טירמיסו בלי ביצים

מאת
טירמיסו בלי ביצים
מי לא מכיר את הטירמיסו? סך הכל מדובר באחת עוגות הרושם הפשוטות ביותר שקיימות. לפחות אותי היא מרשימה. היא נראית מאוד מושקעת, אבל בעצם לוקח כלום זמן להכין אותה. אם משתמשים בביסקוויטים מוכנים, ואנחנו אכן נשתמש בהם, העוגה כלל לא דורשת אפייה. במקור איטלקים משתמשים בהרבה ביצים לצורך הכנת קרם לטירמיסו. בגרסה הזו שום ביצה לא קיפחה את חיה, ועד כמה שאני יכולה לשפוט, טעם העוגה לא נהיה בגלל זה פחות טוב. ושיסלחו לי איטלקים.
אם מסיבה כלשהי שקשה לי לחשוב עליה לא שמעתם עד היום על הטירמיסו, אני אגלה לכם שהטעם הדומיננטי בה הוא קפה, בו טובלים את הביסקוויטים. תערובת הטבילה מורכבת מכוס קפה חזק ושלוש כפות ליקר דובדבנים. אם אתם לא חסידים של שימוש באלכוהול, אפשר להסתפק בקפה בלבד. אני מכינה אספרסו ארוך במכונה ומוסיפה מים רותחים עד שאני מגיעה לכמות הנוזלים הרצויה, כאמור לכוס. אבל אפשר בעצם למהול בכוס מים רותחים כף גדושה של קפה נמס לקבלת טעם חזק. מעבירים את הקפה והאלכוהול לקערה רחבה, מערבבים ומשאירים בצד להתקרר.
בינתיים מכינים קרם: בקערה גדולה מקציפים שמנת מתוקה ואבקת סוכר עד שהשמנת מתחילה להסמיך. מוסיפים גבינת מסקרפונה וממשיכים להקציף עד שמתקבל קרם סמיך ואחיד, ללא גושים.
זהו, אפשר להרכיב את הטירמיסו. מכינים כלים, עדיף כמוני להשתמש בשתי תבניות קטנות שהקוטר שלהן שווה לאורך ביסקוויטים (קצת גיאומטריה, לא נורא), אבל אפשר גם להשתמש בכלי אחד גדול. טובלים כל ביסקוויט בתערובת הקפה ממש לשתי שניות ומסדרים אותם בשורה בתחתית התבנית. צריך למלא את כל שטח התחתית, אז אם יש צורך, שוברים את הביסקוויטים. אני לא יכולה להגיד לכם כמה בדיוק ביסקוויטים תצטרכו, כי זה מאוד תלוי בכלי שלכם, אבל קופסה אחת אמורה להספיק לשתי עוגות קטנות או אחת גדולה. לוקחים בערך רבע מכמות הקרם ומורחים מעל שכבת הביסקוויטים הראשונה. חוזרים בפעם נוספת על פעולת הטבילה והמריחה ליצירת הקומה השנייה של העוגה. אם אתם משתמשים בכלי אחד גדול, אז הקרם מתחלק חצי-חצי ולא לרבעים (קצת מתמטיקה, זה הולך ומשתפר). מעל שכבת הקרם העליונה מנפים בנדיבות קקאו איכותי. אני הלכתי עם החוויה הקקאוית עד הסוף ופיזרתי מעל גם פולי קקאו. אפשר להשתמש גם בשוקולד מריר מגורר. מכסים את התבניות בניילון נצמד ומעבירים לקירור, לפחות לכמה שעות, עדיף ללילה שלם.
טירמיסו בלי ביצים
ככה נראית העוגה הראשונה בגרסת אליפסה.
טירמיסו בלי ביצים
וזה הטירמיסו השני בגרסה המרובעת. אני יכולה להכריז באופן רשמי וחד משמעי שהצורה הגיאומטרית לא משפיעה על הטעם 🙂
טירמיסו בלי ביצים
כי על אף הפשטות מדובר בעוגה מעולה על גבול חלומית. היא מתוקה וטיפה מרירה ורכה וקרמית ונמסה בפה ונגמרת בלי ששמים לב. איך שלא תכינו אותה, היא תמיד תיראה נורא יפה, כמו ענן או כרית פוך. התרגום המילולי של "טירמיסו" מאיטלקית הוא "תרים אותי למעלה", וזה בדיוק מה שהעוגה הזו עושה. אז יאללה, עופו עליה ואיתה ובתאבון!

