יום שלישי, 25 באפריל 2017

פודינג לחם עם בננה, תותים ושוקולד צ'יפס

כבר יצא לי לדבר אתכם פעם או פעמיים על החיבה שלי למה שנקרא "קינוחי שאריות". זו בעצם דרך נוחה להכין משהו זריז ומתוק ללא הכנה מראש, מחומרי גלם הכי זמינים שיש, קרי – מה שיש כרגע במקרר או מזווה. נפילת סוכר? אורחים לא צפויים? חשק לפנק את המשפחה על הבוקר עם משהו פחות טריוויאלי מטוסט? התשובה שלי היא קינוח שאריות. במקרה הזה – פודינג לחם עם תוספות כיפיות ומשדרגות.
לצורך הכנת הפודינג הזה אפשר להשתמש בכל סוג של לחם, עדיף לחם לבן. אבל לטעמי התוצאות הטובות ביותר מתקבלות כאשר משתמשים בחלה של אתמול. לצורך העניין היא יכולה להיות גם משלשום. הרי בד"כ אחרי ארוחת שישי נשארות כמה פרוסות חלה. בשבת בבוקר הן מגיעות למצב האופטימלי: לא רכות מדי, לא קשות מדי, מושלמות להפוך לפודינג.
אני לא יודעת למה בדיוק קוראים למאפה הזה פודינג. אני משערת שזה קשור לעובדה שאופן הכנתו כולל השקייה של לחם בחלב או שמנת. בכל אופן, מדובר בעצם בעוד סוג של לחם מטוגן. מעין פראנץ' טוסט, רק פחות מוקפד, מרושל ונונשלנטי, ועם הרבה תוספות שוות.
אני השתמשתי בבננות, שוקולד צ'יפס, חמוציות ואיך לא – תותים אחרונים. אבל אפשר לשדרג את המאפה הזה בעזרת תוספות מגוונות ואינסופיות אחרות. מרכיב הפרי תלוי בעונה, וכל השאר – ברמת השחיתות הרצויה.
בתום הכנה מקדימה זריזה ואפייה לא ממושכת מתקבל מאפה בוקר אולטימטיבי: זהוב, ארומטי, מתוק וטעים להפליא. פצצת אנרגיה ליום שלם, פינוק ללא סיבה מיוחדת, וכיף נטול מאמץ. נסו אותו באחד הבקרים, נצלו את התותים שיעזבו אותנו בקרוב לשנה שלמה, ושיהיה בתאבון!
אז מה היה לנו?

מרכיבים לתבנית 20-22 ס"מ:
½ חלה, מומלץ חלה מאתמול, חתוכה או קרועה לחתיכות גסות
2 בננות בינוניות, פרוסות לעיגולים
5-6 תותים, חתוכים לקוביות
חופן שוקולד צ'יפס
חופן חמוציות (אופציונלי)
4 ביצים
¼ 1 כוס חלב
2-3 כפות סוכר
1 כפית תמצית וניל


אופן הכנה:
1.     מחממים את התנור ל- 180 מעלות.
2.     מניחים בקערה גדולה חתיכות חלה, בננות, תותים ושוקולד צ'יפס.
3.     בקערית נפרדת טורפים היטב ביצים עם חלב, סוכר ותמצית וניל עד שמתקבלת תערובת אחידה.
4.     יוצקים את תערובת הביצים על החלה עם התוספות, מערבבים היטב ומשאירים לכמה דקות בצד כדי שהחלה תספוג את הנוזלים.
5.     משמנים קלות תבנית אפייה, מעבירים את מסת הפודינג ומיישרים.
6.     אופים כ- 30 דקות, או עד שהפודינג מתייצב ומזהיב.
7.     מגישים מיד. שומרים בכלי אטום ומחממים לפני שימוש חוזר.


