מאז שהכנתי קציצות מש טבעוניות ללא גלוטן ותיעדתי את התהליך בסטורי באינסטגרם שלי, אני לא מפסיקה לקבל בקשות לפרסם את המתכון. והנה, סוף סוף הוא כאן. בזמן האחרון, מאז שהתחלתי את השינוי התזונתי, אני נמצאת בעלייה אנרגטית מתמדת. אני לא רק יורדת במשקל, אלא גם הרבה פחות עייפה והרבה יותר אקטיבית ופרודוקטיבית. צילמתי מתכונים לבלוג לחודשיים הקרובים, וזה לא קרה לי כבר די הרבה זמן 🙂 אז לאט-לאט אשתף כאן את כולם.
אבל נתחיל מהקציצות. הכנתי אותן משעועית מש, חומר גלם חדש לחלוטין במטבח שלי. מש נכנסה אליי יחד עם אחותה הירוקה כוסמת (שמככבת במתכון הבלינצ'ס ללא גלוטן), ואני לא מבינה איך לא ניסיתי אותן קודם. את הקציצות הכנתי לא משעועית מש מבושלת, אלא מש מונבטת. תהליך ההנבטה משמר ואף מכפיל את כל הערכים התזונתיים של הקטניה הזו, והופך אותה לפצצת חלבון, בריא וכה נחוץ לטבעונים. וחוץ מזה מש מאוד מטיבה עם מערכת העיכול שלנו.
אני מאוד אוהבת להנביט כל מיני זרעים וגריעינים. זה מלהיב אותי ברמה אחרת לראות איך משהו קטן ויבש מצמיח חיים. הכוח הטמון בתוך זרעים אדיר. הוא מנמנם ורק מחכה להתפרץ החוצה. וכשהוא מתפרץ, אי אפשר לעצור אותו. נבטים חודרים אפילו אספלט ואבנים. אז תאמינו לי שהכי קל להנביט זרעים בבית. בשבילם תנאי הבית שלכם הם מלון חמישה כוכבים 🙂
אני מתארת את תהליך ההנבטה באופן הכנת המתכון, אבל מאוד ממליצה לכם לקרוא את הכתבה הזו אודות הנבטה, כדי להבין את כל התהליך ויתרונותיו. כמובן אפשר להנביט בקופסה עם בד או צמר גפן רטוב, אבל התוצאה לא תהיה זהה להנבטה במכשיר ייעודי. רבים שאלו אותי על המנבטה שלי, אז הנה: אני משתמשת במנבטה ביתית קטנה. הכיף בגדג'ט הזה, מעבר לקומפקטיות, זה שיש לו מסננת במכסה וזווית מיוחדת שמאפשרת לעודפי מים לטפטף החוצה. ככה בתוך הצנצנת נשמרת רמת לחות נכונה להנבטה. זה עושה חיים קלים ונוחים, והמנבטה נראית מאוד חמוד במטבח 🙂 במידה ותרצו לעצמכם מנבטה כזו, החברים מג'מוקה החליטו לתת לכם הנחה של 10% וגם 100 גרם נבטי אלפלפא אורגניים מתנה. רוכשים כאן, קוד לקבלת ההנחה – olga. ובאופן כללי ממליצה לכם לבדוק את האתר – יש שם סוגי מנבטות שונים ומגוון שלם של זרעים אורגניים.
ובחזרה לקציצות. אחרי שהמש מונבטת ומוכנה, התהליך זריז ופשוט. טוחנים את המרכיבים במעבד מזון, יוצרים קציצות ומטגנים, כמעט ללא שמן. המסה רכה מאוד, אבל הקציצות דביקות ולא מתפרקות. לא לדאוג! אחרי הטיגון הן מתייצבות לגמרי. אגב, אם לא בא לכם לטגן, אפשר לאפות אותן ב-180 מעלות. תצטרכו באמצע להפוך לצד השני, כדי שהקציצות ישחימו משני הצדדים.
יש להן מראה קציצתי מאוד, צבע משגע וטעם נפלא. הכנתי אותן כבר כמה פעמים, ואני מרגישה שזו הולכת להיות חברות ארוכת שנים.
אני אוהבת שמעבר לכך שאין בהן גלוטן והן באמת פצצת בריאות, הצלחתי להכין אותן בלי תוספת תפוח אדמה שלרוב משתמשים בו בהכנת קציצות. וגם שילבתי קמח קינואה שנשאר לי אחרי הכנת הפנקייק ללא גלוטן שהצליח מאוד ברשת.
