יום רביעי, 25 במאי 2016

מאפה עם קמח תירס, גבינת גאודה ועגבניות מיובשות

חג שבועות מתקרב, והפעם אני רוצה להתחיל את מרתון המתכונים האישי דווקא ממשהו מלוח. ככה, לשם שינוי. קודם כל כי הבאתי מאיטליה מלא עגבניות מיובשות מעולות, אבל נמאס לי לאכול אותן סתם ככה. אז מן הסתם הדרך הטובה ביותר לסיים אותן היא לשלבן במתכון.
חוץ מזה יצא לי לא מזמן לבקר בסדנה במשק יעקבס בכפר הרא"ה – המקום מקסים, חנות הגבינות והלחמים מטריפה, ויש גם יריד בשבועות! מפה לשם, יצאתי עם חתיכה חמודה של גבינת גאודה שלהם שגם דרשה לממש את יעודה בתוך מאפה נימוח וזהוב.
המאפה הזה הוא מעין לחם מהיר שמכינים בקלות בקערה אחת. מערבבים את כל המרכיבים היבשים עם המרכיבים הרטובים, מוסיפים את הגבינה והעגבניות המיובשות, מערבבים עוד קצת ואופים. זהו זה.
אחרי כחצי שעה, אולי קצת יותר, מקבלים כיכר תפוחה, זהובה וריחנית בטירוף. אפשר לצנן טיפה ולאכול מיד.
המאפה הזה יכול להיות תוספת נהדרת לסלט, או מנה עצמאית נהדרת בארוחת שבועות. קמח תירס מוסיף למרקם המאפה קרנצ'יות חביבה, ואני אפילו לא אתחיל לספר לכם על השילוב המנצח של גבינה קשה ועגבניות מיובשות. פרוסת איטליה בצלחת! אז שיהיה בתאבון וניפגש בקרוב מאוד במתכונים מתוקים :)
אז מה היה לנו?

מרכיבים לתבנית לחם 12x22 או ל-2 תבניות אינגלישקייק:
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח לבן
100 גרם (1/2 כוס) קמח תירס
1 כפית סוכר
½ כפית מלח
2 כפיות אבקת אפייה
2 כפיות תערובת תבלינים יבשים (אורגנו, תימין, בזיליקום)
200 גרם (גביע) שמנת חמוצה
1 ביצה
2 כפות שמן זית / קנולה
150 גרם גבינת גאודה מגוררת
100 גרם עגבניות שרי מיובשות חתוכות לקוביות


אופן הכנה:
  1. מחממים תנור ל- 200 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
  2. מניחים בקערה קמח, קמח תירס, סוכר, מלח, אבקת אפייה ותבלינים ומערבבים.
  3. מוסיפים שמנת חמוצה, ביצה ושמן ומערבבים שוב עד לקבלת תערובת אחידה וסמיכה.
  4. מוסיפים גבינה (שומרים 1-2 כפות בצד) ועגבניות מיובשות ומערבבים שזוב עד שהם נטמעים בתערובת.
  5. מעבירים את התערובת לתבנית האפייה, מיישרים ומפזרים מעל את הגבינה ששמרנו. אופים בין 30 ל- 40 דקות עד שהמאפה תופח ומזהיב. אם הוא מזהיב מוקדם מדי, אפשר לכסות את התבנית בנייר אפייה.
  6. חותכים ומגישים. שומרים במקרר בכלי אטום.


הערות:
  • אפשר להחליף את השמנת החמוצה בכמות זהה של שמנת לבישול או יוגורט לבן.
  • אפשר לשחק עם התבלינים בהתאם לטעם.
  • אפשר להחליף את הגאודה בכמות זהה של כל גבינה קשה אחרת, למשל פרמז'ן.
  • אפשר לשדרג את המאפה ולהוסיף למשל זיתים.

