יום שישי, 28 בפברואר 2014

פאי במילוי קרם פטיסייר ופרג

אני ופרג מעולם לא היינו סיפור אהבה. עד לא מזמן חוסר היחס שלי אליו התבסס בעיקר על הטראומה העתיקה שנוצרה כתוצאה מהניסיון לאכול אוזן המן קנויה במילוי פרג. ובאמת, אני לא חושבת על עצמי במושגים של בן אדם מפונק או אנין טעם במיוחד, אבל העוגיה ההיא הייתה פשוט זוועתית! מאז לא נתתי יותר לפרג סיכוי לכבוש את ליבי והתעלמתי ממנו לחלוטין. אפילו כשנודע לי שאסור להשתמש בפרג שנטחן מזמן, אלא חובה לטחון אותו כמה שיותר קרוב למועד שימוש, מה שבעצם עושה את כל ההבדל בין מילוי פרג טעים לבלתי נסבל, עדיין לא הייתי מוכנה להיכוות בשנית.

בדומה לגילוי הערמונים, גם הפעם האתגר של מנטקה לבלוגרים, שבמרכזו החודש היה פרג, הוא זה שגרם לי להכניס לחיי לא רק חומר גלם חדש ולא מוכר, אלא תבלין שעד כה היה מבחינתי מחוץ לחוק. כבר בחנות בה טחנו מולי את זרעי הפרג, כשהרחתי את ריחו האופייני המשכר, הבנתי שאולי הייתי צריכה להיות טיפה יותר פתוחה וסובלנית כלפיו. כאמור, מכיוון שמעולם לא עבדתי איתו, נאלצתי לחפור די הרבה באינטרנט על-מנת לאתר מתכון שייראה לי. ואז מצאתי אותו (זהירות – רוסית). התמונות קנו אותי עוד לפני שהפנמתי את משמעות השילוב המהמם של פטיסייר ופרג, וכשזה קרה – היה לי די ברור שמצאתי את האחד. הפחתתי קצת את כמות הסוכר בבצק ובקרם, ומעבר לזה לא נגעתי.

ובכן, מתחילים מהכנת קרם פטיסייר. בקערה טורפים חלמונים עם אבקת סוכר וקמח עד שמתקבלת תערובת אחידה וסמיכה.
במקביל מחממים בסיר על אש נמוכה חלב עם סוכר וסוכר וניל - מביאים כמעט לרתיחה. כשכל הסוכר נמס, מוזגים את החלב לקערה עם תערובת החלמונים וטורפים. מעבירים את התערובת הזו בחזרה לסיר ומבשלים על אש בינונית-נמוכה תוך ערבוב קבוע עד שהקרם מסמיך. זה אמור לקחת כמה דקות בלבד. מעבירים אותו לכלי כלשהו, מכסים עם ניילון נצמד מעל הקרם עצמו (זה מונע את היווצרות הקרום) ומקררים.
כשהפטיסייר מתקרר, מוסיפים אליו פרג טחון טרי ומערבבים עד לאיחוד החומרים.
מכינים את הבצק הפריך. בקערת מעבד מזון מערבבים את כל חומרי הבצק למעט ברנדי עד שמתקבלת תערובת פירורית יבשה. מוסיפים את הברנדי ומערבבים בכמה פולסים נוספים עד שהבצק מתגבש לכדי גוש אחד. עוטפים אותו בניילון נצמד ושולחים למנוחה קצרה של כחצי שעה במקרר.

