יום רביעי, 25 ביולי 2018

כיפת מוס שוקולד טבעונית עם הפתעה

צילום – נטע ליבנה

אתמול שאלתי אתכם באינסטגרם, מה לדעתכם הקשר בין השוקולד לט"ו באב. קיבלתי הרבה תשובות שונות, אבל המכנה המשותף היה ששוקולד הוא בעצמו אהבה גדולה. ואני יכולה רק להסכים. זאת בדיוק הסיבה שלכבוד חג האהבה הכנתי קינוח סופר שוקולדי, חגיגי ומיוחד במינו – כיפת מוס שוקולד טבעונית עם הפתעה. אני הכנתי, ונטע ליבנה, בלוגרית, צלמת וחברה, עשתה סטיילינג וצילמה בכישרון רב. 
צילום – נטע ליבנה

הודות לשיתוף הפעולה הזה עם נטע, היו לי שתי ידיים פנויות, ויכולתי להרכיב את הקינוח מול המצלמה. איזה כיף לי! אני אף פעם לא מצליחה לעשות את זה כמו שצריך לבד בבית. משהו תמיד נשאר מחוץ לפוקוס.
אז מה זה בעצם הקינוח הזה? מדובר במוס שוקולד שמכינים בתבנית סיליקון בצורת כיפות (בקוטר 8 ס"מ) ומסתירים בפנים את ההפתעה. מה ההפתעה? הייתי מאוד מופתעת אם לא הייתם מנחשים, לאור ההיכרות איתי. ברור שדחפתי פנימה דובדבנים :) אם לא זורם לכם, אפשר בהחלט לוותר או להחליף בכל דבר אחר שנראה לכם.
צילום – נטע ליבנה

אבל תראו כמה יפה הדובדבנים נראים כשחותכים את הקינוח! והם גם מוסיפים מאוד לטעם. כל האירוע הזה מצופה בזיגוג שוקולד מריר ומונח על תחתית שוקולדית פריכה העשויה מפריכיות אורז שפורקו וחוברו בחזרה. למה? קודם כל, כי אני לא מחפשת דרכים קלות. אם אתם דווקא כן, רשמתי בהערות את קיצור הדרך. ושנית, כי ככה הקינוח נראה ממש מדויק, מוקפד, אלגנטי ומקצועי. ותכלס – לא התאמצתי יותר מדי בשביל זה.
צילום – נטע ליבנה

וכדי לתת לו פיינל טאצ' של מראה חגיגי מיליון דולר, פיזרתי מעל קצת אבקת זהב. וככה התקבל קינוח שנראה יוקרתי ומרשים ברמות, אבל רק אנחנו נדע שכל אחד יכול להכין אותו בבית ממש בקלות. הוא טבעוני, פרווה וללא גלוטן. יש לו שילוב מרקמים וטקסטורות מגניב ממש. נטע ובעלה עדי, שניהם לא טבעונים, אמרו שהקינוח סוף הדרך. ואני נוטה להאמין :) אז תכינו אותו ותפתיעו את האהובים שלכם. ואל תשכחו לספר לי איך יצא, כאן, בפייסבוק, או בעמוד האינסטגרם שלי. שיהיה ט"ו באב שמח ובתאבון!



כיפת מוס שוקולד טבעונית עם הפתעה

אז מה היה לנו?

מרכיבים ל-6 עוגות אישיות:

התחתית:
6 פריכיות אורז
100 גרם שוקולד מריר, מומס

המוס:
340 גרם (1 חבילה) טופו משי רך, מסונן
60 מ"ל (1/4 כוס) חלב / קרם קוקוס
200 גרם שוקולד מריר, מומס
2-3 כפות סירופ מייפל, לפי הטעם
קורט מלח

