יום שני, 28 באפריל 2014

צ'אטני תפוחים

אם טיילתם בארצות המזרח, למשל בהודו או נפאל, ולא אכלתם את השימורים שהבאתם מהבית, בטוח נתקלתם בתפריטים מקומיים במושג "צ'אטני". צ'אטני הוא מעין הכלאה בין ריבה לרוטב למטבל. מכינים אותו על בסיס ירקות או פירות תוך שימוש בחומץ והרבה תבלינים שונים. כתוצאה מהבישול מתקבלת מרקחת בטעם חמוץ-מתוק-חריף, וככל שהיא כהה יותר, כך טעמיה מרוכזים ובולטים יותר.
צ´אטני זה מאכל טעים בזכות עצמו, אבל לרוב משתמשים בו כתוספת קרה או חמה לגבינות, בשר או דגים. אני הכנתי את גרסת התפוחים כתחליף לריבת בצל שמלווה תמיד את פטה כבד העוף שלי, ולדעתי נוצר כאן משולש מסוכן, כי טרם החלטתי מה מהשניים יותר מושלם.
מעבר לטעמו הנפלא לצ'אטני יש יתרונות נוספים רבים: הוא קל להכנה למרות התעסקות מסוימת עם חיתוך פירות, מורכב ממרכיבים די בסיסיים, כאשר אפשר להשתמש להכנתו בפירות שכבר לא במיטבם, ומאפשר חופש כמעט אינסופי מבחינת השימוש בתבלינים. חותכים תפוחים מקולפים ובצל לקוביות קטנות ושום לפרוסות דקות. מעבירים את הכל לסיר גדול, מוסיפים צימוקים, מיץ לימון וסוכר חום, מערבבים היטב ומשאירים לחצי שעה – שעה על-מנת שהתפוחים יגירו מיץ.
לתבלינים יש מקום מרכזי בהכנת צ'אטני. כמו שאמרתי, בעיקרון אפשר להוסיף כל תבלין שאוהבים, למשל ציפורן או אגוז מוסקט. אני השתמשתי בג'ינג'ר טרי קצוץ, זרעי חרדל (לטעמי חובה!), מלח, קינמון ושבבי צ'ילי חריף. מעבירים את התבלינים לסיר, מוסיפים חומץ, מערבבים ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש להכי נמוכה שיש ומבשלים ללא מכסה בערך שעה, עד שהתפוחים והצימוקים מתרככים, הנוזלים מצטמצמים והצ'אטני מכהה ומסמיך. מידי פעם כדאי לערבב. אם אתם לא רוצים שיישארו נוזלים, פשוט תבשלו עוד. אני דווקא אוהבת את המרקם הטיפה נוזלי.
זהו, זה מוכן. את הצ'אטני אפשר לאחסן במקרר בצנצנת אטומה למספר שבועות עד חודש. הוא מוכן לשימוש מידי, אבל מומלץ לתת לו לנוח איזה יום על-מנת שטעמיו יתמזגו ויתחזקו. הוא מתוק וחמוץ וחריף בו-זמנית, ויהווה תוספת טעימה ויפה לכל מנה, במיוחד לצלחת גבינות בשבועות. בתאבון!
אז מה היה לנו?

מרכיבים לליטר צ'אטני:
4 תפוחים גדולים (גרני סמית)                                120 מ"ל חומץ 5% (חצי כוס)
1 בצל גדול                                                           1 כפית מלח
6 שיני שום                                                           1 כפית גדושה ג'ינג'ר טרי קצוץ
1/2 כוס צימוקים לבנים                                         1/2 כפית שבבי צ'ילי
1/2 כוס צימוקים שחורים                                       1 כפית קינמון
1/3 כוס מיץ לימון                                                  2 כפות זרעי חרדל
260 גרם סוכר חום דביק (כוס דחוסה)


