יום שני, 16 באפריל 2018

עוגת ביסקוויטים וקרם קרמל עם זיגוג שוקולד (טבעונית)

האם יש משהו יותר ישראלי מעוגת ביסקוויטים? אני מניחה שיש לא מעט דברים שיכולים להתחרות על התואר יחד איתה, אבל העוגה הכל כך אהובה הזה היא מעין תמצית הישראליות: פשוטה מצד אחד, אבל רב שכבתית ומתוחכמת מצד שני. נונשלנטית, אבל יכולה לדפוק הופעה. הכי בית, הכי קיץ, הכי טבע.
אפרופו הטבע. אני לא הגעתי לטבעונות מתוך אידאולוגיה עמוקה, אלא כי אני חושבת שאורח החיים הזה הוא בריא וטוב, לי ולסביבה. אני חדשה כאן, אני לומדת המון, והשקפת העולם שלי נבנית ממש כאן ועכשיו. באופי שלי אני לא אקטיביסטית. אני מאמינה גדולה בשינויים אישיים שמתרחשים לכל אחד בזמן שנכון לו, באופן וולונטרי ומודע. המעשה האקטיביסטי ביותר שלי בתחום הטבעונות עד היום היה לטבען את הבלוג. כי אין כמו דוגמה אישית.
אבל היום מתחשק לי לעשות עוד משהו. אורי שביט המהממת פנתה אליי והציעה לקחת חלק בקמפיין גדול נגד המשלוחים החיים. וכשמבקשים ממני להכין עוגה, שהיא פרסומת אכילה למשהו טוב, אני לעולם לא מסרבת :) בתאריך 28.4 תתקיים בת"א הפגנת ענק כנגד הפרקטיקה המחרידה הזו, ורציתי שתדעו. כי אני לא הייתי מודעת. לא למשלוחים עצמם, ולא למחאה נגדם. 
אומנם עוגת ביסקוויטים קלאסית יושבת חזק על משבצת הקינוח החלבי, אבל הי – היא בקלות יכולה להפוך לטבעונית. בכוונה הכנתי אותה מאוסף אקראי של תחליפי החלב שהיו לי בבית. פתחתי את המקרר והמגירות, שלפתי את מה שהיה שם, ערבבתי לקרם ויצקתי על העוגיות. ממש ככה, ב- 10 דקות עבודה.
המצרכים הכתיבו את הטעם. המעדנים לקחו אותי לכיוון הקרמל, אז תגברתי כבר גם בלוטוס. אתם יכולים לזרום לכל כיוון שבא לכם: וניל, חמאת בוטנים, קוקוס, שוקולד. אין חוקים, ערבבו מכל הלב. האינסטנט פודינג ידאג לאחד את הכל לקרם יציב, המקפיא יהפוך את הקינוח הפושטי הזה לעוגת גלידה טעימה, ואני אראה איך הופכים אותה ליפה (רמז – תבנית עגולה והרבה שוקולד ותותים).
וכמובן טעימה מאוד. קרמלית, מתוקה, פרווה. תוכלו להכין אותה ליום העצמאות. המנגל שלי השנה הולך להיות נטול בשר. אני הולכת לחגוג עם הבורגרים הטבעוניים, המון ירקות ובירות. הסופ"ש הארוך מעולם לא נשמע לי טוב יותר. שיהיה חג שמח לנו, למדינה שהיא אהבה בלב, ולכל היצורים החיים שחיים בה. בתאבון! 
אז מה היה לנו?


מרכיבים לעוגה עגולה בקוטר 20 ס"מ, או תבנית 20 על 20 ס"מ:
מרכיבים לעוגה:
400 מ"ל (1 פחית) קרם קוקוס
250 מ"ל (2 גביעים) מעדן סויה בטעם קרמל
120 מ"ל (1/2 כוס) חלב סויה
250 מ"ל (1 מיכל) סויה בסגנון גבינה לבנה
2 כפות ממרח לוטוס, מומס
160 גרם (2 חבילות) אינסטנט פודינג וניל
20 גרם (2 כפות) אבקת סוכר (או לפי הטעם)
250 גרם (שרוול) עוגיות פתי בר

