יום רביעי, 22 במרץ 2017

עוגת שמרים "תחרה" במילוי פרג

פרג הוא אהבתי המאוחרת. לא זכור לי שאמא שלי הייתה משתמשת בו בבית, והסבתות, גם אם היו אופות איתו, רוב הסיכויים שלא הייתי נוגעת במאפים האלה. כי חום. וגרגרי. לא לילדים בקיצור. כשעליתי לארץ טעמתי אוזני המן קנויות עם פרג, והבנתי סופית שאני והוא פשוט לא. כי פרג לא רק חום וגרגרי. הוא גם מר!
רק אחרי שנים רבות של התעלמותי ממנו הסבירו לי את ההבדל הכה משמעותי בין פרג טרי שנטחן זה עתה, לבין אחיו הישן, בעל ריח מעופש דוחה וטעם מריר. ואז זה קרה. האהבה שלי לפרג נולדה, והיא לא הולכת לשום מקום. אני לא מעלה יותר מדי מתכונים עם פרג, אבל יש אחד מעולה, וכדאי לכם לבדוק את הפאי הזה במילוי קרם פטיסייר ופרג.
ומסתבר גם שאני לא לבד. גם החברה שלי זהבה, אחותה ובן זוגה מאוד אוהבים פרג. אז הכנתי את העוגה הזו לבראנץ' החברים לפני כמה שבועות. מדובר בעוגת שמרים מצוינת בצורת "תחרה". אתם יכולים לקרוא לה גם "פרח" או "שמש". לא ממש אכפת לה. הבצק הוא בצק השמרים הרגיל שלי למאפים מתוקים. ומה שמעניין בעוגה הזו, מעבר למלית הטעימה, זה הצורה שלה. אני מאוד אוהבת לעבוד עם שמרים, ותמיד שמחה לגלות צורות חדשות של קליעה או עיצוב מאפים ועוגות.
השיטה הזו מקנה למאפה מראה חגיגי ומיוחד, וגם מאפשרת חלוקה נוחה לפרוסות, כי כל אחד יכול פשוט לתלוש חלק של התחרה. וכל חלק כזה נושא בתוכו כמות ממש נדיבה של המלית, כמו שאני אוהבת.
מברישים את המאפה בסירופ סוכר, ומקבלים עוגה נוצצת, רכה, ארומטית, וטעימה ברמות על. בהערות תוכלו לראות איך אפשר להמיר אותה לפרווה. אתם יכולים לשחק עם מליות אחרות, לפי הטעם שלכם, אבל תנו צ'אנס לפרג. אם אתם לא אוהבים אותו, יכול להיות שפשוט עוד לא טעמתם את הפרג הנכון :) אז שיהיה בתאבון, ונתראה במתכון שמרים הבא.
אז מה היה לנו?

מרכיבים לעוגה בקוטר 26 ס"מ:

לבצק:
120 מ"ל (1/2 כוס) חלב
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
25 גרם (1/2 קובייה) שמרים טריים או 1 כף שמרים יבשים
2 ביצים
500 גרם (3.5 כוסות + 1 כף) קמח + 1 כפית במידת הצורך
1 כפית מלח

למלית:
250 גרם פרג טרי טחון
מים לבישול
240 מ"ל (1 כוס) חלב חם
100 גרם דבש
¼ כוס סוכר (במידת הצורך)

