יום רביעי, 26 באוגוסט 2015

טארטלט תפוחים, קוקוס ודבש

בפוסט הקודם סיפרתי לכם על שיתוף הפעולה המתוק שהיה לי עם נטלי. באותו יום הכנו לא רק עוגות בחושות שמעולות ביום יום, אלא גם שני קינוחי רושם שיכולים לככב השנה בארוחת החג שלכם. בחרנו דווקא בטארטלטים, כי סוף סוף הצלחתי לאתר ולרכוש רינגים אובליים משגעים שחיפשתי בכל מקום ולא הייתי מוכנה לוותר. רוב הסיכויים שאתם פחות משוגעים ממני, אז תוכלו להכין את המתכון הזה בתבניות עגולות רגילות של טארטלטים או בכלל כטארט גדול וחגיגי אחד. עכשיו בואו נודה, תפוח ודבש הם לא בדיוק חומרי גלם שנותנים השראה אינסופית, ואפשר לקטר בקשר לזה, או לנסות בכל זאת למצות את הפוטנציאל הטמון בהם בתוספת נחמדה של למשל קוקוס. אני אקדים ואומר שיצא נפלא ממש, שזה בכלל לא מפתיע בהתחשב בנוכחות הקסומה של נטלי והיכולת שלה לאלתר, להרגיע ולגבות עם תמונות איכותיות :) אז נתחיל?
מכינים קלתית מבצק פריך עם קוקוס: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, קוקוס, אבקת סוכר, חמאה, מלח ווניל ומעבדים לתערובת פירורית יבשה. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד עד שמתקבלת תערובת פירורית לחה. אם התערובת לא מתאחדת – מוסיפים עוד 1-2 כפות חלב בהדרגה, לפי הצורך, רק עד שתתאחד לגושי בצק גדולים. מעבירים אותם למשטח עבודה, מאחדים לגוש אחיד ומשטחים לצורת דיסקית. עוטפים אותה בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה. אחרי זה מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח לעלה בעובי 1/2 ס"מ וחותכים פיסות אובליות שיתאימו למילוי התבניות. את השלב הזה מבצעים בהתאם לתבניות שנבחרו. אפשר להניח אותן על הבצק, ולגזור מסביב + 2 ס"מ שוליים. אם טעיתם קצת – לא נורא, תמיד אפשר אחרי זה לתקן ו"להדביק" חתיכות חסרות.
מניחים את הבצק בתוך הרינגים. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס – זה גם מונע מדפנות הבצק לצנוח במהלך האפייה, וגם נראה סופר יפה, מקצועי ומרשים. שומרים את שאריות הבצק (אותן גם נאפה בהמשך). דוקרים את בסיס הקלתיות במזלג ומצננים במקפיא במשך כ-1/2 שעה. את הקלתיות נאפה באפייה עיוורת: מחממים תנור ל-170 מעלות. על כל קלתית שמים יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או פיסת נייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה. אופים בצורה זו במשך 12 דקות. מסירים את הנייר והמשקלות וממשיכים לאפות את הקלתיות במשך 8-10 דקות או עד שהן מזהיבות בצורה אחידה. את שאריות הבצק מניחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ואופים כ-10-15 דקות ב-170 מעלות עד הזהבה. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
