יום שלישי, 16 באוגוסט 2016

כוסות שוקולד עם קרם מלבי קוקוס ופירות קיץ

ט"ו באב ממש בפתח, ואם לא בא לכם להסתפק בבונבוניירה קנויה, תוכלו השנה לפנק את האהובים שלכם בקינוח שוקולדי מגניב מעשה ידיכם. ואם האהובים שלכם טבעונים – אז הם יזכו פעמיים, כי מדובר בכוסות שוקולד עם קרם מלבי קוקוס מהמם והמון פירות. טעים-טעים, וטבעוני. זה הקינוח השני שהכנתי יחד עם שני רייך. את הארטיקים כבר ראיתם כאן לפני כמה שבועות.
כמובן שאת הקינוח הזה אפשר להכין ולהגיש בכל יום אחר בשנה. הוא יתאים כמנה אחרונה פרווה אחרי ארוחת שישי. אבל מכיוון שיום האהבה איכשהו מתקשר לשוקולד, אז חשבתי להעלות את המתכון דווקא השבוע, ולהקדיש אותו לכל המאוהבים, הרומנטיים והמשקיעים שביניכם.
שילוב הטעמים כאן מושלם לדעתי. שוקולד וקוקוס הם צמד מעולה. אם אתם אוהבים מי ורדים, יצא לכם מלבי אוריינטלי למדי. ושפע פירות קיץ יעטרו את הכוסות האלה בכתר יפהפה וחושני. מה עוד אפשר לבקש מקינוח ט"ו באב?
האמת היא שאפשר לבקש שלא יהיה מאתגר במיוחד וקשה להכנה. ביקשתם? בבקשה – עליי. באופן אופטימלי היה כדאי לטמפרר את השוקולד, אבל ניתן להכין את הכוסות גם ללא טמפרור, בעזרת שיטה שנקראת "הזרעה".
פחות מקצועי, אבל עובד, וכל אחד בבית יוכל להשיג תוצאות מצוינות. אפילו שעדיין קיץ וחם, ושוקולד הוא חומר גלם מפונק שאוהב בעיקר קור. פשוט נסכם שצריך לעבוד בזריזות אך בעדינות.
ואז הכל יעבוד כמו שצריך, ותקבלו קינוח טעים, מפנק ויפהפה. ואפילו אקולוגי – כי אוכלים גם את כלי ההגשה :) אפשר להגיש אותו מיד בתום ההכנה או אחרי הקפאה והפשרה קצרה. בצורה כזו הפירות ייראו מושלגים. אז שיהיה יום אהבה שמח! אני אוהבת אתכם ♥
באותה הזדמנות אשמח להזמינכם לסדנה שלי שתתקיים בת"א בתאריך 29.8. נכין ונטעם קינוחים טבעוניים מעולים, וגם ניפגש פנים מול פנים. אני אשמח :) להרשמה לסדנה לחצו כאן.
אז מה היה לנו?

מרכיבים לקרם מלבי קוקוס:
400 מ"ל (פחית) חלב קוקוס
300 מ"ל (1/4 1 כוסות) מים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1 כפית תמצית ורדים (אופציונלי)
60 גרם (6 כפות) קורנפלור

מרכיבים ל- 6-7 כוסות שוקולד:
300 גרם שוקולד מריר
* לקישוט: פטל, תאנים, ענבים, אוכמניות, דובדבנים


אופן הכנה:
  1. מכינים קרם מלבי קוקוס: מניחים בקלחת חלב קוקוס, מים, סוכר ומי ורדים (אם אוהבים) ומביאים לסף רתיחה.
  2. יוצקים מעט מהתערובת לקערית עם קורנפלור, מערבבים היטב ומחזירים לקלתית. ממשיכים לבשל תוך ערבוב קבוע במשך דקה או שתיים עד שהקרם מתחיל להסמיך.
  3. מעבירים לקלי אחר, מצננים, מניילנים ומעבירים לקירור.
  4. בינתיים מכינים כוסות שוקולד: מרפדים קרש חיתוך בנייר אפייה.
  5. מחממים במיקרוגל או על באן מרי 200 גרם שוקולד ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה ללא גושים. מוסיפים בהדרגה, ב- 2-3 סבבים, 100 גרם שוקולד נותרים ומערבבים היטב עד שכל השוקולד נמס ומתקבלת תערובת חלקה.
  6. יוצקים את השוקולד לתוך תבניות אלומיניום חד-פעמיות (המיועדות למאפינס), או לתבנית שקעים, מסובבים כדי שיתכסו מבפנים לגמרי בשוקולד והופכים מעל הקערה על-מנת להתפטר מהעודפים. כדי לזרז את התהליך, אפשר לטפוח קלות את התבניות על שולי הקערה, אבל הכוסות אמורות לצאת בעובי לא פחות מ- 3 מ"מ. הופכים את התבניות על הקרש ומעבירים לקירור של כ- 30 דקות במקרר או כ- 15 דקות במקפיא, או עד להתייצבות מלאה.
  7. חותכים בזהירות בעזרת מספריים את קצוות התבניות ובעדינות מורידים אותן מכוסות השוקולד. אם משתמשים בתבנית סיליקון, פשוט משחררים את הכוסות מהשקעים. תשתדלו לעבוד מהר, אך בזהירות. מחזירים את הכוסות לקירור נוסף של כ- 10 דקות.
  8. מרכיבים את הקינוח: מניחים בתוך כל כוס כמה כפות של הקרם ומקשטים בפירות טריים לפי הטעם.
  9. שומרים במקרר בכלי אטום.


