יום רביעי, 15 ביוני 2016

גאלט משמשים ושקדים

גאלט הוא מאפה צרפתי - מעין עוגה כפרית פתוחה, קיצית, קלילה וכיפית. בעבר הכנתי גאלט מקמח מלא ושיבולת שועל במילוי ממרח לוטוס, אגסים ושקדים. הפעם התפקיד הראשי שייך למשמש, אחד מפירות הקיץ האהובים.
אם חסר לכם בעין קצת לבן, זה כי גם את המתכון הזה צילמתי יחד עם נטע. יותר נכון – נטע צילמה, ואני הכנתי, דגמנתי ידיים בזויות בלתי אפשריות וניסיתי להחזיר את הבית למצבו הטבעי :) לפני כמה פוסטים יכולתם לראות את פרי שיתוף הפעולה הראשון שלנו – עוגת שוקולד חגיגית עם קצפת, ציפוי שוקולד ודובדבנים. ובקרוב יגיע מתכון חדש נוסף ויש לומר מרגש. ספויילר – תחשבו חמוץ-מתוק.
כמו שאמרתי, גאלט זה קינוח פשוט מאוד שאפשר להכין תוך כדי תנועה, ללא היערכות נפשית ולוגיסטית מראש. חומרי הגלם בסיסיים וזמינים, מלית ניתנת לשינוי בהתאם למה שיש לכם בשלוף בבית. אין משמשים? לכו על שזיפים, נקטרינות, תפוחים, אגסים, דובדבנים ואפילו ענבים ומנגו.
מה שמפריד ביניכם לעוגה סופר פריכה, שחומה ומתוקה, הן 10 דקות עבודה. תוסיפו לזה אפייה לא ממושכת במיוחד, והגאלט כולו שלכם, מוכן להיחתך ולממש את יעודו בליווי איזה כדור גלידה.
ואם אין גלידה, גם לא נורא. הגאלט טעים מאוד בזכות עצמו. שמנת מתוקה יחד עם חמאה נותנות פריכות, שכבת ריבת משמשים והפירות עצמם אחראיים על מתיקות, ושקדים וסוכר חום מוסיפים קראנץ' וקונטרה לטקסטורה הרכה של הפרי האפוי. ללא ספק מדובר בקינוח מעולה. אני ונטע נשמח מאוד לשמוע איך יצא לכם. בתאבון!
אז מה היה לנו?

מרכיבים לעוגה בקוטר כ- 25 ס"מ:
210 גרם (1/2 1 כוסות) קמח
¼ כפית מלח
¼ כפית אבקת אפייה
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
2 כפות שמנת מתוקה + 1 כף שמנת מתוקה להברשה
3-4 כפות ריבת משמשים
5-6 משמשים חתוכים לפלחים קטנים
חופן שקדים פרוסים
1 כף סוכר חום בהיר


אופן הכנה:
  1. מניחים בקערת מעבד מזון קמח, מלח, אבקת אפייה וחמאה ומערבבים בפולסים קצרים עד לקבלת תערובת פירורית יבשה.
  2. מוסיפים שמנת מתוקה וממשיכים לערבב בפולסים קצרים עד לקבלת גושי בצק גדולים.
  3. מעבירים את הבצק על השיש, מקבצים לכדור, לוחצים ע"מ ליצור דיסקית שטוחה יותר, מניילנים ומעבירים לקירור של 1/2 שעה.
  4. מחממים תנור ל- 200 מעלות.
  5. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים על גבי נייר אפייה לעיגול בקוטר כ- 30 ס"מ ועובי כ- 3-4 מ"מ. מעבירים יחד עם נייר האפייה לתבנית.
  6. בעזרת פלטה קטנה או כף מורחים ריבת משמשים במרכז הבצק ומשאירים שוליים נקיים של כ- 5 ס"מ.
  7. מסדרים משמשים מעל הריבה, מקפלים את השוליים הנקיים מעליהם ומהדקים בעדינות. מורחים את השוליים בשמנת ומפזרים מעל הגאלט סוכר חום ושקדים פרוסים.
  8. אופים במשך כ- 35-40 דקות, או עד שהגאלט מזהיב.
  9. מצננים, חותכים ומגישים. 
  10. שומרים במקרר בכלי אטום.



