יום ראשון, 26 ביולי 2015

פבלובה אישית עם פירות יער

הפוסט הזה הוא תוצאה של שני דברים משמחים ולא קשורים אחד לשני שהתרחשו לאחרונה. הראשון הוא השליטה המלאה שהשגתי בנושא מרנג. יכול להיות שלמישהו זה ייראה פשוט ומובן מאליו, אבל תקופה ארוכה ניסיתי ולא הצלחתי להפיק מרנג מוצלח. אולי אני יורה לעצמי ברגל, אבל ככה נראתה התוצאה בפעם האחרונה כשניסיתי להכין פבלובה עם הדרים, לפני תחילת הלימודים. היא לא הייתה נוראית, אבל גם לא אוורירית, לבנה וצחורה כפי שהתכוונתי וציפיתי. מעכשיו, המרנגים שלי הם חגיגת הלובן, אלא אם כן ארצה אותם בצבעים אחרים.
הסיבה השנייה היא שיתוף פעולה מבורך עם חנות וינטג' ויד שנייה קטנה ומגניבה שנמצאת בשוק הפשפשים בחיפה ונקראת "מפעם". כמו בלוגרים רבים בעלי שריטת צילום, אני מבלה לא מעט זמן בשווקי פשפשים בארץ, וגם כשמזדמן בחו"ל, בחיפוש אחרי כלים ופרופס אחרים לצילומים שלי. אז כשהכלי היפהפה שבתמונה מגיע עד אליי לבד, אני יכולה רק לשמוח ולפרגן בחזרה, כי לבעלות החנות, גבריאלה ועינת המקסימות, מגיע גם מזל טוב לרגל חגיגות יום ההולדת שנה לבייבי שלהן.
ובחזרה למרנג. בתור קינוח שמנציח את שמה של אחת הבלרינה הגדולות בהיסטוריה, פבלובה קלאסית הינה לבנה, אוורירית וחסרת משקל כמו בלרינות שלובשות חצאיות טוטו. הבסיס שלה הוא כאמור מרנג, והמילוי – קרם שנטי, שזה שם מתוחכם לקצפת מצויה, ופירות יער. כמובן קיימות וריאציות אינסופיות של פבלובות, כאשר כל דבר ניתן לשינוי: צבע, גודל, מילוי, קישוט. אני הלכתי על התפיסה הקלאסית ועל גודל אישי. ואני יודעת שהתמונות נראות לבן על לבן, ושיכולתי לתת דגשים משמעותיים יותר. אבל ככה אני אוהבת אותן – עננים קטנים של אושר על רקע חסר דאגות. תזרמו איתי :)
בעיקרון הקינוח מאוד פשוט. הכי חשוב זה להכין נכון את המרנג. אז מתחילים. מחממים את התנור ל- 70-80 מעלות. בקערת מיקסר נקייה ויבשה מקציפים חלבונים ומלח במהירות גבוהה במשך 3-4 דקות עד שמתקבל קצף רך ולבן, והחלבונים מכפילים את נפחם. תוך כדי ההקצפה מתחילים להוסיף בהדרגה סוכר, ממש במנות קטנות, וממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד שמתקבל מרנג עבה, יציב ומבריק. מוסיפים לקערה אבקת סוכר ומקפלים בעזרת לקקן עד שהתערובת נהיית אחידה. נזהרים לעשות זאת בעדינות בלי לפגוע בקצף!
מעבירים את המרנג לשק זילוף ללא צנטר ומזלפים תלוליות בגודל בינוני על תבנית מרופדת בנייר אפייה. בעזרת כף "מועכים" אותן בתנועה סיבובית כדי ליצור גומחות. מזלפים עוד שתי טבעות מרנג מעל כל גומחה. ככה מתקבלות פבלובות גבוהות עם "כיס". אופים את העוגות במשך כשעתיים וחצי עד שהן יבשות לגמרי. מצננים, מנתקים מנייר האפייה ושומרים בכלי אטום עד להגשה. פבלובות אמורות להישאר לבנות. אם תראו שהן מתחילות להשחים בתנור, תורידו את החום.
לקראת ההגשה מכינים מחית פירות יער: מרסקים פירות במעבד מזון או עם בלנדר מוט עד שמתקבלת מחית אחידה. מסננים אותה דרך מסננת צפופה ע"מ להבטיח מרקם חלק. אפשר להשתמש בפירות לפי הטעם. אני בחרתי באוכמניות טריות ומחית תותים קפואה. לקראת ההגשה מכינים קצפת: מקציפים שמנת מתוקה קרה עם סוכר עד שמתקבלת קצפת סמיכה. מרכיבים את העוגות: יוצקים לתוך גומחה של כל עוגה כפית או שתיים של מחית פירות היער ומעליה כפית או שתיים של הקצפת. מקשטים בעזרת פירות היער ועלי נענע.
וזהו, יש לכם את זה. פבלובות יפהפיות, טעימות ועדינות.
למרות שהן דורשות הפעלת תנור ממושכת (חום נמוך), זה עדיין מבחינתי קינוח קליל וקיצי. בלי גלוטן, גם מתוק וגם חמצמץ, פריך מבחוץ, עסיסי מבפנים, נמס בפה. הוא נראה מושקע ומוקפד, ומתאים גם ליום יום וגם לאירוח חגיגי. אז נסו ואל תשכחו לספר לי איך יצא. מחכה לתגובות שלכם ובתאבון!
 אז מה היה לנו?