יום רביעי, 18 במאי 2016

עוגת שוקולד חגיגית עם קצפת וניל, ציפוי שוקולד ודובדבנים

אני חושבת שכבר סיפרתי לא פעם ולא פעמיים כמה אני אוהבת שיתופי פעולה. הם מעשירים את שני הצדדים, פותחים את הראש לכיוונים חדשים, ובאופן כללי מייצרים אווירה כיפית של יציאה משגרת בלוגר בודד.
שיתוף הפעולה הנוכחי היה קצת שונה מאלה שחוויתי בעבר. קודם כל כי הפעם רק אני אפיתי, ובכלל לא אני זו שצילמה. נטע ליבנה, דיאטנית, מאמנת כושר ובלוגרית אוכל בעלת הבטן השטוחה ביותר, פרצה לחיי עם מלא חן וכישרון, והביאה איתה רקעי צילום ופרופס מהחלומות שקצת ידללו את הלובן שטיפחתי במהלך השנים האחרונות.
יתרון נוסף בשיתוף פעולה עם צלמת אחרת הוא שעכשיו יש לי מלא צילומי ידיים. מי שעוקב אחרי באינסטגרם ירגיש את העניין הזה טוב-טוב :) 
אז אני ונטע צילמנו יחד מתכון שכולו מחווה לבלוגרית נוספת ששתינו מאוד אוהבות – לינדה לומלינו שמה. מדובר בעוגת שוקולד תלת קומתית מרשימה עם קצפת וניל, דובדבנים חמוצים, ציפוי שוקולד מבריק, והמון דובדבנים טריים שעומדים עליו דום ומוסיפים לעוגה גובה וסקס אפיל מטורף. 
כי דובדבנים הם אחד הפירות הפוטוגניים ביותר שיש. לא פחות מתותים או פטל. לפעמים אפילו יותר.
למרות שהעוגה נראית מורכבת ומרשימה, היא די קלה להכנה. את הבלילה מכינים בקערה אחת. למתחילים שלא רוצים להתעסק עם חיתוכים, הייתי ממליצה לאפות את שלוש השכבות בנפרד. חוץ מזה, הכל מאוד פשוט, וגם לא לוקח יותר מדי זמן. ובקיצור – חובה לנסות.
כי מדובר בעוגה ממש, אבל ממש טעימה. מאוד עדינה, בעלת מרקמים משלימים וטעמים מאוזנים של חמוץ ומתוק. ויפהפיה – לא פחות חשוב. חגיגית לגמרי, ומתאימה גם לשבועות שבפתח לכל שונאי עוגות גבינה באשר הם (שלום מור). בקיצור - מהרו לנצל את עונת הדובדבנים הקצרה.
אז שיהיה בתיאבון, ואני ונטע ממש נשמח לשמוע מה אתם אומרים על היצירה.
אז מה היה לנו?

מרכיבים לעוגה תלת-קומתית בקוטר 20 ס"מ:
170 גרם חמאה
100 גרם שוקולד מריר
250 גרם (1/4 1 כוסות) סוכר
25 גרם (2.5 כפות) קקאו
200 מ"ל (1 גביע) שמנת חמוצה
2 ביצים גדולות
300 גרם (2 כוסות + 2 כפות) קמח
1 כפית סודה לשתייה
קומץ מלח
100 מ"ל (1/3 כוס + 4 כפיות) מים חמים

מרכיבים לקצפת וניל:
250 מ"ל (מיכל) שמנת מתוקה קרה
2 כפות אבקת סוכר
2 כפיות מחית וניל
2 כפות אינסטנט פודינג

מרכיבים לציפוי שוקולד:
100 מ"ל (7 כפות) שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד מריר
* צנצנת לפתן דובדבנים חמוצים, מסוננים מהנוזלים
* כ- 250 גרם דובדבנים טריים לקישוט


