יום שני, 19 במאי 2014

פסטת קונכיות במילוי תערובת גבינות ברוטב עגבניות

כמה טוב שקיים חג שבועות שמייצר לגיטימציה ומוטיבציה להכין ארוחות חלביות מושקעות. אך עוד לפני שמגיעים לעוגות הגבינה הנכספות כדאי לתכנן גם מנות ראשונות ועיקריות. כי העוגות לא חייבות לגנוב את כל ההצגה. ויותר חשוב - ככל שתאכלו יותר אוכל אמיתי, כך יישאר פחות מקום למתוק :) לרוב שולחן החג מתמלא במאפי גבינה למיניהם: קישים, מאפינס, רולדות ממולאות וכו', אבל גם לפסטות שמורה פינה חמה. הן מגיעות במגוון גדלים וצורות ומאפשרות ליצור מנות טעימות ומזינות שמגרות את בלוטות הטעם בזכות המראה והארומה שלהן.
את הפסטה בצורת קונכיות קשה לפספס - היא פשוט מהממת. היא נראית מעולה בקופסה, בתבנית ובצלחת. ביום רגיל אפשר למלא אותה בתערובת בשרית כלשהי ולהכין למשל קונכיות בולונז, אבל בשבועות השלטון עובר לגבינות. אני הלכתי על תערובת מוצרלה, ריקוטה וגבינת שמנת בליווי רוטב עגבניות שמייצר ניגוד צבעים וטעמים מעניין מחמיא. באופן עקרוני אפשר לזרום עם גרסת "בלנקו" עם רוטב שמנת או בשמל, אבל לי זה היה כבר טיפ-טיפה יותר מדי.
היתרון האדיר של מלית גבינות הוא שניתן לשלב בתוכה כל גבינה שאוהבים. רק תקפידו שהמרקם הסופי של המלית יהיה סמיך ודביק, כלומר כדאי להשתמש בתערובת גבינות קשות ורכות. מכיוון שהשתמשתי בגבינת שמנת סימפוניה בטעם אנטיפסטי שבתוכה יש חתיכות ירקות מתובלים (אגב, יש כזאת גם בטעם בצל מטוגן), המלית שלי בעצם לא הייתה צריכה שום תיבול נוסף. מאוד נוח ושימושי – פשוט מערבבים היטב בקערה את כל הגבינות, והמלית מוכנה.
בודקים כמה קונכיות נכנסות לתבנית שתשתמשו בה ומבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. את השלב הזה אפשר לעשות במקביל להכנת המלית. חשוב לא לבשל את הפסטה עד הסוף, רק משהו כמו 90% של הזמן המצוין על גבי האריזה. ככה יהיה יותר קל למלא אותה, והבישול הסופי יתרחש בתנור. ממלאים כל קונכיה בכפית מלית הגבינות. אם צריך נעזרים באצבעות.
מכינים את הרוטב: מערבבים בקערה את כל מרכיביו, מעבירים לתבנית ומסדרים מעל עגבניות שרי חצויות. התיבול כמובן לפי הטעם, ראו בהצעה שלי כיוון כללי בלבד.
מסדרים את הקונכיות הממולאות מעל הרוטב, כדאי להפעיל קצת לחץ ולהטביע אותם, מפזרים גבינת פרמזן מגוררת ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות ל- 20-25 דקות, או עד שהמלית נמסה וגבינת פרמזן מלמעלה מקבלת גוון שחום, שיחד עם הריח בבית לא משאירים מקום לספק.
אם רוצים, מפזרים מעל הפסטה המוכנה עשבי תיבול טריים, אני אישית ממליצה על טימין, עוד קצת פרמזן ומגישים. אני לא בטוחה שצריך מילים נוספות.
לאומת זאת, תמונה נוספת על רקע לבן מסורתי מותאם לשבועות לא תזיק J אל תתנו לכמות הקטנה יחסית של הפסטה לבלבל אותכם. מלית הגבינות הופכת את המנה לסופר משביעה, כך שתבנית בינונית אחת תספיק בכיף ל- 6-8 איש. אין לכם מושג כמה היה לי טעים! פשוט תנסו, ושיהיה חג שמח.

 



אז מה היה לנו?

מרכיבים לקונכיות ממולאות (תבנית 26 ס"מ):
30 קונכיות (בערך 1/3 קופסה)                      100 גרם גבינת ריקוטה, מפוררת
150 גרם גבינת מוצרלה, מגוררת דק             קופסת גבינת שמנת סימפוניה בטעם אנטיפסטי
מרכיבים לרוטב:
קופסת עגבניות מרוסקות (400 גרם)             ½ כפית מלח
קופסת רסק עגבניות קטנה                           ½ כפית פלפל שחור / לבן
7-8 עגבניות שרי חצויות                               כפית סוכר
כפית אורגנו יבש                                          1/3 כפית פפריקה חריפה
כפית אבקת שום                                         100 גרם גבינת פרמזן, מגוררת         


אופן הכנה:     
  1. בודקים כמה קונכיות נכנסות לתבנית שמשתמשים בה ומבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן כ- 90% של הזמן המצוין על גבי האריזה.
  2. מכינים את המלית: מערבבים היטב בקערה את כל הגבינות.
    מכינים את הרוטב: מערבבים בקערה את כל המרכיבים כולל התבלינים, מעבירים לתבנית ומסדרים מעל עגבניות שרי חצויות.
    מטביעים את הקונכיות הממולאות בתוך הרוטב, מפזרים גבינת פרמזן מגוררת ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות ל- 20-25 דקות, או עד שהמלית נמסה וגבינת פרמזן מלמעלה מקבלת גוון שחום.
    מוציאים מהתנור, מפזרים טימין טרי ופרמזן ומגישים.

