יום רביעי, 25 במאי 2016

מאפה עם קמח תירס, גבינת גאודה ועגבניות מיובשות

חג שבועות מתקרב, והפעם אני רוצה להתחיל את מרתון המתכונים האישי דווקא ממשהו מלוח. ככה, לשם שינוי. קודם כל כי הבאתי מאיטליה מלא עגבניות מיובשות מעולות, אבל נמאס לי לאכול אותן סתם ככה. אז מן הסתם הדרך הטובה ביותר לסיים אותן היא לשלבן במתכון.
חוץ מזה יצא לי לא מזמן לבקר בסדנה במשק יעקבס בכפר הרא"ה – המקום מקסים, חנות הגבינות והלחמים מטריפה, ויש גם יריד בשבועות! מפה לשם, יצאתי עם חתיכה חמודה של גבינת גאודה שלהם שגם דרשה לממש את יעודה בתוך מאפה נימוח וזהוב.
המאפה הזה הוא מעין לחם מהיר שמכינים בקלות בקערה אחת. מערבבים את כל המרכיבים היבשים עם המרכיבים הרטובים, מוסיפים את הגבינה והעגבניות המיובשות, מערבבים עוד קצת ואופים. זהו זה.
אחרי כחצי שעה, אולי קצת יותר, מקבלים כיכר תפוחה, זהובה וריחנית בטירוף. אפשר לצנן טיפה ולאכול מיד.
המאפה הזה יכול להיות תוספת נהדרת לסלט, או מנה עצמאית נהדרת בארוחת שבועות. קמח תירס מוסיף למרקם המאפה קרנצ'יות חביבה, ואני אפילו לא אתחיל לספר לכם על השילוב המנצח של גבינה קשה ועגבניות מיובשות. פרוסת איטליה בצלחת! אז שיהיה בתאבון וניפגש בקרוב מאוד במתכונים מתוקים :)
אז מה היה לנו?

מרכיבים לתבנית לחם 12x22 או ל-2 תבניות אינגלישקייק:
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח לבן
100 גרם (1/2 כוס) קמח תירס
1 כפית סוכר
½ כפית מלח
2 כפיות אבקת אפייה
2 כפיות תערובת תבלינים יבשים (אורגנו, תימין, בזיליקום)
200 גרם (גביע) שמנת חמוצה
1 ביצה
2 כפות שמן זית / קנולה
150 גרם גבינת גאודה מגוררת
100 גרם עגבניות שרי מיובשות חתוכות לקוביות


אופן הכנה:
  1. מחממים תנור ל- 200 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
  2. מניחים בקערה קמח, קמח תירס, סוכר, מלח, אבקת אפייה ותבלינים ומערבבים.
  3. מוסיפים שמנת חמוצה, ביצה ושמן ומערבבים שוב עד לקבלת תערובת אחידה וסמיכה.
  4. מוסיפים גבינה (שומרים 1-2 כפות בצד) ועגבניות מיובשות ומערבבים שזוב עד שהם נטמעים בתערובת.
  5. מעבירים את התערובת לתבנית האפייה, מיישרים ומפזרים מעל את הגבינה ששמרנו. אופים בין 30 ל- 40 דקות עד שהמאפה תופח ומזהיב. אם הוא מזהיב מוקדם מדי, אפשר לכסות את התבנית בנייר אפייה.
  6. חותכים ומגישים. שומרים במקרר בכלי אטום.


הערות:
  • אפשר להחליף את השמנת החמוצה בכמות זהה של שמנת לבישול או יוגורט לבן.
  • אפשר לשחק עם התבלינים בהתאם לטעם.
  • אפשר להחליף את הגאודה בכמות זהה של כל גבינה קשה אחרת, למשל פרמז'ן.
  • אפשר לשדרג את המאפה ולהוסיף למשל זיתים.

