עוגיות מגולגלות טבעוניות מקמח כוסמין ללא סוכר

מאת אולגה טוכשר
ספטמבר 24, 2020

עוגיות מגולגלות טבעוניות מקמח כוסמין ללא סוכר

עוד לפני שמתחיל יום כיפור, מעבר לארוחה מפסקת נהוג לדאוג גם לביס שאחרי הצום. כשכל חג בתקופה האחרונה מרגיש כמו כיפור, קטן עלינו לעבור גם את המקור עצמו. בסגר הזה, וגם בכל יום אחר בשנה, הכי כיף להתגלגל בבית עם עוגיות מגולגלות טבעוניות מקמח כוסמין ללא סוכר.

עוגיות מגולגלות טבעוניות מקמח כוסמין ללא סוכר
העוגייה שלכם שלאחר החג

אם כמוני החלטתם בסגר הזה לא לעלות אפילו קילו אחד, ורצוי גם טיפה לרדת, העוגיות האלה יהיו עבורכם חברות מושלמות לדרך. כי מדובר בעוגיות בריאות ודיאטטיות מקמח כוסמין וללא סוכר.

הכנתי את המתכון בשיתוף עם Sweetango – תחליף סוכר ומוצריו מרכיבים טבעיים על בסיס צמח סטיביה. ללא קלוריות, ללא טעם לוואי, בטוח לסוכרתיים. קל ונוח לשימוש, מכיוון שמשתמשים בו אחד על אחד, ולא מסתבכים עם המרות.

עוגיות מגולגלות טבעוניות מקמח כוסמין ללא סוכר
שתי מליות לבחירה

כדי לא להוסיף סוכר למתכון וגם לייצר מגוון, השתמשתי בשתי מליות שונות ומעולות: מלית 100% תמרים עם פיסטוק, ומלית אגוזים עם קינמון. אתם יכולים לעשות רק מלית אחת מתוך השתיים. ובהערות למתכון רשמתי לכם עוד כמה רעיונות נחמדים למליות.

עוגיות מגולגלות טבעוניות מקמח כוסמין ללא סוכר

הבצק של העוגיות פריך וכיפי. ויותר חשוב מזה – ממש נוח לעבודה. הוא יוצא טיפה רטוב, אבל אל תדאגו: הוא לא נדבק למשטח העבודה וממש קל לגלגל אותו לרולדה.

עוגיות מגולגלות טבעוניות מקמח כוסמין ללא סוכר

את הרולדה חותכים כמעט עד הסוף לעוגיות עוד לפני האפייה. סוג של מסמנים את מקום החיתוך העתידי. בשלב זה אתם יכולים לבחור בעצמכם מה יהיה גודל העוגיות.

עוגיות מגולגלות טבעוניות מקמח כוסמין ללא סוכר
מלא עוגיות בריאות וטעימות

אחרי שהרולדות נאפות ומזהיבות, מצננים אותן וחותכים בדיוק לפי הסימון. זה מאוד קל והרבה יותר יעיל, מאשר לחתוך את הרולדות לפני האפייה ולסדר על התבנית כל עוגייה ועוגייה בנפרד.

עוגיות מגולגלות טבעוניות מקמח כוסמין ללא סוכר

פיזרתי מעל העוגיות קצת תחליף אבקת סוכר למראה ביתי מושלג. גם המראה של העוגיות מקסים, וגם הריח שממלא את הבית בזמן האפייה ואחריה פשוט מעולה.

עוגיות מגולגלות טבעוניות מקמח כוסמין ללא סוכר
בואו להתגלגל איתן 🙂

העוגיות יוצאות פריכות מבחוץ ורכות מבפנים, עם כמות מלית נדיבה. תרדדו את הבצק דק-דק, וככה היחס בין הבצק למלית יהיה נכון ומפנק 😊

עוגיות מגולגלות טבעוניות מקמח כוסמין ללא סוכר
עוגייה בריאה ומפנקת

העוגיות יוצאות כל כך טעימות שקשה להאמין שהן בריאות ומאוד צנועות מהבחינה הקלורית. הן פשוטות להכנה, מאפשרות משחק עם מליות, ובאחריות הן יהיו הביס הראשון הכיפי ביותר לאחר צאת הצום. ממליצה לכם בחום לנסות. אם אתם מכינים, אל תשכחו לספר לי איך יצא: כאן בתגובות, או בעמודים שלי בפייסבוק או באינסטגרם.  שיהיה בתאבון, צום קל וגמר חתימה טובה!