בינתיים מכינים תפוחים מקורמלים בדבש: קולפים תפוחים וחותכים לקוביות קטנות בגודל 2*2 ס"מ. במחבת יבשה ונקייה שמים סוכר ויוצרים קרמל על להבה גבוהה. כשהקרמל מגיע לגוון ענברי זהוב, מוסיפים את קוביות התפוחים, דבש, לימון, מלח ווניל, מנמיכים את הלהבה לבינונית ומבשלים בצורה זו עד שהתפוחים מתרככים מעט ומקבלים גוון זהוב. מצננים לחלוטין לפני שממלאים את הקלתיות.
מכינים מוס קוקוס: בקערית קטנה מערבבים יחד ג'לטין ומים ומשהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד שהג'לטין סופח את כל הנוזלים. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה בינונית, מוסיפים קרם קוקוס וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי, עד שהכל נמס והתערובת אחידה. מוסיפים מלח ווניל ומערבבים עד שהם נטמעים בתערובת. ממסים את הג'לטין ומוסיפים פנימה. מערבבים היטב ומסננים את התערובת. מצננים מעט את התערובת לטמפרטורה של 30-35 מעלות. מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה אך רכה (במרקם של יוגורט סמיך) ומקפלים בעדינות לתוך תערובת הקוקוס. התערובת תהיה מעט דלילה, אך היא מתייצבת בקירור. מעבירים אותה לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס"מ ומצננים במקרר לפחות שעה עד הרכבת הטארטלטים. אם רוצים – מכינים בנפרד קוביות תפוחים מקורמלות מוקפדות לצורך קישוט הטארטלטים. אם לא בא לכם להתאמץ – שמרו בצד כמה קוביות תפוחים מאלה שמיועדים למילוי. 
מרכיבים את הטארטלטים: מזלפים פס קטן של מוס הקוקוס בתוך כל קלתית וממלאים בתפוחים מקורמלים. חשוב להדק את התפוחים פנימה כך שימלאו את הקלתית בצורה אחידה וללא חורים. מעל התפוחים שוב מזלפים את מוס הקוקוס ומקשטים בכמה קוביות תפוחים ועלי נענע קטנטנים.
מפוררים את שאריות הבצק האפוי בצורה עדינה מעל הקרם ומגישים.
אני חושבת שמראה הטארטלטים כבר די משכנע שמדובר באחד הקינוחים המקסימים ביותר לשנת 2015 :) אבל למה לנו שטחיות שכזאת? הרי בסופו של דבר מה שקובע זה הטעם. ואני מתחייבת חגיגית שהטעם לא פחות מנפלא ומאוד ראש השני או ראש השנתי, מה שתרצו. השילוב של התפוחים המקורמלים בדבש עם מוס הקוקוס העדין פשוט משגע ושווה כל השקעה של זמן ומאמץ. בני משפחה ואורחים יהיו מרוצים, וזה מה שבאמת חשוב ומבטיח תחילה חלקה ומתוקה של שנה חדשה. אם אתם מכינים את הטארטלטים האלה, אני מאוד אשמח לשמוע איך יצא, ואם לא נדבר עד החג – אז שיהיה חג שמח!
ואם בא לכם לראות את הטארטלטים של נטלי, עם תאנים, מייפל ושוקולד לבן, כנסו עכשיו ללינק הזה ותתחילו להנות.
אז מה היה לנו?

