יום שני, 21 באוגוסט 2017

צ'יזקייק קרמל טבעוני עם תאנים

אז, איך עובר הקיץ? חמים, אה? ואני לא מדברת על הטמפרטורות בחוץ.. מכל האנשים שבעולם, דווקא אני הייתי צריכה להגריל דירה עם מטבח לא ממוזג?! דווקא כשכל יום כמעט אני אופה? ההוא מלמעלה כנראה בוחן אותי, האם אתקפל. כמה חום צריך להוסיף בשביל שלא אעיז להדליק את התנור. מי שעוקב אחריי באינסטגרם יודע שאני נכנסתי לאובססיה קלה של מקרונים טבעוניים. בינתיים לא מצליחה להוציא אותם כמו שצריך, כי הם כל פעם מתנהגים אחרת. נו, מה חדש.. עוגיה מפונקת!
או, כמו שנאמר, "המושלם הוא האויב של הטוב מאוד". אז לכל מי ששאל אותי מתי יהיה המתכון – אני ממשיכה את הניסיונות, מנסה לא להזיע למוות ולא לבכות (מדי) על כמות של אבקת שקדים שמתבזבזת בדרך. וכדי לא לצאת פולניה גמורה, באתי היום עם מתכון מוש שלא דורש אפייה ולא עושה פדיחות: צ'יזקייק קרמל טבעוני עם תאנים. הכנתי אותו לפני כשלושה שבועות, כשתאנים רק הגיעו. היום תוכלו להשיג אותם בקלות ובמחיר סביר.
אז למה צ'יזקייק? מממ, כי ככה קוראים לעוגות הטבעוניות האלה בחו"ל. אני יכולה להגיד "עוגת גבינה", אבל כמובן אין בה שום זכר לגבינה. המרקם של מוס מתקבל בזכות קשיו, וצבע וטעם קרמלי מתקבלים באופן לא מפתיע בזכות קרמל. הוא גם אחראי על המתיקות. אגב, הצבע במציאות הרבה יותר מרוכז ויפה. 
שימו לב שהפרחים היפהפיים האלה, שתמיד מזכירים לי את תאילנד, לא אכילים! שילבתי אותם בתמונות אך ורק בשביל היופי. ושוב, כמה טוב שיש את האינסטגרם. ברגע שפרסמתי את תמונת הטיזר של המתכון, מלא אנשים דאגו לעדכן אותי שהפרחים למעשה רעילים. שקר החן, הבל היופי!
לפרוטוקול: הצ'יזקייק חוסל, ואף אחד לא מת מזה שהצמדתי את הפרח לדופן העוגה

אני קצת נבוכה להודות שמה ששימש השראה לעוגה הזו הוא השיר "קרמלה" של משה פרץ, שמנגן מכל רדיו בכל חוף של מדינת ישראל. אני נמצאת הרבה בים, ושמעתי אותו כל כך הרבה פעמים, שהייתי צריכה להוציא אותו מהמערכת בדרך כלשהי. אז בבקשה: עוגה מתוקה כמו סוכריה, כמו קרמלה. במרקם קטיפתי, טבעונית / פרווה, ללא גלוטן, ללא אפייה. בקרוב – עוגת "טודו בום" :) 
אני ממליצה לא לוותר על המלח שבמתכון, כי הוא מאזן את המתיקות. אם אתם לא בקטע של תאנים, אפשר להשתמש בפירות אחרים. אני פשוט חושבת שתאנים יפהפיות, ויחד עם קרמל הם זוג נהדר. תכינו כבר עכשיו, או תשמרו את המתכון לראש השנה. והעיקר - ספרו לי איך יצא. בתאבון!
אז מה היה לנו?