הערות:
·       בעיקרון אפשר להשתמש בשאריות של כל לחם. התוצאה הטובה ביותר לדעתי היא כשמשתמשים בחלה מתוקה.
·       אפשר להשתמש בתור תוספת בפירות אחרים שאוהבים.
·       אפשר להחליף ½ מכמות החלב בשמנת מתוקה לקבלת פודינג מושחת עוד יותר.
·       אפשר לזרות על הפודינג שכבה דקה של אבקת סוכר, או להגיש אותו בתוספת דבש, מייפל, ריבה או שוקולד מומס. גם כדור גלידה משתלב מצוין.

יום רביעי, 19 באפריל 2017

עוגת שוקולד עם קרם לימון ותותים

עונת תותים מתקרבת לסופה, ובשבועות הקרובים אני מתכוונת להיפרד מהם עם כמה שיותר מתכונים מתוקים וטעימים. האמת היא שהעוגה שאני מציעה לכם היום ברובה קשורה לפרידות וגעגועים, שהם חלק בלתי נפרד מגלגל החיים. ואם הייתי צריכה להגדיר את טעמם, הייתי אומרת שהוא חמוץ-מתוק.
חמוץ-מתוק בדיוק כמו קרם לימון צהבהב שהופך את עוגת השוקולד הפשוטה הזו לכל כך רכה, עסיסית ומיוחדת. הקרם עשוי מלימונים קטנטנים ומלאי מיץ שהבאתי מהטיול בהודו. כל פעם שהייתי פותחת את המקרר, הם נצנצו כמו ערימת מטבעות זהב ריחנית, ולקחו אותי לרגע חזרה לחופים ושווקים של גואה. אבל הזמן עבר, והם התחילו להראות סימני מצוקה.
אז עזרתי להם לממש את ייעודם, סחטתי את המיץ העדין שלהם והפכתי לקרם לימונים קטיפתי, הידוע בשם "קארד". הטעם שלו נדיר: עוצמתי, חצוף, חמוץ ומתוק בו זמנית, מתגרה בבלוטות הטעם. משתלב באופן מושלם עם השוקולד והתותים.
מרקם הקרם קטיפתי בזכות חמאה. הכנתי אותו יחסית דליל כדי שממש יחדור לתוך שכבות עוגת השוקולד האוורירית, ויהפוך אותה לרכה ועסיסית. אפשר להכין אותו סמיך יותר, ואז תהיה לו נוכחות ונראות הרבה יותר טובה בין השכבות ומתחת לתותים.
כמו שאמרתי, השילוב של שוקולד, לימון ותותים פשוט נפלא ומקסים. טעים, נעים לעין, כיפי לעבודה. אפשר ואפילו מומלץ להכין את העוגה ואת הקרם יום מראש, אפשר אפילו כמה ימים מראש. היא נשמרת מצוין בכלי אטום, ורק הולכת ומשתבחת עם הזמן. אגב, היא גם הופכת לפרווה ממש בקלות. נצלו את התותים האחרונים ותכינו אותה – היא מ ה מ מ ת! שיהיה בתאבון ונתראה במתכון תותי הבא :)
אז מה היה לנו?

מרכיבים לעוגה בקוטר 20 ס"מ:
3 ביצים L
250 גרם (1/4 1 כוסות) סוכר
100 גרם שוקולד מריר מומס
160 מ"ל (1/2 כוס + 2.5 כפות) שמן
160 מ"ל (1/2 כוס + 2.5 כפות) מים פושרים
210 גרם (1/2 1 כוסות) קמח
20 גרם (2 כפות) קקאו
1.5 כפיות אבקת אפייה
קורט מלח

מרכיבים לקרם לימון:
1 ביצה + 3 חלמונים
½ כוס מיץ לימון סחוט
גרידת לימון (אופציונלי)
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
80 גרם חמאה חתוכה לקוביות
* תותים טריים חתוכים לחצאים לקישוט



