יום רביעי, 27 ביולי 2016

סנדביץ' נשיקות

אני חייבת לומר שלא נראה לי שהמתכון הזה היה מגיע לבלוג לולא הפרויקט "מבשלים ביחד"שכולו זכרונות ילדות . וזה לא שלא פרסמתי כבר בעבר מתכונים מושחתים ועתירי סוכר. בתור מישהי שעוסקת בקונדיטוריה, אין לי שום בעיה עם זה. אבל המתכון הספציפי הזה הביא איתו כל כך הרבה שאלות ותהיות, שתיכף אדבר עליהן, שלא הייתי מכינה אותו סתם ככה. אבל לא נותרה לי ברירה. כי אחרת מה הייתי מכינה בשביל הפרויקט? פירה? העניין הוא שבתור ילדה לא כל כך אכלתי. כלומר, כנראה שאכלתי משהו, כי בכל זאת הגעתי עד הלום, אבל זכרונות הילדות שלי פחות קשורים לאוכל עצמו, אלא לאיך לגרום לו להיעלם מהצלחת שלי לפני שמישהו ישים לב. יחד עם זאת, היו כמה מאכלים שאהבתי: כאמור, פירה, וגם כמה דברים מתוקים שמשום מה לא נחשבים אוכל בעיני מבוגרים: שוקולד, מרמלדה, ריבות וקינוח אחד מיוחד שנקרא "בזה" (beze).
מדובר בסנדביץ' מרנגים שמחוברים יחד ע"י קרם, מעין נשיקות גדולות ושמנמנות. כמו פבלובה, רק בלי פירות. כמו אלפחורס, רק בלי עוגיות על בסיס חלמונים. וכאן מתחיל הסיבוך.. קודם כל איך מגדירים את הדבר הזה. זו עוגה אישית? עוגייה? ממתק? וגם – איך מתרגמים את השם לעברית? קיבלתי מחברי הפרויקט מלא הצעות יצירתיות ומשעשעות: פבלוביץ' (פבלובה + סנדביץ'), פבלוקולדה (פבלובה + שוקולד), נשיקולדה (נשיקה + שוקולד) וגם פבלוביס ומפלצת מרנג. אומנם האחרון ממש נכון, עדיין החלטתי לקרוא לקינוח "סנדביץ' נשיקות". גם כי הוא לא חייב להיות עם שוקולד - למען האמת המקור בילדותי היה עם קרם חמאה אותו אני לא מעיזה אפילו להציע. וגם כדי שבכל זאת הוא יעלה אי פעם בחיפושים בגוגל. כי ביננו, מי יחפש שם את פבלוביץ'? :)
אז סנדביץ' הנשיקות זה קינוח מהמם, טעים ומתוק-מתוק שמכינים בקלי קלות מ- 2 מרכיבים בלבד. לזה תוסיפו חומר גלם שיחבר בין שני חצאים (אצלי – נוטלה וריבת חלב, אבל יש גם מלא אפשרויות אחרות, כולל פרווה), קישוט – וזהו, יש לכם ממתק מגניב, נטול גלוטן, שכיף להכין ולהרכיב יחד עם ילדים בזמן החופש הגדול. המרנג כאן צרפתי, הפשוט ביותר, כזה שלא דורש מד חום או טכנולוגיות הכנה מסובכות.
אפשר להכין נשיקות לבנות, ואפשר גם להשתמש בצבעי מאכל ליצירת סנדביצ'ים צבעוניים ועליזים יותר. אפשר להכין כמות קטנה או גדולה – בעיקרון על כל חלבון תצטרכו 50 גרם (1/4 כוס) סוכר. אבל אל תתעסקו עם פחות משניים – יהיה ממש קשה להקציף חלבון אחד.
גם עניין הגודל נתון לשיקולכם – אפשר לזלף נשיקות בגודל ביס, נשיקות מידיום וגם XXL, מה שמדבר אליכם יותר. ה- beze המקורי מהילדות היה בדיוק כמו בתמונה הראשונה, כזה שצריך את כל כף היד כדי לאחוז בו. או שפשוט היד שלי הייתה אז הרבה יותר קטנה.
בחיי שהפוסט הזה העלה לי זכרונות טובים שכבר הספקתי לתייק רחוק ועמוק. אני בת 4 או 5, ההורים שלי עובדים עד מאוחר, אז את רוב זמני אני מבלה עם סבא וסבתא. מתגעגעת. ואז מגיע סופ"ש. ולמרות שהייתי הבת של אבא והיה מאוד קשה להפריד ביננו, דווקא את אמא הייתי מלווה במסע קניות שהרבה פעמים הסתיים בחנות קונדיטוריה שכונתית אפופה בריחות חלב, סוכר ווניל. היד שלי בתוך היד שלה. וביד השנייה נמצאת חתיכת גן עדן פריכה ומתוקה, וכל ביס ממנה משאיר עליי שפם חמאה, ומיד אחרי זה נמס על הלשון ומוכיח שאוכל זה בעצם לא כזה רעיון גרוע :)
ואם בא לכם לראות את זכרונות הילדות של משתתפי הפרויקט האחרים, כנסו לכאן. יהיה טעים!
אז מה היה לנו?

