יום רביעי, 7 בדצמבר 2016

פבלובה עם קרם גבינת לימון ופירות יער

אני מתה על פבלובה! מי שמקפיד להיכנס לבלוג יודע שקיימים בו כבר שני מתכונים של העוגה הנפלאה הזו בצורות שונות: פבלובה עם הדרים ועוגות פבלובה אישיות עם פירות יער. אבל איכשהו אני לא מרגישה שמיציתי..
העניין הוא שאפשר להכין פבלובה בכל כך הרבה ווריאציות, שבכל פעם היא נראית משהו אחר, מביאה טעמים שונים, ולי לא אכפת להקדיש לה עוד פוסט. להפך, אני ממש אוהבת להכין אותה, ובמיוחד לצלם אותה. פבלובה היא אחד הקינוחים הפוטוגניים ביותר שיש.
לא משנה איך תכינו אותה – מרושלת או מוקפדת, כל סדק ופיתול במרנג, וכל זילוף של קרם ייראו מדהים. ואם כמוני תלכו על הגרסה הקלאסית של קישוט פירות יער, תקבלו יצירת אומנות מתוקה מושלמת שנורא חבל לחתוך.
הפבלובה הזו הוכנה במסגרת הפקה למגזין "עניין של טעם". היא מגיעה בצורת זר עגול וסופר חגיגי. לא רק שזה נראה מיוחד וממש מהמם בעיניי, אלא גם שהצורה הזו מאפשרת חיתוך נוח של העוגה. מה שמאוד חשוב במקרה שלנו, כי פבלובה מאוד פריכה, נוטה להתפורר, ולא קל להגיש אותה בפרוסות מדויקות. 
ההכנה מאוד פשוטה. משתמשים במרנג צרפתי הבסיסי ביותר, שלא דורש חימום חלבונים או הכנת סירופ סוכר בטמפרטורה מדויקת. כל מה שצריך זה להקפיד להשתמש בכלים נקיים ויבשים, להפריד היטב את החלבונים, ולהקציף אותם תוך הוספת סוכר הדרגתית לכדי מרנג יציב, מבריק, עם שפיצים. כזה שלא נופל מקערת המיקסר אם הופכים אותה.
וזהו, אחרי כשעתיים בתנור בחום נמוך היא תהיה שלכם – יפהפיה, מרשימה וחגיגית, נטולת גלוטן, עם קרם בטעם עדין של לימון שנותן קונטרה למתיקות המרנג, עם פירות יער משגעים שהופכים את העוגה הזו למעין תכשיט. אתם יכולים לשמור את המתכון לאירועים מיוחדים, או להכין אותו סתם ככה, ללא סיבה מיוחדת. כי פבלובה היא קינוח אהוב. וכשאוהבים משהו, לא צריך לשמור את זה בבטן. טוב, אולי במקרה הזה דווקא כן :) בתאבון! 
אז מה היה לנו?

מרכיבים לעוגה:
120 גרם (3 ביצים L) חלבון
קורט מלח
225 גרם (1 כוס + 2 כפות) סוכר
80 גרם (8 כפות) אבקת סוכר
20 גרם (2 כפות) קורנפלור

מרכיבים לקרם:
200 גרם גבינת שמנת, בטמפרטורת חדר
70 גרם (7 כפות) אבקת סוכר
2 כפות מיץ לימון
גרידת לימון (אופציונלי)
250 מ"ל (מיכל קטן) שמנת מתוקה
פירות יער לקישוט


