יום ראשון, 18 בפברואר 2018

רוגלך טבעוניים

אני לא יודעת אם זו תקופת החגים, או פשוט החיים הפכו להיות יותר דינמיים, אבל לאחרונה אני ממש עסוקה. עסוקה ושמחה שזה המצב. אופה, מצלמת, כותבת, מנהלת עמוד עסקי בפייסבוק וחשבון באינסטגרם, מעבירה סדנאות של קינוחים טבעוניים. אפילו יצא לי להתארח בכמה תכניות טלוויזיה. בקיצור – כיף! 
אבל ככל שיש פחות זמן, כך אני נאלצת להתייעל יותר ויותר, בין השאר בתחום המטבח. אם שמתם לב, לאחרונה אני מעלה בעיקר מתכונים לא מסובכים וממש זריזים, אם זה עוגת ביסקוויטים עם שוקולד ו"גבינה", פנקייקים, בראוניז, גרנולה ביתית או עוגת גבינה בצנצנת. כולם מאוד פופולריים ברשת, מה שאומר שגם אתם עסוקים לא פחות ממני. כולם מוכיחים שגם במינימום זמן ומאמץ עדיין אפשר להכין קינוחים טעימים שנראים ממש טוב.
הרוגלך האלה הם הדובדבן שבקצפת ההוכחות :) קודם כל הם עשויים מארבעה מרכיבים בלבד כולל מלית. טוב, מחמישה, אם תבחרו להמתיק. והם ממש זריזים, במיוחד כשמכינים אותם בחורף, כשבצק פריך לא חייב קירור ממושך. ערבוב חומרים מהיר, רידוד, חיתוך, הנחת מלית, גלגול – והרוגלך שלכם כבר מזהיבים בתנור.
אני השתמשתי בשני סוגי מילוי: ממרח לוטוס וריבת פטל ללא תוספת סוכר. זה מה שהיה לי בבית. אתם יכולים להשתמש בממרחים אחרים, רשמתי לכם רעיונות בהמשך בסעיף ההערות.
הבצק הזה פשוט נהדר: מאוד פריך, עם טעם ממש עדין של קוקוס. יחד עם המליות וקצת אבקת סוכר מתקבלות עוגיות ביס קטנטנות, ממש סוכריות זהובות, שקשה להפסיק לנשנש.
יש משהו נאיבי, עדין ושובה לב במראה של רוגלך: סיבובי הבצק השבלוליים האלה עם עודפי המלית שמציצה מבין השכבות. זיכרון הילדות. מתכון של סבתות. רק מתורגם לטבעונית צחה :) פריכות קראנצ'ית מבחוץ ורכות מתקתקה מבפנים. הרוגלך האלה סופר טעימים וסופר מתאימים למשלוחי מנות – בכל זאת אנחנו בחודש אדר, ועוד מעט פורים.
נתראה בפוסט הבא שהולך להיות חגיגי ומחופש היטב. ובינתיים כמעט חג שמח ובתאבון!
אז מה היה לנו?

מרכיבים ל- 16 יחידות:

מרכיבים לבצק קוקוס פריך:
130 גרם קמח (1 כוס פחות 1 כף)
60 גרם (3.5 כפות) סויה בסגנון גבינה לבנה של תנובה
60 גרם שמן קוקוס קר מוצק
2 כפות אבקת סוכר (אופציונלי)

מלית: ממרח לוטוס / ריבת פטל
הברשה: 2 כפות חלב צמחי + 1 כפית סילאן + 1/2 כפית שמן
הגשה: אבקת סוכר