הערות:
  • אם רוצים, אפשר להוריד את כמות הסוכר במתכון הקרם.
  • אפשר להחליף את חלב הקוקוס בכמות זהה של שמנת צמחית. אפשר להשתמש בחלב סויה, אורז או שקדים. במקרה כזה אפשר לוותר על המים ולהגדיל את כמות החלב ל- 700 מ"ל.
  • כדי להכין את כוסות השוקולד אפשר להשתמש גם בתבניות סיליקון.
  • מכיוון שלא מדובר בטמפרור שוקולד אמיתי, הכוסות יוצאות מבריקות, אך יחסית עדינות. תשתדלו ליצור כוסות בעובי לא פחות מ- 3 מ"מ. כמו כן, תשתדלו לעבוד איתן זריז, לא להחזיק יותר מדי ביד ולהעביר לקירור במידת הצורך.
  • אפשר להקפיא את הקינוח ללא קישוט (בכלי אטום) ולהעביר למקרר לילה לפני הגשה.
  • אפשר לשחק עם הקישוטים בהתאם לטעם אישי ופנטזיה. 

יום חמישי, 11 באוגוסט 2016

עוגת שוקולד עם פטל וחמאת בוטנים

אני חושבת שזה הפך למסורת האישית שלי להכין עוגות שאני הכי אוהבת בשתי גרסאות: רגילה וטבעונית. בד"כ אני מתלהבת מקינוח כלשהו ומנסה להמציא לו אח תאום טבעוני, אבל הפעם התהליך היה הפוך. הכנתי קודם את עוגת השוקולד-פטל הטבעונית, ורק אחרי זה חשבתי שיהיה נחמד ופיר להכין גם אחת מושחתת לא פחות, אבל עם קמח, חמאה, ביצים וכל שבאנג. 
כי לא נמאס לי מהשילוב שוקולד-פטל. וכי בקרוב מאוד מגיע ט"ו באב, וזו סיבה מצוינת לפנק אנשים אהובים בעוגה שוקולדית עסיסית עם פטל, בגוונים חום-אדום, כולה חושנית ונוטפת אהבה ותשוקה.
היא גבוהה ומרשימה, יפהפיה, ודי פשוטה להכנה. טעימה מאוד - עסיסית ולחה מבפנים, גם בזכות המרקם הפאדג'י וגם בזכות הפטל שלא רק מקשט את העוגה מבחוץ, אלא גם מסתתר בפנים.
ואפרופו דברים שמסתתרים: כדי שלא יהיה משעמם יש בתוך העוגה הזו גם הפתעות של חמאת בוטנים. הן מוסיפות צבעוניות יפה בחתך, וגם תורמות לטעמה המשובח של העוגה.
את הרעיון אימצתי באהבה והערצה רבה מכאן (זהירות – רוסית). פשוט במקום להכין עוגות אישיות, הלכתי על אחת גדולה ומרשימה.
זמן האפייה הופך לממושך יותר, כי בכל זאת מדובר בעוגה די גבוהה, אבל הסבלנות משתלמת. בסוף תקבלו את השמנמנה המתוקה הזו, עם הסדק הלא מושלם שבאופן מפתיע הופך אותה לשלמות :)
והייתי יכולה לדבר עוד הרבה על שוקולד, פטל, שוקולד ופטל וכל מה שביניהם. על ט"ו באב, אהבה, אהבה לעוגות, לבני אדם ולחיים האלה שלפעמים נותנים לנו חמוץ ומיד מאזנים עם מתוק. ואם לא מיד – אז עם הזמן. אבל הטעם הכללי תמיד יוצא נפלא, והמתכון היחיד לכך הוא להמשיך לחיות.
אז שיהיה חג אהבה שמח. תחגגו אותה כמה שיותר, בכל הזדמנות בעצם. ושיהיה בתאבון!
אז מה היה לנו?

