יום שבת, 18 ביולי 2015

עוגת שוקולד, בננה ופרלינה אגוזי לוז טבעונית

אגדה שומרית עתיקת יומין מספרת שעוגות טבעוניות תמיד מגיעות לעולם בזוגות. הייתי מותחת עוד טיפה את קו העלילה המפתיע הזה, אבל אני יודעת מעט מאוד על אגדות שומריות, וישנתי בלילה רק 3 שעות. מה שכן, ההיסטוריה של הבלוג חד משמעית מצביעה על כך שברגע שאני מכינה משהו טבעוני, מיד אחריו מגיע עוד רצף מתכונים מסוג זה, או לפחות עוד אחד. כי קינוחים טבעוניים זה מדבק!
וגם הפעם, העוגה הנהדרת הזו מגיעה בעקבות עוגת יער שחור טבעונית של השבוע שעבר. בניגוד לעוגות שפרסמתי בעבר, הנוכחית אינה מתבססת על אגוזי קשיו, אלא על גנאש שוקולד עשיר בתגבור בננות ופרלינה אגוזי לוז, שזה בעצם שם עילאי ומתנשא לאגוזי לוז בקרמל :) העוגה היא פרווה, אינה מכילה גלוטן ולא דורשת אפייה.
כל חגיגת הטעמים הזו מתאפשרת בין השאר הודות לשמנת לבישול של אלפרו. בעיקרון אפשר להכין גנאש שוקולד טבעוני גם על בסיס חלב קוקוס מוכר וידוע, אבל השמנות החדשות של אלפרו, בנוסף לטעמן הנפלא, מגיעות באריזות של 250 מ"ל ויש להן פקק, מה שמאפשר לשמור את השמנת שנשארת בצורה המיטבית עד לשימוש הבא. לרוב, אם אני פותחת פחית חלב קוקוס ולא משתמשת בכל הכמות, אני נאלצת לזרוק את השארית, מה שלא מתיישב טוב עם החינוך החסכוני שקיבלתי. השמנות של אלפרו מגיעות בשלושה טעמים: קוקוס, אורז וסויה. אני השתמשתי בראשונה, כך שלעוגה מתלווה עוד טעם נוסף של קוקוס. עדין מאוד, ממש ברמה של רמז. אז נתחיל?
אם אתם לא משתמשים בפרלינה אגוזי לוז מוכן (ביננו – אין שום סיבה לעשות זאת), אז קודם כל נכין אותו. קולים אגוזים על מחבת יבשה עד שהם טיפה מזהיבים ונהיים פריכים יותר. מנערים מדי פעם. אפשר לעשות את הפעולה הזו גם בתנור, אני התעצלתי לחמם אותו. כל הפואנטה של עוגות ללא אפייה היא לא להדליק את התנור! בכל אופן, תזהרו לא לשרוף את האגוזים, כלומר אל תשאירו אותם על האש ללא השגחה. כשהם מוכנים, מעבירים אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה. בינתיים יוצקים על אותה המחבת סוכר ומים ומתחילים לבשל על אש בינונית קרמל רטוב. הנקודה היא שהמים רותחים ומתאדים, והסוכר הנותר מתקרמל ומקבל גוון ענברי. מנערים את המחבת מדי פעם ומורידים מהאש כשמתקבל קרמל סמיך.