להברשה:
1/4 כוס סוכר
1/4 כוס מים



אופן הכנה:
1.     מכינים בצק: במיקרוגל מחממים חלב וחמאה ומערבבים בעזרת מטרפה עד שכל החמאה נמסה. התערובת לא אמורה להיות רותחת.
2.     מוסיפים לקערה סוכר ושמרים ושוב מערבבים היטב בעזרת המטרפה.
3.     מעבירים לקערת מיקסר עם וו לישה, מוסיפים ביצים וקמח ומערבלים תחילה במהירות נמוכה ואחר כך – בינונית במשך כ- 7-8 דקות עד שמתקבל בצק רך ודביק שמתקבץ מסביב לוו, אך נפרד מדפנות הקערה. במידת הצורך מוסיפים קצת קמח.
4.     מוסיפים מלח ומערבלים כ- ½ דקה נוספת.
5.     משמנים קלות קערה נקייה ומעבירים אליה את הבצק. מכסים את הקערה בשקית או ניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים עד להכפלת נפח הבצק, כשעה וחצי – שעתיים.
6.     מכינים מלית: מניחים פרג טחון בסיר וממלאים בכמות גדולה של מים, כ- 4 ס"מ מעל גובה הפרג. מביאים לרתיחה, מבשלים כ- 10 דקות ומסננים. מוסיפים לסיר חלב חם וממשיכים לבשל כ- 10 דקות נוספות. מעבירים למסננת צפופה ומאפשרים לכל הנוזלים המיותרים לצאת (אמורה להתקבל תערובת יחסית יבשה). מוסיפים דבש, מערבבים ומשאירים בצד.
7.     מעבירים את הבצק שתפח על משטח עבודה מקומח קלות, לשים כדי להוציא את האוויר ומרדדים למלבן גדול בעובי 3-4 מ"מ.
8.     מפזרים מעל את מלית הפרג ומורחים אותה לשכבה אחידה בעזרת שפכטל גדול. אם רוצים מאפה מתוק יותר, מפזרים מעל המלית סוכר.
9.     מגלגלים את הבצק לרולדה צפופה, מחברים את הקצוות ליצירת עיגול גדול שלם, מעבירים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים במגבת ומשאירים בצד ל- 20 דקות נוספות.
10. מחממים את התנור ל- 180 מעלות.
11. בעזרת סכין חדה חורצים בעיגול פסים (לא חותכים עד הסוף) במרחק 1.5 ס"מ אחד מהשני. לוקחים כל חתיכה והופכים לצד, עם המלית כלפי מעלה, לסירוגין - משאירים שתי חתיכות איפה שהן ומעבירים אחת פנימה, לכיוון מרכז העיגול.  
12. אופים בין 30 ל- 40 דקות, או עד שהעוגה תופחת ומזהיבה.
13. בינתיים מכינים סירופ סוכר: בסיר קטן מביאים לרתיחה מים וסוכר, מבשלים כ- 3-2 דקות ומסירים מהכיריים. מצננים.
14. מברישים את העוגה החמה בנדיבות בסירופ ומגישים.


הערות:
·       אם רוצים עוגת פרווה, מחליפים את החלב בכמות זהה של מים, ואת החמאה במחמאה. את החלב שבמלית הפרג אפשר להחליף בחלב סויה / שקדים / אורז.
·       אפשר להחליף את הדבש שבמלית הפרג בכמות זהה של סירופ מייפל או אגבה.
·       אפשר להחליף את מלית הפרג בכל מלית אחרת שאוהבים: נוטלה, שוקולד שחר, חלבה, חמאת בוטנים, לוטוס וכו'. אני מציעה כאן בעיקר טכניקת אפייה יפה.

יום רביעי, 15 במרץ 2017

טארט טופי קרמל מלוח, אגוזים וגנאש שוקולד-קפה

אני אוהבת כשהחיים מזמנים מפגשים לא טריוויאליים ומהנים. וזה בדיוק מה שקרה לי לפני כחודש כשנפגשתי עם יותם וליהי, שני חולי קונדיטוריה ואפייה בני 17. למרות גילם הצעיר, מדובר בשני תותחים רציניים: ליהי כבר משלבת את הלימודים עם עבודה בקונדיטוריה, ויותם כותב בלוג אפייה ממש חמוד בשם "ממחר דיאטה", ואפילו פיתח אפליקציה עם ספר המתכונים שלו. כל אחד מהם יצר איתי קשר בנפרד, ואני בהיותי בן אדם פרקטי, החלטתי לארגן מפגש משותף אחד. ולא טעיתי, כי הייתה לנו דינמיקה כיפית, ויום פרודוקטיבי וטעים במיוחד. בוקר שבת אחד התכנסנו במטבחי והכנו שלושה קינוחים שונים עם מכנה משותף אחד – קפה.
כאן תוכלו לראות את הטארט המושלם עם מלית טופי קרמל מלוח, אגוזים וגנאש שוקולד-קפה. ואצל יותם תמצאו אקלרים במילוי קרם פטיסייר קפה, ציפוי שוקולד דולצ'ה וקישוט פולי קקאו ופטל מיובש. הטארט השלישי הכיל אלמנטים שונים של שני הקינוחים הראשונים, ובגדול יכול להיקרא "טארט שאריות". תראו אותו כאן בהמשך.
אני לא סתם קראתי לטארט הזה מושלם. הוא באמת כזה – מרשים, אלגנטי וטעים ברמות קיצוניות. השילוב של מתוק ומלוח אינו חדשני, אבל עדיין אהוב ומאוד מחמיא לקינוחים. וכל האושר הזה גם לא כזה מאתגר להכנה. מכינים קלתית בצק פריך, מלית טופי קרמל מלוח וגנאש שוקולד-קפה – שלושתם ברמת קושי בינונית ומטה, ומרכיבים את הטארט. בגדול הוא אפילו לא דורש קישוטים מיוחדים, אפשר להסתפק בכמה פתיתי מלח גס להדגשת השוקולדיות והמתיקות.
תוך שעה וחצי (כולל קירור הבצק) יש לכם קינוח מעולה שרק אנשים באמת מוזרים (מי אלה??) לא יאהבו. הוא משלב טקסטורות ומרקמים שונים ומשלימים אחד את השני: הקלתית הפריכה, הקרמל הפאדג'י עם האגוזים הקראנצ'יים והשוקולד הקטיפתי. כולם ביחד מייצרים ביס נדיר.
וזה המקום להודות שוב ליותם וליהי על יום הכיף שהיה לנו. נהניתי ממש ועל הדרך הרווחתי דוגמנית ידיים סבלנית ונפלאה. 
ואלה האקלרים שתוכלו לראות בבלוג של יותם. כולנו נשמח לשמוע מה חשבתם על התוצרים שלנו. ובינתיים שיהיה בתאבון!
אז מה היה לנו?

