יום שני, 9 ביולי 2018

טארט שוקולד אגוזים טבעוני אישי ללא אפייה

כמה חם בחוץ? חם כל כך שמכשיר החשמל היחיד שעובד אצלי בבית שעות נוספות הוא המזגן. בטח ובטח לא התנור. למרבה הצער (או השמחה) החום לא פוגע כלל בקרייב שלי לדברים מתוקים. וזאת הסיבה שמצאתי את עצמי מכינה את הטארטים הטבעוניים האישיים האלה במילוי שוקולד ואגוזים. עם דובדבנים אדומים שמעטרים אותם ומוסיפים צבע, יופי וטעם. לא התכוונתי להפוך את האירוע הזה לפוסט, אבל ביקשתם כל כך יפה באינסטגרם.. אז נשברתי :)
מדובר באחד הקינוחים המהירים והפשוטים ביותר להכנה. באמת! כל אחד יכול להכין אותו, אני מבטיחה. ויצא לכם מהמם בדיוק כמו שיצא לי. הרי אין צורך לאפות את הקלתיות, וזה כבר מוריד הרבה עבודה וסטרס. את המלית מכינים על בסיס שלושה מרכיבים בלבד. טוב, ארבעה, אם השוקולד המריר לא מספיק מתוק לכם. והטבע כבר דאג לקישוט המושלם.
אז נשאר רק לטחון יחד את כל מרכיבי הקלתיות, לסדר את התערובת בתוך תבניות טארט קטנות ולהקפיא. בזמן הזה מכינים את המלית. אה, ושוטפים את הדובדבנים. מלללא עבודה.
סתם. כמובן זה כלום עבודה ואפס מאמץ. וזה בדיוק מה שכולנו מחפשים בימי הקיץ הלוהטים האלה. אלה טארטים טבעוניים ללא גלוטן שכיף להכין עם הילדים בחופש הגדול. אם מגישים אותם ישירות מהמקרר, הם קרירים ומרעננים כאלה, כמעט כמו קוקילידה. רק בצורה הרבה יותר מרשימה ויפה, וטעם אינטנסיבי של שוקולד עם הפתעות אגוזים. הייתי אומרת שהם מושלמים ממש! אתם חייבים לנסות ולספר לי איך יצא. כאן בתגובות, או בעמוד האינסטגרם שלי. ובינתיים – שיהיה בתאבון.


טארט שוקולד אגוזים טבעוני אישי ללא אפייה

אז מה היה לנו?
מרכיבים ל- 4 טארטים אישיים, או טארט אחד בקוטר 20 ס"מ:

מרכיבים לקלתית:
1 כוס אגוזי מלך
1/2 כוס שיבולת שועל דקה (קוואקר)
1/4 כוס שבבי קוקוס
1 כפית קקאו
8 תמרים לחים, מגולענים
1 כף סירופ מייפל, או לפי הטעם
1 כף שמן קוקוס
קורט מלח

מרכיבים למלית:
150 גרם שוקולד מריר
1/2 כוס חלב סויה
2/3 כוס אגוזים / שקדים, קצוצים דק
2 כפות מייפל (אופציונלי)
דובדבנים טריים לקישוט


אופן הכנה:
1.     מכינים את הקלתיות: מניחים בקערת מעבד מזון את כל המרכיבים ומעבדים עד שמתקבלת תערובת אחידה ודביקה. טועמים ומוסיפים עוד מייפל במידת הצורך.
2.     מעבירים את התערובת לתבניות טארט אישיות (מומלץ עם תחתית מתפרקת) ומהדקים היטב לתחתית ולדפנות. מעבירים למקפיא ל- 15 דקות לפחות.
3.     בינתיים מכינים את מלית השוקולד והאגוזים: מניחים בקערה את השוקולד והחלב וממיסים במיקרוגל או על בן מרי. מערבבים עד שמתקבל גנאש חלק. מוסיפים את האגוזים או השקדים הקצוצים ומערבבים היטב.
4.     יוצקים את המלית לתוך הקלתיות, מקשטים בדובדבנים טריים ומעבירים לקירור ל- 15 דקות, או עד שהמלית מתייצבת.
5.     מחלצים את הטארטים ומגישים.
6.     שומרים בכלי אטום במקרר.


