יום רביעי, 22 בינואר 2014

דג בורי ברוטב חריף

אם לפני כמה שנים הייתם שואלים אותי במה אני לא מוכנה לגעת, בשלישייה הפותחת אחרי חשופיות וג'וקים היו נמצאים דגים. חיים, מתים, קפואים, מופשרים – לא משנה. לא נוגעת בדגים! מאז זרמו הרבה מים, הופרו הרבה טאבואים אישיים, ודגים הפכו לחלק בלתי נפרד מחוויית הבישול והתפריט בבית. בראש סדר העדיפויות נמצאים דגים ברוטב חריף. יש משהו כובש בצבעוניות ותערובת הטעמים המתפרצת של החריימה. פרסמתי כבר בבלוג מתכון של דג חריף. אז היה מדובר בטונה חריפה עם לימונים כבושים. הפעם הלכתי על בורי עם פלפלים מתוקים וחריפים. המתכונים די דומים, אבל התמונות השתדרגו, אז הייתי חייבת לתת להן מקום J
אם כמוני (נכון ללפני כמה שנים) חשבתם שכל מה שנראה אדום ויבש בהכרח חריף, קבלו הסבר קטן ומלומד שיהפוך את עולמכם: יש פלפלים אדומים ויבשים מתוקים! הם יחסית גדולים, צבעם כהה. אל תפחדו מהם, שימו בשפע. לעומת זאת, פלפלים אדומים יבשים קטנים יותר חריפים מאוד, ובטרם בישול דגים כל אחד צריך לעשות חשבון נפש קטן בנוגע לכמה חריפות הוא מוכן לשאת, ולהשתמש בפלפלים האלה בהתאם. 
בהנחה שהדג שלכם מוכן לבישול: חתוך, נקי ויבש, מתחילים בהכנת הרוטב. קודם כל מקלפים עגבניות (בשיטת החליטה) ומגרדים בפומפייה. בקערית קטנה מערבבים מים רותחים עם רסק עגבניות ותבלינים. חותכים שום לקוביות קטנות, קוצצים פטרוזיליה וכוסברה. זהו, הסתיימו ההכנות, אפשר להתחיל לבשל.
בסיר רחב מחממים שמן, מוסיפים את השום ואת שני סוגי הפלפלים ומטגנים תוך ערבוב קל עד להזהבת השום. מוסיפים את העגבניות המגורדות ואת הרוטב, מערבבים ומביאים לרתיחה. מפזרים מעל חצי מכמות עשבי התיבול.
מניחים מעל את הדגים (אני השתמשתי בפילה בורי), מפזרים מעליהם את החצי השני של עשבי התיבול, מכסים ומבשלים על אש נמוכה בערך 15-20 דקות. מדי פעם אפשר לפתוח את המכסה ולהרטיב את הדגים ברוטב. אין צורך להפוך אותם או לערבב. אם נראה לכם שהרוטב יוצא סמיך מדי – אפשר להוסיף קצת מים רותחים. אם דליל מדי – אפשר לבשל את הדגים ללא מכסה.
מה שנראה מאוד מורכב, הלכה למעשה יוצא נורא פשוט. פחות מרבע שעה של עבודת הכנה, קצת המתנה וכל מה שנותר זה להגיש, עם כמות נדיבה של הרוטב וחלה טרייה בצד, ולקבל המון מחמאות. אין צורך להרבות במילים – פשוט דג חריף מעולה - כמו של סבתא מרוקאית, רק פחות חצי כוס שמן J
אז שיהיה בתאבון!
אז מה היה לנו?

מרכיבים:
6 חתיכות פילה בורי (דג וחצי)                                צרור כוסברה
2 עגבניות                                                            כוס וחצי מים רותחים
רבע כוס שמן                                                        קופסה קטנה של רסק עגבניות          
5-6 שיני שום                                                       כפית מלח (או לפי הטעם)      
6 פלפלים יבשים מתוקים                                      חצי כפית פלפל שחור (או לפי הטעם)
6 פלפלים יבשים חריפים (או לפי הטעם)                כף גדושה של פפריקה מתוקה
צרור פטרוזיליה                                                    כפית גדושה של פפריקה חריפה


אופן הכנה:
  1. מקלפים את העגבניות ומגרדים בפומפייה.
  2. קוצצים את השום, הפטרוזיליה והכוסברה.
  3. בקערה קטנה מערבבים מים רותחים עם רסק העגבניות והתבלינים.
  4. בסיר רחב מחממים שמן, מוסיפים את השום הקצוץ ואת שני סוגי הפלפלים ומטגנים תוך ערבוב קל עד להזהבת השום.
  5. מוסיפים את העגבניות המגורדות ואת הרוטב, מערבבים ומביאים לרתיחה. מפזרים מעל חצי מכמות עשבי התיבול.
  6. מניחים מעל את הדגים, מפזרים מעליהם את החצי השני של עשבי התיבול, מכסים ומבשלים על אש נמוכה בערך 15-20 דקות. מדי פעם אפשר לפתוח את המכסה ולהרטיב את הדגים ברוטב. אין צורך להפוך אותם או לערבב.
  7. מכבים את האש ומגישים, מומלץ עם הרבה רוטב וחלה טרייה בצד.