אופן הכנה:
  1. חותכים את התפוחים הקלופים ואת הבצל לקוביות קטנות, את השום – לפרוסות דקות.
  2. מעבירים לסיר גדול, מוסיפים את הצימוקים, מיץ הלימון והסוכר החום, מערבבים היטב ומשאירים לחצי שעה – שעה על-מנת שהתפוחים יגירו מיץ.
  3. קוצצים את הג'ינג'ר הטרי ומוסיפים לסיר יחד עם זרעי החרדל, המלח, הקינמון ושבבי הצ'ילי החריף. יוצקים את החומץ, מערבבים ומביאים לרתיחה על אש בינונית.
  4. מנמיכים את האש ומבשלים ללא מכסה בערך שעה, עד שהתפוחים והצימוקים מתרככים, הנוזלים מצטמצמים והצ'אטני מכהה ומסמיך. מידי פעם מערבבים.
  5. מגישים מיד כמאכל עצמאי או כתוספת חמה או קרה לגבינות, בשר או דגים.
  6. שומרים במקרר בצנצנת אטומה.


הערות:
  • מדובר בצ'אטני תפוחים, אבל בעיקרון אפשר להשתמש גם בפירות אחרים, למשל אגסים, שזיפים ואפילו מנגו.
  • ראו את רשימת התבלינים בתור הצעה. אני לא הייתי מוותרת על זרעי החרדל והצ'ילי.
  • אפשר להחליף את הג'ינג'ר הטרי בכפית – כפית וחצי אבקת ג'ינג'ר.
  • אפשר להחליף סוכר חום בסוכר לבן, אבל צבע הצ'אטני עלול להיות פחות מרוכז.
  • עדיף להשתמש בחומץ תפוחים.


יום שלישי, 22 באפריל 2014

מעדן שוקולד ואגוזים טבעוני

אני חייבת להיות כנה איתכם, המעדן הזה התחיל את חייו בתור פאדג׳. כלומר, כשתכננתי להכין אותו, זה מה שהיה לי בראש: פאדג׳ שוקולד טבעוני עשיר עם אגוזים. אבל הסיפור הזה הפך להיות סרט הוליוודי של ממש: עם רעיון, טויסט בעלילה, גיבורה (אני, ברור) שמצילה את המצב וכמובן סוף טוב. 
הבעיות  התחילו  כנראה כבר ברעיון ״הטבעוני״, שכן החלטתי להכין את הפאדג׳ על בסיס חלב (נוזל) קוקוס במקום שמנת מתוקה. עד עכשיו אני לא לגמרי בטוחה מה השתבש: אולי בדיעבד הייתי צריכה להשתמש בקרם קוקוס?
אבל הפאדג׳ שקפא כל כך יפה במקפיא ואפילו שרד את הצילום הראשון (והיחיד..) פשוט סירב להישאר במצב מוצק והתעקש לחזור למצבו הנוזלי. הוא התחיל להפשיר ממש מהר, תוך כדי שאני חותכת אותו ומנסה לבחור בקובייה הפוטוגנית ביותר. הוא לכלך את כולי ואת אמ-אמא של המצלמה שלי, וכאן נשברתי. כי למרות שיש לי ים של סבלנות, אף אחד ושום דבר לא יכול להתעסק עם המצלמה שלי!
הנקודה הכואבת ביותר בסיפור הזה היא שהפאדג׳ היה ממש, אבל ממש טעים. התקשיתי להשלים עם הרעיון שלא אוכל לחלוק אתכם את המתכון הזה. וכך, לאחר התלבטות מוסרית לא פשוטה והתייעצות עם כמה חברים בלוגרים החלטתי שהאפשרות היחידה היא לזרום עם מצב הרוח של התוצר הסופי ופשוט להחזיר אותו למצב הנוזלי. וכך נולד לו מעדן השוקולד הטבעוני המדהים שלפניכם. לאור הווידוי המרגש אני מרשה לעצמי לעשות קיצור דרך ולתת לכם ישר את המתכון של המעדן, כאילו הכנתי אותו מלכתחילה ולא באמת המסתי את הפאדג׳ הדפוק. 