מחפשים עוד מתכונים טבעוניים לארוחה מפסקת ושבירת צום? נסו את:

אוסף מתכונים טבעוניים ליום כיפור

 

עוגיות מגולגלות טבעוניות מקמח כוסמין ללא סוכר

אז מה היה לנו?
מרכיבים ל-27-30 עוגיות:
בצק:
280 גרם (2 כוסות) קמח כוסמין לבן או מלא
10 גרם (1 שקית) אבקת אפייה
100 גרם (1/2 כוס) סוכר של Sweetango
80 מ"ל (1/3 כוס) שמן / שמן קוקוס
80 מ"ל (1/3 כוס) מים
קורט מלח
½ כפית קינמון (אופציונלי)
מלית אגוזים:
60 מ"ל (1/4 כוס) שמן קוקוס
100 גרם (1 כוס) אגוזי מלך
50 גרם (1/4 כוס) סוכר של Sweetango
½ כפית קינמון
מלית תמרים:
½ חבילת תמרים באריזת וואקום (100% תמרים)
1/4 כוס פיסטוק, קצוץ (אופציונלי)
הגשה:
אבקת סוכר של Sweetango

 

אופן הכנה:

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
  2. מכינים את הבצק: שמים בקערת מעבד מזון את הקמח, אבקת האפייה, תחליף הסוכר, השמן, המים, המלח והקינמון ומעבדים עד שמתקבל בצק אחיד, רך, גמיש וטיפה רטוב. אם הבצק עדיין יבש ולא מתחבר לגוש – תוסיפו בהדרגה עוד קצת מים. אם הבצק מרגיש לכם רטוב – זה בסדר.
  3. מכינים את מלית האגוזים: שמים באותה קערת מעבד מזון את כל מרכיבי המלית וטוחנים לתערובת משחתית רטובה.
  4. מכינים את מלית התמרים: מוציאים את התמרים מהאריזה לקערה, מועכים ומוודאים שאין בפנים חתיכות חרצנים.
  5. מכינים את העוגיות: מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות למלבן בגודל בערך 40 על 50 ס"מ, או בעובי כ-3 מ"מ. הבצק מאוד נוח לעבודה וקל לעצב אותו. אם זה מרגיש כאילו הוא נדבק למשטח העבודה – אל דאגה! אתם תצליחו לגלגל את העוגיות בלי בעיה.
  6. חותכים את הבצק לאורך ל-2 חלקים שווים (כמו בתמונה).
  7. מורחים על חלק אחד בשכבה אחידה את מלית האגוזים ומשאירים בסוף 1 ס"מ של בצק ללא מילוי. מעבירים מעל המלית מערוך כדי לשטח אותה כמו שצריך.
  8. מורחים על החלק השני של הבצק את מלית התמרים ומשאירים בסוף 1 ס"מ של בצק ללא מילוי. מפזרים מעל את הפיסטוקים.
  9. מגלגלים קודם את החלק הקרוב אליכם ולאחר מכן את החלק הרחוק יותר. פשוט מנתקים בתנועות קטנות של האצבעות את קצוות הבצק ממשטח העבודה, ומגלגלים את המלבנים עד הסוף לשתי רולדות צפופות.
  10. מעבירים את הרולדות לתבנית ומניחים עם התפר כלפי מטה.
  11. חורצים בעזרת סכין חדה חריצים על פני הרולדות, בלי לחתוך עד הסוף, במרחק כ-2-3 ס"מ אחד מהשני. המטרה היא לסמן את העוגיות ולהקל על חיתוך לאחר האפייה.
  12. אופים את העוגיות כ-27-30 דקות, או עד להזהבה יפה. העוגיות יתייצבו סופית אחרי הקירור.
  13. מצננים את הרולדות, חותכים לעוגיות בודדות, מפזרים תחליף אבקת סוכר ומגישים.
  14. שומרים בכלי אטום מחוץ למקרר.