מרכיבים ל- 9 עוגות אישיות:
80 גרם חלבון (2 חלבונים של ביצה L)
קמצוץ מלח
80 גרם סוכר (חצי כוס פחות כף וחצי)
70 גרם אבקת סוכר (7 כפות)

מרכיבים למלית פירות יער:
1.5 כוסות פירות יער טריים או קפואים (לפי הטעם)

מרכיבים לקצפת:
250 מ"ל שמנת מתוקה (מיכל)
50 גרם סוכר (1/4 כוס)
* פירות יער ועלי נענע לקישוט


אופן הכנה:
  1. מחממים את התנור ל- 70-80 מעלות.
  2. בקערת מיקסר נקייה ויבשה מקציפים את החלבונים והמלח במהירות גבוהה במשך 3-4 דקות עד שמתקבל קצף רך, והחלבונים מכפילים את נפחם.
  3. מוסיפים בהדרגה את הסוכר, ממש במנות קטנות, וממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד שמתקבל מרנג עבה, יציב ומבריק.
  4. מוסיפים לקערה את אבקת הסוכר ומקפלים בעזרת לקקן, בלי לפגוע בקצף, עד שהתערובת אחידה.
  5. מעבירים את המרנג לשק זילוף ללא צנטר, ומזלפים תלוליות בגודל בינוני על תבנית מרופדת בנייר אפייה. בעזרת כף "מועכים" אותן בתנועה סיבובית כדי ליצור גומחות. מזלפים עוד שתי טבעות מרנג מעל כל גומחה.
  6. אופים את העוגות במשך כשעתיים וחצי עד שהן יבשות לגמרי. מצננים, מנתקים מנייר האפייה ושומרים בכלי אטום עד להגשה.
  7. לקראת ההגשה מכינים את מחית פירות היער: מרסקים את הפירות במעבד מזון או עם בלנדר מוט עד שמתקבלת מחית אחידה. מסננים אותה דרך מסננת צפופה.
  8. לקראת ההגשה מכינים את הקצפת: מקציפים את השמנת המתוקה הקרה עם הסוכר עד שמתקבלת קצפת סמיכה.
  9. מרכיבים את העוגות: יוצקים לתוך גומחה של כל עוגה כפית או שתיים של מחית פירות היער ומעליה כפית או שתיים של הקצפת. מקשטים בעזרת פירות היער ועלי נענע.
  10. מגישים מיד (לפי כמות סועדים).
  11. שומרים במקרר, ללא מילוי, בכלי אטום.