מעבירים חלב (נוזל) קוקוס לסיר ומביאים לרתיחה על אש בינונית. מבשלים 5-7 דקות. מוסיפים מייפל, מערבבים ומבשלים כחצי שעה עד שהתערובת מתחילה להצטמצם ולהסמיך. מידי פעם מערבבים.


מוסיפים מלח ווניל ומערבבים. שוברים פנימה שוקולד מריר ומערבבים שוב עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה. מוסיפים אגוזים קצוצים ומערבבים בפעם האחרונה.
יוצקים את המעדן לכלי הגשה, מקשטים באגוזים או פיסטוקים קצוצים או, למשל, בשבבי קוקוס ומקררים, תחילה על השיש ואחרי זה במקרר.
המעדן יוצא סמיך, קטיפתי, מאוד שוקולדי וטעים. האגוזים משתלבים מעולה ומוסיפים עניין למרקם. אפשר לאכול אותו ישר מהמקרר או להשאיר לפני ההגשה לאיזה רבע שעה מחוצה לו, אם רוצים שהמעדן יהיה יותר נוזלי. אני מאוד מרוצה מהתוצאה, למרות שתכננתי משהו אחר. לפעמים החיים הם מפתיעים שכאלה. אבל כל עוד לא נאלצתי לזרוק אוכל, אין לי שום טענות לגורל J אז שתהיה חזרה חלקה לשגרה ובתאבון!
אז מה היה לנו?

מרכיבים ל- 6 מנות:
2 קופסאות חלב (נוזל) קוקוס                       כפית תמצית / מחית ווניל
½ כוס מייפל                                              200 גרם שוקולד מריר
קורט מלח                                                 כוס אגוזים קצוצים
אופן הכנה:
  1. מעבירים את חלב (נוזל) הקוקוס לסיר ומביאים לרתיחה על אש בינונית. מבשלים 5-7 דקות.
  2. מוסיפים את המייפל, מערבבים ומבשלים כחצי שעה עד שהתערובת מתחילה להצטמצם ולהסמיך. מידי פעם מערבבים.
  3. מוסיפים את המלח והוניל ומערבבים.
  4. שוברים פנימה את השוקולד המריר ומערבבים שוב עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה.
  5. מוסיפים את האגוזים הקצוצים ומערבבים בפעם האחרונה.
  6. יוצקים את המעדן לכלי הגשה, מקשטים לפי הטעם ומקררים, תחילה על השיש ואחרי זה במקרר.
  7. שומרים במקרר.

הערות:
  • אם אתם לא טבעונים מחמירים, אפשר להחליף את המייפל בכמות זהה של דבש. באופן תיאורטי (כי לא ניסיתי) ניתן להשתמש גם בסילאן.
  • הכוונה היא כמובן למייפל אמיתי ולא לרוטב מייפל מהסופר.
  • אפשר להחליף את האגוזים בשקדים, פקאנים, פיסטוקים ואפילו בקשיו.
  • אפשר לוותר על כל תוספת – המעדן מאוד טעים כמו שהוא.





 