מרכיבים ל- 6 טארטלטים באורך 12 ס"מ, 8 טארטלטים בקוטר 7 ס"מ, או טארט בקוטר 22-24 ס"מ:

לקלתית קוקוס:
140 גרם קמח (כוס)
25 גרם קוקוס טחון (1/4 כוס)
40 גרם אבקת סוכר (4 כפות)
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות חלב קר (לפי הצורך)

לתפוחים מקורמלים בדבש:
4-5 תפוחים מזן גרני סמית
50 גרם סוכר (1/4 כוס)
20 גרם דבש (כף)
מיץ מ-1/2 לימון
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל

למוס קוקוס:
3 גרם ג'לטין (1/4 שקית סטנדרטית)
15 מ"ל מים (3 כפיות)
100 גרם שוקולד לבן
100 גרם קרם קוקוס (17% שומן)
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל
180 מ"ל שמנת מתוקה, קרה מאוד
* תפוחים מקורמלים ומעט עלי נענע קטנטנים לקישוט


אופן ההכנה:
  1. מכינים את קלתית הקוקוס: במעבד מזון עם להב פלדה שמים את הקמח, הקוקוס, אבקת הסוכר, החמאה, המלח והווניל ומעבדים לתערובת פירורית יבשה.
  2. מוסיפים את החלמון וממשיכים לעבד עד שמתקבלת תערובת פירורית לחה. אם התערובת לא מתאחדת – מוסיפים עוד 1-2 כפות חלב בהדרגה, לפי הצורך.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה, מאחדים לגוש אחיד ומשטחים לצורת דיסקית. עוטפים אותה בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  4. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 1/2 ס"מ וחותכים פיסות אובליות שיתאימו למילוי התבניות.
  5. מניחים את הבצק בתוך הרינגים. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שימנע מדפנות הבצק לצנוח במהלך האפייה. שומרים את שאריות הבצק (אותן אופים גם).
  6. דוקרים את בסיס הקלתיות במזלג ומצננים במקפיא במשך כ-1/2 שעה.
  7. אפייה עיוורת: מחממים תנור ל-170 מעלות.
  8. על כל קלתית שמים יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או פיסת נייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה.
  9. אופים בצורה זו במשך 12 דקות.
  10. מסירים את הנייר והמשקלות וממשיכים לאפות את הקלתיות במשך 8-10 דקות או עד שהן מזהיבות בצורה אחידה.
  11. את שאריות הבצק מניחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ואופים כ-10-15 דקות ב-170 מעלות עד הזהבה.
  12. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
  13. מכינים את התפוחים המקורמלים בדבש: קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות קטנות בגודל 2*2 ס"מ.
  14. במחבת יבשה ונקייה שמים סוכר ויוצרים קרמל על להבה גבוהה. כשהקרמל מגיע לגוון ענברי זהוב מוסיפים את קוביות התפוחים, הדבש, הלימון, המלח והווניל ומנמיכים את הלהבה לבינונית. מבשלים בצורה זו עד שהתפוחים מתרככים מעט ומקבלים גוון זהוב. מצננים לחלוטין לפני שממלאים את הקלתיות.
  15. מכינים את מוס הקוקוס: בקערית קטנה מערבבים יחד את הג'לטין והמים ומשהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד שהג'לטין סופח את כל הנוזלים.
  16. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה בינונית. מוסיפים את קרם הקוקוס וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי, עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  17. מוסיפים את המלח והווניל ומערבבים עד שהם נטמעים בתערובת.
  18. ממסים את הג'לטין ומוסיפים פנימה. מערבבים היטב ומסננים את התערובת.
  19. מצננים מעט את התערובת לטמפרטורה של 30-35 מעלות.
  20. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה אך רכה (במרקם של יוגורט סמיך). מקפלים בעדינות לתוך תערובת הקוקוס. התערובת תהיה מעט דלילה, אך היא מתייצבת בקירור לפני הזילוף.
  21. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס"מ ומצננים במקרר לפחות שעה עד הרכבת הטארטלטים.
  22. מרכיבים את הטארטלטים: מזלפים פס קטן של מוס הקוקוס בתוך כל קלתית וממלאים בתפוחים מקורמלים. חשוב להדק את התפוחים פנימה כך שימלאו את הקלתית בצורה אחידה וללא חורים.
  23. מעל התפוחים שוב מזלפים את מוס הקוקוס ומקשטים בכמה קוביות תפוחים ועלי נענע קטנטנים.
  24. מפוררים את שאריות הבצק האפוי בצורה עדינה מעל הקרם ומגישים.

הערות:
  • אפשר להשתמש בתפוחים מזן אחר, אבל אני ממליצה על התפוחים החמוצים.
  • אי אפשר לוותר על הג'לטין במתכון מוס הקוקוס, כי הוא לא יהיה יציב לזילוף.