מרכיבים לעוגה בקוטר 18-20 ס"מ:
4 ביצים בטמפרטורת חדר
200 גרם (1 כוס) סוכר
100 גרם (1/2 כוס + 3 כפות) קמח
80 גרם (1/2 כוס + 1 כף) קקאו איכותי
¾ כפית אבקת אפייה
180 גרם חמאה מומסת ומצוננת
7-8 כפיות חמאת בוטנים קרה
1.5 כוסות פטל טרי (כולל הקישוט)

לציפוי שוקולד:
150 גרם שוקולד מריר
50 מ"ל שמנת מתוקה
אבקת סוכר להגשה (אופציונלי)


אופן הכנה:
  1. מחממים תנור ל- 180 מעלות. משמנים ומקמחים תבנית אפייה או רינג, מנערים את עודפי הקמח.
  2. מקציפים ביצים וסוכר במהירות גבוהה במשך 3-4 דקות עד שמתקבלת תערובת בהירה ותפוחה.
  3. מנפים פנימה קמח וקקאו ומערבבים עד להטמעה.
  4. מוסיפים בהדרגה חמאה מומסת (לא חמה) וממשיכים לערבב עד שמתקבלת בלילה אחידה וסמיכה.
  5. יוצקים בערך ½ מהבלילה ומסדרים מעל כדורי חמאת בוטנים.
  6. מכסים את חמאת הבוטנים בשכבת הבלילה (שומרים כמות מספקת לשכבה נוספת) ומסדרים מעל פטל טרי. יוצקים את שאריות הבלילה ומיישרים.
  7. אופים בין שעה לשעה ורבע (תלוי בתנור), או עד שהעוגה תופחת, מתייצבת ומרגישה קפיצית כשנוגעים בה מלמעלה. הקיסם יכול לצאת לח, אבל זה בסדר – העוגה מתייצבת סופית בקירור. מצננים לחלוטין.
  8. לקראת הגשה מכינים ציפוי שוקולד: מחממים יחד שמנת מתוקה ושוקולד ומערבבים לקבלת גנאש חלק ומבריק.
  9. יוצקים את הציפוי מעל העוגה ומסדרים מעל פטל טרי. אם רוצים, זורים מעליו אבקת סוכר.
  10. שומרים במקרר בכלי אטום.



הערות:
  • אפשר לוותר על חמאת הבוטנים אם לא אוהבים, או להחליף אותה בנוטלה, לוטוס או כל תוספת אחרת לפי הטעם.
  • אפשר להשתמש בפטל קפוא, אבל קחו בחשבון שמבפנים זה לא משנה, אבל כקישוט הוא נראה קצת פחות טוב.
  • אפשר להחליף את הפטל בפירות יער אחרים.
  • אפשר להפוך את העוגה לפרווה: תחליפו את החמאה ב- 140 גרם שמן, ואת השמנת המתוקה בציפוי בכמות זהה של חלב קוקוס.


יום רביעי, 3 באוגוסט 2016

עוגת שוקולד-פטל טבעונית עם ציפוי שוקולד

עונת פטל עושה לי טוב. אני מאוד אוהבת את פירות היער היפים החמצמצים האלה. הם ליווי אותי לאורך הילדות, וכאן בארץ, למרות שהם יחסית נדירים ולא זולים במיוחד, הם נותנים לי המון השראה ליצירת קינוחים חדשים.
בעוגה הזו השתמשתי דווקא בפטל קפוא להכנת מוס שוקולד-פטל, ובפטל מיובש (האהבה הגדולה שלי) לקישוט. הפטל הקפוא הוא אופציה הרבה יותר זמינה ונגישה, אפשר להשיג אותו כמעט בכל סופרמרקט. אבל אם בא לכם להתפנק על פטל טרי או מחית פטל – זה גם אפשרי.
כאמור העוגה טבעונית, פרווה, ללא גלוטן. מאוד שוקולדית, מאוד פטלית (יש מילה כזו??). היא הכי מזכירה פרלין שוקולד במילוי פטל, פשוט פיצוץ טעמים וניחוחות נפלאים.
אם הצלחתי לסקרן, ובא לכם לראות אותי מכינה את העוגה הזו ועוד כמה קינוחים טבעוניים שווים, תהיה לכם הזדמנות לפגוש אותי פנים מול פנים בסדנה שתתקיים בתל-אביב בתאריך 29.8. נכין ונטעם מנות אחרונות טעימות ומרשימות שכיף להכניס לרשימת קינוחי בית. אני מאוד אשמח להכיר אותכם אישית – תבואו! :) ההרשמה לסדנה כאן
ובינתיים – שיהיה בתאבון.
אז מה היה לנו?