מרכיבים לציפוי שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
80 מ"ל (1/3 כוס) חלב סויה

לקישוט: גוג'י ברי, תותים טריים



אופן הכנה:
1.     מרפדים תחתית ודפנות של תבנית בעיגול ופס נייר אפייה. לחלופין, שמים רינג על קרש מרופד בנייר אפייה ומניחים בפנים שקף.
2.     מניחים בקערה גדולה / קערת מיקסר עם וו בלון את מרכיבי העוגה, למעט אבקת הסוכר והעוגיות, ומקציפים עד לקבלת קרם אחיד וחלק. טועמים ומוסיפים את אבקת הסוכר לפי הטעם.
3.     מניחים את השכבה הראשונה של העוגיות, כמה שיותר צפוף אחת לשנייה (שוברים במידת הצורך), ויוצקים מעל כמות נדיבה של הקרם עד הכיסוי המלא של העוגיות. חוזרים על אותה הפעולה מספר פעמים. השכבה האחרונה היא הקרם.
4.     מעבירים את העוגה להקפאה של 8 שעות לפחות, עדיף לילה שלם.
5.     לקראת ההגשה מכינים את זיגוג השוקולד: מניחים בקערה את השוקולד והחלב ומחממים במיקרוגל או על באן מרי עד שהשוקולד מתרכך. מערבבים בעזרת מרית לגנאש חלק ויוצקים על העוגה הקפואה. מעבירים לקירור של 15 דקות, חותכים ומגישים.
6.     שומרים במקפיא.


הערות:
·       כמות המצרכים שציינתי מספיקה לעוגת 4 קומות.
·       אפשר להשתמש בכל מעדן סויה שאוהבים.
·       אפשר להחליף את הסויה בסגנון גבינה לבנה בסילקן טופו רך, ואת קרם הקוקוס בחלב קוקוס.
·       אפשר להחליף את ממרח הלוטוס בכמות זהה של חמאת בוטנים, או לוותר לגמרי על התוספת.
·       בהגשה העוגה אמורה להיות קרה מאוד עד קפואה. אם רוצים לשנע אותה לפיקניק, מומלץ להכין בתבנית מרובעת / מלבנית עם דפנות.
·       קשטו את העוגה במה שאתם אוהבים: שבבי קוקוס, אגוזים, שקדים או פיסטוקים קצוצים, פולי קקאו גרוסים, שבבי שוקולד מריר, תותים חתוכים וכו'.
·       מומלץ לחתוך את העוגה עם סכין שטובלים במים רותחים ומייבשים עם נייר סופג. 

יום שלישי, 10 באפריל 2018

טארט טבעוני זריז עם פירות הדר

וואו, אני הולכת להישמע כל כך לא מיוחדת עכשיו. שלום, הי, לא נפגשנו די הרבה זמן. לא היה פשוט לחזור לשגרה אחרי החג.. מצד שני, היום יום שלישי, והנה, אני ערה כבר מהבוקר המוקדם וכותבת לכם פוסט חדש, צבעוני, טעים ומעט נוסטלגי.
מי שמכיר אותי יודע שאני אוהבת קיץ. והסיבה העיקרית לכך היא שאני לא סובלת קור. כן-כן, אוקראינית בלאי. כלומר אני אוהבת את כל עונות השנה בתנאי שאני לא קופאת למוות. כנראה בגלל זה מצאתי את עצמי במפתיע נהנית בחורף האחרון.
הוא היה יחסית קצר ויחסית לא קר. ואולי היה לי כיף דווקא בזכות כל השינויים שעשיתי בחיים במהלך התקופה האחרונה. כנראה כשהבן אדם שלם עם עצמו, גם גשמים ארוכים וחושך מהצהריים לא מצליחים לדכא אותו :) ועוד לא דיברנו על כל הבונוסים, כמו שמיכת פוך, מרקים עשירים ופירות החורף.
אם מישהו יסתכל באינסטגרם שלי, הוא יראה שכל התמונות בתקופת החורף היו בגוונים של אדום. זה כי התותים לא הפסיקו לככב. הגיע הזמן לעשות את התיקון המתבקש ולתת במה גם להדרים, שנייה לפני שהם עוזבים אותנו. הרי בואו, אנחנו הולכים להתגעגע אליהם, נכון?
אז הכנתי טארטים אישיים, טבעוניים כמובן, וסופר פשוטים להכנה. למאפים המתוקים הפתוחים האלה קוראים "גאלט", אבל השם זה לא העיקר. מה שמאפיין אותם זה הבצק הפריך ומלית פירות טריים. אני השתמשתי בתפוזים ואשכולית אדומה, אתם יכולים לבחור כל פרי שבא לכם. הם שם כדי לשבח את הבצק הנפלא שמתפורר ונמס בפה מרוב הפריכות. הוא כזה גם בזכות תוספת אבקת שקדים – בטוח נשאר לכם עוד קצת מהפסח..
ולמרות שפירות ההדר מתקווצ'צ'ים קצת באפייה, הם עדיין נראים די מושלם. ומתקבל מאפה מתוק, טבעוני ופרווה, זהוב ופריך, יפה ואסתטי, כלל לא יבש בזכות המלית העסיסית. עוד טיפה של חורף לפני שהקיץ מגיע. שיהיה בתאבון!
אז מה היה להו?

