רוטב פטריות טבעוני

העולם מתחלק לאוהבי ושונאי פטריות, ובלב שלי אני מקווה שהמשוואה נוטה דווקא לכיוון אלה שאוהבים. כי אני שם, וכי פטריות זה אחד מהדברים הטעימים שיש לטבע להציע. בשביל כל אוהבי פטריות באשר הם הכנתי רוטב פטריות טבעוני אוניברסלי שהולך עם כל דבר, וגם יכול להיות מנה בפני עצמה.

איכשהו רוטב פטריות מתיישב אוטומטית על משבצת פסטה. אבל השוס הוא שאפשר להגיש אותו עם כל דבר! כדי להמחיש את הטענה הזו בכוונה הכנתי וצילמתי אותו עם בורגול, שזה לא הכי טריוויאלי, אבל מאוד טעים. באותה מידה אפשר להגיש אותו עם פולנטה, פירה, אורז וגם סתם ככה, בתור תבשיל זריז. אגב, הרוטב עצמו לא מכיל גלוטן.

ההכנה של הרוטב מאוד פשוטה, והוא יוצא סמיך, קרמי, עסיסי ומפנק ברמות. אני מעדיפה להשתמש בפטריות פורטובלו בשרניות ובעלות טעם עז ומיוחד, אבל אפשר בהחלט ללכת על סוגי פטריות אחרים, כמו שמפיניון, פטריות יער או שילוב של כל מיני.

כאמור הרוטב מוקרם וסופר טעים. לצורך ההקרמה הזו אני השתמשתי בקרם קוקוס, והוא לא משאיר כאן שום טעם לוואי. אבל אפשר להשתמש גם בשמנת צמחית או כל חלב צמחי שאתם אוהבים, רצוי בלי תוספת סוכר.

בישול של הרוטב זריז למדי, ותוך רבע שעה כבר תוכלו להגיש אותו. קשה לי לתאר לכם כמה הוא טעים וארומטי! רק אוהבי פטריות יבינו איזה מעדן זה 😊

אני מסוגלת לאכול רוטב כזה ישירות מהמחבת, בלי כלום. זה כמה אני אוהבת אותו. הוא טעים, משביע, מנחם, בריא ומאוד פשוט להכנה. הוא משדרג כל תוספת משעממת לכדי חגיגת טעמים שלמה. ואני מאוד מקווה שעשיתי לכם חשק להיכנס למטבח ולהכין אותו ממש בהקדם 😊 אם אתם מכינים, אל תשכחו לספר לי איך יצא: כאן בתגובות, או בעמודים שלי בפייסבוק או באינסטגרם.  שיהיה בתאבון!

מתכון רוטב פטריות טבעוני

אז מה היה לנו?
מרכיבים ל-2-4 מנות:
7-8 פטריות פורטובלו, חצויות ופרוסות גס או 2 סלסילות פטריות שמפיניון
1-2 כפות שמן
1 בצל בינוני, חתוך לקוביות קטנות
3-4 שיני שום כתושות, או לפי הטעם
רוטב:
2 כפיות שטוחות חרדל חלק
1 כפית פפריקה מעושנת / מתוקה
½ כפית מלח, או לפי הטעם
1/4 כפית פלפל שחור, או לפי הטעם
1 כפית גדושה קורנפלור
1 כוס מים / ציר ירקות
1/3 כוס חלב או קרם קוקוס
הגשה:
מעט שבבי צ'ילי יבש (אופציונלי)
בצל ירוק קצוץ או עשבי תיבול קצוצים לפי הטעם
בורגול / פולנטה / פסטה / פירה תפ"א / אורז וכו'

אופן הכנה:

1. מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל תוך כדי ערבוב עד להזהבה יפה.
2. מוסיפים את הפטריות, מערבבים וממשיכים לטגן כ-4-5 דקות, עד שהפטריות מגירות את הנוזלים ומתחילות להשחים. מדי פעם מערבבים.
3. מוסיפים את השום, מערבבים ומטגנים עוד דקה.
4. מכינים את הרוטב: שמים בקערת ערבוב בינונית את החרדל, הפפריקה, מלח ופלפל, הקורנפלור ומערבבים למשחה. מוסיפים את המים ומערבבים שוב, מומלץ בעזרת מטרפה, עד שהנוזל אחיד ואין גושים.
5. מוסיפים את הרוטב למחבת, מערבבים עם הפטריות ומבשלים כדקה – הרוטב יסמיך מהר.
6. מוסיפים את החלב או קרם הקוקוס ומערבבים. טועמים ומתקנים את התיבול. אם הרוטב סמיך מדי לטעמכם, אפשר לדלל אותו קצת ע"י הוספת מים, קרם קוקוס או נוזלים אחרים.
7. מפזרים מעט שבבי צ'ילי (לא חובה) ובצל ירוק ומגישים מיד כרוטב מעל בורגול, פולנטה, פסטה, פירה תפ"א או פירה כרובית, אורז וכו'.

הערות:

• אפשר להשתמש בכל סוג פטריות שאוהבים. אני אוהבת פורטובלו כי הן בשרניות ובעלות טעם מיוחד.
• אפשר להחליף את חלב או קרם הקוקוס בכל חלב צמחי ללא תוספת סוכר שאוהבים או בשמנת צמחית.
• אפשר לאכול את הרוטב הזה גם ללא תוספות, בתור תבשיל זריז ומאוד טעים.

מחפשים עוד מתכוני פטריות טבעוניים? נסו את:

שניצל פטריות

פאי פטריות ובטטה מקמח כוסמין

טופו מוקפץ עם פטריות, גמבה ואדממה

תבשיל פטריות ובטטה

קציצות פטריות ואורז ללא גלוטן

פטריות מוקפצות ברוטב אסיאתי