אופן הכנה:
  1. מכינים את העוגה: מחממים תנור ל- 180 מעלות. משמנים היטב ומקמחים תבנית גבוהה בקוטר 20 ס"מ או שלושה רינגים בקוטר 20 ס"מ.
  2. ממיסים על באן מרי חמאה ושוקולד, מוסיפים סוכר וקקאו ומערבבים היטב.
  3. מורידים את הקערה מהסיר, משאירים להצטנן במשך כמה דקות, מוסיפים שמנת חמוצה וביצים וטורפים בעזרת מטרפה ידנית עד להטמעתן בתערובת השוקולדית.
  4. מוסיפים קמח, סודה לשתייה ומלח וממשיכים לערבב עד שמתקבלת תערובת הומוגנית.
  5. מוסיפים מים ומערבבים שוב עד שהיא נטמעת בתערובת ומתקבלת בלילה חלקה ללא גושים.
  6. יוצקים את הבלילה לתוך התבנית ואופים בין 40 ל- 50 דקות עד שהעוגה נסדקת מעט בחלקה העליון, והקיסם שננעץ במרכז יוצא יבש ללא פירורים. אם משתמשים בשלושה רינגים נפרדים – מחלקים את הבלילה לשלושה חלקים שווים ואופים בערך 20 דקות.
  7. מצננים את שכבות העוגה לחלוטין. אם היא נאפתה בתבנית אחת – מצננים לחלוטין וגם מקררים במשך כשעה לפני שחותכים לשלושה חלקים שווים בעזרת סכין משוננת.
  8. מכינים את קצפת הווניל: מניחים את כל המרכיבים בקערה גדולה ומקציפים עד לקבלת קצפת סמיכה. שומרים בקירור עד להרכבת העוגה.
  9. מכינים את ציפוי השוקולד: מביאים שמנת על סף רתיחה ומכבים את הלהבה. מוסיפים שוקולד, משאירים לכמה דקות ומערבבים בעזרת מרית עד לקבלת גנאש חלק וסמיך.
  10. מרכיבים את העוגה: מניחים על צלחת הגשה את השכבה הראשונה של העוגה. מורחים ½ מכמות קצפת הוניל ומסדרים מעל ½ מכמות הדובדבנים החמוצים. חוזרים על אותה הפעולה עם השכבה השנייה של העוגה. מניחים מעל את השכבה השלישית ומורחים מעליה את ציפוי השוקולד. מקשטים בדובדבנים טריים.
  11. שומרים במקרר בכלי אטום.

הערות:
  • אפשר להחליף את השמנת החמוצה בכמות זהה של יוגורט לבן, גיל או אשל.
  • אם רוצים לשדרג את העוגה ולתת לה טעם נוסף, אפשר להחליף את המים בכמות זהה של קפה חזק.

יום ראשון, 8 במאי 2016

גלידת סמיפרדו בטעם טירמיסו

לפני שבועיים חזרתי מאיטליה. ארבעה ימים קסומים ברומא מילאו אותי בכל מובן אפשרי, כולל היקף המותניים, אך ללא ספק השאירו טעם של עוד. אני יכולה לדבר על האוכל האיטלקי בלי סוף. הפשטות ואיכות חומרי הגלם השאירו בחיי צלקת עמוקה של ל"לפני" ו"אחרי" הביקור.
אחד הדברים ששווה התייחסות מורחבת הוא ללא ספק גלידות. מעולות, מעולות, מעולות! בטעמי פירות, שוקולד, קפה, ריבת חלב ואפילו גבינת פרמז'ן - הן הופכות את הגלידות המוכרות והאהובות ביותר מהבית ל"כמעט" ו"ליד", כמו שנהג להגיד צדי צרפתי. המתכון הזה הוא בהשראתן. מדובר בלא סתם גלידה, אלא גלידה ביתית שלא דורשת מכונה ונקראת סמיפרדו.
סמיפרדו מורכב בדרך כלל מארבעה חומרי גלם עיקריים: ביצים, שמנת, סוכר ותוספת טעם. במקרה שלי התוספת היא קפה. וכדי שלא יחסר, ושנרגיש טוב-טוב את הטעם הנבחר, החלטתי להפוך את הגלידה הזו למעין עוגת טירמיסו קפואה. כלומר הקפה מופיע בה פעמיים: פעם אחת בתערובת הגלידה, ופעם נוספת במשרה של ביסקוויטים, בדומה לאופן הכנת טירמיסו קלאסי. לצורך הכנת אספרסו השתמשתי בקפסולות החדשות של קפה עלית, שגם מתאימות למכונת נספרסו שיש לי בבית, וגם עושות עבודה מצוינת. אני אומנם לא נמנית בין מבינים גדולים בקפה, אבל אני כן מבינה ב"טעים – לא טעים". ומה יש לי לומר? הגלידה יצאה ממש טעימה, בטעם קפה מובהק אך לא חזק מדי, בדיוק כמו שאני אוהבת.
ההכנה פשוטה מאוד ודורשת רק הקצפת תערובת מעל באן מרי במשך 5 דקות או קצת יותר, וזאת כדי שלא נסתכן באכילת ביצים חיות. וזהו. משאירים במקפיא במשך לילה שלם, ומתענגים על גלידה שהיא גם קפה וגם עוגה :) בדיוק מה שכל כך צריך לקראת הקיץ המתחזק. בתאבון!
אז מה היה לנו?

