ולקרר היטב את העוגה לפני שחותכים אותה.
  • על-מנת לחתוך את העוגה בצורה מושלמת, מומלץ לשמן טיפה את הסכין.


יום ראשון, 22 בדצמבר 2013

עוגיות שיש

בחיים של כל בלוגר, וגם של כל אופה ממוצע, יש את הרגע הזה שיש לו במקרר יותר מדי חלבונים. זאת תופעה נפוצה שמתרחשת המון. למשל, הכנתם את הבראוניז האלה – כבר קיבלתם 2 חלבונים פנויים. בעיקרון אפשר להעביר אותם לכוס, לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר בכוונה ליישן ולהשתמש מאוחר יותר, למשל לצורך הכנת מקרונים או מרנג. אני עשיתי את זה כמה פעמים. זה תמיד מזכיר לי משחקי לוח: הכוס עם החלבונים זזה על גבי מדף המקרר ומתרחקת מהפרונט, תוך כדי פינוי מקום לשחקנים שימושיים ואקטואליים יותר. בסופו של דבר אחרי שבועות שלמים היא מתגלה, שכוחה ומסכנה, עם מה שפעם היה חלבונים ועכשיו נראה יותר כמו מיצג חשוד במוזיאון המדע. ניסוי היישון הסתיים בהצלחה - אפשר לזרוק את הממצאים.
אני לא יודעת מה איתכם, אבל אצלי החוק פשוט: יש חלבונים מיותרים - צריך להשתמש בהם מיד. אפילו אם מדובר בהכנת חביתה חיוורת ומלאה בחומצות אמינו. אבל למה לנו לסבול כשאפשר למנף את החלבונים ליצירת משהו יפה וטעים? למשל עוגיות השיש האלה. הכנתן פשוטה ומהנה, כי בנוסף להתעסקות הרגילה מדובר בסוג של תהליך אומנותי, בו כל אחד יכול להתחבר לצייר אימפרסיוניסטי החבוי שבו.
מעבירים את החלבונים הקרים לקערת מיקסר נקייה ויבשה ומקציפים עד שמתחיל להיווצר קצף רך. מוסיפים אבקת סוכר (עדיף בכמה נגלות) וממשיכים להקציף עוד כחמש דקות עד לקבלת קצף מלא ועבה יותר, אבל עדיין רך ובלי שפיצים.
מנפים פנימה קמח ומקפלים בעדינות בעזרת מרית. ממיסים חמאה, מקררים טיפה ומוסיפים לקערה. מערבבים בעדינות עד שמתקבלת תערובת אחידה ומבריקה, לא דלילה ולא סמיכה - באמצע. מעבירים כארבע כפות של הבלילה הלבנה לקערית נפרדת, ומוסיפים לקערה הראשית קקאו. מומלץ לנפות אותו, כך לא ייווצרו גושים. מערבבים בעדינות עד שמתקבלת בלילה חלקה בצבע חום אחיד.
מחממים תנור ל- 200 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה. לוקחים כל פעם כפית מהתערובת השוקולדית ומייצרים תלוליות קטנות. במידת הצורך נעזרים באצבעות. מקפידים להשאיר מרווחים בין עוגיה לעוגיה. לוקחים חצי כפית מהתערובת הלבנה ומניחים במרכזן של התלוליות החומות. מערבבים את שתי התערובות בעזרת קיסם עץ לקבלת מראה שיש. אפשר ממש להשקיע וליצור ציורים יפים מלאי משמעויות נסתרות, ואפשר סתם לקשקש ולקבל בלגן חסר משמעות אך יפה ופוטוגני. מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 5-7 דקות בלבד או עד שהעוגיות מתרחבות, משחימות ונוצרות על פניהן בועות קטנטנות. תיזהרו לא לאפות יותר מדי! מוציאים ומיד מעבירים בעזרת תרבד על רשת. העוגיות יוצאות מהתנור ממש רכות וגמישות, אבל אחרי כמה דקות בחוץ הן מתקררות, מתקשות ונהיות פריכות בשוליים ומסטיקיות במרכז.
אם בא לכם לקבל עוגיות מקופלות בסגנון השעונים של סלבדור דאלי, תניחו אותן בעודן חמות על מערוך, כוס או כל דבר מעוגל אחר. הן פשוט יתפסו את הצורה.
זהו, אפשר לאכול. תסכימו שזאת דרך מעולה ומקורית להשתמש בחלבונים מיותרים. לא חייבים להכין נשיקות! ובואו נודה, כמה מאיתנו באמת יודעים להכין מקרונים? רמז - אני לא.
העוגיות האלה מיוחדות ויפות תואר. הייתי אומרת שאפילו שווה להפריד למענן ביצים שלמות. אני יודעת שזאת לא הייתה הכוונה מלכתחילה, אבל תמיד אפשר לשבור את הראש אחר כך מה עושים עם החלמונים. אפשר למשל להכין חביתה צהבהבה ועליזה, מפוצצת בכולסטרול. ואפשר להשתמש בהן לצורך אפיית ריבועי תפוז נפלאים שהמתכון שלהן יעלה כאן ביום חמישי הקרוב. ויהיה גם בונוס: קישור לשני מתכונים תפוזיים מעולים נוספים. בקיצור - שווה לחכות. ועד אז - בתאבון!

