מרק קובה סלק

מאת

מרק קובה בכלל, ומרק קובה סלק בפרט, זה אוכל של מאמות וסבתות. אוכל שדורש השקעה מסוימת, זמן וסבלנות. אוכל שמכינות או נשים שיש להן הרבה זמן פנוי: עקרות בית, פנסיונריות נמרצות, או נשים ב”כושר” שעושות את זה כל החיים ומסוגלות לתקתק כמויות קובה בעיניים עצומות תוך שיחת טלפון או צפייה בטלוויזיה, לפעמים בו-זמנית. אני לא שייכת לאף קטגוריה. אני מכינה קובה בתור תרפיה, כריפוי בעיסוק, סוג של מדיטציה, כשאני רוצה להירגע. יש כאלה שהיו מדליקות סיגריה, אני בוחרת להכין קובה. בין השאר כי הפסקתי לעשן. ובעיקר בגלל שאני מאוד אוהבת קובה. במיוחד קובה עם מרק סלק. יש משהו כובש בצבע הבורדו העמוק ובטעם המתקתק-החמצמץ שלו. ויש הרבה נחת וסיפוק במחשבה שהכנתי אותו במו ידיי, שאני מסוגלת, שמצליח לי, ושלפחות בתחום הזה גם אני מאמה.

מרק קובה, כמו שמשתמע, מורכב ממרק וקציצות קובה. אני לא אוהבת לקרוא להן “קובות” – זה לא נשמע לי מושך. אני ממליצה בחום לאפות סלק בשביל המרק ולא לבשל במים. כשאופים את הסלק כל הצבע והטעמים הנהדרים שלו נשארים בפנים ונפתחים במרק ולא במי בישול. אם שכנעתי אותכם, אז עוד לפני שמתחילים להתעסק עם מעטפת הקובה, עוטפים סלקים בנייר כסף ושולחים לתנור ב- 200 מעלות ל- 45 דקות – שעה. הסלק יתרכך, אבל אם יישארו מקומות קשים מבפנים – לא נורא, תהיה להם הזדמנות להתרכך סופית בזמן בישול המרק.

את קציצות הקובה אפשר להכין או יחד עם המרק, או מראש ולהקפיא. אפשר להכין מעטפת לקובה מסולת בלבד, אבל הרבה יותר נחמד להשתמש בתערובת של סולת וג’ריש (בורגול דק), כי המרקם יוצא יותר מעניין, וכי ככה מכינים קובה אותנטי, אמיתי. משרים את הג’ריש במים לפחות 40 דקות. זה חשוב כדי שהקובה לא ייסדק ולא יתפרק בבישול. אחרי 40 דקות מוסיפים סולת, שמן, תבלינים ולשים בעזרת הידיים במשך חמש דקות לפחות. התערובת רכה ולחה, כך שזה מאוד נעים ולא מעיק. אחרי שהכל מתערבב, מכסים את הבצק במגבת ומשאירים אותו לנוח לרבע שעה או אפילו קצת יותר. בזמן הזה כל הנוזלים נספגים לתוך החיטה, ומתקבל בצק גמיש, רך ומאוד סלחני, שזה טוב למתחילים. בזמן שהבצק נח מכינים את המילוי. מטגנים בצל ושום עד להזהבה, מוסיפים בשר בקר טחון, מפרקים אותו טוב-טוב באמצעות כף עץ שלא יישארו גושים ומטגנים תוך ערבוב במשך 20 דקות או עד שהבשר מוכן. לקראת הסוף מתבלים ומוסיפים פטרוזיליה קצוצה. משאירים בצד להתקרר מעט.