יום רביעי, 19 באוגוסט 2015

עוגת שיש פיסטוק ושוקולד לבן עם קארד לימון

מה הכמות המקסימלית של מנות אחרונות שיצא לכם להכין ביום אחד? שתיים? שלוש? במפגש האחרון שלי עם נטלי העוגיונט הכנו ארבע. וזה לא שלא יכולנו להמשיך עוד.. אבל הרעלת סוכר וזה :) בכל אופן, אני מתה על המפגשים האלה עם נטלי: היא מדויקת, מתקתקת, מצחיקה, ואני תמיד לומדת ממנה דברים חדשים בתחום קונדיטוריה. אבל גם, למשל, איך לא להתעצבן כשתמונות לא יוצאות בדיוק כמו שהתכוונתי. נטלי, תודה על התמונה הפותחת! אז הכנו שתי עוגות בחושות ושני סוגי טארטלטים שתמצאו כאן ואצל נטלי בהמשך. רמז – המתכונים יהיו קשורים לראש השנה. ובינתיים חזרה לעוגת שיש פיסטוק ושוקולד לבן עם קארד לימון: כמו כל עוגה בחושה, גם היא אינה מאתגרת במיוחד, אך בהחלט שווה השקעה. נתחיל?
באופן עקרוני ניתן להכין את הבלילה גם ידנית בקערה אחת, אבל יותר קל יהיה לערב מיקסר עם וו גיטרה. בקערת מיקסר מערבלים יחד חמאה, סוכר, ווניל ומלח עד שמתקבלת תערובת קרמית, אוורירית ובהירה. מנקים את דפנות המיקסר באמצעות מרית ומוסיפים ביצים אחת אחרי השנייה, תוך ערבול בין הוספה להוספה. מוסיפים שמנת חמוצה וממשיכים לערבל עד שהיא נטמעת בתערובת. מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבלים עד שהתערובת אחידה. ממסים שוקולד לבן, מוסיפים פנימה ומערבלים רק עד שהתערובת אחידה. מעבירים קצת יותר מ- 1/3 הבלילה לקערה נפרדת, מוסיפים מחית פיסטוק ומערבבים היטב עד שהיא נטמעת בתערובת. אם רוצים – מוסיפים קצת צבע מאכל ירוק. אנחנו לא רצינו להגזים, לכן בלילת הפיסטוק יצאה קצת חיוורת, והשיש – פחות מובהק. אבל הי – העיקר שיש טעם פיסטוק, והוא לגמרי מורגש ומהמם!
יוצקים לתבנית חצי מהבלילה הלבנה, מעל – את כל בלילת הפיסטוק, ומעליה את החצי השני של הבלילה הלבנה. בעזרת קיסם עץ מערבבים את שכבות העוגה ליצירת מראה שיש. אגב, אפשר לוותר על מראה השיש, לערבב את מחית הפיסטוק עם כל הבלילה ולצקת אותה לתבנית בבת אחת. אופים את העוגה במשך 30-40 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים. מצננים לחלוטין לטמפרטורת החדר.
בינתיים מכינים את הקארד, שזה שם מתוחכם לקרם לימון קטיפתי: בקערית קטנה מערבבים יחד ג'לטין ומים ומשהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד שהג'לטין סופח את כל הנוזלים. בסיר קטן שמים ביצים, סוכר, מיץ וקליפת לימון וטורפים היטב. מבשלים את התערובת, תוך כדי טריפה, על להבה בינונית עד שמתקבל קרם סמיך. מסירים מהאש ומוסיפים את הג'לטין. מערבבים היטב עד שהוא נמס בתערובת. מוסיפים חמאה ומערבבים היטב עד שהיא נמסה והתערובת אחידה. מעבירים את הקרם לכלי סגור ומצננים במקרר במשך שעתיים או עד שהוא קר ויציב.
לקראת הגשה מקשטים: מורחים על העוגה הקרה את הקארד בנדיבות ובצורה חופשית. קוצצים מעט פיסטוקים קלויים ומפזרים מעל הקארד. זהו, היא כאן, היא מוכנה והיא נפלאה! פיסטוק, שוקולד לבן ולימון זה שילוב אדיר. מתיקות שמתאזנת על ידי חמיצות, בשילוב עם מרקם עדין ונימוח מייצרים חוויה מענגת ביותר. הייתי אומרת שהעוגה מומלצת בחום, אבל לא בא לי לדבר על החום :) אז פשוט לכו על זה, ואל תשכחו לספר איך יצא. בתאבון! 
ומכיוון שממש, אבל ממש בא לכם לראות את עוגת שיש פטל מהממת וסופר טעימה שנטלי הכינה, אני מזמינה אותכם ללחוץ על הלינק הזה ולהתפנק.
אז מה היה לנו?