מרכיבים לתבנית עגולה בקוטר 18-20 ס"מ:
לתחתית:
1.5 כוסות אגוזים
5 תמרים מגולענים
1/4 כוס שבבי קוקוס
1 כף קקאו
קורט מלח
1 כף מים במידת הצורך

למלית:
1 קופסה (300 גרם) פטל קפוא (לשמור חופן בצד)
200 מ"ל (1/2 פחית) קרם קוקוס
4 כפות שמן קוקוס
1 כף מייפל טבעי
300 גרם שוקולד מריר
חופן פטל קפוא

לציפוי:
100 גרם שוקולד מריר
2 כפות שמן צמחי / קוקוס (לציפוי קשיח) או
2-3 כפות קרם קוקוס (לציפוי רך)
לקישוט: פטל מיובש, פולי קקאו, פיסטוק קצוץ


אופן הכנה:
  1. מניחים רינג על קרש חיתוך מרופד בנייר אפייה. מרפדים אותו מבפנים בשקף. אם משתמשים בתבנית, מרפדים את התחתית והדפנות שלה בנייר אפייה.
  2. מכינים קלתית: מניחים במעבד מזון את כל המרכיבים ומעבדים בפולסים עד לקבלת תערובת אחידה ודביקה.
  3. מעבירים את התערובת לתוך הרינג ומהדקים היטב לתחתית. מעבירים למקפיא ל- 15 דקות לפחות.
  4. בינתיים מכינים מלית: שוטפים פטל תחת מים זורמים במשך כדקה ע"מ להפשירו וטוחנים במעבד מזון עד לקבלת מחית חלקה. מעבירים את המחית דרך מסננת ומשאירים בצד.
  5. מניחים בקלחת קרם קוקוס, שמן קוקוס ומייפל ומביאים לסף רתיחה על אש בינונית. מוסיפים שוקולד ומשאירים לכמה דקות. מערבבים היטב בעזרת מרית עד לקבלת גנאש חלק.
  6. מוסיפים את מחית הפטל ומערבבים היטב.
  7. יוצקים כחצי מהמלית על תחתית העוגה המקוררת, מפזרים מעל את הפטל, יוצקים מעל את שאר המלית ומחזירים למקפיא ל-3 שעות לפחות, או עד שהמלית מתייצבת.
  8. מכינים ציפוי: ממיסים שוקולד במיקרוגל או על באן מרי, מוסיפים שמן ומערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת חלקה. להכנת ציפוי רך יותר: מביאים קרם קוקוס לסף רתיחה, מוסיפים שוקולד, משאירים לכמה דקות ומערבבים עד לקבלת גנאש חלק.
  9. מחלצים את העוגה מהתבנית, יוצקים מעליה את הציפוי ומקשטים בפטל מיובש, פולי קקאו ופטל טרי.
  10. חותכים ומגישים.
  11. שומרים במקרר בכלי אטום.


הערות:
  • אפשר להשתמש בכל סוג אגוזים שאוהבים.
  • אם יש רגישות לאגוזים, אפשר להשתמש רק בתערובת תמרים (יש להגדיל את הכמות) ושבבי קוקוס.
  • אפשר להחליף את התמרים בצימוקים או חמוציות.
  • אפשר להחליף את הפטל במחית כל פרי אחר לפי הטעם, למשל: מנגו, אוכמניות, תותים, משמשים, פסיפלורה וכו'.
  • מומלץ לחתוך את העוגה בעזרת סכין מחוממת ויבשה לקבלת חתך ישר ויפה.