אז מה היה לנו?
 
מרכיבים ל- 24 עוגיות גדולות:
3 חלבונים                                      100 רגם חמאה מומסת
100 גרם אבקת סוכר                       3 כפות קקאו
3 כפות קמח

אופן הכנה:
  1. בקערת מיקסר נקייה ויבשה מקציפים את החלבונים הקרים עד שמתחיל להיווצר קצף רך. מוסיפים אבקת סוכר (עדיף בכמה נגלות) וממשיכים להקציף עוד כחמש דקות עד לקבלת קצף עבה יותר, אבל עדיין רך ובלי שפיצים.
  2. מנפים פנימה קמח ומקפלים בעדינות בעזרת מרית.
  3. ממיסים חמאה, מקררים טיפה ומוסיפים לקערה. מערבבים בעדינות עד שמתקבלת תערובת אחידה ומבריקה.
  4. מעבירים כארבע כפות של הבלילה הלבנה לקערית נפרדת.
  5. מנפים לתוך הקערה הראשית קקאו. מערבבים בעדינות עד שמתקבלת בלילה חלקה בצבע חום אחיד.
  6. מחממים תנור ל- 200 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
  7. לוקחים כל פעם כפית מהתערובת השוקולדית ומייצרים תלוליות קטנות. במידת הצורך נעזרים באצבעות. מקפידים להשאיר מרווחים בין עוגיה לעוגיה. לוקחים חצי כפית מהתערובת הלבנה ומניחים במרכזן של התלוליות החומות. מערבבים את שתי התערובות בעזרת קיסם עץ לקבלת מראה שיש.
  8. מכניסים לתנור ל- 5-7 דקות בלבד או עד שהעוגיות מתרחבות, משחימות ונוצרות על פניהן בועות קטנטנות. תיזהרו לא לאפות יותר מדי!
  9. מוציאים ומיד מעבירים בעזרת תרבד על רשת. אם רוצים לקבל עוגיות מקופלות – מקררים אותן על מערוך או כל כלי אחר בעל צורה מעוגלת.
  10. שומרים בקופסה אטומה.
הערות:
  • העוגיות לא יוצאות מתוקות מאוד. אם בא לכם, תוסיפו עוד כ- 20-30 גרם אבקת סוכר.
  • מומלץ לנפות גם את הקמח וגם את הקקאו. זה ימנע היווצרות גושים בבלילה.
  • אם רוצים להעשיר את טעם העוגיות, אפשר להוסיף לבלילה בשלב 5 תבלינים, למשל תמצית ווניל, אבקת קינמון, הל או ג׳ינג׳ר.
  • אפשר ליצור תלוליות קטנות יותר לקבלת כמות גדולה יותר של עוגיות.