מרכיבים ל- 20 קינוחים אישיים:
3 חלבונים
150 גרם (3/4 כוס) סוכר

לחיבור:
נוטלה / ריבת חלב (לגרסה חלבית)
חמאת בוטנים / לוטוס / שוקולד שחר (לגרסת פרווה)
לקישוט: סוכריות צבעוניות / שבבי קוקוס


אופן הכנה:
  1. מחממים תנור ל- 100 מעלות, מרפדים תבניות בנייר אפייה.
  2. מקציפים חלבונים בקערת מיקסר נקייה ויבשה במהירות גבוהה במשך כ- 2-3 דקות עד שמתקבל קצף לבן עבה.
  3. מוסיפים בהדרגה סוכר וממשיכים להקציף במהירות גבוהה במשך 2-3 דקות עד שמתקבל מרנג ממש יציב שלא נופל אם הופכים את הקערה. אם רוצים, בשלב זה מוסיפים צבע מאכל.
  4. מעבירים את המרנג לשק זילוף עם צנטר כוכב או צנטר חלק ומזלפים על-גבי נייר האפייה תלוליות בגודל אחיד.
  5. אופים במשך כשעה וחצי – שעתיים, עד שהנשיקות מתייבשות, הופכות לפריכות ומתנתקות בקלות מנייר האפייה. אם הן מתחילות להשחים, מנמיכים את חום התנור ל- 80 מעלות.
  6. מצננים, הופכים ומסדרים בזוגות.
  7. מזלפים מלית בעזרת שק זילוף או מורחים בעזרת סכין או כף. מרכיבים סנדוויצ'ים ומקשטים את קוו החיבור בסוכריות צבעוניות או שבבי קוקוס.
  8. שומרים במקרר בכלי אטום.


הערות:
  • אם אין לכם שק זילוף, אפשר ליצר את תלוליות המרנג בעזרת שתי כפות.
  • על מנת להבטיח זילוף אחיד, מומלץ לצייר על נייר האפייה עיגולים בגודל רצוי.
  • לצורך חיבור הסנדוויצ'ים אפשר להשתמש בכל ממרח שאוהבים. עדיף שיהיה קריר אך לא קפוא. מומלץ לא להשתמש בריבות, כי הן ירטיבו את הנשיקות. אפשר להשתמש בקצפת יציבה או קרם על בסיס חמאה.
  • אפשר לקשט את הסנדוויצ'ים בעזרת פיסטוק או אגוזים טחונים, פטל מיובש, שברי עוגיות, כמו אוראו או לוטוס וכו'.
  • אפשר להכין את הנשיקות מראש. הן נשמרות היטב בכלי אטום בטמפרטורת חדר, אך בקיץ עדיף במקרר.