ההפתעה:
6 דובדבנים גדולים, מגולענים

הציפוי:
150 גרם שוקולד מריר
2 כפות שמן

הקישוט:
אבקת זהב


אופן הכנה:
1.     מרפדים קרש בנייר אפייה ומניחים עליו רינגים בקוטר 8 ס"מ. מרפדים אותם מבפנים בפסי נייר אפייה.
2.     מכינים את התחתית: מרסקים את פריכיות האורז (במעבד מזון או ע"י מערוך) ומערבבים עם השוקולד עד שמתקבלת תערובת שוקולדית דביקה. אם התערובת יבשה מדי, מוסיפים מעט שמן קוקוס. מחלקים את התערובת בין הרינגים ומשטחים. מעבירים למקפיא ל-20 דקות, או עד שהתחתיות מתייצבות. מוציאים מהרינגים ומשאירים במקפיא עד להרכבת הקינוח.
3.     מכינים את המוס: שמים את כל מרכיבי המתכון במעבד מזון וטוחנים עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה. טועמים ובמידת הצורך מוסיפים עוד סירופ מייפל.
4.     מניחים תבנית סיליקון בצורת כיפות על קרש, ממלאים את השקעים במוס ומטביעים בתוך כל שקע דובדבן. טופחים כמה פעמים על השיש כדי להיפטר מכיסי אוויר ומעבירים למקפיא לשעה, או עד שהמוס מתייצב לגמרי.
5.     לקראת הרכבת הקינוח מכינים את הציפוי: ממיסים את השוקולד במיקרוגל או על באן מרי, מוסיפים את השמן ומערבבים.
6.     מחלצים את כיפות השוקולד מהתבנית ומניחים על הרשת. יוצקים מעל את ציפוי השוקולד. מרימים כל כיפה בעזרת פלטה ומניחים על התחתית.
7.     מקשטים באבקת הזהב ומגישים.


הערות:
·       אם לא בא לכם לעשות פירוק של הפריכיות, אפשר פשוט לטבול אותן בשוקולד מומס. אבל התחתיות הרבה יותר יפות, ישרות ומסודרות, אחרי שמפרקים את הפריכיות ומרכיבים מחדש.
·       אפשר להחליף את פריכיות האורז בפצפוצי אורז. לדעתי משהו כמו 1.5 כוסות אמורות להספיק.
·       אפשר להחליף את חלב הקוקוס בכל חלב צמחי אחר שאוהבים.
·       אפשר לוותר על הדובדבנים, או להחליף אותם בכל הפתעה אחרת. שוקלים להציע? לכו על הטבעת :)
·       אפשר לוותר על אבקת הזהב ולקשט את העוגות עם פולי קקאו, גוג'י בריז, אבקת קקאו למראה טראפלי וכו'. אפשר גם לא להוסיף שום דבר, כי העוגות האלה מספיק מרשימות וטעימות גם ככה.
·       אם אין לכם תבנית כיפות, אפשר להשתמש בתבניות סיליקון בצורות אחרות.

יום שבת, 14 ביולי 2018

קינוח טופו בציפוי קינמון פריך עם בננות ברוטב קרמל

טוב, אני מפחדת אפילו לשאול. אבל אני אשאל בכל זאת: אתם מוכנים לזה? כי אני בעצמי סוג של לא לגמרי הייתי מוכנה לקחת טופו ולהפוך אותו לקינוח. כשהתחלתי את הפרויקט הזה והכנתי את המוקפץ, הפסטה, הקציצות, ומתכונים נוספים, המחשבה היחידה שהציקה לי הייתה "איך זה ייתכן? את קונדיטורית, ולא הכנת עדיין שום דבר מתוק עם טופו".. זה הרגיש לי לא תקין בכל כך הרבה רמות, שהייתי חייבת להמציא משהו. וכך נולד המתכון של קינוח טופו בציפוי קינמון פריך עם בננות ברוטב קרמל.
שלא תטעו, יש בבלוג לא מעט מתכונים מתוקים עם טופו, ביניהם טארט שוקולד משי אגדי. אבל מדובר בטופו משי רך, חומר גלם שונה מטופו מוצק. הרבה יותר קרמי, ניטרלי ומשתלב. טופו מוצק כאילו נולד בשביל אוכל אמיתי, לא מנות אחרונות. לפחות כך חשבתי לפני שניסיתי אותו במתכון הזה. ותקשיבו – הכל עבד נפלא! כללי עבודה זהים להכנת מנות מלוחות: השרייה והגשה עם רוטב. על-מנת להתפטר מטעם הלוואי האופייני לטופו (שזה בעצם טעם חזק של שום דבר), צריך להשרות אותו ולהלביש עליו טעמים שאנחנו אוהבים ושמחמיאים לו. כאן שמתי דגש על לימון ומייפל במשרה, ועל בישול ברוטב קרמל. את הטופו עצמו טיגנתי בכמות קטנה של שמן, והוא יצא קראנצ'י ופריך בניחוח קינמון.
אלוהים, כמה שהקינוח הזה מושחת! אני מתה על שילוב הטעמים והמרקמים. קוביות הטופו פריכות, הבננות נימוחות, וכל זה שוחה ברוטב קרמל מתוק ומפנק. כל כך נהניתי לחסל אותו, אפילו שלא היה לי בבית סורבה, שלדעתי היה מקפיץ את המנה עוד יותר גבוה. אז שידכתי דובדבנים טריים. לדעתי הם תמיד רעיון טוב :) אני בהחלט מרוצה מהתוצאה וממליצה לכם לנסות את המתכון. אל תשכחו לספר לי איך יצא, כאן או בעמוד האינסטגרם שלי. ובינתיים שיהיה בתאבון.


