בתחילת השבוע הבא, בראשון לנובמבר, מציינים בעולם את יום הטבעונות הבינלאומי. לכבוד האירוע קוואקר יזמו אתגר מקסים ויצירתי שבמסגרתו היה צריך לטבען מנת דגל של אחת המסעדות הפופולריות בארץ. ככה נולדו לביבות בטטה טבעוניות ללא גלוטן – המחווה שלי ללביבות האייקוניות של "אורנה ואלה".
כל מי שאי פעם אכל במסעדה זוכר ומתגעגע ללביבות האלה שהיו שיא נימוחות וטעם. טעם פשוט, לא מתחכם, של בטטה מתקתקה שבשילוב עם מטבל עירית חמצמץ יצרה ביס בלתי נשכח. אני נצמדתי למקור, החלפתי כמה חומרי גלם, והלביבות שלי יצאו מהממות ועל הדרך גם ללא גלוטן.
באורנה ואלה השתמשו בקמח, ואני החלפתי אותו בשיבולת שועל להכנה מהירה. אם אתם ממש רגישים לגלוטן, תקנו את הקופסה שרשום עליה ללא גלוטן. אבל אם אין לכם רגישות מיוחדת – בעיקרון שיבולת שועל לא מכילה גלוטן. ובשונה מקמח, היא גם מקנה ללביבות מרקם טיפה יותר נגיס ומגניב.
כמו כל דבר העשוי מבטטה, הלביבות יוצאות כתומות ומרהיבות. אני טיגנתי אותן, אבל בהחלט אפשר גם לאפות (ראו את ההנחיות בהערות). אני ממליצה להשתמש במחבת עם ציפוי נונסטיק, ולא לדאוג שהלביבות נשארות רכות תוך כדי טיגון – הן יתייצבו לגמרי אחרי הקירור. ואם בא לכם לראות את סרטון ההכנה, תבואו לאינסטגרם שלי – הוא נמצא ברילז.
וככה בקלות, ומ-3 מרכיבים בלבד, תהיה לכם ארוחת צהרים, ערב או נשנוש בריא וטעים ברמות. לביבות בטטה טבעוניות טעימות גם חמות וגם קרות, ישירות מהמקרר. אל תוותרו על המטבל: גם מתוך הכבוד למסורת של אורנה ואלה, וגם כי זה מוסיף המון לטעם למנה. תוכלו לשמור את המתכון לחנוכה או להכין את הלביבות האלה במיידי, או בעצם גם וגם ? ככה או ככה, אל תשכחו לספר לי איך יצא: כאן בתגובות, או בעמודים שלי בפייסבוק או באינסטגרם. שיהיה יום הטבעונות שמח ובתאבון!
מתכון לביבות בטטה טבעוניות ללא גלוטן
אז מה היה לנו?
מרכיבים ל-12-14 לביבות:
לביבות:
1 ק"ג (4-5 יחידות בינוניות) בטטה קלופה וחתוכה לקוביות גסות
3/4 כוס שיבולת שועל להכנה מהירה של קוואקר
1-2 כפות רוטב סויה
מלח ופלפל לפי הטעם
מעט שמן לטיגון
מטבל עירית:
1 גביע גבינת סויה
2 כפות מיונז טבעוני
חופן עירית קצוצה
הגשה:
ירקות חתוכים
אופן הכנה:
- מבשלים את הבטטה בסיר עם מים עד לכיסוי במשך כ-20 דקות, או עד שהבטטות מתרככות. מסננים ומועכים לפירה.
- מוסיפים לסיר את הסויה והקוואקר ומערבבים היטב. מתבלים במלח ופלפל, טועמים ומתקנים את התיבול. משאירים בצד ל-10 דקות כדי שהקוואקר יספוג את רטיבות הבטטה וייצב את התערובת.
- מחממים מעט שמן במחבת עם ציפוי נונסטיק. מרטיבים קלות את הידיים וצרים לביבות פחוסות בגודל רצוי. מטגנים במשך כמה דקות מכל צד עד שהלביבות מזהיבות יפה. נעזרים בתרווד כדי להפוך אותן מצד לצד (הלביבות יחסית רכות תוך כדי הטיגון, אבל מתייצבות אחרי הקירור).
- מכינים את המטבל: מערבבים בקערה את גבינת הסויה, המיונז הטבעוני והעירית. מתבלים במלח במידת הצורך.
- מגישים את הלביבות החמות עם המטבל וירקות. שומרים בכלי אטום במקרר.
הערות:
- אתם יכולים לשקול את הבטטה, אבל גם אם יהיה לכם קצת פחות או קצת יותר פירה – זה בסדר. פשוט שחקו עם כמות הקוואקר בהתאם. התערובת אמורה להיות נוחה לעבודה.
- אפשר להחליף את העירית במטבל בעשבי תיבול קצוצים אחרים לפי הטעם שלכם.
- אפשר לאפות את הלביבות: מרפדים תבנית בנייר אפייה משומן, מסדרים את הלביבות, משמנים גם אותן ואופים ב-180 מעלות עד הזהבה. הופכים באמצע האפייה לצד השני.
מחפשים עוד מתכוני לביבות טבעוניות? נסו את:
12 תגובות
רק מדייקת אותך בסויה יש גלוטן
יש סויה תמרי ללא גלוטן
כמה זמן הלביבות נשארות במקרר?
האם ניתן להקפיא?
הי. לדעתי לפחות 5 ימים, אולי אפילו שבוע. אני לא ניסיתי להקפיא..
היי, במה ניתן להחליף את הסויה? תודה ?
הי רוני. אפשר להשתמש במלח.
במה אפשר להחליף את שיבולת השועל למי שרגיש לזה?
תודה.
הי, בקמח
היי, תודה על המתכון היצירתי! 🙂
כמה זמן צריך לשים בתנור ואחרי כמה זמן צריך להפוך אותן?
הי בר. אני את שלי טיגנתי, אז אין לי זמני אפייה מדויקים. אני מעריכה שאחרי 15 דקות כדי לבדוק האם אפשר להפוך. את אופה את הלביבות עד להתייצבות והזהבה קלה.
לביבות מאוד טעימות, קלות הכנה. אפיתי בתנור.
תודה רבה, רבה.
הי לאורה, תודה לך ☺️