יום ראשון, 25 במאי 2014

קינוח שכבות קליל של קרם גבינה, פירות ופירורי עוגיות

אם לא בא לכם להכין בשבועות עוגת גבינה, אם אתם צריכים עוד משהו מתוק לתגבור, או שסתם קניתם יותר גבינות מהנדרש וצריך לעשות איתן משהו, הקינוח הזה יהיה מושלם עבורכם. בעצם מדובר יותר בהצעה מאשר מתכון מדויק, מכיוון שאפשר לשלב בתוך הקינוח הזה כל פרי או כל סוג עוגיות שאוהבים / יש לכם במזווה. אני כן הייתי ממליצה להיצמד למתכון של קרם גבינה, כי הוא ממש מוצלח למרות שמכינים אותו משלושה מרכיבים בלבד בפחות משתי דקות עבודה.
כדאי לקחת בחשבון שכמות שכבות הקינוח די תלויה בגובה כלי הגשה בו תשתמשו. אני הצלחתי לדחוס לתוך הקעריות שלי 6 שכבות, כלומר חזרתי פעמיים על רצף "פירות - קרם גבינה - פירורי עוגיות". ולמה כדאי לקחת את זה בחשבון? כי הכמויות שאתן לכם בהמשך אינן חד-משמעיות. יכול להיות שאתם תצטרכו טיפה פחות פירות, או טיפה יותר עוגיות. אבל בעצם זהו היתרון הגדול של הקינוח: הוא מאפשר זרימה חופשית ויצירתית, ואם נשארים חומרי גלם מיותרים – אפשר פשוט לאכול אותם.
פירות הקיץ מאפשרים ליצור קינוחים צבעוניים ויפים במיוחד. אני בחרתי במשמשים, ענבים (כדאי להשתמש באלו ללא חרצנים) ודובדבנים. אפשר ללכת רק על משהו אחד, אפשר לערבב את כולם למעין סלט. את המשמשים חותכים לקוביות קטנות, מוציאים את גלעין הדובדבנים וחותכים אותם חצי-חצי, כנ"ל לגבי הענבים.
מכניסים את העוגיות שאוהבים למעבד מזון וגורסים במספר פולסים לפירורים גסים. אני השתמשתי בשני סוגים: עוגיות לוטוס ואוראו. אפשר ללכת על פתי בר רגילות – יהיה טעים באותה מידה. אם אין לכם מעבד מזון, תכניסו את העוגיות לשקית סופר, תסגרו היטב ותרביצו למשל עם מערוך. התוצאה תהיה זהה.
מכינים את הקרם: מעבירים גבינה לקערה גדולה, מוסיפים אבקת סוכר ומחית וניל ומערבבים היטב בעזרת מיקסר עד שמתקבלת תערובת אחידה וסמיכה. כדאי שהגבינה תהיה קרה, ישירות מהמקרר.
ועכשיו עוברים לחלק הכיפי ביותר – הרכבת הקינוח. מניחים קצת פירות בתחתית הכלי, מעל יוצקים כף של קרם הגבינה ומעליו מפזרים כף-שתיים של פירורי העוגיות. אם גובה הכלי מאפשר, חוזרים על אותה הפעולה פעם נוספת. מכיוון שהכלים שלי מתרחבים, בשכבה השנייה השתמשתי בשתי כפות של הקרם. לאומת זאת, בשכבה העליונה השתמשתי בפחות פירורי העוגיות, בעצם לצורך הקישוט בלבד. נראה לי שזה יותר מחמיא. כשהכל מוכן, מעבירים את הקינוח למקרר עד ההגשה.
ובכך קיבלתי קערית אחת של קינוח דובדבנים.

קערית שנייה של קינוח משמשים.

קערית שלישית של קינוח ענבים.

וקערית נוספת של קינוח המשלב את כל הפירות והעוגיות: שכבה כתומה, ירוקה ואדומה. ממנו התלהבתי הכי הרבה.

זהו זה. לקח לי משהו כמו רבע שעה להשלים את המלאכה. יצא פשוט נהדר. יש לקינוח הזה טעמים של ילדות – ונילי, פירותי ועוגייתי. כל המרכיבים יחד יוצרים ביס מושלם: רך, מלטף ומתקתק. אפשר להכין את הקינוח הזה בכלי גדול אחד ולחלק לאורחים עם כף, אבל נראה לי עדיף ללכת על מנות אישיות – זה פשוט נראה יותר אסתטי ובטוח פחות ילכלך (קצת פולניות לא הרגה אף אחד). תנסו ואל תהיו מופתעים אם הקינוח הפשוט והקליל הזה יגנוב את ההצגה מעוגת הגבינה הסופר מושקעת שלכם :) בתאבון ושיהיה חג שמח!
אז מה היה לנו?