אופן הכנה:
1.     מחממים תנור ל- 100 מעלות. מציירים על גבי נייר אפייה שני עיגולים בקוטר 22 ס"מ ו- 12 ס"מ (העיגול הקטן בתוך העיגול הגדול), הופכים את הנייר ומניחים על תבנית אפייה.
2.     מקציפים חלבונים ומלח בקערת מיקסר נקייה ויבשה, עד שמתחיל להיווצר קצב לבן רך ואוורירי.
3.     מוסיפים סוכר באופן הדרגתי וממשיכים להקציף עוד כ- 3-4 דקות, עד שמתקבל מרנג יציב ומבריק.
4.     מוסיפים אבקת סוכר וקורנפלור ומקפלים בזהירות בעזרת מרית.
5.     בעזרת שתי כפות יוצרים תלוליות מרנג גבוהות בין שני הקווים שציירנו. ממלאים את כל העיגול ומיישרים בעזרת שפכטל או מרית.
6.     אופים במשך כשעתיים, מכבים את התנור ומשאירים את העוגה להתקרר בתוכו. היא אמורה להתנתק בקלות מנייר האפייה.
7.     מכינים קרם: מניחים בקערת מיקסר את כל המרכיבים למעט שמנת מתוקה ומערבבים במהירות בינונית עד לקבלת תערובת אחידה. מזלפים פנימה בהדרגה את השמנת וממשיכים לערבב עד שמתקבל קרם סמיך. שומרים במקרר עד להרכבת העוגה.
8.     מרכיבים את העוגה: מעבירים אותה על צלחת הגשה, בעזרת כף או שק זילוף מכסים בשכבה נדיבה של הקרם, ומקשטים בשפע פירות יער.


הערות:
·       בקרם אפשר להשתמש בכל סוג גבינת שמנת: מסקרפונה, פילדלפיה, או גבינת שמנת תוצרת ישראל.
·       תוסיפו את מיץ הלימון לפי הטעם: ייתכן שתרצו קצת פחות, או קצת יותר.
·       אל תוותרו על גרידת לימון. היא זו שמקנה לקרם טעם לימוני מובהק. 

17 תגובות:

  1. מה הכוונה גבינת שמנת. כמו סקי?

    השבמחק
  2. הבנתי. קראתי עד הסוף. תודה!

    השבמחק
  3. נראה מצויין, אולי המלצה למקור טוב של פירות יער.? מכיר את הקפואים ובלתי ידידותיים מטיב טעם

    השבמחק
    תשובות
    1. תודה! אני קונה בשוק הנמל ת״א

      מחק
  4. מקסים ממש, יופי של רעיון ויופי של ביצוע :)

    השבמחק
  5. כל הגשם הזה בחוץ ונראה שזה הקינוח שהכי לא מתאים. אבל זה נראה כל כך מושלם שפשוט בא לי להכין את זה עכשיו!( את חושבת שעדיין אפשר למצוא פירות יער)?
    תודה!!!

    השבמחק
    תשובות
    1. קרן, גשם זה נפלא, כי הוא בחוץ, ואת בפנים :) וכן, אפשר לקנות פירות יער בשרונה או שוק הנמל אם את גרה במרכז. ותותים בכלל יש בכל מקום. תודה ובהצלחה!

      מחק
  6. היי!
    האם ישנה גרסת פרווה? את השמנת המתוקה אפשר להחליף בצמחית, אבל מה עם גבינת השמנת? אין לי רעיונות....
    תודה מראש

    השבמחק
    תשובות
    1. שלום יסמין. לצערי אין תחליף לגבינת שמנת. הייתי פשוט משתמשת בכמות כפולה של שמנת צמחית בתוספת אינסטנט פודינג ליצירת מרקם יציב יותר. אפשר כמובן לשדרג את הקרם בעזרת תוספי טעם כמו וניל, לימון, קינמון וכו'. בהצלחה!

      מחק
  7. הי, אם אני מכינה את העוגה היום, האם אפשר לשמור במקרר עד מחר? המרנג לא מאבד פריכות במקרר?

    השבמחק
    תשובות
    1. הי יעל, עדיף לשמור בכלי אטום מחוץ למקרר.

      מחק
    2. תודה, והגבינה לא תתקלקל או שרק אותה כדאי להכין מחר בבוקר?

      מחק
    3. דיברתי על מרנג בלבד, ללא קרם. את הקרם עדיף להכין לקראת ההגשה

      מחק
    4. מצויין תודה רבה, חג שמח...

      מחק
    5. גם לך! צלמי את העוגה :)

      מחק