 

הערות:

  • אפשר להשתמש בקמח כוסמין לבן או מלא (אצלי 70%), או בקמח לבן רגיל.
  • אם אתם לא משתמשים בתחליפי סוכר, אפשר להשתמש בכמות זהה של סוכר רגיל.
  • ממליצה לא לוותר על קינמון – הוא מוסיף לעוגיות ארומה נפלאה של מאפה ביתי.
  • אפשר להחליף את האגוזים בשקדים, קשיו, פקאן, פיסטוק, בוטנים, מקדמיה וכו'.
  • אפשר להחליף את התמרים בוואקום ב-10-12 תמרים לחים טחונים למשחה. אם אתם משתמשים בממרח תמרים קנוי – שימו לב שיש בו סוכר.
  • אפשר להשתמש רק במילוי אחד כלשהו, לפי הבחירה. במקרה כזה תכפילו את הכמויות.
  • הנה עוד כמה רעיונות למליות, חלקן עם סוכר: חמאת בוטנים או שקדים, ממרח שוקולד, ריבה, לוטוס, נוגט, ממרח חלבה.
0/5 (0 Reviews)
שיתוף ב whatsapp
WhatsApp
שיתוף ב facebook
Facebook
שיתוף ב email
Email
שיתוף ב print
Print

43 תגובות

    1. אפשר להשתמש בקמח שקדים שמוריד כמות הפחמימות . להוסיף קליפת לימון או תפוז ותמצית וניל. לאלה שהדיאטה שלהם ללא פחמימות אפשר להוסיף שמנת מתוקה לחמם ולהוסיף שוקולד מריר 85%, חמאת שקדים ואספרסו. מכינים קרם מקררים ומורחים על הבצק. לגירסת פרווה מכינים מקרם קוקוס במקום שמנת מתוקה

    2. היי נראה מעולה אני לא משתמשת בתחליפי סוכר ואשמח לא להשים סוכר רגיל יש אפשרות להשים סילן במקום? ואם כן כמה נראה לך. תודה רבה!!!

      1. הי אסתר. אני מניחה שאפשר, אבל לא ניסיתי, אז קשה לי להגיד כמות מדויקת. את יכולה לעשות בצק בלי שום סוכר, ולהשתמש במלית מתוקה

  1. היי הבצק התפורר לי ואז הוספתי עוד מים ואז הוא נהיה דביק+מתפורר. ממש באסה. יש לך מושג מה הבעיה?

      1. כשהוספתי מים הוא התחיל להיות דביק(ברידוד נדבק לשולחן ולידיים) ולא התאחד לי לעיסה אחת:\ כן מערבבת ידנית.

        1. פשוט תמשיכי ללוש, הוא יתאחד. הרבה יותר קל לעשות את זה במעבד מזון או מיקסר, אבל אפשר גם ידנית. אם הבצק דביק מדי, תוסיפי קצת קמח

  2. סילאן זה בגיוק כמו סוכר אני מוסיפה קליפת לימון ותקליפת תפוז. תמציתמוניל לא מתוקה . קינמון גם ממתיק מאפים .
    בהצלחה

  3. תודה על המתכון המוצלח! הבצק באמת נוח לרידוד..העוגיות מדהימות..אצלי עכשיו קבע..זכיתי 🌹

    1. הי מיכל, אני מרככת את התמרים עם האצבעות, ממש עושה להם מסז׳ ואז זה נמרח יותר קל. את יכולה גם לטבול קצרות במים רותחים – זה גם מרכך. אבל אחר כך תספיגי את המים. בהצלחה

  4. כמה קלוריות יש בחתיכה מהעוגיות האלה בהנחה שעשיתי מקמח כוסמין מלא והשתמשתי בסוכר קנים רגיל ?

  5. הי אולגה, תודה רבה על המתכון המאלף, אני השתמשתי ב100% קמח כוסמין 70%, אני מכינה את הבצק עם סילאן יוצא נפלא ונותן גם צבע יפה, במליות אני לא מוסיפה תוספת סוכר, שמתי תפוח מרוסק סחטתי את הנוזלים, הוספתי קצת סילאן וצימוקים, וגם תערובת של תמרים עם אגוזים סומסום מלא, יוצא טעים להפליא. הבצק גם כן יוצא ממש נפלא. המון תודה.

