יום שבת, 18 בנובמבר 2017

בורגר טבעוני

אני חושבת שעבר כבר בערך חודש מאז שאושר ואודי מהתכנית "שני גברים ומקרר" באו לבקר אותי. זה רק מדגיש עד כמה לאחרונה כמעט ואין לי זמן לשום דבר, חוץ מהעברת "המרכיב הסודי" מהעולם הווירטואלי לעולם האמיתי. אני אספר על פרויקט חיי בהמשך, מבטיחה. ובינתיים בואו נתרכז במה שקרה באותו היום.
ומה שקרה זה ששני גברים, חתיכים ומוכשרים, באו והכינו לי אוכל אמיתי. יכול להיות שלמישהו זה יישמע טריוויאלי, אבל בשבילי זה ממש לא מובן מאליו. מאז המעבר לטבעונות, אני חיה בעיקר על ירקות, כריכים, פודינג צ'יה, ותבשילים למיניהם, כמו קינואה, כוסמת ואורז. כמובן אני טועמת את הקינוחים שאני מכינה, ובחורף יהיו כאן מלא מרקים. אבל אוכל מושקע ומיוחד לא נמצא בבית שלי באופן שוטף. אז בורגר שמותר לי לאכול הוא בעצם אירוע קולינרי בסדר גודל מטורף, ללא הגזמה.
ובמיוחד הבורגר הזה של אושר ואודי, שהיה כל כך טעים, והריח כל כך טוב, שלא יכולתי לחכות לרגע שאשים עליו את ידיי. זה כנראה מסביר למה יש כל כך מעט תמונות שלו. ואלה שישנן, לא בדיוק באיכות מעולה, כי צולמו בטלפון נייד במהירות שיא. אני אומרת לכם: הייתה לי סחרחורת, והידיים שלי רעדו שנייה לפני הביס הראשון והמיוחל. נכון שאפשר לראות כמה אני מרוצה? אפילו התנתקתי מרוב ההתרגשות מהאינסטגרם, וזה לא קורה לי הרבה :)
ואיזה ביס שווה זה היה! אני בדרך כלל לא מתלהבת מהאוכל שאמור להזכיר בשר. כל מיני מאכלים שהם "כמו", כמו סטייק, כמו נקניקיות, כמו שווארמה, כמו רוסטביף, וכו' ממש לא עושים לי את זה. אבל קציצת הבורגר הזו הייתה פשוט משהו לא מהעולם הזה. במיוחד כשהיא מוגשת בלחמנייה עם רטבים וירקות. זה היה פינוק מושלם, ואין שמחה ממני שאושר ואודי אישרו לי לחלוק אתכם את המתכון הכה פשוט והכה טעים הזה. באותו היום אני הכנתי לאורחים שלי טארט לימון קלאסי בגרסה טבעונית. המתכון הזה יתפרסם כאן בשבוע הבא, אז תישארו בסביבה. ובינתיים שיהיה אחלה שבוע בתאבון!
אז מה היה לנו?

מרכיבים ל- 6 מנות:
500 גרם פטריות שמפיניון / פורטובלו, חצויות
1 בצל אדום, חתוך לקוביות
עלים מ- 4 ענפי תימין
4 כפות שמן זית
1/2 כוס בשר חציל קלוי מסונן מנוזלים (1 חציל בינוני)
1/2 כוס עדשים שחורות, מושרות לילה במים ומסוננות
1/2 כוס / קופסת שימורים גרגירי חומוס (125 גרם אחרי סינון), מסוננים ומיובשים היטב
1/2 כוס אגוזי קשיו קלויים, קצוצים גס
2 כפות רוטב פטריות
3 כפות קמח חומוס / קמח רגיל
מלח ופלפל לפי הטעם
1 כוס פירורי פנקו
2 כפות שמן זית לצלייה

להגשה:
לחמנייה טבעונית
בצל סגול פרוס לטבעות
עגבנייה פרוסה
עלי חסה
קטשופ / חרדל / מיונז טבעוני



