יום שבת, 14 ביולי 2018

קינוח טופו בציפוי קינמון פריך עם בננות ברוטב קרמל

טוב, אני מפחדת אפילו לשאול. אבל אני אשאל בכל זאת: אתם מוכנים לזה? כי אני בעצמי סוג של לא לגמרי הייתי מוכנה לקחת טופו ולהפוך אותו לקינוח. כשהתחלתי את הפרויקט הזה והכנתי את המוקפץ, הפסטה, הקציצות, ומתכונים נוספים, המחשבה היחידה שהציקה לי הייתה "איך זה ייתכן? את קונדיטורית, ולא הכנת עדיין שום דבר מתוק עם טופו".. זה הרגיש לי לא תקין בכל כך הרבה רמות, שהייתי חייבת להמציא משהו. וכך נולד המתכון של קינוח טופו בציפוי קינמון פריך עם בננות ברוטב קרמל.
שלא תטעו, יש בבלוג לא מעט מתכונים מתוקים עם טופו, ביניהם טארט שוקולד משי אגדי. אבל מדובר בטופו משי רך, חומר גלם שונה מטופו מוצק. הרבה יותר קרמי, ניטרלי ומשתלב. טופו מוצק כאילו נולד בשביל אוכל אמיתי, לא מנות אחרונות. לפחות כך חשבתי לפני שניסיתי אותו במתכון הזה. ותקשיבו – הכל עבד נפלא! כללי עבודה זהים להכנת מנות מלוחות: השרייה והגשה עם רוטב. על-מנת להתפטר מטעם הלוואי האופייני לטופו (שזה בעצם טעם חזק של שום דבר), צריך להשרות אותו ולהלביש עליו טעמים שאנחנו אוהבים ושמחמיאים לו. כאן שמתי דגש על לימון ומייפל במשרה, ועל בישול ברוטב קרמל. את הטופו עצמו טיגנתי בכמות קטנה של שמן, והוא יצא קראנצ'י ופריך בניחוח קינמון.
אלוהים, כמה שהקינוח הזה מושחת! אני מתה על שילוב הטעמים והמרקמים. קוביות הטופו פריכות, הבננות נימוחות, וכל זה שוחה ברוטב קרמל מתוק ומפנק. כל כך נהניתי לחסל אותו, אפילו שלא היה לי בבית סורבה, שלדעתי היה מקפיץ את המנה עוד יותר גבוה. אז שידכתי דובדבנים טריים. לדעתי הם תמיד רעיון טוב :) אני בהחלט מרוצה מהתוצאה וממליצה לכם לנסות את המתכון. אל תשכחו לספר לי איך יצא, כאן או בעמוד האינסטגרם שלי. ובינתיים שיהיה בתאבון.


קינוח טופו בציפוי קינמון פריך עם בננות ברוטב קרמל

אז מה היה לנו?

מרכיבים לטופו:
300 גרם (1 חבילה) טופו תנובה בטעם טבעי, מסונן ומיובש מנוזלים מיותרים
2 כפות מיץ לימון
2 כפות מייפל
1 כף קורנפלור
2 כפות פירורי לחם
2 כפות אבקת סוכר
1 כפית שטוחה קינמון
3-4 כפות שמן לטיגון

מרכיבים לבננות ברוטב קרמל:
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
1/4 כוס מים
1 כוס קרם קוקוס
1/4 כפית מלח
2 בננות, קלופות וחתוכות לטבעות


אופן הכנה:
1.     חותכים את הטופו לקוביות בגודל 1 ס"מ. מערבבים בקערה את מיץ הלימון והמייפל, מערבבים פנימה את הטופו ומשרים במשך לפחות 30 דקות.
2.     מערבבים בקערה את הקורנפלור, פירורי הלחם, אבקת הסוכר והקינמון.
3.     מעבירים את קוביות הטופו לקערה ומערבבים היטב כדי שציפוי מכל הצדדים.
4.     מחממים את השמן במחבת ומטגנים את קוביות הטופו עד להזהבה.
5.     מכינים את רוטב הקרמל: מערבבים את הסוכר והמים בסיר קטן ומבשלים על אש בינונית בלי לערבב (אפשר לנער את הסיר) עד שכל המים מתאדים, ומתקבל קרמל בגוון ענברי.
6.     יוצקים את קרם הקוקוס לתוך הקרמל (זהירות - התערובת תבעבע) וממשיכים לבשל. בשלב זה בתוך הרוטב ייווצרו גושי קרמל, וזה בסדר. ממשיכים לבשל תוך ערבוב מדי פעם עד שכל הגושים נמסים, ומתקבל רוטב חלב.
7.     מוסיפים את טבעות הבננה, מערבבים, מבשלים 2 דקות ומכבים את האש.
8.     מוסיפים את הטופו, מערבבים היטב ומגישים. אפשר בתוספת פירות טריים, או כדור גלידה טבעונית/סורבה.