קינוח טופו בציפוי קינמון פריך עם בננות ברוטב קרמל

אז מה היה לנו?

מרכיבים לטופו:
300 גרם (1 חבילה) טופו תנובה בטעם טבעי, מסונן ומיובש מנוזלים מיותרים
2 כפות מיץ לימון
2 כפות מייפל
1 כף קורנפלור
2 כפות פירורי לחם
2 כפות אבקת סוכר
1 כפית שטוחה קינמון
3-4 כפות שמן לטיגון

מרכיבים לבננות ברוטב קרמל:
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
1/4 כוס מים
1 כוס קרם קוקוס
1/4 כפית מלח
2 בננות, קלופות וחתוכות לטבעות


אופן הכנה:
1.     חותכים את הטופו לקוביות בגודל 1 ס"מ. מערבבים בקערה את מיץ הלימון והמייפל, מערבבים פנימה את הטופו ומשרים במשך לפחות 30 דקות.
2.     מערבבים בקערה את הקורנפלור, פירורי הלחם, אבקת הסוכר והקינמון.
3.     מעבירים את קוביות הטופו לקערה ומערבבים היטב כדי שציפוי מכל הצדדים.
4.     מחממים את השמן במחבת ומטגנים את קוביות הטופו עד להזהבה.
5.     מכינים את רוטב הקרמל: מערבבים את הסוכר והמים בסיר קטן ומבשלים על אש בינונית בלי לערבב (אפשר לנער את הסיר) עד שכל המים מתאדים, ומתקבל קרמל בגוון ענברי.
6.     יוצקים את קרם הקוקוס לתוך הקרמל (זהירות - התערובת תבעבע) וממשיכים לבשל. בשלב זה בתוך הרוטב ייווצרו גושי קרמל, וזה בסדר. ממשיכים לבשל תוך ערבוב מדי פעם עד שכל הגושים נמסים, ומתקבל רוטב חלב.
7.     מוסיפים את טבעות הבננה, מערבבים, מבשלים 2 דקות ומכבים את האש.
8.     מוסיפים את הטופו, מערבבים היטב ומגישים. אפשר בתוספת פירות טריים, או כדור גלידה טבעונית/סורבה.


הערות:
·       אפשר להשתמש בכל סוג טופו בלי תוספת טעם.
·       ככל שזמן השריית הטופו ארוך יותר, כך הוא יספוג יותר את טעמי הלימון והמייפל.
·       אפשר להחליף את קרם הקוקוס בשמנת צמחית.
·       אפשר לטגן את הטופו בשמן עמוק לקבלת תוצאה סופר-קראנצ'ית בזמן קצר.