אופן הכנה:
1.     מחממים את התנור ל- 180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
2.     במעבד מזון או מיקסר עם וו גיטרה מערבבים את כל המרכיבים של הבצק עד שמתקבלים פירורים לחים. מקבצים אותם לעיגול בצק רך ודביק. אל תעבדו את הבצק יותר מדי! מניילנים ומקררים כ- 10 דקות.
3.     מקמחים את משטח העבודה ומרדדים את הבצק המקורר לעיגול דק בקוטר כ- 24 ס"מ.
4.     בעזרת גלגלת פיצה או סכין לא משוננת חותכים את עיגול הבצק ל- 16 משולשים: קודם חותכים לארבעה רבעים, ואחר כך כל רבע – לארבעה משולשים.
5.     בעזרת כפית או פלטה קטנה מורחים כל משולש ב- 1/2 כפית ממרח לוטוס או ריבה.
6.     מגלגלים כל משולש מכיוון הצד הרחב לכיוון הצד הצר. מסדרים את הרוגלך על תבנית האפייה, מברישים ואופים כ- 25 דקות, או עד שהם משחימים.
7.     זורים אבקת סוכר ומגישים.
8.     שומרים בכלי אטום.


הערות:
·       אם רוצים, אפשר לוותר לגמרי על הסוכר במתכון הבצק – המליות די מתוקות, ויש גם את אבקת הסוכר שמעל.
·       כשחם בבית, הבצק עלול להידבק למשטח העבודה – תשתמשו בקמח על-מנת למנוע את זה. בתקופה קרירה כמו עכשיו, הבצק לא נדבק בכלל ומאוד נוח לעבודה.
·       אני חילקתי את העיגול ל- 16 חלקים, כי רציתי לקבל רוגלך ממש קטנים בגודל שני ביסים. אם אתם רוצים אותם גדולים יותר, פשוט תחלקו את עיגול הבצק ל- 8 או 12 משולשים.
·       אם הבצק לא הכי ישר בקצוות, או נסדק טיפה (כי הוא ממש פריך), אל תתרגשו: פשוט תסגרו את הסדקים, והקצוות ממילא נכנסים פנימה ולא רואים אותם.
·       יותר נוח לגלגל את הרוגלך כשמוציאים כל משולש החוצה מתוך עיגול הבצק החתוך – כך הוא נוגעים במשולשים האחרים.
·       טעם הקוקוס מאוד עדין אחרי האפייה, וכמעט ולא מורגש. אם ממש לא אוהבים אותו, אפשר להחליף בכמות זהה של מרגרינה קרה, או שמן קנולה שהיה בלילה במקפיא.
·       אפשר להשתמש במליות לפי הטעם: נסו לגוון עם שוקולד, פרג, ממרח תמרים, חלבה, נוגט, מרציפן וכו'.


יום שלישי, 6 בפברואר 2018

עוגת ביסקוויטים שוקולד וגבינה (טבעונית)