הערות:
·       אפשר להשתמש בשיבולת שועל עבה. במקרה הזה צריך קודם כל לטחון אותה שתהיה דקה יותר, ורק אז להוסיף את שאר מרכיבי הקלתית.
·       אפשר להשתמש בכל חלב צמחי שאוהבים.
·       תוסיפו את המייפל למלית אך ורק אם היא לא מספיק מתוקה לכם.
·       אפשר להחליף את התמרים ב-1 כוס חמוציות או צימוקים.
·       אם אתם משתמשים בתבניות שלמות (ללא תחתית מתפרקת), מומלץ לחלץ את הטארטים מהתבניות לפני שממשיכים לשלב המילוי.
·       אפשר לקשט את הטארטים בכל פרי שאוהבים.

יום רביעי, 4 ביולי 2018

קציצות קינואה טבעוניות עם טופו ופלפל קלוי

הייתי היום במצב רוח פילוסופי משהו, וחשבתי על דינמיות של החיים. כמה שהכל זורם ומשתנה, ואיך החיים לוקחים אותנו למקומות בלתי צפויים. וזה נכון באותה המידה לגבי דברים גדולים וקטנים. קחו למשל את טופו. עד לפני שנתיים אני והוא התקיימנו בעולמות מקבילים. איפה שהוא היה, אני לא הייתי. והיום אני לא יודעת איך אפשר להתקיים בלעדיו. אחרי ששיתפתי כאן שני מתכוני טופו מעולים: קונכיות פסטה במילוי טופו ופטריות וירקות מוקפצים עם טופו, הגיע הזמן גם לקציצות קינואה טבעוניות עם טופו ופלפל קלוי.
קציצות הן החיים. אפשר לטגן אותן, ואפשר לאפות. הן זריזות ולא מסובכות להכנה, ואיכשהו תמיד, אבל תמיד יוצאות טעימות. מה שאני אוהבת בקציצות קינואה וטופו, שאלה שני חומרי גלם עם טעם ניטרלי. וזה אומר שאפשר לשדך להם כל טעם שאוהבים. ואני מאוד אוהבת פלפלים קלויים. וגם חמאת בוטנים. מפה לשם, לקחתי את ה-כל וטחנתי לכדי קציצה לא פחות ממושלמת: חריפה בזכות הטופו הפיקנטי, עם טעם של מדורה בזכות הפלפל השרוף וטיפלה מתיקות מפתיעה של חמאת הבוטנים.
מתבלים, מצפים בפירורי לחם (ראו בהערות הנחיות לגרסה ללא גלוטן), מטגנים במעט שמן, והן מוכנות. קראנצ'יות מבחוץ ונימוחות ורכות מבפנים. פתרון נהדר לארוחת צהרים או ערב. מכינים איזה סלט קטן בצד, דואגים ללימון או מעדן סויה ליד שינטרל את החריפות, ונהנים מארוחה טבעונית כיפית ללא רגשות אשם. אני לא דיאטנית, אבל יש לי תחושה שהקציצות האלה די בריאות ודיאטטיות. אז נסו אותן בהזדמנות ואל תשכחו לספר לי איך יצא. כאן או באינסטגרם. שיהיה בתאבון!



קציצות קינואה טבעוניות עם טופו ופלפל קלוי

אז מה היה לנו?

מרכיבים ל-10 קציצות:
300 גרם (1 חבילה) טופו תנובה בטעם פיקנטי, מסונן ומיובש מנוזלים מיותרים
1/2 כוס קינואה
1 כוס מים
1 פלפל אדום
2 כפות חמאת בוטנים / טחינה גולמית
1/2 כפית מלח, או לפי הטעם
1/4 כפית פלפל שחור
זסט מ-1 לימון (אופציונלי)
1/2 צרור כוסברה / פטרוזיליה (אופציונלי)
1 כוס פירורי לחם לציפוי
מעט שמן לטיגון


