אקלרים עם קרם גנאש שוקולד לבן ותותים

אקלרים עם קרם גנאש שוקולד לבן ותותים

1. מכינים את הקרם (מומלץ יום לפני): באמצעות בלנדר מרסקים את התותים למחית
   חלקה.
2. על אש נמוכה מחממים את השמנת המתוקה מבלי להרתיח, מוסיפים את השוקולד הלבן
   ומערבבים עד שכל השוקולד נמס, ומתקבל גנאש חלק לגמרי. אם נשארים גושי שוקולד
   קטנטנים, מסננים את הגנאש דרך מסננת צפופה.
3. מוסיפים לסיר את מחית התותים ומערבבים. במידה ורוצים להגיע לצבע חזק
   יותר, מוסיפים כמה טיפות צבע מאכל ורוד.
4. עוטפים את הסיר בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה שלם, או למקפיא לכמה
   שעות.
5. מכינים את האקלרים: מחממים את התנור ל-
   180 מעלות.
6. מערבבים בסיר את המים, החלב והחמאה ומחממים
   על אש נמוכה עד שכל החמאה נמסה לגמרי. מוסיפים את המלח והסוכר ומערבבים.
7. מנפים את הקמח. ברגע שהחמאה נמסה לחלוטין,
   מורידים את הסיר מהאש ומעבירים פנימה את כל הקמח בבת אחת. מערבבים בעזרת כף עץ עד שכל
   הקמח נטמע בתערובת, ולא נשארים גושים.
8. מחזירים את הסיר על אש נמוכה ומבשלים את
   הבצק תוך ערבוב קבוע כ- 4-5 דקות נוספות עד שמתקבל מעין כדור בצק רך וגמיש שלא נדבק
   לדפנות הסיר.
9. מעבירים את הבצק לקערה גדולה. שוברים ביצה ראשונה לקערית נפרדת, מערבבים קלות
   בעזרת מזלג ומעבירים לקערה הגדולה. מערבבים את
   הבצק היטב בעזרת כף או מיקסר ידני עם ווי לישה, וחוזרים על אותן הפעולות עם שתי ביצים נוספות עד שבסוף מתקבל בצק סמיך, חלק
   ומבריק.
10. מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם צנטר בקוטר 1.5 ס"מ בצורת כוכב. מרפדים
    את התבנית בנייר אפייה ומזלפים במרווחים אקלרים באורך כ- 12 ס"מ.
11. מכניסים לתנור שחומם ל- 180 מעלות ל- 30-40 דקות, או עד שהאקלרים תפוחים
    וזהובים. לא פותחים את דלת התנור בזמן האפייה!
12. מוציאים את הקרם מהמקרר / המקפיא, משאירים קצת על השיש ומערבבים היטב בעזרת
    מיקסר או כף. מעבירים לשקית זילוף עם צנטר קטן בצורת כוכב ומזלפים על כל אקלר שתי
    שורות של תלוליות.
13. מפזרים מעל את הפיסטוק הקצוץ ומקשטים בתותים החתוכים ועלי הנענע
    הטריים.
14. שומרים במקרר בכלי אטום.

• אפשר להכין קרם על בסיס גנאש שוקולד רגיל (מריר או חלב) ותותים, אבל
  אז הוא לא יהיה ורוד.
• אם אין לכם אפשרות לשקול את המרכיבים, מומלץ ביותר להשתמש בכוסות
  מדידה קולינריים
• המתכון חלבי ולא מומלץ להפוך אותו לפרווה.
• אם אין לכם שקיות זילוף ו/או צנטרים, אפשר להשתמש בשקיות רגילות עם
  פינה גזורה.
• באופן עקרוני אפשר להכניס את הקרם לתוך האקלרים: באמצעות זילוף או
  חיתוך החלק העליון של האקלרים והעברת הקרם פנימה. אבל אני ממליצה להיצמד למתכון
  הזה.