יוצקים את הקרמל על האגוזים הקלויים ומשאירים בצד. אם הקרמל לא יכסה את כל האגוזים, זה בסדר - הכל יתערבב בסופו של דבר בבלנדר. את שלב הכנת הפרלינה אפשר לעשות מראש, הוא נשמר מעולה במקרר. ברגע שהקרמל מתקרר ומתקשה, שוברים את האגוזים המקורמלים לגושים, מעבירים למעבד מזון וטוחנים. בהתחלה תתקבל תערובת פירורית, אבל ברגע שהאגוזים יתחילו להפיק שמן, היא תקבל מרקם של משחה קראנצ'ית. זה בדיוק מה שאנחנו צריכים בשביל העוגה. אם אתם רוצים משחה חלקה יותר, פשוט תמשיכו לעבד את האגוזים, וזה יקרה. אפשר גם להוסיף לקערת מעבד המזון קצת שמן, בהדרגה, וזה יקדם את התהליך. שומרים את הפרלינה בצד.
מכינים קלתית: במעבד מזון טוחנים את כל המרכיבים עד שמתקבלת תערובת גושית ודביקה. אם צימוקים קשים – משרים אותם לכמה דקות במים חמים וסוחטים היטב. מרפדים דפנות תבנית או רינג בניילון נצמד, נייר אפייה או שקף. אני השתמשתי ברינג בקוטר 18 ס"מ. מניחים אותו על תבנית או קרש מרופד בנייר אפייה, ומעבירים לתוכו את תערובת האגוזים והצימוקים. בעזרת יד או תחתית כוס מייצרים קלתית עם דפנות בגובה כ- 5 ס"מ. מכניסים בינתיים למקרר.
מכינים מילוי: מביאים שמנת קוקוס על סף רתיחה, מוסיפים שוקולד ומשאירים לדקה או שתיים. מערבבים היטב בעזרת לקקן עד שמתקבל גנאש חלק. בעזרת מזלג מרסקים בננות, מוסיפים לסיר ומערבבים. אצלי הן היו טיפה "דבש" מדי, אבל זה לא הרס שום דבר. בקיצור, תנו עדיפות לבננות בשלות ורכות. מוסיפים לסיר שתי כפות גדושות של הפרלינה ומערבבים בפעם האחרונה. מתקבל מילוי סמיך בצבע חום עשיר.
מרכיבים את העוגה: יוצקים את המילוי לתוך הקלתית הקרה ונותנים כמה טפיחות עדינות על השיש ע"מ להוציא בועות אוויר וליישר את פני העוגה. עוטפים את התבנית בניילון נצמד ומעבירים ל- 4 שעות לפחות במקרר, או לשעה במקפיא. בזמן הזה המילוי מתייצב לחלוטין. לפני הגשה מקשטים: אני השתמשתי בפרלינה אגוזי לוז, שברי אגוזים מקורמלים, אגוזים קצוצים, פרחים אכילים ונענע. אני מודעת לכך שכנראה קצת נסחפתי עם הקישוט, אבל הייתי בשוונג ופשוט לא הצלחתי לעצור את עצמי :) בקיצור, תקשטו איך שבא לכם, כי זאת רק אפשרות אחת מבין רבות.
אם העוגה שלכם הייתה בהקפאה, תעבירו אותה למקרר לקראת ההגשה. מחוץ למקרר היא לא נמסה, אבל כן נעשית יותר רכה וענוגה.
להגיד על העוגה הזו שהיא טעימה, זה לא להגיד כלום. היא נדירה! לא הבחירה הראשונה של שומרי משקל, אבל הי – גם פרוסה קטנטנה ממנה תסגור את הפינה של הקרייב למתוק.
הביס ממנה הוא בו זמנית קטיפתי וקראנצ'י, נמס בפה ומשאיר זר טעמים שלם: שוקולד, בננה, אגוזי לוז, קוקוס. חלומו הרטוב של כל טבעוני, שגם לא טבעוניים יטרפו בשמחה רבה :) אז שיהיה בתאבון!
אז מה היה לנו?