אחרי שהבצק נח, מחלקים אותו לשני חלקים, בערך 2/3 ו- 1/3, מקמחים את משטח העבודה ומרדדים תחילה את החתיכה הגדולה יותר שתהווה את תחתית הפאי. הבצק מאוד רך ונעים למגע. הוא נוטה להידבק למשטח העבודה, לכן תקפידו לעבוד מהר, להפוך אותו מצד לצד ולקמח בנדיבות את המשטח בין לבין. את הבצק המרודד לעובי כ- 3-4 מ"מ ולגודל שעולה על קוטר התבנית מעבירים לתבנית האפייה ומסדרים כך שיישארו קצוות די ארוכים מסביב (כמו בתמונה). ממלאים את תחתית הפאי בקרם פטיסייר-פרג ומשאירים בצד. בינתיים בצורה הזהה מרדדים את חתיכת הבצק הקטנה יותר שתהפוך לחלק העליון של הפאי, מעבירים לתבנית האפייה כך שכל הקרם יכוסה, והקצוות הארוכים של התחתית והחלק העליון ייפגשו. מעבירים מערוך על דפנות התבנית על מנת להוריד את החלקים המיותרים של הבצק ולהדביק את קצוות הפאי. באמצעות קיסם עץ דוקרים כמה חורים דרכם בזמן האפייה ייצאו האדים. אם רוצים, קורצים קישוטים משאריות הבצק ומסדרים מעל מכסה הפאי.

את הפאי מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 160 מעלות למשהו כמו 30-40 דקות או עד שהוא מתחיל להזהיב. הבצק המוכן עדיין אמור להיות די בהיר. מוציאים מהתנור ומקררים לחלוטין. אם, כמוני, לא תהיה לכם סבלנות, ולא תקררו את הפאי כמו שצריך, גם לכם יברח הקרם כשתנסו לחתוך אותו J

הדבר הראשון שבא לכם לראש כשרואים את הפאי המוכן זה שהוא חמוד ברמות על. נראה כמו צעצוע או דמות בסרט מצויר, ובכלל לא מגלה או רומז איזה עוצר מסתתר לו בפנים.

ומדובר בעוצר אמיתי: בין שתי השכבות של הבצק הסופר פריך שנמס בפה מסתתרת שכבת קרם מלטף ומתקתק בטעם וניחוח פרג שאי אפשר להתעלם מהם. הפאי לא קליל, לקרם יש נוכחות מרשימה. וכמו בכל מערכת יחסים, שעל מנת שתצליח כדאי שתתרחש בעת הנכונה ובמקום הנכון, אני ופרג נפגשנו החודש בול בזמן, ואנחנו כאן כדי להישאר. בתאבון!
אז מה היה לנו?

מרכיבים לקרם פטיסייר-פרג:
4 חלמונים                                                         20 גרם סוכר (2 כפות שטוחות)
40 גרם קמח (4 כפות)                                       שקית סוכר וניל
30 גרם אבקת סוכר (3 כפות)                             כף ברנדי / רום
400 מ"ל חלב (כוס + 2/3)                                  100 גרם פרג טחון (בערך כוס וחצי)

מרכיבים לבצק לתבנית עגולה 20-22 ס"מ:
300 גרם קמח (2 כוסות + 2 כפות)                     1 ביצה
150 גרם סוכר (3/4 כוס)                                    1 חלמון
125 גרם חמאה                                                2 כפות ברנדי / רום