הערות:
  • את השלבים 1-2 אפשר לבצע גם ידנית.
  • הבצק מאוד פריך ועדין. תעבירו את הגאלט מנייר האפייה על צלחת הגשה בעדינות.
  • מומלץ להשתמש בפירות קשים ולא בשלים מדי ע"מ שישמרו על צורתן אחרי האפייה.
  • אפשר להחליף את המשמשים בנקטרינות, אפרסקים, שזיפים, תפוחים או אגסים.
  • אפשר להחליף את ריבת המשמשים בכל ריבה אחרת או ממרח שאוהבים.
  • מומלץ להגיש את הגאלט עם כדור גלידת וניל בצד.


יום שלישי, 7 ביוני 2016

עוגת גבינה אפויה עם קצפת ודובדבנים

באופן מפתיע, עם כל אהבתי לעוגות גבינה, במיוחד עוגות גבינה אפויות, עד כה יש בבלוג רק מתכון אחד כזה. אני מרגישה שהגיע הזמן לתקן את המצב, במיוחד לאור העובדה שמדובר באחת עוגות הגבינה המוצלחות, הפשוטות והטעימות ביותר שיצא לי להכין ולטעום. 
היא רכה ואוורירית, כזו שתמיד מצליחה, לא צונחת, לא מאכזבת, תופחת ומזהיבה כמו גדולה, קופצת החוצה מהתבנית, נחתכת חלק, וכל דבר אחר שרק אפשק לבקש מעוגת גבינה אפויה חלומית.
בנוסף היא גם פשוט יפהפיה מושלמת. זהובה מבחוץ ולבנה מבפנים. מקושטת בשכבת קצפת עדינה ומעוטרת במלא דובדבנים. בזכותה תגרפו המון מחמאות. אני אישית הספקתי להכין אותה כבר שלוש פעמים, וכל זה עוד לפני שבועות :) במקור היא הייתה חלק מהפקת שבועות לעיתון אוכל דובר רוסית "עניין של טעם". מאז אני אופה אותה פעם בשבוע, וגם הולכת להביא אותה לברנץ' שבועות עם החברים.
אחד הטיפים החשובים ביותר בהכנת העוגה הזו היא שימון תבנית אפייה ו"ריפוד" שלה בשכבת אבקת סוכר. הטריק הקטן הזה יבטיח תפיחתה הדרגתית של העוגה, יציבותה וגם את הגוון הזהוב המטריף שלה.
ואם בא לכם לראות הסבר עוד יותר מפורט – יש גם סרטון! חברים מיאמיז התלהבו מהעוגה הזו לא פחות ממני, ולי יצא מזה סרטון מקסים.
אז אני אשמח אם תתנו לעוגה הזו צ'אנס, וגם תספרו לי איך יצא. ובינתיים – שיהיה חג שמח!
אז מה היה לנו?

מרכיבים לעוגה עגולה בקוטר 20-22 ס"מ או תבנית אינגלישקייק:
500 גרם גבינת טבורוג 5%
100 מ"ל (7 כפות) שמנת מתוקה
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
4 חלמונים
2 כפות קורנפלור
4 חלבונים
קמצוץ מלח
20 גרם חמאה לשימון תבנית
1-2 כפות אבקת סוכר

לקצפת:
250 מ"ל שמנת מתוקה
2 כפות אבקת סוכר
2 כפות אינסטנט פודינג
1 כפית תמצית וניל (אופציונלי)
כ- 250 גרם דובדבנים טריים לקישוט