אופן הכנה:
1.     מכינים עוגה: מחממים את התנור ל- 165 מעלות. משמנים ומקמחים קלות את תבנית האפייה.
2.     מניחים בקערת מיקסר עם וו בלון ביצים וסוכר ומקציפים במהירות גבוהה במשך כ- 6-7 דקות עד שמתקבלת תערובת בהירה ותפוחה.
3.     מוסיפים שוקולד מומס, שמן ומים וממשיכים לערבב עד לקבלת תערובת אחידה.
4.     מחליפים את הוו לוו גיטרה, מנפים פנימה קמח וקקאו, מוסיפים אבקת אפייה ומלח ומערבבים עד לקבלת בלילה אחידה ויחסית דלילה ללא גושים.
5.     אופים בין שעה ושלושים דקות לשעה וחמישים דקות (תלוי בתנור), או עד שהעוגה תופחת, נסדקת מלמעלה, וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש. אם היא משחימה מדי מלמעלה, אך עוד לא מוכנה מבפנים, מכסים את התבנית בנייר כסף.
6.     מוציאים את העוגה מהתבנית ומצננים לגמרי על הרשת. מומלץ לעטוף בניילון נצמד ולקרר במשך לילה שלם במקרר.
7.     בעזרת סכין משוננת חותכים את העוגה לשתיים או שלוש שכבות שוות.
8.     מכינים קרם לימון: מניחים בסיר קטן חלמונים, ביצה, מיץ לימון, גרידת לימון (אופציונלי) וסוכר ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב קבוע במטרפה, במשך כמה דקות עד שהקרם מתחיל להסמיך. מכבים את הלהבה, מוסיפים חמאה ומערבבים בעזרת מרית עד שהיא נמסה. מעבירים את הקרם לכלי, מכסים בניילון נצמד על פני הקרם ומצננים על השיש או במשך לילה שלם במקרר.
9.     מרכיבים את העוגה: מניחים את השכבה התחתונה על כלי הגשה ובעזרת כף או מרית מורחים כ- 1/3 מכמות קרם הלימון. חוזרים על הפעולה פעמיים (או פעם אחת, אם בחרתם לחתוך את העוגה לשתי שכבות בלבד).
10. מקשטים את העוגה בתותים טריים, חותכים ומגישים.
11. שומרים במקרר בכלי אטום.


הערות:
·       מומלץ להכין את העוגה והקרם יום מראש: אחרי לילה במקרר העוגה תהיה עסיסית יותר, תיחתך הרבה יותר קל, והקרם יתקרר ויתייצב.
·       אני הכנתי קרם יחסית דליל, כי רציתי שהוא ממש ייספג בתוך שכבות העוגה וירטיב אותה. אם תרצו קרם סמיך יותר, תוסיפו עוד חלמון + 20 גרם חמאה.
·       אפשר להחליף את השוקולד המריר שבמתכון בשוקולד חלב.
·       אפשר להפוך את העוגה לפרווה: מחליפים את החמאה שבמתכון בכמות זהה של מחמאה או מרגרינה.