עכשיו מתחיל השלב הכיפי: משמנים את הידיים, לוקחים חתיכת בצק בגודל כדור פינג-פונג, משטיחים בעזרת האצבעות, מניחים על כף היד ובמרכז שמים כפית-כפית וחצי של מילוי. מעגלים קלות את היד, בעזרת היד השנייה דוחפים את המילוי פנימה ובמקביל אוספים את קצוות הבצק לכיוון המרכז ומהדקים. אחרי זה מגלגלים בין שתי כפות הידיים לצורה של כדור, משטיחים מעט ובודקים שלא נוצרו סדקים ושכל המלית נכנסה פנימה. אם יש סדק אפשר “לאטום” אותו בעזרת חתיכת בצק קטנה. כמו שאמרתי, בצק במרקם נכון מאוד סלחני. לא שוכחים לשמן ידיים בין קובה לקובה. לי יצאו 24 קציצות ונשאר די הרבה מילוי, כך שאפשר או להפחית את כמות מרכיבי המילוי או להגדיל את כמות מרכיבי המעטפת.
עכשיו מכינים את המרק: חותכים בצל ומקלות סלרי לקוביות קטנות ומטגנים בסיר גדול במעט שמן במשך 5-7 דקות. חותכים את הסלק האפוי לקוביות בינוניות (בגודל שתרצו לפגוש בצלחת), מוסיפים לסיר ומערבבים. מוסיפים נוזלים שיכסו לגמרי את הסלק ואף יהיו 2-3 ס”מ מעליו, מביאים לרתיחה, מנמיכים אש ומבשלים חצי שעה. אני השתמשתי בשתי כוסות ציר עוף ובשש כוסות מים. אגב, אם רוצים, אפשר להוסיף לסיר צרור קטן של עלי סלרי שיתנו למרק טעם חמצמץ וארומה. על-מנת לחסוך זמן אני ממליצה להכין קציצות קובה ומרק במקביל.
רואים שהתאמתי את הלק לצבע המרק?
אחרי חצי שעת בישול מוסיפים למרק רסק עגבניות, מיץ לימון, סוכר ותבלינים ומביאים לרתיחה חוזרת. אחרי זה אפשר להוסיף קובה: להניח אותם אחד-אחד ולתת להם לשקוע. אם צריך, אפשר להטביע אותם בעזרת כף, אבל בלי להפעיל יותר מדי לחץ. מכסים את הסיר ומבשלים עוד חצי שעה. חמש דקות לפני סיום הבישול שולפים החוצה את צרור הסלרי, מתקנים את התיבול ומפזרים פטרוזיליה קצוצה.
מגישים מיד. מילוי הקובה מתובל ויש לו טעמים חזקים ובולטים. זה משתלב מצוין עם התיבול העדין של המרק. לסיר שלי נכנסו 15 קציצות קובה, את השאר הקפאתי לפעם הבאה.
התמונה האחרונה ודי. בתאבון!

מרק קובה סלק

אז מה היה לנו?
מרכיבים למעטפת:
1 כוס ג’ריש (בורגול דק)
1.5 כוסות סולת
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1 כפית שמן
2 כוסות מים פושרים
מרכיבים למלית:
500 גרם בשר בקר טחון
1 בצל, קלוף
3 שיני שום, קלופות
1/2 צרור פטרוזיליה, קצוצה
2-3 כפות שמן לטיגון
1/2 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור
1 כפית שטוחה כמון
1/4 כפית קינמון
1 כפית פפריקה מתוקה
מרכיבים למרק:
3 סלקים בינוניים
4-5 מקלות סלרי
1 בצל גדול
1 קופסה קטנה רסק עגבניות
1.5 כפות סוכר
1 כף מלח
מיץ של 1/2 לימון גדול
2 כוסות ציר עוף + 6 כוסות מים
2-3 כפות שמן לטיגון
1 צרור קטן של עלי סלרי (אופציונלי)

 

אופן הכנה:

  1. עוטפים סלק בנייר כסף ואופים בתנור בחום 200 מעלות בין 45 דקות לשעה, תלוי בגודל הירק. פותחים את נייר הכסף ובודקים מוכנות בעזרת מזלג או סכין.
  2. מכינים את המעטפת: משרים ג’ריש במים במשך 40 דקות לפחות. מוסיפים סולת, מלח, פלפל ושמן ולשים באמצעות הידיים במשך 5 דקות עד שמתקבל בצק רך. מכסים במגבת ומשאירים לנוח לרבע שעה – 20 דקות.
  3. בינתיים מכינים את המילוי: קוצצים בצל ושום ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים בשר טחון, מפרקים אותו היטב באמצעות כף עץ שלא יישארו גושים ומטגנים תוך ערבוב במשך 20 דקות או עד שהבשר מוכן. לקראת הסוף מתבלים ומוסיפים פטרוזיליה קצוצה. משאירים בצד להתקרר מעט.
  4. מכינים קובה: משמנים את הידיים, לוקחים חתיכת בצק בגודל כדור פינג-פונג, משטיחים בעזרת האצבעות, מניחים על כף היד ובמרכז שמים כפית-כפית וחצי של מילוי. מעגלים קלות את היד, בעזרת היד השנייה דוחפים את המילוי פנימה ובמקביל אוספים את קצוות הבצק לכיוון המרכז ומהדקים. אחרי זה מגלגלים בין שתי כפות הידיים לצורה של כדור, משטיחים מעט ובודקים שלא נוצרו סדקים ושכל המלית נכנסה פנימה. אם יש סדק אפשר “לאטום” אותו בעזרת חתיכת בצק קטנה.
  5. מכינים את המרק: חותכים בצל ומקלות סלרי לקוביות קטנות ומטגנים בסיר גדול במעט שמן במשך 5-7 דקות. חותכים את הסלק האפוי לקוביות בינוניות, מוסיפים לסיר ומערבבים. מוסיפים נוזלים שיכסו לגמרי את הסלק ואף יהיו 2-3 ס”מ מעלו, מביאים לרתיחה, מנמיכים אש ומבשלים חצי שעה. אם רוצים, מוסיפים לסיר צרור קטן של עלי סלרי. אחרי חצי שעת בישול מוסיפים למרק רסק עגבניות, מיץ לימון, סוכר ותבלינים ומביאים לרתיחה חוזרת.
  6. מוסיפים קובה: מניחים אותם אחד-אחד ונותנים לשקוע. אם צריך, אפשר להטביע אותם בעזרת כף, אבל בלי להפעיל יותר מדי לחץ. מכסים את הסיר ומבשלים עוד חצי שעה. חמש דקות לפני סיום הבישול שולפים החוצה את צרור הסלרי, מתקנים את התיבול ומפזרים פטרוזיליה קצוצה.
  7. מגישים מיד.