אופן הכנה:
  1. מחממים תנור ל- 180 מעלות. משמנים היטב תחתית ודפנות של תבנית אפייה, מפזרים מעל אבקת סוכר ומנערים את העודפים.
  2. מניחים בקערת מעבד מזון גבינה, שמנת מתוקה, סוכר, חלמונים וקורנפלור ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
  3. מקציפים חלבונים עם מלח במשך כמה דקות עד לקבלת קצף לבן יציב.
  4. מוסיפים את החלבונים המוקצפים לתערובת הגבינה ומקפלים בעדינות עד לקבלת בלילה אחידה וסמיכה.
  5. מעבירים את הבלילה לתבנית, מיישרים ואופים בין 45 ל- 55 דקות (תלוי בגודל תבנית ותנור) עד שהעוגה תופחת ומזהיבה. לא פותחים את דלת התנור בזמן האפייה!
  6. מצננים לגמרי בתוך התבנית ורק אחרי זה מחלצים. העוגה יכולה לשקוע מעט במרכזה וזה בסדר.
  7. מכינים קצפת: מקציפים את כל המרכיבים עד לקבלת קצפת עבה.
  8. מניחים את הקצפת במרכז העוגה ומקשטים אותה בדובדבנים.
  9. שומרים במקרר בכלי אטום.


הערות:
  • אפשר להחליף את גבינת הבטבורוג בריקוטה.
  • אל תוותרו על שימון התבנית ופיזור אבקת הסוכר – זה שלב חשוב למניעת קריסת העוגה!
  • מומלץ מאוד להשתמש בתבנית עם תחתית מתפרקת – זה מאוד מקל על מלאכת חילוץ העוגה מהתבנית. אם אין לכם – תכסו את התבנית עם צלחת גדולה ותהפכו אותה על הצלחת.
  • לא מומלץ לפתוח את דלת התנור בזמן האפייה.
  • אפשר לקשט את העוגה בכל פרי או שילוב פירות שאוהבים.

יום רביעי, 1 ביוני 2016

סלסילות קדאיף עם קרם גבינה ודובדבנים

אחת הסיבות שחג שבועות כל כך קרוב לליבי, מעבר לחלק הטעים שבו, היא שמדובר בחג שכולו לבן. לפחות פעם בשנה אני מרגישה לגמרי שלמה עם סגנון הצילום שלי, שאני אישית מתה עליו ומגדירה כ"לבן על לבן". יש כאלה שיטענו שזה מטשטש גבולות, פחות מחמיא למנות ואולי אפילו מסנוור טיפה, אבל זה המחיר שאני צריכה לשלם על היותי יישות האור. מוארת וצנועה :)
הפעם בתפקיד הלבן קרם על בסיס גבינת שמנת. טעמה הניטרלי מאפשר "להלביש" עליה תוספות טעם שונות ולהפוך את המתכון ללימוני, ונילי, פירותי וכו'.
סלסילות קדאיף נותנות קונטרה מבחינת הצבע, אך בעיקר מבחינת המרקם. אם הקרם סופר רך וקטיפתי, אז בסיס הקדאיף הוא הכי קראנצ'י שרק יכול להיות.
ואיך אפשר בלי מלך העונה דובדבן? מכירים את הדובדבן שבקצפת? אז כזה, רק עם קרם שמנת :) אם מעולם לא עבדתם עם שערות קדאיף – זה הזמן לנסות. זה חומר גלם מאוד ידידותי, אז ממש אין ממה לחשוש. הקינוח הזה בכלל פשוט להכנה, אך יחד עם זה מאוד אסטטי, יפה, נקי, שבועותי ברמות, וכמובן – טעים. אז שיהיה חג שמח ובתאבון!
אז מה היה לנו?

