עוגת גבינה אפויה עם צימוקים, אננס ודובדבנים

אי אפשר לסיים את סדרת המתכונים לשבועות בלי עוגת גבינה. בכוונה שמרתי אותה לסוף, כמו ששומרים את הדברים הטעימים ביותר. כדי שלביס האחרון יהיה טעם מושלם. אם הייתי צריכה לעשות את הבחירה הקשה בין עוגות גבינה קרות לעוגות גבינה אפויות, הייתי כנראה בכל זאת בוחרת באפויות. כי יש בטעם שלהן משהו מאוד מאוד ביתי.

העוגה הזו אפילו עוד יותר ביתית, הייתי קוראת לה אפילו "כפרית". כדי לחזק את הרושם הזה, הכנתי אותה בתוך תבנית אפייה קרמית יפה, מה שמאפשר להגיש אותה יחד עם הכלי ולא להתעסק עם חילוץ והעברה לצלחת הגשה.

הבלילה מאוד פשוטה להכנה ולא דורשת הקצפות מתוחכמות או לכלוך כלים רבים. פשוט מערבבים את כל ה"רטובים", מוסיפים את ה"יבשים", וזהו זה – אפשר לאפות את העוגה. שימו לב שבמקום קמח השתמשתי בשקדים טחונים, אז היפה שלי גם ללא גלוטן.

את הפטנט הזה של קישוט העוגה בעזרת עיגולי אננס ראיתי איפשהו ברשת, והוא שבה את ליבי. אבל יותר מאננסים עצמם, שגם הם חמודים ומאוד תורמים לעוגה מבחינת הטעם, אני אוהבת את צורת הכוכב שנוצרת בזכותם במרכז העוגה. בעיניי זה פשוט מקסים. ומכיוון שאני מתה על דובדבנים, אז כמובן שילבתי גם אותם, שלא יחסר.

הדובדבנים האלה כאילו נבראו כדי לשבת בתוך החור שבפלח האננס :) הם מוסיפים חגיגיות, צבעוניות וגם לא מעט טעם.

וככה בלי להתאמץ יותר מדי, ובלי לחשוש שהעוגה שלכם תקרוס, תקבלו את מלכת החג בגרסה זהובה, מתוקה, ללא גלוטן, ובעיצוב מיוחד ויפה לעין. אני הוספתי צימוקים, כי אני אוהבת לשלב אותם במאפי גבינה מתוקים. אפשר לוותר אם לא אוהבים – טעמה של העוגה הזו עשיר גם ככה. היא עסיסית מאוד, אפשר אפילו לומר לחה. עדינה בטירוף. בקיצור – עוגת גבינה אפויה, כמו שהיא אמורה להיות. אז נסו אותה בחג הזה, וספרו לי איך יצא. שיהיה חג שבועות שמח ובתאבון!

אז מה היה לנו?

מרכיבים לעוגה בקוטר 22 ס"מ:

850 גרם (גביע גדול) בלילה להכנת עוגת גבינה של השף הלבן

2 ביצים

1 כף סוכר (או לפי הטעם)

50 גרם חמאה רכה

1 כפית תמצית וניל (אופציונלי)

3 כפות גדושות שקדים טחונים

1 כף קורנפלור

קורט מלח

חופן צימוקים

5 עיגולי אננס משומר

5 דובדבנים

אבקת סוכר ודובדבנים להגשה

אופן הכנה:

1.     מחממים את התנור ל- 180 מעלות. משמנים קלות את תבנית האפייה.

2.     מערבבים גבינה, ביצים, סוכר, חמאה ווניל עד שמתקבלת תערובת אחידה.

3.     מוסיפים שקדים טחונים, קורנפלור ומלח ומערבבים שוב עד שהבלילה אחידה וללא גושים.

4.     מוסיפים צימוקים ומערבבים.

5.     יוצקים את הבלילה לתוך התבנית, מסדרים מעל עיגולי אננס ואופים בין שעה וחצי לשעתיים (תלוי בעומק הכלי והתנור), או עד שהעוגה תופחת, מזהיבה, מתייצבת, אך עדיין רוטטת טיפה במרכז. אם היא מזהיבה מהר מדי, מכסים את התבנית בנייר אלומיניום.