מרכיבים לפרלינה אגוזי לוז:
150 גרם אגוזי לוז
80 גרם סוכר (8 כפות)
50 מ"ל מים
קמצוץ מלח

מרכיבים לקלתית, קוטר 18 ס"מ:
150 גרם אגוזי מלך
150 גרם צימוקים
2 כפות מיץ תפוזים / מים

מרכיבים למילוי:
200 מ"ל שמנת לבישול בטעם קוקוס של אלפרו
200 גרם שוקולד מריר
2 בננות בשלות
2 כפות גדושות של פרלינה אגוזי לוז


אופן הכנה:
  1. מכינים את פרלינה אגוזי לוז: קולים את האגוזים על מחבת יבשה, תוך ניעור מפעם לפעם, עד שהם טיפה מזהיבים ונהיים פריכים יותר. מעבירים אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה. יוצקים על אותה המחבת את הסוכר והמים ומבשלים על אש בינונית, תוך ניעור מפעם לפעם, עד שמתקבל קרמל בגוון ענברי. יוצקים את הקרמל על האגוזים הקלויים ומשאירים בצד עד שהקרמל מתקרר ומתקשה. שוברים את האגוזים המקורמלים לגושים, מעבירים למעבד מזון וטוחנים עד שמתקבלת תערובת במרקם משחתי קראנצ'י. משאירים בצד.
  2. מכינים את הקלתית: במעבד מזון טוחנים את כל המרכיבים עד שמתקבלת תערובת גושית ודביקה. מרפדים דפנות תבנית או רינג בניילון נצמד, נייר אפייה או שקף, מניחים אותו על תבנית או קרש מרופד בנייר אפייה, ומעבירים לתוכו את התערובת. בעזרת יד או תחתית כוס מייצרים קלתית עם דפנות בגובה כ- 5 ס"מ. מכניסים למקרר.
  3. מכינים את המילוי: מביאים את שמנת הקוקוס על סף רתיחה, מוסיפים את השוקולד ומשאירים לדקה או שתיים. מערבבים היטב בעזרת לקקן עד שמתקבל גנאש חלק. בעזרת מזלג מרסקים את הבננות, מוסיפים לסיר ומערבבים. מוסיפים שתי כפות גדושות של הפרלינה ומערבבים בפעם האחרונה עד שמתקבל מילוי סמיך בצבע חום עשיר.
  4. מרכיבים את העוגה: יוצקים את המילוי לתוך הקלתית הקרה ונותנים כמה טפיחות עדינות על השיש ע"מ להוציא בועות אוויר וליישר את פני העוגה. עוטפים את התבנית בניילון נצמד ומעבירים ל- 4 שעות לפחות במקרר, או לשעה במקפיא.
  5. מקשטים את העוגה לקראת ההגשה. ההצעה שלי: פרלינה, אגוזי לוז קצוצים, שברי אגוזים מקורמלים, פרחים אכילים ועלי נענע.
  6. שומרים במקרר בכלי אטום.


הערות:
  • אפשר לקלות אגוזי לוז בתנור. אם רוצים מרקם חלק יותר של הפרלינה, ולאו דווקא קראנצ'י, ממשיכים לטחון את האגוזים המקורמלים במעבד מזון יותר זמן תוך הוספה בהדרגה של שמן צמחי.
  • מקבלים כמות פרלינה גדולה יותר משתי כפות. את השאריות אפשר לשמור במקרר בכלי אטום אן לנצל לצורך קישוט העוגה.
  • אפשר להוסיף למילוי פחות משתי כפות של הפרלינה. זה עניין של טעם אישי – תטעמו.
  • אם הצימוקים שלכם קשים מדי, אפשר להשרות אותם לכמה דקות במים חמים ולסחוט היטב.
  • בעיקרון מילוי העוגה די מתוק, אז לטעמי אין צורך בתוספת ממתיקה כלשהי בקלתית. אם בכל זאת רוצים, אפשר להוסיף עד שתי כפות של דבש או סירופ מייפל.
  • הקישוט הינו בגדר המלצה בלבד.

26 תגובות:

  1. מהמם אולגה! והמרקם של המלית נראה מושלם!

    השבמחק
  2. אולגה היא נראית מעולה :)
    חייבת לטעום את אחת העוגיות הטבעוניות שלך פעם, מסקרןןן

    השבמחק
    תשובות
    1. ענבל, תודה רבה!
      אני מזמינה אותך רשמית. מה את אומרת, זאת סיבה מספיק טובה לשיתוף פעולה? :)

      מחק
  3. וואו זה נראה מדהים! אני חושבת שהגל הטבעוני שלך מבורך!