 

הערות:

  • לצורך הכנת המעטפת אפשר להשתמש רק בסולת. במקרה כזה מוסיפים מים עד לכיסוי הסולת (מעורבבת עם התבלינים) + קצת יותר ונותנים לכל המים להיספג. אחרי זה מוסיפים שמן, לשים ומתקדמים כמו שמפורט במתכון.
  • אל תשכחו לשמן את הידיים כשמכינים את קציצות הקובה.
  • תרגישו חופשי לשחק עם תיבול המילוי.
  • מרכיבי המעטפת הספיקו לי ל- 24 קציצות קובה ונשאר לי די הרבה מילוי, כך שאפשר או להפחית את כמות מרכיבי המילוי או להגדיל את כמות מרכיבי המעטפת.
  • אם נשארות קציצות קובה שלא נכנסות למרק, אפשר להקפיא אותן לפעם הבאה.
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody
הדפסה
102 תגובות
  1. אמיר 6 שנים לפני
    הגב

    נראה מעולה!!

  2. אנונימי 6 שנים לפני
    הגב

    היי זה נראה מעולה…!
    את הסלק שעוטפים ומכניסים לתנור לא מקלפים לפני?

  3. שירה 6 שנים לפני
    הגב

    התחלתי לפני שעה וחצי, עכשיו אנחנו זוללים את זה. יצא מדהים!! תודה רבה רבה!!

    • אולגה טוכשר 6 שנים לפני
      הגב

      בבקשה, לבריאות 🙂 מחר, אם יישאר, יהיה עוד יותר טעים 🙂

  4. אנונימי 6 שנים לפני
    הגב

    שלום,
    זה נראה מדהים!
    רציתי לדעת איך בודקים שהבצק מוכן ואיך לגרום לא להתפרק לאחר ובזמן הבישול?
    תודה.

    • אולגה טוכשר 6 שנים לפני
      הגב

      תודה!
      הייתי ממליצה פשוט להיצמד להוראות ההכנה. אין שום סיבה שהבצק יתפרק לאחר או בזמן הבישול. חוץ מזה, תפילה קטנה בלב בהחלט יכולה לסייע 🙂

  5. אנונימי 6 שנים לפני
    הגב

    אני לא מוצאת בורגול דק, בורגול רגיל גם טוב?

    • אולגה טוכשר 6 שנים לפני
      הגב

      הי, אני לא ניסיתי עם בורגול רגיל. נראה לי שייצא מרקם גס מדי. הייתי מוותרת על הבורגול הדק ומכינה רק עם סולת. בהצלחה!

    • אנונימי 6 שנים לפני
      הגב

      תודה! בסוף מצאתי 🙂
      נשארה לי כמות ממש גדולה של מילוי, אם אפזר אותה במרק זה בעייתי?

    • אולגה טוכשר 6 שנים לפני
      הגב

      עדיף שלא. העצה שלי: תכיני פסטה ותערבבי עם עודפי המילוי – גם יוצא נורא טעים וגם תרוויחי מנה עיקרית 🙂

    • אנונימי 6 שנים לפני
      הגב

      יצא מעדן! גם הקובה וגם הפסטה 🙂

    • אולגה טוכשר 6 שנים לפני
      הגב

      איזה כיף – מעולה!