6.     מקררים יחד עם התנור. מפזרים אבקת סוכר, מניחים במרכז כל עיגול אננס דובדבן, זורים מעט אבקת סוכר ומגישים.

7.     שומרים במקרר בכלי אטום.

הערות:

·       אפשר להחליף את הצימוקים בחמוציות, או להשמיט אותם מהמתכון.

·       הבלילה עצמה די מתוקה, אז תוסיפו את הסוכר לפי הטעם.

·       אפשר להחליף את הבלילה בכמות זהה של גבינה כחושה לאפייה או גבינת ריקוטה.

עוגת גבינה קרה אישית עם פטל ושוקולד

אני רוצה לדבר קצת על גילוי נאות. בפוסט הקודם מגיבה אחת "לימדה" אותי את המושג הזה. היא טענה בעצם שזה מה שחסר לה בבלוג בזמן האחרון. ואני תמיד חשבתי שהכתיבה שלי מאוד גלויה, וגם לא פחות נאותה.. הפוסטים שלי נכתבים ישר מהלב, הם אף פעם לא עוברים סינון או בדיקה חוזרת (סליחה על שגיאות הכתיב שנגרמות עקב כך). כל מה שעובר עליי בחיים מוצא ביטוי בטקסטים שמלווים את המתכונים: אהבות, פרידות, משאות, חוויות, חיפוש עצמי. 

מאז ומעולם התייחסתי לבלוג כאל מעין יומן. הוא תמיד נתן אינדיקציה למצב האישי שלי. הוא התחיל כתרפיה, המשיך כתחביב, ולאחרונה הוא גם גדל והפך להיות עסק. העסק הקטן שלי שבניתי בנחישות, סבלנות, עבודה קשה, אינסוף הוצאות, ובעיקר אהבה גדולה לעשייה. יחד איתו גדלתי והתפתחתי גם אני: היום אני קונדיטורית מוסמכת, מצלמת הרבה יותר טוב מפעם, וכן – עם כל הצניעות, מספקת באמצעות "המרכיב הסודי" תכנים איכותיים ללא עלות לכל מי שבוחר להיכנס.

אתם וודאי סקרניים לגבי עוגת הגבינה הזו, מבטיחה לספר עליה ממש בעוד כמה משפטים. אז גילוי נאות: אם זה לא היה ברור לפני כן, לפעמים אני משתפת פעולה עם חברות מסחריות. לא מסתירה, לא מנסה לדחוף, לא רומזת.. למעשה אני גאה שחברות בסדר גודל של תנובה פונות אליי בבקשה לפתח להן מתכונים. אם מישהו היה אומר לי את זה לפני ארבע שנים כשפתחתי את הבלוג, הייתי צוחקת לו בפנים. אני מאוד שלמה עם כל מוצר שעבר דרך המטבח שלי, וגם תמיד מסבירה באילו תחליפים ניתן להשתמש.

ב"אודות" של הבלוג כתבתי ש"המרכיב הסודי" הוא הבית שלי. בשבילי זה לא ביטוי גבוה וחסר משמעות. אני מקדישה לבלוג המון זמן ואנרגיה. וזה שהבית הזה פתוח לכולם, ואף אחד לא גובה כסף בכניסה, לא הופך אותו למקום שמותר ללכלך בו, או להביע חוסר כבוד והיעדר טקט. אני אוהבת ומעריכה כל אחד ואחת שנמצא כאן: קורא, מגיב, משתף, מכין את המתכונים שלי. אבל גם לא מחזיקה כאן אף אחד בכוח. אנחנו חיים בעולם חופשי ודמוקרטי. תראו, טראמפ הוא נשיא ארצות הברית :) כן, בדיחת הקרש הזו היא הדרך "האלגנטית" שלי לסיים את הפרשה. סליחה על האורך, היה לי חשוב להסביר את עצמי.