מרכיבים ל-12 מנות אישיות:

לבסיס:
100 גרם חמאה מומסת
250 גרם אטריות קדאיף מופשרות

לקרם:
500 גרם גבינת שמנת
200 מ"ל (14 כפות) שמנת מתוקה
4-5 כפות אבקת סוכר
1 כפית וניל (אופציונלי)
12 דובדבנים טריים לקישוט



אופן ההכנה:
  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. מכינים בסיס קדאיף: מניחים אטריות קדאיף בקערה גדולה, יוצקים עליהן חמאה מומסת ובעזרת הידיים מערבבים היטב כך שיצופו היטב מכל הצדדים.
  3. מרפדים כל שקע באטריות המשומנות כך שייווצרו מעין סלסילות קטנות.
  4. אופים כ-10-20 דקות עד להזהבה. מצננים כ-10 דקות ומוציאים בזהירות מהשקעים.
  5. מכינים קרם: מניחים בקערה גבינת שמנת, שמנת מתוקה, אבקת סוכר ווניל ומקציפים כ-3 דקות לקרם יציב. מעבירים לשקית זילוף עם צנטר גדול חלק.
  6. מרכיבים את הסלסילות: מזלפים תלולית גבוהה של קרם ונועצים מעל דובדבן שלם.



הערות:
  • אפשר להשתמש בגבינות שמנת שונות: מסקרפונה, פילדלפיה, נפוליאון וכו'.
  • אם לא רוצים קרם מתוק, אפשר להפחית את כמות אבקת הסוכר. לכו בעקבות הטעם!
  • אם אין שקית זילוף, אפשר להשתמש בשקית עבה רגילה עם פינה חתוכה או כף.

יום רביעי, 25 במאי 2016

מאפה עם קמח תירס, גבינת גאודה ועגבניות מיובשות

חג שבועות מתקרב, והפעם אני רוצה להתחיל את מרתון המתכונים האישי דווקא ממשהו מלוח. ככה, לשם שינוי. קודם כל כי הבאתי מאיטליה מלא עגבניות מיובשות מעולות, אבל נמאס לי לאכול אותן סתם ככה. אז מן הסתם הדרך הטובה ביותר לסיים אותן היא לשלבן במתכון.
חוץ מזה יצא לי לא מזמן לבקר בסדנה במשק יעקבס בכפר הרא"ה – המקום מקסים, חנות הגבינות והלחמים מטריפה, ויש גם יריד בשבועות! מפה לשם, יצאתי עם חתיכה חמודה של גבינת גאודה שלהם שגם דרשה לממש את יעודה בתוך מאפה נימוח וזהוב.
המאפה הזה הוא מעין לחם מהיר שמכינים בקלות בקערה אחת. מערבבים את כל המרכיבים היבשים עם המרכיבים הרטובים, מוסיפים את הגבינה והעגבניות המיובשות, מערבבים עוד קצת ואופים. זהו זה.
אחרי כחצי שעה, אולי קצת יותר, מקבלים כיכר תפוחה, זהובה וריחנית בטירוף. אפשר לצנן טיפה ולאכול מיד.
המאפה הזה יכול להיות תוספת נהדרת לסלט, או מנה עצמאית נהדרת בארוחת שבועות. קמח תירס מוסיף למרקם המאפה קרנצ'יות חביבה, ואני אפילו לא אתחיל לספר לכם על השילוב המנצח של גבינה קשה ועגבניות מיובשות. פרוסת איטליה בצלחת! אז שיהיה בתאבון וניפגש בקרוב מאוד במתכונים מתוקים :)
אז מה היה לנו?

מרכיבים לתבנית לחם 12x22 או ל-2 תבניות אינגלישקייק:
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח לבן
100 גרם (1/2 כוס) קמח תירס
1 כפית סוכר
½ כפית מלח
2 כפיות אבקת אפייה
2 כפיות תערובת תבלינים יבשים (אורגנו, תימין, בזיליקום)
200 גרם (גביע) שמנת חמוצה
1 ביצה
2 כפות שמן זית / קנולה
150 גרם גבינת גאודה מגוררת
100 גרם עגבניות שרי מיובשות חתוכות לקוביות