  6. אנונימי 6 שנים לפני
    הגב

    במה אפשר להחליף את הציר עוף? מרק עוף?

    • אולגה טוכשר 6 שנים לפני
      הגב

      שלום, אני אישית לא אוהבת להשתמש באבקות מרק. הייתי פשוט משתמשת ב- 100% מים. אבל בעיקרון אבקת מרק זו גם אופציה. בהצלחה!

  7. אנונימי 5 שנים לפני
    הגב

    שלום שלום,
    כאשר משרים את הג'ריש במים, האם מסננים את המים לאחר מכן?
    או שמשאירים אותם?

    תודה רבה,

  8. אנונימי 5 שנים לפני
    הגב

    נשמע מעולה אני מנסה את זה לארוחת ערב (: אם אין לי בורגול דק אפשר להחליף בקוסקוס דק? ואם לא להשתמש בכוס וחצי של סולת או ב2 וחצי כוסות?
    תודה!

    • אולגה טוכשר 5 שנים לפני
      הגב

      שלום. אם אין בורגול, אפשר להשתמש רק בסולת. בסוף הפוסט בהערות (הערה מס' 2) רשום מה צריך לעשות 🙂
      בהצלחה!

  9. אנונימי 5 שנים לפני
    הגב

    אולגה אין אין אין דברים כאלה תודה רבה אני בהריון ומאמצת את המתכון עד הלידה ולאחריה בעזרת ה

  10. אנונימי 5 שנים לפני
    הגב

    היי אולגה אשמח מחר לנסות א הקובה שלך שתח שאלות אני רוצה שתיצא לי מתוקה מה לעשות?והעיסה צריכה להיות רכה או יותר קשה דביקה ???

    • אולגה טוכשר 5 שנים לפני
      הגב

      הי, אם רוצים מרק מתוק יותר – פשוט מוסיפים יותר סוכר. אני מציעה להוסיף קצת, לטעום ואם עדיין חסר – להוסיף עוד. העיסה צריכה להיות לא רכה ולא קשה – אבל כן דביקה. הכמויות במתכון מדוייקות – פשוט תיצמדי למתכון. בהצלחה!

  11. אנונימי 5 שנים לפני
    הגב

    אולגה זאת שוב אני אני כרגע באמצע ההכנה אבל המרק יוצא לי ברוטב יותר כתום למה?? שלך ממשסגול בורדו יפה וניראה גם יותר סמיך<<

    • אולגה טוכשר 5 שנים לפני
      הגב

      הי. צבע המרק תלוי בסלק. כמו שכתבתי, אפיתי את הסלקים שלי בתנור בנייר כסף, לכן הם שומרו את כל הצבע בפנים. לגבי הסמיכות – יש מצב ששמת יותר מדי נוזלים? תבשלי ללא מכסה.

  12. אנונימי 5 שנים לפני
    הגב

    היי , קודם כל נראה מצוין!!! האם ניתן להוסיף למרק דלעת, קישוא?? זה משתלב עם הטעמים של הסלק? מה לגבי קובה קנויה את ממליצה? אני די מתעצלת להכין את הקובה בעצמי 🙂

    • אולגה טוכשר 5 שנים לפני
      הגב

      קצת באיחור אבל בכל זאת 🙂 קודם כל תודה על הפרגון! ניתן להוסיף למרק ירקות אחרים. לדעתי הדבר היחיד שיכול להתקלקל כתוצאה מכך הוא צבע המרק, לא הטעם. לגבי קובה קנויה – ממש לא ממליצה! את תהני הרבה יותר אם תכיני את הקציצות בעצמך!!

  13. אנונימי 5 שנים לפני
    הגב

    היי אולגה בהערות לא ככ מובן לי הכמות של הסולת שאני צריכה לעשות אם אני לא שמה בורגול,אני מאמינה שגם כמות המים משתנה אודה לתשובתך.
    אנונימית

    • אולגה טוכשר 5 שנים לפני
      הגב

      הי, אפשר להשתמש בשתי כוסות או שתיים וחצי כוסות סולת. כמו שכתבתי, מוסיפים מים עד לכיסוי הסולת. זה באמת לא מדע מדויק 🙂 המים אמורים להיספג לגמרי והתערובת צריכה להיות דביקה. בהצלחה!