יום רביעי, 27 ביולי 2016

סנדביץ' נשיקות

אני חייבת לומר שלא נראה לי שהמתכון הזה היה מגיע לבלוג לולא הפרויקט "מבשלים ביחד"שכולו זכרונות ילדות . וזה לא שלא פרסמתי כבר בעבר מתכונים מושחתים ועתירי סוכר. בתור מישהי שעוסקת בקונדיטוריה, אין לי שום בעיה עם זה. אבל המתכון הספציפי הזה הביא איתו כל כך הרבה שאלות ותהיות, שתיכף אדבר עליהן, שלא הייתי מכינה אותו סתם ככה. אבל לא נותרה לי ברירה. כי אחרת מה הייתי מכינה בשביל הפרויקט? פירה? העניין הוא שבתור ילדה לא כל כך אכלתי. כלומר, כנראה שאכלתי משהו, כי בכל זאת הגעתי עד הלום, אבל זכרונות הילדות שלי פחות קשורים לאוכל עצמו, אלא לאיך לגרום לו להיעלם מהצלחת שלי לפני שמישהו ישים לב. יחד עם זאת, היו כמה מאכלים שאהבתי: כאמור, פירה, וגם כמה דברים מתוקים שמשום מה לא נחשבים אוכל בעיני מבוגרים: שוקולד, מרמלדה, ריבות וקינוח אחד מיוחד שנקרא "בזה" (beze).
מדובר בסנדביץ' מרנגים שמחוברים יחד ע"י קרם, מעין נשיקות גדולות ושמנמנות. כמו פבלובה, רק בלי פירות. כמו אלפחורס, רק בלי עוגיות על בסיס חלמונים. וכאן מתחיל הסיבוך.. קודם כל איך מגדירים את הדבר הזה. זו עוגה אישית? עוגייה? ממתק? וגם – איך מתרגמים את השם לעברית? קיבלתי מחברי הפרויקט מלא הצעות יצירתיות ומשעשעות: פבלוביץ' (פבלובה + סנדביץ'), פבלוקולדה (פבלובה + שוקולד), נשיקולדה (נשיקה + שוקולד) וגם פבלוביס ומפלצת מרנג. אומנם האחרון ממש נכון, עדיין החלטתי לקרוא לקינוח "סנדביץ' נשיקות". גם כי הוא לא חייב להיות עם שוקולד - למען האמת המקור בילדותי היה עם קרם חמאה אותו אני לא מעיזה אפילו להציע. וגם כדי שבכל זאת הוא יעלה אי פעם בחיפושים בגוגל. כי ביננו, מי יחפש שם את פבלוביץ'? :)
אז סנדביץ' הנשיקות זה קינוח מהמם, טעים ומתוק-מתוק שמכינים בקלי קלות מ- 2 מרכיבים בלבד. לזה תוסיפו חומר גלם שיחבר בין שני חצאים (אצלי – נוטלה וריבת חלב, אבל יש גם מלא אפשרויות אחרות, כולל פרווה), קישוט – וזהו, יש לכם ממתק מגניב, נטול גלוטן, שכיף להכין ולהרכיב יחד עם ילדים בזמן החופש הגדול. המרנג כאן צרפתי, הפשוט ביותר, כזה שלא דורש מד חום או טכנולוגיות הכנה מסובכות.
אפשר להכין נשיקות לבנות, ואפשר גם להשתמש בצבעי מאכל ליצירת סנדביצ'ים צבעוניים ועליזים יותר. אפשר להכין כמות קטנה או גדולה – בעיקרון על כל חלבון תצטרכו 50 גרם (1/4 כוס) סוכר. אבל אל תתעסקו עם פחות משניים – יהיה ממש קשה להקציף חלבון אחד.
גם עניין הגודל נתון לשיקולכם – אפשר לזלף נשיקות בגודל ביס, נשיקות מידיום וגם XXL, מה שמדבר אליכם יותר. ה- beze המקורי מהילדות היה בדיוק כמו בתמונה הראשונה, כזה שצריך את כל כף היד כדי לאחוז בו. או שפשוט היד שלי הייתה אז הרבה יותר קטנה.
בחיי שהפוסט הזה העלה לי זכרונות טובים שכבר הספקתי לתייק רחוק ועמוק. אני בת 4 או 5, ההורים שלי עובדים עד מאוחר, אז את רוב זמני אני מבלה עם סבא וסבתא. מתגעגעת. ואז מגיע סופ"ש. ולמרות שהייתי הבת של אבא והיה מאוד קשה להפריד ביננו, דווקא את אמא הייתי מלווה במסע קניות שהרבה פעמים הסתיים בחנות קונדיטוריה שכונתית אפופה בריחות חלב, סוכר ווניל. היד שלי בתוך היד שלה. וביד השנייה נמצאת חתיכת גן עדן פריכה ומתוקה, וכל ביס ממנה משאיר עליי שפם חמאה, ומיד אחרי זה נמס על הלשון ומוכיח שאוכל זה בעצם לא כזה רעיון גרוע :)
ואם בא לכם לראות את זכרונות הילדות של משתתפי הפרויקט האחרים, כנסו לכאן. יהיה טעים!
אז מה היה לנו?