אופן הכנה:
  1. מכינים קרם פטיסייר: בקערה טורפים חלמונים עם אבקת סוכר וקמח עד שמתקבלת תערובת אחידה וסמיכה. במקביל מחממים בסיר על אש נמוכה חלב עם סוכר וסוכר וניל ומביאים כמעט לרתיחה. כשהסוכר נמס, מוזגים את החלב לקערה עם תערובת החלמונים וטורפים. מעבירים את התערובת הזו בחזרה לסיר ומבשלים על אש בינונית-נמוכה תוך ערבוב קבוע עד שהקרם מסמיך. מעבירים אותו לכלי, מכסים עם ניילון נצמד מעל הקרם עצמו ומקררים.
  2. כשהקרם מתקרר, מוסיפים אליו פרג טחון טרי ומערבבים עד לאיחוד החומרים.
  3. מכינים את הבצק הפריך: בקערת מעבד מזון מערבבים את כל חומרי הבצק למעט ברנדי עד שמתקבלת תערובת פירורית יבשה. מוסיפים את הברנדי ומערבבים בכמה פולסים נוספים עד שהבצק מתגבש לכדי גוש אחד. עוטפים אותו בניילון נצמד ומעבירים לחצי שעה למקרר.
  4. מחלקים את הבצק לשני חלקים, בערך 2/3 ו- 1/3, מקמחים את משטח העבודה ומרדדים תחילה את החתיכה הגדולה לעובי כ- 3-4 מ"מ ולגודל שעולה על קוטר התבנית, מעבירים לתבנית האפייה ומסדרים כך שיישארו קצוות ארוכים מסביב.
  5. ממלאים את תחתית הפאי בקרם פטיסייר-פרג ומשאירים בצד.
  6. בדומה לסעיף 4, מרדדים את חתיכת הבצק הקטנה יותר, מעבירים לתבנית האפייה כך שכל הקרם יכוסה, והקצוות הארוכים של התחתית והחלק העליון ייפגשו. מעבירים מערוך על דפנות התבנית על מנת להוריד את עודפי הבצק ולהדביק את קצוות הפאי.
  7. באמצעות קיסם עץ דוקרים כמה חורים במכסה הפאי, ואם רוצים, קורצים קישוטים משאריות הבצק ומסדרים מעליו.
  8. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל- 160 מעלות למשהו כמו 30-40 דקות או עד שהפאי מתחיל להזהיב.
  9. מוציאים מהתנור ומקררים לחלוטין.
  10. חותכים ומגישים. שומרים במקרר.


הערות:
  • גם בבצק הפאי וגם בקרם פטיסייר-פרג יש שימוש באלכוהול. אני ממליצה לא לוותר. הוא מוסיף פריכות לבצק ונותן טעם מיוחד לקרם. אפשר להחליף את הברנדי ברום או ליקר אחר לפי טעמכם. אם בכל זאת החלטתם לוותר, פשוט תשמיטו אותו ממרכיבי הקרם, ובבצק תשתמשו בכמות זהה של מים (תוסיפו בהדרגה רק עד שחומרי הבצק יתגבשו לכדי גוש).
  • אפשר להחליף סוכר וניל בכפית תמצית וניל. אני פשוט זרמתי עם המתכון המקורי.
  • אם אתם תוהים מה לעשות עם כל החלבונים שיישארו לכם, כאן וכאן תמצאו רעיונות נחמדים.
  • תשתמשו אך ורק בפרג שנטחן הכי קרוב למועד האפייה!
  • טיפ לרידוד הבצק הפריך: תנו לו לנוח במקרר לפחות חצי שעה. תקמחו בנדיבות את משטח העבודה ותהפכו את הבצק מצד לצד בין רידוד לרידוד. תשתדלו לעבוד מהר.


יום רביעי, 19 בפברואר 2014

עוגת תפוזים וקוקוס של נטלי עם תוספת מרנג

כפי שכבר סיפרתי, אני למדתי לאפות בעיקר מהאינטרנט. עד היום אני מקבלת עדכונים מעשרות בלוגים בארץ ובחו"ל שנותנים לי המון רעיונות והשראה ומלמדים שיטות ומתכונים חדשים. הבעיה שבתור בעלת הבלוג לרוב פשוט אין לי מספיק זמן לאפות את מה שאני רואה אצל בלוגרים אחרים, אפילו אם נורא מתחשק לי. כי אני אמורה לאפות ולפרסם מתכונים מיוחדים משלי ובכך להביא איזשהו ערך מוסף.
אבל לפעמים אני נשברת. וכל מה שבא לי זה פשוט לקחת ולשחזר הצלחה ברורה של מישהו אחר. מה לעשות – אני אנושית, ובניגוד לעוגה הזו אינני מושלמת. וכך מצאתי את עצמי ביום שישי אחד אופה את העוגה הנפלאה הזאת של נטלי מהבלוג עוגיונט. הדבר היחיד שהוספתי הוא מרנג מעל העוגה, וגם זה מהסיבה הפשוטה שהיו חלבונים מיותרים בבית. אז אם בחמש השנים האחרונות לא הייתם בארץ או על כדור הארץ, ואתם לא מכירים את נטלי, לכבוד הוא לי להכיר לכם אותה או פשוט להזכיר כמה היא אדירה.
ובחזרה לעוגה. מתחילים להקציף יחד ביצים, סוכר, מלח, גרידת תפוז ותמצית וניל עד שמתקבל קצף בהיר, תפוח ואוורירי. בכלי נפרד מערבבים שמן ומיץ תפוזים ומתחילים למזוג בזרם דק לתוך קערת המיקסר, תוך כדי ההקצפה. 

