יום חמישי, 26 במרץ 2015

סדנת אפייה ועיצוב מתוקה של "רגע מתוק" + מתכון של עוגת בראוני ללא קמח

צילום: נטלי לווין

רגע לפני שאני טסה לחו"ל, אני רוצה לספר לכם על סדנה כיפית ומתוקה במיוחד שהתקיימה בשבוע שעבר לרגל עלייתו לאוויר של האתר החדש של עלית מקבוצת שטראוס שנקרא "רגע מתוק", בו תוכלו למצוא מאות מתכונים המבוססים על שוקולד פרה. הוזמנתי לקחת בה חלק וזאת הייתה חוויה נהדרת, כי קודם כל יש מעט מאוד דברים שמשמחים אותי יותר מאשר לאפות עם הרבה שוקולד, במיוחד כשזה קורה ביום שישי בבוקר. כך כל סוף השבוע שלאחר מכן "ספוג" בריחות מתוקים ונהיה הרבה יותר מוצלח וטוב. חוץ מזה, סדנאות מסוג זה הן הזדמנות לפגוש בלוגרים אחרים, אנשים שמוכרים בעיקר כפרופילים בפייסבוק ופתאום מקבלים צורה ופנים אמיתיים. וכמובן, אם את הסדנה מנחה נטלי ה-עוגיונט, אני לא חושבת פעמיים ומגיעה.
נטלי לא רק הנחתה את הסדנה, היא בעצם הקונדיטורית העומדת מאחורי אותם מאות המתכונים שבאתר. ומה זה אומר לנו? זה אומר שכל מתכון נבדק בקפידה, נערך בצורה הכי מדויקת שיש וצולם בהמון טעם טוב ואהבה. רוב המתכונים מלווים בהסברים צעד-צעד וחלק מהם כוללים קטעים מצולמים שיעזרו בהכנת הקינוחים. בתקופה הזו המקום המרכזי באתר ניתן למתכונים ללא קמח שמתאימים לאירוח בפסח ויהפכו את הקינוחים שלכם לכוכבי ערב החג.
צילום: נטלי לווין

תתכוננו, כי בפסקה הזו תמצאו מלא פעמים את המילה "שוקולד". וזה כי נטלי לימדה אותנו להכין קאפקייקס שוקולד עם חתיכות שוקולד מריר וגנאש שוקולד מוקצף. בנוסף לכך הכנו עוגת בראוני ללא קמח, מה שאומר שהיה בה פחות או יותר רק שוקולד :) בעוגה הזו השתמשנו כבסיס להכנת עוגות אישיות על מקל, הידועות בשם קייקפופס. 
את החלק העיצובי של הסדנה הנחו בנות "Petit gateau" הסופר-מוכשרות והחינניות. הן לימדו אותנו שיטות זילוף הקרם על הקאפקייקס, איך להפוך עוגת בראוני מוכרת ותמימה לקייקפופס מקסימים וגם איך להכין חבקים לעוגות אישיות ובאופן כללי לעצב שולחן אוכל בצורה מעלפת, שכל האורחים רק יסתכלו עליו ולא יתקרבו, כי נורא מבאס להרוס דבר מושקע שכזה :)
ובקיצור – היה שמח, טעים ומעניין. טוב לוודא שוב ששוקולד פרה הוא לא רק שוקולד נוסטלגי טעים, אלא גם חומר גלם כחול-לבן מצוין. באתר החדש תוכלו ללמוד איך לשלב אותו באינספור מתכונים מצוינים.
ולא ניפרד בלי מתכון אקטואלי של עוגת בראוניז ללא קמח באדיבות נטלי. אני מביאה כאן את המתכון הבסיסי. אם תרצו את העוגה המשודרגת שתמונתה מופיעה בתחילת הפוסט, תוכלו לקבל את כל ההסברים וההנחיות ממש כאן. תהנו ושיהיה חג שמח!
אז מה היה לנו?