אופן הכנה:
1.     מחממים את התנור ל- 220 מעלות.
2.     מערבבים פטריות עם בצל, תימין ושמן זית ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. מניחים בצד חציל. צולים כ- 30 דקות (מערבבים באמצע) עד שהפטריות והבצל משחימים ומתייבשים קלות, והחציל מתרכך. מקררים לטמפרטורת חדר. מקלפים את החציל, ומסננים היטב את הבשר שלו מהנוזלים.
3.     מעבירים עדשים למעבד מזון וטוחנים למרקם חלק. מעבירים לקערה.
4.     טוחנים במעבד מזון בפולסים (עדיף בנפרד) חומוס, קשיו, תערובת הפטריות ובשר החציל למרקם גס .
5.     מעבירים לקערה, מוסיפים את יתר החומרים למעט פירורי פנקו, מערבבים ומתקנים תיבול.
6.     לפני טיגון מוסיפים את הפנקו ולשים עד לקבלת מרקם בשר טחון. במידת הצורך מוסיפים מעט מים.
7.     מכינים 6 בורגרים בקוטר של 10 ס"מ ובעובי של 1 ס"מ.
8.     צולים את הבורגרים על מחבת או גריל, עם 2 כפות שמן זית כ- 3 דקות מכל צד, או עד להשחמה יפה.
9.     מגישים בתוך לחמנייה עם רוטב לפי הטעם, עלי חסה, עגבנייה ובצל סגול.
10. שומרים את הקציצות במקרר בכלי אטום.



הערות:
·       אפשר להחליף את הבצל האדום בבצל רגיל.
·       אפשר להחליף את פירורי הפנקו בפירורי לחם אחרים.
·       אפשר לתבל את הקציצות בהתאם לטעם: לכו על כמון, פפריקה חריפה, תערובת קארי, תערובת להכנת בורגרים וכו'.

יום ראשון, 5 בנובמבר 2017

פודינג צ'יה קוקוס ואוכמניות

מי שעוקב אחריי באינסטגרם, יודע שיש לי אהבה חדשה בחיים, וקוראים לה צ'יה. זרעי צ'יה הם מזון על, גרגרים שחורים וקטנים שביכולתם להקטין את הסיכון לסרטן ומחלות אחרות, לתרום לאורח חיים בריא ודיאטה, ובאופן כללי הם מכילים רק דברים טובים.
אני מכינה לי קערות פודינג צ'יה מושקעות לארוחת בוקר, מצלמת ומעלה לאינסטוש, וכל פעם מקבלת שאלות ובקשות לפרסם מתכון. דעו לכם שזרעי צ'יה הם לא רק חומר גלם בריא, אלא גם ממש טעים, נפלא שכזה וזורם, מאפשר להשתמש בו בווריאציות רבות ומגוונות. כלומר, יש איזשהו מתכון בסיס, הדרך להכין את הפודינג, ועל זה אפשר להלביש עשרות אפשרויות בהתאם לטעם האישי.
כאן אני מציעה גרסה סגולה שמשלבת פודינג צ'יה בסיסי על בסיס חלב קוקוס עם צ'יה בטעם אוכמניות. ולמה דווקא סגול? חודש נובמבר הוא חודש המודעות לתסמונת רט, תסמונת קשה המופיעה כמעט ואך ורק בבנות. הילדות מאבדות לאט לאט את יכולותיהן לשלוט באופן מכוון בידיים, הן אינן יכולות לדבר ולתקשר, אלא באמצעות תנועת עיניים בלבד. נכון להיום אין תרופה לתסמונת. העמותה לתסמונת רט בישראל מגייסת כספים לטובת המחקר שקרוב היום, יותר מתמיד, למציאת מרפא. החודש העמותה פועלת באופן מיוחד להעלאת המודעות. ובעקבות זה התבקשתי, ובשמחה רבה הסכמתי, להכין מתכון בצבע הסגול, הצבע שמזוהה עם חודש זה. 
אחד היתרונות של זרעי צ'יה הוא בפשטות ההכנה שלהם, והפיכתם למה שנקרא "פודינג". אני מניחה שהשם הזה נובע בעיקר ממרקם הסמיך הפודינגי שמתקבל כתוצאה מערבוב הזרעים עם נוזלים. תערובת פשוטה של צ'יה עם מים (בפרופורציה של 1 כף צ'יה על 3 כפות מים) עובדת נהדר כתחליף ביצה.
אם תערבבו את הצ'יה שלכם עם חלב קוקוס, סויה או שקדים, תקבלו פודינג בסיסי, בעל צבע לבנבן וטעם כמעט ניטרלי, שעליו אפשר להלביש טעמים רבים. למשל לערבב עם אוכמניות טחונות ולקבל פודינג חמצמץ בצבע סגלגל מטריף.
אני תמיד נוהגת להמתיק את הפודינג שלי בעזרת מייפל טבעי, סילאן או שוקולד מומס, אם זה פודינג צ'יה שוקולד למשל. כי מי אמר שארוחת בוקר בריאה לא יכולה להיות גם קינוח? :) אני ממש ממליצה לכם לנסות את הפודינג בשילוב טעמים שאתם אוהבים. לכו על תערובת עם חמאת בוטנים, לימון, פירות יער טחונים, קינמון. תשדרגו בעזרת גרנולה, שבבי קוקוס, אגוזים למיניהם, וכמובן פירות. זו ארוחת בוקר אולטימטיבית, טבעונית, ללא גלוטן, טעימה ברמות, כזאת שממלאה את הגוף באנרגיה ושמחה. שיהיה בתאבון!
אז מה היה לנו?
מרכיבים ל- 2 מנות אישיות:

לשכבת צ'יה קוקוס:
4 כפות זרעי צ'יה
1 כפית שבבי קוקוס
1 כוס חלב קוקוס
1 כף מייפל טבעי

לשכבת צ'יה אוכמניות:
1 כוס אוכמניות קפואות
1-2 כפות מייפל טבעי
4 כפות זרעי צ'יה
1 כוס חלב סויה

להגשה:
4 כפות גרנולה (אופציונלי)
פיסטוק קצוץ



אופן הכנה:
1.     מכינים שכבת צ'יה קוקוס: מניחים בקערה זרעי צ'יה וקוקוס ומערבבים. מוסיפים חלב קוקוס ומייפל, מערבבים ומשאירים בצד ל- 10 דקות. מדי פעם מערבבים. זרעי הצ'יה יספגו את הנוזלים, והתערובת תסמיך ותקבל מרקם של פודינג.
2.     מכינים שכבת צ'יה אוכמניות: מניחים בקלחת אוכמניות ומייפל ומבשלים על אש בינונית תוך ערבוב כ- 10-15 דקות, או עד שהאוכמניות מתחילות להתפוצץ, ומתקבלת תערובת סמיכה. מכבאים את האש. שומרים בצד 2 כפיות מתערובת האוכמניות. מוסיפים חלב סויה ומערבבים היטב. מעבירים את החלב הסגול לקערה, מוסיפים זרעי צ'יה, מערבבים ומשאירים בצד ל- 10 דקות, או עד שמתקבל פודינג סמיך. מדי פעם מערבבים.
3.     מרכיבים את המנה: מחלקים את פודינג הקוקוס לשני חצאים ומניחים בעזרת כף בתחתית כלי הגשה. מפזרים מעל 2 כפות גרנולה. מחלקים את פודינג האוכמניות לשני חצאים ומניחים בעזרת כף מעל הגרנולה. מקשטים עם תערובת האוכמניות ששמרנו בצד ופיסטוק קצוץ.
4.     מגישים מיד או שומרים במקרר.



הערות:
·       אפשר להשתמש בכל חלב צמחי שאוהבים.
·       אפשר להחליף את המייפל בשכבת האוכמניות ב- 2 כפות סוכר חום.

יום שלישי, 17 באוקטובר 2017

חטיף חמאת בוטנים וריבה טבעוני בציפוי שוקולד

אם הפוסט האחרון היה טארט תפוחים, סימן שלא הייתי כאן די הרבה זמן.. תקופת החגים הייתה מלאה בדברים חדשים ומרגשים, עליהם אספר בבוא הזמן, ולכן חלפה כמו חלום. אני בטוחה שאני לא לבד בתחושה שהזמן טס מהר מדי.
לכן המתכון היום מוקדש לכל אוהבי מתוק נטולי זמן, כמוני כמוכם, שרוצים וחייבים פה ושם זריקת אנרגיה טעימה, בלי לעבוד קשה מדי בשביל הזריקה הזו.
קחו למשל את הממתקים האלה, שהם הומאז' טבעוני לריסז קאפס המפורסמים. אגב, יש מצב שגם המקור לא חלבי, לא בדקתי. אבל גם אם כן, דברים שמכינים בבית, תוך מודעות מלאה מה נכנס פנימה, לעולם יהיו בריאים וטובים יותר מהדברים התעשייתיים. 
מדובר בחטיף שכולו שוקולד וחמאת בוטנים. אני רציתי לשדרג אותו עוד קצת, ומתוך מחווה לאמריקה, מולדת החטיף, תגברתי חלק מהשקעים בריבה (גרסת PB&J), וחלק בבוטנים קצוצים שמוסיפים לביס קראנצ'יות טעימה. וגם פיזרתי על הכל פתיתי מלח מלדון, כי אני חולה על שילוב של שוקולד ומלח. אם לא בא לכם, אפשר לוותר.
כל האושר הזה ממש לא מאתגר ודי זריז להכנה, במיוחד אם המקפיא שלכם עושה עבודה טובה. אפשר להכין אותו יחד עם ילדים. אז מה שהחופש נגמר? 
ואז אחרי השקעה ממש לא משמעותית, לא במושגים של זמן, ולא במושגים של חומרי גלם, תקבלו ערימה של חטיפים, או ממתקים (אני עדיין לא סגורה איך לקרוא להם): טבעוניים, ללא גלוטן, טעימים רצח, עם שילוב טעמים מוכח כאחד הטובים שבאו לעולם הזה. לא מוקפדים מדי, אפילו מרושלים משהו, אבל כאלה שאי אפשר לעמוד בפניהם.
הם מלכלכים את הידיים ומתפצפצים בפה. כשזה קורה, אני מתחילה להשתכנע שאמריקאים אכן יודעים משהו על החיים האלה J 
נתראה בקרוב ושיהיה בתאבון!
אז מה היה לנו?