הכל התחיל כשהחברה שלי חזרה מחו"ל והביאה לי שתי קופסאות קטנות שכל אישה חולמת לקבל. אתם בטח חושבים שמדובר באיזשהם תכשיטים. ואתם כמעט ולא טועים, כי היא הביאה לי קופסת פטל וקופסת אוכמניות :) התכשיטים היפים ביותר של הטבע, שהיו הטריגר הראשון ליצירת העוגה הזו. כי יופי כזה חייב להיות מונח על משהו באמת ראוי לו.
ומכיוון שוולנטיינז כבר כמעט כאן, ושוקולד הוא תמיד רעיון טוב, החלטתי להכין עוד עוגת שוקולד, והפעם לטבען את המתכון של עצמי, שהיה סופר פופולרי וגרף מלא לייקים באינסטגרם. מדובר בעוגת ביסקוויטים ללא אפייה. במקור יש בה לא מעט ביצים ומוצרי חלב, אבל הצלחתי לטבען את הקרם, ולדעתי יצא אפילו יותר טעים! מלא חברים לא טבעוניים שטעמו את העוגה הזו אתמול גלגלו את עיניהם בהנאה רבה.
המרכיב שמחליף במתכון את השמנת והביצים הוא סויה בסגנון גבינה לבנה, שעד כה מסתמנת כחומר גלם מעולה. יחד עם השוקולד היא מייצרת מרקם קרמי קטיפתי בטעם מתוק וטיפלה חמצמץ, גבינתי כזה. השתמשתי בעוגיות פתי בר כדי לבנות את קומות העוגה, והפסים בחתך נראים לטעמי פשוט מקסים.
הכנתי את העוגה בתבנית אינגלישקייק חד-פעמית מרופדת בניילון נצמד, וזה מה שיצר מראה קצת מרושל ולא לגמרי חלק (שאגב ניתן לתיקון, ראו את ההסבר בהערות). אם יש לכם תבנית סיליקון מתאימה, היא עדיפה. אפשר כמובן להשתמש בכל תבנית אחרת, גם עגולה, פשוט תצטרכו לחתוך וסדר את העוגיות בהתאם.
בהערות רשמתי לכם מלא אופציות של קישוטים אלטרנטיביים, אז אתם לא באמת חייבים לשלוח את החברים שלכם לחו"ל בשביל פירות היער :) מה גם, בעונה אפשר לקנות אותם בארץ. לדעתי, תותים הם החשוד המיידי. ושכבת שוקולד מריר מומס, עם זילופים בצדדים, תהפוך את העוגה הזו לעוד יותר מושחתת, וכל כך מתאימה ליום האהבה שחל בשבוע הבא.
כמו שהבנתם, מדובר בעוגה הכי פשוטה, הכי מהירה והכי כיפית להכנה. היא עשויה מ- 5 מרכיבים בלבד! היא תיראה מושלם בכל מצב, וכולם, אבל כולם, יאהבו אותה. יש לה טעם רך ומתוק של ילדות, כמו לכל עוגות ביסקוויטים. וכמו כל עוגות כאלה, היא תהיה הכי טעימה למחרת, אחרי לילה במקרר. זאת דוגמה מעולה לקינוח טבעוני ופרווה טעים שנראה מיליון דולר. בסדנאות שלי אני מלמדת להכין קינוחים טבעוניים בדיוק מהסוג הזה: פשוטים, נגישים, טעימים ויפים. הירשמו ובואו ליצור יחד איתי קסמים במטבח! ובינתיים שיהיה יום אהבה שמח ובתאבון!
אז מה היה לנו?

מרכיבים לתבנית אינגלישקייק:
450 גרם שוקולד מריר
4 כפות שמן קוקוס / חמאת קקאו
4 כפות אבקת סוכר (או לפי הטעם)
450 גרם (3/4 1 מכלים) סויה בסגנון גבינה לבנה של תנובה
בערך 200 גרם עוגיות פתי בר

לקישוט:
פולי קקאו גרוסים, סוכריות שוקולד מריר, פירות יער, עלי נענע



אופן הכנה:
1.     מרפדים תבנית אינגלישקייק בניילון נצמד כך שיישארו קצוות ארוכים. משתדלים ליישר אותו כמה שיותר.
2.     ממיסים שוקולד ושמן קוקוס או חמאת קקאו על באן מרי או במיקרוגל, ומערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת חלקה ואחידה.
3.     מוסיפים אבקת סוכר ומערבבים היטב עד שהיא נמסה ונטמעת בתערובת.
4.     מוסיפים סויה בסגנון גבינה לבנה ומערבבים שוב, עד שמתקבל קרם סמיך, מבריק ואחיד.
5.     מרכיבים את העוגה: יוצקים שכבה של הקרם בתחתית התבנית. מסדרים מעל שורה של עוגיות פתי בר (אצלי יצאו 3.5 עוגיות בכל שורה). חוזרים על אותה הפעולה עוד 3 פעמים, כאשר השכבה האחרונה היא שכבת קרם השוקולד. מכסים את התבנית בקצוות הניילון הנצמד ומעבירים לקירור של 30 דקות לפחות, אפשר יותר.
6.     לאחר הקירור חולצים את העוגה מהתבנית, הופכים אותה על כלי הגשה, מורידים את הניילון ומקשטים לפי הטעם. אני השתמשתי בפולי קקאו גרוסים, סוכריות שוקולד מריר, פטל, אוכמניות ועלי נענע.
7.     שומרים בכלי אטום במקרר.