יום שני, 9 ביולי 2018

טארט שוקולד אגוזים טבעוני אישי ללא אפייה

כמה חם בחוץ? חם כל כך שמכשיר החשמל היחיד שעובד אצלי בבית שעות נוספות הוא המזגן. בטח ובטח לא התנור. למרבה הצער (או השמחה) החום לא פוגע כלל בקרייב שלי לדברים מתוקים. וזאת הסיבה שמצאתי את עצמי מכינה את הטארטים הטבעוניים האישיים האלה במילוי שוקולד ואגוזים. עם דובדבנים אדומים שמעטרים אותם ומוסיפים צבע, יופי וטעם. לא התכוונתי להפוך את האירוע הזה לפוסט, אבל ביקשתם כל כך יפה באינסטגרם.. אז נשברתי :)
מדובר באחד הקינוחים המהירים והפשוטים ביותר להכנה. באמת! כל אחד יכול להכין אותו, אני מבטיחה. ויצא לכם מהמם בדיוק כמו שיצא לי. הרי אין צורך לאפות את הקלתיות, וזה כבר מוריד הרבה עבודה וסטרס. את המלית מכינים על בסיס שלושה מרכיבים בלבד. טוב, ארבעה, אם השוקולד המריר לא מספיק מתוק לכם. והטבע כבר דאג לקישוט המושלם.
אז נשאר רק לטחון יחד את כל מרכיבי הקלתיות, לסדר את התערובת בתוך תבניות טארט קטנות ולהקפיא. בזמן הזה מכינים את המלית. אה, ושוטפים את הדובדבנים. מלללא עבודה.
סתם. כמובן זה כלום עבודה ואפס מאמץ. וזה בדיוק מה שכולנו מחפשים בימי הקיץ הלוהטים האלה. אלה טארטים טבעוניים ללא גלוטן שכיף להכין עם הילדים בחופש הגדול. אם מגישים אותם ישירות מהמקרר, הם קרירים ומרעננים כאלה, כמעט כמו קוקילידה. רק בצורה הרבה יותר מרשימה ויפה, וטעם אינטנסיבי של שוקולד עם הפתעות אגוזים. הייתי אומרת שהם מושלמים ממש! אתם חייבים לנסות ולספר לי איך יצא. כאן בתגובות, או בעמוד האינסטגרם שלי. ובינתיים – שיהיה בתאבון.


טארט שוקולד אגוזים טבעוני אישי ללא אפייה

אז מה היה לנו?
מרכיבים ל- 4 טארטים אישיים, או טארט אחד בקוטר 20 ס"מ:

מרכיבים לקלתית:
1 כוס אגוזי מלך
1/2 כוס שיבולת שועל דקה (קוואקר)
1/4 כוס שבבי קוקוס
1 כפית קקאו
8 תמרים לחים, מגולענים
1 כף סירופ מייפל, או לפי הטעם
1 כף שמן קוקוס
קורט מלח

מרכיבים למלית:
150 גרם שוקולד מריר
1/2 כוס חלב סויה
2/3 כוס אגוזים / שקדים, קצוצים דק
2 כפות מייפל (אופציונלי)
דובדבנים טריים לקישוט


אופן הכנה:
1.     מכינים את הקלתיות: מניחים בקערת מעבד מזון את כל המרכיבים ומעבדים עד שמתקבלת תערובת אחידה ודביקה. טועמים ומוסיפים עוד מייפל במידת הצורך.
2.     מעבירים את התערובת לתבניות טארט אישיות (מומלץ עם תחתית מתפרקת) ומהדקים היטב לתחתית ולדפנות. מעבירים למקפיא ל- 15 דקות לפחות.
3.     בינתיים מכינים את מלית השוקולד והאגוזים: מניחים בקערה את השוקולד והחלב וממיסים במיקרוגל או על בן מרי. מערבבים עד שמתקבל גנאש חלק. מוסיפים את האגוזים או השקדים הקצוצים ומערבבים היטב.
4.     יוצקים את המלית לתוך הקלתיות, מקשטים בדובדבנים טריים ומעבירים לקירור ל- 15 דקות, או עד שהמלית מתייצבת.
5.     מחלצים את הטארטים ומגישים.
6.     שומרים בכלי אטום במקרר.


הערות:
·       אפשר להשתמש בשיבולת שועל עבה. במקרה הזה צריך קודם כל לטחון אותה שתהיה דקה יותר, ורק אז להוסיף את שאר מרכיבי הקלתית.
·       אפשר להשתמש בכל חלב צמחי שאוהבים.
·       תוסיפו את המייפל למלית אך ורק אם היא לא מספיק מתוקה לכם.
·       אפשר להחליף את התמרים ב-1 כוס חמוציות או צימוקים.
·       אם אתם משתמשים בתבניות שלמות (ללא תחתית מתפרקת), מומלץ לחלץ את הטארטים מהתבניות לפני שממשיכים לשלב המילוי.
·       אפשר לקשט את הטארטים בכל פרי שאוהבים.

