יום שני, 31 במרץ 2014

סוכריות באונטי ביתיות

הפוסט הזה יהיה קצר ופשוט כמו המתכון שאני הולכת לתת לכם. כי כל כמה זמן יש את התקופות העמוסות האלה, כשהרבה דברים מתרחשים במקביל וצריך להספיק להשתלט על הכל. וכי עוד מעט פסח וצריך להתחיל לצבור מתכונים שיעשו לנו חיים קלים בזמן החגים וימתיקו את צער המצות. 
ברשת פגשתי כבר לא מעט מתכונים של חטיפי קוקוס. גם בבלוג שלי יש כבר מתכון אחד של סוכריות קוקוס, אבל על בסיס ריבת חלב. הבאונטי הביתיים האלה היו מרכיב אחד מבין הרבים במשלוחי המנות שהכנתי השנה, ויצאו לי תמונות כל כך חמודות שהחלטתי להעלות את המתכון למרות שהוא לא שיא החדשנות. אגב, הסוכריות האלה יוצאות לא פחות חמודות. הייתי אפילו אומרת, חמודות וטעימות פלוס פלוס.
כמו שאמרתי, ההכנה ממש פשוטה ומתאימה לאנשים ממהרים ולחוצים בזמן כמוני. מכניסים לסיר שמנת מתוקה, חמאה וסוכר ומבשלים על אש בינונית תוך בחישה עד להמסת החמאה והסוכר. זה ייקח בערך 5 דקות - אין צורך להביא את התערובת לרתיחה.
מקררים טיפה את התערובת, מוסיפים שבבי קוקוס ומערבבים בעזרת כף או מרית עד שמתקבלת תערובת רטובה ודביקה. מעבירים את הסיר למקרר לפחות לשעה.
מוציאים מהמקרר, מרטיבים טיפה את הידיים ויוצרים כדורים בגודל אגוז. התערובת קרירה ועדיין די דביקה, אבל בכל זאת כדאי להדק את הסוכריות היטב שישמרו על צורתן. אני סידרתי אותן בשורות על קרש חיתוך. מכניסים למקפיא לשעתיים נוספות. אפשר אפילו ללילה שלם, אם מכינים יום קודם ורוצים לצפות בשוקולד רק למחרת. 
אני החלטתי לצפות את הבאונטי שלי בשוקולד מריר ובשוקולד חלב. אפשר כמובן ללכת רק על אחד מהם. שוברים את השוקולד לקוביות, מכניסים לקערית וממיסים במיקרוגל. אפשר לעשות את הפעולה הזו גם בבאן מארי, כלומר בסיר שמונח על סיר אחר ובו מים רותחים. במקרה הזה תיזהרו שהמים לא יגעו בשוקולד. ברגע שהשוקולד נמס וחלק, מוסיפים לקערית כף שמן ומערבבים. מכניסים את הסוכריות הקפואות לתוך הקערית ומגלגלים בתוך השוקולד עד הכיסוי המלא מכל הצדדים. אפשר להיעזר בקיסם או מזלג כדי להוציא את הסוכריות מהקערית ולנער את עודפי הציפוי. השוקולד החם בא במגע עם החומר הקפוא ונתפס ממש מהר, אז תשתדלו לעבוד זריז.
את הסוכריות המוכנות מניחים על תבנית או סתם משטח עבודה מרופד בנייר אפייה. יותר מאוחר אפשר לקשט אותן בשוקולד לבן, ואם מתחשק - להעביר למנז'טים יפים וחגיגיים.
זהו, קיבלתם ממתק זריז, טעים וכשר לפסח. כמו באונטי אמיתי, רק ביתי, מה שאומר שיש לכם פיקוח מלא על חומרי הגלם וכמויות הסוכר. תיהנו ושיהיה חג שמח! אף פעם לא מוקדם להתחיל להגיד חג שמח, נכון? J
אז מה היה לנו?