מרכיבים לתבנית אינגלישקייק באורך 30 ס"מ:
75 גרם חמאה רכה
100 גרם סוכר (1/2 כוס)
½ כפית תמצית ווניל
קורט מלח
2 ביצים L
200 מ"ל שמנת חמוצה
175 גרם קמח (כוס + 3.5 כפות)
1 כפית אבקת אפייה
100 גרם שוקולד לבן
1 כף גדושה מחית פיסטוק

מרכיבים לקארד לימון:
2 גרם ג'לטין (קצת פחות מ- 1/2 כפית)
10 מ"ל מים (2 כפיות)
2 ביצים
100 גרם סוכר (1/2 כוס)
80 מ"ל מיץ לימון (6 כפות)
קליפה מלימון
70 גרם חמאה רכה
* מעט פיסטוקים קלויים לקישוט


אופן ההכנה:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.
  2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים יחד את החמאה, הסוכר, הווניל והמלח עד שמתקבלת תערובת קרמית, אוורירית ובהירה.
  3. מנקים את דפנות המיקסר באמצעות מרית ומוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, תוך ערבול בין הוספה להוספה.
  4. מוסיפים את השמנת החמוצה וממשיכים לערבל עד שהיא נטמעת בתערובת.
  5. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומערבלים עד שהתערובת אחידה.
  6. ממסים את השוקולד הלבן, מוסיפים פנימה ומערבלים רק עד שהתערובת אחידה.
  7. מעבירים קצת יותר מ- 1/3 הבלילה לקערה נפרדת, מוסיפים את מחית הפיסטוק ומערבבים היטב עד שהיא נטמעת בתערובת. אם רוצים – מוסיפים קצת צבע מאכל ירוק.
  8. יוצקים לתבנית חצי מהבלילה הלבנה, מעל – את כל בלילת הפיסטוק, ומעליה את החצי השני של הבלילה הלבנה. בעזרת קיסם עץ מערבבים את שכבות העוגה ליצירת מראה שיש.
  9. אופים את העוגה במשך 30-40 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים.
  10. מצננים לחלוטין לטמפרטורת החדר.
  11. מכינים את קארד הלימון: בקערית קטנה מערבבים יחד את הג'לטין והמים ומשהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד שהג'לטין סופח את כל הנוזלים.
  12. בסיר קטן שמים את הביצים, הסוכר, מיץ וקליפת הלימון וטורפים היטב.
  13. מבשלים את התערובת, תוך כדי טריפה, על להבה בינונית עד שמתקבל קרם סמיך.
  14. מסירים מהאש ומוסיפים את הג'לטין. מערבבים היטב עד שהוא נמס בתערובת.
  15. מוסיפים את החמאה ומערבבים היטב עד שהיא נמסה והתערובת אחידה.
  16. מעבירים את הקרם לכלי סגור ומצננים במקרר במשך שעתיים או עד שהוא קר ויציב.
  17. קישוט: מורחים על העוגה הקרה את הקארד בנדיבות ובצורה חופשית. קוצצים מעט פיסטוקים קלויים ומפזרים מעל הקארד.
  18. שומרים במקרר בכלי אטום.


הערות:
  • אפשר להשתמש במחית פיסטוק קנויה או להכין לבד: פשוט לטחון פיסטוקים במעבד מזון עד שמתקבלת מחית במרקם משחתי. אפשר להוסיף טיפה שמן וצבע מאכל ירוק.
  • אם רוצים מראה שיש מובהק יותר, תוסיפו לבלילת הפיסטוק קצת יותר צבע מאכל ירוק, עד שהצבע מגיע לרצוי.
  • אפשר לוותר על מראה השיש, לדלג על השלבים 7-8, לערבב את מחית הפיסטוק עם כל הבלילה ולצקת אותה לתבנית בבת אחת.
  • באופן עקרוני, אם לא אוהבים, אפשר לוותר על הג'לטין בקארד לימון, אבל אז הקרם יהיה פחות יציב ועלול לנזול לצדדים. לא נורא בכלל – פשוט קונספט אחר. תוספת הג'לטין מאפשרת להשתמש בכל כמות הקרם ולהניח אותו על העוגה בנדיבות. 