אופן הכנה:
  1. מחממים תנור ל- 200 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
  2. מניחים בקערה קמח, קמח תירס, סוכר, מלח, אבקת אפייה ותבלינים ומערבבים.
  3. מוסיפים שמנת חמוצה, ביצה ושמן ומערבבים שוב עד לקבלת תערובת אחידה וסמיכה.
  4. מוסיפים גבינה (שומרים 1-2 כפות בצד) ועגבניות מיובשות ומערבבים שזוב עד שהם נטמעים בתערובת.
  5. מעבירים את התערובת לתבנית האפייה, מיישרים ומפזרים מעל את הגבינה ששמרנו. אופים בין 30 ל- 40 דקות עד שהמאפה תופח ומזהיב. אם הוא מזהיב מוקדם מדי, אפשר לכסות את התבנית בנייר אפייה.
  6. חותכים ומגישים. שומרים במקרר בכלי אטום.


הערות:
  • אפשר להחליף את השמנת החמוצה בכמות זהה של שמנת לבישול או יוגורט לבן.
  • אפשר לשחק עם התבלינים בהתאם לטעם.
  • אפשר להחליף את הגאודה בכמות זהה של כל גבינה קשה אחרת, למשל פרמז'ן.
  • אפשר לשדרג את המאפה ולהוסיף למשל זיתים.

יום רביעי, 18 במאי 2016

עוגת שוקולד חגיגית עם קצפת וניל, ציפוי שוקולד ודובדבנים

אני חושבת שכבר סיפרתי לא פעם ולא פעמיים כמה אני אוהבת שיתופי פעולה. הם מעשירים את שני הצדדים, פותחים את הראש לכיוונים חדשים, ובאופן כללי מייצרים אווירה כיפית של יציאה משגרת בלוגר בודד.
שיתוף הפעולה הנוכחי היה קצת שונה מאלה שחוויתי בעבר. קודם כל כי הפעם רק אני אפיתי, ובכלל לא אני זו שצילמה. נטע ליבנה, דיאטנית, מאמנת כושר ובלוגרית אוכל בעלת הבטן השטוחה ביותר, פרצה לחיי עם מלא חן וכישרון, והביאה איתה רקעי צילום ופרופס מהחלומות שקצת ידללו את הלובן שטיפחתי במהלך השנים האחרונות.
יתרון נוסף בשיתוף פעולה עם צלמת אחרת הוא שעכשיו יש לי מלא צילומי ידיים. מי שעוקב אחרי באינסטגרם ירגיש את העניין הזה טוב-טוב :) 
אז אני ונטע צילמנו יחד מתכון שכולו מחווה לבלוגרית נוספת ששתינו מאוד אוהבות – לינדה לומלינו שמה. מדובר בעוגת שוקולד תלת קומתית מרשימה עם קצפת וניל, דובדבנים חמוצים, ציפוי שוקולד מבריק, והמון דובדבנים טריים שעומדים עליו דום ומוסיפים לעוגה גובה וסקס אפיל מטורף. 
כי דובדבנים הם אחד הפירות הפוטוגניים ביותר שיש. לא פחות מתותים או פטל. לפעמים אפילו יותר.
למרות שהעוגה נראית מורכבת ומרשימה, היא די קלה להכנה. את הבלילה מכינים בקערה אחת. למתחילים שלא רוצים להתעסק עם חיתוכים, הייתי ממליצה לאפות את שלוש השכבות בנפרד. חוץ מזה, הכל מאוד פשוט, וגם לא לוקח יותר מדי זמן. ובקיצור – חובה לנסות.
כי מדובר בעוגה ממש, אבל ממש טעימה. מאוד עדינה, בעלת מרקמים משלימים וטעמים מאוזנים של חמוץ ומתוק. ויפהפיה – לא פחות חשוב. חגיגית לגמרי, ומתאימה גם לשבועות שבפתח לכל שונאי עוגות גבינה באשר הם (שלום מור). בקיצור - מהרו לנצל את עונת הדובדבנים הקצרה.
אז שיהיה בתיאבון, ואני ונטע ממש נשמח לשמוע מה אתם אומרים על היצירה.
אז מה היה לנו?