הערות:
·       אפשר להשתמש בכל סוג טופו בלי תוספת טעם.
·       ככל שזמן השריית הטופו ארוך יותר, כך הוא יספוג יותר את טעמי הלימון והמייפל.
·       אפשר להחליף את קרם הקוקוס בשמנת צמחית.
·       אפשר לטגן את הטופו בשמן עמוק לקבלת תוצאה סופר-קראנצ'ית בזמן קצר.


יום שני, 9 ביולי 2018

טארט שוקולד אגוזים טבעוני אישי ללא אפייה

כמה חם בחוץ? חם כל כך שמכשיר החשמל היחיד שעובד אצלי בבית שעות נוספות הוא המזגן. בטח ובטח לא התנור. למרבה הצער (או השמחה) החום לא פוגע כלל בקרייב שלי לדברים מתוקים. וזאת הסיבה שמצאתי את עצמי מכינה את הטארטים הטבעוניים האישיים האלה במילוי שוקולד ואגוזים. עם דובדבנים אדומים שמעטרים אותם ומוסיפים צבע, יופי וטעם. לא התכוונתי להפוך את האירוע הזה לפוסט, אבל ביקשתם כל כך יפה באינסטגרם.. אז נשברתי :)
מדובר באחד הקינוחים המהירים והפשוטים ביותר להכנה. באמת! כל אחד יכול להכין אותו, אני מבטיחה. ויצא לכם מהמם בדיוק כמו שיצא לי. הרי אין צורך לאפות את הקלתיות, וזה כבר מוריד הרבה עבודה וסטרס. את המלית מכינים על בסיס שלושה מרכיבים בלבד. טוב, ארבעה, אם השוקולד המריר לא מספיק מתוק לכם. והטבע כבר דאג לקישוט המושלם.
אז נשאר רק לטחון יחד את כל מרכיבי הקלתיות, לסדר את התערובת בתוך תבניות טארט קטנות ולהקפיא. בזמן הזה מכינים את המלית. אה, ושוטפים את הדובדבנים. מלללא עבודה.
סתם. כמובן זה כלום עבודה ואפס מאמץ. וזה בדיוק מה שכולנו מחפשים בימי הקיץ הלוהטים האלה. אלה טארטים טבעוניים ללא גלוטן שכיף להכין עם הילדים בחופש הגדול. אם מגישים אותם ישירות מהמקרר, הם קרירים ומרעננים כאלה, כמעט כמו קוקילידה. רק בצורה הרבה יותר מרשימה ויפה, וטעם אינטנסיבי של שוקולד עם הפתעות אגוזים. הייתי אומרת שהם מושלמים ממש! אתם חייבים לנסות ולספר לי איך יצא. כאן בתגובות, או בעמוד האינסטגרם שלי. ובינתיים – שיהיה בתאבון.


טארט שוקולד אגוזים טבעוני אישי ללא אפייה

אז מה היה לנו?
מרכיבים ל- 4 טארטים אישיים, או טארט אחד בקוטר 20 ס"מ:

מרכיבים לקלתית:
1 כוס אגוזי מלך
1/2 כוס שיבולת שועל דקה (קוואקר)
1/4 כוס שבבי קוקוס
1 כפית קקאו
8 תמרים לחים, מגולענים
1 כף סירופ מייפל, או לפי הטעם
1 כף שמן קוקוס
קורט מלח

מרכיבים למלית:
150 גרם שוקולד מריר
1/2 כוס חלב סויה
2/3 כוס אגוזים / שקדים, קצוצים דק
2 כפות מייפל (אופציונלי)
דובדבנים טריים לקישוט