מרכיבים ל- 30 סוכריות:
250 מ"ל שמנת מתוקה (קרטון קטן)                  150 גרם שוקולד מריר
50 גרם חמאה                                                 150 גרם שוקולד חלב
100 גרם סוכר (חצי כוס)                                   2 כפות שמן צמחי
300 גרם שבבי קוקוס (3 כוסות)                        50 גרם שוקולד לבן לקישוט (אופציונאלי)


אופן הכנה:
  1. מכניסים לסיר את השמנת המתוקה, החמאה והסוכר ומבשלים על אש בינונית תוך בחישה עד להמסת החמאה והסוכר.
  2. מקררים טיפה את התערובת, מוסיפים את שבבי הקוקוס ומערבבים בעזרת כף או מרית עד שמתקבלת תערובת רטובה ודביקה. מעבירים את הסיר למקרר לפחות לשעה.
  3. מוציאים מהמקרר, מרטיבים טיפה את הידיים ויוצרים כדורים בגודל אגוז. משתדלים להדק היטב. מסדרים את הסוכריות המוכנות על קרש חיתוך ומכניסים לשעתיים למקפיא.
  4. מכינים את ציפוי השוקולד: שוברים את השוקולד לקוביות, מכניסים לקעריות וממיסים במיקרוגל או בבאן מארי. ברגע שהשוקולד נמס וחלק, מוסיפים לקעריות כף שמן ומערבבים. מכניסים את הסוכריות הקפואות לתוך הקעריות ומגלגלים בתוך השוקולד עד הכיסוי המלא מכל הצדדים. נעזרים בקיסם או מזלג.
  5. את הסוכריות המוכנות מניחים על תבנית או סתם משטח עבודה מרופד בנייר אפייה. אם רוצים - מקשטים בשוקולד לבן מומס ומעבירים למנז'טים.
  6. שומרים במקרר.


הערות:
  • אם לא רוצים סוכריות מתוקות ומסתפקים במתיקות השוקולד, אפשר להפחית את כמות הסוכר לרבע כוס בלבד.
  • רוצים לשדרג את הסוכריות? בזמן גלגולן תכניסו פנימה חתיכת אגוז או שקד שלם.
  • לציפוי אפשר להשתמש בכל שוקולד שאוהבים.
  • אפשר להכין את הסוכריות כמה ימים לפני הציפוי. פשוט תשאירו אותן במקפיא.

יום שני, 24 במרץ 2014

אצבעות סלמון אפויות בציפוי פריך, כשרות לפסח

ללוח שנה יש משמעות מיוחדת בחיי כל בלוגר. כל האנשים חיים משבת לשבת, מחג לחג, אבל רק בלוגרים יודעים שברגע שנגמר פורים צריך מיד להתחיל להתכונן לפסח. אז מה שיש עוד שלושה שבועות עד החג? זה רק אומר שאספיק להעלות לפחות שלושה מתכונים רלוונטיים נטולי חמץ שיעזרו לכולנו לעבור את החגים בשלום. מכיוון שהשנה אני לא הולכת לארח, החלטתי להתמקד במתכונים פשוטים ויומיומיים יותר, הרי אוכלים לא רק בערבי החג, אלא גם ובעיקר בכל המועד. אז בואו נפרוץ את מעגל "הרשע" של מצה בריי (אלוהים יודע כמה אני אוהבת את זה!) וננסה משהו נוסף: בריא יותר, משמין פחות ואפילו יותר טעים.
אצבעות הסלמון האלה מתאימים לכל יום בשנה, אבל בפסח יש להן ערך מוסף רציני, כי בציפוי שלהן אין אפילו טיפה של חמץ. כל הפריכות והטעם הנפלאים מקורם בתערובת של שקדים, אגוזים ותבלינים בלבד. ואם עדיין לא השתכנעתם שמדובר בווינר, אני אשלוף את שני הנימוקים הנוספים שקשה להתווכח איתם: מדובר במנה בריאה (אומגה 3, כולסטרול טוב ובטוח עוד כל מיני דברים חשובים ובריאים שאין לי עליהם מושג) ואף דיאטטית בזכות האפייה ולא טיגון, שבנוסף לכל גם נורא קלה ומהירה להכנה.
מכניסים למעבד המזון את האגוזים והשקדים ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה עם גושים קטנטנים. מעבירים לצלחת גדולה, מוסיפים את התבלינים ומערבבים.
חותכים את פילה הסלמון הנקי והיבש לרצועות בגודל רצוי, מברישים בכמות ממש קטנה של שמן זית ומעבירים לצלחת עם תערובת הציפוי. הדג עצמו די שומני, אז אנחנו צריכים את שמן הזית רק בשביל שהציפוי יידבק לדג.
מצפים את אצבעות הסלמון מכל הצדדים ומסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות ל- 15-20 דקות, או עד שהן משחימות. צבע הדג מתחת לציפוי אמור עדיין להיות ורוד.
מגישים מיד בליווי מיץ לימון או רוטב לפי בחירתכם. אני אישית ממליצה על תערובת מיונז וחרדל דיז'ון עם גרגרים או מיונז ושום. שני הרטבים האלה משתלבים נהדר עם סלמון.
וכך בחצי שעה של עבודה יש לכם אצבעות סלמון פריכות, טעימות וכשרות לפסח. מאוד מיוחדות בזכות הציפוי האגוזי. הן יכולות להיות גם נשנוש וגם מנה עיקרית לצד סלט ירוק או תוספות אחרות כמו פירה או תפוחי אדמה אפויים. הן אפילו יכולות לתפוס מקום של כבוד על שולחן החג. אז ניפגש במתכון פסחי הבא ובינתיים – בתאבון!
אז מה היה לנו?