מרכיבים לתבנית אינגלישקייק:
3 חלמונים
2 ביצים
½ כוס סוכר
50 מ"ל (3.5 כפות) קפה אספרסו פושר
250 מ"ל שמנת מתוקה
7-8 עוגיות ביסקוויט סבויירדי
60 מ"ל (1/4 כוס) קפה אספרסו פושר
* אבקת קקאו, פולי קקאו ופטל מיובש לקישוט


אופן הכנה:
  1. מרפדים את התבנית בניילון נצמד ומניחים בצד.
  2. מניחים את החלמונים, הביצים והסוכר בקערת זכוכית / נירוסטה ומעמידים מעל סיר עם מים רותחים על להבה נמוכה (באן מרי) כך שהקערה לא תיגע במים.
  3. מקציפים את תכולת הקערה במהירות גבוהה במשך כ- 5 דקות, עד שהתערובת מתחממת ונעשית בהירה וסמיכה.
  4. מוסיפים את האספרסו ומקציפים עד להטמעתו. מניילנים ומשאירים בצד ל- 15 דקות.
  5. בינתיים מקציפים את השמנת המתוקה עד לקבלת קצפת עבה.
  6. מקפלים את הקצפת לתוך תערובת הביצים.
  7. יוצקים חצי של התערובת לתוך התבנית. טובלים את הביסקוויטים במנת האספרסו השנייה ומסדרים בשורה אחת או כמה שורות מעל הקרם. יוצקים מעל את החצי השני, מיישרים, מניילנים היטב ומעבירים להקפאה של לילה שלם.
  8. הופכים את הגלידה על צלחת הגשה, מקשטים, פורסים ומגישים.



הערות:
  • אם אין לכם מכונת אספרסו, אפשר להשתמש בתמצית קפה חזקה (כמתו זהה של מים רותחים + כף קפה).
  • הביצים עוברות טיפול טרמי בזמן ההקצפה על באן מרי.
  • אפשר להכין את הגלידה הזו ללא עוגיות ביסקוויט, כלומר כגלידה נטו.
  • בחום של התקופה הזו הגלידה נמסה יחסית מהר. מצד שני היא גם נאכלת מהר :) 

יום שני, 18 באפריל 2016

פשטידת ירקות עם גבינות כשרה לפסח

נכון שאתם כבר מסודרים עם תפריט החג? אבל מרוב שהתרכזתם בו לא באמת חשבתם מה תאכלו במהלך חול המועד, נכון? אם לא בא לכם על מצה מטוגנת עם ביצים, אני כאן להציע לכם משהו מהיר וקליל באותה מידה, אבל יותר בריא.



את הפשטידה הזו מכינים צ'יק צ'ק בקערה אחת, אופים עד להשחמה, חותכים ומגישים. וכדי שבעניין יהיה ממש ברור ונגיש, הכנתי גם סרטון קצר. מוזמנים להיכנס ולהתרשם. השתמשתי בגבינות רזות וירקות. פסח הוא חג אתיר קלוריות, אז כדאי לנסות לשמור איפה שמתאפשר. אני מעדיפה לעשות את זה במנות עיקריות כדי שאוכל להתפרע בקינוחים :)
הפשטידה הזו הכי טעימה כשהיא יוצאת מהתנור, אבל גם לא רעה למחרת בחימום חוזר. היא מאוד משביעה, כך שסלט קטן לצידה מספיק כדי לסגור לכם אחלה ארוחת צהריים. אז שיהיה בתאבון וחג שמח!
אז מה היה לנו?