מרכיבים ל- 20 קינוחים אישיים:
3 חלבונים
150 גרם (3/4 כוס) סוכר

לחיבור:
נוטלה / ריבת חלב (לגרסה חלבית)
חמאת בוטנים / לוטוס / שוקולד שחר (לגרסת פרווה)
לקישוט: סוכריות צבעוניות / שבבי קוקוס


אופן הכנה:
  1. מחממים תנור ל- 100 מעלות, מרפדים תבניות בנייר אפייה.
  2. מקציפים חלבונים בקערת מיקסר נקייה ויבשה במהירות גבוהה במשך כ- 2-3 דקות עד שמתקבל קצף לבן עבה.
  3. מוסיפים בהדרגה סוכר וממשיכים להקציף במהירות גבוהה במשך 2-3 דקות עד שמתקבל מרנג ממש יציב שלא נופל אם הופכים את הקערה. אם רוצים, בשלב זה מוסיפים צבע מאכל.
  4. מעבירים את המרנג לשק זילוף עם צנטר כוכב או צנטר חלק ומזלפים על-גבי נייר האפייה תלוליות בגודל אחיד.
  5. אופים במשך כשעה וחצי – שעתיים, עד שהנשיקות מתייבשות, הופכות לפריכות ומתנתקות בקלות מנייר האפייה. אם הן מתחילות להשחים, מנמיכים את חום התנור ל- 80 מעלות.
  6. מצננים, הופכים ומסדרים בזוגות.
  7. מזלפים מלית בעזרת שק זילוף או מורחים בעזרת סכין או כף. מרכיבים סנדוויצ'ים ומקשטים את קוו החיבור בסוכריות צבעוניות או שבבי קוקוס.
  8. שומרים במקרר בכלי אטום.


הערות:
  • אם אין לכם שק זילוף, אפשר ליצר את תלוליות המרנג בעזרת שתי כפות.
  • על מנת להבטיח זילוף אחיד, מומלץ לצייר על נייר האפייה עיגולים בגודל רצוי.
  • לצורך חיבור הסנדוויצ'ים אפשר להשתמש בכל ממרח שאוהבים. עדיף שיהיה קריר אך לא קפוא. מומלץ לא להשתמש בריבות, כי הן ירטיבו את הנשיקות. אפשר להשתמש בקצפת יציבה או קרם על בסיס חמאה.
  • אפשר לקשט את הסנדוויצ'ים בעזרת פיסטוק או אגוזים טחונים, פטל מיובש, שברי עוגיות, כמו אוראו או לוטוס וכו'.
  • אפשר להכין את הנשיקות מראש. הן נשמרות היטב בכלי אטום בטמפרטורת חדר, אך בקיץ עדיף במקרר.


יום שני, 25 ביולי 2016

סלסילות קדאיף במילוי גבינת שמנת בצל וריבת בצל

אני חושבת שאפשר לומר בביטחון מלא שהטרנספורמציה שלי לקונדיטורית הושלמה סופית. הלימודים ותעודת הפטיסרי הם רק חלק מהעניין. האינדיקציה האמיתית לעומק הסריטה היא כזו: גם כשאני לא מתכוונת להכין קינוח, אלא אוכל אמיתי, אפילו משהו מלוח לצורך העניין, זה נגמר בכך שמנה מקבלת צורה של וטעמים של... קינוח :)
קחו למשל את סלסילות הקדאיף האלה. הרי ברור שאני אסדר את המלית בצורה שתגרום להן להיראות כמו קאפקייקס. אפשר אחרת? ולא אני המצאתי שגבינות משתלבות נהדר עם ריבות. הייתי יכולה ללכת על ריבת פרי, אבל זוכרים את המשימה? משהו לא מתוק לשם שינוי?
אז הלכתי על ריבת בצל – מתוקה, ארומטית, פיקנטית, אבל בכל זאת עשויה מירק. אתם חייבים להעריך את המאמץ! ואם זה עדיין נראה קצת עוגתי, אז שידכתי למנה עלי טימין, שלא יישארו ספקות לגבי הכוונות שלי.
ועכשיו ברצינות: קדאיף הוא חומר גלם ניטרלי שמאפשר לקחת אותו לכל כיוון אפשרי: מלוח, מתוק, חמוץ, חריף וכו'. מלית היא זו שמכתיבה את הכיוון הסופי ונותנת דגש למנה. כאמור השתמשתי בשילוב של גבינת שמנת בצל מעולה של נפוליאון מעורבבת עם פרמזן וריבת בצל, והתוצאה הייתה לא פחות ממושלמת.
ביס פריך שבא עם פיצוץ אדיר של טעמים: מלוח עדין של הגבינות ומתוק מתובל של הריבה. הסלסילות האלה יכולות להיות מנת פתיח מעולה על כל שולחן חגיגי, וגם ארוחה בפני עצמה, אם מתלווה לה סלט ירוק ורענן. הן יפות, מרשימות ולמרות זאת ממש פשוטות להכנה. אפיית הקדאיף אינה מאתגרת, וריבת הבצל פרקטיקלי מבשלת את עצמה :)
אז נסו אותן בזמנכם הפנוי. אני בטוחה שאורחים ובני המשפחה שלכם יגידו לכם תודה. בתאבון!
אז מה היה לנו?