יום שני, 25 ביולי 2016

סלסילות קדאיף במילוי גבינת שמנת בצל וריבת בצל

אני חושבת שאפשר לומר בביטחון מלא שהטרנספורמציה שלי לקונדיטורית הושלמה סופית. הלימודים ותעודת הפטיסרי הם רק חלק מהעניין. האינדיקציה האמיתית לעומק הסריטה היא כזו: גם כשאני לא מתכוונת להכין קינוח, אלא אוכל אמיתי, אפילו משהו מלוח לצורך העניין, זה נגמר בכך שמנה מקבלת צורה של וטעמים של... קינוח :)
קחו למשל את סלסילות הקדאיף האלה. הרי ברור שאני אסדר את המלית בצורה שתגרום להן להיראות כמו קאפקייקס. אפשר אחרת? ולא אני המצאתי שגבינות משתלבות נהדר עם ריבות. הייתי יכולה ללכת על ריבת פרי, אבל זוכרים את המשימה? משהו לא מתוק לשם שינוי?
אז הלכתי על ריבת בצל – מתוקה, ארומטית, פיקנטית, אבל בכל זאת עשויה מירק. אתם חייבים להעריך את המאמץ! ואם זה עדיין נראה קצת עוגתי, אז שידכתי למנה עלי טימין, שלא יישארו ספקות לגבי הכוונות שלי.
ועכשיו ברצינות: קדאיף הוא חומר גלם ניטרלי שמאפשר לקחת אותו לכל כיוון אפשרי: מלוח, מתוק, חמוץ, חריף וכו'. מלית היא זו שמכתיבה את הכיוון הסופי ונותנת דגש למנה. כאמור השתמשתי בשילוב של גבינת שמנת בצל מעולה של נפוליאון מעורבבת עם פרמזן וריבת בצל, והתוצאה הייתה לא פחות ממושלמת.
ביס פריך שבא עם פיצוץ אדיר של טעמים: מלוח עדין של הגבינות ומתוק מתובל של הריבה. הסלסילות האלה יכולות להיות מנת פתיח מעולה על כל שולחן חגיגי, וגם ארוחה בפני עצמה, אם מתלווה לה סלט ירוק ורענן. הן יפות, מרשימות ולמרות זאת ממש פשוטות להכנה. אפיית הקדאיף אינה מאתגרת, וריבת הבצל פרקטיקלי מבשלת את עצמה :)
אז נסו אותן בזמנכם הפנוי. אני בטוחה שאורחים ובני המשפחה שלכם יגידו לכם תודה. בתאבון!
אז מה היה לנו?

מרכיבים ל- 12 מנות אישיות:

לסלסילות:
100 גרם חמאה מומסת
250 גרם אטריות קדאיף מופשרות

לריבת בצל:
3 בצלים אדומים גדולים
2 כפות שמן לטיגון ראשוני
¾ כוס יין אדום יבש
¾ כוס סוכר חום דביק
2-3 כפות חומץ בלסמי

למלית גבינה:
450 גרם (2 גביעים) גבינת שמנת בטעם בצל של נפוליאון
50 גרם גבינת פרמזן מגוררת דק
1-2 כפות עלי טימין (אופציונלי)
12 גבעולי טימין קטנים לקישוט


אופן הכנה:
  1. מכינים סלסילות קדאיף: מחממים תנור ל-180 מעלות. מניחים אטריות קדאיף בקערה גדולה, יוצקים עליהן חמאה מומסת ובעזרת הידיים מערבבים היטב כך שיצופו מכל הצדדים.
  2. מרפדים כל שקע באטריות המשומנות כך שייווצרו מעין סלסילות קטנות.
  3. אופים כ-10-20 דקות עד להזהבה. מצננים כ-10 דקות ומוציאים בזהירות מהשקעים.
  4. מכינים ריבת בצל: מקלפים בצלים ופורסים לרצועות. מחממים שמן במחבת רחבה ומטגנים את הבצל במשך כ- 5 דקות תוך ערבוב.
  5. מוסיפים למחבת יין, סוכר וחומץ בלסמי. מערבבים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל על אש נמוכה בין חצי שעה לשעה עד שרוב או כל הנוזלים מתאדים. מערבבים מידי פעם.
  6. מכינים מלית גבינה: מעבירים גבינת שמנת לקערה, מוסיפים פרמזן ועלי טימין ומערבבים לתערובת אחידה. מעבירים אותה לשק זילוף.
  7. מרכיבים את הסלסילות: מניחים בתחתית כל סלסילה ככפית ריבת הבצל, מזלפים מעל את מלית הגבינה, בעזרת כפית מייצרים שקע קטן בתלולית הגבינה ומניחים לתוכו עוד ריבת בצל. מקשטים בגבעול טימין.
  8. שומרים במקרר בכלי אטום.