מרכיבים:
700 גרם פילה סלמון ללא עור                   2 כפיות פפריקה מתוקה        
חצי כוס אגוזי מלך                                     1 כפית שטוחה מלח
חצי כוס אגוזי פקאן                                    ½ כפית פלפל שחור
חצי כוס שקדים                                         ½ כפית שבבי צ'ילי חריף (אופציונלי)
2 כפות שמן זית לשימון הדג


אופן הכנה:
  1. מכינים את הציפוי: מכניסים למעבד המזון את האגוזים והשקדים ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה עם גושים קטנטנים. מעבירים לצלחת גדולה, מוסיפים את התבלינים ומערבבים.
  2. חותכים את פילה הסלמון הנקי והיבש לרצועות בגודל רצוי, מברישים בכמות ממש קטנה של שמן זית ומעבירים לצלחת עם תערובת הציפוי.
  3. מצפים את אצבעות הסלמון מכל הצדדים ומסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
  4. מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות ל- 15-20 דקות, או עד שהאצבעות משחימות.
  5. מגישים מיד בליווי מיץ לימון או רוטב לפי הבחירה.
  6. שומרים במקרר בכלי אטום.

הערות:
  • אפשר להשתמש בתערובת אגוזים שאוהבים או שיש באותו רגע בבית. ניתן לשלב בוטנים, קשיו, אגוזי לוז, מקדמיה וכו'.
  • מומלץ להשתמש בדג טרי. אם משתמשים בדג מופשר, תקפידו ליבש אותו היטב בעזרת מגבוני נייר לפני הציפוי.
  • אפשר לשחק עם התבלינים. אני ממליצה להוסיף לתערובת קצת שבבי צ'ילי – זה עובד מעולה.
  • אל תשאירו את אצבעות הסלמון יותר מדי זמן בתנור – לא כדאי לייבש אותם. הדג מתחת לציפוי אמור להישאר ורוד.