מרכיבים ל- 12 מנות אישיות:

לסלסילות:
100 גרם חמאה מומסת
250 גרם אטריות קדאיף מופשרות

לריבת בצל:
3 בצלים אדומים גדולים
2 כפות שמן לטיגון ראשוני
¾ כוס יין אדום יבש
¾ כוס סוכר חום דביק
2-3 כפות חומץ בלסמי

למלית גבינה:
450 גרם (2 גביעים) גבינת שמנת בטעם בצל של נפוליאון
50 גרם גבינת פרמזן מגוררת דק
1-2 כפות עלי טימין (אופציונלי)
12 גבעולי טימין קטנים לקישוט


אופן הכנה:
  1. מכינים סלסילות קדאיף: מחממים תנור ל-180 מעלות. מניחים אטריות קדאיף בקערה גדולה, יוצקים עליהן חמאה מומסת ובעזרת הידיים מערבבים היטב כך שיצופו מכל הצדדים.
  2. מרפדים כל שקע באטריות המשומנות כך שייווצרו מעין סלסילות קטנות.
  3. אופים כ-10-20 דקות עד להזהבה. מצננים כ-10 דקות ומוציאים בזהירות מהשקעים.
  4. מכינים ריבת בצל: מקלפים בצלים ופורסים לרצועות. מחממים שמן במחבת רחבה ומטגנים את הבצל במשך כ- 5 דקות תוך ערבוב.
  5. מוסיפים למחבת יין, סוכר וחומץ בלסמי. מערבבים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל על אש נמוכה בין חצי שעה לשעה עד שרוב או כל הנוזלים מתאדים. מערבבים מידי פעם.
  6. מכינים מלית גבינה: מעבירים גבינת שמנת לקערה, מוסיפים פרמזן ועלי טימין ומערבבים לתערובת אחידה. מעבירים אותה לשק זילוף.
  7. מרכיבים את הסלסילות: מניחים בתחתית כל סלסילה ככפית ריבת הבצל, מזלפים מעל את מלית הגבינה, בעזרת כפית מייצרים שקע קטן בתלולית הגבינה ומניחים לתוכו עוד ריבת בצל. מקשטים בגבעול טימין.
  8. שומרים במקרר בכלי אטום.


הערות:
  • לצורך הכנת הריבה אפשר להשתמש גם בבצל לבן.
  • אפשר להחליף את הטימין בעשבי תיבול לפי הטעם.
  • אם אין לכם שק זילוף, אפשר ליצור את תלוליות המלית בעזרת שקית סנדוויץ' עבה עם פינה חתוכה, או כף.
  • מומלץ להרכיב את הסלסילות כמה שיותר צמוד להגשה ולאכול באותו יום, מקסימום יום למחרת, כי אחרי זה הקדאיף מפסיק להיות קראנצ'י.