זהו, לא נותר אלא להמליץ לכם מכל הלב לנסות את הקציצות האלה בבית. הן נהדרות ממש, טעימות, בריאות ומשביעות, ועוזרות לי מאוד בתהליך ההרזיה. אם אתם מכינים, אל תשכחו לספר לי איך יצא: כאן בתגובות, או בעמודים שלי בפייסבוק או באינסטגרם. וגם תישארו בסביבה, כי יהיה כאן בקרוב רצף שלם של מתכונים בריאים שמלווים אותי בתהליך שאני עוברת. ושיהיה בתאבון!
רוצים עוד מתכוני קציצות? נסו את:
קציצות כוסמת טבעוניות ללא גלוטן
קציצות שיבולת שועל טבעוניות ללא גלוטן
קציצות קינואה עם טופו ופלפל קלוי
קציצות מש טבעונית ללא גלוטן
אז מה היה לנו?
מרכיבים ל-9 קציצות:
1/2 כוס שעועית מש מונבטת במשך לפחות יום אחד (ראו את הנחיות ההנבטה במתכון)
1-2 כפות שמן זית / שמן צמחי
1 בצל, חתוך לקוביות קטנות
4 שיני שום, קצוצות
1 ס"מ ג'ינג'ר, קצוץ
2 גזרים בינוניים, מגוררים דק בפומפייה
1 כף טחינה גולמית
1/2 כפית מלח, או לפי הטעם
1 כפית כמון, או לפי הטעם
3 כפות קמח קינואה
מעט שמן לטיגון
אופן הכנה:
- מנביטים את המש: שמים את המש במנבטה, ממלאים במים ומשרים במשך לילה, או לפחות 6 שעות. מסננים דרך החורים במכסה, מעמידים עם המכסה כלפי מטה ומשאירים במקום חשוך (למשל בארון) ליום אחד לפחות, או עד שרואים נבטים קטנים באורך כ-5 מ"מ. מידי פעם מרטיבים את המש. אפשר להנביט עוד, אבל מומלץ לא יותר מיומיים (לצורך הכנת הקציצות).
- מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל עד שהוא נהיה שקוף. מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומטגנים עוד קצת. סוחטים קלות את הגזר, מוסיפים למחבת, מערבבים ומטגנים עוד 1-2 דקות, עד שהוא מתרכך וסופג את הטעמים.
- שמים בקערת מעבד מזון את המש המונבטת (יחד עם הקליפות הירוקות) וטוחנים למשחה אחידה. מוסיפים את הירקות המטוגנים וממשיכים לעבד עד שמתקבלת מסה אחידה.
- מעבירים את המסה לקערה, מוסיפים את הטחינה הגולמית, התבלינים וקמח הקינואה ומערבבים לתערובת אחידה. היא תהיה רכה ודביקה.
- מחממים מעט שמן במחבת. מרטיבים את הידיים וקורצים קציצות פחוסות בגודל רצוי. הן יהיו רכות מאוד, אבל לא לדאוג – הן לא יתפרקו ויתייצבו בטיגון.
- מטגנים את הקציצות בצד אחד עד להזהבה, הופכים בזהירות לצד השני, ומטגנים שוב עד להזהבה.
- מצננים קצת, כדי שהקציצות יתייצבו, ומגישים. אפשר עם סלט בצד להשלמת ארוחה.
- שומרים במקרר בכלי אטום. אפשר לחמם לפני הגשה חוזרת או לאכול קרות.
הערות:
- אם אין לכם מנבטה ביתית, אפשר לאחר שלב ההשרייה והסינון להנביט בקופסת פלסטיק עם בד רטוב בתחתית. צריך להקפיד להרטיב את המש מדי פעם, אך לא להציף במים. כדאי לכסות את הקופסה במגבת ולהנביט במקום חשוך.
- אם לא בא לכם להנביט את המש, אפשר לבשל אותה במשך כ-20 דקות ולסנן. אבל דעו כי מש מונבטת הרבה יותר בריאה!
- אני בדרך כלל מנביטה בערך כוס של מש, משתמשת בחצי כמות להכנת קציצות, ואת השארית שומרת בכלי אטום במקרר (שם תהליך ההנבטה נעצר) לשימושים אחרים, כמו תוספת לסלט, מרק, או סתם נשנוש כיפי.