הערות:
  • אפשר להשתמש בפירות יער טריים או קפואים. אני השתמשתי בתערובת אוכמניות טריות ומחית תותים קפואה.
  • אפשר להעשיר את הקצפת ע"י שימוש בכפית תמצית ווניל.
  • אם אין לכם שק זילוף, אפשר ליצור תלוליות מרנג בעזרת שתי כפות או שקית עבה רגילה עם פינה חתוכה.
  • מאוד חשוב לאפות את הפבלובות עד שהן מתייבשות לגמרי, כלומר לא פחות משעתיים. אם הן מתחילות להשחים, תורידו את חום התנור.
  • ממלאים רק כמות עוגות שהולכים להגיש במיידי. פבלובה עם המילוי לא נשמרת טוב ונהיית רטובה.
  • אפשר לשמור את הפבלובות ללא מילוי במקרר בכלי אטום עד שלושה שבועות. 


יום שבת, 18 ביולי 2015

עוגת שוקולד, בננה ופרלינה אגוזי לוז טבעונית

אגדה שומרית עתיקת יומין מספרת שעוגות טבעוניות תמיד מגיעות לעולם בזוגות. הייתי מותחת עוד טיפה את קו העלילה המפתיע הזה, אבל אני יודעת מעט מאוד על אגדות שומריות, וישנתי בלילה רק 3 שעות. מה שכן, ההיסטוריה של הבלוג חד משמעית מצביעה על כך שברגע שאני מכינה משהו טבעוני, מיד אחריו מגיע עוד רצף מתכונים מסוג זה, או לפחות עוד אחד. כי קינוחים טבעוניים זה מדבק!
וגם הפעם, העוגה הנהדרת הזו מגיעה בעקבות עוגת יער שחור טבעונית של השבוע שעבר. בניגוד לעוגות שפרסמתי בעבר, הנוכחית אינה מתבססת על אגוזי קשיו, אלא על גנאש שוקולד עשיר בתגבור בננות ופרלינה אגוזי לוז, שזה בעצם שם עילאי ומתנשא לאגוזי לוז בקרמל :) העוגה היא פרווה, אינה מכילה גלוטן ולא דורשת אפייה.
כל חגיגת הטעמים הזו מתאפשרת בין השאר הודות לשמנת לבישול של אלפרו. בעיקרון אפשר להכין גנאש שוקולד טבעוני גם על בסיס חלב קוקוס מוכר וידוע, אבל השמנות החדשות של אלפרו, בנוסף לטעמן הנפלא, מגיעות באריזות של 250 מ"ל ויש להן פקק, מה שמאפשר לשמור את השמנת שנשארת בצורה המיטבית עד לשימוש הבא. לרוב, אם אני פותחת פחית חלב קוקוס ולא משתמשת בכל הכמות, אני נאלצת לזרוק את השארית, מה שלא מתיישב טוב עם החינוך החסכוני שקיבלתי. השמנות של אלפרו מגיעות בשלושה טעמים: קוקוס, אורז וסויה. אני השתמשתי בראשונה, כך שלעוגה מתלווה עוד טעם נוסף של קוקוס. עדין מאוד, ממש ברמה של רמז. אז נתחיל?
אם אתם לא משתמשים בפרלינה אגוזי לוז מוכן (ביננו – אין שום סיבה לעשות זאת), אז קודם כל נכין אותו. קולים אגוזים על מחבת יבשה עד שהם טיפה מזהיבים ונהיים פריכים יותר. מנערים מדי פעם. אפשר לעשות את הפעולה הזו גם בתנור, אני התעצלתי לחמם אותו. כל הפואנטה של עוגות ללא אפייה היא לא להדליק את התנור! בכל אופן, תזהרו לא לשרוף את האגוזים, כלומר אל תשאירו אותם על האש ללא השגחה. כשהם מוכנים, מעבירים אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה. בינתיים יוצקים על אותה המחבת סוכר ומים ומתחילים לבשל על אש בינונית קרמל רטוב. הנקודה היא שהמים רותחים ומתאדים, והסוכר הנותר מתקרמל ומקבל גוון ענברי. מנערים את המחבת מדי פעם ומורידים מהאש כשמתקבל קרמל סמיך.