מרכיבים לקלתית בצק פריך, קוטר 22 ס"מ:
115 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
55 גרם (5 ½ כפות) אבקת סוכר
170 גרם (1 כוס + 3 כפות) קמח
קורט מלח
1 חלמון
1 כפית חלב / מים לפי הצורך

מרכיבים לטופי קרמל מלוח:
250 מ"ל (מיכל) שמנת מתוקה
200 גרם (1 כוס) סוכר
20 גרם סירופ תירס / גלוקוז
60 גרם חמאה רכה
½ כפית מלח ים אטלנטי
1 כוס תערובת אגוזים קלויים לפי הטעם, קצוצים גס

מרכיבים לגנאש שוקולד-קפה:
120 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד מריר
45 מ"ל (3 כפות) אספרסו או 1 כף קפה נמס מהול ב- 3 כפות מים רותחים



אופן הכנה:
1.     מחממים את התנור ל- 180 מעלות.
2.     מכינים קלתית בצק פריך: מניחים בקערת מיקסר עם וו גיטרה או בקערת מעבד מזון חמאה, אבקת סוכר, קמח ומלח ומעבדים בפולסים עד לקבל תערובת פירורית יבשה. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד (כמה פולסים) עד לקבלת גושי בצק דביקים. אם הוא עדיין יבש, מוסיפים מים / חלב ומעבדים עד שנוצר בצק. מניילנים ומעבירים לקירור של לפחות 30 דקות.
3.     מקמחים את משטח העבודה ומרדדים את הבצק לעובי 3-4 מ"מ. אפשר לעשות זאת בין שני ניירות אפייה.
4.     מניחים את הבצק על רינג / תבנית ומייצרים את הקלתית. בעזרת מזלג מחוררים את התחתית.
5.     מכסים את הקלתית עם נייר אפייה או נייר כסף וממלאים בשעועית או כל קטנייה אחרת שמשמשת משקולת.
6.     אופים 15 דקות, מוציאים את התבנית מהתנור, מורידים את המשקולת ומחזירים אותה לתנור ל-10 דקות נוספות, או עד שהקלתית מזהיבה. מוציאים מהתנור ומקררים על הרשת.
7.     בינתיים מכינים טופי קרמל מלוח: ביאים שמנת מתוקה לסף רתיחה. במקביל ממיסים על מחבת סוכר וגלוקוז עד שמתקבל קרמל בצבע ענברי. מוסיפים את השמנת החמה לתוך הקרמל (התערובת תבעבע, זה בסדר) וממשיכים לבשל תוך ערבוב עד שמתקבל טופי קרמל אחיד וחלק. מוסיפים חמאה ומלח, מערבבים ומצננים.
8.     מכינים גנאש שוקולד-קפה: מביאים שמנת מתוקה לסף רתיחה. מוסיפים שוקולד ומשאירים לכמה דקות. מערבבים היטב עד שמתקבל גנאש אחיד וחלק. מוסיפים קפה ומערבבים שוב.
9.     מרכיבים את הטארט: יוצקים את הטופי קרמל לתוך הקלתית, מוסיפים אגוזים קצוצים, "מטביעים" בתוכו ומיישרים את פני המלית. יוצקים מעל את גנאש השוקולד והקפה. מפזרים מעט פתיתי מלח ים אטלנטי (אופציונלי).
10. שומרים במקרר בכלי אטום.


