יום רביעי, 11 בפברואר 2015

ריזוטו עם דלורית

שלושה דברים לא יצא לי לעשות די מזמן: להעלות שני פוסטים באותו השבוע, לפרסם מתכון של אוכל אמיתי ולא קינוח, ולשתף פעולה עם בלוגרים אחרים. הדבר האחרון גרר את שני הדברים הראשונים, מה ששימח אותי עד מאוד. כי מדובר לא בסתם שיתוף פעולה, אלא במגה-שיתוף-פעולה-רב-משתתפים-טרום-פורימי-מוקדם-במיוחד, שכל כולו התרחש אצלי במטבח ולאט-לאט התפשט גם לכיוון הסלון בשלב הטעימות הנכספות.
 אירחתי שני חברים טובים וותיקים: גיל מהבלוג "מבשל ואוכל" ועמרי מ"שביתה איטלקית", וחבר חדש ואח אמיתי לשריטת הצילום - מתן מ"טוניס שולחן". כל אחד הגריל בלוג של מישהו אחר והיה אמור להכין מנה כלשהי שמתחפשת למקור, כלומר מתבססת על מתכון שפורסם בבלוג, אך בכל זאת שונה. שימו לב לקשר החזק לחג פורים שמגיע כולה בעוד חודש :)


אני הגרלתי את הבלוג של עמרי שמתאפיין במנות איטלקיות משובחות, ובחרתי להכין את ריזוטו הפטריות שלו. רק שהגרסה שלי התחפשה למשהו יותר עונתי, כתום ושמייח, וחיבקה לתוכה חצי דלורית שמנמנה. מדובר במנה פשוטה להכנה, אך כזאת שדורשת תשומת לב ויחס צמוד. בתמורה תקבלו מנה משביעה מלאת טעם וארומה. גן העדן זה כאן. 
קודם כל מקלפים ומנקים דלורית וחותכים אותה לקוביות קטנות, בערך 1 ס"מ על 1 ס"מ. מעבירים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, יוצקים מעל קצת שמן זית, מוסיפים מלח ופלפל ואופים בין 20 דקות לחצי שעה בחום גבוה, עד שהיא מתחילה להתרכך. מוציאים ומשאירים בצד. בינתיים חותכים בצל לקוביות קטנות וכותשים שום. במחבת גדולה ורחבה מחממים יחד חמאה ושמן זית. מוסיפים את הבצל ומאדים כמה דקות עד שהוא נהיה שקוף. מוסיפים את השום ועלי טימין, מערבבים בעזרת כף עץ ומאדים עוד כמה דקות. מוסיפים את כל האורז ומערבבים היטב כ- 3-4 דקות.
מוסיפים יין לבן ומבשלים תוך ערבוב קבוע עד שהכל נספג. מנמיכים את האש ומתחילים להוסיף בהדרגה נוזלים חמים, אצלי מים: מוסיפים מצקת ומערבבים עד שהכל נספג. מוסיפים עוד מצקת – ממשיכים לערבב. בשלב זה אפשר להוסיף את הדלורית האפויה. מערבבים וממשיכים לבשל. הבנתם את הרעיון: חוזרים על אותה הפעולה – הוספת הנוזלים ובישול תוך ערבוב קבוע – עד שהאורז מכפיל את נפחו ונהיה סמיך ודביק כמו מעין דייסה. המנה מוכנה כשהאורז מתרכך אך נשאר טיפה קשה במרכזו. מה שנקרא "אל דנטה". מוסיפים חמאה ופרמזן ומערבבים בפעם האחרונה.
מגישים מיד, כל עוד הריזוטו חם. אין לכם מושג כמה זה טעים, מנחם וממלא. אני מסכמת שהפרויקט הקדם-פורימי שלנו הסתיים בהצלחה רבה. הכנו מנת פתיחה, שתי מנות עיקריות וקינוח מעולים, וכל זה בלי לגעת באוזני המן :) אני זכיתי לטעום מכל דבר, ואם זה לא מספיק - בנוסף הבנים עזרו לי לשטוף את הכלים ולסדר את הבית. אני אומרת לכם – גן עדן! 

וזה הזמן להכיר לכם מתכונים נוספים מהפרויקט "המנה שהתחפשה":


עמרי מהבלוג "שביתה איטלקית" הכין קוקו בקן במילוי תבשיל טלה.



אז מה היה לנו?