מוסיפים לקערה קמח, אבקת אפייה ושבבי קוקוס ומקפלים בעדינות בעזרת מרית עד שמתקבלת תערובת אחידה. אל תערבבו יותר מדי!

מרפדים את תבנית האפייה מבחוץ בנייר כסף ומעבירים את הבלילה לתוך התבנית. מכניסים אותה לתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות ואופים במשך כ-30-40 דקות, או עד שקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים. בינתיים מכינים סירופ תפוזים: בסיר קטן מערבבים סוכר, מים ומיץ תפוזים ומבשלים על אש גבוהה ברתיחה 2-3 דקות, עד שהסוכר נמס לגמרי. כשהעוגה מוכנה, דוקרים אותה עם קיסם בכמה מקומות ויוצקים מעל את הסירופ.

בזמן שהעוגה מתקררת מכינים את המרנג: מקציפים את החלבונים עם קורט מלח, וברגע שמתחיל להיווצר קצף רך, מוסיפים בהדרגה אבקת סוכר. ממשיכים להקציף במהירות בינונית-גבוהה עד שמתקבל מרנג רך אך יציב.

מניחים את המרנג מעל העוגה המוכנה שכבר הספיקה להתקרר ומחזירים אותה לתנור (מתחת לגריל) לכמה דקות בלבד, רק עד שהמרנג מתחיל להשחים. מוציאים, מקררים לחלוטין ורק אחרי זה שולפים את העוגה מהתבנית.

אפשר להשקיע בעיצוב המרנג בעזרת שק זילוף, אבל אני דווקא אוהבת את המראה המרושל והביתי של העוגה.

היא באמת מרגישה נורא ביתית: רכה, נימוחה, מתקתקה ובניחוח תפוזים משגע. המרנג מוסיף מתיקות ומייצר מראה אפילו יותר אוורירי וחגיגי. מדובר כאן בביס מושלם ליד כוס תה או קפה. שווה לנסות, ושוב תודה לנטלי על המתכון המושלם.
אז מה היה לנו?

מרכיבים לתבנית בקוטר 24 ס"מ או שתי תבניות אינגלישקייק:
3 ביצים גדולות                     200 מ"ל מיץ תפוזים סחוט טרי (כוס)
200 גר' סוכר (כוס)               150 מ"ל שמן (3/4 כוס)
כפית תמצית וניל                   210 גר' קמח (כוס וחצי)
קורט מלח                            100 גר' קוקוס (כוס)
גרידה משני תפוזים               שקית אבקת אפייה

מרכיבים לסירופ תפוזים:
50 גר' סוכר (רבע כוס)           50 מ"ל מיץ תפוזים סחוט טרי (1/4 כוס)
3 כפות מים

מרכיבים למרנג:
4 חלבונים                            חצי כוס + 2 כפות אבקת סוכר
קורט מלח