הערות:
·       אני השתמשתי בתערובת אגוזי מלך, אגוזי פקאן, שקדים ואגוזי לוז. לפני השימוש עשיתי קלייה קצרה של 3-4 דקות על מחבת יבשה.
·       בגנאש אפשר להחליף את השוקולד המריר בשוקולד חלב. תוספת הקפה תיתן לו טעם יותר "מבוגר".

יום ראשון, 5 במרץ 2017

טראפלס שני שוקולדים על מקל בייגלה

מכיוון שאני עדיין שרויה בתקופה "ההודית", הייתה לי מחשבה לדלג על פוסט פורים. גם ככה אני לא מתחברת מדי לאוזני המן. כבר יש בבלוג מתכון אחד, פשוט וטעים, ולדעתי אפשר בהחלט להסתפק בו.
למזלי ולשמחתי, פורים הוא לא רק אוזני המן. משלוחי מנות לא סובלים מסנוביזם, וגם עוגיות וממתקים אחרים מתקבלים בברכה. מה שמשאיר מלא מקום ליצירתיות. ובמקרה שלי גם לשוקולד, לציפויים צבעוניים, כמו שאני אוהבת, וגם לשילוב הנהדר של מתוק ומלוח.
כאמור, על תקן מתוק נמצאים שני שוקולדים: מריר בבסיס של הטראפלס ולבן בציפוי. על תקן מלוח נמצאים מקלות בייגלה. הם גם אלה שעוזרים לממתק הפשוט להתחפש למין עוגת קייק-פופ צבעונית ומגניבה.
ההכנה לא מאתגרת כלל: מכינים את תערובת הטראפלס, מקררים, מכדררים כדורים בגודל רצוי, נועצים את המקלות, מקררים שוב ומצפים. כן, קירור הוא שם המשחק במקרה של הטראפלס. ואתעכב עוד דקה על נושא הגודל שלהם: אני הכנתי ממתקים יחסית גדולים, בגודל אגוז בערך. בדיעבד אני ממליצה להכין אותם יותר קטנים. זה טוב מכל בחינה אפשרית: גם תתקבל כמות גדולה יותר, גם יהיה יותר נוח לכדררם, והרבה יותר נוח ובטוח לטבול בשוקולד לבן ולצפות. כי מקלות בייגלה יחסית עדינים ונוטים להישבר כשיש עליהם משהו גדול וכבד. ובנוסף, זה ממש נחמד שאפשר לאכול את הממתק בביס אחד.
אם בא לכם לזרז את התהליך, תוכלו כמובן לוותר על המקלות בכלל. אבל אני ממליצה שלא. כי אין על השילוב של מתוק-מלוח, כי הם מוסיפים קראנץ' מושלם, וכי זה ממש כיף לקבל ממתק אכיל ב- 100%. אולי הוא לא הכי דיאטטי, אבל מאוד אקולוגי :)
 ועוד לא אמרתי שכל ביס בממתק הזה שנראה כולו עשוי משוקולד לבן, מסתיר הפתעה של טראפל חום ומריר למהדרין. בא לכם להשתמש בשוקולד חלב – לכו על זה. אפשר להגיש את הממתקים האלה כמו שהם, ואפשר לארוז יפה ולהכניס למשלוח מנות. הם מתוקים, צבעוניים, לא מלכלכים את הידיים, לא משאירים פסולת, ובמילה אחת – מעולים. אז שיהיה חג שמח ובתאבון!
אז מה היה לנו?

מרכיבים ל- 12 טראפלס גדולים או 21 קטנים:

לטראפלס:
200 גרם שוקולד מריר / חלב
100 מ"ל (כ-7 כפות) שמנת מתוקה
1 כף אבקת שקדים
קורט מלח

לציפוי שוקולד לבן:
200 גרם שוקולד לבן
50 גרם חמאה
תוספות: מקלות בייגלה, פירורי אוראו, פירורי לוטוס, שבבי קוקוס, פיסטוק קצוץ, פטל מיובש