מרכיבים לעוגה בקוטר 16-20 ס"מ:

לתחתית:
100 גרם (1 כוס) אגוזי מלך
5 תמרים מיובשים גדולים מגולענים
1/4 כוס שבבי קוקוס
קורט מלח
1 כפית מים (במקרה הצורך)

למוס קרמל:
3 כוסות אגוזי קשיו (כ- 400 גרם) לא קלוי, מושרה לפחות 4 שעות ומסונן
1 כוס סוכר
3-4 כפות מים
3/4 כוס קרם קוקוס
1/4 כפית מלח (אופציונלי)
1/2 כוס שמן קוקוס
1/2 כוס שוקולד צ'יפס מרירים (אופציונלי)

לרוטב טופי קרמל:
1/2 כוס סוכר חום
3/4 כוס קרם קוקוס
1/8 כפית מלח (אופציונלי)
רבעי תאנים


אופן הכנה:
1.     מכינים תחתית: אם תמרים קשים – משרים אותם כמה דקות במים חמים. במעבד מזון / בלנדר טוחנים את כל המרכיבים עד שמתקבלת תערובת פירורית דקה ודביקה (במידת הצורך מוסיפים כפית מים). מעבירים אותה לתבנית מרופדת בניילון נצמד או נייר אפייה (מומלץ להשתמש בתבנית עם תחתית מתפרקת או רינג עם סרט שקוף) ומהדקים היטב לתחתית. מעבירים למקרר.
2.     מכינים שכבת מוס "גבינה" וקרמל: באותו מעבד המזון / הבלנדר טוחנים אגוזי קשיו שהושרו במים במשך לילה או לפחות 4 שעות וסוננו היטב, עד שמתקבלת תערובת ממש סמיכה. משאירים בצד.
3.     מניחים במחבת סוכר ומים, מערבבים ומבשלים על אש בינונית עד שמתקבל קרמל בצבע ענברי עמוק. במקביל מעבירים קרם קוקוס לקלחת ומביאים לסף רתיחה.
4.     תוך כדי בישול הקרמל יוצקים את קרם הקוקוס הרותח בזרם דק לתוך המחבת וכל הזמן ממשיכים לערבב. התערובת תבעבע. אם נוצרים גושי קרמל, זה לא נורא: פשוט ממשיכים לבשל תוך ערבוב עד שכל הגושים נמסים, ומתקבל טופי קרמל חלק. אם רוצים, בשלב הזה מוסיפים לקרמל מלח.
5.     יוצקים את הקרמל למעבד המזון, מוסיפים שמן קוקוס וטוחנים עוד 3-4 דקות, עד שמתקבלת תערובת חלקה וקרמית. מוסיפים שוקולד צ'יפס ומערבבים.
6.     יוצקים את המוס על תחתית העוגה, מיישרים, מניילנים ומעבירים להקפאה של כ- 6 שעות.
7.     לקראת ההגשה מכינים טופי קרמל מלוח: מניחים בקלחת סוכר ומתחילים לבשל על אש בינונית תוך ערבוב כדקה, רק כדי לחמם אותו. מוסיפים קרם קוקוס ומלח, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל תוך ערבוב מפעם לפעם במשך כ- 15 דקות, או עד שמתקבל טופי קרמל סמיך בצבע ענברי.
8.     מרכיבים את העוגה: מעבירים את העוגה הקרה על צלחת הגשה, בעזרת כף או שקית זילוף מזלפים את רוטב הקרמל, ומקשטים ברבעי תאנים.
9.     אפשר להגיש מהמקפיא – העוגה תהיה כמו עוגת גלידה, או מהמקרר – העוגה תהיה יציבה אך רכה. שומרים בכלי אטום.


הערות:
·       אפשר להחליף את אגוזי המלך באגוזים אחרים או שקדים.
·       אפשר לוותר על רוטב טופי קרמל. לעוגה יש הרבה טעם, הוא רק מוסיף למראה.
·       אפשר להחליף את התאנים בפירות אחרים שאוהבים.

יום שלישי, 1 באוגוסט 2017

טארט שוקולד טבעוני ללא אפייה

אני לא יודעת מתי ולמה הוחלט על הקשר הישיר בין אהבה, יום האהבה ושוקולד, אבל זה קרה, ואני ממש מסכימה עם הקביעה הזו. לכבוד הט"ו באב, הבא אלינו לטובה בתחילת השבוע הבא, יצרתי את אחד הקינוחים הטבעוניים הפשוטים, ויחד עם זאת הטעימים ביותר שיש. תעצמו את העיניים ותחשבו רגע על קרם שוקולד במרקם משי, חלק ועדין, שנמס על הלשון.. עכשיו תפתחו את העיניים.
video
כי זה לגמרי זה! כל כך התאהבתי במרקם, שהייתי חייבת לצלם גם וידאו


