יום שבת, 21 במרץ 2015

טארט באונטי כשר לפסח ללא אפייה

השנה לא אהיה בארץ בפסח. אני מוותרת על הגפילטע והארוחה הכבדה לטובת מאכלים מזרחיים צבעוניים וחריפים והנופים המהממים של ווייטנאם, עם דגש חזק על ירוק ותכלת. כמובן הטיול יהיה קשור קשר הדוק לאוכל, ואני מאחלת לעצמי שהדבר המוכר היחיד שאפגוש בדרכי יהיה אורז. אני מחפשת חוויות קולינריות וטעמים חדשים, ומשהו אומר לי שעשיתי את הבחירה הנכונה. אבל לא אעזוב בלי לחלוק איתכם מתכון של עוגה שווה שהייתי מכינה לארוחת הסדר אם הייתי נשארת בארץ.
יותר נכון טארט. אם הייתי נשארת בארץ, הייתי מכינה אותו לפחות פעם אחת, או בערב פסח או במהלך חול המועד. הרי מדובר בטארט ללא אפייה, פשוט וקל להכנה, אך יחד עם זאת מאוד טעים, יפה ומרשים. ניתן בקלות להפוך אותו לפרווה, ואז הוא יתאים גם לשומרי כשרות וגם לטבעונים (ראו את ההסבר בהערות). ובנוסף לכך מכינים אותו ממצרכים זמינים וסופר פופולריים בפסח – אגוזים למיניהם, תמרים, קוקוס וכמובן שוקולד. מקשטים בתותים או פירות טריים אחרים, והנה - קיבלתם את פנינת שולחן החג :)
קראתי לטארט הזה "באונטי" כי הקוקוס משחק בו תפקיד די מרכזי. הטארט מורכב משלוש שכבות: תחתית מתערובת אגוזים ותמרים, שכבה אמצעית מקוקוס שהיא בעצם חטיף באונטי אחד גדול, ושכבה עליונה מגנאש שוקולד מוקצף בתגבור תותים טריים. לכו אחריי שלב-שלב ותראו כמה פשוט להכין אותו.
מתחילים דווקא מהשכבה העליונה – הגנאש, כי הוא צריך הכי הרבה זמן קירור לפני ההקצפה. בסיר קטן על אש נמוכה מחממים שמנת מתוקה כמעט עד להרתחה. מכבים את האש ומוסיפים פנימה שוקולד. מערבבים בעזרת מרית עד שמתקבל גנאש חלק ואחיד. מעבירים את הגנאש לקערה, מכסים בניילון נצמד ומקררים במקפיא, לפחות במשך חצי שעה.
בינתיים מכינים את תחתית הטארט. מרסקים במעבד מזון אגוזים לפי בחירתכם (אני בחרתי באגוזי מלך, פקאן ושקדים) עד שמתקבלת תערובת בעלת גושים קטנטנים. מוסיפים תמרים בטמפרטורת החדר ומערבבים שוב. מוסיפים שמן קוקוס ודבש ומערבבים בפעם האחרונה עד שמתקבלת תערובת אחידה ודביקה.
מרפדים תבנית אינגלישקייק חד-פעמית בניילון נצמד, שיהיה לנו נוח לשלוף את הטארט המוכן החוצה. מעבירים את תערובת התמרים והאגוזים לתוך התבנית. מהדקים היטב בעזרת האצבעות או תחתית כוס ומיישרים. מעבירים את התבנית לחצי שעה למקפיא.
מכינים את שכבת הבאונטי: בסיר קטן על אש נמוכה מחממים תוך ערבוב שמנת מתוקה, סוכר וחמאה עד שהחמאה נמסה. מכבים את האש, מוסיפים לסיר שבבי קוקוס ומערבבים בעזרת כף עד שכל הקוקוס נטמע בתערובת. בשלב הזה ניתן להפוך את הטארט לפרווה / טבעוני (ראו את ההערות).
מוציאים מהמקפיא את התבנית עם תחתית הטארט ומעבירים לתוכה את תערובת הקוקוס. מהדקים היטב בעזרת האצבעות ומיישרים. מכסים את התבנית בניילון נצמד ומעבירים בחזרה למקפיא לפחות לחצי שעה נוספת. בינתיים מכינים את הגנאש המוקצף: מוציאים מהמקפיא את הקערה עם הגנאש ומקציפים אותו בעזרת מיקסר במשך כמה דקות. מעבירים לשקית זילוף עם צנטר חלק ומשאירים מחוץ למקרר.
מרכיבים ומקשטים את הטארט: מוציאים את התבנית מהמקפיא, משחררים את הטארט מהתבנית ומורידים את הניילון הנצמד. במידת הצורך מיישרים את הקצוות בעזרת סכין. מזלפים מעל שכבת הקוקוס את הגנאש המוקצף ומקשטים את הטארט בתותים טריים חתוכים, שבבי קוקוס ועלי נענע.
פורסים ומגישים. מומלץ לטבול סכין בכוס עם מים חמים ולנגב לפני כל חיתוך. את הטארט מגישים בטמפרטורת החדר.
מתקבל יופי של קינוח: לא מתוק מדי, לא כבד מדי (אם לא זוללים יותר מדי), עסיסי למרות השימוש בחומרי הגלם "היבשים", ומאוד חגיגי ויפה. כל זה בלי שנאלצתם להפעיל את התנור. בכלל, הכי טוב להכין את הטארט יום-יומיים מראש ורק לקשט לקראת ההגשה. חוסכים זמן ואנרגיה בערב החג ומקבלים מקסימום הנאה לאחר הארוחה. אז שיהיה לכם פסח שמח, טעים ומהנה! תנוחו כמה שיותר ונתראה אחרי החג.
אז מה היה לנו?