- תתבלו את הקציצות לפי הטעם האישי. אני אוהבת לשים הרבה כמון, כי זה מייצר טעם קציצתי מאוד.
- אפשר להחליף את קמח הקינואה בכל קמח אחר ללא גלוטן (למשל חומוס או עדשים), או בשיבולת שועל טחונה לכדי קמח. אם לא חייבים קציצות ללא גלוטן, אפשר להשתמש בקמח רגיל.
- אם רוצים, אפשר להוסיף לקציצות עשבי תיבול שאתם אוהבים. אני לא הוספתי, כי רציתי לדעת מה יהיה הטעם המקורי של המש.
51 תגובות
הי, יהיה משמח אם תספרי מהם הצעדים שאתם נוקטת בשינוי התזונתי, שמאפשרים לך להכפיל את האנרגיה ולהרגיש טוב וגם לרדת במשקל. זה יעזור להמון אנשים 🙂
הי עדי, אני מספרת על התהליך ומתעדת אותו באינסטגרם שלי. את מוזמנת לבדוק: markiv_sodi. הכל נמצא בהיילייט שנקרא back to me
היי, תודה על הכול! אחרי ההשריה אפשר להנביט גם פשוט במסננת מכוסה במפית בד/מגבת מטבח
הי רעיה. תודה! כן, כתבתי בהערות איך אפשר להנביט בלי מנבטה 🙂
היי אולגה, לא מצאתי דרך לכתוב תגובה לא לאתגובה אחרת אז אני כותבת פה
לכמה זמן צריך לשים את הקציצות בתנור?
הי אלמוג. לא הבנתי לגבי איזה קציצות את שואלת. אם זה קציצות מש, ל-25 דקות מצד אחד ועוד איזה 15 מצד שני. עד להזהבה
הי אולגה השרתים את השעועית ואני מתכוונת לטחון אותה ככה, מושרת ללא הנבטה או בישול, יהיה בסדר?
הי בת חן, אני לא בטוחה. למה לא לחכות יום? זה מספיק להנבטה. בלי ההנבטה זה עלול להיות קשה
היי אולגה!
האם אפשר להמיר את הטחינה בחמאת שקדים או לוז מבלי לפגוע יותר מדי בשילוב הטעמים?
שואלת עבור כל האלרגיים לשומשום שמנסים לטבען את חייהם 🙂
הי לאה. אני מאמינה שלא תהיה בעיה. גם חמאת בוטנים. אין כמות גדולה, אז הטעם יהיה בסדר. מה גם, מי שאוהב את החמאות האלה רק יהנה 🙂
הכנתי ויצא מעולה ממש. רק אחרי הבנתי, שצריך חצי כוס מש לפני ההנבטה. יש לך הערכה מה כמות המש בערך אחרי ההנבטה? הנבטתי כמות גדולה והקפאתי…
הי נורית. תודה רבה! לדעתי זה משהו כמו כוס וחצי – שתיים אחרי ההנבטה
רשמת בהערות שניתן לשמור במקרר. הבעיה שזה חוסל לפני שזה הגיע למקרר 😉
הי מאי. זו אכן בעיה מוכרת :)))
יצא ממש טעים, אחלה קציצות. תודה:))
הי ליאת, שמחה שאהבת 🙂 בכיף!
הכנתי עם עדשים ירוקות מונבטות, טחנתי את הבצל עם העדשים והוספתי קמח עדשים, כוסברה וגזר מגורד. אפיתי בתנור. יצא מאוד רך וטעים. תודה רבה!
הי טליה, שמחה שאהבת 🙂
לא הבנתי כמה מש צריך?
הנבטתי כוס שלמה
כמה צריך לקציצות אחרי שהונבט?
הי אונורי, הייתי אומרת כוס וחצי לא דחוסות של מש מונבטת. היה צריך להנביט 1/2 כוס למתכון. בהצלחה
חייבת להגיד לך,
שאלו הקציצות הכי טעימות שאכלתי by far,
פשוט וואו
יש לך דברים מדהימים באתר.
הי לני, תודה רבה על הפרגון! כיף לשמוע שאהבת 🙂
הכנתי היום ויצא מעולה, תודה. הוספתי פטרוזיליה לתערובת כי אני אוהבת את הטעם בקציצות והשתלב מצויין. תודה.
הי ענת, שמחה שאהבת 🙂
לא צריך לבשל את השעועית? רק להנביט?