יוצקים את הקרמל על האגוזים הקלויים ומשאירים בצד. אם הקרמל לא יכסה את כל האגוזים, זה בסדר - הכל יתערבב בסופו של דבר בבלנדר. את שלב הכנת הפרלינה אפשר לעשות מראש, הוא נשמר מעולה במקרר. ברגע שהקרמל מתקרר ומתקשה, שוברים את האגוזים המקורמלים לגושים, מעבירים למעבד מזון וטוחנים. בהתחלה תתקבל תערובת פירורית, אבל ברגע שהאגוזים יתחילו להפיק שמן, היא תקבל מרקם של משחה קראנצ'ית. זה בדיוק מה שאנחנו צריכים בשביל העוגה. אם אתם רוצים משחה חלקה יותר, פשוט תמשיכו לעבד את האגוזים, וזה יקרה. אפשר גם להוסיף לקערת מעבד המזון קצת שמן, בהדרגה, וזה יקדם את התהליך. שומרים את הפרלינה בצד.
מכינים קלתית: במעבד מזון טוחנים את כל המרכיבים עד שמתקבלת תערובת גושית ודביקה. אם צימוקים קשים – משרים אותם לכמה דקות במים חמים וסוחטים היטב. מרפדים דפנות תבנית או רינג בניילון נצמד, נייר אפייה או שקף. אני השתמשתי ברינג בקוטר 18 ס"מ. מניחים אותו על תבנית או קרש מרופד בנייר אפייה, ומעבירים לתוכו את תערובת האגוזים והצימוקים. בעזרת יד או תחתית כוס מייצרים קלתית עם דפנות בגובה כ- 5 ס"מ. מכניסים בינתיים למקרר.
מכינים מילוי: מביאים שמנת קוקוס על סף רתיחה, מוסיפים שוקולד ומשאירים לדקה או שתיים. מערבבים היטב בעזרת לקקן עד שמתקבל גנאש חלק. בעזרת מזלג מרסקים בננות, מוסיפים לסיר ומערבבים. אצלי הן היו טיפה "דבש" מדי, אבל זה לא הרס שום דבר. בקיצור, תנו עדיפות לבננות בשלות ורכות. מוסיפים לסיר שתי כפות גדושות של הפרלינה ומערבבים בפעם האחרונה. מתקבל מילוי סמיך בצבע חום עשיר.
מרכיבים את העוגה: יוצקים את המילוי לתוך הקלתית הקרה ונותנים כמה טפיחות עדינות על השיש ע"מ להוציא בועות אוויר וליישר את פני העוגה. עוטפים את התבנית בניילון נצמד ומעבירים ל- 4 שעות לפחות במקרר, או לשעה במקפיא. בזמן הזה המילוי מתייצב לחלוטין. לפני הגשה מקשטים: אני השתמשתי בפרלינה אגוזי לוז, שברי אגוזים מקורמלים, אגוזים קצוצים, פרחים אכילים ונענע. אני מודעת לכך שכנראה קצת נסחפתי עם הקישוט, אבל הייתי בשוונג ופשוט לא הצלחתי לעצור את עצמי :) בקיצור, תקשטו איך שבא לכם, כי זאת רק אפשרות אחת מבין רבות.
אם העוגה שלכם הייתה בהקפאה, תעבירו אותה למקרר לקראת ההגשה. מחוץ למקרר היא לא נמסה, אבל כן נעשית יותר רכה וענוגה.
להגיד על העוגה הזו שהיא טעימה, זה לא להגיד כלום. היא נדירה! לא הבחירה הראשונה של שומרי משקל, אבל הי – גם פרוסה קטנטנה ממנה תסגור את הפינה של הקרייב למתוק.
הביס ממנה הוא בו זמנית קטיפתי וקראנצ'י, נמס בפה ומשאיר זר טעמים שלם: שוקולד, בננה, אגוזי לוז, קוקוס. חלומו הרטוב של כל טבעוני, שגם לא טבעוניים יטרפו בשמחה רבה :) אז שיהיה בתאבון!
אז מה היה לנו?

