יום שבת, 21 בפברואר 2015

עוגיות חמאה שוקולדיות מחמישה מרכיבים

השנה אני לא אופה אוזני המן. זאת הבטחה שלי לעצמי שאני מאוד מקווה לקיים. יש כבר בבלוג מתכון אחד די מוצלח ואפילו בריא, אז מבחינתי מיציתי. בתחום העוגיות האלה אין שום דבר שאני יכולה להכין שיפתיע אותכם. באמת, הכל כבר נעשה, סוף פסוק. במה לא מילאו אותן? איזה צורות מוזרות לא נתנו להן? מי שלא יתנהג יפה בגלגול הזה, בגלגול הבא יהיה עוגיית אוזן המן מרובעת במילוי סלמון כבוש ועמבה.
המן כידוע היה רשע, ובמקום לאכול את האוזניים שלו, אני מציעה להחרים אותו לחלוטין. במשלוח המנות שלי השנה לא יהיה זכר להמן או חלק כלשהו מגופו. המשלוח שלי כולו יהיה שיר הלל לשוקולד. הבית הראשון יוקדש לקאפקייקס שוקולד ופררו רושה, והבית השני לעוגיות האלה – עוגיות חמאה שוקולדיות בציפוי שוקולד.
העוגיות החמודות האלה הן סופר פשוטות להכנה ועשויות מחמישה מרכיבים בלבד. טוב, שישה, אם כמוני תקשטו אותן בסוכריות צבעוניות. אני בחרתי בשיטת זילוף, אבל אפשר להקנות להן צורות מגניבות גם באמצעות מזלג ביתי מצוי. בחיי, לכתוב על אופן הכנתן לוקח יותר זמן מאשר להכין אותן. אני ראיתי אותן כאן (זהירות רוסית) והכנתי בגרסת לארג'.
מחממים את התנור ל- 180 מעלות. מעבירים חמאה רכה ואבקת סוכר לקערה גדולה ומקציפים במשך כדקה בעזרת מיקסר או מטרפה ידנית. מוסיפים קמח וקקאו מנופים וממשיכים לערבב. בשלב הזה מומלץ בחום לעבור למרית או כף, אלא אם כן אתם אוהבים כשקקאו מכסה לכם את הפנים, כמו שקרה לי כשהמשכתי לערבב עם המיקסר :) תלמדו מהטעויות שלי! מערבבים עד שמתקבל בצק סמיך. חלק מהסמיכות הזאת אגב נובעת מכך שקר בבית, והחמאה נוטה להתקשות מהר.
מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנטר כוכב, ועם קצת מאמץ מזלפים על תבנית מרופדת בנייר אפייה פסים באורך כ- 10 ס"מ. תשאירו מרווחים גדולים, כי העוגיות מתרחבות. האורך הזה מאפשר אחר כך לטבול את העוגיות בשוקולד משני הצדדים בצורה נוחה. אם אתם רוצים יותר מ- 20 עוגיות, אתם מוזמנים להכין קצרות יותר. אם אין לכם שק זילוף, השיטה לקבל עוגיות מגניבות היא כזאת: מחלקים את הבצק ל- 20 חתיכות. לוקחים חתיכה אחת, מגלגלים אותה בין הידיים לנחש באורך כ- 5 ס"מ, מניחים על התבנית ומייצרים חריצים בעזרת לחיצת מזלג. לחליפין, אם יש לכם סבלנות, אפשר לקלות צמות באורך רצוי משלושה נחשי בצק (כל עוגייה – צמה נפרדת). אם אתם קוראים את הפוסט הזה בקיץ, והבצק נהיה דביק מרוב ההתעסקות, תעבירו אותו למקרר לרבע שעה ותמשיכו. בחורף אין שום בעיה להתעלל בו :) מכניסים את התבנית לתנור ואופים את העוגיות בין 12 ל- 15 דקות תלוי בתנור, עד שהן משחימות. תזהרו לא לשרוף אותן, כי זה קורה די מהר! מקררים כמה דקות על התבנית ורק אחר כך מעבירים לקירור על הרשת.
בינתיים ממיסים שוקולד, אפשר על באן מרי או במיקרוגל. אני השתמשי בשוקולד לבן ומריר. טובלים כל עוגייה משני הצדדים, ואם רוצים שהן יהיו עליזות במיוחד – מקשטים בסוכריות צבעוניות. 
מייבשים על נייר אפייה. בקור הזה זה ייקח כמה דקות. 
זהו, אפשר לאכול. אפשר לארוז למתנה או משלוח מנות.
העוגיות האלה נורא טעימות. יש להן טעם של ילדות – טעם של חמאה ושוקולד. הן לא מתוקות מדי וסופר-פריכות. הפריכות גם נשמרת לאורך זמן אם מאחסנים אותן בכלי אטום. אז תתחילו להתארגן על קקאו ושוקולד, כי לא באמת חשבתם שלשיר ההלל שלי יש רק שני בתים? :) ובינתיים – בתאבון!
אז מה היה לנו?