יום ראשון, 9 באוגוסט 2015

קיש גבינות עזים ושום מקורמל עם עשבי תיבול

בין קינוח לקינוח, מאוד חשוב לא לשכוח לאכול מידי פעם אוכל אמיתי. קיש לגמרי נופל בקטגוריה הזו, במיוחד אם מגישים אותו בתור מנה עיקרית ליד איזה סלט ירוק, גדול ובריא. וקיש גם נפלא עבור אנשים שכמוני, במהלך הזמן, פיתחו התמכרות קלה לפחמימות :)
כבר מזמן לא העליתי כאן מתכונים במסגרת מרתון הקישים האישי, והיפיוף הזה מצטרף בעצם לשורת מתכונים ותיקים ומוצלחים לא פחות. את הרעיון של המלית ראיתי כאן (זהירות - רוסית), ומיד ידעתי שאני חייבת, אבל חייבת לשחזר. במקום בצק עלים השתמשתי כאמור בבצק פריך. למה? כי בא לי.
מדובר בדגם מושקע ומפנק שלא יביך שום שולחן חגיגי: קלתית מבצק פריך עד מאוד ומלית עדינה שמשלבת טעמים של גבינות עזים ושום מקורמל מתקתק בעשבי תיבול. נתחיל?
אני לא אתעכב על הכנת הקלתית. תוכלו לראות הסברים מפורטים ומצולמים כאן, כאן או כאן. בהמשך במתכון המצומצם תוכלו לראות את פירוט שלבי ההכנה. נעבור הישר אל המלית. מקלפים שום ומעבירים לסיר בינוני. יוצקים מעל מים עד הכיסוי המלא של השום, מרתיחים, מבשלים כ- 3 דקות נוספות ומסננים. מוסיפים לסיר שמן זית ומטגנים את השום במשך 2-3 דקות. מוסיפים חומץ בלסמי ומים, מביאים לרתיחה ומבשלים כ- 10 דקות. מוסיפים לסיר סוכר ועשבי תיבול וממשיכים לבשל ללא מכסה על אש גבוהה במשך כ- 15-20 דקות, עד שהחלק הגדול של הנוזלים מתאדה, והשום מתרכך ומתכסה בסירופ קרמלי כהה. משאירים בצד. אל תהיו מוטרדים בגלל כמות השום. הוא יוצא כל כך טעים שאחר כך תצטערו שלא קילפתם עוד איזה ראש או שניים :) 
מכינים רויאל: בקערה טורפים יחד ביצים, שמנת לבישול ושמנת חמוצה עד שמתקבלת תערובת אחידה.
בינתיים זמן האפייה הראשוני של הקלתית אמור להסתיים. מוציאים אותה מהתנור ומורידים את נייר האפייה עם המשקולת. מפוררים שני סוגי גבינות ומסדרים בתוך הקלתית. בין לבין מסדרים את השום המקורמל יחד עם שאריות הסירופ. יוצקים מעל את הרויאל, ואם רוצים מפזרים פרמזן. מחזירים לתנור ואופים במשך 15-20 דקות נוספות עד שהמלית מתייצבת והגבינה מזהיבה. מוציאים מהתנור ומקררים קצת לפני שמחלצים את הקיש מהרינג / התבנית.
חותכים ומגישים. מומלץ עם סלט ירוק בצד.
הקיש הזה הוא ללא ספק אחד הטעימים שיצא לי להכין. שילוב הטעמים באמת יוצא מן הכלל! הוא טעים בטירוף כשהוא חם, אבל גם למחרת, ישר מהמקרר הוא עושה את העבודה טוב-טוב. נסו אותו וספרו לי אם גם אתם התלהבתם והכנסתם אותו לרשימת המועדפים. בתאבון!
אז מה היה לנו?