בחזרה לעוגה, כי מרוב החפירה שלי היא כבר התחילה להזיע :) מדובר בקינוח אישי סופר קל להכנה, ומאוד חביב וטעים, ללא גלוטן. מתאים כמו כפפה לשבועות. מעטפת השוקולד מסתירה בפנים עוגת גבינה קרה עם לב פטל. הקינוח נראה אולי מתוחכם, אבל באמת שכל אחד יכול להכין אותו בבית. אם אין לכם תבנית סיליקון בצורת חצי עיגול, אפשר להשתמש בכל תבנית אחרת, כולל כוס פלסטיק. זה משפיע רק על הצורה, לא על הטעם. וגילוי נאות אחרון להיום – הטעם פשוט נפלא: חמצמצות הגבינה והפטל מתאזנת מעולה על ידי השוקולד. והסוכריות הצבעוניות מוסיפות חגיגיות ושובבות. אני שולחת לכם מהבית שלי את ברכת חג שבועות שמח! עם סימן קריאה, כי כזו אני. שיהיה בתאבון ונתראה בפוסט הבא.

אז מה היה לנו?

מרכיבים ל- 6 עוגות אישיות:

250 גרם (1/2 קופסה) גבינה למאפים של השף הלבן

2 כפות אבקת סוכר (או לפי הטעם)

1 כפית תמצית וניל (אופציונלי)

6 יח' פטל מוקפאים

150 גרם שוקולד מריר או חלב

1 כף שמן צמחי

סוכריות צבעוניות לקישוט

אופן הכנה:

1.     בקערה מערבבים היטב גבינה, אבקת סוכר ווניל.

2.     מניחים תבנית סיליקון (חצי עיגול בינוני) על קרש חיתוך, ובעזרת כפית ממלאים את השקעים בתערובת עד 3/4 גובה.

3.     מניחים במרכז כל שקע פטל אחד ולוחצים טיפה כדי שישקע בתערובת.

4.     מכסים את הפטלים בשאריות תערובת הגבינה, מיישרים בעזרת פלטה, מניילנים ומעבירים להקפאה של 4-5 שעות לפחות, מומלץ לילה שלם.

5.     ממיסים שוקולד במיקרוגל או על באן מרי, מוסיפים שמן ומערבבים היטב.

6.     מחלצים את העוגות הקפואות מהתבנית, נועצים קיסם בחלקם העליון העגול וטובלים את התחתיות בשוקולד. מניחים על נייר אפייה (זה מתייצב מייד). נועצים קיסם בחלקם השטוח וטובלים בשוקולד את החלק העליון עד הכיסוי המלא. מנערים את שאריות השוקולד, מפזרים סוכריות צבעוניות, מוציאים את הקיסם ומניחים את העוגות המצופות והמקושטות על נייר האפייה.

7.     שומרים במקרר בכלי אטום.

הערות:

·       אפשר להשתמש בתבנית סיליקון בכל צורה. אפשר להקפיא את תערובת הגבינה בתבנית אינגלישקייק, ולאחר מכן לחתוך את המלבן לאצבעות דקות בעזרת סכין מחוממת.

·       אפשר להחליף את הגבינה שבמתכון בגבינה כחושה (טבורוג) או גבינת ריקוטה.

·       אפשר להחליף את הפטל בחתיכות פרי אחר, בקונפיטורה, נוטלה, ריבת חלב או חמאת בוטנים.

פנקייק קרם פרש

קורה שנגמרות לכם המילים? שצריך להגיד משהו, אבל הראש או מלא עד אפס מקום, או להפך – מרוקן לגמרי, ולא יוצא שום דבר? בתוך הגולגולת ערימה של צמר גפן לבן ורך, ומעין רעש של ים רחוק, כזה ששומעים כשמצמידים לאוזן קונכייה. לומר את האמת, בתור טיפוס שלא סותם, לי זה לא קורה הרבה. אבל עכשיו, כשזה כן קורה, זה אפילו נעים. אז מה שעוד מעט שבועות, וזה מחייב התייחסות? בסופו של דבר, אף אחד לא קבע שצריך כל הזמן למלא את האוויר שמסביבנו במילים או אותיות.

אפשר למשל להסתפק בתמונות. ערימת פנקייקים זהובים ושמנמנים עם זילוף שוקולד מבריק מעבירה המון אינפורמציה לכל מי שצופה בה. יש בה בית וחום, חגים וימי חול, אכפתיות, אהבה, אסתטיקה ויופי מגרה. אנשים שיותר מחוברים לדמיון יוכלו לחוש ריח מתקתק, ולהרגיש על הלשון טעם של ארוחת הבוקר הטובה ביותר בכל הזמנים.