טירמיסו בלי ביצים

אז מה היה לנו? מרכיבים לבסיס ולתערובת טבילה: חבילת ביסקוויטים,למשל סבויירדי קפסולת אספרסו או כף גדושה של קפה נמס מים רותחים להשלמת כמות הנוזלים לכוס 3 כפות ליקר דובדבנים 1-2 כפות קקאו איכותי לקישוט מרכיבים לקרם: 1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 32% או 38% 1 שקית (100 גרם) אבקת סוכר 1 קופסה (250 גרם) גבינת מסקרפונה
אופן הכנה:
  1. מכינים את תערובת הטבילה: מוסיפים מים רותחים לאספרסו ארוך עד להגעה לכוס נוזלים, או מוהלים את הקפה הנמס בכוס מים רותחים. מוסיפים את הליקר, מערבבים, מעבירים לקערה רחבה ומקררים.
  2. מכינים את הקרם: בקערה גדולה מקציפים את השמנת המתוקה ואבקת הסוכר עד שהשמנת מתחילה להסמיך. מוסיפים את גבינת המסקרפונה וממשיכים להקציף עד שמתקבל קרם סמיך ואחיד, ללא גושים.
  3. מרכיבים את העוגה: טובלים כל ביסקוויט לשתי שניות בתערובת הקפה ומסדרים אותם בשורה בתחתית התבנית / התבניות. במידת הצורך שוברים את הביסקוויטים. אם משתמשים בשתי תבניות, מחלקים את הקרם לארבעה חלקים, אם משתמשים בתבנית אחת – לשניים. מורחים את הקרם מעל שכבת הביסקוויטים הראשונה וחוזרים בפעם נוספת על פעולת הטבילה והמריחה ליצירת הקומה השנייה של העוגה.
  4. מעל שכבת הקרם העליונה מנפים בנדיבות קקאו איכותי. אם רוצים – מקשטים בפולי קקאו או שוקולד מריר מגורר.
  5. מכסים את התבניות בניילון נצמד ומעבירים לקירור, לפחות לכמה שעות, עדיף ללילה שלם.
  6. שומרים במקרר.
הערות:
  • אפשר להחליף ליקר דובדבנים בליקר קפה, או לוותר על האלכוהול ולהשתמש רק בכוס קפה חזק.
  • אפשר להחליף את גבינת המסקרפונה בכמות זהה של גבינת פילדלפיה או כל גבינת שמנת אחרת, רצוי מעל 30%.
  • מאוד חשוב לתת לקרם להיספג, לכן העוגה דורשת מנוחה בקירור.
הדפסה
24 תגובות
  1. בהחלט לעוף עליה!
    אהבתי את הרעיון לוותר על הביצה, זה בהחלט מקל על ההכנה ומקצר תהליכים 🙂

  2. אנונימי 4 שנים לפני
    הגב

    איך אפשר להכין בגרסה פרווה?

    • אולגה טוכשר 4 שנים לפני
      הגב

      הי. טירמיסו זה קינוח חלבי מובהק. לא הייתי מנסה להפוך אותו לפרווה כי יתקבל משהו אחר לחלוטין.

  3. נטלי 4 שנים לפני
    הגב

    נראה מעולה אולגה ♥

  4. אנונימי 4 שנים לפני
    הגב

    את אמנם לא קיפחת את חייה של אף ביצה, אבל לדעתי הביסקוטים מכילים ביצים (אם אני לא טועה…) אז מי שרגיש לביצים עדיין צריך להזהר מהטירמסו (שנראה מעולה!) שלך.