מרכיבים לפרלינה אגוזי לוז:
150 גרם אגוזי לוז
80 גרם סוכר (8 כפות)
50 מ"ל מים
קמצוץ מלח

מרכיבים לקלתית, קוטר 18 ס"מ:
150 גרם אגוזי מלך
150 גרם צימוקים
2 כפות מיץ תפוזים / מים

מרכיבים למילוי:
200 מ"ל שמנת לבישול בטעם קוקוס של אלפרו
200 גרם שוקולד מריר
2 בננות בשלות
2 כפות גדושות של פרלינה אגוזי לוז


אופן הכנה:
  1. מכינים את פרלינה אגוזי לוז: קולים את האגוזים על מחבת יבשה, תוך ניעור מפעם לפעם, עד שהם טיפה מזהיבים ונהיים פריכים יותר. מעבירים אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה. יוצקים על אותה המחבת את הסוכר והמים ומבשלים על אש בינונית, תוך ניעור מפעם לפעם, עד שמתקבל קרמל בגוון ענברי. יוצקים את הקרמל על האגוזים הקלויים ומשאירים בצד עד שהקרמל מתקרר ומתקשה. שוברים את האגוזים המקורמלים לגושים, מעבירים למעבד מזון וטוחנים עד שמתקבלת תערובת במרקם משחתי קראנצ'י. משאירים בצד.
  2. מכינים את הקלתית: במעבד מזון טוחנים את כל המרכיבים עד שמתקבלת תערובת גושית ודביקה. מרפדים דפנות תבנית או רינג בניילון נצמד, נייר אפייה או שקף, מניחים אותו על תבנית או קרש מרופד בנייר אפייה, ומעבירים לתוכו את התערובת. בעזרת יד או תחתית כוס מייצרים קלתית עם דפנות בגובה כ- 5 ס"מ. מכניסים למקרר.
  3. מכינים את המילוי: מביאים את שמנת הקוקוס על סף רתיחה, מוסיפים את השוקולד ומשאירים לדקה או שתיים. מערבבים היטב בעזרת לקקן עד שמתקבל גנאש חלק. בעזרת מזלג מרסקים את הבננות, מוסיפים לסיר ומערבבים. מוסיפים שתי כפות גדושות של הפרלינה ומערבבים בפעם האחרונה עד שמתקבל מילוי סמיך בצבע חום עשיר.
  4. מרכיבים את העוגה: יוצקים את המילוי לתוך הקלתית הקרה ונותנים כמה טפיחות עדינות על השיש ע"מ להוציא בועות אוויר וליישר את פני העוגה. עוטפים את התבנית בניילון נצמד ומעבירים ל- 4 שעות לפחות במקרר, או לשעה במקפיא.
  5. מקשטים את העוגה לקראת ההגשה. ההצעה שלי: פרלינה, אגוזי לוז קצוצים, שברי אגוזים מקורמלים, פרחים אכילים ועלי נענע.
  6. שומרים במקרר בכלי אטום.


