יום רביעי, 21 בספטמבר 2016

עוגת תפוחים עם מרנג ושטרויזל

זה כבר הפך למסורת שלפני חגים גדולים, כמו פסח, שבועות, ראש השנה, פרויקט הבלוגרים "מבשלים ביחד" רוקם עבור גולשים ועוקבים תפריט שלם עם מלא אופציות לארוחה חגיגית. אני באופן מסורתי מופיעה בתפריט הזה לקראת הסוף, באזור הקינוחים. ואני שמחה שראש השנה זה חג ללא אתגר קולינרי, או עם אתגר יחסית קטן. סה"כ אין מגבלות מיוחדות, כמו בפסח, ולרובנו יש מתכונים משפחתיים בדוקים ומוצלחים שחוזרים על עצמם שנה אחרי שנה ומהווים נקודת אחיזה בעולם משתנה וחולף. סלטים, גפילטע, קדרה. תפוחים, דבש, רימונים. שיהיה מתוק. שנהיה לראש. שירבו.
גם בגזרת מתוקים הכל די ברור: אם לא עוגת דבש, אז עוגת תפוחים, אם לא תפוחים, אז רימונים. אם לא רימונים, אז תמרים. נו טוב, גם אגסים יכולים להצטרף. אנחנו סובלניים ונדיבים לרגל החג. נחזור להיות עצמנו מיד אחרי הקומפוט :) את עוגת התפוחים הזו הכנתי יחד עם רחלי וגיל בסשן בישול ואפייה כיפי וטעים במיוחד. רחלי הכינה שלושה סוגים של אורז בצבעים שונים, וגיל השלים מנה עיקרית חגיגית - עוף עם תפוחי אדמה, בטטה וגזר. את מתכוני המנות שלהם תראו בהמשך.
העוגה שבחרתי לפרויקט היא עוגה של אמא. וכשאני אומרת "של אמא" אני לא מתכוונת שאמא שלי הייתה אופה אותה מאז שאני זוכרת את עצמי. הלוואי. כלומר היא אפתה וממשיכה לאפות המון, אבל את העוגה הספציפית הזו היא מצאה ברחבי האינטרנט במסגרת תחביבה החדש הנקרא "יו טיוב". אמא שלי הרפתקנית קולינרית אמיתית ונותנת צ'אנס לכל מתכון שנראה ונשמע לה. לא תמיד נרשמות הצלחות גורפות, אבל העוגה הזו באמת הייתה להיט! אמא הדריכה אותי ממש, לכן אני מרשה לעצמי לתת לה את הקרדיט.
וחוץ מזה, הסתבר שמדובר בעוגה פולנית עממית. כמו שטרודל של אוסטרים, רק עם ריגשי. בדיחה :) לדעתי, מעבר לעובדה שיש בה 200 גרם חמאה, העוגה הזו לא גורמת לשום רגשות אשם. הבצק שלה רך ופריך ממש. המלית מאוזנת – מתוקה וחמצמצה במידה נכונה. המרנג סוגר את הפינה של המתוק ומייצר מרקם נוסף שנמס בפה. השטרויזל מלמעלה אומנם קצת מזכיר גבינה צהובה מגוררת לפני האפייה, אבל אחרי האפייה מוסיף קרנצ'יות וצבע מהמם. וכולם יחד מתאחדים לכדי עוגה טעימה, או יותר נכון – ט ע י מ ה, סופר ביתית, חגיגית, תפוחית, ראש השנית ביותר, כולה בניחוח חמאה, סוכר ותפוחים.
אז לא נותר אלא להגיד תודה לעם הפולני שתרם לנו משהו לשם שינוי, ליו טיוב, לאמא ולפרויקט "מבשלים ביחד". וכמובן לאחל לכולם שנה טובה וחג שמח!
ואם בא לכם לראות מתכונים של משתתפי הפרויקט האחרים, כנסו ללינק הזה ותתחילו לבנות את תפריט החג. 
אז מה היה לנו?

מרכיבים לעוגה בקוטר 20-22 ס"מ:
לבצק:
200 גרם חמאה בטמפרטורת חדר
4 חלמונים
280 גרם (2 כוסות) קמח
1.5 כפיות אבקת אפייה

למלית תפוחים:
6 תפוחים גדולים, קלופים ומגוררים על פומפיה גסה
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1 כף מיץ לימון
זסט לימון (אופציונלי)

למרנג:
4 חלבונים
150 גרם (3/4 כוס) סוכר


אופן הכנה:
  1. מכינים בצק: בעזרת מזלג מועכים חמאה רכה וחלמונים עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים קמח ואבקת אפייה וממשיכים תחילה לערבב ואחרי זה ללוש עד שמתקבל כדור בצק ממש רך. במידת הצורך מוסיפים עוד קצת קמח.
  2. מחלקים את הבצק ל- 2/3 ו- 1/3 ומניילנים בנפרד. את החלק הגדול מעבירים למקרר ואת החלק הקטן למקפיא, ל- 15-20 דקות.
  3. מכינים מלית תפוחים: מניחים בסיר את כל המרכיבים ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מפעם לפעם, בערך 15 דקות, או עד שכל הנוזלים מתאדים. מצננים.
  4. מחממים תנור ל- 180 מעלות.
  5. מכינים מרנג: מקציפים חלבונים במהירות גבוהה בקערת מיקסר נקייה ויבשה עד שנוצר קצב לבן רך ותפוח. מוסיפים בהדרגה סוכר וממשיכים להקציף עד שמתקבל מרנג יציב ומבריק שלא נופל כשהופכים את הקערה.
  6. מוציאים את הבצק מהמקרר ובעזרת ידיים לחות יוצרים קלתית עם שוליים בגובה 3-4 ס"מ בתוך תבנית אפייה, רצוי עם תחתית מתפרקת.
  7. ממלאים את הקלתית במלית התפוחים.
  8. מוציאים את הבצק מהמקפיא ומגררים ½ ממנו מעל המלית באופן כמה שיותר אחיד. מניילנים שוב את השארית ומחזירים למקפיא.
  9. מעבירים את המרנג לתוך התבנית מעל הבצק המגורר ומיישרים בעזרת מרית.
  10. מגררים מעליו את ה- ½ השני של הבצק הקפוא.
  11. אופים את העוגה כ- 40 דקות, או עד שהיא תופחת ומזהיבה. מכבים את התנור, פותחים את הדלת ומשאירים את העוגה בפנים לעוד כ- 20 דקות. היא יכולה לשקוע מעט במרכזה וזה בסדר.
  12. מחלצים את העוגה מהתבנית, חותכים ומגישים.
  13. שומרים בכלי אטום במקרר.

הערות:
  • אם רוצים את גרסת הפרווה של העוגה הזו, מחליפים את החמאה בכמות זהה של מחמאה או מרגרינה.
  • אפשר להשתמש בכל זן תפוחים שאוהבים.
  • הקלתית יוצאת בטעם ניטרלי לגמרי, כי המלית והמרנג מייצרים טעמים חזקים. אם רוצים טעם מתוק יותר, אפשר להוסיף לבצק 1-2 כפות אבקת סוכר.