יום שישי, 11 במאי 2018

עוגת "גבינה" פירורים טבעונית

צילום – דן פרץ

טוב, לא באמת חשבתם שאפשר להשלים את פרויקט השבועות הטבעוני בלי עוגת "גבינה"? אלה היו שבועיים מאוד מרגשים מכל בחינה אפשרית, ואחרי כל המתכונים שפורסמו בחוברת שבועות של תנובה, וכאן בבלוג (ראו פאי רועים, קיש בטטה וכרישה, טירמיסו, ניוקי), נשארה רק היא, המלכה הלבנה.
פיני זומר, הסטייליסט והמלביש, כרקע אנושי מושלם לעוגה :)

הכנתי עוגת "גבינה" פירורים קרה, קלאסית ואהובה כל כך, בגרסה טבעונית טעימה ופשוטה להכנה. הדבר המאתגר ביותר במתכון זה שימוש באגר-אגר, התחליף הצמחי של ג'לטין. ואם עד היום לא ניסיתם או חששתם לעבוד איתו, אין סיבה להנציח את הטעות. אתם הולכים להכין את העוגה הזו ולהיווכח עד כמה השימוש בחומר הגלם הנפלא הזה פשוט וידידותי. 
חג שמח ממני ומהעוגה

בסוף המתכון בהערות יש את כל האופציות לתחליפים. אפשר להכין את העוגה מראש, להקפיא ולהפשיר במקרר לקראת הגשה. היא רכה וטעימה, לא מתוקה מדי, מאוד "גבינתית" וגם מאוד חגיגית, למרות המראה הפשוט והצנוע.

היה לי לעונג להיות חלק מהפרויקט ההיסטורי הזה. שמחתי להציע לכם תפריט חג שלם ללא טיפה של מוצרי חלב. זה אפשרי, וזה בהחלט טעים. מקווה שזאת רק ההתחלה, ושבשנה הבאה יהיו יותר ויותר מתכונים טבעוניים. אני מאחלת לכם חג שבועות שמח, חברים! ואם אתם מכינים משהו מהבלוג, אל תשכחו לספר לי איך יצא.
אז מה היה לנו?

מרכיבים לתבנית 24-26 ס"מ:
לבסיס ולפירורים:
300 גרם עוגיות פתי בר
1/2 4 כפות סוכר חום בהיר
2/3 כוס (135 גרם) שמן קוקוס מומס או מרגרינה מומסת

למלית:
1 מכל (250 מ"ל) קצפת צמחית השף הלבן
3 מכלים (750 גרם) סויה בסגנון גבינה לבנה תנובה
1/2 2 כוסות (600 מ"ל) משקה סויה תנובה מועשר
1/4 1 כוסות (250 גרם) סוכר
קליפה מגוררת מלימון אחד
4 כפות מיץ לימון
4 כפות (40 גרם) קורנפלור
1/2 7 כפיות (15 גרם) אבקת אגר-אגר


אופן ההכנה:
1.     הכנת הבסיס: מרפדים את דופנות התבנית בנייר אפייה או בשקף.
2.     שמים במעבד המזון את העוגיות, הסוכר ושמן הקוקוס (או המרגרינה) וטוחנים עד שמתקבלת תערובת פירורית לחה.
3.     מעבירים 2/3 מהפירורים לתבנית ומהדקים היטב לתחתית בשכבה אחידה. מעבירים למקפיא. שומרים בצד את יתרת הפירורים.
4.     הכנת המלית: מקציפים את הקצפת הצמחית לקצפת רכה ושומרים במקרר.
5.     שמים בסיר את הסויה בסגנון גבינה לבנה, 1/2 1 כוסות ממשקה הסויה, 1/2 כוס מהסוכר, קליפת הלימון, מיץ הלימון והקורנפלור ומערבבים היטב. מעבירים לכיריים ומחממים כ-5 דקות על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד, עד שהנוזל מתחיל להסמיך.
6.     שמים בסיר אחר את יתרת משקה הסויה והסוכר ואת האגר-אגר ומביאים לרתיחה, תוך ערבוב קבוע. ממשיכים לבשל תוך ערבוב 2 דקות נוספות, עד שמתקבלת תערובת סמיכה. מוסיפים בהדרגה לקרם הגבינה שבסיר השני ומערבבים היטב.
7.     מקפלים לתוך הקרם את הקצפת ויוצקים על תחתית העוגה. מיישרים בעזרת מרית ומפזרים למעלה את הפירורים ששמרנו בצד.
8.     מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות (ועד יומיים).


הערות:
·       אפשר להחליף את הפתי בר בעוגיות טבעוניות אחרות שאוהבים.
·       אפשר להשתמש בכל חלב צמחי שאוהבים.
·       אפשר להחליף את הקצפת הצמחית בחלק המוקשה של קרם קוקוס אחרי לילה במקרר.  
·       ממליצה לטעום את הבלילה ולהוסיף את הלימון לפי הטעם. ייתכן ותצטרכו קצת יותר מ- 4 כפות.