יום רביעי, 4 ביולי 2018

קציצות קינואה טבעוניות עם טופו ופלפל קלוי

הייתי היום במצב רוח פילוסופי משהו, וחשבתי על דינמיות של החיים. כמה שהכל זורם ומשתנה, ואיך החיים לוקחים אותנו למקומות בלתי צפויים. וזה נכון באותה המידה לגבי דברים גדולים וקטנים. קחו למשל את טופו. עד לפני שנתיים אני והוא התקיימנו בעולמות מקבילים. איפה שהוא היה, אני לא הייתי. והיום אני לא יודעת איך אפשר להתקיים בלעדיו. אחרי ששיתפתי כאן שני מתכוני טופו מעולים: קונכיות פסטה במילוי טופו ופטריות וירקות מוקפצים עם טופו, הגיע הזמן גם לקציצות קינואה טבעוניות עם טופו ופלפל קלוי.
קציצות הן החיים. אפשר לטגן אותן, ואפשר לאפות. הן זריזות ולא מסובכות להכנה, ואיכשהו תמיד, אבל תמיד יוצאות טעימות. מה שאני אוהבת בקציצות קינואה וטופו, שאלה שני חומרי גלם עם טעם ניטרלי. וזה אומר שאפשר לשדך להם כל טעם שאוהבים. ואני מאוד אוהבת פלפלים קלויים. וגם חמאת בוטנים. מפה לשם, לקחתי את ה-כל וטחנתי לכדי קציצה לא פחות ממושלמת: חריפה בזכות הטופו הפיקנטי, עם טעם של מדורה בזכות הפלפל השרוף וטיפלה מתיקות מפתיעה של חמאת הבוטנים.
מתבלים, מצפים בפירורי לחם (ראו בהערות הנחיות לגרסה ללא גלוטן), מטגנים במעט שמן, והן מוכנות. קראנצ'יות מבחוץ ונימוחות ורכות מבפנים. פתרון נהדר לארוחת צהרים או ערב. מכינים איזה סלט קטן בצד, דואגים ללימון או מעדן סויה ליד שינטרל את החריפות, ונהנים מארוחה טבעונית כיפית ללא רגשות אשם. אני לא דיאטנית, אבל יש לי תחושה שהקציצות האלה די בריאות ודיאטטיות. אז נסו אותן בהזדמנות ואל תשכחו לספר לי איך יצא. כאן או באינסטגרם. שיהיה בתאבון!



קציצות קינואה טבעוניות עם טופו ופלפל קלוי

אז מה היה לנו?

מרכיבים ל-10 קציצות:
300 גרם (1 חבילה) טופו תנובה בטעם פיקנטי, מסונן ומיובש מנוזלים מיותרים
1/2 כוס קינואה
1 כוס מים
1 פלפל אדום
2 כפות חמאת בוטנים / טחינה גולמית
1/2 כפית מלח, או לפי הטעם
1/4 כפית פלפל שחור
זסט מ-1 לימון (אופציונלי)
1/2 צרור כוסברה / פטרוזיליה (אופציונלי)
1 כוס פירורי לחם לציפוי
מעט שמן לטיגון


אופן הכנה:
1.     מבשלים את הקינואה במים, עד שהמים נספגים ומתאדים.
2.     שורפים את הפלפל על אש גלויה מכל הצדדים, מכניסים לשקית וסוגרים ל- 5 דקות. מוציאים, מקלפים ומרוקנים את הזרעים.
3.     מניחים בקערת מעבד מזון את חתיכות הטופו, הקינואה, הפלפל ומעבדים בפולסים עד איחוד החומרים. מוסיפים את חמאת הבוטנים או טחינה, מלח, פלפל, זסט הלימון והכוסברה וטוחנים שוב עד לקבלת תערובת דביקה. טועמים ומתקנים את התיבול.
4.     מחממים את השמן במחבת גדולה עם ציפוי non-stick, יוצרים מהתערובת קציצות בגודל רצוי, טובלים בפירורי הלחם ומטגנים משני הצדדים עד להשחמה יפה.
5.     מגישים מיד לצד סלט ירוק, או שומרים בכלי אטום במקרר.



הערות:
·       הקציצות יוצאות פיקנטיות פלוס. אם אתם לא אוהבים חריף, אפשר להשתמש בטופו בטעם טבעי, או בכל טופו אחר.
·       אפשר לאפות את הקציצות ב-180 מעלות עד להשחמה. יש להפוך אותן באמצע האפייה.
·       לגרסה ללא גלוטן אפשר לוותר על פירורי הלחם, או להשתמש בתור ציפוי בשיבולת שועל דקה (קוואקר).