מרכיבים לתבנית עגולה 26 ס"מ:
200 גרם ברוקולי
200 גרם כרובית
200 גרם תירס
4 ביצים
250 גרם (אריזה) גבינה בולגרית 5%, מפוררת
200 גרם (אריזה) גבינת פטה 5%, מפוררת
250 גרם (גביע) קוטג'
5 כפות קמח מצות
½ כפית פלפל שחור
½ כפית כמון
2 כפות רוטב פסטו של אוליביה (אופציונלי)
חופן גבינת פרמז'ן מגוררת


אופן הכנה
  1. מחממים תנור ל- 180 מעלות. משמנים תבנית אפייה.
  2. חולטים ירקות במים רותחים כ- 3-4 דקות עד שהם מתרככים, מסננים וחותכים לחתיכות בגודל רצוי.
  3. בקערה גדולה טורפים ביצים, מוסיפים גבינות וקוטג' ומערבבים.
  4. מוסיפים את יתר המרכיבים ומערבבים היטב לקבלת תערובת הומוגנית.
  5. מעבירים את התערובת לתבנית האפייה, משטיחים, מפזרים מעל גבינת פרמז'ן ואופים כשעה, או עד שהפשטידה משחימה יפה.
  6. מוציאים מהתנור, חותכים ומגישים. מומלץ עם סלט ירוק בצד.

הערות:
  • אפשר להשתמש בגבינות לפי הטעם. אני מעדיפה את המלוחות יותר, ואז גם אין צורך להוסיף מלח.
  • אפשר להשתמש בלקט ירקות קפואים או בירקות מבושלים.
  • אפשר להמיר את הרוטב בעשבי תיבול טריים. החלופה של הרוטב טעימה ומהירה יותר.


יום רביעי, 13 באפריל 2016

לחמניות כשרות לפסח

ארוחת חג זה אירוע שבד"כ נע על הציר "אתגר – התקף לב", במיוחד כשמדובר בחג פסח. החמץ קורץ מכל פינה ומסתתר במוצרים התמימים ביותר שבחיים לא חשבנו שמכילים אותו. צריכים להיות יצירתיים אך זהירים, כדי לא להכין כמוני (מוכשרת על!) בראוניז מושלמים ללא קמח ולקשט אותם בממרח לוטוס, כי זה נראה ממש יפה :) בכל אופן, היה רק הגיוני שפרויקט "מבשלים ביחד" גם הפעם יהיה עם היד על הדופק והפנים ללקוח ויחבר עבורכם הצעה לתפריט חגיגי, טעים, מגוון וסוגר את כל הפינות, ממנות ראשונות ועד לקינוחים.
וגם אני תרמתי את חלקי והכנתי לחמניות פסח שתוכלו לשדך לסלט, דגים או בשר עם הרבה רוטב או לנשנש סתם ככה, כי למה בעצם לא? הלחמניות האלה עשויות מקמח דק-דק על בסיס טפיוקה. בדיוק כמו לחמניות ברזילאיות "פאו דה קייז'ו" שרציתי להכין אחרי הטיול, ואכן הכנתי לא פעם, אך מעולם לא הפכתי לפוסט רשמי. אז אומנם הלחמניות האלה לא זהות לחוויה הברזילאית, כמו שקרואסון כחול-לבן לעולם לא ירגיש כמו קרואסון צרפתי אמיתי, הן ממש חמודות וטעימות. שווה לנסות אותן כחלופה ללחמניות פסח רגילות על בסיס קמח מצות או קמח תפוחי אדמה.
את הבצק מכינים בקערה אחת תוך כמה דקות ספורות: ערבוב קטן – לישה קצרה, ויש לכם בצק רך, נעים וממושמע שכיף לעבוד איתו. כאן תוכלו לראות גרסה חלבית על בסיס שמנת חמוצה, אבל ב"הערות" תמצאו אופציות להמרת הלחמניות לפרווה.
קורצים כדורים בגודל רצוי, מפזרים מעל כל תוספת שרוצים וזהו זה – הן נאפות, משחימות ונסדקות באופן מקסים ושובה לב.
אני ממליצה לאכול את הלחמניות האלה כל עוד הן טריות וחמימות. חימום חוזר מחייה אותן לא רע, אבל אין כמו הדבר האמיתי שזה עתה יצא מהתנור. אז שתהיה ארוחה כיפית ונטולת סטרס, וחג מאוד שמח!
כאן תוכלו למצוא מתכונים נהדרים של משתתפי פרויקט אחרים. כנסו-כנסו!
אז מה היה לנו?