מרכיבים ל- 3 טארטים אישיים בקוטר כ- 15 ס"מ:
200 גרם (1.5 כוסות פחות 1 כף) קמח
85 גרם (1 כוס) אבקת שקדים                     
50 גרם (5 כפות) אבקת סוכר
1.5 כפיות אבקת אפייה
120 מ"ל (1/2 כוס) שמן קוקוס / שמן צמחי
1/8 כפית מלח
זסט תפוז (אופציונלי)
 1/3 כוס + 2 כפות מיץ תפוזים סחוט

מרכיבים למלית:
½ צנצנת ממרח לוטוס
1 תפוז, חתוך לעיגולים, ללא קליפה ומגולען
1 אשכולית אדומה, חתוכה לחצאי עיגולים, ללא קליפה ומגולענת

להברשה וקישוט:
1 כפית מייפל
2 כפות חלב צמחי
מעט סוכר חום



אופן הכנה:
1.     מכינים בצק: מניחים בקערת מעבד מזון את כל המרכיבים ומערבבים במשך כ- ½ דקה עד לקבלת בצק אחיד ורך (אפשר לעשות זאת גם ידנית). מניילנים ומקררים כ- ½ שעה.
2.     מחממים את התנור ל- 180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
3.     מקמחים קלות את משטח העבודה, מחלקים את הבצק ל- 3 חלקים שווים ומרדדים כל אחד מהם לעיגול בעובי כ- 3-4 מ"מ וקוטר כ- 20 ס"מ.
4.     מניחים במרכז כל עיגול כף או קצת יותר של ממרח לוטוס ומורחים בעזרת פלטה קטנה או סכין כך שיישארו שוליים נקיים של כ- 4 ס"מ.
5.     מערבבים בקערית מייפל וחלב צמחי.
6.     מסדרים מעל הממרח פלחים של תפוז ואשכולית, מקפלים את השוליים הנקיים מעליהם ומהדקים בעדינות. הבצק עדין ועלול להיסדק, וזה בסדר - הכל יתאחה באפייה. מורחים את השוליים בתערובת להברשה ומפזרים מעל הטארטים סוכר חום.
7.     אופים במשך כ- 35-40 דקות, או עד שהטארטים מזהיבים.
8.     מצננים, חותכים ומגישים.
9.     שומרים במקרר בכלי אטום.


הערות:
·       בתור הממרח אפשר להשתמש גם בחמאת קשיו-תפוז ביתית, חמאת בוטנים או שוקולד מריר מומס.
·       אפשר להשתמש בפירות אחרים שאוהבים. למעשה כל פרי מתאים, כולל תותים, אבל פירות קשים יותר שומרים טוב יותר על הצורה אחרי האפייה.
·       הכי נוח קודם כל לפרוס את פירות ההדר לעיגולים, ורק אחרי זה להוריד את הקליפה במעין פעולת קיצוץ פשוטה מסביב. תורידו גם את החלק הלבן המריר יותר.
·       הבצק פריך ועלול להיסדק כאשר מקפלים את השוליים. אל תתרגשו מזה. פשוט תצמידו אותו לתחתית ותהדקו עד כמה שאפשר, והסדקים יתאחו תוך כדי האפייה.