יום רביעי, 20 ביולי 2016

ארטיקים טבעוניים עם שלל תוספות

קיץ בכלל וקיץ ישראלי בפרט מזמין קינוחים קלילים, כאלה שלא דורשים אפייה, ורצוי גם קרים או קפואים. כאלה שיורידו, ולו לכמה דקות, את חום הגוף והבעירה הפנימית. שיקררו את השיניים והלשון ויחליקו בגרון ככדורי שלג קטנים שנמסים לכדי שלולית מתוקה. כן, אני מדברת על גלידה, ארטיק, סורבה, ברד, גרניטה ואייס מכל זן אפשרי. כמו כל בן אדם ממוצע שלא לגמרי מרוצה ממה שיש לו, בקיץ אני חולמת שיהיה לי קצת יותר קר.
כששני רייך, קונדיטורית שמתמחה בקינוחים טבעוניים, כותבת טור ב"ארץ" ובנוסף פשוט בחורה מהממת וסופר מתוקה, יצרה איתי קשר וקבענו להיפגש, מיד ידעתי שנכין משהו קיצי. ביני לבין שני היה קליק מיידי, לא הפסקנו לקשקש מהשיחה הראשונה שלנו ועד היום, וזאת ההזדמנות להגיד לה תודה על החברות!
המטרה שלנו הייתה להכין קינוחים טבעוניים שאף אחד לא יוכל לנחש על פי המראה שלהם בלבד שהם כאלה. כלומר יפים, מרשימים, ההפך המוחלט מסטייל "הטבעונים שמדכאים אותי". וכמובן טעימים. כי אנחנו יכולות להיות שטחיות רק עד נקודה מסוימת שאחריה זה רק איכות איכול איכות:)
אז הכנו ארטיקים עם שלוש תוספות שונות כדי שתוכלו לבחור מה הכי מדבר אליכם, וקינוח נוסף, מהמם ממש, אבל כרגע לא אדבר עליו כדי לשמור על המתח. פשוט תחזרו לכאן עוד שבועיים ותתכוננו להתעלף.
כמו שאמרתי, קינוח קיץ קלסי צריך להיות קליל בכל המובנים, כלומר גם פשוט להכנה. הארטיקים האלה ממש לא מסובכים, משאירים מלא מקום לדימיון ומשחקי תוספות, ויכולים להפוך לפעילות משותפת נפלאה עם ילדים בחופש הגדול. הרי הכי כיף לאכול ארטיקים תוצרת בית שמכילים אך ורק את הדברים שאוהבים!
וכמובן, זה שהארטיקים האלה טבעוניים, לא אומר שהם מיועדים אך ורק לטבעונים. הם פרווה, וזה אומר שהם יכולים להיות סיום מתוק נהדר של כל ארוחה, ואני מבטיחה שכולם יידלקו עליהם ויבקשו ארטיק נוסף מיד אחרי שיסיימו את הראשון. אז שיהיה קיץ קריר ובתאבון!
אז מה היה לנו?

מרכיבים ל- 10 ארטיקים בינוניים:
150 מ"ל שמנת צמחית קרה
400 מ"ל (פחית) קרם קוקוס קר (לילה במקפיא)
2-3 כפות מחית וניל

תוספות לארטיק קוקוס ופירות יער:
חופן אוכמניות ופטל
2 כפות שוקולד מריר מומס
פטל מיובש ופיסטוק קצוץ

תוספות לארטיק מנגו ודובדבני אמרנה:
1 מנגו גדול טחון למחית חלקה
6 דובדבני אמרנה

תוספות לארטיק בננה וממרח לוטוס:
1 בננה בשלה מעוכה למחית
1-2 כפות ממרח לוטוס מומס אך לא חם
תאנה חתוכה לפלחים לקישוט


אופן הכנה:
  1. מקציפים שמנת צמחית בעזרת מיקסר או מטרפה ידנית עד שמתקבלת קצפת יציבה.
  2. מוסיפים לקערה קרם קוקוס קר ומחית וניל ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה ללא גושים.
  3. מחלקים את התערובת לשלושה חלקים (בהתאם לשלוש התוספות המוצעות). לארטיק קוקוס עם תוספת פירות יער: מערבבים את שליש תערובת הבסיס עם הפירות ומעבירים לשקעי תבנית ארטיקים. נועצים מקלות. לארטיק מנגו ודובדבני אמרנה: מוסיפים לשליש תערובת הבסיס מחית מנגו ודובדבני אמרנה ומערבבים קלות לקבלת מראה משויש. ממלאים את השקעים בתערובת ונועצים מקלות. לארטיק בננה-לוטוס: מוסיפים לשליש תערובת הבסיס מחית בננה וממרח לוטוס ומערבבים היטב. מרפדים את שקעי התבנית בפלחי תאנה, ממלאים אותן בתערובת ונועצים מקלות. מעבירים להקפאה של 4 שעות לפחות, עדיף לילה שלם.
  4. מחלצים את הארטיקים מהתבניות. על-מנת לזרז את התהליך, אפשר לטבול את התבנית לכמה שניות במים חמים.
  5. לקראת הגשה אפשר לקשט את הארטיקים בשוקולד מומס ולפזר מעל פטל מיובש ופיסטוק קצוץ.
  6. שומרים במקפיא.


הערות:
  • אפשר לשחק עם התוספות בהתאם לטעם.
  • אם אין לכם תבניות ארטיק, אפשר להשתמש בכוסות חד-פעמיות.
  • מומלץ לזלף את התערובת לתבניות בעזרת שק זילוף או שקית סנדוויץ' עבה עם פינה חתוכה.
  • מקלות לארטיקים ניתן להשיג בחנויות מתמחות או חנויות יצירה.