פשוט קמים בבוקר עם מצב רוח לפנק, ותוך זמן ממש קצר מכינים את הפנקייקים המושלמים האלה. זה לא מאתגר, זה קשה, כל אחד יכול.

כל מה שצריך זה קערה אחת ומחבת בקוטר לא גדול מדי. ואם אין לכם, גם זו לא בעיה: אפשר להכין כמה פנקייקים קטנים על גבי מחבת גדולה.

כל מה שנשאר זה להגיש אותם עם איזו תוספת נחמדה, למשל שוקולד מומס. אבל זה יכול להיות כל דבר אחר שאתם אוהבים: מריבה עד קצפת. ככה, כשנגמרות המילים דווקא לפני החג, אפשר פשוט להכין ולצלם פנקייקים. שידברו בעד עצמם :) שיהיה חג שמח ובתאבון!

אז מה היה לנו?

מרכיבים ל- 6 פנקייקים בקוטר 10 ס"מ:

2 ביצים

200 גרם (1 גביע) קרם פרש של תנובה

3 כפות סוכר (או לפי הטעם)

½ כוס חלב

150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח לבן

1 כפית אבקת אפייה

קורט מלח

2 כפות שמן צמחי

שוקולד מומס להגשה

אופן הכנה:

1.     מניחים בקערה ביצים, קרם פרש, סוכר וחלב ומערבבים בעזרת מיקסר או מטרפה ידנית עד לקבלת תערובת אחידה.

2.     מוסיפים קמח, אבקת אפייה ומלח ומערבבים שוב על שמתקבלת בלילה סמיכה ללא גושים.

3.     מוסיפים שמן ומערבבים שוב.

4.     מחממים מחבת נונ-סטיק קטנה על להבה בינונית, משמנים קלות (רק בפעם הראשונה) ויוצקים מצקת של הבלילה. מטגנים כמה דקות עד שעל פני הפנקייק מופיעות בועות קטנות והוא מזהיב מלמטה. הופכים ומטגנים בצד השני. לחלופין, אפשר לצקת כמה פנקייקים קטנים בו זמנית על מחבת גדולה.

5.     שומרים בכלי אטום. מגישים בליווי שוקולד מומס.

הערות:

·       תמתיקו את הבלילה לפי הטעם. אל תשכחו שמגישים את הפנקייקים עם משהו מתוק בצד.

·       אפשר להחליף את הקרם פרש בכמות זהה של גבינה לבנה.

·       אפשר להגיש את הפנקייקים עם ריבה, ריבת חלב, חמאת בוטנים, נוטלה, או כל דבר אחר שאוהבים.

גלידת סנדוויץ' או קוקילידה טבעונית בציפוי שוקולד

הקיץ שלי הולך להיות מצוין. זה מה שהחלטתי, וככה אני רוצה להאמין. יש לי יסוד סביר להניח שזה מה שיקרה. קודם כל, אני התפטרתי, ויוצאת לדרך חדשה. זה ממלא את הסוללה הפנימית שלי, את המפרשים, את הנפש, וכל דבר אחר שרק יכול להתמלא. יש לי אנרגיות מחודשות, שאיפות ותקוות, וזה אושר גדול לו ציפיתי כבר תקופה ארוכה.

חוץ מזה, עצם העובדה שהקיץ כבר כאן עושה לי טוב. אני בן אדם של חום, מבינוני עד כבד, כמה שיותר חם, יותר טוב. רק טעות קוסמית איומה גרמה לי להיוולד באוקראינה, וכמה טוב שתיקנתי אותה ועליתי ארצה. עכשיו, חוץ מאשר בחורף, חם לי וכיף לי. וכשחם לי מדי, אני מתקררת בדרכים די קונבנציונליות: מזגן, ים וגלידות.

בדרך כלל אין לי בעיה עם סורבה מוכן, חוץ מזה שלרוב הוא נוטה להיות מתוק מדי בשבילי. אבל לפני זמן מה למדתי להכין גלידה ביתית מעולה על בסיס בננות קפואות, ומאז אני חוגגת באמת. הפעם החלטתי לעשות צעד אחד קדימה ולייצר קוקילידה טבעונית מושלמת, או גלידת סנדוויץ' על מקל – לא הייתי לגמרי סגורה לגבי עניין ההגשה.

