יום שני, 28 באפריל 2014

צ'אטני תפוחים

אם טיילתם בארצות המזרח, למשל בהודו או נפאל, ולא אכלתם את השימורים שהבאתם מהבית, בטוח נתקלתם בתפריטים מקומיים במושג "צ'אטני". צ'אטני הוא מעין הכלאה בין ריבה לרוטב למטבל. מכינים אותו על בסיס ירקות או פירות תוך שימוש בחומץ והרבה תבלינים שונים. כתוצאה מהבישול מתקבלת מרקחת בטעם חמוץ-מתוק-חריף, וככל שהיא כהה יותר, כך טעמיה מרוכזים ובולטים יותר.
צ´אטני זה מאכל טעים בזכות עצמו, אבל לרוב משתמשים בו כתוספת קרה או חמה לגבינות, בשר או דגים. אני הכנתי את גרסת התפוחים כתחליף לריבת בצל שמלווה תמיד את פטה כבד העוף שלי, ולדעתי נוצר כאן משולש מסוכן, כי טרם החלטתי מה מהשניים יותר מושלם.
מעבר לטעמו הנפלא לצ'אטני יש יתרונות נוספים רבים: הוא קל להכנה למרות התעסקות מסוימת עם חיתוך פירות, מורכב ממרכיבים די בסיסיים, כאשר אפשר להשתמש להכנתו בפירות שכבר לא במיטבם, ומאפשר חופש כמעט אינסופי מבחינת השימוש בתבלינים. חותכים תפוחים מקולפים ובצל לקוביות קטנות ושום לפרוסות דקות. מעבירים את הכל לסיר גדול, מוסיפים צימוקים, מיץ לימון וסוכר חום, מערבבים היטב ומשאירים לחצי שעה – שעה על-מנת שהתפוחים יגירו מיץ.
לתבלינים יש מקום מרכזי בהכנת צ'אטני. כמו שאמרתי, בעיקרון אפשר להוסיף כל תבלין שאוהבים, למשל ציפורן או אגוז מוסקט. אני השתמשתי בג'ינג'ר טרי קצוץ, זרעי חרדל (לטעמי חובה!), מלח, קינמון ושבבי צ'ילי חריף. מעבירים את התבלינים לסיר, מוסיפים חומץ, מערבבים ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש להכי נמוכה שיש ומבשלים ללא מכסה בערך שעה, עד שהתפוחים והצימוקים מתרככים, הנוזלים מצטמצמים והצ'אטני מכהה ומסמיך. מידי פעם כדאי לערבב. אם אתם לא רוצים שיישארו נוזלים, פשוט תבשלו עוד. אני דווקא אוהבת את המרקם הטיפה נוזלי.
זהו, זה מוכן. את הצ'אטני אפשר לאחסן במקרר בצנצנת אטומה למספר שבועות עד חודש. הוא מוכן לשימוש מידי, אבל מומלץ לתת לו לנוח איזה יום על-מנת שטעמיו יתמזגו ויתחזקו. הוא מתוק וחמוץ וחריף בו-זמנית, ויהווה תוספת טעימה ויפה לכל מנה, במיוחד לצלחת גבינות בשבועות. בתאבון!
אז מה היה לנו?

מרכיבים לליטר צ'אטני:
4 תפוחים גדולים (גרני סמית)                                120 מ"ל חומץ 5% (חצי כוס)
1 בצל גדול                                                           1 כפית מלח
6 שיני שום                                                           1 כפית גדושה ג'ינג'ר טרי קצוץ
1/2 כוס צימוקים לבנים                                         1/2 כפית שבבי צ'ילי
1/2 כוס צימוקים שחורים                                       1 כפית קינמון
1/3 כוס מיץ לימון                                                  2 כפות זרעי חרדל
260 גרם סוכר חום דביק (כוס דחוסה)


אופן הכנה:
  1. חותכים את התפוחים הקלופים ואת הבצל לקוביות קטנות, את השום – לפרוסות דקות.
  2. מעבירים לסיר גדול, מוסיפים את הצימוקים, מיץ הלימון והסוכר החום, מערבבים היטב ומשאירים לחצי שעה – שעה על-מנת שהתפוחים יגירו מיץ.
  3. קוצצים את הג'ינג'ר הטרי ומוסיפים לסיר יחד עם זרעי החרדל, המלח, הקינמון ושבבי הצ'ילי החריף. יוצקים את החומץ, מערבבים ומביאים לרתיחה על אש בינונית.
  4. מנמיכים את האש ומבשלים ללא מכסה בערך שעה, עד שהתפוחים והצימוקים מתרככים, הנוזלים מצטמצמים והצ'אטני מכהה ומסמיך. מידי פעם מערבבים.
  5. מגישים מיד כמאכל עצמאי או כתוספת חמה או קרה לגבינות, בשר או דגים.
  6. שומרים במקרר בצנצנת אטומה.


הערות:
  • מדובר בצ'אטני תפוחים, אבל בעיקרון אפשר להשתמש גם בפירות אחרים, למשל אגסים, שזיפים ואפילו מנגו.
  • ראו את רשימת התבלינים בתור הצעה. אני לא הייתי מוותרת על זרעי החרדל והצ'ילי.
  • אפשר להחליף את הג'ינג'ר הטרי בכפית – כפית וחצי אבקת ג'ינג'ר.
  • אפשר להחליף סוכר חום בסוכר לבן, אבל צבע הצ'אטני עלול להיות פחות מרוכז.
  • עדיף להשתמש בחומץ תפוחים.


3 תגובות:

  1. מאיפה הכפית הלבנה מהתמונה העליונה?
    תודה

    השבמחק
    תשובות
    1. הי, לצערי אני כבר לא זוכרת..

      מחק
  2. אני הייתי בנפאל ואכלתי שם את המקור וזה מעדן מלאכים, טעים טעים.

    השבמחק