יום חמישי, 17 באפריל 2014

שלגוני בננה-קוקוס בציפוי שוקולד

כמה שאני אוהבת קיץ! אני חושבת שהתחלתי במשפט הזה כבר כמה וכמה פוסטים בבלוג, אבל מה לעשות? – זו האמת. קיץ מקובל עליי עם כל תופעות הלוואי הפחות נעימות: חום, לחות, דביקות, מדוזות, מטקות, תיירים בגוון גחלים ודיווחים אובססיביים על מפלס הכנרת. אני מרגישה שזה המחיר הקטן ששווה לשלם בתמורה לשמים כחולים, שמש לאורך כמעט יום שלם, גופיות וכפכפים, ים ובריכה, רגליים שזופות וכמובן הפינוק המיוחד של הקיץ – גלידות מכל סוג אפשרי.
בילדותי במדינה בה גדלתי היו קיימים בערך שני סוגי גלידה: גלידת שמנת עשירה בכוס וופל קרטוני למדי, או גלידה על מקל בציפוי שוקולד עלוב. המילה "עלוב" מתייחסת גם לעובי הציפוי וגם לאיכות השוקולד. כשעליתי ארצה עשיתי כל כך הרבה תיקונים והשלמות שרק בזכות גלידה בלבד עליתי איזה כמה קילו טובים. אבל איך אחרת יכולתי לבחור מתוך כל השפע הזה את הטעם האהוב עליי? במיוחד כשהוא כל הזמן משתנה..J
בגדול אין לי שום בעיה עם גלידה קנויה. אני מעריצה גדולה של "בן אנד ג'ריס". אבל יש משהו מאוד כיפי ומהנה בהכנת גלידה ביתית: היצירתיות שבדבר, היכולת לשלוט בכמויות השומן והסוכר, האפשרות לאחד את הטעמים האהובים, אפילו אם מדובר בשילוב בלתי אפשרי מנקודת מבתם של יצרני גלידות. אפילו חשבתי לרכוש מכונה, אבל אין לי מקום פנוי לא על השיש ולא בארונות. הפתרון הוא להכין שלגונים זריזים וקלילים שדורשים רק כמה מרכיבים בסיסיים ומזלג. את המתכון ראיתי כאן (זהירות – רוסית), ואני נותנת לכם אותו עם כמה שינויים.
במקור השלגונים האלה מבוססים על גבינת שמנת עשירה מאוד. אני שואפת לאחוזי שומן שמסתכמים במספר חד ספרתי, לכן החלפתי את גבינת השמנת בגבינה לבנה פשוטה 5%. אם בא לכם משהו עוד יותר דיאטטי, לכו על 3%. הטריק הוא לסנן את הגבינה מנוזלים מיותרים על מנת להגיע למרקם סמיך יותר ללא העלאת אחוזי שומן. מעבירים את תכולת הקופסה על חיתול בד נקי ויבש, קושרים את הקצוות שלו ותולים מעל הכיור לחצי שעה-שעה. הנוזלים המיותרים יטפטפו דרך הבד. אפשר לזרז את התהליך ולסחוט את הנוזלים על ידי הפעלת לחץ ידני. מתקבל בערך 250 גרם של גבינה מסוננת.
בקערה מועכים בעזרת מזלג בננות בשלות למחית גסה, מוסיפים את הגבינה המסוננת, שבבי קוקוס ודבש ומערבבים עד לקבלת תערובת סמיכה ומעט גושית. בעזרת כף או כפית יוצקים אותה לתוך כוסות פלסטיק או זכוכית קטנות, תוקעים במרכז מקל או קיסם עץ ומעבירים למקפיא לשעתיים לפחות, עדיף ללילה שלם.
מוציאים מהמקפיא וחולצים מהכוסות: אם משתמשים בכוסות פלסטיק – חותכים את הקצה בעזרת סכין ומורידים; אם משתמשים בכוסות זכוכית - מכניסים לכמה שניות לכלי עם מים חמים בגובה הכוס, מושכים במקל בתנועה סיבובית ומוציאים. אם רוצים – מצפים בשוקולד ומיד מקשטים בסוכריות צבעוניות, שבבי קוקוס או אגוזים קצוצים. להכנת הציפוי פשוט ממיסים את השוקולד במיקרוגל, מוסיפים כף שמן צמחי ומערבבים לקבלת תערובת חלקה.
זהו זה. יש לכם שלגוני בננה-קוקוס חמודים, טעימים ובריאים שימצאו חן בעיניהם של ילדים ושל מבוגרים. הם כשרים לפסח, ואם מוותרים על ציפוי השוקולד – ממש דיאטטיים. אני הולכת לנסות אותם בגרסת פירות נוספים, אז תעקבו אחרי הדיווחים J ובינתיים שיהיה בתאבון וחג שמח!
אז מה היה לנו?