המתכון של אינה קראבצקי
מרכיבים ל- 10 לחמניות גדולות או 15 קטנות:
2 שקיות (400 גרם) קמח תופח לפסח "מאסטר שף"
250 מ"ל (1 מיכל) שמנת חמוצה
1 ביצה
½ כוס מים
¼ כוס שמן
½ כפית מלח
½ כפית סודה לשתייה
* ביצה טרופה להברשה
* גבינה / קצח / מלח גס / תערובת תבלינים


אופן הכנה:
  1. מחממים את התנור ל- 180 מעלות ומרפדים תבנית הנייר אפייה.
  2. בקערה בעזרת כף מערבבים את כל המצרכים עד לקבלת בצק פרורי. מעבירים למשטח עבודה ולשים עד לקבלת בצק אחיד ורך.
  3. קורצים כדורים בגודל רצוי ומניחים על התבנית.
  4. מברישים את הלחמניות בביצה טרופה ומפזרים תוספות לפי הטעם.
  5. אופים כ- 20 דקות עד שהלחמניות מתחילות להיסדק ומזהיבות.


הערות:
  • אפשר להפוך את הלחמניות לפרווה: מחליפים את השמנת החמוצה בכמות זהה של חלב קוקוס, מיץ מפרי או ירק שאוהבים או מתאים לטעם או סתם מים.
  • אפשר לתת גיוונים ולתבל את הבצק במעט רוזמרין או טימין קצוץ, להוסיף חמוציות, צימוקים או אפילו שוקולד צ'יפס.

יום רביעי, 6 באפריל 2016

בראוניז ללא קמח עם לוטוס ובוטנים מלוחים

אני ממשיכה בתרומתי הצנועה להיערכות לקראת פסח 2016, ובהמשך לעוגה הקודמת נשארת, אם יורשה לי (איזה כיף שאני מחליטה), בטעם השוקולדי האהוב. לימודי הקונדיטוריה חשפו אותי לאינספור טעמים חדשים ומרגשים, ואחרי שטמפררתי קילוגרמים של שוקולד וגם טעמתי את כל התוצאות, חשבתי שזהו זה, אני והשוקולד כבר לא.
אבל הלימודים הסתיימו, וכמו טטלה חזרתי אליו, לטעם שעבורי כנראה לתמיד יישאר מספר אחד. ואיזה כיף שבפסח אסור להשתמש בקמח, וזה אומר שאפשר לתת לשוקולד את התפקיד הראשי והבלעדי! כאמור, בבראוניז האלה אין קמח. אבל אין גם תחליפים, כמו קורנפלור או קמח תפוחי אדמה. יש פה הרבה קקאו, ובשילוב עם מרכיבים אחרים הוא הופך את העוגה הזו לחגיגה שוקולדית, לחה, עסיסית ומשגעת. ותאמינו או לא - גם פרווה. כן-כן, אין צורך בהמרות :)
את כל ההכנה אפשר ומומלץ לעשות בקערה אחת, כמו שכולנו אוהבים – בלי ללכלך המון כלים. אני הוספתי לבלילה אגוזים קצוצים ושוקולד צ'יפס, אתם יכולים לזרום עם כל מה שיש לכם בהישג יד. זה היתרון הגדול של עוגת בראוניז – היא טיפוס חברתי ומתחבר בקלות.
אופים, מצננים, מקשטים. זהו זה. אני הלכתי על קישוט, או יותר נכון ציור אימפרסיוניסטי משהו, בממרח לוטוס (לא כשר לפסח! שומרים מוזמנים להמיר בחמאת בוטנים למשל) בשילוב עם בוטנים מלוחים קצוצים ומלח גס. הם מאזנים נהדר את מתיקות הבראוניז ומדגישים את טעם השוקולד.
החתיכות הוורודות שאתם רואים זה פטל מיובש, המוצר שהתאהבתי בו קשות ולכן לאחרונה דוחפת לקישוט כל המתכונים שלי. כי הוא מוסיף ארומה וטעם חמצמץ של פטל, מצטלם מעולה, וכי כנראה בילדות דילגתי על שלב הנסיכות, והיום כל דבר וורוד עושה לי את זה בטירוף :)
אז נסו את הבראוניז האלה בחול המועד – הם באמת פינוק נדיר שמושג בקלי קלות. כמובן אשמח שתספרו איך יצא לכם. ושיהיה בתאבון וחג שמח!
אז מה היה לנו?