אופן הכנה:
  1. מכינים את העוגה: מקציפים יחד ביצים, סוכר, מלח, גרידת תפוז ותמצית וניל עד שמתקבל קצף בהיר, תפוח ואוורירי.
  2. בכלי נפרד מערבבים שמן ומיץ תפוזים ומתחילים למזוג בזרם דק לתוך קערת המיקסר, תוך כדי ההקצפה.
  3. מוסיפים קמח, אבקת אפייה ושבבי קוקוס ומקפלים בעדינות בעזרת מרית עד שמתקבלת בלילה אחידה.
  4. מרפדים את תבנית האפייה בנייר כסף ומעבירים את הבלילה לתוך התבנית. מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות ל-30-40 דקות, או עד שקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.
  5. בינתיים מכינים את סירופ התפוזים: בסיר קטן מערבבים סוכר, מים ומיץ תפוזים ומבשלים על אש גבוהה ברתיחה 2-3 דקות, עד שהסוכר נמס לחלוטין.
  6. דוקרים את העוגה המוכנה עם קיסם בכמה מקומות ויוצקים מעל את הסירופ. מקררים.
  7. מכינים את המרנג: מקציפים את החלבונים עם קורט מלח, וברגע שמתחיל להיווצר קצף רך, מוסיפים בהדרגה אבקת סוכר. ממשיכים להקציף במהירות בינונית-גבוהה עד שמתקבל מרנג רך אך יציב.
  8. מניחים את המרנג מעל העוגה המוכנה ומחזירים אותה לתנור (מתחת לגריל) לכמה דקות בלבד, רק עד שהמרנג מתחיל להשחים.
  9. מוציאים, מקררים לחלוטין ורק אחרי זה שולפים את העוגה מהתבנית.
  10. מגישים ליד כוס תה או קפה. שומרים בכלי אטום.


הערות:
  • את המתכון המקורי עם ההערות של נטלי אפשר לראות כאן.
  • אם רוצים, אפשר להוסיף לסירופ התפוזים כף ליקר קוואנטרו או כל אלכוהול אחר שאוהבים.
  • המרנג הוא די אופציונלי אבל מומלץ.
  • בהכנת מרנג אפשר להשתמש במקום אבקת סוכר בסוכר רגיל.


יום ראשון, 9 בפברואר 2014

מ'חמר – פשטידה מרוקאית, גרסה 2.0

מי שעוקב אחרי הבלוג שלי מעל שנה, יודע שכבר פרסמתי פעם את המתכון הזה של מ'חמר. להגנתי אני יכולה לומר שזה היה די מזמן. צילמתי אז בעזרת מצלמת כיס פושטית, ברוך שפטרנו, והתמונות בפוסטים שלי נראו בהתאם. לרוב התמונות הישנות נראות כה לא טוב, שפשוט עושות עוול למתכונים מצוינים. אז החלטתי להתחיל לצלם אותם מחדש, והנה לכם סנונית ראשונה – פשטידה מרוקאית העונה לשם מ'חמר. אותו מתכון מעולה, רק טיפה יותר משודרג ועם תוצאה גבוהה ומרשימה יותר.
כמו שאמרתי, התהליך נשאר ללא שינוי. מבשלים תפוחי אדמה עם הקליפה עד שהם מתרככים לגמרי, מקלפים ומועכים למחית גסה, אפשר ואפילו עדיף עם גושים קטנים.
בקערה נפרדת טורפים ביצים ותבלינים ומוסיפים פטרוזיליה קצוצה. מוסיפים לסיר עם תפוחי האדמה המעוכים תוכן של קופסת אפונה וגזר מסוננת מהנוזלים ואת תערובת הביצים ומערבבים בפעם נוספת והאחרונה. אגב, אם בא לכם להשקיע, ניתן לבשל גזר יחד עם תפוחי האדמה ואחר כך לחתוך לקוביות בינוניות. כמו כן, ניתן להשתמש באפונה של סנפרוסט.
מעבירים את התערובת לתבנית משומנת (ממש מקפידים למרוח שמן היטב על הדפנות), משטיחים ע"מ למלא את כל כיסי האוויר ושולחים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות לשעה, או עד שהפשטידה משחימה יפה מכל הצדדים. 
במתכון המקורי השתמשנו בכלי ברזל, כי התחלנו את התהליך על הגז וסיימנו בתנור. לדעתי התוצאה היא אותה התוצאה, אז למה לא לחסוך שלב? המ'חמר הזה אפוי בלבד.
השתמשתי בתבנית פיירקס בצורת קערה, שבזכותה מתקבלת פשטידה יפהפייה וגבוהה בצורת חצי כדור. כל מה שנשאר, זה להוציא את התבנית מהתנור, לקרר טיפה, לשים מעליה צלחת ולהפוך.
זהו, מ'חמר מוכן. יש לו מרקם מעניין, והוא שחום מבחוץ וצבעוני דמוי פסיפס מבפנים. הוא לא הכי מתובל, לכן בדרך כלל מגישים אותו יחד עם סלט מטבוחה. אפשר לאכול אותו גם חם וגם קר. אין בו קמח, אז הוא גם מתאים לפסח. אני יודעת שזה לא ממש רלוונטי עכשיו, אבל בכל זאת לא יזיק להזכיר את זה.
תחשבו על הבישולים ביום שישי: הבית מלא בניחוחות של אוכל, בני הבית רעבים ואין להם סבלנות לחכות עד הארוחה. כאן נכנס לתמונה המ'חמר. הוא החשוד המיידי והקורבן הראשון של הרעב. כל אחד ניגש אליו וחותך פרוסה ועוד פרוסה עד שלא נותר כלום. זה הפתיח האולטימטיבי שכמעט ואף פעם לא שורד לככב בשולחן. אני חושבת שזה די אומר משהו על הפשטידה הזו, לא? ובקיצור – כדאי לנסות. בתאבון!
אז מה היה לנו?     