  14. אנונימי 5 שנים לפני
    הגב

    יצא פשוט מדהים! תודה

  15. אנונימי 5 שנים לפני
    הגב

    שלום אולגה
    אני פעם ראשונה באתר שלך מאוד התלהבתי מהקובה שלך התחלתי להכין אבל העיסה יצא לי כקצת נוזלי מה אפשר לעשות
    תודה:)

    • אולגה טוכשר 5 שנים לפני
      הגב

      שלום, קודם כל תודה 🙂
      הייתי מציעה להוסיף בהדרגה עוד קצת סולת עד שהעיסה תהפוך להיות פחות נוזלית ודביקה. חשוב לתת לה "לנוח" קצת לפני שמתחילים לגלגל קובה.
      בהצלחה!

  16. גולד 5 שנים לפני
    הגב

    המרק יצא 10 אין מילים הקובה יצא מאד נוזלי ובבישול רך למידי ,איך הייתי מצילה את זה ואגב כן נתתי לזה לנוח

    • אולגה טוכשר 5 שנים לפני
      הגב

      הי, אם הבנתי נכון, הבעיה הייתה שהתערובת לקובה יצאה רכה? אם כך – פשוט היה צריך להוסיף עוד קצת סולת עד לקבלת מרקם רצוי: דביק אבל לא נוזלי. מקווה שבפעם הבאה יצליח לך ב- 100% 🙂

  17. Tamar Horovitz 5 שנים לפני
    הגב

    הכנתי היום עם מילוי פטריות ויצא מדהים

  18. אנונימי 5 שנים לפני
    הגב

    פשוט נפלא !!!!

  19. אנונימי 5 שנים לפני
    הגב

    מה אם תבלין הבהרט לא מוסיפים?

  20. אנונימי 5 שנים לפני
    הגב

    מה עם הבהרט תיקון שגייה

    • אולגה טוכשר 5 שנים לפני
      הגב

      אני אישית לא אוהבת בהרט. אבל, כמו שכתבתי, אפשר לשחק עם התיבול של המילוי לפי הטעם האישי.

  21. ציפי 5 שנים לפני
    הגב

    נראה מעולה רק שהעיראקים לא מבשלים את המלית אלא קוצצים בצל גדול קטן מאוד וממליחים אותו עם הרבה מלח עבה. אחרי כחצי שעה שוטפים אותו וסוחטים היטב ומערבבים את הבשר הטחון עם בהרת. יוצא מעולה. בהצלחה

  22. אנונימי 5 שנים לפני
    הגב

    אולגה שלום
    רציתי לדעת איך יוצא צבע כזה למרק?

    • אולגה טוכשר 5 שנים לפני
      הגב

      שלום. כשאופים את הסלקים בתנור בתוך נייר כסף במקום לבשל במים, כל הצבע נשאר בפנים ולא בורח למי הבישול. זאת הסיבה שלמרק שמכינים על בסיס סלק אפוי יש כזה צבע מרוכז ויפה.

    • אנונימי 4 שנים לפני
      הגב

      עזבי אותך אפייה… הנה לך תשובה מעירקית: אנחנו לא אופים את הסלק ולא נעליים. אנחנו מגרדים אותו בפומפייה, את גם צריכה שזה יהיה סלק טוב וסגול בפני עצמו

  23. טלי 5 שנים לפני
    הגב

    נראה מעולה! בהחלט עושה לי חשק למרק קובה סלק…

  24. סאלי 5 שנים לפני
    הגב

    עשיתי כבר פעמיים ויוצא מושלם!
    תודה רבה 🙂

  25. ליה בריק 5 שנים לפני
    הגב

    הי אולגה! אני בדיוק מנסה את המתכון שלך ורציתי לשאול כמה מים צריך לשים בהורגול בזמן ההשרייה? תודה!!

    • אולגה טוכשר 5 שנים לפני
      הגב

      הי ליה. צריך לשים 2 כוסות מים פושרים. הם אמורים לכסות את הבורגול.
      בהצלחה!

  26. אנונימי 5 שנים לפני
    הגב

    שאלה קטנה ,
    שמבשלים את המרק בלי הקובות, להשאיר בלי מכסה ?
    ואחר כך עם הקובות, עם או בלי מכסה ?
    אני זוכר שסבתא שלי הייתה עושה היה יוצא רוטב די סמיך ולא ממש מרק ..
    בכל מקרה נראה ממש טוב, אני הולך לנסות השבוע

    • אולגה טוכשר 5 שנים לפני
      הגב

      הי, קודם כל תודה!
      לגבי שאלתך – אני מבשלת עם מכסה (עם פתח אחרי הרתיחה) גם לפני גם אחרי הקובה. אם המרק נראה לך סמיך מדי – פשוט תוסיף קצת נוזלים, אם דליל מדי – תסיר לגמרי את המכסה.
      בהצלחה!