יום שלישי, 18 במרץ 2014

בלינצ'ס # 2

תגידו לי: בלינצ'ס זה יחיד או רבים? על פניו זה נראה וגם נשמע כמו משהו ברבים, אבל הרבה פעמים אני תופסת את עצמי אומרת "בלינצ'ס אחד". ואם בכל זאת מדובר ביחיד, אז איך אומרים את המילה הזו ברבים? בלינצ'סים? ברוסית, שממנה בא השם והתופעה עצמה, ביחיד קוראים לזה "בלין".  סתם, משהו קטן בשביל השכלה כללית. בכל אופן, בבלוג יש כבר מתכון אחד של בלינצ'ס. הכנתי אותם בזמנו על בסיס מי גבינה שהם בעצם תוצר לוואי של הכנת גבינת ריקוטה ביתית. מכיוון שלא רבים מכינים את הגבינה שלהם בבית (חבל מאוד. תתחילו ומיד!), החלטתי לפרסם גרסה מאוד דומה אך נגישה יותר שמבוססת על חלב.
אני אישית מעדיפה את המרקם של הבלינצ'ס על בסיס מי גבינה, כי הם יוצאים רכים ועסיסיים יותר. אבל גם האחים ה"חלביים" שלהם עד היום לא אכזבו אף אחד.
כל המלאכה נעשית בקערה אחת בלבד. באמצעות כף או מטרפה ידנית מערבבים במרץ ביצים עם סוכר. מוסיפים חלב – מערבבים. מוסיפים קמח וסודה לשתיים ומערבבים שוב עד שמתקבלת בלילה די דלילה וחלקה, ללא גושים.
מוסיפים שמן ומערבבים בפעם האחרונה. משאירים בצד למנוחה של כחצי שעה. ליצירת הבלינצ'ס הכי טוב ונוח להשתמש במצקת. אם אתם רוצים לצמצם למינימום את השימוש בשמן וגם שהבלינצ'ס לא יידבקו למחבת, תקפידו כמוני להשתמש במחבת נון-סטיק, כלומר בעלת ציפוי אל-דבק.
יוצקים בערך חצי מצקת הבלילה על מחבת בינונית חמה ועושים תנועה סיבובית ע"מ שהבלילה תשתפך על כל שטח המחבת. מניחים אותה על אש בינונית-גבוהה ומחכים להופעת חורים קטנטנים על פני הבלינצ'ס. אחרי פחות מדקה, כשקצוות הבלינצ'ס משחימים, הופכים אותו לצד השני. 30 שניות נוספות – ומחליקים את הבלינצ'ס המוכן לצלחת. אני בד"כ מערימה אותם אחד על השני ובין לבין מורחת טיפת חמאה מומסת. ככה הם פחות מתייבשים עם הזמן.

עכשיו - רגע מרגש. בסרטון הקצר הזה, הראשון בבלוג, אני בעזרת הצלם הפרטי שלי (תודה, מותק) מדגימה את מה שניסיתי להסביר לפני כן במילים. אם תמונה אחת שווה אלף מילים, אז וידאו אחד שווה אלף מילים בריבוע, או משהו..
באופן תיאורטי בלינצ'ס יכולים להיות גם מתוקים וגם מלוחים. הכל תלוי בכמות הסוכר בבלילה, שניתן לשחק איתה חופשי, וכמובן במילוי. באופן מעשי הבלינצ'ס שלי כמעט ב- 100% מהמקרים ילכו לכיוון המתוק.
אפשר להגיש אותם עם דבש, ריבה, סילאן וכל ממרח אפשרי שקיים עלי אדמות. גם גבינת שמנת עם תותים זה לגמרי שילוב מנצח ומומלץ. ובקיצור: קערה אחת, קצת עבודה די פשוטה ואפילו משעממת, ויש לכם ערימה של בלינצ'ס או בלינצ'סים, איך שבא לכם, חמים ויפים שרק מחכים שתתנו בהם ביס. בתאבון!
אז מה היה לנו?