אופן הכנה:
1.     מכינים את הקלתיות: מניחים בקערת מעבד מזון את כל המרכיבים ומעבדים עד שמתקבלת תערובת אחידה ודביקה. טועמים ומוסיפים עוד מייפל במידת הצורך.
2.     מעבירים את התערובת לתבניות טארט אישיות (מומלץ עם תחתית מתפרקת) ומהדקים היטב לתחתית ולדפנות. מעבירים למקפיא ל- 15 דקות לפחות.
3.     בינתיים מכינים את מלית השוקולד והאגוזים: מניחים בקערה את השוקולד והחלב וממיסים במיקרוגל או על בן מרי. מערבבים עד שמתקבל גנאש חלק. מוסיפים את האגוזים או השקדים הקצוצים ומערבבים היטב.
4.     יוצקים את המלית לתוך הקלתיות, מקשטים בדובדבנים טריים ומעבירים לקירור ל- 15 דקות, או עד שהמלית מתייצבת.
5.     מחלצים את הטארטים ומגישים.
6.     שומרים בכלי אטום במקרר.


הערות:
·       אפשר להשתמש בשיבולת שועל עבה. במקרה הזה צריך קודם כל לטחון אותה שתהיה דקה יותר, ורק אז להוסיף את שאר מרכיבי הקלתית.
·       אפשר להשתמש בכל חלב צמחי שאוהבים.
·       תוסיפו את המייפל למלית אך ורק אם היא לא מספיק מתוקה לכם.
·       אפשר להחליף את התמרים ב-1 כוס חמוציות או צימוקים.
·       אם אתם משתמשים בתבניות שלמות (ללא תחתית מתפרקת), מומלץ לחלץ את הטארטים מהתבניות לפני שממשיכים לשלב המילוי.
·       אפשר לקשט את הטארטים בכל פרי שאוהבים.

יום רביעי, 4 ביולי 2018

קציצות קינואה טבעוניות עם טופו ופלפל קלוי

הייתי היום במצב רוח פילוסופי משהו, וחשבתי על דינמיות של החיים. כמה שהכל זורם ומשתנה, ואיך החיים לוקחים אותנו למקומות בלתי צפויים. וזה נכון באותה המידה לגבי דברים גדולים וקטנים. קחו למשל את טופו. עד לפני שנתיים אני והוא התקיימנו בעולמות מקבילים. איפה שהוא היה, אני לא הייתי. והיום אני לא יודעת איך אפשר להתקיים בלעדיו. אחרי ששיתפתי כאן שני מתכוני טופו מעולים: קונכיות פסטה במילוי טופו ופטריות וירקות מוקפצים עם טופו, הגיע הזמן גם לקציצות קינואה טבעוניות עם טופו ופלפל קלוי.
קציצות הן החיים. אפשר לטגן אותן, ואפשר לאפות. הן זריזות ולא מסובכות להכנה, ואיכשהו תמיד, אבל תמיד יוצאות טעימות. מה שאני אוהבת בקציצות קינואה וטופו, שאלה שני חומרי גלם עם טעם ניטרלי. וזה אומר שאפשר לשדך להם כל טעם שאוהבים. ואני מאוד אוהבת פלפלים קלויים. וגם חמאת בוטנים. מפה לשם, לקחתי את ה-כל וטחנתי לכדי קציצה לא פחות ממושלמת: חריפה בזכות הטופו הפיקנטי, עם טעם של מדורה בזכות הפלפל השרוף וטיפלה מתיקות מפתיעה של חמאת הבוטנים.
מתבלים, מצפים בפירורי לחם (ראו בהערות הנחיות לגרסה ללא גלוטן), מטגנים במעט שמן, והן מוכנות. קראנצ'יות מבחוץ ונימוחות ורכות מבפנים. פתרון נהדר לארוחת צהרים או ערב. מכינים איזה סלט קטן בצד, דואגים ללימון או מעדן סויה ליד שינטרל את החריפות, ונהנים מארוחה טבעונית כיפית ללא רגשות אשם. אני לא דיאטנית, אבל יש לי תחושה שהקציצות האלה די בריאות ודיאטטיות. אז נסו אותן בהזדמנות ואל תשכחו לספר לי איך יצא. כאן או באינסטגרם. שיהיה בתאבון!



קציצות קינואה טבעוניות עם טופו ופלפל קלוי

אז מה היה לנו?