אופן הכנה:
1.     מבשלים את הקינואה במים, עד שהמים נספגים ומתאדים.
2.     שורפים את הפלפל על אש גלויה מכל הצדדים, מכניסים לשקית וסוגרים ל- 5 דקות. מוציאים, מקלפים ומרוקנים את הזרעים.
3.     מניחים בקערת מעבד מזון את חתיכות הטופו, הקינואה, הפלפל ומעבדים בפולסים עד איחוד החומרים. מוסיפים את חמאת הבוטנים או טחינה, מלח, פלפל, זסט הלימון והכוסברה וטוחנים שוב עד לקבלת תערובת דביקה. טועמים ומתקנים את התיבול.
4.     מחממים את השמן במחבת גדולה עם ציפוי non-stick, יוצרים מהתערובת קציצות בגודל רצוי, טובלים בפירורי הלחם ומטגנים משני הצדדים עד להשחמה יפה.
5.     מגישים מיד לצד סלט ירוק, או שומרים בכלי אטום במקרר.



הערות:
·       הקציצות יוצאות פיקנטיות פלוס. אם אתם לא אוהבים חריף, אפשר להשתמש בטופו בטעם טבעי, או בכל טופו אחר.
·       אפשר לאפות את הקציצות ב-180 מעלות עד להשחמה. יש להפוך אותן באמצע האפייה.
·       לגרסה ללא גלוטן אפשר לוותר על פירורי הלחם, או להשתמש בתור ציפוי בשיבולת שועל דקה (קוואקר).

יום ראשון, 1 ביולי 2018

צ'יזקייק דובדבנים טבעוני

את העוגה הזו הכנתי עוד בשבועות, ורק עכשיו התפניתי לטפל במתכון. אבל בגדול אתם רק מרוויחים מהדיליי הזה, כי בינתיים דובדבנים הגיעו לשיא העונה, וצ'יזקייק הדובדבנים הטבעוני הזה יהיה לא רק טעים בבטן ויפה לעין, אלא גם הרבה יותר משתלם.
יש לי בבלוג לא מעט מתכוני צ'יזקייקים טבעוניים: בטעם אוכמניות, בטעם שוקולד, בטעם קרמל, בטעם מוקה וליים. אני מתה על העוגות האלה ללא גלוטן וללא אפייה, על בסיס קשיו ניטרלי שמאפשר להלביש עליו כל טעם שאוהבים. ומשחק הצבעים מרתק אותי ממש. אני תמיד קצת עוצרת את הנשימה בהמתנה לצבע שיתקבל כתוצאה מערבוב המרכיבים.
הפעם הפלטה לגמרי ורודה ואדומה. כשמשתמשים בדובדבנים חמוצים, הם מגירים מיץ בצבע אדום עמוק, שנשאר כזה בציפוי הג'לי, ובשילוב עם הקשיו הטחון מייצר שכבת מוס בגוון ורוד עתיק. אגב, אם אין לכם אגר-אגר, או שאתם עדיין חוששים לעבוד איתו (באמת שאין סיבה!), אפשר פשוט לוותר על הציפוי. ואפשר גם להמיר אותו בציפוי אחר, למשל שוקולד מריר מומס.
ואם אתם בכל זאת הולכים על הג'לי, אל תחזרו על הטעות שלי, ומיד תשפכו אותו על העוגה הקפואה. ממש מיד, בלי לחכות שיתקרר טיפה. כי הוא מתייצב על העוגה הקפואה תוך שניות. אני חיכיתי קצת, לכן שכבת הציפוי שלי יצאה לא הכי חלקה. אבל בעיניי אפילו למראה הלא מושלם הזה יש קטע :) 
ומכיוון שהעוגה נסעה איתי לחג, ולא רציתי לפצוע אותה, אין לי תמונת חתך להראות לכם. אבל תאמינו שהיא נראית מבפנים בדיוק כמו שהיא נראית מבחוץ - מהממת. ואיך הטעם? אז ככה: היא טיפה חמצמצה, דובדבנית, במרקם עשיר וקטיפתי. ביס קיצי מושלם, קריר ומרענן. אז יאללה, נצלו את עונת הדובדבנים, ואל תשכחו לספר לי איך יצא, כאן או באינסטגרם. בתאבון!