יום שבת, 24 במרץ 2018

עוגת שוקולד ותותים טבעונית ללא אפייה (כשרה לפסח)

טוב, זה היה אחד המרתונים הכיפיים ביותר שעשיתי עד כה. ארבעה מתכוני קינוחים טבעוניים וכשרים לפסח ברצף – זה לא בא ברגל :) הייתי רוצה לומר ששמרתי את הטוב ביותר לסוף, אבל האמת היא שאני מאוד מרוצה מכל הקינוחים שהכנתי השנה לכבוד החג: אם זה באונטי טבעוני ששבר כל שיא אפשרי של הכניסות לבלוג, מוס שוקולד על בסיס אקווה פאבה, עוגת שוקולד עם ציפוי שיש של שוקולד וקרם פטיסייר, או המתכון הזה.
כשאני מסתכלת על עוגת השוקולד הזו עם התותים, אני חושבת על נאמנות ומחויבות. הנאמנות הבלתי מתפשרת שלי לשוקולד, והמחויבות להחלטות של עצמי. הגדולות, כמו לעבור לטבעונות ולא להתפשר על שום דבר בדרך. והקטנות, כמו להכין עוגת שוקולד ותותים חלומית עם נוכחות מקסימלית של שני חומרי הגלם האלה.
אם אתם אוהבים שוקולד ותותים, אין צורך לחפש משהו אחר. זאת העוגה שלכם לערב החג, ואם היא נראית לכם מורכבת ומסובכת להכנה, זאת טעות אופטית. נשבעת!
התחתית שלה עשויה בעיקר מתערובת של אגוזים ותמרים. הכי זמין, הכי פשוט, הכי נטול גלוטן וחמץ. שכבת התות מורכבת מ- 3 מרכיבים בלבד. נכון, אחד מהם הוא אגר-אגר. ואם אין לכם אותו, ולא בא לכם לקנות, אפשר פשוט לוותר על כל השכבה הזו. יש בעוגה מספיק תותים גם ככה.
מוס השוקולד עשוי מ- 4 מרכיבים, כולם סופר זמינים ולא מאתגרים. המרקם שלו קטיפתי ונפלא בזכות הסויה בסגנון גבינה לבנה, והטעם מאוד שוקולדי, עשיר ומפנק.
יש טבעת מקסימה של תותים טריים שמקיפה את העוגה מבחוץ. ואם תכינו את שכבת התות, לאורחים שלכם צפויה הפתעה יפה, תותית וטעימה גם בתוך העוגה.
כדי להשלים את הלוק ההורס, הרי בכל זאת מדובר בעוגת רושם חגיגית, הכנתי ציפוי שוקולד מבריק סופר-זריז, ופיזרתי מעל סוכריות שוקולד וחצאי תותים טריים.
לקח לי פחות משעה להכין את העוגה כולה. היא צריכה קצת זמן התייצבות במקרר, אבל בגדול זאת ממש לא השקעה, לא במושגים של זמן, ולא במושגים של מאמץ. היא בול מסוג העוגות שאני כל כך אוהבת – שנראות מיליון דולר וטעימות ממש, בלי שצריך להתאבד עליהן.
וכמובן אני לא אובייקטיבית, אבל לדעתי התוצאה די מהממת. יפה ומדויקת, רכה וטעימה, טבעונית / פרווה וללא גלוטן. היא סוג של חלום שהתגשם, עוגת ויטרינה טבעונית כשרה לפסח, ללא אפייה, שכל אחד יכול להכין לבד בבית. ויש גם סרטון הכנה – תבואו לראות באינסטגרם. אני מאחלת לכם חג אביב שמח וטעים! נתראה אחרי החגים, ובינתיים – בתאבון.
אז מה היה לנו?