מרכיבים ל- 20 עוגיות בינוניות:
115 גרם חמאה רכה
50 גרם אבקת סוכר (5 כפות)
125 גרם קמח (כוס פחות כף וחצי)
כף קקאו
50 גרם שוקולד מריר + 50 גרם שוקולד לבן
* סוכריות צבעוניות לקישוט (אופציונלי)


אופן הכנה:
  1. מחממים את התנור ל- 180 מעלות.
  2. מעבירים את החמאה הרכה ואבקת הסוכר לקערה גדולה ומקציפים במשך כדקה בעזרת מיקסר או מטרפה ידנית.
  3. מוסיפים את הקמח והקקאו המנופים וממשיכים לערבב בעזרת מרית או כף עד שמתקבל בצק סמיך.
  4. מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנטר כוכב ומזלפים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, במרווחים גדולים, פסים באורך כ- 10 ס"מ.
  5. מכניסים את התבנית לתנור ואופים את העוגיות בין 12 ל- 15 דקות (תלוי בתנור) עד שהן משחימות. תזהרו לא לשרוף אותן!
  6. משאירים את העוגיות המוכנות כמה דקות על התבנית ורק אחר כך מעבירים לקירור על הרשת.
  7. ממיסים את השוקולד, אפשר על באן מרי או במיקרוגל.
  8. טובלים כל עוגייה משני הצדדים, ואם רוצים – מקשטים בסוכריות הצבעוניות.
  9. מייבשים את העוגיות המקושטות על נייר אפייה.
  10. שומרים בכלי אטום. אם חם בבית – שומרים במקרר.


הערות:
  • תקפידו לעבוד עם חמאה רכה, אך לא מומסת.
  • אל תחליפו את אבקת הסוכר בסוכר רגיל.
  • תקפידו להשאיר מרווחים גדולים בין העוגיות, כי הן מתרחבות משמעותית.
  • אם אין לכם שק זילוף וצנטר בצורת כוכב, להלן השיטה ליצירת עוגיות מגניבות: מחלקים את הבצק ל- 20 חתיכות. לוקחים חתיכה אחת, מגלגלים אותה בין הידיים לנחש באורך כ- 5 ס"מ, מניחים על התבנית ומייצרים חריצים בעזרת לחיצת מזלג. שיטה נוספת לבעלי סבלנות גבוהה: לקלות צמות באורך רצוי משלושה נחשי בצק (כל עוגייה – צמה נפרדת).
  • אם הבצק נהיה דביק תוך כדי העבודה – תעבירו אותו לקירור קצר ותמשיכו.
  • אפשר לטבול את העוגיות בכל שוקולד שאוהבים. אפשר לא לטבול בכלל – הן מאוד טעימות גם ככה.

