מטבוחה

מאת אולגה טוכשר
אוגוסט 25, 2014
מטבוחה
שלום-שלום. מזמן לא התראינו. עברו כמעט חודשיים מאז
שפרסמתי את המתכון האחרון, ובינתיים התחילה המלחמה, ארזתי את הדירה הישנה, עברתי
דירה, פרקתי את כל הארגזים, והמלחמה עדיין כאן. הדיכאון בעקבות המצב בארץ יחד עם
לחץ המעבר וחום אימים בחוץ לא תורמים במיוחד ליצירתיות, המוטיבציה והזמינות לבשל
ולאפות. אני מרגישה קצת כמו בן אדם אחרי תאונת דרכים שצריך שיקום איטי. ובדומה
לשיקום שמתקדם בהדרגה, אני חוזרת אליכם לאט ועם מתכון קל וידידותי. והכי חשוב –
טעים.
קיימות די הרבה
וריאציות של מטבוחה, ואני טוענת שיש זכות קיום לכל אחת מהן. כך או אחרת, קיץ זה
העונה לסלט החם הזה. שפע סוגי עגבניות ומחירן הנמוך יחסית מעודדים גם את העצלנים
בינינו לקנות ולנסות. אני אוהבת לבחור עגבניות יחסית גדולות, בשלות אך קשות. קודם
כל מורידים את הקליפה. עושים חתך בצורת איקס בחלק התחתון של העגבניות, מכניסים
אותן לקערה גדולה, ממלאים אותה במים רותחים עד הכיסוי המלא של העגבניות ומשאירים
לכמה דקות. אחרי זה הקליפה יורדת בקלי קלות. חותכים את העגבניות המקולפות לקוביות גדולות,
גמבות בשני הצבעים ופלפל חריף לרצועות דקות, ושום לפרוסות דקות.
בעיקרון לבישול מטבוחה מתאים כל סיר, אבל לדעתי עדיף להשתמש
בסיר כבד. מניחים בתחתית את כל הפלפלים, מעליהם – את העגבניות והשום, מכסים
ומבשלים על אש נמוכה כשעה עד שהעגבניות מפרישות את מיצן והפלפלים מתרככים. אין צורך
לערבב.
אחרי שעה של בישול
מערבבים את תכולת הסיר, מוסיפים את כל התבלינים, מערבבים שוב וממשיכים לבשל על אש
נמוכה ללא מכסה כ- 30-40 דקות נוספות עד שרוב הנוזלים מתאדים. אם רוצים מטבוחה
סמיכה יותר, מבשלים קצת יותר זמן. מכבים את האש, מוסיפים שמן ומערבבים בפעם
האחרונה. במידת הצורך מתקנים את התיבול.
מטבוחה
אין על מטבוחה עם חלה טרייה
את המטבוחה המוכנה
אפשר להגיש מיד, רצוי עם חלה בצד, או לחכות עד שהיא תתקרר. היא
צבעונית ויש בה המון טעמים מתוקים וחריפים בו זמנית. היא גם פותחת תיאבון וגם משביעה,
והיא כולה – בית. מקווה לראותכם כאן בקרוב ובינתיים – בתאבון!