מרכיבים לתחתית, תבנית אינגלישקייק:
1.5 כוס תערובת אגוזי מלך, שקדים ואגוזי פקאן
250 גרם תמרים בוואקום (חצי אריזה)
2 כפות שמן קוקוס
2 כפות דבש

מרכיבים לשכבת באונטי:
250 מ"ל שמנת מתוקה (מיכל)
50 גרם חמאה
1/2 כוס סוכר
3 כוסות שבבי קוקוס

מרכיבים לגנאש מוקצף:
150 מ"ל שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד מריר
* תותים טריים, שבבי קוקוס ועלי נענע לקישוט


אופן הכנה:
  1. מכינים את גנאש השוקולד: בסיר קטן על אש נמוכה מחממים את השמנת המתוקה כמעט עד להרתחה. מכבים את האש ומוסיפים פנימה את השוקולד. מערבבים בעזרת מרית עד שמתקבל גנאש חלק ואחיד. מעבירים את הגנאש לקערה, מכסים בניילון נצמד ומקררים במקפיא, לפחות במשך חצי שעה.
  2. מכינים את תחתית התמרים והאגוזים: מרסקים את האגוזים במעבד מזון עד שמתקבלת תערובת בעלת גושים קטנטנים. מוסיפים את התמרים בטמפרטורת החדר ומערבבים שוב. מוסיפים את שמן הקוקוס והדבש ומערבבים בפעם האחרונה עד שמתקבלת תערובת אחידה ודביקה.
  3. מרפדים את תבנית האינגלישקייק בניילון נצמד.
  4. מעבירים את תערובת התמרים והאגוזים לתוך התבנית. מהדקים היטב בעזרת האצבעות או תחתית כוס ומיישרים. מעבירים את התבנית למקפיא לחצי שעה לפחות.
  5. מכינים את שכבת הבאונטי: בסיר קטן על אש נמוכה מחממים תוך ערבוב את השמנת המתוקה, הסוכר והחמאה עד שהחמאה נמסה. מכבים את האש, מוסיפים לסיר את שבבי הקוקוס ומערבבים בעזרת כף עד שכל הקוקוס נטמע בתערובת.
  6. מוציאים מהמקפיא את התבנית עם תחתית הטארט ומעבירים לתוכה את תערובת הקוקוס. מהדקים היטב בעזרת האצבעות ומיישרים. מכסים את התבנית בניילון נצמד ומעבירים בחזרה למקפיא לפחות לחצי שעה נוספת.
  7. מכינים את הגנאש המוקצף: מוציאים מהמקפיא את הקערה עם הגנאש ומקציפים אותו בעזרת מיקסר במשך כמה דקות. מעבירים לשקית זילוף עם צנטר חלק ומשאירים מחוץ למקרר.
  8. מקשטים את הטארט: מוציאים את התבנית מהמקפיא, משחררים את הטארט ומורידים ממנו את הניילון הנצמד. במידת הצורך מיישרים את הקצוות בעזרת סכין. מזלפים מעל שכבת הקוקוס את הגנאש המוקצף ומקשטים בתותים הטריים החתוכים, שבבי הקוקוס ועלי הנענע.
  9. חותכים לפרוסות ומגישים (בטמפרטורת חדר).
  10. שומרים בכלי אטום במקרר.


הערות:
  • אפשר להשתמש בכל אגוזים שאוהבים. אפשר להשתמש בסוג אחד כלשהו ולא בתערובת.
  • אפשר להחליף את הדבש במייפל או בסירופ אגבה.
  • אם רוצים טארט פרווה או טבעוני, תעשו את ההמרות הבאות: בשכבת הבאונטי תחליפו את השמנת המתוקה והחמאה בכמויות זהות של חלב קוקוס ושמן קוקוס; בגנאש המוקצף תחליפו את השמנת המתוקה ב- 100 מ"ל חלב קוקוס.
  • אם אתם לא חייבים שכבת שוקולד מעוצבת ומזולפת, אפשר לקשט את הטארט בעזרת גנאש שוקולד רגיל ולא מוקצף. פשוט תוותרו על שלב קירור הגנאש במקפיא וההקצפה, ותיצקו אותו ישירות על הטארט המוכן. הגנאש פשוט יכסה אותו.
  • אפשר להכין את כל אחת משלוש שכבות הטארט עד יומיים-שלושה מראש ולשמור במקרר.