הערות:
  • אפשר לשלב כל סוג גבינות שאוהבים תוך הקפדה על שימוש בגבינות קשות ורכות שיהפכו את המלית לסמיכה ודביקה.
  • אפשר לשחק עם תיבול הרוטב לפי הטעם האישי. אם אתם אוהבים טעם שום, אפשר להחליף את אבקת השום בכמה שיני שום כתושים. 

14 תגובות:

  1. נראה נפלא וטעים בטירוף!!
    התמונות יפיפיות...

    השבמחק
  2. אוף, כמה שזה נראה טעים!! והתמונות הורסות!

    נטלי

    השבמחק
  3. נראה מעורר תיאבון!!!

    השבמחק
  4. נראה מעולה אבל יש לי שאלה : כשהפסטה מקבלת גוון שחום , היא לא הופכת להיות קשה ?

    השבמחק
    תשובות
    1. נראה לי שהגבינת הפרמזן צריכה לקבל גוון שחום.

      מחק
    2. הי, הגוון השחום מתקבל בין השאר בגלל המסת הפרמזן. הפסטה אכן עלולה להתקשות בקצוות אם משאירים אותה יותר מדי זמן בתנור או מחוצה לו כשהתבנית אינהמכוסה. כדאי לאפות את הקונכיות לא יותר מ- 25 דקות.

      מחק
    3. אבי, נכון מאוד :) אני אתקן את זה..

      מחק
  5. נראה מעולה.
    מהיכן רוכשים את הקונכיות.
    אשמח לקבל תמונה של המוצר או תיאור שלו

    השבמחק
    תשובות
    1. ליטל, תודה רבה! אני השתמשתי בפסטה של החברה הזו: http://www.dececco.it/en/
      קניתי אותה בשוק הנמל בת"א. אבל ראיתי פסטות בצורת קונכיות של חברות אחרות גם בסופרים רגילים.

      מחק
  6. חווווווולללללללההההה על פסטות מכל סוג ומכל צורה!!
    התמונות מהממות והמתכון שווה! 3>

    השבמחק
  7. זו הבחירה שלי לחג!
    אז ככה מס' שאלות: (מתנצלת...)
    1. גבינת ריקוטה, מפוררת - לא הבנתי מה הכוונה מפוררת-ריקוטה היא לא גבינה למריחה כמו גבינה לבנה רק יציבה יותר?
    2.תבנית 26 ס"מ - אפשר להשתמש בתבנית עגולה קפיצית של עוגות?
    3.גבינת שמנת- זה משנה אחוז השומן? אפשר 5%?
    4.עגבניות מרוסקות - אפשר להחליף בעגבניות טריות מרוסקות? באיזה משקל? צריך לבשל/לצמצם לפני?
    5.קופסת רסק עגבניות קטנה - מה המשקל בערך?
    6.טימין - אני אוהבת בזיליקום. אפשר לשלב לדעתך גם טימין לפי ההצעה שלך וגם בזיליקום או לבחור ביניהם?
    7. ניתן לחמם לפני (לא להגיש מיד), למי ששומר ולא מדליק תנור בחג?
    תודה וחג שמח!

    השבמחק
    תשובות
    1. הי ענת, הבחירה שלך בהחלט משמחת אותי :) אין בעיה עם השאלות - בשביל זה אני כאן.
      1. בגלל שריקוטה יציבה יותר, ניתן לפורר אותה באצבעות או באמצעות מזלג. זה לא ממש עקרוני, כי גם ככה אחרי זה את אמורה לערבב את כל הגבינות, אז היא כבר תתפורר.
      2. אפשר להשתמש בכל תבנית שיש לך בבית. היא כמובן לא אמורה להיות עגולה. הבעיה עם תבנית קפיצית במקרה הזה היא שאין לה עומק, כלומר ברגע שתפתחי אותה, כל הרוטב יזל החוצה. את יכולה להשתמש בה רק אם את מתכוונת להגיש את המנה בתוך התבנית.
      3. אפשר גם 5%. תקפידי רק על המרקם הסמיך של התערובת, שלא תהיה נוזלית מדי.
      4. גם אפשר. אם את משתמשת בעגבניות טריות, פשוט תכיני אותן כמו שאת מכינה רוטב עגבניות לפסטה רגילה.
      5. 100 גרם.
      6. אפשר גם וגם. את הבזיליקום מוסיפים ממש בסוף.
      7. המנה הכי טעימה מיד אחרי שמוציאים אותה מהתנור, וגם כדאי שתהיה חמה כשמגישים אותה.
      בהצלחה וחג שמח!

      מחק