מרכיבים לתבנית 20 ס"מ על 20 ס"מ:
1 כוס סוכר לבן
1 כוס סוכר חום
¾ כוס שמן
4 ביצים
2 כפיות תמצית וניל
1.5 כוסות קקאו איכותי
¼ כפית מלח
½ כוס שוקולד צ'יפס
½ כוס אגוזים / בוטנים קצוצים

לקישוט:
4-5 כפות ממרח לוטוס מומס
2-3 כפות בוטנים מלוחים קצוצים
מלח גס
פטל יבש (אופציונלי)


אופן הכנה:
  1. מחממים את התנור ל- 180 מעלות. מרפדים תבנית מרובעת בנייר אפייה.
  2. בקערה גדולה בעזרת מיקסר או מטרפה ידנית טורפים את שני סוגי הסוכר עם שמן עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  3. מוסיפים את הביצים ותמצית הווניל וממשיכים לטרוף במשך כ- 1-2 דקות עד שהן נטמעות בתערובת.
  4. מנפים פנימה את הקקאו, מוסיפים את המלח ומקפלים עד שמתקבלת בלילה אחידה וסמיכה.
  5. מוסיפים את השוקולד צ'יפס והאגוזים ומערבבים.
  6. יוצקים את הבלילה לתוך התבנית ואופים בין 25 ל- 30 דקות, עד שהבראוניז מתייצבים אך עדיין נשארים לחים מבפנים.
  7. מוציאים מהתנור ומצננים לגמרי. אפשר ומומלץ להעביר לקירור.
  8. בעזרת כפית מקשטים את הבראוניז בממרח לוטוס, מפזרים בוטנים, מלח ופטל יבש.
  9. חותכים ומגישים. שומרים בכלי אטום.

הערות:
  • אם רוצים גרסה חלבית, אפשר להחליף את השמן ב- 180 גרם חמאה מומסת.
  • אפשר להוסיף לבראוניז כל תוספת לפי הטעם. גם הקישוט הינו בגדר המלצה.
  • ניתן להחליף את ממרח הלוטוס בחמאת בוטנים או כל קישוט אחר שאינו חמץ.


יום רביעי, 30 במרץ 2016

עוגת שוקולד וקפה כשרה לפסח

אני לא יודעת אם בדקתם, אבל נשארו רק שלושה שבועות עד לפסח. אז מרתון קינוחים כשרים מתחיל כאן ועכ-שיו. מקווה שאספיק להציע לפחות שלושה מתכונים מתוקים נטולי קמח ומלאי טעם וחן, אבל אל תתפסו אותי במילה. בואו נגיד שעוגת השוקולד והקפה המהממת הזו כבר תסגור לכם היטב את פינת קינוח החג. וכן – יש אופציה להמיר אותה לפרווה (ראו בהמשך).
מדובר בעוגה פשוטה להכנה, טעימה מאוד וגם (ביננו צריך למקם את הטיעון הזה במקום הראשון) יפהפיה. לפחות לדעתי הסופר אובייקטיבית :)
כאילו שיש סיכוי להישאר אדישים לכל השוקולדיות המבריקה והנוצצת הזו!
ובאמת שלא חסרה כאן שוקולדיות. מובהקת כזאת, מהסוג האהוב ביותר – עמוקה, רטובה וצפופה אך לא דחוסה בבצק, וקטיפתית משני סוגים שונים בציפוי.
וזה לא שיש לי משהו נוסף נורא חושב לספר לכם על העוגה הזו לפני שאעבור למתכון עצמו, אני פשוט מחפשת תירוץ לדחוף עוד כמה תמונות :)
אז רק אוסיף שהמרקם הנהדר שלה מתקבל בעיקר הודות להיעדר קמח ושימוש באבקת שקדים. גם תמצית קפה מוסיפה לחות וטעם עדין נוסף שרק מדגיש את שלטון השוקולד.
כאן תוכלו לראות את תיעוד שלבי ההכנה המפורטים בהמשך. תקפידו לנפות אבקת שקדים על-מנת להימנע מהיווצרות גושים בבצק.
תמונה לפני האפיה ואחרי. לא חייבים להשתמש דווקא בתבנית כמו שלי. סתם קניתי אחת חדשה ורציתי לנסות, אבל לצורה אין שום ערך מוסף. כל תבנית עגולה תעשה את העבודה. רק אל תשכחו לשמן אותה היטב.
וזהו, כעבור חצי שעה יש לכם עונג צרוף שיפצה אותכם על עוגמת הנפש של החג. תפרסו ותגישו עם כדור גלידת וניל בצד, או עם סורבה, אם אתם בקטע פרווה. או בעצם בלי כלום, כי העוגה הזו לגמרי מחזיקה לבד את כובד האחריות של קינוח חגיגי. אז בתאבון ו(בקרוב) חג שמח!
אז מה היה לנו?