מרכיבים ל- 6 שלגונים בינוניים:
500 גרם גבינה לבנה 5%, מסוננת                    30 גרם שבבי קוקוס (כמעט 1/2 כוס)
2 בננות גדולות בשלות                                       2 כפות דבש

מרכיבים לציפוי:
100 גרם שוקולד מריר / חלב / לבן                     כף שמן צמחי


אופן הכנה:
  1. מסננים היטב את הגבינה: מעבירים את תכולת הקופסה לתוך חיתול בד, קושרים את הקצוות ותולים מעל הכיור לחצי שעה-שעה. הנוזלים המיותרים יטפטפו דרך הבד. אפשר לזרז את התהליך ולסחוט את הנוזלים על ידי הפעלת לחץ ידני. מתקבל בערך 250 גרם של גבינה מסוננת במרקם סמיך.
  2. בקערה בעזרת מזלג מועכים שתי בננות גדולות ובשלות. מוסיפים את הגבינה, שבבי הקוקוס והדבש ומערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת סמיכה ומעט גושית.
  3. בעזרת כף או כפית יוצקים את התערובת לכוסות פלסטיק או זכוכית קטנות, תוקעים במרכז מקל או קיסם עץ ומעבירים למקפיא לפחות לשעתיים, עדיף ללילה שלם.
  4. מוציאים מהמקפיא וחולצים מהכוסות: אם משתמשים בכוסות פלסטיק – חותכים את הקצה בעזרת סכין ומורידים; אם משתמשים בכוסות זכוכית, מכניסים לכמה שניות לכלי עם מים חמים בגובה הכוס, מושכים במקל ומוציאים.
  5. מכינים את הציפוי: מניחים שוקולד שבור לקוביות בקערית קטנה וממסיסים במיקרוגל. מוסיפים כף שמן ומערבבים היטס עד שמתקבלת תערובת חלקה.
  6. טובלים את השלגונים בשוקולד ומיד מקשטים בסוכריות צבעוניות, שבבי קוקוס או אגוזים קצוצים.


הערות:
  • חשוב לא לדלג על שלב סינון הגבינה!
  • אפשר להשתמש בגבינה לבנה 3%.
  • מומלץ להשתמש בבננות בשלות ומתוקות.
  • מי שעושה דיאטה יכול לוותר על ציפוי השוקולד ולצפות את השלגונים בשבבי קוקוס או אגוזים קצוצים, או כלל לא לצפות.
  • ציפוי השוקולד החם שבא במגע עם השלגונים הקפואים נתפס ממש מהר וקופא. אם החלטתם לקשט את השלגונים, תעשו זאת מיד אחרי הטבילה בשוקולד.
  • אם ציפוי השוקולד מסמיך בתוך הקערית וקשה לעבוד איתו, ניתן לתת לו חימום קצר נוסף במיקרוגל. 

יום שני, 7 באפריל 2014

חטיפי שוקולד וקרמל מלוח כשרים לפסח


כמו בכל שנה ובאופן בלתי נמנע, בשבוע הבא מגיע אלינו פסח, ואני את המתנה שלי לחג כבר קיבלתי. נטלי מהבלוג המהמם עוגיו.נט הציעה שנעשה שיתוף פעולה ונכין יחד שני קינוחים כשרים לפסח. וואו! הביטוי הזה - "כשר לפסח" מעולם לא נשמע לי טוב יותר. טוב, אתם אולי לא מבינים, אבל בשבילי לעמוד במטבח לצידה של נטלי, שבזכות הבלוג שלה מאות אם לא אלפים, וביניהם אני, התגברו על קונדיטורופוביה והתחילו לאפות, זה כמו לשיר דואט עם מדונה או לעשות טיול מסביב לעולם. ובקיצור – התרגשות ענקית!