יום שלישי, 4 באפריל 2017

עוגת שוקולד-מרשמלו כשרה לפסח, ללא אפייה

יש לי תחושה שאתם כבר מסודרים עם קינוח לערב החג. בחירת עוגה לאירוע מיוחד זה לא עניין של שעה-שעתיים, והיא גם לא נעשית מהיום למחר. אבל אם אתם סופר-ספונטניים, או הייתם סופר-עסוקים, יש לי בשבילכם הצעה מעולה של רגע אחרון. וגם אם אתם כן מסודרים עם קינוח לסדר, יש לי בשבילכם מתכון נהדר לעוגה שתשמח את כוווולם, ובמיוחד ילדים, בחול המועד. כי יש הרבה חופש, הרבה הסתובבויות, נשרפות אינסוף קלוריות, וצריך לדאוג להשלים אותן :)
מדובר בגדול בעוגת שוקולד פשוטה וטעימה מאוד שמבוססת על חמישה מרכיבים בלבד! כן-כן, זה הכל, והיא גם לא דורשת אפייה. כלומר היא באמת מאפשרת ספונטניות מירבית בהכנה. במטבח אמריקאי יש ז'אנר שנקרא "smores" – בדרך כלל אלה חטיפים שמורכבים מבצק, מרשמלו ושוקולד. בתוך השם שלהם אפשר לראות בבהירות את המליה "more", כלומר כשטועמים את הקינוחים האלה, מייד רוצים עוד.
כזו היא בדיוק העוגה שלי. שוקולדית ועשירה מאוד, עם ענני מרשמלו שמסתתרים בפנים ומתגלים בהפתעה בכל פרוסה. קניתי חבילה שמורכבת ממרשמלו לבנים וורודים. חילקתי אותם חצי-חצי, והשתמשתי בוורודים לצורך הכנת התחתית, ובלבנים בתור שכבת ההפתעה. אפשר כמובן הפוך. רצה אלוהים ועוגיות הפסח שמצאתי (שנקראו "עוגיות מיוחדות") היו עם מלית שוקולד בפנים, לכן התחתית קיבלה תוספת מבורכת של שבבי שוקולד. אפשר להשתמש בכל עוגיות פסח שאוהבים כולל קוקוס, ומיטיבי לכת יכולים לנסות אפילו מצות.
וזהו, תוך ממש מעט זמן הכנה ועוד קצת זמן קירור העוגה הזו תהיה שלכם. היא יכולה להיות קינוח החג, וגם חטיף או נשנוש חביב בחול המועד. ואתם יודעים מה? גם אחרי הפסח, אם יישארו לכם מצות או עוגיות ללא קמח ועדיין תרצו להשתמש בהן, זה לגמרי הקינוח שלכם. אז שיהיה חג שמח וטעים, ובתאבון!
אז מה היה לנו?

מרכיבים לעוגה בקוטר 18 ס"מ:
300 גרם עוגיות כשרות לפסח
25 גרם חמאה
180 גרם (חבילה גדולה) מרשמלו
200 מ"ל (כמעט מיכל) שמנת מתוקה
300 גרם שוקולד מריר / חלב
סוכריות צבעוניות לקישוט


אופן הכנה:
1.     מכינים תחתית: מרפדים תבנית או רינג בשקף או נייר אפייה. את הרינג מעמידים על קרש מרופד בנייר אפייה.
2.     במעבד מזון טוחנים עוגיות בפולסים עד לקבלת פירורים דקים. מעבירים לקערה גדולה.
3.     ממיסים חמאה במיקרוגל או על באן מרי, מוסיפים ½ חבילת מרשמלו וממשיכים להמיס תוך ערבוב (במיקרוגל בפולסים) עד לקבלת תערובת אחידה וסמיכה.
4.     מוסיפים את תערובת המרשמלו לפירורי העוגיות ומערבבים בעזרת מרית. כשזה מתחיל להיות קשה (כי התערובת דביקה), מרטיבים קלות את הידיים וממש לשים את התערובת עד לאיחוד.
5.     מעבירים את התערובת לתוך התחתית / רינג, ומהדקים אותה היטב בעזרת הידיים הרטובות. מסדרים מעל בצורה חופשית את ה- ½ השני של חבילת המרשמלו (משאירים קצת מקום בין המרשמלו לבין דופן התבנית / רינג). משאירים בצד.
6.     מכינים גנאש שוקולד: מביאים שמנת מתוקה על סף רתיחה, מוסיפים שוקולד ומשאירים לכמה דקות. מערבבים בעזרת מרית עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה, ללא גושים.
7.     יוצקים את השוקולד מעל המרשמלו, מיישרים את פני העוגה, טופחים כמה פעמים על השיש כדי שהשוקולד יתפזר באופן אחיד, מניילנים ומעבירים לקירור של 3 שעות לפחות.
8.     מקשטים בסוכריות צבעוניות, חותכים בעזרת סכין מחוממת יבשה ומגישים. שומרים במקרר בכלי אטום.