מרכיבים ל- 12 חטיפים:
200 גרם שוקולד מריר
2 כפות שמן קוקוס / שמן קנולה
6 כפות גדושות חמאת בוטנים מומסת
3-4 כפות ריבת פירות יער
חופן בוטנים קלויים קצוצים
מלח (אופציונלי)


אופן הכנה:
1.     מרפדים תבנית מיני מאפינס (12 שקעים) במנז'טים.
2.     ממיסים שוקולד במיקרוגל או על באן מרי, מוסיפים שמן ומערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת חלקה.
3.     בעזרת כפית יוצקים לתוך כל מנז'ט בין כפית לכפית וחצי של שוקולד, ומעבירים את התבנית ל- 10 דקות למקפיא.
4.     מוציאים את התבנית, בעזרת כפית יוצקים מעל השוקולד שהתייצב בערך כפית של חמאת בוטנים, ומחזירים את התבנית למקפיא ל- 10 דקות נוספות.
5.     חוזרים על אותה הפעולה עם ריבה. מניחים בכל שקע בערך חצי כפית.
6.     מחלקים את שאריות השוקולד בין כל השקעים, עד הכיסוי המלא. אם יש צורך, מחממים אותו טיפה כדי להחזיר למצב הנוזלי.
7.     מקשטים בעזרת בוטנים קצוצים, זורים מעט מלח (אופציונלי), ומחזירים את התבנית למקפיא ל- 15 דקות, או עד שהחטיפים מתייצבים לחלוטין.
8.     מגישים או שומרים בכלי אטום במקפיא.


הערות:
·       אפשר להשתמש בחמאת בוטנים חלקה או קראנצ'ית עם שברי בוטנים
·       אפשר להשתמש בכל ריבה שאוהבים, או לוותר על הריבה
·       אפשר לקשט את החטיפים בהתאם לטעם האישי



יום שני, 18 בספטמבר 2017

טארט טאטן טבעוני

האמת היא שרציתי לשמור את המתכון הזה לסדנה. הסדנה החלומית הזו שאני רוקמת ומנסה להרים כבר לא מעט זמן, ולצערי לא מצליחה. סדנת קינוחים טבעוניים, לא מסובכים, טעימים ומרשימים, שיעזרו לאנשים להשתכנע שאפשר להימנע מהמוצרים מהחי בלי לפגוע באיכות וטעם החיים. בטח ובטח לא בטעמם המתוק. שיעזרו לטבעונים לגוון את התפריט ולהתחבר לצד הנהנתני ומפונק.
אני יודעת שאני לא גאון שיווקי, וכנראה זו הסיבה העיקרית שאני נשארת בעיקר בעולם הווירטואלי. כאן העניין רב, והפרגון גדול. במציאות פחות. אז לפני שנעבור לטארט טאטן חגיגי מטריף, אני רק אגיד שבניתי כמה סדנאות קינוחים טבעוניים ו/או ללא גלוטן, ואשמח ללמד אתכם. תוכלו לדעת להכין לבד את כל מה שאתם רואים בבלוג, והרבה יותר :)
ובחזרה לטאטן – בכל זאת, ערב החג עוד כמה ימים. אני אקדים ואגיד שזה לא המתכון שפיתחתי. ראיתי אותו כאן באינטרנט, בבלוג טבעוני מהמם, וחשבתי לתת לו צ'אנס, כי הוא היה נראה מבטיח. בפועל הוא עלה על כל הציפיות שלי, והרגשתי חובה לחלוק ולשתף אותו הלאה. עשיתי כמה התאמות קטנות של משקלים והוספתי ווניל שמאוד תורם לטעמו של הטארט. 
כמו שאני אוהבת, ההכנה ממש לא מורכבת. ויש גם פטנט חביב להכנת תחתית. המתכון מיועד לתבנית בגול 18-20. לתבנית גדולה יותר צריך להגדיל את הכמויות שבמתכון.
כמו שאמרתי, יצא טארט טאטן היסטרי: גם יפה וחגיגי, גם טעים ברמות אחרות, גם עם כמות סבירה בהחלט של סוכר. אני ממש אוהבת את השימוש בשמן קוקוס בהכנת הקרמל, יחד עם ווניל לטארט יש ריח נפלא.
אפשר להגיש אותו כמו שהוא, או בליווי קצפת קוקוס או סורבה וניל. אפשר קר, אבל אני ממליצה להגיש ישירות מהתנור או מחומם, כדי שכל הטעמים ייפתחו מחדש.
הטארט הזה מאוד פשוט להכנה, מרשים, טעים, מתוק, ומן הסתם גם פרווה. הוא כל מה שקינוח חג צריך להיות. נסו אותו, הוא קסם :)
ולי לא נותר אלא להגיד חג שמח, ולאחל לכם ולי שנה טובה, מלאה באתגרים והצלחות, שנת יצירה ושפע, שנת חופש ומעוף! תודה שאתם כאן, וכמובן – בתאבון!
אז מה היה לנו?