    השבמחק
  4. הווווו זה נראה מושלם.
    אני מאושרת כל כך כשאת מפרסמת מתכונים טבעוניים, הכל נראה מדהים באמת.. תודה (:

    השבמחק
  5. וואוו וואוו ןואווו....
    ועכשיו לטובת החו"לניקים שאין להם שמנת של אלפרו???.מה עושים ובמה מחליפים?

    השבמחק
    תשובות
    1. הי זהבית, אפשר להחליף בכמות זהה של קרם קוקוס למשל

      מחק
  6. נראה מעולה, אבל שתי שאלות מציקות: 1. האם אפשר להחליף את הצימוקים במשהו אחר (חמוציות אולי)? 2. האם אפשר לשים אלפרו בטעם סויה או אורז ולשמור על הטעם? תודה!

    השבמחק
    תשובות
    1. תודה רבה!
      1. אפשר להחליף את הצימוקים גם בחמוציות וגם למשל בשזיפים מיובשים לחים.
      2. לא ניסיתי, אבל לדעתי אין שום בעיה, כי הטעמים האלה מאוד עדינים ומורגשים רק כטעמי לוואי.

      מחק
  7. יש תחליף לבננות? (קשה להשיג)

    השבמחק
    תשובות
    1. הי, אפשר להחליף באבוקדו. לא בטוחה שיותר קל להשיג אותו מאשר בננות :) אגב, יש בננות בכל מקום!

      מחק
    2. את חושבת שרסק תפוחים יכול לעבוד? וכמה? תודה :-)

      מחק
    3. לא ניסיתי, אז אני לא בטוחה ב- 100%. יכול מאוד להיות שיתאים, אבל חשוב שלא יהיה בתוכו הרבה מיץ. כלומר נדרש סינון כלשהו. הכמות צריכה להיות שווה בערך לכמות של שתי בננות. הייתי אומרת 2-3 תפוחים גדולים. נראה לי עדיף להשתמש ברסק מוכן.

      מחק
  8. היי,
    קודם כל, נראה מעלף! אני בטוח הולכת להכין מחר,

    אפשר לדעתך להחליף צימוקים בתמרים?

    טבעונית שלא סובלת צימוקים ( :

    השבמחק
    תשובות
    1. אפשר בהחלט, או בתמרים, או בשזיפים מיובשים. בהצלחה! אם את מצלמת, מוזמנת להעלות את התמונה לעמוד הבלוג בפייסבוק. אשמח לראות את התוצאה :)

      מחק
  9. היי, אפשר לדעתך להשתמש בבלנד מוט בכל השלבים? תודה :-)

    השבמחק
    תשובות
    1. הי שרון. אם הוא מספיק חזק - אז כן. במקרה הגרוע ביותר יצא לעוגה מרקם טיפה גרגרי - זה לא נורא :)

      מחק
  10. היי,
    סוף סוף מצאתי חלופה טבעונית טובה לעוגה של שישי בערב! D:
    אם אני רוצה להשתמש בתבנית 24 איך אני ממירה את הכמויות?

    השבמחק
    תשובות
    1. הי סתיו. את צריכה להכפיל את כל המרכיבים. אם את רוצה עוגה גבוהה ממש, אפשר לעשות אפילו כפול שלוש. בהצלחה!

      מחק
  11. היי אולגה,
    אפשר להמיר את אגוזי המלך בבוטנים?

    השבמחק
  12. נירא מדהים! אפשר להחליף את השמנת קוקוס בקרם קוקוס?

    השבמחק
    תשובות
    1. תודה! וכן, אין שום בעיה.

      מחק
    2. ועוד שאלה, יש לי מחית נוגט בבית זה בעצם הפרלינה אגוזי לוז נכון? ואם כן יש ההעדפה להכין את הפרלינה בבית?

      מחק
    3. אם את מרוצה מהאיכות של מה שיש לך בבית, אפשר לחסוך את המאמץ :)

      מחק