אופן הכנה:
1.     מכינים טראפלס: מניחים בקערה שוקולד ושמנת מתוקה ומביאים לסף רתיחה במיקרוגל או על באן מרי. מערבבים עד שכל השוקולד נמס ומתקבלת תערובת חלקה. מעבירים לקופסת פלסטיק מרופדת בנייר אפייה ומקררים במשך 2-3 שעות עד שהתערובת מתייצבת לגמרי.
2.     חותכים ל- 12 (טראפלס גדולים) או 21 (טראפלס קטנים) חתיכות, ומכדררים כל אחת לכדור.
3.     ממיסים מעט שוקולד לבן, טובלים בו קצה מקל בייגלה ונועצים במרכז כל כדור. מעבירים לקירור נוסף של שעה לפחות.
4.     מכינים ציפוי: ממיסים שוקולד לבן וחמאה במיקרוגל בפולסים קצרים או על באן מרי ומערבבים עד שמתקבל ציפוי חלק סמיך. מקררים מעט.
5.     פורסים על משטח עבודה נייר אפייה. מחזיקים את הטראפלס במרכז המקל (לא בקצה – זה עלול להישבר!) וטובלים בציפוי עד הכיסוי המלא. משתדלים לעבוד זריז אך בעדינות.
6.     טובלים כל טראפל מצופה שוקולד לבן בתוספת לפי הטעם (עד חצי גובה הטראפל) ומניחים על נייר האפייה.
7.     מוודאים שהציפוי התייצב ומגישים. בקיץ עדיף להעביר לקירור נוסף של שעה.
8.     שומרים במקרר.


הערות:
·       בגדול אפשר להחליף את מקלות הבייגלה במקלות פלסטיק, אבל אני בעד קינוח אכיל ב- 100%. מעבר לכך שזה יעיל וממש חמוד, הבייגלה המלוח מוסיף ניגוד מעניין לשוקולד.
·       אם החלטתם ללכת על רעיון הבייגלה, תעבדו איתם בזהירות. המקלות האלה שבריריות. אל תחזיקו אותם בקצה (אלא כמה שיותר קרוב לטראפל) בזמן הטבילה, וגם תאחסנו במצב כזה שלא יישברו.
·       אפשר לשחק עם שוקולדים לפי הטעם האישי. אפשר להכין ציפוי משוקולד מריר או חלב, פשוט השוקולד הלבן מייצר משחק צבעים נחמד.

יום שני, 27 בפברואר 2017

עוגת שמרים "חרצית" במילוי ממרחי שקדים

כמו שכבר ציינתי מלא פעמים, שיתופי פעולה זה דבר נפלא. רק טוב יכול לצאת מהם, לכן אני תמיד בעד לארח אצלי אנשים חדשים, במיוחד אם הם מביאים איתם השראה וכמה צנצנות של ממרחים טבעיים נהדרים :) את טל נמרודי, בעל המותג "ראסטיז", הכרתי במפגש בלוגריות ונשים יוזמות. היא יפהפיה והשראה מהלכת, דוגמה לתעוזה ודבקות לחלום. כנסו לאתר שלה כדי להכיר את סיפורה האישי.
טל כהנת של אורח חיים בריא, והיא מייצרת ממרחים טבעיים ללא תוספות סוכר וחומרים משמרים. החלתנו שאני אשלב את התוצרת הנהדרת והכה טעימה שלה בקינוח כלשהו. ולמרות שאנחנו נמצאים די קרוב לפורים, בכל זאת החלטתי לתת לכם אתנחתא קצרה מאוזני המן מצד אחד וממתכונים בהשראת הודו מצד שני, ולהכין משהו שלדעתי משתלב הכי טוב עם ממרחים – עוגת שמרים. 
קראתי לעוגה הזו "חרצית", כי זה מה שהיא מזכירה לי – פרח עם הרבה עלים. כל "עלה" ממולא באחד משני הממרחים שהשתמשתי: ממרח שקדים חלבה או ממרח שקדים מייפל. ויש לטל עוד מלא טעמים כיפיים נוספים.
 מתחילים להרכיב את העוגה מהשוליים מרכזה. אני השתמשתי ברינג, אפשר בהחלט להשתמש בכל תבנית אחרת. אני אוהבת את העוגות שלי גבוהות, לכן תמיד משתמשת בתבניות בעלות קוטר יחסית צר. במקרה של עוגת שמרים, אין לבצק ברירה אלא לתפוח כלפי מלעה. כך שמתקבל מעין פרח סגור. אם תרצו "חרצית" פתוחה ונמוכה יותר, אפשר ללכת על תבנית בעלת קוטר רחב יותר.
בסוף האפייה משקים את העוגה בסירופ סוכר. זה מוסיף לה מתיקות וברק מושלם.
העוגה הזו רכה, אוורירית וטעימה מאוד. אני מתה על עוגות שמרים, אז קשה לי להרבות במילים מעבר לכך. היא לא מתוקה מדי, בין השאר בזכות הממרחים הטבעיים. צורתה מיוחדת ויפהפיה לדעתי.
והכי כיף שאפשר לא לפרוס אותה, אלא לתלוש עלה-עלה. כל עלה הוא חתיכה אוטונומית בעלת איזון טוב בין בצק למלית. יש רק בעיה אחת – אין מצב להסתפק בעלה אחד בלבד. ראו הוזהרתם :) נתראה עוד מעט במתכון פורימי ובינתיים - בתאבון!
אז מה היה לנו?