יום רביעי, 11 בפברואר 2015

ריזוטו עם דלורית

שלושה דברים לא יצא לי לעשות די מזמן: להעלות שני פוסטים באותו השבוע, לפרסם מתכון של אוכל אמיתי ולא קינוח, ולשתף פעולה עם בלוגרים אחרים. הדבר האחרון גרר את שני הדברים הראשונים, מה ששימח אותי עד מאוד. כי מדובר לא בסתם שיתוף פעולה, אלא במגה-שיתוף-פעולה-רב-משתתפים-טרום-פורימי-מוקדם-במיוחד, שכל כולו התרחש אצלי במטבח ולאט-לאט התפשט גם לכיוון הסלון בשלב הטעימות הנכספות.
 אירחתי שני חברים טובים וותיקים: גיל מהבלוג "מבשל ואוכל" ועמרי מ"שביתה איטלקית", וחבר חדש ואח אמיתי לשריטת הצילום - מתן מ"טוניס שולחן". כל אחד הגריל בלוג של מישהו אחר והיה אמור להכין מנה כלשהי שמתחפשת למקור, כלומר מתבססת על מתכון שפורסם בבלוג, אך בכל זאת שונה. שימו לב לקשר החזק לחג פורים שמגיע כולה בעוד חודש :)


אני הגרלתי את הבלוג של עמרי שמתאפיין במנות איטלקיות משובחות, ובחרתי להכין את ריזוטו הפטריות שלו. רק שהגרסה שלי התחפשה למשהו יותר עונתי, כתום ושמייח, וחיבקה לתוכה חצי דלורית שמנמנה. מדובר במנה פשוטה להכנה, אך כזאת שדורשת תשומת לב ויחס צמוד. בתמורה תקבלו מנה משביעה מלאת טעם וארומה. גן העדן זה כאן. 
קודם כל מקלפים ומנקים דלורית וחותכים אותה לקוביות קטנות, בערך 1 ס"מ על 1 ס"מ. מעבירים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, יוצקים מעל קצת שמן זית, מוסיפים מלח ופלפל ואופים בין 20 דקות לחצי שעה בחום גבוה, עד שהיא מתחילה להתרכך. מוציאים ומשאירים בצד. בינתיים חותכים בצל לקוביות קטנות וכותשים שום. במחבת גדולה ורחבה מחממים יחד חמאה ושמן זית. מוסיפים את הבצל ומאדים כמה דקות עד שהוא נהיה שקוף. מוסיפים את השום ועלי טימין, מערבבים בעזרת כף עץ ומאדים עוד כמה דקות. מוסיפים את כל האורז ומערבבים היטב כ- 3-4 דקות.
מוסיפים יין לבן ומבשלים תוך ערבוב קבוע עד שהכל נספג. מנמיכים את האש ומתחילים להוסיף בהדרגה נוזלים חמים, אצלי מים: מוסיפים מצקת ומערבבים עד שהכל נספג. מוסיפים עוד מצקת – ממשיכים לערבב. בשלב זה אפשר להוסיף את הדלורית האפויה. מערבבים וממשיכים לבשל. הבנתם את הרעיון: חוזרים על אותה הפעולה – הוספת הנוזלים ובישול תוך ערבוב קבוע – עד שהאורז מכפיל את נפחו ונהיה סמיך ודביק כמו מעין דייסה. המנה מוכנה כשהאורז מתרכך אך נשאר טיפה קשה במרכזו. מה שנקרא "אל דנטה". מוסיפים חמאה ופרמזן ומערבבים בפעם האחרונה.
מגישים מיד, כל עוד הריזוטו חם. אין לכם מושג כמה זה טעים, מנחם וממלא. אני מסכמת שהפרויקט הקדם-פורימי שלנו הסתיים בהצלחה רבה. הכנו מנת פתיחה, שתי מנות עיקריות וקינוח מעולים, וכל זה בלי לגעת באוזני המן :) אני זכיתי לטעום מכל דבר, ואם זה לא מספיק - בנוסף הבנים עזרו לי לשטוף את הכלים ולסדר את הבית. אני אומרת לכם – גן עדן! 

וזה הזמן להכיר לכם מתכונים נוספים מהפרויקט "המנה שהתחפשה":


עמרי מהבלוג "שביתה איטלקית" הכין קוקו בקן במילוי תבשיל טלה.



אז מה היה לנו?