    • אנונימי 5 שנים לפני
      הגב

      זהו סוף סוף הכנתי , יצא ממש מעולה, אני מודה לך שוב על המתכון!
      חבל שאי אפשר לצרף תמונות זה נראה מעולה.
      בסוף בישלתי את המרק עם מכסה ואת הקובות בלי .

    • אולגה טוכשר 5 שנים לפני
      הגב

      הי, תודה רבה על העדכון! 🙂
      אני מאוד שמחה שיצא מעולה. אגב, אם רוצים לשתף תמונות, אפשר ואפילו רצוי לעשות זאת בעמוד הבלוג בפייסבוק: https://www.facebook.com/markivsodi

  27. נועה 5 שנים לפני
    הגב

    הי אולגה,
    האם ניתן להשתמש בסלק מוכן באריזת ואקום? כזה שכבר מבושל ומקולף?
    תודה!

    • אולגה טוכשר 5 שנים לפני
      הגב

      הי נועה. לגמרי אפשר להשתמש בו. אפילו ניסיתי פעם כשלא היה לי זמן 🙂
      בהצלחה!

    • נועה 5 שנים לפני
      הגב

      תודה רבה! אעדכן איך יצא… 🙂

    • נועה 5 שנים לפני
      הגב

      הי אולגה,
      אני אחרי שלוש שעות במטבח ושלוש נסיונות שונים למעטפת הקובה.. זה פשוט לא יוצא!!
      יוצא לי מאוד מאוד נוזלי (על אף שבנסיון הראשון כבר שפכתי בהדרגה את כל השקית של הסולת).
      מה אני מפספסת?
      האם הסולת צריכה להיות כבר "מבושלת" או עדיין קשה? אם אני מוסיפה מעט מדי מים אז יש המון גושים. אם יותר מדי מים – זה פשוט נוזלי מדי..
      בקיצור – זרקתי הכל 🙁
      נשאר לי עוד המון מילוי. האם ניתן לשמור אותו למחר ולנסות שוב או שכדאי פשוט לזרוק?
      תודה רבה,
      נועה

    • נועה 5 שנים לפני
      הגב

      * שלושה נסיונות כמובן

    • אולגה טוכשר 5 שנים לפני
      הגב

      הי נועה, אני מרגישה קצת כמו ד״ר האוז שצריך לאבחן חולה בלי לראות אותו 🙂
      קודם כל, בוודאי את יכולה לשמור את המילוי במקרר, אפילו במשך כמה ימים.
      עכשיו למעטפת: הסולת אמורה להיות קשה, ישירות מהשקית. אם יוצא לך דליל מדי, אפשר פשוט להוסיף עוד סולת עד שתגיעי למרקם הרצוי. מאוד חשוב להשרות את הג׳ריש, שיספוג נוזלים ויהיה דביק. אפשר להוסיף טיפה יותר שמן על מנת להוסיף דביקות לתערובת. אני ממש מאחלת לך בהצלחה, תנסי להיות רגועה וזה יצליח!! 🙂

    • אנונימי 4 שנים לפני
      הגב

      נועה, בתור עירקית שמכינה קובות על בסיס שבועי, 3 כוסות מים על קילו סולת ואת יכולה להוסיף חופן ג'רישה לעיסה… לתת לזה לנוח וללוש את זה אחרי זה לבצק

    • אנונימי 4 שנים לפני
      הגב

      רק הג'רישה תשרי במים איזה רבע שעה לפני שאת מוסיפה לסולת

  28. dorini 5 שנים לפני
    הגב

    אולגה שלום רב, נשאר לי חצי קילו בצק של קובה (ללא מילוי) האם ניתן להקפיא אותו אם כן לכמה זמן ?

    • אולגה טוכשר 5 שנים לפני
      הגב

      הי, אני מעולם לא ניסיתי להקפיא, לכן לא בטוחה איך הבצק יכול להתנהג אחרי ההפשרה. מצד שני, קציצות מוכנות מתנהגות מעולה אחרי הקפאה.
      תנסי – מקסימום תזרקי אחר כך ולא מיד 🙂

  29. אנונימי 4 שנים לפני
    הגב

    האם צריך להשרות את הסולת?

  30. Ravit Ben Haim 4 שנים לפני
    הגב

    היום הכנתי פעם ראשונה ויצא מדהים. תודה על מתכון מדוייק:):)

  31. אנונימי 4 שנים לפני
    הגב

    הכנתי כמה פעמים ובכל פעם נהנים מחדש… טעים. טעים. טעים!!!!