הערות:
·       אפשר להמיר את העוגה לפרווה: מחליפים את החמאה בכמות זהה של מרגרינה או מחמאה, ואת השמנת המתוקה בכמות זהה של שמנת צמחית או קרם קוקוס. משתמשים בשוקולד מריר.
·       אפשר להשתמש בכל סוג וצבע של מרשמלו. בתחתית הם "צובעים" את העוגיות.
·       אפשר להשתמש בכל סוג של עוגיות פסח ואפילו במצות.
·       אפשר לשחק עם קישוט העוגה ולהחליף את הסוכריות הצבעוניות בקוקוס, אגוזים קצוצים, פירורי עוגיות פסח או תותים טריים.

יום רביעי, 22 במרץ 2017

עוגת שמרים "תחרה" במילוי פרג

פרג הוא אהבתי המאוחרת. לא זכור לי שאמא שלי הייתה משתמשת בו בבית, והסבתות, גם אם היו אופות איתו, רוב הסיכויים שלא הייתי נוגעת במאפים האלה. כי חום. וגרגרי. לא לילדים בקיצור. כשעליתי לארץ טעמתי אוזני המן קנויות עם פרג, והבנתי סופית שאני והוא פשוט לא. כי פרג לא רק חום וגרגרי. הוא גם מר!
רק אחרי שנים רבות של התעלמותי ממנו הסבירו לי את ההבדל הכה משמעותי בין פרג טרי שנטחן זה עתה, לבין אחיו הישן, בעל ריח מעופש דוחה וטעם מריר. ואז זה קרה. האהבה שלי לפרג נולדה, והיא לא הולכת לשום מקום. אני לא מעלה יותר מדי מתכונים עם פרג, אבל יש אחד מעולה, וכדאי לכם לבדוק את הפאי הזה במילוי קרם פטיסייר ופרג.
ומסתבר גם שאני לא לבד. גם החברה שלי זהבה, אחותה ובן זוגה מאוד אוהבים פרג. אז הכנתי את העוגה הזו לבראנץ' החברים לפני כמה שבועות. מדובר בעוגת שמרים מצוינת בצורת "תחרה". אתם יכולים לקרוא לה גם "פרח" או "שמש". לא ממש אכפת לה. הבצק הוא בצק השמרים הרגיל שלי למאפים מתוקים. ומה שמעניין בעוגה הזו, מעבר למלית הטעימה, זה הצורה שלה. אני מאוד אוהבת לעבוד עם שמרים, ותמיד שמחה לגלות צורות חדשות של קליעה או עיצוב מאפים ועוגות.
השיטה הזו מקנה למאפה מראה חגיגי ומיוחד, וגם מאפשרת חלוקה נוחה לפרוסות, כי כל אחד יכול פשוט לתלוש חלק של התחרה. וכל חלק כזה נושא בתוכו כמות ממש נדיבה של המלית, כמו שאני אוהבת.
מברישים את המאפה בסירופ סוכר, ומקבלים עוגה נוצצת, רכה, ארומטית, וטעימה ברמות על. בהערות תוכלו לראות איך אפשר להמיר אותה לפרווה. אתם יכולים לשחק עם מליות אחרות, לפי הטעם שלכם, אבל תנו צ'אנס לפרג. אם אתם לא אוהבים אותו, יכול להיות שפשוט עוד לא טעמתם את הפרג הנכון :) אז שיהיה בתאבון, ונתראה במתכון שמרים הבא.
אז מה היה לנו?