הערות:
  • אפשר לקלות אגוזי לוז בתנור. אם רוצים מרקם חלק יותר של הפרלינה, ולאו דווקא קראנצ'י, ממשיכים לטחון את האגוזים המקורמלים במעבד מזון יותר זמן תוך הוספה בהדרגה של שמן צמחי.
  • מקבלים כמות פרלינה גדולה יותר משתי כפות. את השאריות אפשר לשמור במקרר בכלי אטום אן לנצל לצורך קישוט העוגה.
  • אפשר להוסיף למילוי פחות משתי כפות של הפרלינה. זה עניין של טעם אישי – תטעמו.
  • אם הצימוקים שלכם קשים מדי, אפשר להשרות אותם לכמה דקות במים חמים ולסחוט היטב.
  • בעיקרון מילוי העוגה די מתוק, אז לטעמי אין צורך בתוספת ממתיקה כלשהי בקלתית. אם בכל זאת רוצים, אפשר להוסיף עד שתי כפות של דבש או סירופ מייפל.
  • הקישוט הינו בגדר המלצה בלבד.

יום ראשון, 12 ביולי 2015

עוגת יער שחור טבעונית ללא אפייה

החודש מנטקה שיחקו אותה עם חומר הגלם לאתגר הבלוגרים ובחרו בדובדבנים – פרי שכולו השראה וטעם. מכיוון שאני גולשת שוב על הגל הטבעוני, החלטתי לטבען את אחד מקינוחי הדובדבנים הקלאסיים – עוגת יער שחור.
הגרסה הלא טבעונית כוללת בין השאר קצפת ומתאפיינת בשלושה צבעים עיקריים – לבן, חום שוקולד ואדום. השתדלתי לשמור על קווי הדימיון הכלליים האלה, כולל הוספת שבבי שוקולד במרכז העוגה. אני מאוד מרוצה מהתוצאה :)
בגדול העוגה מורכבת ממצרכים מאוד זמינים, כאלה שגם ככה נמצאים בכל בית, או שניתן בקלות להשיגם. אחד ממוצרי החובה עבור כל מי שמכין קינוחים טבעוניים הוא שמן קוקוס. זה מוצר מעולה שמחליף נהדר חמאה או שמן צמחי שלא מתגבש בקירור. אני משתמשת בשמן קוקוס אורגני לא מזוכך של כרם.
מכיוון שמדובר בעוגה שלא דורשת אפייה, הכנתה מאוד פשוטה ולא מאתגרת. צריך רק מעבד מזון או בלנדר טוב, וטיפה סבלנות בזמן שמרכיבי העוגה השונים מתגבשים במקרר. נתחיל?
יום לפני מומלץ לעשות את שתי הפעולות הבאות: לגלען דובדבנים ולהשרות אותם ביין אדום מתוק (אני השתמשתי ביין דובדבנים שנקרא "קירש"), ולהשרות קשיו בכמות גדולה של מים.
מתחילים את הכנת העוגה מהתחתית: במעבד מזון / בלנדר טוחנים את כל המרכיבים למעט קקאו עד שמתקבלת תערובת פירורית דקה ודביקה. אם צימוקים קשים, אפשר להשרות אותם לכמה דקות במים חמים. מוסיפים קקאו ומערבבים שוב עד שהוא נטמע בתערובת. מעבירים אותה לתבנית מרופדת בניילון נצמד או נייר אפייה, מהדקים היטב ומעבירים למקפיא לפחות לחצי שעה. אני השתמשתי ברינג בקוטר 16 ס"מ מרופד בשקף, וממליצה לכם, אם אין לכם רינג, להשתמש בתבנית עם תחתית מתפרקת.