הערות:
  • לצורך הכנת הריבה אפשר להשתמש גם בבצל לבן.
  • אפשר להחליף את הטימין בעשבי תיבול לפי הטעם.
  • אם אין לכם שק זילוף, אפשר ליצור את תלוליות המלית בעזרת שקית סנדוויץ' עבה עם פינה חתוכה, או כף.
  • מומלץ להרכיב את הסלסילות כמה שיותר צמוד להגשה ולאכול באותו יום, מקסימום יום למחרת, כי אחרי זה הקדאיף מפסיק להיות קראנצ'י.

יום רביעי, 20 ביולי 2016

ארטיקים טבעוניים עם שלל תוספות

קיץ בכלל וקיץ ישראלי בפרט מזמין קינוחים קלילים, כאלה שלא דורשים אפייה, ורצוי גם קרים או קפואים. כאלה שיורידו, ולו לכמה דקות, את חום הגוף והבעירה הפנימית. שיקררו את השיניים והלשון ויחליקו בגרון ככדורי שלג קטנים שנמסים לכדי שלולית מתוקה. כן, אני מדברת על גלידה, ארטיק, סורבה, ברד, גרניטה ואייס מכל זן אפשרי. כמו כל בן אדם ממוצע שלא לגמרי מרוצה ממה שיש לו, בקיץ אני חולמת שיהיה לי קצת יותר קר.
כששני רייך, קונדיטורית שמתמחה בקינוחים טבעוניים, כותבת טור ב"ארץ" ובנוסף פשוט בחורה מהממת וסופר מתוקה, יצרה איתי קשר וקבענו להיפגש, מיד ידעתי שנכין משהו קיצי. ביני לבין שני היה קליק מיידי, לא הפסקנו לקשקש מהשיחה הראשונה שלנו ועד היום, וזאת ההזדמנות להגיד לה תודה על החברות!
המטרה שלנו הייתה להכין קינוחים טבעוניים שאף אחד לא יוכל לנחש על פי המראה שלהם בלבד שהם כאלה. כלומר יפים, מרשימים, ההפך המוחלט מסטייל "הטבעונים שמדכאים אותי". וכמובן טעימים. כי אנחנו יכולות להיות שטחיות רק עד נקודה מסוימת שאחריה זה רק איכות איכול איכות:)
אז הכנו ארטיקים עם שלוש תוספות שונות כדי שתוכלו לבחור מה הכי מדבר אליכם, וקינוח נוסף, מהמם ממש, אבל כרגע לא אדבר עליו כדי לשמור על המתח. פשוט תחזרו לכאן עוד שבועיים ותתכוננו להתעלף.
כמו שאמרתי, קינוח קיץ קלסי צריך להיות קליל בכל המובנים, כלומר גם פשוט להכנה. הארטיקים האלה ממש לא מסובכים, משאירים מלא מקום לדימיון ומשחקי תוספות, ויכולים להפוך לפעילות משותפת נפלאה עם ילדים בחופש הגדול. הרי הכי כיף לאכול ארטיקים תוצרת בית שמכילים אך ורק את הדברים שאוהבים!
וכמובן, זה שהארטיקים האלה טבעוניים, לא אומר שהם מיועדים אך ורק לטבעונים. הם פרווה, וזה אומר שהם יכולים להיות סיום מתוק נהדר של כל ארוחה, ואני מבטיחה שכולם יידלקו עליהם ויבקשו ארטיק נוסף מיד אחרי שיסיימו את הראשון. אז שיהיה קיץ קריר ובתאבון!
אז מה היה לנו?

מרכיבים ל- 10 ארטיקים בינוניים:
150 מ"ל שמנת צמחית קרה
400 מ"ל (פחית) קרם קוקוס קר (לילה במקפיא)
2-3 כפות מחית וניל

תוספות לארטיק קוקוס ופירות יער:
חופן אוכמניות ופטל
2 כפות שוקולד מריר מומס
פטל מיובש ופיסטוק קצוץ

תוספות לארטיק מנגו ודובדבני אמרנה:
1 מנגו גדול טחון למחית חלקה
6 דובדבני אמרנה

תוספות לארטיק בננה וממרח לוטוס:
1 בננה בשלה מעוכה למחית
1-2 כפות ממרח לוטוס מומס אך לא חם
תאנה חתוכה לפלחים לקישוט