מרכיבים לעוגה תלת-קומתית בקוטר 20 ס"מ:
170 גרם חמאה
100 גרם שוקולד מריר
250 גרם (1/4 1 כוסות) סוכר
25 גרם (2.5 כפות) קקאו
200 מ"ל (1 גביע) שמנת חמוצה
2 ביצים גדולות
300 גרם (2 כוסות + 2 כפות) קמח
1 כפית סודה לשתייה
קומץ מלח
100 מ"ל (1/3 כוס + 4 כפיות) מים חמים

מרכיבים לקצפת וניל:
250 מ"ל (מיכל) שמנת מתוקה קרה
2 כפות אבקת סוכר
2 כפיות מחית וניל
2 כפות אינסטנט פודינג

מרכיבים לציפוי שוקולד:
100 מ"ל (7 כפות) שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד מריר
* צנצנת לפתן דובדבנים חמוצים, מסוננים מהנוזלים
* כ- 250 גרם דובדבנים טריים לקישוט


אופן הכנה:
  1. מכינים את העוגה: מחממים תנור ל- 180 מעלות. משמנים היטב ומקמחים תבנית גבוהה בקוטר 20 ס"מ או שלושה רינגים בקוטר 20 ס"מ.
  2. ממיסים על באן מרי חמאה ושוקולד, מוסיפים סוכר וקקאו ומערבבים היטב.
  3. מורידים את הקערה מהסיר, משאירים להצטנן במשך כמה דקות, מוסיפים שמנת חמוצה וביצים וטורפים בעזרת מטרפה ידנית עד להטמעתן בתערובת השוקולדית.
  4. מוסיפים קמח, סודה לשתייה ומלח וממשיכים לערבב עד שמתקבלת תערובת הומוגנית.
  5. מוסיפים מים ומערבבים שוב עד שהיא נטמעת בתערובת ומתקבלת בלילה חלקה ללא גושים.
  6. יוצקים את הבלילה לתוך התבנית ואופים בין 40 ל- 50 דקות עד שהעוגה נסדקת מעט בחלקה העליון, והקיסם שננעץ במרכז יוצא יבש ללא פירורים. אם משתמשים בשלושה רינגים נפרדים – מחלקים את הבלילה לשלושה חלקים שווים ואופים בערך 20 דקות.
  7. מצננים את שכבות העוגה לחלוטין. אם היא נאפתה בתבנית אחת – מצננים לחלוטין וגם מקררים במשך כשעה לפני שחותכים לשלושה חלקים שווים בעזרת סכין משוננת.
  8. מכינים את קצפת הווניל: מניחים את כל המרכיבים בקערה גדולה ומקציפים עד לקבלת קצפת סמיכה. שומרים בקירור עד להרכבת העוגה.
  9. מכינים את ציפוי השוקולד: מביאים שמנת על סף רתיחה ומכבים את הלהבה. מוסיפים שוקולד, משאירים לכמה דקות ומערבבים בעזרת מרית עד לקבלת גנאש חלק וסמיך.
  10. מרכיבים את העוגה: מניחים על צלחת הגשה את השכבה הראשונה של העוגה. מורחים ½ מכמות קצפת הוניל ומסדרים מעל ½ מכמות הדובדבנים החמוצים. חוזרים על אותה הפעולה עם השכבה השנייה של העוגה. מניחים מעל את השכבה השלישית ומורחים מעליה את ציפוי השוקולד. מקשטים בדובדבנים טריים.
  11. שומרים במקרר בכלי אטום.

הערות:
  • אפשר להחליף את השמנת החמוצה בכמות זהה של יוגורט לבן, גיל או אשל.
  • אם רוצים לשדרג את העוגה ולתת לה טעם נוסף, אפשר להחליף את המים בכמות זהה של קפה חזק.