כן, רק להנביט
תודה! ועוד שאלה חופרת על הנבטה – הנבטי על בד רטוב, לקח להן 4 ימים להתחיל לנבוט ובנתיים כמה מהן תפסו עובש. אפשר לעבוד עם הכמות שנשארה?
הי זהר. לא כל כך הבנתי לאיזה כמות אתה מתכוון? שאריות? אישית לא הייתי משתמשת בשום דבר שכבר תפס עובש..
התכוונתי שמתוך כל הכמות, שתיים שלוש תפסו עובש
הייתי שוטפת את כולם ורק אז משתמשת.
תודה!
מעולה,הוראות ברורות ,את מוכשרת בטרוף.האתר שלך גדול מכולם. תודה
המון תודה על הפרגון 🙏
מודה שאני לא חזקה בהכנת קציצות (גם לא ממתכונים) וכבר הרבה זמן חיפשתי מה לעשות עם המש שהנבטתי
הכנתי אותן ויצא פשוט מעולה. החלפתי גזר אחד בבטטה קטנה, ואפיתי בתנור
תודה!
הי נועה, שמחה שאהבת. אולי מעכשיו תהיי מומחית לקציצות 🙂
וואו! יצאו ממש טעימות, לא מתפרקות, עשויות טוב בפנים, והטיבול מושלם!
תודה רבה!!!
הי איתן, מאוד שמחה שאהבת 🙂
שלום אולגה, את מקסימה וגם המתכונים שלך מושלמים אחד אחד!! תודה לך🙏
האם אפשר להחליף את קמח הקינואה בקמח כוסמת? הטעם יצא טוב את חושבת?
הי מדלן, תודה רבה על הפרגון! אני לא ניסיתי קמח כוסמת, אבל אין סיבה שלא יהיה טוב. בהצלחה 🙂
הי אולגה, גיליתי שהמש המונבטות התמלאו עובש 🙁
אפשר להשתמש במש מבושלת או שיש קטניה אחרת שאפשר להשתמש בה?
הי שרית. אפשר להשתמש במש מבושלת, אבל המרקם יצא אחר
היי, תודה רבה על המתכון:)
לכמה זמן כדאי להכניס את הקציצות לתנור?
והאם אפשר לוותר על הטיגון בהתחלה וישר להכניס את הגזר, בצל, וג׳ינגר למטחנה?
הי. אופים עד שהקציצות מתחילות להזהיב. אפשר גם ךהפוך באמצע. בעיקרון אפשר לוותר על הטיגון הראשוני, אבל הוא כן מוסיף הרבה טעם.
קציצות טעימות מאוד. מתכון מצויין.תודה רבה!
תודה רבה!
שמחה שאהבת.
הכנתי כמות כפולה ושמתי שני גזרים וקישוא אחד בינוני. השתמשתי בקמח כוסמין – לכמות הכפולה נזקקתי ל-8 כפות פלוס שתי כפות קוואקר דק. המרקם היה מאד רך אך התוצאה הסופית נימוחה וטובה ולא היתה בעיה להפוך אותן – אפיתי 15-20 דקות, הפכתי אופנתי עוד 10 דקות.
לגבי התיבול – הוספתי מלח וכמון מעבר לכמות המצוינת, כמו כן הוספתי כוסברה טחונה וקינמון, אך עדיין חסר לי תיבול ומליחות בתוצאה הסופית.
הי ריקי, תודה עם ההערות! מקווה שאהבת את הקציצות 🙂
אולגה שלום, האתר שלך אליפות. ברור, יפה, ומתכונים מדויקים.
אני הנבטתי מש, אז מניחה שצריכה כוס וחצי. נכון?
מתלבטת אם לשים קמח כוסמת אורגני או לקחת שבולת שועל דקה ולטחון אותה לקמח. מה את חושבת שיילך יותר טוב?
והאם מרגישים את הטחינה? הבנים שלי ממש לא סובלים טעם טחינה.
תודה רבה!!
הי פרילה, תודה רבה!
חיובי לגבי המש. לגבי סוג קמח – זה ממש אינדיווידואלי, מה שאת אוהבת. לכוסמת יש יותר ריח.
לגבי הטחינה, לטעמי לא מרגישים, אבל לא מוכנה לקחת 100% אחריות 🙂
בהצלחה!
הי אולגה, במה ניתן להחליף את הטחינה? פשוט לא אוהבת טחינה באפייה.
חמאת בוטנים או שקדים אולי. חייבים משהו שיחליף ביצה ויחזיק את הקציצות שלמות.