מרכיבים:
2 ביצים                                        1 כפית סודה לשתייה
3 כפות סוכר                                 2 כוסות קמח
2.5 כוסות חלב                             3 כפות שמן צמחי


אופן הכנה:
  1. בקערה גדולה טורפים היטב את כל החומרים: מתחילים מהביצים עם הסוכר והחלב, מוסיפים את הקמח והסודה לשתייה, ובסוף מערבבים פנימה את השמן עד שמתקבלת בלילה דלילה וחלקה, ללא גושים.
  2. מחממים מחבת אל-דבק, יוצקים כל פעם בערך חצי מצקת בלילה תוך תנועה סיבובית שגורמת לבלילה להשתפך באופן שווה על פני המחבת.
  3. מטגנים על אש בינונית-גבוהה ללא שמן. ברגע שמופיעים על פני הבלינצ'ס חורים קטנטנים וקצותיהם משחימים, הופכים לצד השני (נעזרים בתרבד פלסטיק או סיליקון). זה לוקח בערך חצי דקה-דקה על כל צד.
  4. מערימים את הבלינצ'ס המוכנים על צלחת, בין לבין מורחים מעט חמאה מומסת (אופציונלי).
  5. מגישים מיד עם גבינות או תוספות מתוקות כמו דבש, ריבה, סילאן וכו'. עד יום אחד אפשר לשמור בלינצ'ס מחוץ למקרר (עטופים בניילון), מעל יום אחד – במקרר.



הערות:
  • אפשר להחליף את החלב ביוגורט, שמנת חמוצה או תערובת של כמה מהם. העיקרון פשוט: מוסיפים קמח עד שהבלילה מקבלת מרקם של שמנת מתוקה: דלילה אך לא מימית. אל תפחדו לטעות: מקסימום – הבלינצ'ס יהיו קצת יותר עבים.
  • כמות הבלילה פר בלינצ'ס אחד תלויה בגודל המחבת שלכם: בד"כ הבלינצ'ס הראשון הוא עכבר הניסיונות. אחריו אפשר לדעת בדיוק כמה צריך לצקת. זה תמיד יהיה בטווח בין חצי מצקת למצקת שלמה.
  • אפשר להקטין את כמות הסוכר בבלילה כי גם ככה אוכלים את הבלינצ'ס עם תוספות מתוקות.
  • אפשר להקטין את כמות השמן בבלילה ל- 2 כפות בלבד. אם אין לכם מחבת עם ציפוי אל-דבק, אפשר להשתמש במחבת רגילה, כאשר בין בלינצ'ס לבלינצ'ס מתיזים מעט ספריי שמן.
  • כדאי ומומלץ לטגן את הבלינצ'ס על אש גבוהה, אבל אז צריך להשגיח עליהם נון-סטופ, כי הם עלולים להישרף.