אופן הכנה:
  1. מקציפים שמנת צמחית בעזרת מיקסר או מטרפה ידנית עד שמתקבלת קצפת יציבה.
  2. מוסיפים לקערה קרם קוקוס קר ומחית וניל ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה ללא גושים.
  3. מחלקים את התערובת לשלושה חלקים (בהתאם לשלוש התוספות המוצעות). לארטיק קוקוס עם תוספת פירות יער: מערבבים את שליש תערובת הבסיס עם הפירות ומעבירים לשקעי תבנית ארטיקים. נועצים מקלות. לארטיק מנגו ודובדבני אמרנה: מוסיפים לשליש תערובת הבסיס מחית מנגו ודובדבני אמרנה ומערבבים קלות לקבלת מראה משויש. ממלאים את השקעים בתערובת ונועצים מקלות. לארטיק בננה-לוטוס: מוסיפים לשליש תערובת הבסיס מחית בננה וממרח לוטוס ומערבבים היטב. מרפדים את שקעי התבנית בפלחי תאנה, ממלאים אותן בתערובת ונועצים מקלות. מעבירים להקפאה של 4 שעות לפחות, עדיף לילה שלם.
  4. מחלצים את הארטיקים מהתבניות. על-מנת לזרז את התהליך, אפשר לטבול את התבנית לכמה שניות במים חמים.
  5. לקראת הגשה אפשר לקשט את הארטיקים בשוקולד מומס ולפזר מעל פטל מיובש ופיסטוק קצוץ.
  6. שומרים במקפיא.


הערות:
  • אפשר לשחק עם התוספות בהתאם לטעם.
  • אם אין לכם תבניות ארטיק, אפשר להשתמש בכוסות חד-פעמיות.
  • מומלץ לזלף את התערובת לתבניות בעזרת שק זילוף או שקית סנדוויץ' עבה עם פינה חתוכה.
  • מקלות לארטיקים ניתן להשיג בחנויות מתמחות או חנויות יצירה.

יום שלישי, 12 ביולי 2016

בראוניז טבעוניים עם לוטוס ושוקולד צ'יפס

בפוסט הקודם, שהיה כולו חגיגת שוקולד ולימון, הבטחתי מתכון של בראוניז טבעוניים. קראתי להם "אחים תאומים", כי המראה שלהם מאוד דומה. מכיוון שמאוד נהניתי לצייר על בלילת שוקולד, גם הפעם השתעשעתי, רק שבתפקיד "הצבע" היה ממרח לוטוס מומס.
כדי להעשיר את המרקם פיזרתי עוד קצת שוקולד צ'יפס מלמעלה. מעבר לזה טכניקת ההכנה ממש דומה לבראוניז שוקולד עם קרם לימון: פשוטה, מהירה, בקערה אחת, בלי יותר מדי מאמץ וכלים מלוכלכים. מעין עוגה יומיומית זריזה עם פוטנציאל להיות גם חגיגית בזכות המראה והטעם המיוחד.
הבראוניז האלה מעולים: פאדג'יים, נימוחים, לחים מבפנים ועם קראסט עדין מלמעלה. עם הפתעות מלח נהדרות שכידוע מקפיץ את הטעם המתוק. יש להם ריח מטריף של שוקולד ולוטוס וטעם של אושר גולמי. וכאמור, הם טבעוניים ופרווה - קינוח קלאסי לסיים איתו ארוחת שישי. רק תיזהרו, הם נגמרים בצ'יק :)
אין לי בעצם עוד משהו להוסיף. אומנם הפוסט יצא קצר, אבל אני מקווה שמשכנע. תמונה אחת שווה אלף מילים, וביס אחד שווה אלף תמונות. אז נסו אותם ותתכוננו להתמכר. בתאבון!
אז מה היה לנו?