    • אולגה טוכשר 4 שנים לפני
      הגב

      הי, תודה על ההבהרה. האמת היא שלא הייתה שום אג'נדה מיוחדת מאחורי אי השימוש בביצים מעבר לזה שזה הרבה יותר פשוט ולא פחות טעים.

  5. נועה סטרלינג 4 שנים לפני
    הגב

    מתכון נהדר. אני אוהבת את הויתור על הביצה (יש לי אורחים רגישים לביצים)
    והתוצאה נראית חלומית חלומית.

    ואין על טירמיסו, כמעט ואין!

  6. אנונימי 4 שנים לפני
    הגב

    מתכון מצויין, ביצים לא מבושלות או אפויות ממש לא בריאות. אכין לשבת הקרובה

  7. אנונימי 4 שנים לפני
    הגב

    טירמיסו לא מורכב מביצים חיות אלא מקרם זביונה, שמכיל מלבד יין מרסלה וסוכר גם חלמוני ביצה, שמבושלים יחד בטמפרטורה נמוכה. http://he.wikipedia.org/wiki/%D7%96%D7%91%D7%99%D7%95%D7%A0%D7%94

    • אולגה טוכשר 4 שנים לפני
      הגב

      הי, תודה על ההבהרה.
      וכמו שאמרתי – הרבה יותר קל ולא פחות טעים ללא החלמונים 🙂

  8. The Cookie Fairy 4 שנים לפני
    הגב

    ניאמממ, מתה על טירמיסו והכי עשית לי חשק!

  9. אוליגרך 3 שנים לפני
    הגב

    היי, מתכון מצויין. מכינים שוב ושוב ותמיד זוכה להצלחה. תודה!
    האם ניתן להכין בכוסות כקינוחים אישיים? האם ניתן להכין מראש ולהקפיא?

    • אולגה טוכשר 3 שנים לפני
      הגב

      תודה! אני שמחה שאהבתם.
      לגבי השאלות: כמובן אפשר להכין את הטירמיסו בכוסות בתור קינוח אישי. לגבי הקפאה – לא הייתי מקפואה. אפשר להכין יום-יומיים מראש ולשמור עטוף בניילון נצמד במקרר.

  10. אנונימי 3 שנים לפני
    הגב

    הכנתי!! יצא לא פחות ממושלם!! כמה דקות ויש עוגה מדהימה! השתמשתי בגבינת שמנת 25%, ליקר טריפל סק, היו חסרים לי 30 ג' א. סוכר, הוספתי אינסטנט וניל באותה כמות, הכנתי בתבנית 20X20 שהתאימה בדיוק. חובה לנסות! תודה ענקית, אולגה! הבלוג מהמהם, את מהממת! XXX רוזה

  11. אנונימי 2 שנים לפני
    הגב

    אולגה, התוודעתי לא מזמן לבלוג שלך. הטירמיסו יצא מעולה!!! לא נשארה חתיכה אחת. מאז, מנסה מתכונים מהבלוג. נהנית הן לקרוא והן להכין את המתכונים. עדנה

  12. אנונימי 7 חודשים לפני
    הגב

    היי, האם ניתן לוותר על אבקת הסוכר ועל ליקר הדובדבנים?

    • אולגה טוכשר 7 חודשים לפני
      הגב

      על הליקר כן, על אבקת הסוכר רק אם לא מפריע לך שהמלית לא תהיה מתוקה

  13. אנונימי 7 חודשים לפני
    הגב

    שלום!
    מה המינימום שעות שהעוגה צריכה להיות במקרר?
    ומה גודל תבנית אחת לעוגה?
    תודה רבה ושבת שלום 🙂

    • אולגה טוכשר 7 חודשים לפני
      הגב

      הי. הייתי אומרת שלפחות שעתיים. החומרים מספיקים לתבנית אחת בקוטר 20-22. בהצלחה ושבת שלום!

  14. אנונימי 7 חודשים לפני
    הגב

    עוגה מעולה!!! פעם ראשונה שהכנתי טירמיסו ויצא מדהים!!!
    תודה רבה על המתכון 🙂

השאר תגובה

אולי יעניין אותך גם