מרכיבים לעוגה בקוטר 20 ס"מ:


לתחתית:
200 גרם (2 כוסות) אגוזי מלך
6 תמרים לחים מגולענים
1/2 כף שמן קוקוס
1 כף מייפל טבעי
1 כפית קקאו

לשכבת (אינסרט) תות בקוטר 14 ס"מ:
250 גרם תותים, נקיים וללא עוקץ
2 כפות אבקת סוכר
1/2 כפית אגר-אגר

למוס שוקולד:
400 גרם שוקולד מריר
750 גרם (3 גביעים) סויה בסגנון גבינה לבנה בטעם טבעי של תנובה
1/2 כוס חלב סויה
50 גרם (5 כפות) אבקת סוכר

להרכבה וציפוי שוקולד:
9 תותים יפים, ללא עוקץ וחצויים
50 גרם שוקולד מריר
1/4 כוס חלב סויה
1 כף סירופ תירס / גלוקוז (אופציונלי)
תותים וסוכריות שוקולד לקישוט


אופן הכנה:
1.     מרפדים קרש חיתוך בנייר אפייה, מניחים מעל רינג ומרפדים אותו מבפנים בסרט שקוף או פס נייר אפייה. אם משתמשים בתבנית, מרפדים בעיגול נייר אפייה את התחתית שלה, ואת הדופן הפנימית בפס נייר אפייה נפרד. בשביל שכבת תות מכינים רינג נוסף מנוילן מלמטה, ומניחים אותו על קרש חיתוך.
2.     מכינים תחתית: מניחים בקערת מעבד מזון את כל מרכיבי המתכון וטוחנים עד שמתקבלת תערובת אחידה ודביקה. מעבירים אותה לתוך הרינג / תבנית ומהדקים היטב לתחתית בעזרת כף או היד. מעבירים למקפיא ל- 10 דקות לפחות.
3.     מכינים שכבת תות: טוחנים תותים בבלנדר או מעבד מזון למחית אחידה, מעבירים לסיר, מוסיפים אבקת סוכר ואגר-אגר ומבשלים על אש בינונית תוך ערבוב. מביאים לרתיחה ומבשלים עוד דקה עד שהתערובת מתחילה להסמיך. מכבים את האש ויוצקים אותה לתוך הרינג הקטן. מעבירים למקפיא ל- 15 דקות, או עד שהשכבה מתייצבת לגמרי (נוגעים עם האצבע ומרגישים). מעבירים סכין דקה על הדופן הפנימית ומשחררים את השכבה. שומרים במקפיא עד להרכבת העוגה.
4.     מכינים את התבנית לקראת הרכבת העוגה: מוציאים את התבנית עם התחתית המקוררת מהמקפיא ומסדרים תותים חצויים מסביב כך שייגעו בדופן עם החתך. הכלי קר והתותים אמורים להיצמד אליו בקלות. מחזירים למקפיא.
5.     מכינים מוס שוקולד: ממיסים שוקולד במיקרוגל או על באן מרי עד שהוא נמס וחלק לגמרי. מניחים בקערה גדולה סויה בסגנון גבינה לבנה, חלב סויה וסוכר, מוסיפים את השוקולד המומס ומערבבים בעזרת מיקסר או מטרפה ידנית עד שמתקבל מוס אחיד וסמיך.
6.     מרכיבים את העוגה (ראו את כל התהליך בתמונות): מוציאים מהמקפיא את התחתית עם התותים. יוצקים למרכז התבנית את 1/2 מכמות מוס השוקולד ומיישרים בעזרת כף או מרית. מניחים במרכז את שכבת התות ומטביעים אותה בתוך המוס. יוצקים מעל את שארית המוס ומיישרים. מעבירים למקפיא לשעתיים לפחות.
7.     לקראת הגשה מכינים ציפוי שוקולד: מניחים בקערה שוקולד וחלב סויה ומחממים במיקרו או על באן מרי. מערבבים מדי פעם וממשיכים לחמם עד שכל השוקולד נמס ומתקבל גנאש חלק. מוסיפים סירופ תירס / גלוקוז (אופציונלי) ומערבבים.
8.     מוציאים את העוגה המקוררת מהמקפיא, יוצקים עליה את הציפוי ומיישרים בעזרת פלטה או מרית. מפזרים סוכריות שוקולד ומקשטים בחצאי תותים.
9.     שומרים במקרר.