יום ראשון, 8 במאי 2016

גלידת סמיפרדו בטעם טירמיסו

לפני שבועיים חזרתי מאיטליה. ארבעה ימים קסומים ברומא מילאו אותי בכל מובן אפשרי, כולל היקף המותניים, אך ללא ספק השאירו טעם של עוד. אני יכולה לדבר על האוכל האיטלקי בלי סוף. הפשטות ואיכות חומרי הגלם השאירו בחיי צלקת עמוקה של ל"לפני" ו"אחרי" הביקור.
אחד הדברים ששווה התייחסות מורחבת הוא ללא ספק גלידות. מעולות, מעולות, מעולות! בטעמי פירות, שוקולד, קפה, ריבת חלב ואפילו גבינת פרמז'ן - הן הופכות את הגלידות המוכרות והאהובות ביותר מהבית ל"כמעט" ו"ליד", כמו שנהג להגיד צדי צרפתי. המתכון הזה הוא בהשראתן. מדובר בלא סתם גלידה, אלא גלידה ביתית שלא דורשת מכונה ונקראת סמיפרדו.
סמיפרדו מורכב בדרך כלל מארבעה חומרי גלם עיקריים: ביצים, שמנת, סוכר ותוספת טעם. במקרה שלי התוספת היא קפה. וכדי שלא יחסר, ושנרגיש טוב-טוב את הטעם הנבחר, החלטתי להפוך את הגלידה הזו למעין עוגת טירמיסו קפואה. כלומר הקפה מופיע בה פעמיים: פעם אחת בתערובת הגלידה, ופעם נוספת במשרה של ביסקוויטים, בדומה לאופן הכנת טירמיסו קלאסי. לצורך הכנת אספרסו השתמשתי בקפסולות החדשות של קפה עלית, שגם מתאימות למכונת נספרסו שיש לי בבית, וגם עושות עבודה מצוינת. אני אומנם לא נמנית בין מבינים גדולים בקפה, אבל אני כן מבינה ב"טעים – לא טעים". ומה יש לי לומר? הגלידה יצאה ממש טעימה, בטעם קפה מובהק אך לא חזק מדי, בדיוק כמו שאני אוהבת.
ההכנה פשוטה מאוד ודורשת רק הקצפת תערובת מעל באן מרי במשך 5 דקות או קצת יותר, וזאת כדי שלא נסתכן באכילת ביצים חיות. וזהו. משאירים במקפיא במשך לילה שלם, ומתענגים על גלידה שהיא גם קפה וגם עוגה :) בדיוק מה שכל כך צריך לקראת הקיץ המתחזק. בתאבון!
אז מה היה לנו?

מרכיבים לתבנית אינגלישקייק:
3 חלמונים
2 ביצים
½ כוס סוכר
50 מ"ל (3.5 כפות) קפה אספרסו פושר
250 מ"ל שמנת מתוקה
7-8 עוגיות ביסקוויט סבויירדי
60 מ"ל (1/4 כוס) קפה אספרסו פושר
* אבקת קקאו, פולי קקאו ופטל מיובש לקישוט


אופן הכנה:
  1. מרפדים את התבנית בניילון נצמד ומניחים בצד.
  2. מניחים את החלמונים, הביצים והסוכר בקערת זכוכית / נירוסטה ומעמידים מעל סיר עם מים רותחים על להבה נמוכה (באן מרי) כך שהקערה לא תיגע במים.
  3. מקציפים את תכולת הקערה במהירות גבוהה במשך כ- 5 דקות, עד שהתערובת מתחממת ונעשית בהירה וסמיכה.
  4. מוסיפים את האספרסו ומקציפים עד להטמעתו. מניילנים ומשאירים בצד ל- 15 דקות.
  5. בינתיים מקציפים את השמנת המתוקה עד לקבלת קצפת עבה.
  6. מקפלים את הקצפת לתוך תערובת הביצים.
  7. יוצקים חצי של התערובת לתוך התבנית. טובלים את הביסקוויטים במנת האספרסו השנייה ומסדרים בשורה אחת או כמה שורות מעל הקרם. יוצקים מעל את החצי השני, מיישרים, מניילנים היטב ומעבירים להקפאה של לילה שלם.
  8. הופכים את הגלידה על צלחת הגשה, מקשטים, פורסים ומגישים.



