חציל ספירלה טבעוני בסגנון ים תיכוני או אסיאתי

אני אוהבת חצילים. אבל מה כבר אפשר לעשות איתם? לאפות בתנור – ניסיתי, לשרוף על הגז או גריל – ניסיתי. לבשל? שלמים? – ואללה, עוד לא ניסיתי.

לדעתי אפשר להכין את החצילים האלה על בסיס כל רוטב בתנאי שיהיה מספיק נוזלי. אני בחרתי ברוטב עגבניות ועל מנת להוסיף לו ניחוח ים תיכוני או אסיאתי הוספתי אניס וטחינה גולמית (בהגשה). בשביל המתכון הזה עדיף לבחור חצילים ארוכים וצרים, כך זמן הבישול לא יהיה ארוך מדי והספירלה תהיה ברורה ומודגשת.

מתחילים בלהוריד את עלי הכתר ולחרוץ חריצים במרווחים של כס"מ בין חריץ לחריץ. מתחילים כס"מ מתחת לגבעול ומסיימים כמה ס"מ לפני החלק התחתון של החציל.

שוטפים את החצילים טוב-טוב: מחליפים מים כמה פעמים על מנת להתפטר מהמרירות. אפשר להשאיר את החצילים במים להשריה קצרה ובינתיים להכין את הרוטב.

קוצצים בצל ושום לקוביות קטנות ומטגנים בסיר, שמתאים בגודלו להכיל את שני החצילים (אחד ליד השני), עד שהם שקופים. מוסיפים עגבניות מרוסקות, חצי כוס מים, מתבלים ומביאים לרתיחה.

ברגע שהרוטב רותח, מנמיכים את האש, מסדרים את החצילים בתוך הרוטב, מכסים ומבשלים כ- 20 דקות בלי לערבב. הזמן יכול להשתנות בהתאם לגודל חצילים. אם אחרי 20 דקות החצילים לא רכים מלמטה – ממשיכים לבשל עוד קצת.

אחרי כ- 20 דקות הופכים את החצילים לצד השני, מכסים ומבשלים עוד רבע שעה – 20 דקות. המרקם הסופי צריך להיות ממש רך. בעיקרון זהו זה: אפשר לאכול. חותכים את "כובע החציל", מורידים את הקליפה שמתנתקת ממש בקלות ומגישים לצד לחם שחור מלא עם רוטב עגבניות, מלח גס, פלפל שחור גרוס וטחינה גולמית. החציל הזה גם מאוד טעים לצד אורז.

אבל אני ממליצה להשקיע עוד קצת ולהגיש בצורה מהודרת שבזכותה התחלנו את כל הסיפור: מסדרים בצלחת כמה כפות של רוטב עגבניות, מרימים את החציל מעל הסיר (מחזיקים בגבעול) ונותנים לנוזלים מיותרים לזרום בחזרה לסיר. עדיין מחזיקים בגבעול ומעמידים על מצה העגבניות. מכיוון שהחציל רך תהיה לו נטייה לשקוע וליפול. זה הזמן לסובב את הגבעול ימינה או שמאלה כמה סיבובים עד שהחלק התחתון נפתח והחלק העליון נראה כספירלה. בתאבון!