יום ראשון, 9 במרץ 2014

מאפה שמרים מבצק לילה במילוי גבינות עם שני סוגי תוספות

אני נורא אוהבת בצק שמרים. קודם כל הוא טעים לי, לא משנה אם מדובר במאפים מלוחים או מתוקים. דבר נוסף ולא פחות חשוב הוא שמדובר בבצק שמאפשר מגע ארוך. זה לא איזה בצק פריך מפונק שצריך לעבוד איתו צ'יק-צ'ק, אחרת הוא מתחמם, נדבק ונהרס. את בצק השמרים אפשר ללוש ארוכות, ממש להרגיש אותו בין האצבעות, רך וכל כך נעים. אם יש משהו שעוצר בעדי מלאפות מאפי שמרים על בסיס יומי, זה תהליך התפחה ארוך ומייגע. לרוב אין לי זמן ו/או כוח להמתין שעות עד שהשמרים יעשו את עבודתם. אבל לאחרונה גיליתי את בצק הלילה. אני מתארת לעצמי שלא מדובר בתגלית מרעישה, ושרובכם כנראה יודעים שאפשר להתפיח את בצק השמרים במקרר. אפילו אני ידעתי את זה, אך מעולם לא ניסיתי, כי תמיד היה לי מאוד חשוד להכניס למקרר את הבצק שבד"כ אמור לתפוח דווקא במקום חם. מחוסר זמן ובלית ברירה ניסיתי את המתכון הזה (זהירות – רוסית), ומעכשיו לא נראה לי שאחפש משהו אחר. כי באמת אין סיבה. מדובר בבצק גאוני בכל המובנים: רך, עדין, בעל טעמים מאוזנים. כזה שמכינים בערב, מכניסים למקרר למשך לילה ולמחרת מקבלים כמות כפולה מוכנה לאפייה, ללא התפחה נוספת. תענוג!
מתחילים בלפורר שמרים לתוך קערית עם חלב פושר/חם. בקערית אחרת טורפים ביצים. מעבירים את שתי התערובות האלה לקערת מיקסר עם וו לישה, מערבבים ומוסיפים קמח וסוכר. לשים במהירות נמוכה-בינונית במשך כ- 4 דקות.
מוסיפים לקערה חתיכות קטנות של חמאה בטמפרטורת חדר וממשיכים ללוש כ- 6 דקות נוספות. מוסיפים מלח ולשים עוד דקה. אמור להתקבל בצק רך ודי דביק. אל תדאגו, ככה הוא אמור להיות. מכסים את הקערה בניילון נצמד ושולחים למקרר למשך כל הלילה, או בעצם עד שתחליטו לאפות. קערת המיקסר שלי ענקית, אז אני העברתי לכלי קטן יותר. כמו שאתם יכולים לראות, הקסם עבד, ולמחרת קיבלתי כמות בצק כפולה.
החלטתי למלא את המאפים בתערובת גבינות פטה וצפתית עם שני סוגי תוספות: פלפלים צבעוניים קלויים עם שום ושמיר, וזיתים שחורים וירוקים עם עגבניות שרי מיובשות. מפוררים את הפטה, מגרדים את הגבינה הצפתית על הפומפייה ומחלקים חצי-חצי בין שתי קערות. קוצצים את כל התוספות ומוסיפים את הפלפלים הקלויים, השום והשמיר לקערה מס' 1, ואת הזיתים והעגבניות המיובשות לקערה מס' 2. מערבבים. הגבינות די מלוחות, ויש הרבה טעמים חזקים, כך שלטעמי אין צורך בתיבול נוסף.
השתמשתי בחלק הגדול של הבצק להכנת מאפים פשוטים ולא מאתגרים. לשים את הבצק ע"מ להוציא את האוויר ומחלקים אותו ל- 5-6 חתיכות שוות. מקמחים היטב את משטח העבודה, מרדדים את הבצק לעובי 3-4 מ"מ, מניחים במרכז כמות נדיבה של תערובת הגבינות ומגלגלים למעין מעטפה. תשתדלו לא להדק אותה יותר מדי, אחרת המלית החמה עלולה להתפרץ החוצה.
מניחים את הרולדות המוכנות עם התפר כלפי מטה על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מורחים בתערובת ביצה וחלב, מקשטים בסומסום, קצח או פרג (אופציונלי) ואופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות בערך 20 דקות, או עד שהמאפים מזהיבים. אני לא התפחתי אותם בפעם השנייה, ולדעתי אין צורך – המאפים תופחים נהדר בזמן האפייה עצמה. כאמור, בצק הלילה חוסך לנו זמן פעמיים: לא צריך לחכות להתפחה הראשונה, כי היא מתבצעת במקרר בלילה בזמן שישנים, וגם ניתן לדלג על ההתפחה השנייה.
מכיוון שאנחנו ממש קרובים לפורים, החלטתי להשתמש בחלק מהבצק להכנת אוזני המן מלוחות. פשוט מרדדים, קורצים עיגולים בגודל רצוי, מניחים במרכז את התוספת ומהדקים למשולשים – הרוטינה הרגילה.
מורחים את האוזניים בתערובת הביצה עם החלב ושולחים לתנור עד להזהבה. מכיוון שהבצק ממשיך לתפוח גם בזמן האפייה, המשולשים לא יצאו מובהקים במיוחד. כמה טוב שהצורה לא משפיעה על הטעם J
כמות הבצק מספיקה ל- 5-6 רולדות בינוניות. בתום האפייה תוציאו את המאפים מהתנור, תקררו טיפה ותגישו. מבחינתי מדובר בשילוב נפלא ומיוחד של הבצק והתוספות. הבצק עצמו לא מתוק ודי ניטרלי בטעמו, כך שאפשר להשתמש בו לצורך הכנת מאפים מלוחים או מתוקים. טרם ניסיתי, אבל נראה לי שהוא יהיה פשוט מושלם לחלות. וכמו שכבר ציינתי, חסכון הזמן הניכר והלא מבוטל מעלה את המוטיבציה להכניס הביתה הרבה מאוד שמרים. בתאבון!
אז מה היה לנו?  