מרכיבים לתבנית עגולה בקוטר 20-22 ס"מ:
125 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
90 גרם חמאה
30 מ"ל אספרסו
3 ביצים
100 גרם סוכר (1/2 כוס)
130 גרם אבקת שקדים (1/2 1 כוסות)
10 גרם קקאו (1 כף)
½ כפית מלח

לציפוי:
100 גרם שוקולד מריר
50 גרם שוקולד לבן
40 גרם חמאה, חתוכה לשני חצאים (20 ו- 20 גרם)
* חופן פולי קקאו לקישוט


אופן הכנה:
  1. מחממים את התנור ל- 170 מעלות ומשמנים את תבנית האפיה.
  2. במיקרוגל או על באן מרי ממיסים את השוקולד והחמאה ומערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את האספרסו ומערבבים.
  3. במקביל מקציפים את הביצים והסוכר במשך כמה דקות עד שמתקבלת תערובת בהירה ותפוחה.
  4. תוך כדי הקצפה יוצקים פנימה את תערובת השוקולד וממשיכים להקציף עד שהיא נטמעת. מוסיפים את הקקאו והמלח ומקציפים עוד קצת עד שמתקבלת בלילה שוקולדית סמיכה.
  5. מוסיפים את אבקת השקדים ומקפלים פנימה בעזרת מרית.
  6. יוצקים את הבלילה לתוך התבנית ואופים במשך 25-30 דקות עד שהעוגה מתייצבת, נסדקת קלות, והקיסם שננעץ במרכז יוצא לח בלי פירורים.
  7. מצננים ורק לאחר מכן מוציאים מהתבנית.
  8. מכינים את הציפוי: בכלים נפרדים במיקרוגל או על באן מרי ממיסים את שני סוגי השוקולד עם 20 גרם חמאה כל אחד ומערבבים עד שמתקבלת תערובת חלקה. לתוצאה ממש חלקה מומלץ לסנן את תערובת השוקולד הלבן.
  9. יוצקים על העוגה את השוקולד המריר המומס ובעזרת מרית "דוחפים" אותו לכיוון השוליים. יוצקים מעל את השוקולד הלבן המומס ובעזרת קיסם עץ או סכין מייצרים מראה שיש.
  10. שומרים בכלי אטום.


הערות:
  • אפשר להחליף את השוקולד המריר בשוקולד חלב.
  • אפשר להפוך את העוגה לפרווה ע"י החלפת חמאה ב- 75 גרם שמן (1/3 כוס + כפית). בציפוי אפשר לוותר על השוקולד הלבן (אלא אם כן תמצאו פרווה) ולהוסיף לשוקולד המריר המומס כף שמן.
  • אפשר להחליף את האספרסו בכמות זהה של קפה נמס חזק. אפשר להשמיט את הקפה מהמתכון (אם לא אוהבים את הטעם) ולהוסיף במקום כמות זהה של מים רותחים.
  • פולי הקקאו משתלבים מצוין עם טעם השוקולד המריר, אבל אתם מוזמנים לקשט את העוגה לפי הטעם. מספר הצעות: סוכריות צבעוניות, שבבי קוקוס, שקדים פרוסים, פיסטוק קצוץ וכו'.