יום רביעי, 18 במאי 2016

עוגת שוקולד חגיגית עם קצפת וניל, ציפוי שוקולד ודובדבנים

אני חושבת שכבר סיפרתי לא פעם ולא פעמיים כמה אני אוהבת שיתופי פעולה. הם מעשירים את שני הצדדים, פותחים את הראש לכיוונים חדשים, ובאופן כללי מייצרים אווירה כיפית של יציאה משגרת בלוגר בודד.
שיתוף הפעולה הנוכחי היה קצת שונה מאלה שחוויתי בעבר. קודם כל כי הפעם רק אני אפיתי, ובכלל לא אני זו שצילמה. נטע ליבנה, דיאטנית, מאמנת כושר ובלוגרית אוכל בעלת הבטן השטוחה ביותר, פרצה לחיי עם מלא חן וכישרון, והביאה איתה רקעי צילום ופרופס מהחלומות שקצת ידללו את הלובן שטיפחתי במהלך השנים האחרונות.
יתרון נוסף בשיתוף פעולה עם צלמת אחרת הוא שעכשיו יש לי מלא צילומי ידיים. מי שעוקב אחרי באינסטגרם ירגיש את העניין הזה טוב-טוב :) 
אז אני ונטע צילמנו יחד מתכון שכולו מחווה לבלוגרית נוספת ששתינו מאוד אוהבות – לינדה לומלינו שמה. מדובר בעוגת שוקולד תלת קומתית מרשימה עם קצפת וניל, דובדבנים חמוצים, ציפוי שוקולד מבריק, והמון דובדבנים טריים שעומדים עליו דום ומוסיפים לעוגה גובה וסקס אפיל מטורף. 
כי דובדבנים הם אחד הפירות הפוטוגניים ביותר שיש. לא פחות מתותים או פטל. לפעמים אפילו יותר.
למרות שהעוגה נראית מורכבת ומרשימה, היא די קלה להכנה. את הבלילה מכינים בקערה אחת. למתחילים שלא רוצים להתעסק עם חיתוכים, הייתי ממליצה לאפות את שלוש השכבות בנפרד. חוץ מזה, הכל מאוד פשוט, וגם לא לוקח יותר מדי זמן. ובקיצור – חובה לנסות.
כי מדובר בעוגה ממש, אבל ממש טעימה. מאוד עדינה, בעלת מרקמים משלימים וטעמים מאוזנים של חמוץ ומתוק. ויפהפיה – לא פחות חשוב. חגיגית לגמרי, ומתאימה גם לשבועות שבפתח לכל שונאי עוגות גבינה באשר הם (שלום מור). בקיצור - מהרו לנצל את עונת הדובדבנים הקצרה.
אז שיהיה בתיאבון, ואני ונטע ממש נשמח לשמוע מה אתם אומרים על היצירה.
אז מה היה לנו?

מרכיבים לעוגה תלת-קומתית בקוטר 20 ס"מ:
170 גרם חמאה
100 גרם שוקולד מריר
250 גרם (1/4 1 כוסות) סוכר
25 גרם (2.5 כפות) קקאו
200 מ"ל (1 גביע) שמנת חמוצה
2 ביצים גדולות
300 גרם (2 כוסות + 2 כפות) קמח
1 כפית סודה לשתייה
קומץ מלח
100 מ"ל (1/3 כוס + 4 כפיות) מים חמים

מרכיבים לקצפת וניל:
250 מ"ל (מיכל) שמנת מתוקה קרה
2 כפות אבקת סוכר
2 כפיות מחית וניל
2 כפות אינסטנט פודינג

מרכיבים לציפוי שוקולד:
100 מ"ל (7 כפות) שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד מריר
* צנצנת לפתן דובדבנים חמוצים, מסוננים מהנוזלים
* כ- 250 גרם דובדבנים טריים לקישוט


אופן הכנה:
  1. מכינים את העוגה: מחממים תנור ל- 180 מעלות. משמנים היטב ומקמחים תבנית גבוהה בקוטר 20 ס"מ או שלושה רינגים בקוטר 20 ס"מ.
  2. ממיסים על באן מרי חמאה ושוקולד, מוסיפים סוכר וקקאו ומערבבים היטב.
  3. מורידים את הקערה מהסיר, משאירים להצטנן במשך כמה דקות, מוסיפים שמנת חמוצה וביצים וטורפים בעזרת מטרפה ידנית עד להטמעתן בתערובת השוקולדית.
  4. מוסיפים קמח, סודה לשתייה ומלח וממשיכים לערבב עד שמתקבלת תערובת הומוגנית.
  5. מוסיפים מים ומערבבים שוב עד שהיא נטמעת בתערובת ומתקבלת בלילה חלקה ללא גושים.
  6. יוצקים את הבלילה לתוך התבנית ואופים בין 40 ל- 50 דקות עד שהעוגה נסדקת מעט בחלקה העליון, והקיסם שננעץ במרכז יוצא יבש ללא פירורים. אם משתמשים בשלושה רינגים נפרדים – מחלקים את הבלילה לשלושה חלקים שווים ואופים בערך 20 דקות.
  7. מצננים את שכבות העוגה לחלוטין. אם היא נאפתה בתבנית אחת – מצננים לחלוטין וגם מקררים במשך כשעה לפני שחותכים לשלושה חלקים שווים בעזרת סכין משוננת.
  8. מכינים את קצפת הווניל: מניחים את כל המרכיבים בקערה גדולה ומקציפים עד לקבלת קצפת סמיכה. שומרים בקירור עד להרכבת העוגה.
  9. מכינים את ציפוי השוקולד: מביאים שמנת על סף רתיחה ומכבים את הלהבה. מוסיפים שוקולד, משאירים לכמה דקות ומערבבים בעזרת מרית עד לקבלת גנאש חלק וסמיך.
  10. מרכיבים את העוגה: מניחים על צלחת הגשה את השכבה הראשונה של העוגה. מורחים ½ מכמות קצפת הוניל ומסדרים מעל ½ מכמות הדובדבנים החמוצים. חוזרים על אותה הפעולה עם השכבה השנייה של העוגה. מניחים מעל את השכבה השלישית ומורחים מעליה את ציפוי השוקולד. מקשטים בדובדבנים טריים.
  11. שומרים במקרר בכלי אטום.

