יום שני, 23 בינואר 2017

לחם הודי במילוי תפוחי אדמה מתובלים – אלו פרתה

הם אומרים לי "זה עניין של זמן, חכי". "זה יעבור לך עוד מעט" הם אומרים. ואני רק חושבת איך לגרום לזה לא לקרות. חוזרת לזכרונות, מעבירה אותם בראש אחד-אחד, כמו שקמצן מעביר מיד ליד את המטבעות שלו, יוצרת חרוזים, נועלת שלא יתפזרו לי. משמרת את הודו בתוכי. חזרתי הביתה, ואני מתגעגעת לבית שאינו שלי. לרוח החמימה שמכסה את הכל בשכבה דקה וזהובה של אבק, לריחות משכרים של חול רטוב ותבלינים, לטעמים שפותחים את הלב ואת דרכי הנשימה. לפשטות. ללכת יחפה, להתבונן פנימה והחוצה עם חיוך מלא שלווה, לאהוב. לא באתי משם, ויחד עם זאת אני מרגישה הכי שייכת.
אז יש כמה דרכים להתמודד עם הגעגוע: לעבור על התמונות, לשמור על הקשר עם האנשים החדשים שהכרתי, וכמובן לבשל. לנסות לשחזר את הנוסחה המדויקת והכה מוצלחת של אוכל הודי. הייתי קוראת לה "שימו-שימו, אל תתביישו". ואני כמובן מתייחסת לתבלינים. כורכום, כמון, פלפל שחור ואדום חריף, הל, ציפורן, קינמון, ג'ינג'ר, אניס, מוסקט, זרעי כוסברה, חילבה, חרדל. עושר מטורף, סימפוניה של טעמים. כולם מדברים אחד עם השני ובאים לידי ביטוי בכל ביס נתון. למשל באלו פרתה שהכנתי.
המטבח ההודי מציע שפע לחמים: צ'אפטי, נאן, רוטי, קולצ'ה, פפדם, לא חסר. גם פרתה (paratha) היא סוג של לחם. עלו פרתה זה לחם ממולא בתפוחי אדמה (allu). כמובן מתובלים היטב. אפשר ורצוי להוסיף גם עשבי תיבול, אני בחרתי בבצל ירוק.
הבצק פשוט להכנה ונוח מאוד לעבודה. מרדדים, מניחים במרכז את המלית, סוגרים למעין כיס, מרדדים שנית ומטגנים משני הצדדים על מחבת יבשה.
מיד אחרי זה מורחים את הפרתות החמות בשמן או חמאה מומסת. הודים משתמשים בחמאת גהי – חמאה מזוקקת עשירה.
ומגישים מיד. אפשר לפרוס למשולשים. ככה יהיה יותר נוח לטבול את הפרתה. בהודו משתמשים בצ'אטני או בראיטה, מטבל על בסיס יוגורט ומלפפונים. אני השתמשתי ביוגורט היווני 7% של דנונה. החמיצות הטבעית שלו מצננת נפלא את הפה אחרי הביס המתובל.
מבטיחה להמשיך להשתמש בתבלינים שהבאתי ולחלום על חזרתי להודו. ובינתיים – שיהיה בתאבון!
אז מה היה לנו?

מרכיבים ל- 4 לחמים בקוטר כ- 20 ס"מ:

לבצק:
350 גרם (2.5 כוסות) קמח
1 כפית מלח
2 כפות שמן
2 כפות יוגורט יווני 7%
¾ כוס + 1 כפית מים (להוסיף בהדרגה לפי הצורך)

למלית:
2 תפוחי אדמה גדולים, קלופים וחתוכים לקוביות בינוניות
חצי צרור בצל ירוק, חתוך
1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
1 כפית כמון
1 כפית כורכום
½ כפית קינמון
½ כפית פפריקה חריפה
1 כפית זרעי כוסברה טחונים
שמן או חמאה למריחה על הלחמים
יוגורט יווני 7% של דנונה להגשה


אופן הכנה:
1.     מנפים קמח, מייצרים במרכז גומחה ומוסיפים מלח, שמן, יוגורט ומים. מערבבים בעזרת הידיים ולשים כ- 5 דקות לבצק אחיד ואלסטי. מניילנים ומשאירים לנוח ל- 30 דקות בטמפרטורת חדר.
2.     מכינים מלית: מבשלים תפוחי אדמה עד שהם מתרככים, מסננים ומועכים לפירה גס, אפשר עם גושים קטנים.
3.     מוסיפים בצל ירוק, ג'ינג'ר ואת כל התבלינים ומערבבים היטב. טועמים ובמידת הצורך מתקנים את התיבול.
4.     מחלקים את הבצק והמלית לארבעה חלקים שווים.
5.     מרדדים כל חתיכת בצק על משטח עבודה מקומח לעיגול בעובי 2-3 מ"מ. מניחים במרכז את המלית וסוגרים את הקצוות מעליה למעין כיס הדוק. מקמחים עוד טיפה את משטח העבודה, הופכים את הכיס עם התפר כלפי מטה ומרדדים שוב לפיתה בקוטר כ- 20 ס"מ.
6.     מחממים היטב מחבת יבשה ומטגנים כל פיתה כ- 3-4 דקות מכל צד עד להזהבה. שימו לב כי הבצק מזהיב בנקודות ולא באופן אחיד.
7.     מורחים כל לחם בשמן או חמאה מומסת ומגישים.


הערות:
·       אפשר להכין גירסה טבעונית / פרווה. פשוט משמיטים את היוגורט ומוסיפים מים עד לקבלת בצק אחיד ואלסטי.
·       אפשר להחליף חלק מהקמח הלבן בקמח מלא. ייתכן ותצטרכו קצת יותר מים.
·       תיבול המלית הוא בגדר המלצה. לכו על הטעמים שאתם אוהבים, אבל תנו צ'אנס להודו לכבוש אתכם :)