מכינים מוס: במעבד המזון / הבלנדר טוחנים אגוזי קשיו שהושרו במים במשך לילה או לפחות 4 שעות וסוננו היטב, סירופ מייפל / דבש וחלב קוקוס במשך כ-3-4 דקות עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה. מוסיפים שמן קוקוס מומס (בקיץ הוא גם ככה שומר על מצבו הנוזלי) ומערבבים שוב. מעבירים את ¾ המוס לקערה נפרדת. ממיסים שוקולד במיקרוגל או על באן מרי ומוסיפים ל- ¼ המוס שבקערת הבלנדר. מערבבים עד שכל השוקולד נטמע בתערובת.
מרכיבים את העוגה: מסננים היטב את הדובדבנים. מוציאים את התחתית מהמקרר ומסדרים מעליה כמות רצויה של הדובדבנים. אני שמתי 16 בכל שכבה. שומרים בצד כ- ½ כוס של המוס הלבן ואת השאר יוצקים מעל הדובדבנים ומיישרים בעזרת מרית. מסדרים מעל שכבה נוספת של הדובדבנים, יוצקים מעליהם את מוס השוקולד ומיישרים. שומרים בצד כף גדושה של המוס הלבן (לצורך קישוט, לא חובה אם לא בא לכם), יוצקים מעל שכבת השוקולד את שארית המוס הלבן ומיישרים. עוטפים את התבנית בניילון נצמד ומעבירים לקירור של כ- 4 שעות, עדיף לילה שלם.
בזמן הקירור אפשר להכין שבבי שוקולד: ממיסים שוקולד על באן מרי או במיקרוגל ומורחים בשכבה דקה על הצד ההפוך של תבנית אפייה או כל משטח חלק ועמיד. מכניסים למקרר לחצי שעה לפחות, עד שהשוקולד מתקרר לחלוטין. מוציאים ומגרדים שבבים בעזרת שפכטל או סכין. שומרים במקרר עד השימוש.
לקראת הגשה יוצרים את הקישוט: מוציאים את העוגה מהמקרר, חולצים אותה מהתבנית, מזלפים 8 תלוליות של שוקולד מומס, מעליהן תלוליות של המוס הלבן ששמרנו בצד, מניחים על כל תלולית דובדבן עסיסי ומפזרים במרכז העוגה את שבבי השוקולד.
זהו, העוגה מוכנה. אני לא יודעת אם תאמינו או לא, אבל להכין אותה הרבה יותר קל, מאשר לכתוב ולתאר את אופן הכנתה.
זאת עוגה שווה-שווה: יפה למראה ונעימה לחיך. היא טבעונית, מה שאומר שהיא גם פרווה, ונטולת גלוטן. נצלו את עונת הדובדבנים הקצרה כדי להכין אותה, ואל תשכחו לספר לי איך יצא :) בתאבון!
אז מה היה לנו?