מרכיבים לתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ:
175 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
קורט מלח
1/2 כפית קפה נמס
3 ביצים
50 גרם (5 כפות) קורנפלור
50 גרם (1/2 כוס) שקדים טחונים
קורט אבקת אפייה

אופן הכנה:
  1. מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים את התבנית.
  2. בקערה בינונית ממיסים יחד את השוקולד והחמאה, במיקרוגל או על בן מארי.
  3. מוסיפים את הסוכר, המלח והקפה וטורפים היטב.
  4. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, תוך כדי טריפה בין הוספה להוספה.
  5. מוסיפים את הקורנפלור, השקדים הטחונים ואבקת האפייה ומערבבים רק עד שאחיד.
  6. יוצקים את הבלילה לתוך התבנית ומיישרים את החלק העליון.
  7. אופים במשך כ-15-20 דקות או עד שהבראוני מתייצב בצדדים, וקיסם הננעץ במרכז יוצא עם בלילה מעט רכה. העוגה תתייצב בקירור.

יום שבת, 21 במרץ 2015

טארט באונטי כשר לפסח ללא אפייה

השנה לא אהיה בארץ בפסח. אני מוותרת על הגפילטע והארוחה הכבדה לטובת מאכלים מזרחיים צבעוניים וחריפים והנופים המהממים של ווייטנאם, עם דגש חזק על ירוק ותכלת. כמובן הטיול יהיה קשור קשר הדוק לאוכל, ואני מאחלת לעצמי שהדבר המוכר היחיד שאפגוש בדרכי יהיה אורז. אני מחפשת חוויות קולינריות וטעמים חדשים, ומשהו אומר לי שעשיתי את הבחירה הנכונה. אבל לא אעזוב בלי לחלוק איתכם מתכון של עוגה שווה שהייתי מכינה לארוחת הסדר אם הייתי נשארת בארץ.
יותר נכון טארט. אם הייתי נשארת בארץ, הייתי מכינה אותו לפחות פעם אחת, או בערב פסח או במהלך חול המועד. הרי מדובר בטארט ללא אפייה, פשוט וקל להכנה, אך יחד עם זאת מאוד טעים, יפה ומרשים. ניתן בקלות להפוך אותו לפרווה, ואז הוא יתאים גם לשומרי כשרות וגם לטבעונים (ראו את ההסבר בהערות). ובנוסף לכך מכינים אותו ממצרכים זמינים וסופר פופולריים בפסח – אגוזים למיניהם, תמרים, קוקוס וכמובן שוקולד. מקשטים בתותים או פירות טריים אחרים, והנה - קיבלתם את פנינת שולחן החג :)
קראתי לטארט הזה "באונטי" כי הקוקוס משחק בו תפקיד די מרכזי. הטארט מורכב משלוש שכבות: תחתית מתערובת אגוזים ותמרים, שכבה אמצעית מקוקוס שהיא בעצם חטיף באונטי אחד גדול, ושכבה עליונה מגנאש שוקולד מוקצף בתגבור תותים טריים. לכו אחריי שלב-שלב ותראו כמה פשוט להכין אותו.
