יום שבת, 25 באפריל 2015

עוגת שוקולד טבעונית ללא אפייה

נושא הטבעונות כבר עלה בבלוג שלי ולא פעם אחת. אני בעצמי לא טבעונית, ואפילו לא צמחונית. אני מניחה שהסיבה לכך היא בעיקר החולשה שלי. חוץ מזה, במיוחד עכשיו כשהתחלתי ללמוד קונדיטוריה באופן רשמי, החמאה הולכת להיות החברה הכי טובה שלי לפחות לשנה הקרובה. אבל העמדה שלי כלפי טבעונים מאוד ברורה. אותי הם לא מדכאים, יותר מזה – אני סוג של מעריצה אותם על כוח הרצון, ההתמדה ומעין סופר-המוסריות שלהם. בעיקר את אלה שלא הופכים את הטבעונות לדת פנאטית ופשוט מנהלים אורח חיים שמתאים למצפונם. 
אולי רק נדמה לי, אבל הדעה הרווחת היא שהאוכל הטבעוני, גם אם הוא במקרה טעים, לא יכול להיות יפה. כאילו שמשהו הולך שם לאיבוד בתחום היופי והאסתטיקה יחד עם החלב, החמאה והביצים. אני רוצה לומר שזה ממש לא נכון. ועוגת השוקולד הזאת היא ההוכחה לכך. היא טבעונית, נאה (מלשון raw food- אוכל נא שלא בושל / נאפה) ובאופן ממש לא אובייקטיבי מהממת. שלא יהיו ספקות – היא גם טעימה להפליא.
כבר העליתי בעבר קינוחים טבעוניים או כאלה שניתן להתאים לטבעוניים בעזרת המרת מרכיבים פשוטה. את כולם תוכלו למצוא תחת התג "מתאים לטבעונים". ואם אתם לא מתחברים לתורת הטבעונות, או כמוני לא חזקים מספיק לוותר על הרגלי האכילה הישנים ולהתמיד, תזכרו שהקינוחים האלה הם בהגדרה פרווה, בד"כ בריאים מאוד וממש טעימים. כלומר, לא חייבים להיות טבעונים בשביל ליהנות מהם. אה, והם גם די פשוטים להכנה. בייחוד אלה שלא דורשים אפייה. 
עוגת השוקולד הזאת מורכבת משלוש שכבות: תחתית שוקולד ושקדים, "מוס" שוקולד ממרכיב סודי וציפוי שוקולד. כאמור, היא לא דורשת אפייה, כלומר זאת עוגה שמרכיבים ומקררים. על-מנת להכין אותה תצטרכו מעבד מזון או בלנדר חזק. מעבר לזה אין דרישות מיוחדות.
מתחילים מהתחתית: במעבד מזון טוחנים את כל המרכיבים עד שמתקבלת תערובת פירורית דקה ודביקה. מעבירים אותה לתבנית ומהדקים היטב בעזרת היד או למשל תחתית כוס או כף. מעבירים למקרר. מומלץ להשתמש בתבנית עם תחתית מתפרקת או רינג עם סרט שקוף. אפשר גם לרפד תבנית פשוטה בניילון נצמד. כך יהיה יותר נוח לחלץ את העוגה המוכנה. אני השתמשתי ברינג בקוטר 18 ס"מ, אבל המתכון מתאים גם לתבנית 20 ס"מ, פשוט העוגה תהיה קצת פחות גבוהה.
בינתיים מכינים את שכבת השוקולד העיקרית שקראתי לה "מוס" בזכות מרקמה העדין, וכי אין לי מושג איך לקרוא לה אחרת. במעבד מזון טוחנים אגוזי קשיו לא קלויים שהושרו במים במשך לילה או לפחות 4 שעות וסוננו היטב (הם המרכיב הסודי והבסיס של המוס הטבעוני), סירופ מייפל או דבש, אם אתם צורכים אותו, חלב קוקוס ומלח עד שמתקבלת תערובת לבנה וחלקה. זה אמור לקחת 3-4 דקות. מוסיפים את שאר המרכיבים וממשיכים לטחון עוד דקה עד שכל החומרים מתאחדים, ומתקבל "מוס" שוקולד חום, חלק וסמיך. יוצקים אותו על התחתית שהתגבשה בינתיים במקרר ומיישרים בעזרת לקקן. מעבירים למקפיא ל- 4 שעות לפחות, או עדיף למקרר ללילה שלם.
לקראת ההגשה מכינים את ציפוי השוקולד, שהוא בעצם סוג של גנאש טבעוני: בסיר קטן על אש נמוכה ממיסים שמן קוקוס, מייפל או דבש וקמצוץ מלח. מוסיפים קקאו ווניל ומערבבים עד שמתקבלת תערובת לגמרי חלקה. מוציאים את העוגה מהמקרר, חולצים מהתבנית ויוצקים מעל את הציפוי. אם רוצים, מקשטים בפירות טריים. לדעתי תותים הם תמיד רעיון מוצלח. אם אתם רוצים עוגה נאה ב- 100%, וותרו על הציפוי הזה ופשוט זרעו על העוגה קקאו בדומה לטירמיסו, או אבקת סוכר. 
זהו, אפשר לחתוך ולהגיש. העוגה הזאת פשוט מעולה. צריך לשמור אותה במקרר, אך מומלץ להגיש בטמפרטורת החדר. היא מאוד סמיכה, שוקולדית, ואי אפשר לאכול ממנה יותר מדי. זה טוב, כי עוגה קטנה תספיק להמון אנשים. אם לא תספרו, הסיכוי גדול שאף אחד לא ינחש שהיא עשויה מקשיו. ההרגשה הכללית היא של מוס שוקולד עשיר וקטיפתי על תחתית קראנצ'ית. לטעמי פשוט תענוג צרוף. בתאבון!
אז מה היה לנו?