מרכיבים ל- 4 קעריות גדולות:
500 גרם גבינה לבנה 9%                                  אשכול בינוני של ענבים ללא חרצנים
5 כפות אבקת סוכר                                             10-12 דובדבנים
2 כפיות מחית וניל                                               4-6 עוגיות אוראו
3 משמשים                                                        10 עוגיות לוטוס


אופן הכנה:
  1. שוטפים את הפירות, מוציאים גלעין של המשמשים והדובדבנים וחותכים: את המשמשים לקוביות קטנות, ואת הדובדבנים וענבים – חצי-חצי.
  2. מכניסים את העוגיות למעבד מזון וגורסים בכמה פולסים עד שמתקבלים פירורים גסים.
  3. מכינים את הקרם: מעבירים את הגבינה הלבנה לקערה גדולה, מוסיפים את אבקת הסוכר ומחית הוניל ומערבבים היטב בעזרת מיקסר עד שמתקבלת תערובת אחידה וסמיכה. מומלץ שהגבינה תהיה קרה.
  4. מרכיבים את הקינוח: מניחים קצת פירות בתחתית הכלי, מעל יוצקים כף של קרם ומעליה מפזרים כף-שתיים של פירורי העוגיות. חוזרים על הפעולה פעמים נוספות בהתאם לגובה הכלי.
  5. מכניסים למקרר עד ההגשה.


הערות:
  • אפשר להשתמש בכל פירות שאוהבים – בסוג אחד או בתערובת של כמה סוגים.
  • אפשר להשתמש בכל סוג עוגיות שאוהבים, כולל פתי בר רגילות.
  • אפשר להשתמש בגבינה לבנה עם אחוז שומן נמוך יותר מ- 9%. פשוט זה מה שהיה לי במקרר.
  • אפשר להחליף את מחית הווניל בכמות זהה של תמצית וניל, במקל וניל או אפילו שקית של סוכר וניל.
  • אם לא אוהבים וניל, אפשר ללכת על טעם אחר, למשל קינמון, קפה או הל. תהיו יצירתיים.
  • אפשר להפחית את כמות אבקת הסוכר, במיוחד אם לא משתמשים בפירות חמצמצים.


יום שני, 19 במאי 2014

פסטת קונכיות במילוי תערובת גבינות ברוטב עגבניות

כמה טוב שקיים חג שבועות שמייצר לגיטימציה ומוטיבציה להכין ארוחות חלביות מושקעות. אך עוד לפני שמגיעים לעוגות הגבינה הנכספות כדאי לתכנן גם מנות ראשונות ועיקריות. כי העוגות לא חייבות לגנוב את כל ההצגה. ויותר חשוב - ככל שתאכלו יותר אוכל אמיתי, כך יישאר פחות מקום למתוק :) לרוב שולחן החג מתמלא במאפי גבינה למיניהם: קישים, מאפינס, רולדות ממולאות וכו', אבל גם לפסטות שמורה פינה חמה. הן מגיעות במגוון גדלים וצורות ומאפשרות ליצור מנות טעימות ומזינות שמגרות את בלוטות הטעם בזכות המראה והארומה שלהן.
את הפסטה בצורת קונכיות קשה לפספס - היא פשוט מהממת. היא נראית מעולה בקופסה, בתבנית ובצלחת. ביום רגיל אפשר למלא אותה בתערובת בשרית כלשהי ולהכין למשל קונכיות בולונז, אבל בשבועות השלטון עובר לגבינות. אני הלכתי על תערובת מוצרלה, ריקוטה וגבינת שמנת בליווי רוטב עגבניות שמייצר ניגוד צבעים וטעמים מעניין מחמיא. באופן עקרוני אפשר לזרום עם גרסת "בלנקו" עם רוטב שמנת או בשמל, אבל לי זה היה כבר טיפ-טיפה יותר מדי.
היתרון האדיר של מלית גבינות הוא שניתן לשלב בתוכה כל גבינה שאוהבים. רק תקפידו שהמרקם הסופי של המלית יהיה סמיך ודביק, כלומר כדאי להשתמש בתערובת גבינות קשות ורכות. מכיוון שהשתמשתי בגבינת שמנת סימפוניה בטעם אנטיפסטי שבתוכה יש חתיכות ירקות מתובלים (אגב, יש כזאת גם בטעם בצל מטוגן), המלית שלי בעצם לא הייתה צריכה שום תיבול נוסף. מאוד נוח ושימושי – פשוט מערבבים היטב בקערה את כל הגבינות, והמלית מוכנה.
בודקים כמה קונכיות נכנסות לתבנית שתשתמשו בה ומבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. את השלב הזה אפשר לעשות במקביל להכנת המלית. חשוב לא לבשל את הפסטה עד הסוף, רק משהו כמו 90% של הזמן המצוין על גבי האריזה. ככה יהיה יותר קל למלא אותה, והבישול הסופי יתרחש בתנור. ממלאים כל קונכיה בכפית מלית הגבינות. אם צריך נעזרים באצבעות.
מכינים את הרוטב: מערבבים בקערה את כל מרכיביו, מעבירים לתבנית ומסדרים מעל עגבניות שרי חצויות. התיבול כמובן לפי הטעם, ראו בהצעה שלי כיוון כללי בלבד.
מסדרים את הקונכיות הממולאות מעל הרוטב, כדאי להפעיל קצת לחץ ולהטביע אותם, מפזרים גבינת פרמזן מגוררת ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות ל- 20-25 דקות, או עד שהמלית נמסה וגבינת פרמזן מלמעלה מקבלת גוון שחום, שיחד עם הריח בבית לא משאירים מקום לספק.
אם רוצים, מפזרים מעל הפסטה המוכנה עשבי תיבול טריים, אני אישית ממליצה על טימין, עוד קצת פרמזן ומגישים. אני לא בטוחה שצריך מילים נוספות.
לאומת זאת, תמונה נוספת על רקע לבן מסורתי מותאם לשבועות לא תזיק J אל תתנו לכמות הקטנה יחסית של הפסטה לבלבל אותכם. מלית הגבינות הופכת את המנה לסופר משביעה, כך שתבנית בינונית אחת תספיק בכיף ל- 6-8 איש. אין לכם מושג כמה היה לי טעים! פשוט תנסו, ושיהיה חג שמח.