מתחילים דווקא מהשכבה העליונה – הגנאש, כי הוא צריך הכי הרבה זמן קירור לפני ההקצפה. בסיר קטן על אש נמוכה מחממים שמנת מתוקה כמעט עד להרתחה. מכבים את האש ומוסיפים פנימה שוקולד. מערבבים בעזרת מרית עד שמתקבל גנאש חלק ואחיד. מעבירים את הגנאש לקערה, מכסים בניילון נצמד ומקררים במקפיא, לפחות במשך חצי שעה.
בינתיים מכינים את תחתית הטארט. מרסקים במעבד מזון אגוזים לפי בחירתכם (אני בחרתי באגוזי מלך, פקאן ושקדים) עד שמתקבלת תערובת בעלת גושים קטנטנים. מוסיפים תמרים בטמפרטורת החדר ומערבבים שוב. מוסיפים שמן קוקוס ודבש ומערבבים בפעם האחרונה עד שמתקבלת תערובת אחידה ודביקה.
מרפדים תבנית אינגלישקייק חד-פעמית בניילון נצמד, שיהיה לנו נוח לשלוף את הטארט המוכן החוצה. מעבירים את תערובת התמרים והאגוזים לתוך התבנית. מהדקים היטב בעזרת האצבעות או תחתית כוס ומיישרים. מעבירים את התבנית לחצי שעה למקפיא.
מכינים את שכבת הבאונטי: בסיר קטן על אש נמוכה מחממים תוך ערבוב שמנת מתוקה, סוכר וחמאה עד שהחמאה נמסה. מכבים את האש, מוסיפים לסיר שבבי קוקוס ומערבבים בעזרת כף עד שכל הקוקוס נטמע בתערובת. בשלב הזה ניתן להפוך את הטארט לפרווה / טבעוני (ראו את ההערות).
מוציאים מהמקפיא את התבנית עם תחתית הטארט ומעבירים לתוכה את תערובת הקוקוס. מהדקים היטב בעזרת האצבעות ומיישרים. מכסים את התבנית בניילון נצמד ומעבירים בחזרה למקפיא לפחות לחצי שעה נוספת. בינתיים מכינים את הגנאש המוקצף: מוציאים מהמקפיא את הקערה עם הגנאש ומקציפים אותו בעזרת מיקסר במשך כמה דקות. מעבירים לשקית זילוף עם צנטר חלק ומשאירים מחוץ למקרר.
מרכיבים ומקשטים את הטארט: מוציאים את התבנית מהמקפיא, משחררים את הטארט מהתבנית ומורידים את הניילון הנצמד. במידת הצורך מיישרים את הקצוות בעזרת סכין. מזלפים מעל שכבת הקוקוס את הגנאש המוקצף ומקשטים את הטארט בתותים טריים חתוכים, שבבי קוקוס ועלי נענע.
פורסים ומגישים. מומלץ לטבול סכין בכוס עם מים חמים ולנגב לפני כל חיתוך. את הטארט מגישים בטמפרטורת החדר.
מתקבל יופי של קינוח: לא מתוק מדי, לא כבד מדי (אם לא זוללים יותר מדי), עסיסי למרות השימוש בחומרי הגלם "היבשים", ומאוד חגיגי ויפה. כל זה בלי שנאלצתם להפעיל את התנור. בכלל, הכי טוב להכין את הטארט יום-יומיים מראש ורק לקשט לקראת ההגשה. חוסכים זמן ואנרגיה בערב החג ומקבלים מקסימום הנאה לאחר הארוחה. אז שיהיה לכם פסח שמח, טעים ומהנה! תנוחו כמה שיותר ונתראה אחרי החג.
אז מה היה לנו?