מרכיבים לתחתית (תבנית עגולה 18-20 ס"מ):
כוס ו- 1/2 שקדים לא קלויים
1/4 כוס קקאו איכותי
3 כפות סירופ מייפל / דבש
כפית תמצית ווניל
1/8 כפית מלח

מרכיבים ל"מוס" שוקולד:
2 כוסות קשיו לא קלויים מושרים במים ומסוננים (בערך 250 גרם)
1/2 כוס סירופ מייפל / דבש
1/2 כוס חלב קוקוס
1/2 כפית מלח
1/2 כוס שמן קוקוס
1/2 כוס חמאת בוטנים חלקה
1/2 כוס קקאו איכותי

מרכיבים לציפוי שוקולד:
1/4 כוס שמן קוקוס (או כל שמן אחר למעט שמן זית)
1/4 כוס סירופ מייפל / דבש
קמצוץ מלח
1/4 כוס קקאו איכותי
כפית תמצית ווניל


אופן הכנה:
  1. מכינים את התחתית: במעבד מזון טוחנים את כל המרכיבים עד שמתקבלת תערובת פירורית דקה ודביקה. מעבירים אותה לתבנית מרופדת בניילון נצמד (מומלץ להשתמש בתבנית עם תחתית מתפרקת או רינג עם סרט שקוף) ומהדקים היטב. מעבירים למקרר.
  2. מכינים את שכבת ה"מוס": במעבד מזון טוחנים את אגוזי קשיו שהושרו במים במשך לילה או לפחות 4 שעות וסוננו היטב, את סירופ המייפל / הדבש, חלב הקוקוס והמלח עד שמתקבלת תערובת לבנה וחלקה. זה אמור לקחת 3-4 דקות. מוסיפים את שאר המרכיבים וממשיכים לטחון עוד דקה עד שכל החומרים מתאחדים ומתקבל "מוס" שוקולד חום, חלק וסמיך.
  3. יוצקים את המוס על התחתית המקוררת ומיישרים בעזרת לקקן. מעבירים למקפיא ל- 4 שעות לפחות, או למקרר ללילה שלם.
  4. מכינים את ציפוי השוקולד: בסיר קטן על אש נמוכה ממיסים את שמן הקוקוס, המייפל / הדבש וקמצוץ המלח. מוסיפים את הקקאו והווניל ומערבבים עד שמתקבלת תערובת לגמרי חלקה.
  5. מוציאים את העוגה מהקירור, חולצים מהתבנית ויוצקים מעל את הציפוי.
  6. מקשטים בתותים טריים.
  7. שומרים במקרר בכלי אטום. מגישים בטמפרטורת החדר.


הערות:
  • אפשר להחליף את השקדים בכמות זהה של אגוזים אחרים לפי טעמכם.
  • אפשר להשתמש או בסירופ מייפל, או בדבש. מייפל היא הבחירה הטבעונית למהדרין :)
  • השתמשתי ברינג בקוטר 18 ס"מ, אבל המתכון מתאים גם לתבנית 20 ס"מ, פשוט העוגה תהיה קצת פחות גבוהה.
  • מומלץ להשתמש בקקאו איכותי ללא תוספות סוכר.
  • את אגוזי קשיו מומלץ להשרות במים לפחות במשך 4 שעות, עדיף לילה שלם. כך יהיה יותר קל לטחון אותם במעבד המזון, ומרקם העוגה יהיה ממש חלק. תקפידו לסנן היטב את המים.
  • אפשר להחליף את הקשיו ב- 2 אבוקדו קטנים ולא בשלים מדי.
  • אפשר להחליף את חלב הקוקוס בכמות זהה של חלב שקדים, סויה, אורז או מים.
  • בציפוי ניתן להמיר את שמן הקוקוס בכל שמן אחר (עדיף לא שמן זית)
  • להשלמת תפיסת ה- raw food, וותרו על הציפוי ופזרו מעל העוגה קקאו או אבקת סוכר.