הטארט הזה נולד כדי להוכיח את הטענה שהדברים הגאוניים באמת תמיד פשוטים. על מנת להכין אותו תצטרכו 6 מצרכים בלבד, מעבד מזון, וכלום זמן. מרקם המשי של המלית נוצר בזכות סילקן טופו, טופו רך בעל טעם ניטרלי ומרקם חלומי. כלומר כל מה שתרגישו בביס זה שוקולד, הטופו רק מייצר את "הגוף". זאת הייתה הפעם הראשונה שעבדתי עם חומר הגלם הזה, ואני מ א ו ה ב ת בו. אפשר להשיג אותו בכל חנות טבע וגם בסופרים גדולים, הוא לא יקר, ועושה עבודה מעולה בהשוואה לקרם קוקוס או שמנת צמחית, שאני אישית פחות מתחברת אליה.
כמו שאמרתי, הטארט לא דורש אפייה, מה שמצוין לנו בימים החמים האלה, כאשר להדליק את התנור בבית זה מעשה גבורה על גבול שגעון. והוא גם די בריא, ללא גלוטן, פרווה, ואפילו יותר דיאטטי מגרסאות אחרות של טארט שוקולד, כי הטופו בעל אחוזי שומן ממש נמוכים. כבר אמרתי מושלם?
אפשר להגיש אותו בשתי צורות: מהמקרר – קרם השוקולד יוצא רך אבל יציב, או מהמקפיא – הקרם מרגיש כמו גלידת שוקולד. אני עוד לא החלטתי מה אני אוהבת יותר.
video
אבל כשהתחלתי לטעום את הגרסה הרכה יותר, בקושי הצלחתי להפסיק J


לפני כמה שנים פרסמתי את טארט האוראו-שוקולד ללא אפייה שעד היום מככב בבלוג בחמישייה הפותחת מבחינת הכניסות והצפיות. טארט השוקולד הזה הוא הגרסה הטבעונית שלו, מעולה כל כך שאני צופה לה עתיד מוצלח לא פחות. אני יודעת שאני אומרת את זה בסוף כל פוסט, אבל הפעם, במיוחד, במודגש, באותיות הגדולות ככל הניתן, ועם סימן קריאה בסוף – אתם חייבים לנסות את הטארט הזה בבית! תכינו אותו ותפיצו את אהבתכם, כי כבר אמרנו שיש לה טעם שוקולד :)
אז מה היה לנו?

מרכיבים לטארט בקוטר 20 ס"מ:
150 גרם (1.5 כוסות) אגוזי מלך
6 תמרים מגולענים
1 כף קקאו
1 כף שמן קוקוס
340 גרם (1 אריזה) סילקן טופו, מסונן מהנוזלים
200 גרם שוקולד מריר מומס
לקישוט: סוכריות שוקולד מריר ופולי קקאו


אופן הכנה:
1.     מכינים קלתית: מרפדים תבנית או רינג בנייר אפייה (ראו תמונה).
2.     מניחים בקערת מעבד מזון אגוזים, תמרים, קקאו ושמן קוקוס, ומעבדים בפולסים עד שמתקבלת תערובת פירורית דקה ודביקה.
3.     מעבירים את התערובת לתוך התבנית ומהדקים היטב לתחתית ולדפנות, כך שייווצרו שוליים בגובה כ- 4-5 ס"מ. מעבירים למקפיא.
4.     מכינים מלית: מניחים בקערת מעבד מזון טופו ושוקולד ומעבדים במשך כדקה עד שמתקבל קרם שוקולד חלק ומבריק במרקם משי.
5.     יוצקים את הקרם לתוך התבנית ומיישרים בעזרת מרית או כף.
6.     מקשטים את הטארט בסוכריות שוקולד מריר ופולי קקאו. מעבירים לקירור של שעה.
7.     שומרים במקרר בכלי אטום.