הערות:
  • השתמשתי בשש חתיכות של פילה בורי, שזה בעצם דג וחצי, כי זה מה שנכנס לתוך הסיר שלי. אפשר כמובן להוסיף או להפחית.
  • אפשר להשתמש בכל דג שאוהבים. אם לא אכפת לכם להתעסק עם עצמות הדג, לא חייבים להשתמש בפילה.
  • אל תבשלו את הדגים יותר מדי זמן! אם בכל זאת אתם חסידים של בישול ארוך, תבחרו בדג שומני יחסית שלא יתייבש תוך כדי הבישול הארוך.
  • לא חייבים להשתמש גם בפטרוזיליה וגם בכוסברה. תלכו על מה שאתם אוהבים.
  • אם אתם לא בטוחים ברמת החריפות של הפלפלים, תוסיפו אותם בהדרגה.
  • כמות הנוזלים = כמות הרוטב. אם הוא יוצא סמיך מדי – אפשר להוסיף קצת מים רותחים. אם דליל מדי – אפשר לבשל את הדגים ללא מכסה.

יום שני, 13 בינואר 2014

שטרודל לעצלנים במילוי תפוחים מקורמלים וצימוקים

תגידו, אם יש במתכון צימוקים, הוא נחשב לט"ו בשבטי? אני בוחרת להאמין שכן. ותגידו, אם הכנתי שטרודל נהדר על בסיס בצק עלים מוכן, יש לו זכות קיום בבלוג? טוב, אתם רואים אותו כאן, אז כנראה התשובה היא שוב כן. כלומר, בשלב הזה אני כן הייתי מצפה מעצמי להכין את הבצק לבד, אבל על מי אני עובדת? אני לא קונדיטורית ומעולם לא הכנתי בצק עלים בבית. אני חושבת שיש לי בעיה תפיסתית קלה להכניס 400 גרם חמאה לתוך ערמה קטנה יחסית של קמח ולקרוא לזה בצק. לעומת זאת, אין לי שום בעיה תפיסתית לצרוך את המוצר המוכן. מה שכנראה אומר שאני בעצם פשוט עצלנית. נו, כל אחד והחולשות שלו.
אבל אני מאמינה שאפילו לאופים המתקדמים שביננו יש במקפיא איזו חבילה של בצק עלים מוכן. שמורה היטב ליום השחור שבו נרצה משהו מלוח או מתוק ולא יהיה לנו כוח להשקיע יותר מדי. אז מה, לא נשתמש? אני באופן אישי מעדיפה את בצק העלים על בסיס חמאה, אבל המתכון הזה יעבוד גם עם בצק עלים רגיל. לפני שמתחילים לעבוד עם הבצק, עדיף להעביר אותו מהמקפיא למקרר, ולא להפשיר מחוצה לו.  

מקלפים תפוחים, מנקים את האמצע וחותכים את מה שנשאר לקוביות קטנות. במחבת, על אש נמוכה, ממיסים חמאה, מוסיפים סוכר ומערבבים עד שהוא נמס, והתערובת הופכת לקרמל. מוסיפים את התפוחים, מערבבים היטב ומטגנים תוך ערבוב בין 5 ל- 10 דקות. מוסיפים שמנת וצימוקים, מתבלים בקינמון ומיץ לימון וממשיכים לטגן תוך ערבוב כ- 5 דקות נוספות. מכבים את האש ומשאירים בצד להתקרר.

על נייר אפייה מרדדים קלות את בצק העלים המופשר. משתדלים לעבוד זריז, כי הוא מתחמם מהר מאוד ונהיה דביק. חותכים את ארבע הפינות של הבצק כמו בתמונה, ואת הצדדים חותכים לרצועות סימטריות ברוחב כשני ס"מ. משאירים את השטח במרכז הבצק שלם. עליו מניחים את תערובת התפוחים והצימוקים ללא רוטב קרמל (אותו שומרים בינתיים בצד) ומתחילים "לקלוע" שטרודל: קודם כל סוגרים את שני הקצוות ואחרי זה לוקחים לסירוגין רצועה מצד ימין ומצד שמאל ומניחים אחת על השנייה עד שמגיעים לקצה.

את השטרודל המוכן מברישים ברוטב שנשאר במחבת, מעבירים יחד עם הנייר על תבנית האפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות ל-20-30 דקות או עד שהבצק מזהיב. שאריות הקרמל עלולות להישרף טיפה, אבל אל תדאגו, הן יישארו על נייר האפייה ולא יפגעו בשטרודל עצמו.

מוציאים מהתנור, מקררים טיפ-טיפה, מקשטים באבקת סוכר ומגישים.

הכי מומלץ בתוספת כדור גלידה ומייפל. כי גם לעצלנים מגיע להתפנק.

אני נשבעת שלכתוב את הפוסט הזה לקח יותר זמן מאשר להכין את השטרודל. הוא מהיר, קליל, טעים מאוד, וכמו שציינתי, יש לו זיקה לט"ו בשבט שבא עלינו לטובה בהמשך השבוע. אם בא לכם משהו מתוק וטעים ועכשיו – תנו לו צ'אנס. הוא גם נראה לגמרי לא רע. אז שיהיה חג שמח ובתאבון!
אז מה היה לנו?