הערות:
·       אפשר להשתמש או בשמן קוקוס, או בחמאת קקאו. אי אפשר להשתמש בשום שמן צמחי אחר, כי הוא לא יתרום להתייצבות העוגה.
·       אפשר להפחית את כמות אבקת הסוכר בהתאם לטעם האישי. אפשר להחליף אותה בסירופ מייפל או אגבה, או לוותר בכלל על המתקת העוגה. השוקולד עצמו גם נותן מתיקות.
·       אפשר להחליף את הסויה בסגנון גבינה לבנה בכמות זהה של טופו משי.
·       אם רוצים עוגה ממש רכה ולא קראנצ'ית מבפנים, אפשר לפני הרכבת שכבות העוגה לטבול את העוגיות לשנייה בחלב סויה, או כל חלב צמחי אחר. זה ירכך אותן.
·       כדי לתת לעוגה מראה חלק יותר, אחרי שמחלצים אותה ומורידים את הניילון, פשוט "מגהצים" אותה - עוברים עליה עם כף ומחליקים ומיישרים את הסימנים.
·       תקשטו את העוגה בהתאם לטעם האישי. אני יכולה להציע את הגיוונים הבאים: אבקת קקאו (למראה טראפל), שברי חלבה, פירורי עוגיות פתי בר או אוראו, שבבי שוקולד מריר מגורר על פומפייה גסה, תותים טריים, זילופי חמאת בוטנים או לוטוס, וכמובן - שוקולד מומס.

יום שבת, 27 בינואר 2018

פנקייקים טבעוניים

שום בלוג לא יהיה שלם בלי מתכון אחד לפחות של פנקייקים. כי פנקייק זה קינוח שלגיטימי לאכול על הבוקר. אז ברור שחובה. למעשה, בעבר פרסמתי כבר שני מתכוני פנקייקים, אבל הם לא טבעוניים. יש מתכון של בלינצ'ס טבעוניים, והוא ממש פופולרי, אבל אלה שני דברים שונים לגמרי. בקיצור, הגיע הזמן לעשות תיקון. 
מצד אחד, לא צריך להיות גאון גדול כדי להכין פנקייקים. מצד שני, הם לא כזה מובנים מאליהם. לדעתי, הדבר החשוב ביותר לפנקייקיסט מתחיל הוא הבנת מרקם הבלילה.
כי ברגע שיודעים שבלילת הפנקייקים אמורה להרגיש כמו יוגורט ממש סמיך, אפשר להגיע אליה גם בלי השימוש בביצים. סויה בסגנון גבינה לבנה נותנת לפנקייקים "גבינתיות" מסוימת. רסק תפוחים אחראי על רכות ולחות. אבקת אפייה וסודה לשתייה בשילוב עם חומץ אחראיים לאווריריות. 
אפשר להקטין או להגדיל את כמות הסוכר בבלילה בהתאם לטעם, אבל אל תשכחו שסביר מאוד להניח שאת הפנקייקים המוכנים תאכלו בליווי סילאן, מייפל, ריבה או רוטב שוקולד. זה מה שאני הייתי עושה במקומכם :)
כי מה שווה ערימת פנקייקים בלי שהיא מוקפת בשלולית רוטב מתוק? ומה יותר מתאים לט"ו בשבט מדבש תמרים? כדי שכל הסיפור הזה יהיה עוד יותר שווה, וגם יפה יותר להגשה, סידרתי בין הפנקייקים פרוסות תותים טריים. זה נותן לערימה מראה עוגתי משהו. 
ואז אפשר לחסל אותם אחד-אחד, או כמוני – פשוט לחתוך למעין פרוסות. אין לכם מושג כמה הם רכים וטעימים! טבעוניים, פרווה, מוכנים בדקות ספורות ובקלות רבה. הם אחלה ארוחת בוקר, אבל גם ארוחת צהרים וערב. מבחינתי אין שעה שלא מתאימה לפנקייק. ואם תרצו, הם יכולים להיות נטולי גלוטן (ראו הנחיות בהערות). נסו אותם ואל תשכחו לספר לי איך יצא. 
באותה הזדמנות אני מזמינה אתכם להשתתף בסדנאות שלי של קינוחים טבעוניים. כל המידע כבר בדף המוקדש לסדנאות. להתראות ובתאבון!
אז מה היה לנו?