מרכיבים:      
5 תפוחי אדמה בינוניים                    כפית שטוחה מלח
קופסה של אפונה וגזר                     חצי כפית פלפל שחור
4 ביצים                                          חצי כפית כורכום
חצי צרור-צרור פטרוזיליה                 חצי כפית כמון
4 כפות שמן                                    שליש כפית שבבי צ'ילי  (אופציונלי)    


אופן הכנה
  1. מבשלים תפוחי אדמה עם הקליפה עד שהם מתרככים לגמרי, מקלפים ומועכים למחית גסה, אפשר ואפילו עדיף עם גושים קטנים
  2. בקערה נפרדת טורפים ביצים ותבלינים ומוסיפים פטרוזיליה קצוצה.
  3. מוסיפים לסיר עם תפוחי האדמה המעוכים תוכן של קופסת אפונה וגזר מסוננת מהנוזלים ואת תערובת הביצים ומערבבים בפעם נוספת והאחרונה.
  4. משמנים היטב את התבנית כולל הדפנות, מעבירים לשם את התערובת, משטיחים ע"מ למלא את כל כיסי האוויר ושולחים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות לשעה, או עד שהפשטידה משחימה יפה מכל הצדדים.
  5. מוציאים מהתנור, מקררים קצת, מניחים צלחת גדולה על התבנית והופכים את הפשטידה על הצלחת.
  6. חותכים ומגישים, מומלץ בתוספת מטבוחה.


הערות:
  • אפשר להשתמש בגזר מבושל חתוך לקוביות בינוניות ובאפונה של סנפרוסט.
  • אפשר להחליף פטרוזיליה בכוסברה או להשתמש חצי-חצי. 
  • אפשר להשתמש בתבנית בכל צורה. גובה הפשטידה ישתנה בהתאם.
  • אפשר לשחק עם התבלינים בהתאם לטעם האישי.                         