מרכיבים לריזוטו:
2 כוסות דלורית (חצי דלורית בינונית), חתוכה לקוביות
20 גרם חמאה (לטיגון ראשוני)
2 כפות שמן זית (לטיגון ראשוני)
בצל אדום בינוני, חתוך לקוביות קטנות
3-4 שיני שום
2-3 ענפי טימין
500 גר אורז ריזוטו, למשל Arborio
½ כוס יין לבן (אופציונלי)
כ- 1.5 ליטר נוזלים חמים (מים / ציר בשר / ציר ירקות)
80 גרם חמאה (לריזוטו)
100 גרם גבינת פרמזן
מלח ופלפל לפי הטעם
אגוז מוסקט מגורר (אופציונלי)


אופן הכנה:
  1. מחממים את התנור ל- 200 מעלות.
  2. מקלפים ומנקים את הדלורית וחותכים אותה לקוביות קטנות, 1 ס"מ על 1 ס"מ. מעבירים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, יוצקים מעל קצת שמן זית, מוסיפים מלח ופלפל ואופים בין 20 דקות לחצי שעה, עד שהיא מתחילה להתרכך. מוציאים ומשאירים בצד.
  3. חותכים את הבצל לקוביות קטנות, כותשים את השום. במחבת גדולה ורחבה מחממים יחד את החמאה ושמן הזית. מוסיפים את הבצל ומאדים כמה דקות עד שהוא נהיה שקוף. מוסיפים את השום ועלי הטימין, מערבבים בעזרת כף עץ ומאדים עוד כמה דקות.
  4. מוסיפים את כל האורז ומערבבים היטב כ- 3-4 דקות.
  5. מוסיפים את היין ומבשלים תוך ערבוב קבוע עד שהכל נספג.
  6. מנמיכים את האש ומתחילים להוסיף בהדרגה את הנוזלים החמים: מוסיפים מצקת ומערבבים עד שכל נספג. מוסיפים עוד מצקת – ממשיכים לערבב.
  7. מוסיפים את הדלורית האפויה, מערבבים וממשיכים לבשל.
  8. חוזרים על הפעולה – הוספת הנוזלים, בישול תוך ערבוב קבוע – עד שהאורז מכפיל את נפחו ונהיה סמיך ודביק. המנה מוכנה כשהאורז מתרכך אך נשאר טיפה קשה במרכז (אל דנטה).
  9. מוסיפים את החמאה והפרמזן, מערבבים ומגישים.


הערות:
  • אני בכוונה לא נותנת כמויות מדויקות של הנוזלים, כי זה לא אמור להיות מדויק. כמויות משתנות בהתאם לסוג אורז ועוד כמה גורמים. מה שחשוב זה כל הזמן להוסיף נוזלים ברגע שהם נספגים ולערבב עד שהריזוטו מגיע לרמת "אל דנטה", כלומר נהיה דביק ורך עם מרכז טיפה קשה. כל הבישול אמור לקחת כ- 20 דקות.
  • בעיקרון אפשר לוותר על היין, אבל הוא מוסיף ניחוח וטעם טוב.
  • אפשר להחליף את הטימין בעשבי תיבול אחרים שאוהבים, למשל זעתר או רוזמרין.
  • תוסיפו מלח ופלפל רק בסוף הבישול אחרי הוספת החמאה והגבינה, כי הפרמזן די מלוחה.
  • חשוב להגיש את הריזוטו מיד בתום הבישול. אם המנה מתקררת, תוסיפו עוד קצת נוזלים לפני ההגשה וחממו תוך ערבוב על אש נמוכה.

9 תגובות:

  1. אולגה, זה פשוט מהמם! :) היה כיף להכיר!!

    השבמחק
    תשובות
    1. תודה יקירי, גם לי היה נעים. מקווה שזאת תחילתה של ידידות מופלאה :)

      מחק
  2. היה ממש כיף, מתי מבשלים יחד שוב?

    השבמחק
    תשובות
    1. אמרנו לקראת פסח, שזה בעצם... מחר? :)

      מחק
  3. כל כך מגרה! ריזוטו עם דלורית זה ממש שילוב מושלם.
    וכן, אומר זאת גם כאן, כולי קנאה :)

    השבמחק
  4. היה כל כך כיף וכל כך טעים שכבר ממש בא לי שוב!

    השבמחק
  5. אוחחחח כמה בא ל לאכול עכשיו את הריזוטו הזההההה!
    נראה מופלא
    יופי של שיתוף פעולה

    השבמחק
  6. נראה מדהים! האמת היא שיש לי חתיכה יפה של דלעת במקרר, לדעתך זה גם יעבוד פה? :)

    השבמחק