מרכיבים לריזוטו:
2 כוסות דלורית (חצי דלורית בינונית), חתוכה לקוביות
20 גרם חמאה (לטיגון ראשוני)
2 כפות שמן זית (לטיגון ראשוני)
בצל אדום בינוני, חתוך לקוביות קטנות
3-4 שיני שום
2-3 ענפי טימין
500 גר אורז ריזוטו, למשל Arborio
½ כוס יין לבן (אופציונלי)
כ- 1.5 ליטר נוזלים חמים (מים / ציר בשר / ציר ירקות)
80 גרם חמאה (לריזוטו)
100 גרם גבינת פרמזן
מלח ופלפל לפי הטעם
אגוז מוסקט מגורר (אופציונלי)


אופן הכנה:
  1. מחממים את התנור ל- 200 מעלות.
  2. מקלפים ומנקים את הדלורית וחותכים אותה לקוביות קטנות, 1 ס"מ על 1 ס"מ. מעבירים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, יוצקים מעל קצת שמן זית, מוסיפים מלח ופלפל ואופים בין 20 דקות לחצי שעה, עד שהיא מתחילה להתרכך. מוציאים ומשאירים בצד.
  3. חותכים את הבצל לקוביות קטנות, כותשים את השום. במחבת גדולה ורחבה מחממים יחד את החמאה ושמן הזית. מוסיפים את הבצל ומאדים כמה דקות עד שהוא נהיה שקוף. מוסיפים את השום ועלי הטימין, מערבבים בעזרת כף עץ ומאדים עוד כמה דקות.
  4. מוסיפים את כל האורז ומערבבים היטב כ- 3-4 דקות.
  5. מוסיפים את היין ומבשלים תוך ערבוב קבוע עד שהכל נספג.
  6. מנמיכים את האש ומתחילים להוסיף בהדרגה את הנוזלים החמים: מוסיפים מצקת ומערבבים עד שכל נספג. מוסיפים עוד מצקת – ממשיכים לערבב.
  7. מוסיפים את הדלורית האפויה, מערבבים וממשיכים לבשל.
  8. חוזרים על הפעולה – הוספת הנוזלים, בישול תוך ערבוב קבוע – עד שהאורז מכפיל את נפחו ונהיה סמיך ודביק. המנה מוכנה כשהאורז מתרכך אך נשאר טיפה קשה במרכז (אל דנטה).
  9. מוסיפים את החמאה והפרמזן, מערבבים ומגישים.


הערות:
  • אני בכוונה לא נותנת כמויות מדויקות של הנוזלים, כי זה לא אמור להיות מדויק. כמויות משתנות בהתאם לסוג אורז ועוד כמה גורמים. מה שחשוב זה כל הזמן להוסיף נוזלים ברגע שהם נספגים ולערבב עד שהריזוטו מגיע לרמת "אל דנטה", כלומר נהיה דביק ורך עם מרכז טיפה קשה. כל הבישול אמור לקחת כ- 20 דקות.
  • בעיקרון אפשר לוותר על היין, אבל הוא מוסיף ניחוח וטעם טוב.
  • אפשר להחליף את הטימין בעשבי תיבול אחרים שאוהבים, למשל זעתר או רוזמרין.
  • תוסיפו מלח ופלפל רק בסוף הבישול אחרי הוספת החמאה והגבינה, כי הפרמזן די מלוחה.
  • חשוב להגיש את הריזוטו מיד בתום הבישול. אם המנה מתקררת, תוסיפו עוד קצת נוזלים לפני ההגשה וחממו תוך ערבוב על אש נמוכה.