מרכיבים לתבנית 20 X 20 ס"מ:
280 גרם (2 כוסות) קמח לבן
70 גרם (1/2 כוס) קקאו
300 גרם (½ 1 כוסות) סוכר
1 כפית אבקת אפייה
½ כפית מלח
200 מ"ל (1/2 פחית) חלב קוקוס
¾ כוס שמן קנולה / שמן קוקוס מומס
¼ כוס מים פושרים

לקישוט:
3-4 כפות ממרח לוטוס מומס
חופן שוקולד צ'יפס משוקולד מריר
½ כפית מלח גס


אופן הכנה:
  1. מחממים תנור ל- 175 מעלות. מרפדים תבנית מרובעת בנייר אפייה.
  2. בקערה גדולה מערבבים את כל המרכיבים היבשים: קמח, קקאו, סוכר, אבקת אפייה ומלח, מוסיפים את המרכיבים הרטובים: חלב קוקוס, שמן ומים, ומערבבים היטב בעזרת כף או מרית עד שמתקבלת תערובת שוקולדית, אחידה ודי סמיכה.
  3. יוצקים את התערובת לתוך התבנית ומיישרים.
  4. מטפטפים בעזרת כפית עיגולי לוטוס על פני בלילת השוקולד, ובעזרת קיסם מערבבים ליצירת מראה שיש. מפזרים מעל שוקולד צ'יפס וזורים מלח גס.
  5. אופים בין 25 ל- 30 דקות עד שהבראוניז תופחים ונסדקים בחלק העליון. מבפנים העוגה אמורה להישאר די רטובה.
  6. מצננים בתוך התבנית ולאחר מכן על רשת קירור. לפני הגשה מומלץ להכניס אותה לקירור לשעה לפחות.
  7. חותכים לריבועים ומגישים.
  8. שומרים במקרר בכלי אטום.



הערות:
  • אפשר להמיר עד חצי מכמות הקמח הלבן בקמח מלא.
  • אם רוצים, אפשר להפחית את כמות הסוכר לכוס אחת בלבד.
  • אפשר להמיר את חלב הקוקוס בכמות זהה של כל חלב צמחי אחר: סויה, שקדים, אורז.
  • אפשר להחליף את ממרח הלוטוס בחמאת בוטנים.

יום רביעי, 6 ביולי 2016

בראוניז שוקולד עם קרם לימון

אם יש משהו שאפשר להגיד בוודאות על סמך ניסיון העבר, זה שכשנטע באה אליי, לא משנה מה נכין – תמיד התהליך יהיה כיפי, התוצרים טעימים והתמונות מהממות. עד היום הכנו יחד, כלומר אני הכנתי, ונטע צילמה, את עוגת השוקולד עם קצפת ודובדבנים ואת גאלט המשמשים. כצפוי, המפגש האחרון לא היה יוצא מן הכלל.
החלטנו לשלב בין שני טעמים שאנחנו מאוד אוהבות, והכנו בראוניז שוקולד עשירים עם קרם לימון חמוץ-מתוק שמוציא את השוקולדיות החוצה בבעיטה חזקה.
מעבר לפרגון לחיך, אחד היתרונות הנוספים של ערבוב טעמים, צבעים ומרקמים שונים הוא בכך שאפשר ממש "לצייר" על פני עוגה, כאשר שוקולד הופך לקנווס ורקע נפלא.
הבראוניז האלה ממש פשוטים להכנה: את הבלילה מכינים בקערה אחת, את קרם הלימון מבשלים במשך כמה דקות ספורות, מאחדים, אופים ומקבלים קינוח נדיר.
בראוניז פאדג'יים, לחים מבפנים, עם ניחוח וטעם שוקולדי מרוכז שנשבר על-ידי חמיצות בלתי צפויה של קרם הלימון.
אם רוצים, אפשר לזלף מעל עוד קצת שוקולד מומס, שלא יחסר. נשאר רק לצנן ולחתוך לקוביות קטנות בגודל כמה ביסים, שבכל אחד מהם תהיה הפתעה. אז שיהיה בתאבון, ובשבוע הבא יעלה כאן מתכון של אחיו התאום של הבראוניז האלה, רק בגרסה טבעונית, מהממת וטעימה לא פחות.
אז מה היה לנו?