הערות:
·       את האגוזים שבתחתית אפשר להחליף בשקדים, קשיו או כל אגוז אחר שאוהבים.
·       אם הכנת שכבת התות נראית לכם מורכבת, או חסר לכם אגר-אגר, אפשר לוותר על החלק הזה של המתכון. היא שם בעיקר בשביל היופי. העוגה תהיה טעימה מאוד גם בלעדיה.
·       אפשר להחליף את הסוכר שבשכבת התות ובמוס השוקולד במייפל טבעי. תטעמו ותוסיפו לפי הטעם.
·       בהכנת המוס והציפוי אפשר להשתמש בכל חלב צמחי שאוהבים.
·       העוגה נשמרת מעולה בכלי אטום מקרר עד 5 ימים. את שכבת התות אפשר להכין מראש. את העוגה אפשר להכין יום – גג יומיים מראש, כי התותים הטריים עלולים להיראות עייפים לאחר מכן. אם אתם מוותרים על התותים שמסביב, אפשר להכין את העוגה אפילו שבוע מראש ולצפות לפני ההגשה.

יום רביעי, 21 במרץ 2018

עוגת שוקולד טבעונית ללא גלוטן עם ציפוי שוקולד-פטיסייר (כשרה לפסח)

אני הכי הכי הכי אוהבת לטבען את המתכונים של עצמי. יש בזה איזשהו אתגר, עניין וגם ערך מוסף. קחו למשל את העוגה הזו. המקור הלא טבעוני שלה היה סופר פופולרי לפני שנתיים. זאת הייתה עוגת שוקולד כשרה לפסח עם ציפוי משולב של שוקולד ושוקולד לבן.
לטבען אותה היה מאתגר במיוחד, כי בנוסף להיעדר של מוצרי חלב וקמח רגיל, אין בה גם ביצים. כלומר כל העוגה הזו מתקיימת אך ורק הודות לאלוהים והאמונה שלי בטבעונות :) כולנו שמענו על נס חנוכה, אבל כאן, חברים, התרחש נס פסח אמיתי!
את הביצים החלפתי בשילוב של רסק תפוחים ו"ביצי" פשתן. את הקמח הרגיל בתערובת של קמח שקדים וקמח קוקוס (ראו בהערות את כל ההמרות האפשריות). השתמשתי במשקה סויה כשר לפסח של אלפרו. ואת השוקולד הלבן החליף קרם פטיסייר טבעוני פשוט להכנה, שבזכותו נוצר הציפוי המעלף הזה במראה שיש. באינסטגרם שלי העליתי סרטונים שמראים בדיוק איך קישטתי את העוגה – כנסו לראות.
אם במקרה איבדתי אתכם ב"קרם פטיסייר", אל דאגה – יש גרסה פשוטה יותר של ציפוי שוקולד בלבד. כמו שאתם יכולים לראות, העוגה נראית מהממת וחגיגית גם בגרסה המונוכרומית הזו. אבל באמת שאין ממה לחשוש: קרם הפטיסייר הטבעוני מאוד ידידותי, והוא משדרג פלאים גם את המראה החיצוני של העוגה, וגם את טעמה. אז תאתגרו את עצמכם לכבוד החג – זה יהיה שווה!
ומה אני יכולה לספר על העוגה? קודם כל, שהיא טעימה ויפה מאוד. המרקם שלה אומנם לא אוורירי, אבל יחד עם הציפוי נוצר ביס מושלם ולא יבש, אפילו די לח. מאוד חשוב לא לאפות את העוגה יותר ממה שרשמתי, ולצנן אותה טוב-טוב לפני שפורסים. אפילו לילה שלם במקרר יעשה לה רק טוב. היא כאמור פרווה וכשרה לפסח, וזה אומר שהיא לא מכילה גלוטן ויכולה לשמש אתכם במשך כל השנה, לא רק בחג. אני סופר מרוצה מהתוצאה, ונורא בא לי שתכינו אותה וספרו לי איך יצא. ביום ראשון יעלה כאן מתכון חגיגי נוסף שאני מראש אומרת שאסור לכם לפספס. הוא אדיר! ובינתיים – שיהיה בתאבון וחג שמח.