מרכיבים לעוגה בקוטר 26 ס"מ:

לבצק:
120 מ"ל (1/2 כוס) חלב
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
25 גרם (1/2 קובייה) שמרים טריים או 1 כף שמרים יבשים
2 ביצים
500 גרם (3.5 כוסות + 1 כף) קמח + 1 כפית במידת הצורך
1 כפית מלח

למלית:
250 גרם פרג טרי טחון
מים לבישול
240 מ"ל (1 כוס) חלב חם
100 גרם דבש
¼ כוס סוכר (במידת הצורך)

להברשה:
1/4 כוס סוכר
1/4 כוס מים



אופן הכנה:
1.     מכינים בצק: במיקרוגל מחממים חלב וחמאה ומערבבים בעזרת מטרפה עד שכל החמאה נמסה. התערובת לא אמורה להיות רותחת.
2.     מוסיפים לקערה סוכר ושמרים ושוב מערבבים היטב בעזרת המטרפה.
3.     מעבירים לקערת מיקסר עם וו לישה, מוסיפים ביצים וקמח ומערבלים תחילה במהירות נמוכה ואחר כך – בינונית במשך כ- 7-8 דקות עד שמתקבל בצק רך ודביק שמתקבץ מסביב לוו, אך נפרד מדפנות הקערה. במידת הצורך מוסיפים קצת קמח.
4.     מוסיפים מלח ומערבלים כ- ½ דקה נוספת.
5.     משמנים קלות קערה נקייה ומעבירים אליה את הבצק. מכסים את הקערה בשקית או ניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים עד להכפלת נפח הבצק, כשעה וחצי – שעתיים.
6.     מכינים מלית: מניחים פרג טחון בסיר וממלאים בכמות גדולה של מים, כ- 4 ס"מ מעל גובה הפרג. מביאים לרתיחה, מבשלים כ- 10 דקות ומסננים. מוסיפים לסיר חלב חם וממשיכים לבשל כ- 10 דקות נוספות. מעבירים למסננת צפופה ומאפשרים לכל הנוזלים המיותרים לצאת (אמורה להתקבל תערובת יחסית יבשה). מוסיפים דבש, מערבבים ומשאירים בצד.
7.     מעבירים את הבצק שתפח על משטח עבודה מקומח קלות, לשים כדי להוציא את האוויר ומרדדים למלבן גדול בעובי 3-4 מ"מ.
8.     מפזרים מעל את מלית הפרג ומורחים אותה לשכבה אחידה בעזרת שפכטל גדול. אם רוצים מאפה מתוק יותר, מפזרים מעל המלית סוכר.
9.     מגלגלים את הבצק לרולדה צפופה, מחברים את הקצוות ליצירת עיגול גדול שלם, מעבירים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים במגבת ומשאירים בצד ל- 20 דקות נוספות.
10. מחממים את התנור ל- 180 מעלות.
11. בעזרת סכין חדה חורצים בעיגול פסים (לא חותכים עד הסוף) במרחק 1.5 ס"מ אחד מהשני. לוקחים כל חתיכה והופכים לצד, עם המלית כלפי מעלה, לסירוגין - משאירים שתי חתיכות איפה שהן ומעבירים אחת פנימה, לכיוון מרכז העיגול.  
12. אופים בין 30 ל- 40 דקות, או עד שהעוגה תופחת ומזהיבה.
13. בינתיים מכינים סירופ סוכר: בסיר קטן מביאים לרתיחה מים וסוכר, מבשלים כ- 3-2 דקות ומסירים מהכיריים. מצננים.
14. מברישים את העוגה החמה בנדיבות בסירופ ומגישים.


הערות:
·       אם רוצים עוגת פרווה, מחליפים את החלב בכמות זהה של מים, ואת החמאה במחמאה. את החלב שבמלית הפרג אפשר להחליף בחלב סויה / שקדים / אורז.
·       אפשר להחליף את הדבש שבמלית הפרג בכמות זהה של סירופ מייפל או אגבה.
·       אפשר להחליף את מלית הפרג בכל מלית אחרת שאוהבים: נוטלה, שוקולד שחר, חלבה, חמאת בוטנים, לוטוס וכו'. אני מציעה כאן בעיקר טכניקת אפייה יפה.