מרכיבים ל- 6 פנקייקים גדולים:
250 גרם (1 מיכל) סויה בסגנון גבינה לבנה של תנובה
1/4 כוס חלב סויה
1/4 כוס רסק תפוחי עץ
2-3 כפות סוכר (או לפי הטעם)
1/2 כפית קינמון (אופציונלי)
3 כפות שמן
105 גרם (3/4 כוס) קמח
1/2 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית סודה לשתייה
1 כפית חומץ 5%
תרסיס שמן לטיגון
להגשה: תותים וסילאן


אופן הכנה:
1.     מניחים בקערה סויה בסגנון גבינה לבנה, חלב סויה, רסק תפוחים, סוכר, קינמון ושמן ומערבבים היטב בעזרת מטרפה ידנית.
2.     מוסיפים קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה וחומץ ומערבבים שוב עד לקבלת בלילה אחידה וסמיכה.
3.     מחממים מחבת קטנה על אש בינונית. מרססים בספריי ויוצקים מצקת אחת של הבלילה. מטגנים עד להזהבה והופכים לצד השני בעזרת תרבד. מטגנים עד להזהבה. אם יש לכם רק מחבת גדולה, אפשר להכין מספר פנקייקים במקביל.
4.     מגישים עם מייפל ופירות.
5.     שומרים במקרר בכלי אטום.


הערות:
·       אפשר להחליף את חלב הסויה בכל חלב צמחי אחר שאוהבים.
·       תוסיפו את הסוכר בהתאם לטעם, ואל תשכחו שאת הפנקייקים המוכנים אוכלים עם רטבים מתוקים.
·       לגרסה ללא גלוטן מחליפים את הקמח בקמח תמי, תערובת קמח קוקוס וקורנפלור, או אפילו באבקת שקדים. שימו לב למרקם הבלילה. במידת הצורך תוסיפו מעט נוזלים.
·       אפשר להגיש את הפנקייקים עם מייפל, סילאן, ריבה, חמאת בוטנים, שוקולד מומס, לוטוס, טחינה גולמית, וכמו כן בליווי פירות טריים, שבבי קוקוס ואגוזים קצוצים.

יום ראשון, 21 בינואר 2018

בראוניז טבעוניים ללא גלוטן

את המתכון הזה פיתחתי במיוחד בשביל סדנת קינוחים טבעוניים ללא גלוטן שאני מעבירה. ומכיוון שעד היום עוד לא הצלחתי להגיע לכמות סדנאות רצויה, או יותר נכון - לכמות משתתפים רצויה בסדנאות הללו, אני משתפת את המתכון כאן. שבינתיים יהנו כולם ובחינם. אומרים לי כל הזמן שהבלוג הוא תשתית מצוינת לשיווק, אז הנה: 
אני מעבירה סדנאות קינוחים טבעוניים, רגילים וללא גלוטן, וניתן לקבל מידע ולהירשם אליהן בכל ערוץ תקשורת אפשרי: בעמוד העסקי שלי בפייסבוק, דרך האינסטגרם שלי, במייל או בטלפון, שמופיעים בעמודים העסקיים שלי, וגם כאן בבלוג. 
תבואו, המשתתפים שכבר היו בסדנאות שלי טוענים שממש כיף וטעים שם :)
ובינתיים חזרה לבראוניז. יש מישהו שלא אוהב את העוגה הזו? ברצינות? כששואלים אותי איך אני מרגישה בטבעונות (על משקל אזרחות), האם בתור קונדיטורית וגרגרנית לא חסרים לי חמאה, שמנת, ביצים וחומרי גלם אחרים חיוניים לאפייה, אני מיד חושבת על שוקולד, ומבינה שמה שבאמת חשוב - יש לי. האהבה הגדולה שלי מותרת ובפנים, וחוץ מהשוקולד יש לי גם המון דברים טובים אחרים, כמו קקאו, קרם קוקוס, חמאת בוטנים, חלבה, מייפל, סילאן, וכל האגוזים ומוצרי סויה שאני מכורה אליהם. באמת שלא חסר. ואת רוב הקינוחים האהובים עליי אני מצליחה לטבען.
את הבראוניז האלה לא רק טבענתי, אלא גם הפכתי לנטולי גלוטן. את הקמח הרגיל מחליפה כאן תערובת קמח קוקוס, קמח אורז וקורנפלור. בתפקיד ביצים מתפקדות מעולה "ביצי" פשתן. יש במתכון לא מעט סוכר, אבל הוא חשוב גם כממתיק, וגם בתור הגורם המייצר את המרקם הלח והפאדג'י המטורף.
מאוד חשוב לא לאפות את הבראוניז האלה יותר מדי. יכול להיות שתחשבו שהם עדיין לא מוכנים, אבל אל תתפתו להשאיר אותם בתנור ליותר זמן. הם עלולים להתייבש, ותקבלו עוגה טעימה אומנם, אבל די יבשושה. לא עדיף המרקם השוקולדי הרך והלח הזה? ברור שעדיף!
אז תשאירו אותם בתנור רק עד שנוצר הקרום הדק היפה הזה, הכה אופייני לבראוניז. הם ימשיכו להתייצב בזמן הקירור, ויישארו במידת המדיום הנכונה. מומלץ ביותר להעביר אותם למקרר, ולחתוך אחרי שהם יתקררו לגמרי!
עוד קצת תמונות להמחשת סוגיית המרקם