  6. לא יצא לי כל כך הרבה עוגיות רק 20.
    הבצק לא נמתח ל40סמ
    עשיתי עמו המתכון. תעזרו לי בבקשה

    1. הי עידית. אם הבצק לא נמתח, צריך לתת לו מנוחה של 5 דקות. קצת סבלנות, כדי שלגלוטן יהיה זמן להיפתח, והבצק יהיה גמיש ונוח לעבודה

  7. היי, נתקלתי במתכון וניסיתי.
    זה נראה נהדר.
    החלפתי ממתיק בסירופ מייפל והשתמשתי בקמח כוסמין מלא. כל שאר החומרים שמתי בדיוק לפי המלצתך.
    התוצאה: בצק נוזלי מידי.
    הוספתי בערך רבע כוס קמח תוך כדי לישה ידנית. הבצק הפך טיפה מוצק יותר אך בשלב הגלגול (בייחוד עם האגוזים) התקבלה קציצת בוץ כמו שהיינו עושים בחוף הים כשהיינו ילדים. המילוי תמרים היה יותר ידידותי וקיבלתי נקניק מעוך וטיפה נוזלי.
    הכנסתי את הנקניק וקציצות הבוץ לתנור. הריח נפלא. סקרנית כיצד יהיה הטעם.
    בכל מקרה, משהו לא עובד במתכון עם קמח כוסמין מלא ומייפל. אולי המידות צריכות להיות טיפה שונות.
    יש לך תובנות?

    1. הי חגית. שינית את המתכון, אז אני לא מופתעת שהתוצאה לא משהו.. כמה מייפל הוספת? אני לא יודעת איך להתאים לך את נמידות…

  8. שמתי רבע כוס מייפל. מייפל מחליף סוכר.
    ממש ברגע זה שותה קפה עם מה שיצא מהתנור.
    הטעם נהדר.
    אמשיך לשחק עם הכמויות עד שאגיע למידות המדויקות.
    תודה וחג שמיייח

    1. כן, רבע כוס מייפל זה די הרבה נוזלים.. פשוט צריך לאזן עם קמח למרקם נוח לרידוד. שמחה שלפחות הטעם יצא טוב. חג שמח! 🙂

  9. תודה רבה על המתכון, הכנתי בפוד פרוססור ( לקח קצת יותר זמן מהרגיל לעבד) עם 100 גר חמאה במקום השמן, כמו שכתבת באחת התגובות, יצא 💯 קל להכנה וטעים!

השאר תגובה

יכול לעניין אתכם גם:
מאת אולגה טוכשר
אוקטובר 10, 2021
ממתק שוקולד ושומשום טבעוני ללא גלוטן מ-3 מרכיבים בלבד זה ה-ממתק להכין בזריזות בכל רגע נתון ולשמור במקרר למקרה של נפילת אנרגיה
מאת אולגה טוכשר
אוקטובר 5, 2021
עוגיות שוקולד צ'יפס טבעוניות מקמח כוסמין מלא מושלמות לתקופת אחרי החגים: טעימות, פשוטות וזריזות להכנה, ויחסית בריאות ולא מוגזמות
מאת אולגה טוכשר
אוקטובר 3, 2021
קארי דאל טבעוני של עדשים כתומות ובטטה זה תבשיל טעים, בריא ופשוט להכנה שנפגשים בו וחיים באושר זה לצד זה מטבחי הודו ותאילנד הנפלאים
מאת אולגה טוכשר
ספטמבר 14, 2021
גלידוניות שוקולד בננה טבעוניות מ-2 מרכיבים בלבד זה קינוח טעים, בריא וסופר פשוט להכנה עם שילוב טעמים מנצח. אפשר לשחק עם תוספות לפי הטעם האישי
מאת אולגה טוכשר
ספטמבר 9, 2021
תבשיל ירקות וטופו ברוטב עגבניות זה ארוחה בסיר אחד: טעימה, בריאה, מזינה, פשוטה להכנה, ללא גלוטן ועם כמות מכובדת של חלבון מהצומח
מאת אולגה טוכשר
אוגוסט 25, 2021
דבש טבעוני תוצרת בית ממיץ תפוחים זו ה-הפתעה לערב ראש השנה, לחגי תשרי וכל יום אחר בשנה שבא לכם משהו מתוק. הכי פשוט להכנה והכי סמלי לחג