מרכיבים לתחתית, תבנית אינגלישקייק:
1.5 כוס תערובת אגוזי מלך, שקדים ואגוזי פקאן
250 גרם תמרים בוואקום (חצי אריזה)
2 כפות שמן קוקוס
2 כפות דבש

מרכיבים לשכבת באונטי:
250 מ"ל שמנת מתוקה (מיכל)
50 גרם חמאה
1/2 כוס סוכר
3 כוסות שבבי קוקוס

מרכיבים לגנאש מוקצף:
150 מ"ל שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד מריר
* תותים טריים, שבבי קוקוס ועלי נענע לקישוט


אופן הכנה:
  1. מכינים את גנאש השוקולד: בסיר קטן על אש נמוכה מחממים את השמנת המתוקה כמעט עד להרתחה. מכבים את האש ומוסיפים פנימה את השוקולד. מערבבים בעזרת מרית עד שמתקבל גנאש חלק ואחיד. מעבירים את הגנאש לקערה, מכסים בניילון נצמד ומקררים במקפיא, לפחות במשך חצי שעה.
  2. מכינים את תחתית התמרים והאגוזים: מרסקים את האגוזים במעבד מזון עד שמתקבלת תערובת בעלת גושים קטנטנים. מוסיפים את התמרים בטמפרטורת החדר ומערבבים שוב. מוסיפים את שמן הקוקוס והדבש ומערבבים בפעם האחרונה עד שמתקבלת תערובת אחידה ודביקה.
  3. מרפדים את תבנית האינגלישקייק בניילון נצמד.
  4. מעבירים את תערובת התמרים והאגוזים לתוך התבנית. מהדקים היטב בעזרת האצבעות או תחתית כוס ומיישרים. מעבירים את התבנית למקפיא לחצי שעה לפחות.
  5. מכינים את שכבת הבאונטי: בסיר קטן על אש נמוכה מחממים תוך ערבוב את השמנת המתוקה, הסוכר והחמאה עד שהחמאה נמסה. מכבים את האש, מוסיפים לסיר את שבבי הקוקוס ומערבבים בעזרת כף עד שכל הקוקוס נטמע בתערובת.
  6. מוציאים מהמקפיא את התבנית עם תחתית הטארט ומעבירים לתוכה את תערובת הקוקוס. מהדקים היטב בעזרת האצבעות ומיישרים. מכסים את התבנית בניילון נצמד ומעבירים בחזרה למקפיא לפחות לחצי שעה נוספת.
  7. מכינים את הגנאש המוקצף: מוציאים מהמקפיא את הקערה עם הגנאש ומקציפים אותו בעזרת מיקסר במשך כמה דקות. מעבירים לשקית זילוף עם צנטר חלק ומשאירים מחוץ למקרר.
  8. מקשטים את הטארט: מוציאים את התבנית מהמקפיא, משחררים את הטארט ומורידים ממנו את הניילון הנצמד. במידת הצורך מיישרים את הקצוות בעזרת סכין. מזלפים מעל שכבת הקוקוס את הגנאש המוקצף ומקשטים בתותים הטריים החתוכים, שבבי הקוקוס ועלי הנענע.
  9. חותכים לפרוסות ומגישים (בטמפרטורת חדר).
  10. שומרים בכלי אטום במקרר.


הערות:
  • אפשר להשתמש בכל אגוזים שאוהבים. אפשר להשתמש בסוג אחד כלשהו ולא בתערובת.
  • אפשר להחליף את הדבש במייפל או בסירופ אגבה.
  • אם רוצים טארט פרווה או טבעוני, תעשו את ההמרות הבאות: בשכבת הבאונטי תחליפו את השמנת המתוקה והחמאה בכמויות זהות של חלב קוקוס ושמן קוקוס; בגנאש המוקצף תחליפו את השמנת המתוקה ב- 100 מ"ל חלב קוקוס.
  • אם אתם לא חייבים שכבת שוקולד מעוצבת ומזולפת, אפשר לקשט את הטארט בעזרת גנאש שוקולד רגיל ולא מוקצף. פשוט תוותרו על שלב קירור הגנאש במקפיא וההקצפה, ותיצקו אותו ישירות על הטארט המוכן. הגנאש פשוט יכסה אותו.
  • אפשר להכין את כל אחת משלוש שכבות הטארט עד יומיים-שלושה מראש ולשמור במקרר.