מרכיבים לתבנית 20 X 20 ס"מ:

לקרם לימון:
1 ביצה
2 חלמונים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
120 מ"ל (8 כפות) מיץ לימון
1 כף קורנפלור

לבראוניז:
150 גרם חמאה
150 גרם שוקולד מריר
2 ביצים
200 גרם (1 כוס) סוכר
35 גרם (1/4 כוס) קקאו
70 גרם (1/2 כוס) קמח
1/2 כפית אבקת אפייה
¼ כפית מלח

20 גרם שוקולד מריר מומס לקישוט (אופציונלי)


אופן הכנה:
  1. מכינים קרם לימון: מניחים את כל המרכיבים בקלחת ומבשלים על אש בינונית תוך ערבוב עד שהקרם מתחיל להסמיך. משאירים בצד.
  2. מכינים בראוניז: מחממים תנור ל- 175 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
  3. ממיסים חמאה ושוקולד על באן-מרי או במיקרוגל ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
  4. מוסיפים ביצים וסוכר וטורפים היטב.
  5. מוסיפים קקאו, קמח, אבקת אפייה ומלח ומקפלים בעזרת מרית עד לקבלת בלילה אחידה ללא גושים.
  6. יוצקים את הבלילה לתוך התבנית ומיישרים בעזרת מרית.
  7. בעזרת כף יוצקים מעל הבראוניז תלוליות קרם הלימון ומערבבים בעזרת קיסם עץ למראה משויש.
  8. אופים במשך 20-30 דקות (תלוי בתנור) עד שמעל הבראוניז נוצר קרום עם סדקים דקים, אך בפנים הם נשארים לחים.
  9. מצננים, מזלפים מעל שוקולד מומס, חותכים ומגישים.
  10. שומרים במקרר בכלי אטום.


יום רביעי, 29 ביוני 2016

עוגת שוקולד-מנגו טבעונית

עבר לא מעט זמן מפעם האחרונה שהעליתי מתכון של עוגה טבעונית מושקעת. בתקופה האחרונה אני משתדלת לשמור על תזונה מאוזנת, לכן כשאני ועז תלם (the kitchen coachקבענו שיתוף פעולה, ישר אמרתי שבא לי להכין משהו טבעוני. לעז לא הייתה התנגדות – הוא בכלל בחור זורם, מוכשר, יודע המון על חומרי גלם ובישול, ופשוט מותק של בן אדם. אבל מכיוון שהוא פחות מתחבר לשמות וכותרות, אמרנו שלא נצא בפוסט משותף "טבעוני", אלא פשוט נכין אוכל טעים ובריא שבמקרה גם לא יכלול מוצרים מהחי.

וכך היה. עז הכין סטייק כרוב אפוי מטריף ששינה את תפיסת עולמי לגבי הירק הזה, וגם סלט עדשים שחורות עם בטטה אפויה ומלא עשבי תיבול. ואני הכנתי קינוח.
מכיוון שאני מאוד אוהבת להשתמש בפירות עונה, הפעם הגיע תורו של מנגו לככב בתור חומר גלם עיקרי. בעוגה הזו הוא מופיע גם בשכבה האמצעית הקרויה על שמו, גם בשכבת מוס שוקולד, וגם כמובן בקישוט. הוא מאוד מורגש ומרגש, משתלב נהדר עם שאר הטעמים, אבל כדי להגיע לתוצאה מושלמת, מאוד חשוב לבחור במנגו בשלים וארומטיים, למשל במנגו מאיה.
תחתית העוגה עשויה מאגוזי מלך וחמוציות. אפשר להשתמש באגוזים אחרים, ואם רוצים טעם מתוק יותר, אפשר להחליף את החמוציות בצימוקים. אני דווקא אהבתי את החמצמצות העדינה שנותנת קונטרה למתיקות השוקולד. מכיוון שהעוגה טבעונית, לא יכולתי להשתמש בג'לטין רגיל על-מנת לייצב את השכבה האמצעית. במקומו השתמשתי בחומר גלם נפלא שמופק מאצות ונקרא אגר אגר. הוא עושה את אותה הפעולה כמו ג'לטין, כלומר גורם לחומר שאליו מוסיפים אותו להסמיך ולהפוך לג'לי, אבל התוצאה הרבה יותר טבעית, עדינה, ופחות "קפיצית". גם השימוש בו ממש פשוט וכיפי.
כמו שכבר הבנתם, העוגה הזו לא דורשת אפייה. היא כן צריכה קירור / הקפאה של כל אחת מהשכבות. זה לא נורא בכלל, כי בזמן ששכבה אחת מוכנה ומתקררת מכינים את השכבה הבאה.
את העוגה (ללא קישוט) אפשר להכין מראש ולשמור במקפיא. לקראת הגשה צריך להעביר אותה למקרר.
וזהו, נשאר רק לחתוך ולהגיש. זאת עוגה נפלאה שמתאימה לכולם: היא גם פרווה, גם נטולת גלוטן, גם טבעונית, ובעיקר פשוט מפנקת וטעימה. היא נראית לא רע בכלל, אבל בו זמנית ממש פשוטה להכנה. וכמובן – אם אתם אוהבים מנגו – היא די חובה.
ואם כמוני לא הבנתם עד כה מה הקטע של כרוב, אתם חייבים לעצמכם קפיצה לפוסט של עז. סטייק כרוב אפוי הוא חד משמעית אחת התגליות שלי השנה.