צ'יזקייק דובדבנים טבעוני


אז מה היה לנו?
מרכיבים לעוגה בקוטר 18-20 ס"מ:

לתחתית:
2 כוסות שקדים / אגוזי מלך
8 תמרים מגולענים
20 גרם (2 כפות) קקאו
2 כפות מייפל טבעי (או לפי הטעם)
1 כף שמן קוקוס רך או מומס
קורט מלח

לשכבת דובדבנים:
400 גרם (כ- 3 כוסות) קשיו לא קלוי, מושרה לפחות ל- 4 שעות ומסונן
400 גרם דובדבנים חמוצים קפואים / טריים מגולענים
1/4 כוס מייפל טבעי
1/4 כוס מיץ לימון
3/4 כוס שמן קוקוס מומס

לציפוי ג'לי דובדבנים:
200 גרם דובדבנים חמוצים קפואים / טריים מגולענים
3/4 כוס מים
1 כפית שטוחה אבקת אגר-אגר

לקישוט:
דובדבנים טריים


אופן הכנה:
1.     מניחים תבנית/רינג על קרש מרופד בנייר אפייה. מרפדים מבפנים בשקף או פס נייר אפייה.
2.     מכינים את הדובדבנים: מפשירים קלות במים (אם משתמשים בקפואים), מעבירים למעבד מזון וטוחנים למחית חלקה. מעבירים דרך מסננת.
3.     מכינים את התחתיות: מניחים את כל המרכיבים בבלנדר חזק או מעבד מזון וטוחנים בפולסים במשך כדקה עד שמתקבלת תערובת יחסית אחידה ודביקה.
4.     מהדקים את התערובת היטב לתחתית הרינג / התבנית בעזרת האצבעות או תחתית כוס. מעבירים למקפיא.
5.     בינתיים מכינים את שכבת הדובדבנים: מניחים בקערת בלנדר או מעבד מזון את הקשיו, מיץ הדובדבנים, המייפל ומיץ הלימון וטוחנים עד שמתקבלת תערובת אחידה וסמיכה מאוד. מוסיפים את שמן הקוקוס וממשיכים לערבב עוד כחצי דקה. יוצקים את התערובת מעל התחתית המקוררת, טופחים כמה פעמים על השיש, מניילנים את התבנית ומחזירים למקפיא לפחות ל- 5 שעות.
6.     מכינים את ציפוי ג'לי הדובדבנים: מניחים בקלחת את הדובדבנים והמים ומבשלים כ-8 דקות. מועכים את הדובדבנים בעזרת כף עץ כדי שיגירו כמה שיותר מיץ. מעבירים דרך מסננת ומחזירים לסיר רק את הנוזל האדום. מוסיפים את אגר-אגר, מערבבים ומביאים לרתיחה. יוצקים מיד על העוגה הקפואה ומחזירים למקפיא עד שהציפוי מתייצב.
7.     מחלצים את העוגה מהתבנית, מקשטים בדובדבנים הטריים ומגישים.
8.     שומרים בכלי אטום במקרר.


הערות:
·       אם המוס של שכבת הדובדבנים מרגיש לכם קצת חמוץ מדי, תוסיפו עוד סירופ מייפל.
·       כדי לקבל את הצבע הוורוד בשכבת המוס והצבע האדום הבוהק בציפוי, מומלץ להשתמש בדובדבנים חמוצים, טריים או קפואים.
·       אם אין לכם אגר-אגר, אפשר להכין את העוגה ללא ציפוי הג'לי. זה גם יהיה מאוד טעים. אפשר להחליף את ציפוי הג'לי בגנאש שוקולד מריר.
·       כ-3 שעות לפני הגשה מומלץ להעביר את העוגה מהמקפיא למקרר. את השאריות אפשר לשמור במקרר.