יום ראשון, 19 באפריל 2015

וופי פאי שוקולד עם קרם חמאת בוטנים

שיתופי פעולה עם בלוגרים אחרים הם לדעתי אחד הצ'ופרים השווים ביותר בלנהל בלוג. במיוחד אם מדובר בבלוג בישול ואפייה. שום דבר רע לא יכול לצאת ממפגש של שניים או יותר אנשים טיפה משוגעים שהכי אוהבים לבלות באזור מטבח ומוציאים מהבילוי הזה את המיטב. שיתוף הפעולה הנוכחי עם נטלי עוגיו.נט התרחש עוד לפני שיצאתי לטיול בפסח, והתוצרים המהממים שלנו חיכו בסבלנות לפרסום לקראת יום העצמאות. 
הכנו וופי פאי. או פאיז. כי יש יותר מאחד. לפי השם אפשר להבין שמדובר במאפה אנגלו-סקסי, אמריקאי ליתר הדיוק, שנמצא איפשהו על הציר בין עוגה לעוגייה. הייתי אומרת שצורת הסנדוויץ' שייכת למשפחת עוגיות, אך התוכן הקראנצ'י מבחוץ והרך מבפנים, ה- DNA עצמו, לגמרי שייך לעולם עוגות. אמריקאים היו מבולבלים לא פחות ממני, לכן החליטו לקרוא למאפים האלה בשם מופשט שכזה "פאי". אל תשאלו אותי מי זה או מה זה "וופי" – תשובות לשאלה הזו שמצאתי בגוגל לא שכנעו אותי בכלל.
מה שחשוב לדעת הוא שוופי פאי תמיד מורכב משני חצאים שמחוברים ביניהם ע"י קרם. כמו עוגיות מקרון, רק הרבה יותר קלים להכנה. קיים מגוון גדול של טעמי בצק ומילוי. אני הכנתי וופי פאי שוקולד עם קרם חמאת בוטנים, ונטלי – וופי פאי שוקו-קוקוס עם סוכריות צבעוניות. לא משנה באיזה שילוב טעמים תבחרו, מצפה לכם חוויה ממש כיפית, כי מדובר במתכון קליל, ואין לכם מושג כמה הוופי פאי חמודים כשהם מתחילים לתפוח בתנור :)
מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפייה. נתחיל מהכנת הוופי פאי: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים במהירות גבוהה חמאה, סוכר, וניל ומלח עד שמתקבלת תערובת קרמית. מנקים את שולי הקערה בעזרת לקקן ומוסיפים ביצה. ממשיכים לערבב עד שהיא נטמעת בתערובת. בקערה קטנה מערבבים יחד שמנת חמוצה וחלב (תערובת "רטובה").
בקערה נפרדת מערבבים יחד קמח, קקאו, סודה לשתייה ואבקת אפייה (תערובת "יבשה"). מוסיפים את שתי התערובות ("הרטובה" ו"היבשה") לסירוגין לקערת המיקסר, תוך כדי ערבוב. מסיימים עם החומרים היבשים ובסוף מוסיפים גם שוקולד קצוץ. תשתדלו להימנע מערבוב יתר. ברגע שהתערובת אחידה – זה הזמן להפסיק את פעולת המיקסר.
בעזרת כף גלידה קפיצית או כף רגילה יוצרים תלוליות עגולות על גבי נייר האפייה. לפני כל שימוש מרטיבים את הכף במים חמים. חשוב להשאיר רווח של כ-2-3 ס"מ בין תלולית לתלולית, כי הוופי פאי גדלים. אופים במשך 10-12 דקות, או עד שהם תופחים, נסדקים טיפה ומתייצבים, אך עדיין מעט רכים למגע. מצננים לחלוטין ויוצרים זוגות דומים בגודלם של הוופי פאי לקראת המילוי.
מכינים קרם על בסיס חמאת בוטנים: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים יחד חמאת בוטנים, אבקת סוכר וחמאה לתערובת אחידה וקרמית. מוסיפים שמנת מתוקה בזרם דק וממשיכים לערבב במהירות בינונית עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך. מעבירים אותו לשק זילוף, או סתם שקית עם פינה חתוכה.
ממלאים את הוופי פאי: מזליפים את הקרם על אחד החצאים, סוגרים לסנדוויץ' עם החצי התואם ולוחצים קלות כדי שהקרם יציץ מעט מהשוליים. אם רוצים לזרז את התהליכים, אפשר פשוט למרוח כמות נדיבה של הקרם בעזרת סכין.
זהו, הוופי פאי מוכנים - אפשר להגיש. ניתן לשמור אותם במקרר בכלי אטום, אך מומלץ להגיש בטמפרטורת החדר. אם הקרם נמס מדי – פשוט תעבירו לקירור קצר. מה אני אגיד? הם פשוט מהממים! מאוד שוקולדיים, עם צבע וריח עשירים. הקרם מוסיף את האלמנט הרך הקטיפתי ושובר את המתיקות. קינוח מעולה לכל יום נתון, וחגיגי מספיק בשביל יום העצמאות. אז שיהיה חג שמח!
רוצים להכין את הוופי פאי שוקו-קוקוס עם סוכריות צבעוניות של נטלי? לחצו כאן למתכון.
אז מה היה לנו?