אז שיהיה בתאבון, וספרו לי ולעז מה חשבתם :)
אז מה היה לנו?

מרכיבים לתחתית (רינג / תבנית עגולה 18 ס"מ):
1.5 כוסות אגוזים
1 כוס חמוציות

מרכיבים לשכבת מנגו:
2 מנגו גדולים, מקולפים ללא גלעינים
½ כוס מים
¼ כוס מייפל טבעי
2 כפיות אגר אגר

מרכיבים לשכבת מוס שוקולד-מנגו:
200 גרם שוקולד מריר
200 מ"ל (1/2 פחית) חלב קוקוס
1 מנגו גדול, מקולף ללא גלעין
1 כף מייפל טבעי
¼ כפית מלח
3 כפות שמן קוקוס


אופן הכנה:
  1. מניחים רינג על קרש חיתוך מרופד בנייר אפייה. מרפדים אותו מבפנים בשקף. אם משתמשים בתבנית, מרפדים את התחתית והדפנות שלה בנייר אפייה.
  2. מכינים תחתית: טוחנים אגוזים וחמוציות במעבד מזון עד שמתקבלת תערובת גושית ודביקה. מעבירים אותה לתוך הרינג / התבנית, ובעזרת הידיים מהדקים היטב לתחתית לכדי שכבה אחידה. מעבירים למקפיא.
  3. בינתיים מכינים שכבת מנגו: מרסקים מנגו במעבד מזון עד לקבלת מחית אחידה. מוסיפים מים ומייפל וממשיכים לעבד עד שמתקבלת תערובת הומוגנית.
  4. מעבירים את התערובת לסיר קטן, מוסיפים אגר אגר ומביאים לרתיחה על אש בינונית. ממשיכים לבשל תוך ערבוב קבוע עוד 2-3 דקות.
  5. מצננים את התערובת המבושלת במשך כ- 5 דקות ויוצקים על שכבת התחתית המקוררת. מחזירים את התבנית למקפיא לשעה לפחות, או עד ששכבת המנגו מתייצבת.
  6. מכינים מוס שוקולד-מנגו: ממיסים שוקולד וחלב קוקוס על באן מרי או במיקרוגל ומערבבים עד שמתקבל גנאש חלק.
  7. מרסקים ¾ מנגו במעבד מזון עד שמתקבלת מחית חלקה. שומרים ¼ בצד לצורך קישוט.
  8. מוסיפים לתוך קערת מעבד המזון את גנאש השוקולד, מייפל, מלח ושמן קוקוס ומערבבים בפולסים עד שמתקבל מוס אחיד וחלק.
  9. יוצקים את המוס מעל שכבת המנגו ומחזירים למקפיא לשעתיים לפחות, או עד ששכבת המוס מתייצבת.
  10. לקראת הגשה מעבירים למקרר ומקשטים בקוביות מנגו, פטל מיובש ופולי קקאו.
  11. שומרים במקרר בכלי אטום.


הערות:
  • תקפידו להשתמש במנגו בשל וריחני, עדיף מזן מאיה.
  • בשכבת התחתית אפשר להשתמש בכל סוג אגוזים שאוהבים. אפשר להחליף את החמוציות בצימוקים. אם התערובת לא יוצאת מספיק דביקה, אפשר להוסיף כף מים.
  • אפשר להמיר את המייפל בכמות זהה של דבש.
  • אם אתם לא טבעונים, אפשר להחליף את אגר אגר בתערובת של 10 גרם ג'לטין + 50 גרם מים. מרקם שכבת המנגו יהיה טיפה שונה, הרבה יותר מוצק וקפיצי.