יום שבת, 1 בפברואר 2014

טראפלס שוקולד- ערמונים

מתחת לבית בו גדלתי באוקראינה היה עץ ערמונים. או שאני הייתי קטנה, או שהוא היה ממש גדול כך שכמעט הגיע לקומה החמישית של הבניין בו גרתי. היה כיף לתפס עליו, באביב הוא הוציא "נרות" לבנים יפהפיים, ובסתיו היה אפשר לקטוף ממנו או לאסוף מתחתיו מלא "קיפודים" ירוקים. כשהייתי פותחת אותם, ידיי היו מתלכלכות במעין מיץ מוזר שסירב לרדת אחר כך במשך כמה ימים. אבל למי אכפת מהלכלוך (רמז: לאמא שלי) כשכתוצאה מהפעולה היו יוצאים לאור העולם פירות חומים ומבריקים שאפשר לעשות איתם כל כך הרבה דברים?
הרבה- הרבה, אבל עד האתגר של מנטקה שבחרו בערמונים בתור חומר הגלם החדש, לשנייה לא חשבתי שאפשר גם לאכול אותם. כלומר, אני יודעת שערמונים אכילים, ושיש אנשים שאוכלים אותם, פשוט אני לא הייתי אחת מהם. לא נפלתי בקסמם אפילו כשהייתי בפריז. לולא האתגר, הייתי חיה חיים שלמים בלי לטעום ערמון! אז אני מניחה שאני חייבת תודה למור על כך שבזכותה נכנס לחיי טעם חדש ומגניב, ובלי שציפיתי יצאו לי כאלה טראפלס מהממים וטעימים.
למה לא ציפיתי? כי כל הסיפור הזה היה הימור אחד גדול. מעולם לא נגעתי בערמונים ואין לי מושג מה צריך / אפשר / כדאי לעשות איתם. חפירה קצרה באינטרנט רמזה שערמונים משתלבים טוב עם שוקולד, אז החלטתי ללכת על טראפלס שתכננתי להכין כבר די מזמן. השתמשתי בערמונים קלופים שמגיעים באריזת וואקום ובכך חסכתי לעצמי כאב ראש מיותר של אפייתם וקילופם. קודם כל מכינים קרם ערמונים: בסיר קטן מחממים חלב, מוסיפים סוכר ומחית או תמצית ווניל ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הערמונים וממשיכים לבשל על אש נמוכה. תוך כדי הבישול הערמונים מתרככים, סופגים חלק מהנוזלים ומתפרקים לחתיכות קטנות יותר כשנוגעים בהם עם כף. מבשלים בערך 15-20 דקות עד שהחלב מתחיל להצטמצם ומסמיך.
מעבירים את התערובת למעבד מזון ומרסקים לעסה סמיכה. מוסיפים שמנת מתוקה וממשיכים לערבב עד שמתקבל קרם בהיר, חלק וסמיך. מקררים. משתי אריזות של הערמונים קיבלתי כ- 370 גרם קרם. בשביל המתכון הזה נצטרך רק 250 גרם, קצת פחות מ- ¾ הכמות. את השאר אפשר לזלול סתם ככה.
בינתיים על אש נמוכה ממיסים בסיר חמאה וסוכר, מוסיפים שוקולד ומערבבים עד שמתקבלת תערובת חלקה ומבריקה. מעבירים פנימה את קרם הערמונים ומערבבים עד שמתקבלת תערובת במרקם סמיך ואחיד, ללא גושים.
מרפדים תבנית 20  על 20 בנייר אפייה ויוצקים פנימה את תערובת הערמונים והשוקולד. נותנים כמה מכות על השיש ע"מ להוציא בועות אויר, מכסים בניילון נצמד ושולחים לקירור של כמה שעות לפחות. אני השארתי את התבנית במקרר במשך לילה שלם. אחרי הקירור מתקבל בלוק שוקולדי שבעזרת מניפולציה קצרה אך מלכלכת הופך לסוכריות טראפלס נפלאות.
איך זה שכל פעם בחיי שאני נוגעת בערמונים זה מסתיים בידיים מלוכלכות? J