מרכיבים לוופי פאי (16-20 יחידות):
100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
200 גרם סוכר (כוס)
1 כפית תמצית וניל
1/2 כפית מלח
1 ביצה
L
200 גרם שמנת חמוצה (מיכל)
30 מ"ל חלב (2 כפות)
280 גרם קמח (2 כוסות)
70 גרם קקאו (1/2 כוס)
1/2 כפית סודה לשתייה
1/2 כפית אבקת אפייה
100 גרם שוקולד קצוץ

מרכיבים לקרם חמאת בוטנים:
150 גרם חמאת בוטנים (קצת יותר מ- 1/2 כוס)
85 גרם אבקת סוכר (1/2 כוס + 3 כפות)
30 גרם חמאה רכה
2 כפות שמנת מתוקה קרה


אופן ההכנה:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפייה.
  2. מכינים את הוופי פאי: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים במהירות גבוהה את החמאה, הסוכר, הוניל והמלח עד שמתקבלת תערובת קרמית.
  3. מנקים את שולי הקערה בעזרת לקקן ומוסיפים את הביצה. ממשיכים לערבב עד שהיא נטמעת בתערובת.
  4. בקערה קטנה מערבבים יחד את השמנת החמוצה והחלב.
  5. בקערה נפרדת מערבבים יחד את הקמח, הקקאו, הסודה לשתייה ואבקת האפייה.
  6. מוסיפים את שתי התערובות ("רטובה" ו"יבשה") לסירוגין, תוך כדי ערבוב. מסיימים עם החומרים היבשים ובסוף מוסיפים גם את השוקולד הקצוץ. חשוב להימנע מערבוב יתר ולהפסיק ברגע שהתערובת אחידה.
  7. בעזרת כף גלידה קפיצית או כף רגילה יוצרים תלוליות עגולות על גבי נייר האפייה. מרטיבים את הכף במים חמים לפני כל שימוש. משאירים רווח של כ-2-3 ס"מ בין תלולית לתלולית.
  8. אופים במשך 10-12 דקות, או עד שהוופי פאי תופחים, נסדקים ומתייצבים, אך עדיין מעט רכים למגע.
  9. מצננים לחלוטין. יוצרים זוגות דומים בגודלם של הוופי פאי.
  10. מכינים את קרם חמאת הבוטנים: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים יחד את חמאת הבוטנים, אבקת הסוכר והחמאה לתערובת אחידה וקרמית.
  11. מוסיפים את השמנת המתוקה בזרם דק וממשיכים לערבב במהירות בינונית עד שמתקבל קרם אחיד.
  12. מעבירים את הקרם לשק זילוף וממלאים את הוופי פאי. סוגרים לסנדוויץ' ולוחצים קלות כדי שהקרם יציץ מעט מהשוליים.
  13. שומרים במקרר בכלי אטום, מגישים בטמפרטורת החדר. 


הערות:
  • מומלץ להשתמש בקקאו איכותי, לא בתערובת להכנת שוקו.
  • אפשר להשתמש בכל סוג שוקולד שאוהבים.
  • אם אין לכם כף גלידה ולא בא לכם להשתמש בכף רגילה, אפשר לגלגל את הוופי פאי בין שתי ידיים רטובות. תשתדלו לעשות כדורים בגודל זהה כדי שאחר כך ניתן יהיה ליצור זוגות.
  • אם אין לכם שק זילוף, אפשר להשתמש בשקית רגילה עם פינה חתוכה, או לחלופין פשוט למרוח על הוופי פאי כמות נדיבה של הקרם בעזרת סכין.