אז עטפתי את שכבת הגלידה בשתי שכבות "בראוניז", הקפאתי, חתכתי, טבלתי בשוקולד מריר, וקיבלתי קוביות של אושר, חלקן עם מקל וחלקן ללא, שפשוט יותר מדי טובות כדי להיות אמת.

הקוקילידה הזו ממש פשוטה להכנה. צריך לזכור להעביר את התבנית למקפיא בין שלב לשלב, ולהשתדל לעבוד זריז בשלב הטבילה.

ובסוף תקבלו קוקילידה ביתית מעולה: טבעונית/פרווה, ללא גלוטן, עם כמות מתיקות מבוקרת. עם שכבת שוקולד פריכה שמתחתיה מסתתרות שתי שכבות "בראוניז" וגלידת בננה. אפשר לזלף עוד קצת שוקולד מעל שלא יחסר, ועל הדרך לייצר טקסטורה מעניינת ומפתה. אפשר להוסיף לבננה טעמים שאוהבים. אפשר להיצמד למתכון הזה ולהתחיל ליהנות מהקיץ. נכון שאמרתי שהוא הולך להיות נפלא? הנה הסיבה הנוספת :) בתאבון!

 אז מה היה לנו?

מרכיבים ל- 4 גלידות אישיות:

לשכבת "בראוניז":

1 כוס אגוזי מלך

1 כוס (בערך 10) תמרים מגולענים

1 כף קקאו

קורט מלח

1-2 כפות מים (במידת הצורך)

לשכבת "גלידת" בננה:

3 בננות בינוניות, מקולפות, חתוכות ומוקפאות

125 גרם (1 גביע) מעדן סויה ביו של תנובה

לציפוי:

150 גרם שוקולד מריר

1 כף שמן צמחי

אופן הכנה:

1.     מכינים "בראוניז": במעבד מזון מרסקים אגוזים, תמרים וקקאו. ממשיכים לערבב בפולסים קצרים עד שמתקבלת תערובת דביקה. אם היא לא מספיק דביקה, מוסיפים מים ומערבבים שוב.

2.     מרפדים תבנית קטנה (אצלי 14 ס"מ על 14 ס"מ) בניילון נצמד, מחלקים את התערובת חצי-חצי, ומשטחים את החצי הראשון בתחתית לכדי שכבה ישרה. את החצי השני שומרים בצד בכלי אטום.

3.     מכינים "גלידה": במעבד מזון מערבבים בננות ומעדן סויה עד שמתקבלת תערובת אחידה וסמיכה מאוד.

4.     יוצקים את הגלידה מעל שכבת הבראוניז, מיישרים, מניילנים את הכלי ומעבירים למקפיא ל- 3-4 שעות, או עד שהגלידה מתייצבת היטב.

5.     משטחים את החצי השני של תערובת האגוזים והתמרים מעל שכבת הגלידה, ומחזירים למקפיא ל- 10-15 דקות.

6.     ממיסים שוקולד במיקרוגל או על באן מרי, מוסיפים שמן, מערבבים ומעבירים לכלי גבוה וצר.

7.     מוציאים את הקוקילידה מהתבנית, מיישרים את השוליים, חותכים ל- 4 ריבועים שווים, ונועצים במרכז כל אחד מהם מקלון ארטיק (אופציונלי). לצורך כך משתמשים בסכין צרה מחוממת. מחזירים למקפיא ל- 10 דקות.

8.     טובלים כל קוקילידה בשוקולד ומנערים בעדינות את השאריות. שומרים במקפיא. מפשירים במשך כ- 5 דקות לפני ההגשה.

הערות:

·       אפשר להחליף את אגוזי המלך בשקדים, אגוזי לוז, קשיו. אם לא חייבים חטיף ללא גלוטן, אפשר להמיר את האגוזים בכמות זהה של קוואקר שיבולת שועל.

·       בשביל שכבת הגלידה אפשר להשתמש במעדני סויה בטעמים אחרים, או להחליף אותם בכמות זהה של מיץ סחוט טרי (למשל תפוזים)

·       אפשר לוותר על מקלוני ארטיק ולהכין קוקילידה או מעין גלידוניות קטנות. 