יום שלישי, 26 ביוני 2018

קונכיות פסטה טבעוניות במילוי טופו ופטריות ברוטב עגבניות

הרבה פעמים כשמדובר בבישול, ולא בהכנת קינוחים, כשאני מתחילה להכין מנות חדשות אני לא לגמרי יודעת מראש מה יצא לי. יש משהו מקסים בחוסר הוודאות הזו, מעין חופש ליצור וזרימה דינמית נעימה, בניגוד למדידות מדויקות שיש בקונדיטוריה. גם המנה הזו נולדה כרעיון לטבען את אחותה החלבית הקיימת בבלוג, ולא היה לי מושג שקונכיות הפסטה במילוי טופו ופטריות יצאו לפועל בצורה כה מהממת. 
יש במנה הזו את הכל! קודם כל זו הפסטה הטבעונית "הגבינתית" ביותר שיצאה לי עד כה. והיא בכלל ברוטב עגבניות. אני מניחה שזה קורה בזכות השילוב הנהדר בין הטופו מגורר דק-דק לפטריות מטוגנות עם בצל ושום. איכשהו הכל מתערבב לכדי ביס טעים בטירוף. הפסטה נאפית בתוך רוטב עגבניות, והמרקם שלה רך ונימוח מבפנים וקראנצ'י מבחוץ. עלי התימין והפרמזן הטבעוני מוסיפים המון.
ותראו איזו צורה וצבעים יש למנה הזו! היא כבשה אותי עוד לפני שהכנסתי אותה לתנור, אבל השיזוף המהמם שהיא קיבלה בזמן האפייה פשוט העיף אותי – אני מאוהבת בה סופית ולכל החיים :) היא פשוטה להכנה, נראית מאוד מרשימה וחגיגית, ויש לה נטייה מוזרה להיעלם תוך זמן קצר מאוד. אז אל תחזרו על הטעות שלי, ותשתמשו מראש בתבנית גדולה יותר. אתם חייבים לנסות את הקונכיות האלה. ואל תשכחו לספר לי כאן, בפייסבוק או באינסטגרם, איך יצא. בתאבון!



קונכיות פסטה טבעוניות במילוי טופו ופטריות ברוטב עגבניות

אז מה היה לנו?

מרכיבים לפסטה והמלית:
300 גרם (1 חבילה) טופו תנובה בטעם טבעי, מסונן ומיובש מנוזלים מיותרים ומגורר דק
2 כפות שמן
1 בצל, קלוף וחתוך לקוביות קטנות
2 שיני שום, קלופות וכתושות
1 סלסלת פטריות שמפיניון, חתוכות דק
מלח ופלפל לפי הטעם
1/2 כפית עלי תימין
30 קונכיות (בערך 1/3 קופסה)                 

מרכיבים לרוטב:
1 קופסה (400 גרם) עגבניות מרוסקות            
1 קופסה קטנה רסק עגבניות
1 כף פפריקה מתוקה
1 כפית אורגנו יבש                                          
1 כפית אבקת שום 
1 כפית סוכר
1/2 כפית מלח  
1/2 כפית פלפל שחור

להגשה:
1/4 כוס שמרי בירה
1/4 כוס פירורי לחם
עלי תימין


אופן הכנה:
1.     בודקים כמה קונכיות נכנסות לתבנית שמשתמשים בה, ומבשלים את הכמות הזו של הפסטה לפי הוראות היצרן, כ- 90% מהזמן המצוין על גבי האריזה. מסננים.
2.     מכינים את המלית: מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה קלה. מוסיפים את הפטריות, מערבים ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שכל הנוזלים מתאדים. מוסיפים את הטופו, מתבלים וממשיכים לטגן יחד עוד 4-5 דקות. טועמים ומתקנים את התיבול.
3.     מחממים את התנור ל-180 מעלות.
4.     מכינים את הרוטב: מערבבים בקערה את כל המרכיבים כולל התבלינים ומעבירים לתבנית האפייה.
5.     ממלאים את הקונכיות בתערובת הפטריות עם הטופו.
6.     מניחים את הקונכיות הממולאות בתוך הרוטב ואופים כ-15-20 דקות.
7.     מכינים את הפרמזן הטבעוני: מערבבים יחד את שמרי הבירה ופירורי הלחם.
8.     מוציאים את התבנית מהתנור, מפזרים את הפרמזן הטבעוני ועלי התימין ומגישים.


הערות:
·       אפשר להשתמש גם בטופו בטעם בזיליקום או פיקנטי, או בכל טופו אחר. מה שאוהבים.
·       אם רוצים טיפה לקצר את התהליך, אפשר להשתמש ברוטב עגבניות מוכן.