מרכיבים לקלתית, קוטר 18 ס"מ:
90 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
135 גרם קמח (כוס פחות 1/2 כף)
קמצוץ מלח
10 מ"ל מים (2 כפיות)

מרכיבים למלית:
2 ראשי שום
כף שמן זית
כף חומץ בלסמי
240 מ"ל מים (כוס)
כף סוכר
כף רוזמרין, קצוץ
כף תימין, קצוץ
100 גרם גבינת עזים רכה
100 גרם גבינת עזים קשה

מרכיבים לרויאל:
2 ביצים
5 כפות שמנת לבישול
5 כפות שמנת חמוצה
* 50 גרם פרמזן (אופציונלי)


אופן הכנה:
  1. מחממים את התנור ל- 175 מעלות.
  2. במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את החמאה הקרה עם הקמח והמלח עד שמתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את המים ומערבבים שוב ערבוב קצר עד שמתקבל בצק אחיד. משטיחים אותו מעט, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור של חצי שעה לפחות במקרר.
  3. מרדדים את הבצק המקורר על משטח עבודה מקומח (אפשר בין שני ניירות אפייה) לעיגול בקוטר כ- 21 ס"מ, מניחים אותו מעל רינג / תבנית ומייצרים קלתית תוך הצמדת הבצק לתחתית ולדפנות הכלי. חותכים את שאריות הבצק. מניחים מעל הבצק נייר אפייה, ממלאים את החלל בשעועית (או כל משקולת אחרת) ומעבירים לתנור לאפייה עיוורת של 15-20 דקות.
  4. מכינים את המלית: מקלפים את השום ומעבירים לסיר בינוני. יוצקים מעל מים עד הכיסוי המלא של השום, מרתיחים ומבשלים כ- 3 דקות נוספות. מסננים.
  5. מוסיפים לסיר את שמן הזית ומטגנים את השום במשך 2-3 דקות. מוסיפים את החומץ הבלסמי והמים, מביאים לרתיחה ומבשלים כ- 10 דקות. מוסיפים לסיר את הסוכר ועשבי התיבול וממשיכים לבשל ללא מכסה על אש גבוהה במשך כ- 15-20 דקות, עד שהחלק הגדול של הנוזלים מתאדה, והשום מתכסה בסירופ קרמלי כהה. משאירים בצד.
  6. מכינים את הרויאל: בקערה טורפים יחד את הביצים, השמנת לבישול והשמנת החמוצה עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  7. מוציאים את הקלתית מהתנור ומורידים את נייר האפייה עם המשקולת. מפוררים את שני סוגי הגבינות ומסדרים בתוך הקלתית. בין לבין מסדרים את השום המקורמל יחד עם שאריות הסירופ. יוצקים מעל את הרויאל ואם רוצים – מפזרים את הפרמזן.
  8. אופים במשך 15-20 דקות נוספות עד שהמלית מתייצבת והגבינה מזהיבה. מוציאים מהתנור ומקררים קצת לפני שמחלצים את הקיש מהרינג / התבנית.
  9. חותכים ומגישים. מומלץ עם סלט ירוק בצד.
  10. שומרים בכלי אטום במקרר.


הערות:
  • אפשר להשתמש בכל עשבי תיבול שאוהבים. אפשר להחליף את עשבי התיבול הטריים ביבשים.
  • אפשר להשתמש בכל סוג גבינות שאוהבים. מומלץ להישאר עם גבינות עזים שמשתלבות מעולה עם שאר הטעמים.
  • אפשר להשתמש רק בשמנת לבישול, כלומר סה"כ – 10 כפות.
  • אפשר להכין את הקיש ללא גבינת פרמזן. היא פשוט נותנת לו גימור זהוב.
  • אל תילחצו מכמות השום במתכון – בסוף הבישול והאפייה הוא הופך להיות מתקתק וחסר ריח לחלוטין.