פודינג לחם עם פטריות, בצל וגבינת גאודה עזים

מכירים את התופעה הזו שאוכלים משהו מתוק ומיד רוצים משהו מלוח? אני מתמודדת איתה כל הזמן. ועכשיו היא השתלטה לי לא רק על הרגלי האכילה, אלא על הבלוג עצמו! לפני שנסעתי לספרד פרסמתי את המתכון של פודינג לחם מתוק עם תותים ושוקולד. ומכיוון שהוא משך לא מעט תשומת לב, החלטתי שאני חייבת גם אחד מלוח.

במיוחד שעוד מעט נחגוג שבועות, והבלוג לא יהיה שלם בלי איזה מאפה זהוב וארומטי עם גבינות. ואם כבר מאפה, אז למה בעצם לא פודינג לחם? הוא הרבה יותר מהיר להכנה, מאפשר ספונטניות ושימוש בחומרי גלם זמינים. אני שדרגתי אותו בפטריות, בצל וכמה גבינות מעולות של המחלבה מבית יצחק.

באותה מידה אפשר להשתמש בירקות אחרים, למשל בצלים למיניהם, תפוחי אדמה, בטטות, קישואים או חצילים. בגבינות ועשבי תיבול שאוהבים. היתרון הגדול של המאפה הזה הוא בחופש הכמעט מוחלט בבחירת תוספות.

אפשר להשתמש בכל סוג של לחם, אבל אני ממליצה ללכת על חלה. אפשר ואפילו רצוי אחת מאתמול או שלשום, כזו שכבר הספיקה קצת להתייבש. היא תספוג בקלות את הרויאל, והמאפה על בסיס חלה כזו יצא רך ונימוח.

תגישו את פודינג הלחם מיד בתום אפייתו, הוא הכי טוב כשהוא חם-חם מהתנור: קראנצ'י, זהוב, מלא ריחות וטעמים. מתאים בול לארוחת שבועות, או לכל ארוחה אחרת. בתאבון!

אז מה היה לנו?

מרכיבים לתבנית 20-22 ס"מ:

4 ביצים

140 גרם (1 גביע) יוגורט עזים של המחלבה מבית יצחק

250 מ"ל (מיכל קטן) שמנת לבישול

2 כפות חלב

1/2 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור

מעט אגוז מוסקט מגורר (אופציונלי)

1 כפית עלי תימין טריים (אופציונלי)

100 גרם גבינת גאודה תום עזים של המחלבה מבית יצחק, מגוררת

2 כפות שמן זית

500 גרם פטריות חתוכות לפרוסות

1 בצל קטן חתוך לחצאי טבעות

1/2 חלה מאתמול חתוכה או קרועה לחתיכות בינוניות

50 גרם גבינת פרמז'ן של המחלבה מבית יצחק, מגוררת

ענפי תימין להגשה

אופן הכנה:

1.     מחממים את התנור ל- 180 מעלות. משמנים קלות תבנית אפייה.

2.     בקערה גדולה טורפים ביחד ביצים, יוגורט, שמנת, חלב, מלח, פלפל ותימין עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים גבינת גאודה ומערבבים שוב.

3.     מחממים במחבת 1 כף שמן ומטגנים פטריות תוך ערבוב עד להזהבה. מעבירים לקערה הגדולה.

4.     מוסיפים כף שמן נוספת ומטגנים בצל תוך ערבוב עד להזהבה. מעבירים לקערה עם הפטריות.

5.     מוסיפים לקערה חתיכות חלה ומערבבים היטב. משאירים ל- 5 דקות ויוצקים לתבנית האפייה. מיישרים, מפזרים מעל גבינת פרמז'ן ואופים בין 25 ל- 30 דקות (תלוי בתנור), או עד שהגבינה נמסה ופודינג הלחם מזהיב.

6.     מפזרים מעל ענפי תימין ומגישים.

7.     שומרים במקרר בכלי אטום. מחממים בתנור או מיקרוגל לפני שימוש חוזר.

הערות:

·       אפשר להשתמש בכל סוג של לחם, מומלץ בחלה.

·       אפשר להשתמש בכל גבינה קשה אחרת שאוהבים. מומלץ לא לוותר על הפרמז'ן.

·       תשתמשו בתבלינים בהתאם לטעמכם.

·       אפשר להחליף את הטימין ברוזמרין, בצל ירוק או עירית.