אז מה היה לנו?


מרכיבים לתבנית 18-20 ס"מ:

לעוגה:
130 גרם שוקולד מריר
30 מ"ל (2 כפות) אספרסו או 1 כף קפה מהול ב- 2 כפות מים רותחים
2 "ביצי" פשתן (2 כפות פשתן טחון + 6 כפות משקה סויה כשל"פ של אלפרו)
1/4 כוס רסק תפוחי עץ
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
85 גרם (1 כוס) קמח שקדים
40 גרם (1/2 כוס) קמח קוקוס
10 גרם (1 כף) קקאו
1/4 כפית מלח

לציפוי שוקולד (אופציה פשוטה יותר):
100 גרם שוקולד מריר
1/4 כוס + 1 כף משקה סויה כשל"פ

לציפוי שיש שוקולד-פטיסייר (אופציה משודרגת):
100 גרם שוקולד מריר
1/4 כוס + 1 כף משקה סויה
3/4 כוס משקה סויה
20 גרם (2 כפות) אבקת סוכר
10 גרם (1 כף) קורנפלור
להגשה: פולי קקאו גרוסים



אופן הכנה:
1.     מחממים את התנור ל- 175 מעלות. מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה.
2.     מכינים בצק: שוברים שוקולד לקוביות, מניחים בקערה גדולה וממיסים על באן מרי (אפשר גם במיקרוגל) עד שמתקבלת תערובת חלקה.
3.     בינתיים יוצקים משקה סויה על זרעי פשתן טחונים, מערבבים היטב ומשאירים בצד ל- 5 דקות.
4.     מוסיפים לקערת השוקולד המומס אספרסו / תמצית קפה, "ביצי" פשתן, רסק תפוחים וסוכר ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
5.     מוסיפים קמח שקדים, קמח קוקוס, קקאו ומלח ומערבבים עד שמתקבל בצק.
6.     מעבירים את הבצק לתוך תבנית אפייה ומיישרים בעזרת מרית או ידיים. אין צורך לדחוס.
7.     אופים במשך 25 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים.
8.     מכינים ציפוי שוקולד פשוט: מניחים בקערה שוקולד ומשקה סויה וממיסים על באן מרי או במיקרוגל. מערבבים עד שמתקבל גנאש חלק. לחלופין, מכינים ציפוי שוקולד- פטיסייר משויש משודרג: בנוסף לגנאש השוקולד (לעיל), מכינים קרם פטיסייר טבעוני: מניחים בסיר קטן משקה סויה, אבקת סוכר וקורנפלור ומערבבים היטב בעזרת מטרפה. מבשלים על אש בינונית תוך ערבוב קבוע עד שהקרם מתחיל להסמיך. מכבים ומצננים.
9.     מקשטים את העוגה: יוצקים את גנאש השוקולד ומפזרים פולי קקאו גרוסים. לגרסה המשודרגת: טורפים היטב את הקרם עד שהוא חוזר להיות חלק, מניחים 5-6 כפיות במרווחים מעל ציפוי השוקולד, ובעזרת קיסם או מזלג מייצרים מראה שיש. מפזרים פולי קקאו גרוסים.
10. שומרים בכלי אטום במקרר.


הערות:
·       אפשר להשתמש בכל חלב צמחי שאוהבים.
·       אפשר להמיר את סה"כ קמח או לקמח שקדים, או לקמח קוקוס.
·       אל תאפו את העוגה יותר מ- 25 דקות.
·       יש לצנן את העוגה לחלוטין לפני החיתוך, אחרת היא עלולה להתפורר. היא הכי טובה ויציבה למחרת, כך שמומלץ להכין יום מראש.