הערות:
·       מתיקות הקלתית נובעת מהתמרים, ולי זה מספיק. אם בא לכם קלתית מתוקה יותר, אפשר להוסיף מעט סוכר או מייפל.
·       אם תמרים קצת קשים / יבשים, אפשר להניח אותם לכמה דקות בקערה עם מים חמים. זה מחזיר אותם לחיים.
·       אפשר לקשט את הטארט בהתאם לטעם האישי.
·       לטארט יש שתי צורות הגשה: מהמקרר – במרקם רך אך יציב (כמו בסרטון האחרון); או מהמקפיא – במרקם של גלידה. שתי הצורות טעימות מאוד.

יום שלישי, 25 ביולי 2017

עוגת ענבים טבעונית עם קראמבל

חודש יולי הביא איתו חום מטורף, הרבה הופעות שוות וגלים של פירות העונה. אחרי חגיגת משמשים ושזיפים, אבטיחים ומלונים, הגיע תורם של מנגו, ענבים ותאנים. כל פעם שאני הולכת לירקן, אני משתגעת משפע הפירות הזה. וגם נהיית קצת עצובה, כי הזמן טס, ועונות של פירות חולפות מהר מדי, כמו החיים עצמם. רק עכשיו אכלתי מנגו, ועוד שניה זה יהיה רימון של ראש השנה, ומשם עוד שתי שניות עד ליום ההולדת..
אבל נעזוב את מצב הרוח הפילוסופי שלי. עדיף להתרכז במה שיש כאן ועכשיו, ואצלי בבית יש המון ענבים. ארגז שלם של ענבי טלי משלושה זנים שונים, בשלושה צבעים. כל ענב עסיסי ומלא מיץ מתוק מרענן, ומגיע ללא אפילו חרצן אחד. מהסיבה הזו תענוג לאכול אותם, וממש נוח וכיף להשתמש בהם לצורך הכנת קינוחים.
אני בחרתי בקראמבל. קראמבל פירות זה אחד הקינוחים הזריזים ביותר שיש: מניחים בתבנית שכבת פרי, מפזרים מעל שכבת קראמבל, שזה פירורי בצק פריך, אופים ומגישים. עוגת קראמבל זה אותו דבר, רק בתוספת תחתית שמאפשרת חיתוך מדויק והגשה יותר מוקפדת.  
העוגה שלי טבעונית, לכן לצורך הכנת הפירורים השתמשתי בשמן קוקוס. זה מוסיף לקראמבל ניחוח משגע וטעם אקזוטי. השתמשתי בענבים שחורים חצויים, שאחרי האפייה מקבלים גוון סגול עמוק ומרקם של קונפיטורה. בדיעבד הייתי צריכה להשתמש בכמות גדולה יותר, כי שכבת הענבים יוצאת ממש, אבל ממש טעימה. את הקראמבל שדרגתי בתוספת שיבולת שועל שמייצרת מרקם קראנצ'י.
העוגה הזו נהדרת: זהובה, פריכה ומתפצפצת מבחוץ, רכה מבפנים. מתוקה עם נקודות מלוחות פה ושם (אם אתם לא בקטע, תוותרו על המלח). הכי טעים לאכול אותה חמימה בתוספת סורבה וניל, או בעצם כל טעם אחר שאוהבים. היא פשוטה להכנה ומפתיעה ממש ביחס להשקעה שהיא דורשת. נסו אותה בבית וספרו לי איך יצא. שיהיה בתאבון!
אז מה היה לנו?

מרכיבים לתבנית 20 על 30:
מרכיבים לעוגה:
210 גרם (1.5 כוסות) קמח
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
2 כפיות אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
2 כפות שמן צמחי
1/4 כוס רסק תפוחים
1/2 כוס חלב סויה / שקדים / אורז
1 כפית תמצית וניל (אופציונלי)
300 גרם (כ- 2 כוסות) ענבים שחורים (ללא חרצנים), חצויים

מרכיבים לקראמבל:
160 גרם (1 כוס + 2 כפות) קמח
1/3 כוס שיבולת שועל עבה
3/4 כוס סוכר חום דמררה
1/4 כפית מלח
1/4 כוס שמן קוקוס