יום ראשון, 15 במרץ 2015

עוגיות קוקוס עם דובדבן אמרנה – כשרות לפסח

אני אומרת, אם כבר לשמור פסח, אז כדאי לעשות זאת בסטייל. אפשר לקנות קצת כלים חדשים, לרענן מלאי מפות ומפיות, ואפשר לשדרג עוגיות פשוטות ומוכרות בעזרת תוספת אלגנטית וטעימה.
למרות המראה המיני-מאפינסי, אני מרשה לעצמי לקרוא לעוגות הקטנטנות האלה עוגיות. בדרך כלל מכינים אותן על בסיס חלבונים, אבל בגרסה הזו משתמשים דווקא בחלמוני ביצה. לומר את האמת, אני מחבבת את העוגיות האלה יותר, מאשר את האחים החלבוניים שלהן. תתפלאו, אבל ממש מרגישים את ההבדל בטעם.
והכי מגניב זה שעל-מנת להכין את העוגיות האלה תצטרכו בדיוק 5 מרכיבים, קערה אחת ו- 20 דקות סה"כ, כולל ערבוב, גלגול ואפייה. דינמיות התהליך הפתיעה אפילו אותי: לא הייתי מוכנה לריח המהמם שלהן שהקים אותי מהספה כל כך מהר :)
מוכנים? מחממים את התנור ל- 150 מעלות. מפרידים חלמונים מחלבונים, את האחרונים שומרים במקרר. יש כל כך הרבה דברים שאפשר לעשות איתם בפסח שזה לא יאומן. בקערה טורפים במשך כמה דקות את החלמונים עם סוכר, מלח ומחית וניל עד שמתקבלת תערובת בהירה.
מוסיפים שבבי קוקוס ומערבבים שוב בעזרת כף או מזלג עד שהם נטמעים בתערובת. זה לוקח בדיוק חצי דקה.
ואז עוברים להרכבה הכיפית.
מרפדים תבנית שקעים קטנים במנז'טים. לוקחים כפית של התערובת ומגלגלים בין הידיים המשומנות לכדור. אין צורך להדק. את הכדורים מסדרים בתוך המנז'טים. במרכז כל כדור מניחים דובדבן אמרנה ולוחצים קלות. מכניסים לתנור ואופים כ- 15 דקות עד להזהבה. בזמן הזה העוגיות טיפה יתפחו. מוציאים מהתנור ומקררים, תחילה בתוך התבנית ואחרי זה מחוצה לה.
השימוש בתבנית מומלץ, כי היא תוחמת את העוגיות ועוזרת לשמור על צורתן. אבל אם אין לכם משהו בסגנון, אפשר לסדר את המנז'טים עם כדורי הבצק על תבנית אפייה רגילה.
העוגיות יוצאות שזופות ופריכות מבחוץ ועסיסיות מבפנים, עשירות בניחוחות של קוקוס ווניל ודי מתוקות בזכות הדובדבנים. חיפשתי איך אפשר לשדרג את העוגיות הפשוטות האלה ונזכרתי שיש לי במקרר את דובדבני האמרנה שדורשים ניצול דחוף. השילוב שלהם עם הקוקוס היה ספונטני וממש מוצלח, גם במושגי הטעם וגם במושגים של שיפור המראה.
אפשר להגיש את העוגיות האלה כפי שמקובל במשפחות מרוקאיות – ליד כוס תה עם נענע או לואיזה. אל תוסיפו סוכר – המתיקות שלהן מספיקה בהחלט. ואפשר גם לארוז אותן בשקיות שקופות ולהביא במתנה לאנשים שאוהבים. מי אמר שמתנות מתוקות הולכות רק בפורים? אז שיהיה חג שמח ובתאבון!
אז מה היה לנו?

מרכיבים ל- 15 עוגיות:
3 חלמונים
¼ כוס סוכר
קמצוץ מלח
כפית מחית וניל
¾ כוס שבבי קוקוס
15 דובדבני אמרנה


אופן הכנה:
  1. מחממים את התנור ל- 150 מעלות.
  2. מפרידים את החלמונים מהחלבונים ומעבירים את החלמונים לקערה. טורפים אותם במשך כמה דקות עם הסוכר, המלח ומחית הוניל עד שמתקבלת תערובת בהירה.
  3. מוסיפים את שבבי הקוקוס ומערבבים שוב בעזרת כף או מזלג עד שהם נטמעים בתערובת.
  4. מרפדים את תבנית השקעים הקטנים במנז'טים. לוקחים כפית של התערובת ומגלגלים בין הידיים המשומנות לכדור. אין צורך להדק.
  5. מסדרים את הכדורים בתוך המנז'טים. במרכז כל כדור מניחים דובדבן אמרנה אחד ולוחצים קלות.
  6. מכניסים לתנור ואופים כ- 15 דקות עד להזהבה.
  7. מוציאים מהתנור ומקררים, תחילה בתוך התבנית ואחרי זה מחוצה לה.
  8. מגישים ליד כוס תה עם נענע או לואיזה או אורזים למתנה.
  9. שומרים בכלי אטום.


הערות:
  • דובדבני אמרנה מאוד מתוקים, כך שאפשר להקטין את כמות הסוכר במתכון לכף בלבד.
  • אפשר להחליף את מחית הווניל בתמצית ווניל או סוכר ווניל.
  • אם אין לכם תבנית שקעים, אפשר להכניס את המנז'טים עם כדורי הבצק לתנור על תבנית אפייה רגילה.
  • אם אין לכם דובדבני אמרנה, אפשר להחליף אותם בשקדים, אגוזים, חמוציות, סוכריות שוקולד למיניהם או לוותר על הקישוט. אבל מומלץ לקנות ולנסות – הם משדרגים את עוגיות הקוקוס הפשוטות בכמה רמות.
  • העוגיות ממש שוות – ממליצה מראש להכפיל את כמות המרכיבים.