אם בא לכם להעשיר עוד יותר את המתכון, אתם יכולים להוסיף לבלילה כל מיני תוספות לפי הטעם: שוקולד צ'יפס מרירים, אגוזים, שקדים, בוטנים, פירות יבשים (שלום לט"ו בשבט). אני הסתפקתי באגוזי מלך בתור הקישוט. וגם קצת זילופי חמאת בוטנים, כי מה לעשות, אני מכורה.. וכל התענוג הזה הכי פשוט להכנה בקערה אחת, הכי זורם, הכי פרווה ומתאים לאירוח, הכי נטול רגשות אשמה וגם גלוטן, הכי שוקולדי ומושחת. אז נסו את הבראוניז האלה, וספרו לי איך יצא. וגם תבואו לסדנאות - אני מלמדת שם להכין קינוחים טעימים ויפים שכל אחד יוכל בקלות לשחזר בבית. שיהיה בתאבון!
אז מה היה לנו?

מרכיבים לתבנית 20 על 20 ס"מ:
2 "ביצי" פשתן (2 כפות זרעי פשתן טחונים + 6 כפות מים)
1/2 כוס שמן
200 גרם (1 כוס) סוכר לבן
100 גרם (1/2 כוס) סוכם חום בהיר
1/2 כוס רסק תפוחים
2 כפות חלב צמחי / מים
60 גרם (1/2 כוס) קמח קוקוס
40 גרם (4 כפות) קורנפלור / קמח טפיוקה
40 גרם (4 כפות) קמח אורז לבן
1.5 כפיות אבקת אפייה
70 גרם (1/2 כוס) קקאו איכותי מנופה
קורט מלח

לקישוט: חופן אגוזי מלך ו- 2 כפות חמאת בוטנים מומסת



אופן הכנה:
1.     מניחים בקערה קטנה זרעי פשתן טחונים, יוצקים מעל מים, מערבבים ומשאירים בצד ל- 5-10 דקות.
2.     מחממים את התנור ל- 175 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
3.     מניחים בקערת ערבוב גדולה שני סוגי סוכר, שמן, את "ביצי" הפשתן, רסק תפוחים וחלב צמחי ומערבבים היטב בעזרת מטרפה ידנית.
4.     מוסיפים קמח קוקוס, קורנפלור, קמח אורז, אבקת אפייה, קקאו ומלח ומערבבים שוב, הפעם בעזרת מרית, עד שמתקבלת בלילה אחידה, סמיכה ומבריקה.
5.     מעבירים את הבלילה לתוך התבנית ומיישרים. מקשטים באגוזים.
6.     אופים בין 25 ל- 30 דקות, או עד שפני העוגה מתחילים להיסדק קלות. הבראוניז אמורים להיות רכים ופאדג'יים כשהם יוצאים מהתנור.
7.     מקררים לגמרי, חותכים ומגישים. הם הכי טעימים למחרת, אחרי התייצבות מלאה.
8.     שומרים במקרר בכלי אטום.