מרכיבים לדובדבנים "שיכורים":
2-3 כוסות דובדבנים, מגולענים
½ כוס יין אדום מתוק "קירש"

מרכיבים לתחתית (רינג 16 ס"מ):
100 גרם אגוזים (כוס)
60 גרם צימוקים (1/3 כוס)
כפית מייפל / דבש
כפית קקאו
קמצוץ מלח

מרכיבים למוס:
3 כוסות קשיו (כ- 400 גרם) לא קלוי, מושרה לפחות 4 שעות ומסונן
½ כוס מייפל / דבש
½ כוס חלב קוקוס
1 כוס שמן קוקוס של כרם
50 גרם שוקולד מריר

מרכיבים לשבבי השוקולד:
50 גרם שוקולד מריר
* 8 דובדבנים לקישוט


אופן הכנה:
  1. מגלענים את הדובדבנים ומשרים אותם ביין אדום מתוק במשך כשעתיים, עדיף לילה שלם.
  2. מכינים את התחתית: אם הצימוקים קשים – משרים אותם 5 דקות במים חמים. במעבד מזון / בלנדר טוחנים את כל המרכיבים למעט הקקאו עד שמתקבלת תערובת פירורית דקה ודביקה. מוסיפים את הקקאו ומערבבים שוב עד שהוא נטמע בתערובת. מעבירים אותה לתבנית מרופדת בניילון נצמד או נייר אפייה (מומלץ להשתמש בתבנית עם תחתית מתפרקת או רינג עם סרט שקוף) ומהדקים היטב. מעבירים למקפיא לפחות לחצי שעה.
  3. מכינים את המוס: במעבד המזון / הבלנדר טוחנים את אגוזי קשיו שהושרו במים במשך לילה או לפחות 4 שעות וסוננו היטב, את סירופ המייפל / הדבש וחלב הקוקוס במשך כ-3-4 דקות עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה. מוסיפים את שמן הקוקוס המומס ומערבבים שוב. מעבירים את ¾ המוס לקערה נפרדת.
  4. ממיסים את השוקולד במיקרוגל או על באן מרי ומוסיפים ל- ¼ המוס שבקערת הבלנדר. מערבבים עד שכל השוקולד נטמע בתערובת.
  5. מרכיבים את העוגה: מסננים היטב את הדובדבנים. מוציאים את התחתית מהמקרר ומסדרים מעליה כמות רצויה של הדובדבנים (אצלי - 16). שומרים בצד כ- ½ כוס של המוס הלבן ואת השאר יוצקים מעל הדובדבנים ומיישרים בעזרת מרית. מסדרים מעל שכבה נוספת של הדובדבנים, יוצקים מעליהם את מוס השוקולד ומיישרים. שומרים בצד כף גדושה של המוס הלבן (לצורך קישוט, לא חובה), יוצקים מעל שכבת השוקולד את שארית המוס הלבן ומיישרים.
  6. עוטפים את התבנית בניילון נצמד ומעבירים לקירור של כ- 4 שעות, עדיף לילה שלם.
  7. מכינים את שבבי השוקולד: ממיסים את השוקולד על באן מרי או במיקרוגל ומורחים בשכבה דקה על הצד ההפוך של תבנית אפייה או כל משטח חלק ועמיד. מכניסים למקרר לחצי שעה לפחות, עד שהשוקולד מתקרר לחלוטין. מוציאים ומגרדים שבבים בעזרת שפכטל או סכין. שומרים במקרר עד השימוש.
  8. לקראת ההגשה יוצרים את הקישוט: מוציאים את העוגה מהמקרר, חולצים אותה מהתבנית, מזלפים תלוליות של שוקולד מומס, מעליהן תלוליות של המוס, מניחים על כל תלולית דובדבן ומפזרים במרכז העוגה את שבבי השוקולד.
  9. שומרים במקרר בכלי אטום. מגישים בטמפרטורת החדר.


הערות:
  • אפשר להשתמש בכל סוג של אגוזים שאוהבים.
  • אפשר להשתמש בצימוקים בהירים או כהים, זה לא משמעותי.
  • אפשר להשתמש בדובדבנים רגילים ולא "שיכורים". לדעתי, תוספת האלכוהול מאוד תורמת לטעם העוגה. אפשר להשתמש בכל סוג יין אדום מתוק או אלכוהול אחר שאוהבים.
  • אפשר להשתמש או בסירופ מייפל, או בדבש. מייפל היא הבחירה הטבעונית למהדרין.
  • את אגוזי קשיו מומלץ להשרות במים לפחות במשך 4 שעות, עדיף לילה שלם. כך יהיה יותר קל לטחון אותם במעבד המזון, ומרקם העוגה יהיה ממש חלק. תקפידו לסנן היטב את המים.
  • אם רוצים שכבת שוקולד כהה ושוקולדית יותר, תוסיפו בשלב מס' 4 כפית או שתיים של קקאו.
  • צורת הרכבת העוגה היא בגדר המלצה בלבד. אני ניסיתי לשמור על קווי דימיון כלליים עם עוגת יער שחור קלאסית. אפשר לשחק עם השכבות והכמויות איך שבא לכם - תהיו יצירתיים.