מרכיבים לעוגה בקוטר 22-26 ס"מ:

לבצק:
120 מ"ל (1/2 כוס) חלב
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
25 גרם (1/2 קובייה) שמרים טריים או 1 כף שמרים יבשים
2 ביצים
500 גרם (3.5 כוסות + 1 כף) קמח + 1 כפית במידת הצורך
1 כפית מלח

למלית:
1 כוס (צנצנת, 200 גרם) ממרח שקדים

להברשה:
¼ כוס מים
¼ כוס סוכר



אופן הכנה:
1.     מכינים בצק: במיקרוגל מחממים חלב וחמאה ומערבבים בעזרת מטרפה עד שכל החמאה נמסה. התערובת לא אמורה להיות רותחת.
2.     מוסיפים לקערה סוכר ושמרים ושוב מערבבים היטב בעזרת המטרפה.
3.     מעבירים לקערת מיקסר עם וו לישה, מוסיפים ביצים וקמח ומערבלים תחילה במהירות נמוכה ואחר כך – בינונית במשך כ- 7-8 דקות עד שמתקבל בצק רך ודביק שמתקבץ מסביב לוו, אך נפרד מדפנות הקערה. במידת הצורך מוסיפים קצת קמח.
4.     מוסיפים מלח ומערבלים כ- ½ דקה נוספת.
5.     משמנים קלות קערה נקייה ומעבירים אליה את הבצק. מכסים את הקערה בשקית או ניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים עד להכפלת נפח הבצק, כשעה וחצי – שעתיים.
6.     מעבירים את הבצק שתפח על משטח עבודה מקומח קלות, לשים כדי להוציא את האוויר ומחלקים לשני חלקים. מתחילים לעבוד עם החלק הראשון ובינתיים מכסים את החלק השני כדי למנוע התייבשות.
7.     מרדדים את הבצק לעובי 3-4 מ"מ וקורצים עיגולים בעזרת כוס (אצלי בקוטר 9 ס"מ). אוספים את שאריות הבצק, מארגנים לכדור וחוזרים על הפעולה. מקפידים לכסות את הבצק.
8.     מועכים קלות כל עיגול בעזרת האצבעות עד לקוטר המקורי (כי לבצק שמרים יש נטיה "להצטמצם"), ומורחים במרכז כפית קטנה של מלית. מקפלים את העיגול לחצי, ואת חצי העיגול – שוב לחצי. צובטים קלות ו"מדביקים" את הקצוות ליצירת מראה עלים.
9.     משמנים קלות תבנית אפייה ומסדרים את העלים לא צפוף מדי, מהשוליים החיצוניים כלפי המרכז. ליצירת מרכז "החרצית" חותכים עיגול בצק לשני חצאים, מניחים אותם אחד על השני כך שתהיה חפיפה בין החלקים ומגלגלים לרולדה קטנה, אותה נועצים במרכז התבנית (ראה צילום).
10. מכסים את העוגה ומתפיחים שנית במשך כ- 30-40 דקות.
11. מחממים את התנור ל- 170 מעלות.
12. אופים בין 30 ל- 40 דקות, או עד שהעוגה תופחת ומזהיבה.
13. בינתיים מכינים סירופ סוכר: בסיר קטן מביאים לרתיחה מים וסוכר, מבשלים כ- 3-2 דקות ומסירים מהכיריים. מצננים.
14. מברישים את העוגה החמה בנדיבות בסירופ ומגישים.


הערות:
·       אם רוצים עוגת פרווה, מחליפים את החלב בכמות זהה של מים, ואת החמאה במחמאה. אני ממליצה אבל להיצמד לגרסה החלבית.
·       אפשר להשתמש בכל ממרח שאוהבים. תשתדלו לא לבחור דליל מדי. יתאימו נוטלה, לוטוס, ממרח תמרים, ריבת חלב, חמאת בוטנים, וכמובן כל ממרח אחר של "ראסטיז".