הערות:
  • אם אין לכם מכונת אספרסו, אפשר להשתמש בתמצית קפה חזקה (כמתו זהה של מים רותחים + כף קפה).
  • הביצים עוברות טיפול טרמי בזמן ההקצפה על באן מרי.
  • אפשר להכין את הגלידה הזו ללא עוגיות ביסקוויט, כלומר כגלידה נטו.
  • בחום של התקופה הזו הגלידה נמסה יחסית מהר. מצד שני היא גם נאכלת מהר :) 

יום שני, 18 באפריל 2016

פשטידת ירקות עם גבינות כשרה לפסח

נכון שאתם כבר מסודרים עם תפריט החג? אבל מרוב שהתרכזתם בו לא באמת חשבתם מה תאכלו במהלך חול המועד, נכון? אם לא בא לכם על מצה מטוגנת עם ביצים, אני כאן להציע לכם משהו מהיר וקליל באותה מידה, אבל יותר בריא.



את הפשטידה הזו מכינים צ'יק צ'ק בקערה אחת, אופים עד להשחמה, חותכים ומגישים. וכדי שבעניין יהיה ממש ברור ונגיש, הכנתי גם סרטון קצר. מוזמנים להיכנס ולהתרשם. השתמשתי בגבינות רזות וירקות. פסח הוא חג אתיר קלוריות, אז כדאי לנסות לשמור איפה שמתאפשר. אני מעדיפה לעשות את זה במנות עיקריות כדי שאוכל להתפרע בקינוחים :)
הפשטידה הזו הכי טעימה כשהיא יוצאת מהתנור, אבל גם לא רעה למחרת בחימום חוזר. היא מאוד משביעה, כך שסלט קטן לצידה מספיק כדי לסגור לכם אחלה ארוחת צהריים. אז שיהיה בתאבון וחג שמח!
אז מה היה לנו?

מרכיבים לתבנית עגולה 26 ס"מ:
200 גרם ברוקולי
200 גרם כרובית
200 גרם תירס
4 ביצים
250 גרם (אריזה) גבינה בולגרית 5%, מפוררת
200 גרם (אריזה) גבינת פטה 5%, מפוררת
250 גרם (גביע) קוטג'
5 כפות קמח מצות
½ כפית פלפל שחור
½ כפית כמון
2 כפות רוטב פסטו של אוליביה (אופציונלי)
חופן גבינת פרמז'ן מגוררת


אופן הכנה
  1. מחממים תנור ל- 180 מעלות. משמנים תבנית אפייה.
  2. חולטים ירקות במים רותחים כ- 3-4 דקות עד שהם מתרככים, מסננים וחותכים לחתיכות בגודל רצוי.
  3. בקערה גדולה טורפים ביצים, מוסיפים גבינות וקוטג' ומערבבים.
  4. מוסיפים את יתר המרכיבים ומערבבים היטב לקבלת תערובת הומוגנית.
  5. מעבירים את התערובת לתבנית האפייה, משטיחים, מפזרים מעל גבינת פרמז'ן ואופים כשעה, או עד שהפשטידה משחימה יפה.
  6. מוציאים מהתנור, חותכים ומגישים. מומלץ עם סלט ירוק בצד.

הערות:
  • אפשר להשתמש בגבינות לפי הטעם. אני מעדיפה את המלוחות יותר, ואז גם אין צורך להוסיף מלח.
  • אפשר להשתמש בלקט ירקות קפואים או בירקות מבושלים.
  • אפשר להמיר את הרוטב בעשבי תיבול טריים. החלופה של הרוטב טעימה ומהירה יותר.