אופן הכנה:
1.     מחממים את התנור ל- 180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
2.     מכינים בצק: מניחים בקערה גדולה קמח, סוכר, אבקת אפייה ומלח ומערבבים.
3.     מוסיפים שמן, רסק תפוחים, חלב צמחי ווניל ומערבבים היטב עד לקבלת בצק סמיך ודביק.
4.     מעבירים את הבצק לתבנית האפייה ומיישרים בעזרת מרית לכדי שכבה אחידה.
5.     מפזרים מעל ענבים ומשאירים בצד.
6.     מכינים קראמבל: מניחים בקערה קמח, שיבולת שועל, סוכר חום ומלח ומערבבים. מוסיפים שמן קוקוס ומערבבים ידנית עד לקבלת תערובת פירורית גסה.
7.     מפזרים את הקראמבל מעל הענבים, מכניסים את התבנית לתנור ואופים בין 30 ל- 40 דקות (תלוי בתנור), או עד שהקראמבל מזהיב.
8.     חותכים ומגישים.
9.     שומרים במקרר בכלי אטום.



הערות:
·       רסק התפוחים במתכון הזה בא להחליף ביצה. אפשר להמיר אותו בבננה קטנה מעוכה, או 3 כפות חמאת בוטנים, או ב"ביצת" זרעי צ'יה.
·       אני השתמשתי ב- 300 גרם ענבים שהתפזרו בשכבה אחידה מעל הבצק. בדיעבד היה כדאי להגדיל את הכמות ל- 500 גרם. ככה שכבת הענבים תהיה גבוהה ומשמעתית יותר.
·       אפשר להשתמש בשיבולת שועל עבה או דקה. העבה מורגשת יותר ונותנת לעוגה מרקם קראנצ'י. אם אין שיבולת שועל, אפשר להחליף אותה בכמות זהה של קמח.
·       סוכר חום דמררה זה הסוכר הלא דביק. אם אין, אפשר להשתמש בסוכר לבן.
·       אני הוספתי לקראמבל כמות אפילו גדולה יותר של מלח, כי אני מאוד אוהבת את הניגודיות בין מתוק למלוח. תרגישו חופשי להוסיף או להוריד בכלל בהתאם לטעם. את הקראמבל אפשר לטעום לפני שהוא נאפה.
·       אפשר להחליף את הענבים בפירות אחרים שאוהבים.

יום שלישי, 18 ביולי 2017

חצילים ממולאים בגרגירי חומוס, עגבניות שרי צרובות ושקדים

הבלוג שלי ברובו מוקדש למתוקים, אבל מדי פעם אני מעלה גם מתכונים של מה שנקרא "אוכל-אוכל", כלומר אוכל אמיתי. המתכון הזה מופיע כאן משתי סיבות עיקריות: קודם כל כדי לתת לכם רעיון מה אפשר לעשות עם גרגירי חומוס שנשארים אחרי הכנת מרנג טבעוני; ולא פחות חשוב מזה – כדי לפרגן לשני אנשים נפלאים שהכרתי לאחרונה.
הראשונה היא גל בן זאב המהממת, שהשתתפתי בקורס הצילום הקולינרי שלה. ארבעה מפגשים בסטודיו הקסום והמואר של גל, וסיור בשוק הפשפשים ביפו, השאירו אותי עם טונות של השראה, רצון להשתפר ולהתקדם בתחום הצילום, לא מעט כלים חדשים, וקולקציה שלמה של תמונות נפלאות (לדעתי כמובן) שצילמתי במהלך השיעורים. 
כמו למשל החציל הזה.
או החצילים האלה, אותם ניסיתי לשחזר בבית. וכאן המקום לפרגן לבן אדם הנוסף, לשף ערן שילר המוכשר, שכיכב באחד השיעורים עם המנות המעלפות והפוטוגניות שלו. אחת מהן הייתה כל כך טעימה, שלא נרגעתי עד שהכנתי אותה בעצמי. ולהלן התוצאה.
מדובר בחצילים אפויים, מרוקנים מהבשר שלהם, וממולאים בתערובת של כל טוב, שבין השאר כוללת את גרגירי החומוס שנפרדו ממי החלבון שלהם. יש בפנים גם עגבניות שרי צרובות, הרבה כוסברה, חריף לאוהבי הז'אנר ושפע שקדים קלויים.
מערבבים את הכל, מתבלים בשמן זית, מיץ לימון, מלח, פלפל וכמון (הכמון לא הופיע במתכון המקורי של ערן, אני הוספתי, כי אני מתה על התבלין הזה), וממלאים את מעטפת החציל. 
מתקבלות מעין סירות של שפע, שיכולות להיות מנה ראשונה או מנה עיקרית, תלוי איך תגישו. החצילים האלה מעולים ברמות אחרות. יש משהו מאוד נכון בשילוב המרכיבים, משהו שמייצר ביס מושלם, משביע, בריא. אפשר לאכול אותם חמים או קרים, ישר מהמקרר. אהבתי את שתי הגרסאות. מומלץ להשתמש בחציל בלאדי, אבל אפשר גם ברגילים, גדולים או בייבי חצילונים. 
אני מתה על הקטנטנים הממולאים האלה, הם נראים חמודים ממש. אבל כמובן דורשים יותר זמן התעסקות, אז הכנתי רק אחד, להמחשה בלבד :) אני ממליצה לכם לנסות את המתכון הזה בבית: הוא פשוט, לא ארוך במיוחד, צבעוני, מלא בטעמים וניחוחות, ובמילה אחת – טעים! אז שיהיה בתאבון וספרו לי איך יצא.
אז מה היה לנו?