יום שלישי, 10 במרץ 2015

דלורית, פטריות ואבוקדו במילוי אורז בר וירקות

כשהתחלתי לכתוב את הבלוג לפני קצת יותר משנתיים, רוב המתכונים בו היו של אוכל אמיתי. במהלך הזמן "התבשלתי" יחד עם הארוחות והגעתי למסקנה שאני יותר אוהבת ונהנית לאפות מאשר לבשל. לגילוי המרגש הזה הייתה השלכה מיידית על תוכן "המרכיב הסודי" שהפך להיות מתוק בערך ב- 80% מהפוסטים שאני מעלה. זה כמובן לא אומר שהפסקתי לבשל ארוחות (בכל זאת צריך לאכול משהו), ומדי פעם תמצאו כאן מתכונים בוגרים שאמורים לאזן את המתיקות המשתלטת.
את המתכון הזה הכנתי במסגרת שיתוף פעולה עם חברת שטראוס. הדגש היה על ארוחה בריאה ומזינה, לכן מילאתי שלל דברים חלולים כמו דלורית ופטריות, כולל משהו אחד לא הכי קונבנציונלי - אבוקדו, בתערובת אורז בר וירקות. יצאה ארוחה צבעונית, טעימה מאוד וללא ספק בריאה, שמתאימה גם לצמחונים ולטבעונים.
ההכנה ממש פשוטה, צריך רק להקפיד להתקדם לפי שלבים.  קודם כל מכינים את המלית: שוטפים וחותכים ירקות ומטגנים על אש בינונית בכלי רחב ב- 1-2 כפות שמן זית עד שהם מתחילים להתרכך. מוסיפים אורז בר שטוף, מערבבים וממשיכים לטגן עוד כמה דקות. מוסיפים מים, מערבבים, מכסים את הכלי, מנמיכים את האש ומבשלים ללא ערבוב כ- 40 דקות עד שכל הנוזלים נספגים או מתאדים, והאורז מתרכך.
בינתיים מחממים את התנור ל- 180 מעלות. חוצים דלורית ובעזרת כף מרוקנים את המרכז שלה מהתוכן. בצלוחית קטנה מערבבים שמן זית, חומץ בלסמי ודבש. בעזרת מברשת מורחים את החלק הפנימי של הדלורית בתערובת וזורים מעל מעט מלח גס ופלפל שחור גרוס. מניחים את הדלורית על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ- 40 דקות עד שהיא מתרככת וכמעט מוכנה. בודקים את מידת הרכות בעזרת מזלג.
ברגע שהאורז מוכן, מתבלים את המלית, מערבבים, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה ובמידת הצורך מתקנים את התיבול. משאירים את המלית בצד.
חוצים אבוקדו ומוציאים את הגלעין. שוטפים ומייבשים פטריות. מורחים את החלק הפנימי של האבוקדו והפטריות בשאריות תערובת השמן, החומץ הבלסמי והדבש וזורים מעל מעט מלח גס ופלפל שחור גרוס. מוציאים את התבנית עם הדלורית המוכנה מהתנור, מסדרים לידה את האבוקדו והפטריות ובעזרת כף ממלאים את הכל בתערובת אורז הבר והירקות. יוצקים מעל קצת שמן זית ומחזירים את התבנית לתנור ל- 15 דקות נוספות.
מוציאים מהתנור ומגישים. מומלץ בתוספת טחינה גולמית, רוטב טחינה או רוטב סויה. אם אתם לא טבעונים, גבינה פרמזן מגוררת גם תשתלב מצוין. סלט ירוק בצד יהווה תוספת מעולה.
מה אני אגיד לכם? מדובר באחלה ארוחה בתבנית אחת: מגוונת, צבעונית, טעימה ובעיקר בריאה ומשביעה. נסו אותה פעם – היא יכולה להיות אתנחתא מצוינת ברצף פסטות/פיצות/שניצלים שפוגש אותנו בארוחות צהריים-ערב. בתאבון!
אז מה היה לנו?