חותכים את בלוק השוקולד לקוביות בגודל רצוי (לי יצאו 42 יחידות). מכינים קופסה עם אבקת קקאו ומתחילים לגלגל או לקרוץ כדורי טראפלס. את הכדורים המוכנים מעבירים לקופסה עם אבקת הקקאו ומגלגלים עד הכיסוי המלא מכל הצדדים. אגב, כשהשוקולד יתחיל להידבק לידיים, אפשר לטבול אותן באבקת הקקאו. אם כמוני, תישברו בשלב כלשהו, אפשר פשוט להשאיר חלק מהטראפלס בצורת קוביות. צורתם לא משפיעה על הטעם, והריבועים נראים לא פחות מגניב מהכדורים. פשוט תפזרו מעליהם מעט אבקת קקאו.
את הטראפלס המוכנים מעבירים לקירור קצר נוסף וזהו – הם מוכנים לקראתכם. תסתערו! בעצם מדובר בטראפלס שוקולד מוכרים ואהובים בשדרוג משמעותי של קרם הערמונים אותו מרגישים היטב גם במרקם וגם בטעם. אני ממש אהבתי את התוצאה, במיוחד ליד הקפה – הלוואי והיה ממנה יותר. או לפחות הלוואי והטראפלס היו מחזיקים קצת יותר זמן. אבל הם נעלמו במהירות שיא, מה שבד"כ מצביע על הצלחת המתכון.
אז אם גם לכם מתחשק לנסות טעמים חדשים, תנסו את הסוכריות האלה. עגולות, מרובעות, בצורת מגן דויד – הכל הולך כשהשוקולד פוגש את הערמונים. בתאבון!

אז מה היה לנו?

מרכיבים לקרם הערמונים:
200 גרם ערמונים (2 אריזות וואקום)             5 כפות שמנת מתוקה
כוס חלב                                                      כפית מחית או תמצית ווניל
50 גרם סוכר (1/4 כוס)                                                           

מרכיבים ל- 42 יחידות בינוניות:
250 גרם קרם הערמונים                             50 גרם סוכר (1/4 כוס)
250 גרם שוקולד מריר                                 2 כפות ברנדי (אופציונלי)
150 גרם חמאה                                          כ- 50 גרם קקאו (1/2 כוס פחות 2 כפות)

אופן הכנה:
  1. מכינים את קרם הערמונים: בסיר קטן מחממים את החלב, מוסיפים את הסוכר ומחית או תמצית הווניל ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הערמונים וממשיכים לבשל על אש נמוכה כ- 15-20 דקות עד שהחלב מתחיל להצטמצם ומסמיך. מעבירים את התערובת למעבד מזון ומרסקים לעסה סמיכה. מוסיפים שמנת מתוקה וממשיכים לערבב עד שמתקבל קרם בהיר, חלק וסמיך. מקררים.
  2. מכינים את בסיס השוקולד: על אש נמוכה ממיסים בסיר את החמאה והסוכר, מוסיפים את השוקולד ומערבבים עד שמתקבלת תערובת חלקה ומבריקה.
  3. מוסיפים לבסיס השוקולד את קרם הערמונים ומערבבים עד שמתקבלת תערובת במרקם סמיך ואחיד, ללא גושים.
  4. מרפדים תבנית 20 על 20 בנייר אפייה ויוצקים פנימה את תערובת הערמונים והשוקולד. נותנים כמה מכות על השיש ע"מ להוציא בועות אויר, מכסים בניילון נצמד ושולחים לקירור של כמה שעות לפחות.
  5. חותכים את בלוק השוקולד שמתקבל לאחר הקירור לקוביות בגודל רצוי. מכינים קופסה עם אבקת קקאו ומתחילים לגלגל או לקרוץ כדורי טראפלס. את הכדורים המוכנים מעבירים לקופסה עם אבקת הקקאו ומגלגלים עד הכיסוי המלא מכל הצדדים.
  6. את הטראפלס המוכנים שולחים לקירור קצר נוסף. שומרים בכלי אטום במקרר.

 הערות:
  • אפשר להחליף את השוקולד המריר בשוקולד חלב. במקרה הזה אפשר להוריד מכמות הסוכר.
  • אפשר להחליף את הברנדי בכל אלכוהול אחר שאוהבים או להשמיט אותו לגמרי  מהמתכון.
  • לא אוהבים קקאו? אפשר לגלגל את הטראפלס המוכנים באבקת סוכר, שבבי קוקוס או כל חומר יצירתי אחר שתצליחו לחשוב עליו.
  • ע"מ להקל על יצירת הטראפלס, מומלץ לטבול את הידיים באבקת קקאו.
  • אפשר להכין טראפלס בכל מיני צורות, הם לא חייבים להיות בצורת כדור.