 



אז מה היה לנו?

מרכיבים לקונכיות ממולאות (תבנית 26 ס"מ):
30 קונכיות (בערך 1/3 קופסה)                      100 גרם גבינת ריקוטה, מפוררת
150 גרם גבינת מוצרלה, מגוררת דק             קופסת גבינת שמנת סימפוניה בטעם אנטיפסטי
מרכיבים לרוטב:
קופסת עגבניות מרוסקות (400 גרם)             ½ כפית מלח
קופסת רסק עגבניות קטנה                           ½ כפית פלפל שחור / לבן
7-8 עגבניות שרי חצויות                               כפית סוכר
כפית אורגנו יבש                                          1/3 כפית פפריקה חריפה
כפית אבקת שום                                         100 גרם גבינת פרמזן, מגוררת         


אופן הכנה:     
  1. בודקים כמה קונכיות נכנסות לתבנית שמשתמשים בה ומבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן כ- 90% של הזמן המצוין על גבי האריזה.
  2. מכינים את המלית: מערבבים היטב בקערה את כל הגבינות.
    מכינים את הרוטב: מערבבים בקערה את כל המרכיבים כולל התבלינים, מעבירים לתבנית ומסדרים מעל עגבניות שרי חצויות.
    מטביעים את הקונכיות הממולאות בתוך הרוטב, מפזרים גבינת פרמזן מגוררת ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות ל- 20-25 דקות, או עד שהמלית נמסה וגבינת פרמזן מלמעלה מקבלת גוון שחום.
    מוציאים מהתנור, מפזרים טימין טרי ופרמזן ומגישים.

הערות:
  • אפשר לשלב כל סוג גבינות שאוהבים תוך הקפדה על שימוש בגבינות קשות ורכות שיהפכו את המלית לסמיכה ודביקה.
  • אפשר לשחק עם תיבול הרוטב לפי הטעם האישי. אם אתם אוהבים טעם שום, אפשר להחליף את אבקת השום בכמה שיני שום כתושים. 