מרכיבים:
חצי חבילה בצק עלים                       3 כפות שמנת מתוקה
2 תפוחים בינוניים                            חצי כוס צימוקים
20 גרם חמאה                                רבע כפית קינמון (אופציונלי)
3 כפות סוכר חום                             1-2 כפיות מיץ לימון (לפי הטעם)


אופן הכנה:
  1. מקלפים תפוחים, מנקים את האמצע וחותכים את מה שנשאר לקוביות קטנות.
  2. במחבת, על אש נמוכה, ממיסים חמאה, מוסיפים סוכר ומערבבים עד שהוא נמס והתערובת הופכת לקרמל.
  3. מוסיפים את התפוחים, מערבבים היטב ומטגנים תוך ערבוב בין 5 ל- 10 דקות.
  4. מוסיפים שמנת וצימוקים, מתבלים בקינמון ומיץ לימון וממשיכים לטגן תוך ערבוב כ- 5 דקות נוספות. מכבים את האש ומשאירים בצד להתקרר.
  5. על נייר אפייה מרדדים קלות את בצק העלים המופשר. חותכים את ארבע הפינות של הבצק ואת הצדדים חותכים לרצועות סימטריות ברוחב כשני ס"מ. משאירים את השטח במרכז הבצק שלם.
  6. במרכז הבצק מניחים את תערובת התפוחים והצימוקים ללא רוטב קרמל (שומרים בינתיים בצד) ו"קולעים" שטרודל: קודם כל סוגרים את שני הקצוות ואחרי זה לוקחים לסירוגין רצועה מצד ימין ומצד שמאל ומניחים אחת על השנייה עד שמגיעים לקצה.
  7. מברישים את השטרודל המוכן ברוטב שנשאר במחבת, מעבירים יחד עם הנייר על תבנית האפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות ל-20-30 דקות או עד שהבצק מזהיב.
  8. מוציאים מהתנור, מקשטים באבקת סוכר ומגישים. מומלץ עם כדור גלידה ומייפל בצד.
  9. שומרים במקרר. לפני הגשה מחממים בתנור או במיקרוגל.


הערות:
  • השימוש בקינמון אופציונלי. אני באופן אישי אוהבת שילוב של תפוחי עץ עם קינמון.
  • מיץ לימון אמור לשבור את המתיקות של הרוטב. מכיוון שלכל אחד סטנדרט המתיקות משלו, מומלץ לטעום ולהוסיף בהדרגה.
  • בא לכם להתפרע? תוסיפו  לרוטב כמה כפות אלכוהול שאתם אוהבים, למשל ברנדי או ליקר.

יום חמישי, 9 בינואר 2014

המרכיב הסודי מארח את אורה קורן מבלוג הבישול בננה ספליט



צילום מהבלוג "בננה ספליט"
 
אני חושבת שכבר אמרתי את זה פעם, אבל אגיד שוב בכל זאת: אחת מתופעות הלוואי הנחמדות ביותר של כתיבת הבלוג היא היכרויות עם אנשים שלולא ״המרכיב הסודי״, לא נראה לי שהייתי פוגשת. קחו למשל את אורה קורן, כתבת כלכלית בעיתון ״דה מרקר״. מה הסיכוי שהיינו נפגשות? הרי אני ו״דה מרקר״ מתקיימים ביקומים מקבילים. אבל לשמחתי אורה אינה רק כתבת מוכשרת, אלא גם בשלנית בחסד ובעלת בלוג מדהים ״בננה ספליט״. אז נפגשנו לפני כשנה במסגרת תחרות בישול (אגב, אורה זכתה בה במקום השני), ומאז אנחנו שומרות על הקשר הוירטואלי.
אני ממש רוצה שתכירו את אורה. אני חושבת שהמילה המדויקת ביותר לתאר אותה היא מקסימה. פשוט אישה שנעים להימצא בסביבתה: חכמה, אינטליגנטית, סובלנית, מסבירה. פרפקציוניסטית ברמות. ואלה הסיבות להשתתף בסדנאות בישול ואפייה שהיא מעבירה בביתה - תזכו ללמוד ממורה מיוחדת במינה.
ועוד לא הרחבתי על הבלוג. "בננה ספליט" הוא לא עוד בלוג בישול. זה מקום לשטוף עיניים ולהתפעל מתוצרת בית משובחת שנראית כמו מנות במסעדת גורמה. הכל מיוחד מאוד, יפה בטירוף, מדויק, מוגש באלגנטיות ומצולם בצורה יוצאת מן הכלל. שלמות!
צילום מהבלוג "בננה ספליט"
 
 
קחו למשל את הדבר הנפלא הזה: נשיקות בקצפת,תותים ורוטב פירות יער. לא צריך להרבות במילים - הקינוח הזה חלומי. פשוט שכבות של אושר. רוצים קצת מזה בסוף השבוע הקרוב? מה הבעיה? כנסו לבלוג של אורה ותתכוננו להתאהב!