מרכיבים ל-10 קציצות:
300 גרם (1 חבילה) טופו תנובה בטעם פיקנטי, מסונן ומיובש מנוזלים מיותרים
1/2 כוס קינואה
1 כוס מים
1 פלפל אדום
2 כפות חמאת בוטנים / טחינה גולמית
1/2 כפית מלח, או לפי הטעם
1/4 כפית פלפל שחור
זסט מ-1 לימון (אופציונלי)
1/2 צרור כוסברה / פטרוזיליה (אופציונלי)
1 כוס פירורי לחם לציפוי
מעט שמן לטיגון


אופן הכנה:
1.     מבשלים את הקינואה במים, עד שהמים נספגים ומתאדים.
2.     שורפים את הפלפל על אש גלויה מכל הצדדים, מכניסים לשקית וסוגרים ל- 5 דקות. מוציאים, מקלפים ומרוקנים את הזרעים.
3.     מניחים בקערת מעבד מזון את חתיכות הטופו, הקינואה, הפלפל ומעבדים בפולסים עד איחוד החומרים. מוסיפים את חמאת הבוטנים או טחינה, מלח, פלפל, זסט הלימון והכוסברה וטוחנים שוב עד לקבלת תערובת דביקה. טועמים ומתקנים את התיבול.
4.     מחממים את השמן במחבת גדולה עם ציפוי non-stick, יוצרים מהתערובת קציצות בגודל רצוי, טובלים בפירורי הלחם ומטגנים משני הצדדים עד להשחמה יפה.
5.     מגישים מיד לצד סלט ירוק, או שומרים בכלי אטום במקרר.



הערות:
·       הקציצות יוצאות פיקנטיות פלוס. אם אתם לא אוהבים חריף, אפשר להשתמש בטופו בטעם טבעי, או בכל טופו אחר.
·       אפשר לאפות את הקציצות ב-180 מעלות עד להשחמה. יש להפוך אותן באמצע האפייה.
·       לגרסה ללא גלוטן אפשר לוותר על פירורי הלחם, או להשתמש בתור ציפוי בשיבולת שועל דקה (קוואקר).

יום ראשון, 1 ביולי 2018

צ'יזקייק דובדבנים טבעוני

את העוגה הזו הכנתי עוד בשבועות, ורק עכשיו התפניתי לטפל במתכון. אבל בגדול אתם רק מרוויחים מהדיליי הזה, כי בינתיים דובדבנים הגיעו לשיא העונה, וצ'יזקייק הדובדבנים הטבעוני הזה יהיה לא רק טעים בבטן ויפה לעין, אלא גם הרבה יותר משתלם.
יש לי בבלוג לא מעט מתכוני צ'יזקייקים טבעוניים: בטעם אוכמניות, בטעם שוקולד, בטעם קרמל, בטעם מוקה וליים. אני מתה על העוגות האלה ללא גלוטן וללא אפייה, על בסיס קשיו ניטרלי שמאפשר להלביש עליו כל טעם שאוהבים. ומשחק הצבעים מרתק אותי ממש. אני תמיד קצת עוצרת את הנשימה בהמתנה לצבע שיתקבל כתוצאה מערבוב המרכיבים.
הפעם הפלטה לגמרי ורודה ואדומה. כשמשתמשים בדובדבנים חמוצים, הם מגירים מיץ בצבע אדום עמוק, שנשאר כזה בציפוי הג'לי, ובשילוב עם הקשיו הטחון מייצר שכבת מוס בגוון ורוד עתיק. אגב, אם אין לכם אגר-אגר, או שאתם עדיין חוששים לעבוד איתו (באמת שאין סיבה!), אפשר פשוט לוותר על הציפוי. ואפשר גם להמיר אותו בציפוי אחר, למשל שוקולד מריר מומס.
ואם אתם בכל זאת הולכים על הג'לי, אל תחזרו על הטעות שלי, ומיד תשפכו אותו על העוגה הקפואה. ממש מיד, בלי לחכות שיתקרר טיפה. כי הוא מתייצב על העוגה הקפואה תוך שניות. אני חיכיתי קצת, לכן שכבת הציפוי שלי יצאה לא הכי חלקה. אבל בעיניי אפילו למראה הלא מושלם הזה יש קטע :) 
ומכיוון שהעוגה נסעה איתי לחג, ולא רציתי לפצוע אותה, אין לי תמונת חתך להראות לכם. אבל תאמינו שהיא נראית מבפנים בדיוק כמו שהיא נראית מבחוץ - מהממת. ואיך הטעם? אז ככה: היא טיפה חמצמצה, דובדבנית, במרקם עשיר וקטיפתי. ביס קיצי מושלם, קריר ומרענן. אז יאללה, נצלו את עונת הדובדבנים, ואל תשכחו לספר לי איך יצא, כאן או באינסטגרם. בתאבון!