יום שבת, 3 במאי 2014

קראמבל בננות תפוחים

אם לאחרונה אתם רואים כאן יותר מדי מתכוני בננה, זה לא כי נתקעתי עם כמה ארגזי בננה מיותרים או פיתחתי תשוקה מיוחדת לאנרגיה הצהובה. כמובן, אני אוהבת בננות, אבל הסיבה העיקרית לבנניזציית הבלוג היא שמנטקה בחרו בהן בתור חומר הגלם במסגרת האתגר החודשי שלהם לבלוגרים. מכיוון שלא הייתי סגורה מה אכין, ניסיתי כמה וכמה דברים. כך כבר פגשתם את שלגוני הבננה קוקוס, ובקרוב תראו עוד כמה מתכונים נחמדים בכיכוב הפרי המכופף.
אבל היום יהיה כאן קראמבל בננות תפוחים שהיה כל כך מוצלח שהחלטתי שהוא זה שייצג את "המרכיב הסודי" באתגר. בעיקרון קראמבל זה מעין עוגה הפוכה – פירורי בצק חמאתי שמונחים על מצע של פירות. קינוח ממש פשוט להכנה שמבטיח תוצאות מעולות. תוכלו להשתמש בכל פרי שיש לכם בבית, לשלב כמה סוגים שתרצו – זה יצא נהדר, באחריות! אני בכל זאת אמליץ לנסות את השילוב של בננות ותפוחים, כי הוא לא הכי טריוויאלי וממש מפתיע.
מכינים פירורי בצק: מכניסים לקערת מעבד המזון את כל מרכיבי הפירורים ומערבבים בכמה פולסים ארוכים עד שמתקבלת תערובת חמאתית סמיכה ודי דביקה. מעבירים אותה לקירור.
בינתיים מקלפים תפוחים ובננות וחותכים לקוביות בינוניות, משהו כמו ס"מ על ס"מ. מכניסים לקערה, מוסיפים מיץ לימון וסוכר ומערבבים.
מורחים קצת חמאה על תבנית האפייה, מעבירים את תערובת הפירות, מפוררים מעל את פירורי הבצק המקורר ושולחים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות ל- 50 דקות – שעה, או עד שהפירורים מזהיבים. הם אמורים להפוך לפריכים, והפירות מתכת אמורים לרתוח (תראו אותם מבעבעים תוך כדי האפייה).
כמו שאמרתי, הבצק יוצא מאוד חמאתי, צריך ממש לפורר אותו בעזרת האצבעות. אבל תאמינו לי שכל החמאתיות הזו מאוד משתלמת בסוף!
כמו שאפשר לנחש, הקראמבל הזה הוא חגיגת הטעמים והמרקמים. החמוץ פוגש כאן את המתוק, והרך פוגש את הפריך. ועוד לא אמרתי כלום על הניחוח.. טוב, אי אפשר באמת לתאר אותו. תעצמו את העיניים ותחשבו על ריח חמאה חמה וקינמון. עכשיו תפתחו אותן ורוצו למטבח לשחזר את הפנטזיה.
את הקראמבל מגישים כשהוא עדיין חם, בליווי כדור גלידה. הוא נהדר גם כשהוא קר, אכלתי אותו עם כף ישירות מהמקרר, בלי אפילו להוציא את התבנית J אני לא מתלהבת מהמטבח הבריטי, אבל אם יצא ממנו משהו טוב חוץ מפיש אנד צ'יפס, זה ללא ספק קראמבל. אגב, כאן תוכלו לראות מלא מתכוני בננה של משתתפי האתגר הנוספים. בתאבון! 
אז מה היה לנו?

מרכיבים לפירורי בצק (תבנית 26-28 ס"מ):
150 גרם קמח (כוס + כף)                                         150 גרם חמאה קרה
150 גרם שקדים טחונים (2 כוסות פחות 2 כפות)        כפית קינמון
150 גרם סוכר חום דביק (1/2 כוס + 2 כפות)              קומץ מלח

מרכיבים למלית:
6 תפוחים ירוקים                                                       מיץ מלימון אחד
5 בננות בינוניות                                                        1/3 כוס סוכר (לבן או חום)


אופן הכנה:
  1. מכינים את פירורי הבצק: מכניסים לקערת מעבד המזון את כל מרכיבי הפירורים ומערבבים בכמה פולסים ארוכים עד שמתקבלת תערובת חמאתית סמיכה ודי דביקה. מעבירים אותה לקירור.
  2. מקלפים תפוחים ובננות וחותכים לקוביות בינוניות, בערך ס"מ על ס"מ. מכניסים לקערה, מוסיפים מיץ לימון וסוכר ומערבבים.
  3. מורחים קצת חמאה על תבנית האפייה, מעבירים פנימה את תערובת הפירות, מפוררים מעל את פירורי הבצק המקורר ושולחים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות ל- 50 דקות – שעה, או עד שהפירורים מזהיבים.
  4. מגישים כל עוד הקראמבל חם, מומלץ עם כדור גלידת ווניל בצד.
  5. שומרים במקרר. ניתן לחמם לפני השימוש החוזר.


הערות:
  • אפשר להשתמש בכל סוג פרי או שילוב פירות שאוהבים, אבל כדאי לכם לנסות את הגרסה הזו.
  • אפשר להכין את הקראמבל בתבניות אישיות. תאפו אותו עד שפירורי הבצק מזהיבים.
  • אפשר להפחית את כמות החמאה בפירורי הבצק, למשל ל- 120 או אפילו 100 גרם. הפירורים יצאו הרבה יותר יבשים, וגם הקראמבל עצמו יהיה פחות עסיסי.