מרכיבים לבצק, 5-6 רולדות בינוניות:
250 מ"ל חלב חם (כוס + 2 כפות)                           75 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
25 גרם שמרים טריים (כף שמרים יבשים)                 ¼ כפית מלח
2 ביצים טרופות                                                       ביצה טרופה עם כפית חלב לציפוי
530 גרם קמח (4 כוסות פחות 3 כפות) + לקימוח      סומסום (אופציונלי) לקישוט    
50 גרם סוכר (1/4 כוס)                                                 

מרכיבים למליות:
500 גרם גבינת פטה                                              3 שיני שום
150 גרם גבינה צפתית                                           חופן זיתים ירוקים מגולענים
2 פלפלים צבעוניים קלויים                                       חופן זיתים שחורים מגולענים
חצי צרור שמיר                                                       חופן עגבניות שרי מיובשות



אופן הכנה:
  1. מכינים את בצק הלילה: מפוררים את השמרים לתוך קערה עם החלב החם/הפושר ומערבבים. בקערית אחרת טורפים את הביצים. מעבירים את שתי התערובות לקערת מיקסר עם וו לישה, מערבבים ומוסיפים את הקמח והסוכר. לשים במהירות נמוכה-בינונית במשך כ- 4 דקות.
  2. מוסיפים לקערה חתיכות קטנות של החמאה בטמפרטורת חדר וממשיכים ללוש כ- 6 דקות נוספות. מוסיפים את המלח ולשים עוד דקה עד שמתקבל בצק רך ודי דביק. מכסים את הקערה בניילון נצמד ושולחים למקרר למשך לילה שלם, כאשר עד הבוקר הבצק תופח פי 2.
  3. מכינים את שני סוגי המלית: מפוררים את גבינת הפטה, מגרדים את הגבינה הצפתית על הפומפייה ומחלקים חצי-חצי בין שתי קערות. קוצצים את כל התוספות ומוסיפים את הפלפלים הקלויים, השום והשמיר לקערה מס' 1, ואת שני סוגי הזיתים והעגבניות המיובשות לקערה מס' 2. מערבבים.
  4. לשים את הבצק על-מנת להוציא את האוויר ומחלקים אותו ל- 5-6 חתיכות שוות. מקמחים היטב את משטח העבודה, מרדדים כל חתיכה לעובי 3-4 מ"מ, מניחים במרכז כמות נדיבה של תערובת הגבינות ומגלגלים למעין מעטפה.
  5. מניחים את הרולדות המוכנות על תבנית מרופדת בנייר אפייה עם התפר כלפי מטה, מורחים בתערובת הביצה והחלב, מקשטים בסומסום, קצח או פרג (אופציונלי) ואופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות כ- 20 דקות, או עד שהמאפים תופחים ומזהיבים.
  6. מוציאים, מקררים מעט על הרשת, חותכים ומגישים. שומרים במקרר בכלי אטום.



הערות:
  • הבצק יכול להיות במקרר עד 24 שעות.
  • אפשר להשתמש בגבינות ותוספות לפי הטעם האישי.
  • אם אתם הולכים על הבחירות שלי, לטעמי המליות לא דורשות שום תיבול.
  • לפני רידוד הבצק תקמחו בנדיבות את משטח העבודה, ואם הוא עדיין יידבק, תוך לישה תוסיפו עוד קמח, עד שהבצק יהיה נוח לעבודה.
  • אל תהדקו את הרולדות חזק מדי, אחרת המלית החמה עלולה להתפרץ החוצה.
  • המתכון חלבי ולא מומלץ להפוך אותו לפרווה.