וכך בבוקר יום שישי מצאתי את עצמי בביתה של נטלי, בקודש הקודשים שלו - המטבח, משם יוצאים כל אותם הקינוחים הקסומים והמשגעים שהיא מכינה ומפרסמת בקצב מסחרר. כצפוי, זה היה מפגש עם קונדיטורית מוכשרת וסופר מקצועית, אבל בעיקר פשוט עם מותק של בחורה: חכמה, מצחיקה ומאוד מפרגנת. הלוואי ויכולתי להגיד שהכנתי את החטיפים המהממים האלה לגמרי לבד. הקרדיט מגיע לנטלי. אבל הי – הייתי שם, לכלכתי את הידיים, צילמתי, עקבתי אחרי כל צעד וצעד ובמידת הצורך לחלוטין מוכנה לשחזר את הנעשה. משום מה אין לי צל של ספק שהצורך הזה יתעורר ממש בקרוב J
ברשומה הזו תמצאו מתכון מפורט של חטיפים מעלפים המורכבים משלוש שכבות: פצפוצי אורז פריכים, טופי קרמל מלוח וגנאש שוקולד, ואצל נטלי תוכלו ללמוד כיצד מכינים טארט יפהפה עם קלתית על בסיס קמח מצות, במילוי קרם חמאת בוטנים ואגוזי לוז וציפוי שוקולד.
כאמור, את בסיס החטיפים מכינים מפצפוצי אורז. על-מנת שיישארו קראנצ'יים, צריך תחילה לערבב אותם עם תערובת קרמלית שתדביק אותם ותשמור על פריכותם. בסיר קטן מביאים סוכר, מים וסירופ תירס לרתיחה. מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עד שמתקבל קרמל בצבע זהוב בהיר. בדרך אל הגוון הזה התערובת תעבור כמה שלבי בעבוע רציני, אז אל תילחצו. מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה והתערובת הופכת לאחידה.
מוסיפים לסיר פצפוצי אורז ומערבבים היטב עד שהם מצופים מכל הצדדים. מעבירים אותם לרינג או תבנית ומשטחים. מומלץ לעבוד זריז, כי התערובת נוטה להתקשות, וכמו כן חשוב להדק היטב – בעזרת האצבעות או למשל תחתית כוס. אם אתם משתמשים ברינג, כלומר תבנית ללא תחתית, תניחו אותו על תבנית אפייה גדולה מרופדת בנייר אפייה. אם משתמשים בתבנית עם תחתית, תרפדו אותה בנייר אפייה משומן קלות. כשתחתית פצפוצי האורז מוכנה, מעבירים אותה לקירור.
בינתיים מכינים קרמל מלוח: בסיר קטן מחממים שמנת וחמאה עד שהחמאה נמסה. במחבת רחבה ממיסים את הסוכר ומבשלים ללא ערבוב עד שנוצר קרמל בצבע ענבר. מוסיפים בזהירות את תערובת השמנת והחמאה לתוך הקרמל ומערבבים בעזרת לקקן. כתוצאה מהפעולה הזו עלולים להיווצר גושי קרמל, אבל זה בסדר. פשוט ממשיכים לבשל את הטופי על להבה בינונית תוך ערבוב קבוע במשך כ-5 דקות, או עד שהקרמל נמס לחלוטין והתערובת אחידה. מוסיפים את המלח ומערבבים שוב.
יוצקים את הטופי על גבי תחתית הפצפוצים ומיישרים לשכבה דקה ואחידה. מצננים לחלוטין במקרר. בינתיים מכינים את שכבת הגנאש: שוברים את השוקולד לקוביות ומניחים בקערה. בסיר קטן מחממים שמנת לסף רתיחה. יוצקים את השמנת החמה על גבי השוקולד, ממתינים כדקה וטורפים היטב עד שמתקבל גנאש אחיד ומבריק. יוצקים את הגנאש על גבי שכבת הטופי ומצננים לחלוטין במקרר.
לאחר הקירור, אם השתמשתם בתבנית, פשוט שולפים את הריבוע החוצה יחד עם נייר האפייה. אם השתמשתם ברינג – מעבירים תחילה על הדפנות שלו סכין. חותכים לפסים או לקוביות ומגישים.
נטלי – מתעדת כל ריבוע וריבוע J