מרכיבים לשני חצילים ממולאים:
2 חצילים בלאדי
15 עגבניות שרי צבעוניות קטנות חתוכות לחצאים
מעט שמן זית
מלח גס ופלפל שחור
5-6 ענפי טימין
1 קופסת שימורי חומוס מסוננת
1 צרור כוסברה קצוצה
1 פלפל צ'ילי קצוץ דק (אופציונלי)
חופן שקדים פרוסים קלויים
מיץ מ- 1/2 לימון
1 כף שמן זית, מלח, פלפל, כמון


אופן הכנה:
1.     מחממים את התנור ל- 190 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
2.     שוטפים חצילים, מייבשים ודוקרים בכמה מקומות בעזרת קיסם עץ או מזלג.
3.     מניחים עגבניות שרי בקערה, יוצקים מעט שמן זית, מפזרים מלח ופלפל ומערבבים.
4.     מסדרים את החצילים בצד אחד של התבנית, את עגבניות השרי בצד השני, מניחים מעליהן ענפי טימין ומכניסים לתנור ל- 20 דקות, או עד שהעגבניות צרובות היטב.
5.     מוציאים את התבנית, מעבירים את עגבניות השרי לקערה, ומחזירים את התבנית עם החצילים חזרה לתנור ל- 20-25 דקות נוספות, או עד שהם מתרככים (אפשר לוודא בעזרת קיסם). מוציאים ומצננים.
6.     מקלפים גרגירי חומוס ומוסיפים לקערה עם עגבניות השרי הצרובות.
7.     בעזרת סכין חותכים את החלק העליון של כל חציל לאורך, ובעזרת כף או אצבעות מרוקנים את התוכן שלו, כך שתישאר רק מעטפת הקליפה. משתדלים לעשות זאת בזהירות ועדינות כדי לא לקרוע אותה.
8.     מעבירים את בשר החצילים על קרש חיתוך וקוציים היטב בעזרת סכין. מוסיפים לקערה עם עגבניות השרי וגרגירי החומוס.
9.     מוסיפים כוסברה, פלפל צ'ילי, שקדים קלויים. מתבלים במלח, פלפל, כמון, מיץ לימון ושמן זית ומערבבים היטב.
10. ממלאים את קליפות החצילים בתערובת ומגישים.
11. שומרים במקרר בכלי אטום.


הערות:
·       אפשר להשתמש בחצילים רגילים. תשתדלו לבחור את אלה עם השפיץ בקצה.
·       אפשר להחליף את שימורי החומוס בחומוס יבש מושרה ומבושל. אם אין לכם חומוס, אפשר להחליף אותו בקטניות אחרות, כמו אורז, עדשים, שעועית.
·       אם אין לכם זמן או כוח, אפשר לדלג על השלב קילוף גרגירי החומוס. אבל אני אישית מעדיפה אותם מקולפים.
·       אפשר להחליף את הכוסברה בפטרוזיליה או עירית.
·       אפשר לשדרג את המנה ולהוסיף גם חופן זיתי קלמטה קצוצים.
·       אם לא אוהבים חריף, אפשר לוותר על פלפל צ'ילי.
·       מתבלים את המלית לפי הטעם האישי.