יום שני, 16 בדצמבר 2013

בראוניז עם עוגיות אוראו

בראוניז עם עוגיות אוראו. בראוניז סופר-שוקולדיים עם עוגיות אוראו בפנים! בגדול הם צריכים להיות מחוץ לחוק, אבל הנה הם – מולכם על המסך ומולי על הצלחת. אם יש משהו שמאוד מאוד הייתי רוצה – זה שהפטנט על הבראוניז האלה יהיה רשום על שמי. בחיי, זו המצאה אדירה! אלה הבראוניז הטעימים ביותר שאכלתי אי-פעם. ותסמכו עליי שיש לי בסיס מכובד להשוואה. יכול להיות שכבר ראיתם את הגרסה הזו, ויכול להיות שכמוני לא נתקלתם בה עד עכשיו. בכל אופן, ראיתי את הסרטון הזה של לורן פסקל, הוא לגמרי כבש את ליבי והתוצאה לפניכם.
כמו כל הדברים הגאוניים, הבראוניז האלה גם קלים להכנה. מתחילים בהמסת חמאה ושוקולד. אפשר לעשות זאת בצרפתית, בבאן מארי, ואפשר כמוני סתם להניח את הכל בסיר קטן ולהמיס תוך ערבוב על אש נמוכה-בינונית.
בזמן שהשוקולד המומס מתקרר, מקציפים בעזרת מיקסר ביצים, חלמונים, סוכר חום (לא דביק) ותמצית וניל עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה מלאה בבועות קטנטנות.
יוצקים את השוקולד לתוך קערת המיקסר ומאחדים את שתי התערובות בעזרת מרית. משתדלים לעשות זאת בעזרת תנועות קיפול ולא ערבוב עצבני, כי חשוב לשמור על אווריריות הבלילה.
מנפים לתוך הקערה קמח וקקאו, מוסיפים קמצוץ מלח ומקפלים שוב לאט ובעדינות, רק עד שהמרכיבים היבשים נעלמים בתוך התערובת השוקולדית. מוסיפים שברי עוגיות אוראו ומערבבים בפעם האחרונה.
יוצקים את הבלילה לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מקשטים את החלק העליון בעזרת עוגיות אוראו ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות ל- 25 דקות – חצי שעה, או עד שהעוגה עולה, משנה את צבעה לחום מהמם, ועל פניה מתחילים להופיע סדקים קטנטנים. מאוד חשוב לא ליבש את הבראוניז! מבפנים הם אמורים להיות רטובים.
מוציאים מהתנור, מקררים תחילה בתוך התבנית ואחרי זה מחוצה לה, חותכים לריבועים בגודל רצוי ומגישים. זה הכל. נשבעת!
אם בא לכם, אפשר לפרז מעל הבראוניז קצת אבקת סוכר או להגיש בליווי כדור גלידה או פירות חתוכים. כל דבר נוסף יהיה בגדר בונוס, כי הבראוניז האלה פשוט מעלפים כמו שהם: שוקולדיים, רכים, רטובים במידה נכונה ומלאים בחתיכות אוראו שחורות ולבנות. כל כך יפים שכואב הלב. כל כך טעימים שאי אפשר להפסיק לאכול אותם. זו הסיבה אגב שמראש הכנתי כמות כפולה. אז אני ממליצה לכם בחום לנסות ושיהיה בתאבון!
אז מה היה לנו?

מרכיבים לתבנית מלבנית 23X27:
320 גרם חמאה                           320 גרם סוכר חום, לא דביק (כוס וחצי + כף גדושה)
400 גרם שוקולד מריר                  4 כפות קמח לבן
6 ביצים                                        4 כפות קקאו
2 חלמונים                                    קמצוץ מלח
2 כפיות תמצית וניל                       176 גרם עוגיות אוראו (קופסה)


אופן הכנה:
  1. בסיר קטן על אש נמוכה-בינונית ממיסים חמאה ושוקולד תוך ערבוב עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה. מקררים בצד.
  2. בעזרת מיקסר מקציפים ביצים, חלמונים, סוכר חום (לא דביק) ותמצית וניל עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה מלאה בבועות קטנטנות.
  3. יוצקים את השוקולד לתוך קערת המיקסר ומאחדים את שתי התערובות בתנועות קיפול בעזרת מרית.
  4. מנפים לתוך הקערה קמח וקקאו, מוסיפים קמצוץ מלח ומקפלים שוב לאט ובעדינות, רק עד שהמרכיבים היבשים נעלמים בתוך התערובת השוקולדית.
  5. מוסיפים שברי עוגיות אוראו ומערבבים בפעם האחרונה.
  6. מעבירים את הבלילה לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מקשטים את החלק העליון בעזרת שברי עוגיות אוראו ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות ל- 25 דקות – חצי שעה, או עד שהעוגה עולה, ועל פניה מתחילים להופיע סדקים קטנים. מאוד חשוב לא ליבש את הבראוניז! מבפנים הם אמורים להיות רטובים.
  7. מוציאים מהתנור, מקררים תחילה בתוך התבנית ואחרי זה מחוצה לה, חותכים לריבועים בגודל רצוי ומגישים.
  8. שומרים במקרר בכלי אטום.


הערות:
  • המתכון המקורי בסרטון מיועד לתבנית קטנה בגודל 20X20. אני השתמשתי בתבנית מלבנית גדולה יותר ופשוט הכפלתי את כל הכמויות. תעשו כמוני, כי לבראוניז האלה יש נטייה להיעלם מהר מדי.
  • אפשר להחליף סוכר חום בסוכר לבן.
  • בעיקרון אפשר להחליף את השוקולד המריר בשוקולד חלב. במקרה כזה הייתי משתמשת בפחות סוכר.
  • אפשר להחליף את תמצית הווניל במקל ווניל (כמו במקור) או בשקית סוכר וניל.
  • תשתמשו בקקאו משובח לקבלת מרקם עוד יותר שוקולדי.