יום ראשון, 8 בפברואר 2015

קאפקייקס שוקולד ופררו רושה

קאפקייקס נכנסו לחיינו כרוח סערה מתוקה בעקבות סדרת הפולחן "סקס והעיר הגדולה". ולמרות שזה קרה לפני די הרבה זמן, עד עכשיו לא יצא לי להכין אותם. למען האמת, זה לא כזה מפתיע, כי מעבר למראה המקסים אין בקאפקייקס שום דבר מיוחד. מדובר בעצם בעוגות אישיות מהודרות שנהוג לקשטן בתלוליות קרם קטנות ושובבות.
מכיוון שבכל זאת רציתי להכין משהו טיפה יותר מיוחד מסתם עוגות קטנות, הכנסתי לתוך הקאפקייקס שלי הפתעה – סוכריות פררו רושה. את הרעיון החמוד הזה ראיתי בפינטרסט. הסוכריות יישבו בשקט-בשקט בין שתי שכבות שוקולדיות נוספות – בצק פאדג'י וקרם עשיר - ויחכו בסבלנות שתגלו אותן ותגידו "וואו".
כי תודו שזה ממש "וואו". כל הסדקים, הגומחות והבליטות.. והכל 100% שוקולד פלוס אגוז לוז קטנטן בלב ליבו של כל קאפקייק, שמגיע כבונוס יחד עם פררו רושה.
בזכות ההופעה החיצונית קאפקייקס תמיד ייראו מרשימים ומושקעים, כאשר בפועל להכין אותם זו משימה פשוטה גם עבור אופים מתחילים.
ממיסים חמאה במיקרוגל. מנפים לקערה גדולה את כל המרכיבים היבשים – קמח, קקאו, אבקת אפייה וסודה לשתייה, מוסיפים סוכר ומערבבים בעזרת מטרפה. במיוחד חשוב לנפות את הקקאו, כי הוא נוטה להתגבש לגושים.
בקערית קטנה טורפים יחד ביצה ויוגורט עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים אותה, את החמאה המומסת וקפה לתוך הקערה עם המרכיבים היבשים ומערבבים בעזרת כף או לקקן. מתקבל בצק סמיך ודביק בצבע חום עשיר.
מחממים את התנור ל- 175 מעלות. מרפדים תבנית שקעים במנז'טים תואמים (אני אוהבת להשתמש בשתי שכבות), מרטיבים את הידיים, לוקחים כף גדושה של הבצק, מעבירים ליד ומקבצים אותו לכדור. אין צורך ללחוץ ולהדק, צריך רק לתת לבצק קצת צורה לפני שמניחים אותו לתוך המנז'ט. אפשר בכלל לא לערב את הידיים ולהשתמש בשתי כפות או שקית זילוף. השקעים צריכים להיות מלאים לגובה ¾. מכניסים את התבנית לתנור ואופים כ- 15-20 דקות עד שהקאפקייקס תופחים, נסדקים ובאופן כללי נראים מהמם.
יש גם תיעוד מלמעלה. חשוב: אל תשאירו את הקאפקייקס בתנור יותר מ- 20 דקות! הם עלולים להתייבש ולצאת פחות פאדג'יים. ואנחנו ממש, אבל ממש לא מעוניינים בכך.
מוציאים את הקאפקייקס מהתנור ומקררים טיפה בתוך התבנית. בינתיים מפשיטים את הסוכריות. ברגע שאפשר לגעת בקאפקייקס, נעזרים בכפית ועושים גומחות קטנות בחלקם העליון. אוכלים מהר-מהר את מה שמוציאים :) לכל גומחה מכניסים פררו רושה. בשלב זה אפשר לחלץ את הקאפקייקס מהתבנית.
עכשיו מכינים את הקרם: בקערה מקציפים חמאה רכה במשך כמה דקות טובות. מוסיפים אבקת סוכר וקקאו מנופים בשתי נגלות וממשיכים להקציף. הקרם יירגיש מאוד סמיך וזה בסדר. ממיסים שוקולד במיקרו או על באן מרי ומוסיפים לתערובת. מערבבים בעזרת לקקן ומעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנטר כוכב. אפשר כרגיל להשתמש בשקית רגילה עם פינה חתוכה, אבל אז תלוליות הקרם יהיו חלקות.
מזלפים מעל כל סוכרייה תלולית קרם בגודל רצוי ומקשטים עם סוכריות צבעוניות או אגוזים קצוצים. כשאני הכנתי את הקאפקייקס היה מאוד קר בבית, והחמאה שבקרם התחילה להתקרר ולהתקשות תוך כדי הזילוף. לכן יצא קצת פחות מושלם. אבל בעיקרון הקרם הזה נהדר: יש לו צבע חום עמוק עם ברק, והוא לא נמס ושומר מעולה את צורתו גם בטמפרטורת החדר.
זהו, אפשר להגיש. היתרון האדיר של העוגות האישיות הוא שלא צריך לחתוך אותן. הן ארוזות יפה ולכן בקלות הופכות למתנות קטנות ומתוקות. אפשר לשנע אותן בקלות ממקום למקום. תחשבו טוב-טוב על שני המשפטים האלה, כי עוד מעט מגיע פורים..
גם בלי תוספת פררו רושה הקאפקייקס האלה נורא יפים וטעימים. יש להם טעם עשיר ושוקולדי ביותר. אבל הסוכריות החמודות מוסיפות מתיקות, מרקם קראנצ'י וסתם אלמנט של הפתעה, לכן לגמרי שווה להכניס אותן פנימה. אני אישית מאוהבת. בתאבון!
אז מה היה לנו?