מרכיבים למלית:
בצל בינוני, חתוך לקוביות
4 מקלות סלרי, פרוסות לחתיכות קטנות
4 רגליים של פטריות, פרוסות לחתיכות קטנות (של הפטריות שנמלא)
גזר גדול, מגורר
פלפל גמבה אדום, חתוך לרצועות דקות
שמן זית לטיגון ראשוני
כוס אורז בר
2 כוסות מים
צרור פטרוזיליה, קצוץ דק
כפית מלח
כפית שטוחה פלפל שחור
כפית כמון
כפית פפריקה מתוקה
1/4 כפית קינמון (אופציונלי)

מרכיבים:
דלורית בינונית
4 פטריות שמפיניון גדולות, ללא רגליים
אבוקדו גדול
2 כפות שמן זית
1 כף חומץ בלסמי
1-2 כפיות דבש
מעט מלח גס ופלפל שחור גרוס לתיבול הירקות לפני המילוי
* שמן זית לזילוף


אופן הכנה:
  1. מכינים את המלית: שוטפים וחותכים את הירקות ומטגנים על אש בינונית בכלי רחב ב- 1-2 כפות שמן זית עד שהם מתחילים להתרכך.
  2. מוסיפים את האורז הבר השטוף, מערבבים וממשיכים לטגן עוד כמה דקות.
  3. מוסיפים את המים, מערבבים, מכסים את הכלי, מנמיכים את האש ומבשלים ללא ערבוב כ- 40 דקות עד שכל הנוזלים נספגים או מתאדים, והאורז מתרכך.
  4. מחממים את התנור ל- 180 מעלות.
  5. חוצים את הדלורית ובעזרת כף מרוקנים את מרכזה מהתוכן.
  6. בצלוחית קטנה מערבבים את שמן הזית, החומץ הבלסמי והדבש.
  7. בעזרת מברשת מורחים את החלק הפנימי של הדלורית בתערובת וזורים מעל מעט מלח גס ופלפל שחור גרוס.
  8. מניחים את הדלורית על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ- 40 דקות עד שהיא מתרככת וכמעט מוכנה. בודקים את מידת הרכות בעזרת מזלג.
  9. בינתיים מתבלים את המלית המוכנה, מערבבים, מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה ובמידת הצורך מתקנים את התיבול. משאירים את המלית בצד.
  10. חוצים את האבוקדו ומוציאים את הגלעין. שוטפים ומייבשים את הפטריות. מורחים את החלק הפנימי של האבוקדו והפטריות בתערובת השמן, החומץ הבלסמי והדבש וזורים מעל מעט מלח גס ופלפל שחור גרוס.
  11. מוציאים את התבנית עם הדלורית המוכנה מהתנור, מסדרים לידה את האבוקדו והפטריות ובעזרת כף ממלאים את הכל בתערובת אורז הבר והירקות. יוצקים מעל קצת שמן זית ומחזירים את התבנית לתנור ל- 15 דקות נוספות.
  12. מוציאים מהתנור ומגישים. מומלץ בתוספת טחינה או רוטב סויה.


הערות:
  • על מנת ליעל את התהליך, תכינו את כל חומרי הגלם מראש. את הכנת המלית והאפייה הראשונית של הדלורית מומלץ לעשות במקביל.
  • אפשר להחליף את האורז הבר באורז מלא. אפשר להשתמש גם באורז לבן רגיל, אבל פחות מומלץ. אם כן, זמן הבישול יתקצר משמעותית.
  • אפשר להחליף את הפטרוזיליה בכוסברה.
  • התיבול הינו בגדר המלצה. אפשר להשתמש בכל תבלין אחר שאוהבים.
  • רשמית אבוקדו הוא פרי ולא ירק, ורוב הסיכויים שטרם יצא לכם לאפות אותו. פשוט תזרמו עם הרעיון, זה שווה :) 
  • אם כמוני אתם אוהבים את האוכל שלכם מלוח, תיצקו על המנה המוכנה קצת רוטב סויה.
  • אם אתם לא טבעונים, פזרו מעל המנה גבינת פרמזן מגוררת. אפשר לעשות זאת כבר בשלב מס' 11.