הערות:
  • אפשר להחליף את השמנת החמוצה בכמות זהה של יוגורט לבן, גיל או אשל.
  • אם רוצים לשדרג את העוגה ולתת לה טעם נוסף, אפשר להחליף את המים בכמות זהה של קפה חזק.

יום ראשון, 8 במאי 2016

גלידת סמיפרדו בטעם טירמיסו

לפני שבועיים חזרתי מאיטליה. ארבעה ימים קסומים ברומא מילאו אותי בכל מובן אפשרי, כולל היקף המותניים, אך ללא ספק השאירו טעם של עוד. אני יכולה לדבר על האוכל האיטלקי בלי סוף. הפשטות ואיכות חומרי הגלם השאירו בחיי צלקת עמוקה של ל"לפני" ו"אחרי" הביקור.
אחד הדברים ששווה התייחסות מורחבת הוא ללא ספק גלידות. מעולות, מעולות, מעולות! בטעמי פירות, שוקולד, קפה, ריבת חלב ואפילו גבינת פרמז'ן - הן הופכות את הגלידות המוכרות והאהובות ביותר מהבית ל"כמעט" ו"ליד", כמו שנהג להגיד צדי צרפתי. המתכון הזה הוא בהשראתן. מדובר בלא סתם גלידה, אלא גלידה ביתית שלא דורשת מכונה ונקראת סמיפרדו.
סמיפרדו מורכב בדרך כלל מארבעה חומרי גלם עיקריים: ביצים, שמנת, סוכר ותוספת טעם. במקרה שלי התוספת היא קפה. וכדי שלא יחסר, ושנרגיש טוב-טוב את הטעם הנבחר, החלטתי להפוך את הגלידה הזו למעין עוגת טירמיסו קפואה. כלומר הקפה מופיע בה פעמיים: פעם אחת בתערובת הגלידה, ופעם נוספת במשרה של ביסקוויטים, בדומה לאופן הכנת טירמיסו קלאסי. לצורך הכנת אספרסו השתמשתי בקפסולות החדשות של קפה עלית, שגם מתאימות למכונת נספרסו שיש לי בבית, וגם עושות עבודה מצוינת. אני אומנם לא נמנית בין מבינים גדולים בקפה, אבל אני כן מבינה ב"טעים – לא טעים". ומה יש לי לומר? הגלידה יצאה ממש טעימה, בטעם קפה מובהק אך לא חזק מדי, בדיוק כמו שאני אוהבת.
ההכנה פשוטה מאוד ודורשת רק הקצפת תערובת מעל באן מרי במשך 5 דקות או קצת יותר, וזאת כדי שלא נסתכן באכילת ביצים חיות. וזהו. משאירים במקפיא במשך לילה שלם, ומתענגים על גלידה שהיא גם קפה וגם עוגה :) בדיוק מה שכל כך צריך לקראת הקיץ המתחזק. בתאבון!
אז מה היה לנו?

מרכיבים לתבנית אינגלישקייק:
3 חלמונים
2 ביצים
½ כוס סוכר
50 מ"ל (3.5 כפות) קפה אספרסו פושר
250 מ"ל שמנת מתוקה
7-8 עוגיות ביסקוויט סבויירדי
60 מ"ל (1/4 כוס) קפה אספרסו פושר
* אבקת קקאו, פולי קקאו ופטל מיובש לקישוט


אופן הכנה:
  1. מרפדים את התבנית בניילון נצמד ומניחים בצד.
  2. מניחים את החלמונים, הביצים והסוכר בקערת זכוכית / נירוסטה ומעמידים מעל סיר עם מים רותחים על להבה נמוכה (באן מרי) כך שהקערה לא תיגע במים.
  3. מקציפים את תכולת הקערה במהירות גבוהה במשך כ- 5 דקות, עד שהתערובת מתחממת ונעשית בהירה וסמיכה.
  4. מוסיפים את האספרסו ומקציפים עד להטמעתו. מניילנים ומשאירים בצד ל- 15 דקות.
  5. בינתיים מקציפים את השמנת המתוקה עד לקבלת קצפת עבה.
  6. מקפלים את הקצפת לתוך תערובת הביצים.
  7. יוצקים חצי של התערובת לתוך התבנית. טובלים את הביסקוויטים במנת האספרסו השנייה ומסדרים בשורה אחת או כמה שורות מעל הקרם. יוצקים מעל את החצי השני, מיישרים, מניילנים היטב ומעבירים להקפאה של לילה שלם.
  8. הופכים את הגלידה על צלחת הגשה, מקשטים, פורסים ומגישים.



הערות:
  • אם אין לכם מכונת אספרסו, אפשר להשתמש בתמצית קפה חזקה (כמתו זהה של מים רותחים + כף קפה).
  • הביצים עוברות טיפול טרמי בזמן ההקצפה על באן מרי.
  • אפשר להכין את הגלידה הזו ללא עוגיות ביסקוויט, כלומר כגלידה נטו.
  • בחום של התקופה הזו הגלידה נמסה יחסית מהר. מצד שני היא גם נאכלת מהר :)