  32. אנונימי 3 שנים לפני
    הגב

    שלום אולגה, תודה על המתכון ! יצא ממש טעים
    דבר אחד שרציתי לשאול…הבצק של הקובה יצא דחוס קצת…הוא יצא גם עבה אבל את זה אני מבינה איך לתקן ואילו את הדחיסות לא מבינה איך לתקן:) תודה

    • אולגה טוכשר 3 שנים לפני
      הגב

      איזה כיף – אני שמחה!
      בעיקרון הבצק לא אמור להיות פריך או אוורירי – בכל זאת, הוא אמור להחזיק בפנים את המלית בלי להתפרק. אם יצא לך דחוס מדי – פשוט תוסיפי טיפה יותר נוזלים.

  33. Julia d,Peros 3 שנים לפני
    הגב

    תודה רבה על המתכון המנצח!!!
    בעלי, ש"גדל" על המאכל הזה – מאוד אהב את מה שהכנתי.
    ישר כוח!

    • אולגה טוכשר 3 שנים לפני
      הגב

      ג'וליה, תודה רבה-רבה על השיתוף הזה! אני שמחה שאהבתם 🙂

  34. מוריה ד 3 שנים לפני
    הגב

    היי אולגה, אפשר להכין את המרק יום קודם ולהוסיף את הקובות הקפואות יום לאחר מכן?

    • מוריה ד 3 שנים לפני
      הגב

      או לפחות רק לאפות את הסלקים מראש ולהכין את כל השאר באותו יום?

    • אולגה טוכשר 3 שנים לפני
      הגב

      הי מוריה,
      אפשר להכין את המרק ולהוסיף את הקובה יום למחרת. גם את הסלקים ניתן לאפות מראש.
      בהצלחה!

  35. Unknown 3 שנים לפני
    הגב

    היי,אפשר להוסיף גזר?

  36. חן לוי 3 שנים לפני
    הגב

    היי אולגה! האם אפשר להכין את הקובות מראש בבוקר ולהמשיך את התהליך אחרי כמה שעות? כמובן אשים במקרר

  37. רם חדד 3 שנים לפני
    הגב

    תקשיבי אליפות!!! לא מוותרת על המתכון הזה

  38. yifat cohen 3 שנים לפני
    הגב

    היי אלונה 🙂 זה מראה כל כך טוב , אני גרה בארה"ב והסולת היחידה שמצאתי היא דקה , זה בסדר?
    כמו כן , אם אני מעוניינת להשתמש בכל המילוי , מה הכמות בה אני אמורה להשתמש למעטפת?
    המון תודה 🙂

    • אולגה טוכשר 3 שנים לפני
      הגב

      הי, קודם כל תודה! (ושמי אולגה)
      את יכולה להשתמש בסולת דקה, ואם תרצי להשתמש בכל המילוי, אפשר להכפיל את כמות המצרכים במעטפת. בהצלחה!

  39. אנונימי 3 שנים לפני
    הגב

    היי רק רציתי להגיד שאני עוקבת אחריך כבר כמה שנים ומאוד נהינית מכל מה שאת מפרסמת, הכנתי די הרבה דברים מתוך הבלוג שלך, אבל משום מה דווקא המתכון הזה הפך לאהוב עלינו ביותר, ברמה שכששואלים את הבן הבכור שלי בן ה-5 מה האוכל האהוב עליו בעולם הוא עונה קובה סלק (משעשע במיוחד לאור העובדה שגם אני רוסיה 🙂 ) בקיצור, יישר כוח ותמשיכי להעלות לנו עוד מתכונים לאוכל ולא רק למתוקים.

  40. אנונימי 2 שנים לפני
    הגב

    לא הבנתי, השתי כוסות מים פושרים במתכון למעטפת-
    הכוונה היא למים שאיתם משרים את הבורגול, או שאותם מוסיפים לתערובת?
    חשבתי בהתחלה שמוסיפים לתערובת ויצא ממש נוזלי למרות שהוספתי עוד סולת וגריש. מצד שני עשיתי עוד תערובת ולא הוספתי מים זה כרגע נח אבל זה יבש ומתפורר, אשמח להבין..

  41. נעם 2 שנים לפני
    הגב

    הי אולגה, אני רוצה להכין את המתכון של הקובה שלך שבכל פעם יוצא נהדר, אבל רוצה לגוון ךמרק מטפוניה, יש לך במקרה מתכון? תודה

    • אולגה טוכשר 2 שנים לפני
      הגב

      הי נעם, תודה רבה! לגבי מרק מטפוניה, לצערי אין לי מתכון. אני רוצה ללמוד להכין אותו בעצמי, טרם ניסיתי..