מרכיבים ל- 12 קאפקייקס גדולים:
75 גרם חמאה, מומסת
300 גרם קמח (2 כוסות + 2 כפות)
100 גרם קקאו משובח (3/4 כוס)
כפית סודה לשתייה
כפית אבקת אפייה
250 גרם סוכר (כוס + 4 כפות)
ביצה
100 מ"ל קפה חזק (בערך חצי כוס פחות כף מים רותחים + כף גדושה קפה)
200 מ"ל יוגורט לבן (גביע)
* 12 סוכריות פררו רושה

מרכיבים לקרם:
100 גרם חמאה, רכה
40 גרם קקאו (4 כפות)
100 גרם אבקת סוכר (חבילה)
70 גרם שוקולד מריר
* סוכריות צבעוניות / אגוזים קצוצים לקישוט


אופן הכנה:
  1. ממיסים את החמאה במיקרוגל.
  2. מנפים לקערה גדולה את כל המרכיבים היבשים – הקמח, הקקאו, אבקת האפייה והסודה לשתייה, מוסיפים את הסוכר ומערבבים בעזרת מטרפה.
  3. בקערית קטנה טורפים יחד את הביצה והיוגורט עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים אותה, את החמאה המומסת והקפה לתוך הקערה עם המרכיבים היבשים ומערבבים בעזרת כף או לקקן עד שמתקבל בצק סמיך ודביק בצבע חום עשיר.
  4. מחממים את התנור ל- 175 מעלות.
  5. מרפדים את תבנית השקעים בשתי שכבות מנז'טים, לוקחים כף גדושה של הבצק, מעבירים לידיים רטובות, מקבצים אותו למעין כדור בלי ללחוץ ולהדק ומניחים לתוך המנז'ט. אפשר במקום להשתמש בשתי כפות או שקית זילוף. השקעים צריכים להיות מלאים לגובה ¾.
  6. אופים כ- 15-20 דקות עד שהקאפקייקס תופחים וקצת נסדקים. לא משאירים בתנור יותר מ- 20 דקות!
  7. מוציאים את התבנית מהתנור ומקררים טיפה את הקאפקייקס בתוכה. בעזרת כפית עושים גומחות קטנות בחלקם העליון. לכל גומחה מכניסים פררו רושה. חולצים את הקאפקייקס מהתבנית.
  8. מכינים את הקרם: בקערה מקציפים את החמאה הרכה במשך כמה דקות. בשתי נגלות מוסיפים את אבקת הסוכר והקקאו המנופים וממשיכים להקציף עד שמתקבל קרם סמיך.
  9. ממיסים את השוקולד במיקרו או על באן מרי ומוסיפים לתערובת. מערבבים היטב בעזרת לקקן, מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנטר כוכב ומזלפים מעל כל סוכרייה תלולית קרם בגודל רצוי. מקשטים עם סוכריות צבעוניות או אגוזים קצוצים.
  10. שומרים במקרר בכלי אטום. מגישים בטמפרטורת החדר.


הערות:
  • מומלץ להשתמש בקקאו כהה משובח.
  • אפשר להפחית את כמות הסוכר לכוס אחת בלבד.
  • אם אין לכם שקית זילוף ו/או צנטר כוכב, אפשר להשתמש בשקית רגילה עם פינה חתוכה. התלוליות יהיו חלקות.
  • גם הבצק וגם הקרם יוצאים די סמיכים – ככה זה אמור להיות. אם אתם מתקשים לעבוד עם הקרם, כי עכשיו די קר בבית והחמאה נוטה להתקשות, תחממו טיפה את הקרם שבתוך השקית. אני הכנסתי אותו לפני השימוש לתנור המתקרר.
  • מאוד חשוב לחמם את התנור ל- 175 מעלות ולא יותר, ולא לאפות את הקאפקייקס יותר מ- 20 דקות.