מטבוחה

אז מה היה לנו?
מרכיבים:
8 עגבניות גדולות בשלות
2 פלפלים צבעוניים
1 פלפל ירוק חריף
4-5 שיני שום
1 כף פפריקה מתוקה
1.5 כפיות מלח
1.5 כפיות סוכר
1 כפית פפריקה חריפה (אופציונלי)
1/2 כפית פלפל שחור (אופציונלי)
1/3 כוס שמן זית / קנולה
אופן הכנה:
  1. מורידים את קליפת
    העגבניות וחותכים אותן לקוביות גדולות. את הגמבות והפלפל החריף חותכים לרצועות
    דקות, את השום – לפרוסות דקות.
  2. מניחים בתחתית הסיר
    את כל הפלפלים, מעליהם – את העגבניות והשום, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כשעה עד שהעגבניות
    מפרישות את מיצן והפלפלים מתרככים. אין צורך לערבב.
  3. אחרי שעה של בישול
    מערבבים את תכולת הסיר, מוסיפים את התבלינים, מערבבים שוב וממשיכים לבשל על אש
    נמוכה ללא מכסה כ- 30-40 דקות נוספות עד שרוב הנוזלים מתאדים. אם רוצים מטבוחה סמיכה יותר, מבשלים קצת יותר זמן.
  4. מכבים את האש, מוסיפים
    את השמן ומערבבים בפעם האחרונה. במידת הצורך מתקנים את התיבול.
  5. מגישים מיד בליווי
    חלה או משתמשים בתור בסיס לשקשוקה.
  6. שומרים במקרר בכלי
    אטום.
הערות:
  • כדאי לבחור עגבניות
    בשלות אך קשות.
  • אפשר להשתמש בכל פלפלים
    שיש בבית. פשוט אני אוהבת אוכל צבעוני.
  • אם אתם לא אוהבים
    חריף, תשתמשו בחצי פלפל ירוק או תוותרו על פפריקה חריפה.
  • שמן זית ממש משדרג את
    המטבוחה, אז ככל שתשימו ממנו יותר, כך יצא יותר טעים. תעשו חשבון נפש לבד.
0/5 (0 Reviews)
שיתוף ב whatsapp
WhatsApp
שיתוף ב facebook
Facebook
שיתוף ב email
Email
שיתוף ב print
Print

9 תגובות

  1. הי אולגה,
    מזל טוב על הדירה החדשה!!
    מקווה שהתארגנת ושאת מתחילה להרגיש בבית 🙂
    כל הכבוד על האומץ להכין מטבוחה…אני חייבת להודות שמעולם לא העזתי אפילו לנסות להכין את הסלט הזה, יש לי נעליים גדולות למלא ולא נראה לי שאני אצליח 🙂
    שיהיה רק שקט!

השאר תגובה

יכול לעניין אתכם גם:
מאת אולגה טוכשר
נובמבר 21, 2021
סלט תפוחי אדמה טבעוני זו גרסה של סלט תפוחי אדמה רוסי מפורסם שעשה עלייה לארץ: טעים, ללא גלוטן, משביע, פשוט להכנה והכי מפנק שיש
מאת אולגה טוכשר
נובמבר 18, 2021
מרק דלעת ונודלס אסיאתי טבעוני זה מרק טעים, בריא, עשיר, משביע ופשוט להכנה, עם ניחוח חופשה בתאילנד, שיחמם לכם את החורף
מאת אולגה טוכשר
נובמבר 15, 2021
עוגיות טחינה טבעוניות ללא גלוטן וללא תוספת סוכר, מ-3 מרכיבים בלבד, אלה עוגיות טעימות, בריאות ומאוד פשוטות להכנה עם סדקים מקסימים וטעם ממכר
מאת אולגה טוכשר
אוקטובר 28, 2021
תבשיל ירקות וחומוס טבעוני ללא גלוטן זו ארוחה נפלאה שמכינים בסיר אחד בחצי שעה: טעימה, בריאה, פשוטה להכנה, משביעה וסופר מנחמת
מאת אולגה טוכשר
אוקטובר 27, 2021
לביבות בטטה טבעוניות ללא גלוטן: טעימות, רכות ומתקתקות, העשויות מ-3 מרכיבים בלבד ומוגשות עם מטבל עירית חמצמץ מושלם
מאת אולגה טוכשר
אוקטובר 19, 2021
עוגיות שוקולד טבעוניות בלי גלוטן וסוכר מ-3 מרכיבים בלבד אלה עוגיות רכות וטעימות, לא מתוקות מדי וסופר פשוטות להכנה