    • נעם בועזיז 2 שנים לפני
      הגב

      איזו תגובה מהירה.. תודה בכל אופן, חייבת להגיד שקשה לוותר על המתכון שלך הוא כל כך מוצלח. אבל ברור לי שאשאר עם אותו מתכון של הקובה עצמו.תודה לך!

  42. איימי 2 שנים לפני
    הגב

    הי אולגה, ראשית אני חייבת לציין שהכמויות במתכון אכן מדוייקות והעבודה הרבה (לקח לי 6 שעות בפעם הראשונה) היתה משתלמת! המרק יצא פשוט מושלם עם צבע בורדו כהה ויפה וטעם מיוחד. (ממש כמו בתמונה)
    לאור ההצלחה ניסיתי להכין שוב את המתכון אך, הפעם למרות שאפיתי את הסלקים,כשהכנסתי אותם למרק כל הצבע הבורדו נעלם והתקבל במקומו מראה כתמתם וחיוור לסלק.
    אי לכך רציתי לשאול:
    1) השתמשתי ב-4 סלקים בגודל בינוני עבור כמות מים של 12 כוסות + 4 כוסות ציר עוף. האם הייתי אמורה להשתמש ב-8 סלקים ואז הצבע היה נשאר בורדו בוהק? (פשוט חשבתי שאולי כמות הנוזלים ביחס לסלק יצרה את הצבע הבהיר יותר.)
    2) ציינת שיש להוסיף 2-3 ס"מ נוזלים מעל הסלק. האם כוונתך היתה שיש להוסיף נוזלים בנוסף למה שכבר צויין במתכון? (הכנתי את המרק הזה שנה שעברה ואני לא זוכרת שהוספתי נוזלים מעבר למה שצויין במתכון אולי עוד חצי – כוס מים יותר)

    אודה לתשובתותייך חג שמח ,
    איימי

    • אולגה טוכשר 2 שנים לפני
      הגב

      הי איימי. אני חושבת שאם היית משתמשת בכמות גדולה יותר של סלק, היה מתקבל צבע עשיר יותר.. למרות שככה או ככה הוא לא אמור להיות כתמתם.. לגבי הנוזלים, סה״כ הנוזלים אמורים להיות כמה ס״מ מעל הסלקים. ציינתי את זה כי כל אחד משתמש בסיר שונה

  43. Unknown 2 שנים לפני
    הגב

    יתכן ואכן היה יוצא לי מושלם אילו הייתי מבינה מההתחלה ש-2 הכוסות מים הם להשרייה ואילו אני הבנתי שצריך להשרות במים ואז להוסיף סולת ואז את 2 כוסות המים של המתכון וזה ממש ממש נוזלי יצא וכך גם כנראה לרבות אחרות שהתלוננו שזה נוזלי, הוספתי המון סולת כדי ליבש, אך זה לא אותו המרקם שכנראה את דיברת עליו וכמו שנראה בתמונה, תודה בכל אופן אני אנסה בפעם הבא, אין חכם כבעל ניסיון (:

    • אולגה טוכשר 2 שנים לפני
      הגב

      הי, מצטערת שלא יצא לך מהפעם הראשונה. בטוחה שבפעם הבאה תצליחי!

  44. אנונימי 7 חודשים לפני
    הגב

    הי אולגה,
    אחלה מתכון! הכנתי ויצא מעולה!
    שאלה: אם אני מעוניין לייצר קצת יותר התנגדות בביס של הבצק לאחר הבישול(נגיסה קצת יותר קשיחה), ניסיתי להוסיף יותר גרישה, לשחק עם העובי, אבל שום דבר לא הופך את הבצק ליותר קשיח לעבודה. מה עליי לעשות כדי לקבל בצק קצת יותר קשה לאחר הבישול?

  45. אלי 2 שבועות לפני
    הגב

    אולגה שלום
    אנו נהנים שוב ושוב ממרק הסלק
    האם יש לך מתכון להכנת קובות ללא בשר?

    • אולגה טוכשר 2 שבועות לפני
      הגב

      הי אלי. מרק קובה טבעוני ברשימת המשימות שלי 🙂 יהיה בטוח בחורף הזה

  46. אלי 2 שבועות לפני
    הגב

    תודה
    ממתינים 😊

השאר תגובה

אולי יעניין אותך גם