מרכיבים לטארט בקוטר 20 ס"מ:

מרכיבים למלית:
6 תפוחים בינוניים מזן יונתן / חרמון אדום / גרני סמית, קלופים וחתוכים לרבעים
20 גרם (2 כפות מלאות) שמן קוקוס
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
2 כפות ברנדי / רום (אופציונלי)
1.5 כפיות משחת וניל

מרכיבים לתחתית:
140 גרם (1 כוס) קמח
30 גרם (3 כפות) קורנפלור
50 גרם (3 כפות) מייפל טבעי
50 גרם (1/4 כוס) שמן



אופן הכנה:
1.     מכינים מלית: מניחים במחבת שמן קוקוס, סוכר וברנדי, מערבבים ומביאים לרתיחה.
2.     מוסיפים רבעי תפוחים, מערבבים וממשיכים לבשל (ממשיכים לערבב מדי פעם) עד שהתפוחים מתחילים להתרכך והרוטב מתחיל להסמיך. מכבים את האש.
3.     מעבירים את רבעי התפוחים לתוך תבנית אפייה (מומלץ להשתמש בתבנית עם תחתית מתפרקת), ומסדרים בצפיפות, כך שהחלק החיצוני של התפוח פונה כלפי מטה. יוצקים מעל את שאריות הרוטב ומניחים בצד.
4.     מחממים את התנור ל- 200 מעלות.
5.     מכינים תחתית: מניחים בקערה את כל המרכיבים, מערבבים ידנית ולשים מעט עד שמתקבל בצק רך ונעים במרקם פלסטלינה.
6.     מניחים על נייר אפייה או שטיחון סיליקון רינג בקוטר 20 ס"מ, מעבירים את הבצק לתוך הרינג ומהדקים היטב.
7.     מוציאים את הרינג, הופכים את הבצק על כף היד (הוא ישמור על הצורה) ומניחים בזהירות מעל התפוחים. מהדקים לדפנות התבנית. בעזרת קיסם עץ יוצרים על-גבי הבצק מספר חורים.
8.     אופים 15 דקות, מורידים את חום התנור ל- 180 מעלות, וממשיכים לאפות 15 דקות נוספות, או עד שהתחתית מזהיבה.
9.     מוציאים מהתנור, משאירים ל- 10 דקות והופכים על צלחת הגשה.
10. חותכים ומגישים, מומלץ בליווי קצפת קוקוס.


הערות:
·       מומלץ להשתמש בתפוחים מזן יונתן, חרמון אדום או גרני סמית. תפוחים אחרים עשוים להגיר כמות אחרת של נוזלים.
·       אני לא ניסיתי, אבל די בטוחה שאפשר להחליף את הקמח באבקת שקדים, ובכך להפוך את הטארט לנטול גלוטן. אולי הכמות של אבקת השקדים צריכה להיות קטנה יותר. תוסיפו בהדרגה ותעצרו כשתגיעו לבצק במרקם רך ומעט דביק.
·       במתכון הזה אי אפשר לוותר על המייפל. מעבר להמתקה יש לו גם תפקיד של "דבק".