אני חייבת להודות שלמרות שהייתי סקפטית לגבי פצפוצי האורז, ולמרות שאני כנראה אישמע עכשיו כמו עידו (המעצבן) בגמר המאסטר שף, אבל יצא לנו קינוח לא פחות ממושלם: קראנצ'י בתחתית, צ'ואי וסמיך באמצע ורך ומלטף מלמעלה. גם שילוב המלוח והמתוק הוא פשוט נפלא.
וכל האושר הזה מגיע ללא טיפה של חמץ! הייתכן? – עובדה שכן. רוצים עוד קינוח חלומי וכשר לפסח? למשל כזה?
רוצו עכשיו לעוגיו.נט.
אז מה היה לנו?

מרכיבים לבסיס, 20x20
50 גרם סוכר (1/4 כוס)                             45 גרם חמאה
2 כפות מים                                             75 גרם פצפוצי אורז (2 כוסות)
3 כפות סירופ תירס

מרכיבים לקרמל מלוח:
250 מ"ל שמנת מתוקה (מיכל קטן)            180 גרם סוכר לבן (כוס פחות 2.5 כפות)
100 גרם חמאה                                      1/2 כפית מלח ים אטלנטי

מרכיבים לציפוי:
150 גרם שוקולד מריר                              150 מ"ל שמנת מתוקה (קצת יותר מחצי מיכל)


אופן הכנה:
  1. מכינים את התחתית: בסיר קטן מביאים לרתיחה את הסוכר, המים וסירופ התירס. מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עד שמתקבל קרמל בצבע זהוב.
  2. מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה והתערובת אחידה.
  3. מוסיפים את פצפוצי האורז ומערבבים היטב עד שהם מצופים בתערובת הקרמל.
  4. מעבירים את הפצפוצים לרינג או תבנית ומשטחים על התחתית. חשוב להזדרז ולהדק היטב על מנת שהבסיס יהיה יציב.
  5. מכינים את הקרמל המלוח: בסיר קטן מחממים את השמנת והחמאה עד שהחמאה נמסה.
  6. במחבת רחבה ממיסים את הסוכר ומבשלים עד שנוצר קרמל ענברי.
  7. מוסיפים בזהירות את תערובת השמנת והחמאה לתוך הקרמל ומערבבים בעזרת לקקן. הקרמל קצת יתקשה וזה בסדר. ממשיכים לבשל את הטופי על להבה בינונית תוך ערבוב במשך כ-5 דקות או עד שהקרמל נמס לחלוטין והתערובת אחידה. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב.
  8. יוצקים את הטופי על גבי תחתית הפצפוצים ומיישרים לשכבה דקה ואחידה. מצננים לחלוטין במקרר.
  9. מכינים את ציפוי השוקולד: שוברים את השוקולד לקוביות ומניחים בקערה.
  10. בסיר קטן מחממים שמנת לסף רתיחה. יוצקים את השמנת החמה על גבי השוקולד, ממתינים כדקה וטורפים היטב עד שמתקבל גנאש אחיד ומבריק.
  11. יוצקים את הגנאש על גבי שכבת הטופי ומצננים לחלוטין במקרר.
  12. חותכים לקוביות קטנות ומגישים. שומרים במקרר.


הערות:
  • אפשר להחליף את סירופ התירס בכמות זהה של דבש או מייפל.
  • אם לא אוהבים שוקולד מריר, אפשר להשתמש בשוקולד חלב. אבל בכל זאת מומלץ מריר!
  • אפשר להחליף את מלח הים האטלנטי ב- ¼ כפית מלח רגיל. אם לא רוצים טופי מלוח, אפשר להשמיט את המלח מהמתכון.
  • את הגנאש אשפר להכין גם במיקרוגל: פשוט יוצקים את השמנת על השוקולד, מחממים ומערבבים עד שמתקבלת תערובת חלקה.
  • בעיקרון אפשר להפוך את המתכון לפרווה ע"י שימוש בחלב קוקוס או שמנת צמחית ומחמאה או מרגרינה.