צ'יזקייק דובדבנים טבעוני


אז מה היה לנו?
מרכיבים לעוגה בקוטר 18-20 ס"מ:

לתחתית:
2 כוסות שקדים / אגוזי מלך
8 תמרים מגולענים
20 גרם (2 כפות) קקאו
2 כפות מייפל טבעי (או לפי הטעם)
1 כף שמן קוקוס רך או מומס
קורט מלח

לשכבת דובדבנים:
400 גרם (כ- 3 כוסות) קשיו לא קלוי, מושרה לפחות ל- 4 שעות ומסונן
400 גרם דובדבנים חמוצים קפואים / טריים מגולענים
1/4 כוס מייפל טבעי
1/4 כוס מיץ לימון
3/4 כוס שמן קוקוס מומס

לציפוי ג'לי דובדבנים:
200 גרם דובדבנים חמוצים קפואים / טריים מגולענים
3/4 כוס מים
1 כפית שטוחה אבקת אגר-אגר

לקישוט:
דובדבנים טריים


אופן הכנה:
1.     מניחים תבנית/רינג על קרש מרופד בנייר אפייה. מרפדים מבפנים בשקף או פס נייר אפייה.
2.     מכינים את הדובדבנים: מפשירים קלות במים (אם משתמשים בקפואים), מעבירים למעבד מזון וטוחנים למחית חלקה. מעבירים דרך מסננת.
3.     מכינים את התחתיות: מניחים את כל המרכיבים בבלנדר חזק או מעבד מזון וטוחנים בפולסים במשך כדקה עד שמתקבלת תערובת יחסית אחידה ודביקה.
4.     מהדקים את התערובת היטב לתחתית הרינג / התבנית בעזרת האצבעות או תחתית כוס. מעבירים למקפיא.
5.     בינתיים מכינים את שכבת הדובדבנים: מניחים בקערת בלנדר או מעבד מזון את הקשיו, מיץ הדובדבנים, המייפל ומיץ הלימון וטוחנים עד שמתקבלת תערובת אחידה וסמיכה מאוד. מוסיפים את שמן הקוקוס וממשיכים לערבב עוד כחצי דקה. יוצקים את התערובת מעל התחתית המקוררת, טופחים כמה פעמים על השיש, מניילנים את התבנית ומחזירים למקפיא לפחות ל- 5 שעות.
6.     מכינים את ציפוי ג'לי הדובדבנים: מניחים בקלחת את הדובדבנים והמים ומבשלים כ-8 דקות. מועכים את הדובדבנים בעזרת כף עץ כדי שיגירו כמה שיותר מיץ. מעבירים דרך מסננת ומחזירים לסיר רק את הנוזל האדום. מוסיפים את אגר-אגר, מערבבים ומביאים לרתיחה. יוצקים מיד על העוגה הקפואה ומחזירים למקפיא עד שהציפוי מתייצב.
7.     מחלצים את העוגה מהתבנית, מקשטים בדובדבנים הטריים ומגישים.
8.     שומרים בכלי אטום במקרר.


הערות:
·       אם המוס של שכבת הדובדבנים מרגיש לכם קצת חמוץ מדי, תוסיפו עוד סירופ מייפל.
·       כדי לקבל את הצבע הוורוד בשכבת המוס והצבע האדום הבוהק בציפוי, מומלץ להשתמש בדובדבנים חמוצים, טריים או קפואים.
·       אם אין לכם אגר-אגר, אפשר להכין את העוגה ללא ציפוי הג'לי. זה גם יהיה מאוד טעים. אפשר להחליף את ציפוי הג'לי בגנאש שוקולד מריר.
·       כ-3 שעות לפני הגשה מומלץ להעביר את העוגה מהמקפיא למקרר. את השאריות אפשר לשמור במקרר.