שקדים בקרמל מתובל

מאת אולגה טוכשר
ינואר 31, 2015
שקדים בקרמל מתובל
כבר מזמן לא לקחתי חלק באתגר של מנטקה לבלוגרים.
חומרי הגלם לאחרונה היו ממש מפתים, אבל איכשהו לא הצלחתי לעמוד בלוח הזמנים. מה
שכן, באמת ניסיתי. הפעם לכבוד ט"ו בשבט אתגרו אותנו ע"י שקדים.
שקדים בקרמל מתובל
באופן כללי שקדים יכולים להיות מאוד מאתגרים. תחשבו
למשל על מרציפן או עוגיות מקרון. אבל מכיוון שהחיים שלי מאתגרים אותי פעם אחר פעם
בלי שום קשר לשקדים, החלטתי להקל על עצמי לפחות בגזרה הזאת והכנתי משהו מאוד פשוט
ומ-א-ו-ד טעים – שקדים בקרמל מתובל. כאן אני מרגישה חובה מוסרית להזהיר אותכם: הדבר
הזה מסוכן וממכר 🙂
כל מה שנצטרך זה שקדים לא קלופים ולא מלוחים, מים,
סוכר ותבלינים. במחבת רחבה מערבבים מים וסוכר ומביאים לרתיחה. מוסיפים את התבלינים
וממשיכים לבשל את התערובת על אש נמוכה-בינונית עד שהסוכר מתחיל להמס, והתערובת מעט
מתעבה. זורקים פנימה את השקדים ומערבבים היטב בעזרת כף עץ.
בהתחלה הקרמל לעתיד יהיה די
דליל ויבעבע כמו משוגע – ככה זה אמור להיות. ממשיכים לבשל תוך ערבוב עד שהוא מסמיך, הנוזלים מתאדים,
ונוצרים גבישי סוכר יבשים שנדבקים לשקדים. לא עוצרים כאן, ממשיכים לערבב. אנחנו
אמורים להגיע למצב בו הסוכר נמס לגמרי והופך לקרמל חום, חלק ומבריק שעוטף כל שקד
ושקד. התערובת תהיה די דביקה וזה בסדר. מכבים את האש ומעבירים את השקדים המקורמלים
לתבנית מרופדת בנייר אפייה. מפרידים אותם בעזרת כף העץ (זה בסדר אם חלק
יישארו דבוקים) ומקררים.
אחרי שהשקדים יתקררו,
מפרקים את הקואליציות העקשניות. תזהרו, כי קרמל זה כואב, ולא רק כשהוא רותח. כשהוא
מתקרר, הוא נהיה חד כמו זכוכית.
זהו, קיבלתם נשנוש
מתוק, ארומטי, קראנצ'י ולחלוטין ממכר. את השקדים המקורמלים האלה פשוט אי אפשר
להפסיק לאכול. אפשר רק להתנחם בכך שאיפשהו עמוק בתוכם מסתתר לו הכולסטרול
הטוב שכולם מדברים עליו 🙂 אז אל תשכחו לנטוע או לחבק איזה עץ. שיהיה ט"ו בשבט שמח
ובתאבון!

שקדים בקרמל מתובל

אז מה היה לנו?
מרכיבים:
300 גרם שקדים (2
כוסות)
200 גרם סוכר (כוס)
1/2 כוס מים
כפית תמצית וניל
כפית תרכיז שקדים
(רוזטה)
1/2 כפית קינמון
קמצוץ מלח
אופן הכנה:
  1. במחבת רחבה מערבבים את
    המים והסוכר ומביאים לרתיחה. מוסיפים את התבלינים וממשיכים לבשל את התערובת על אש
    נמוכה-בינונית עד שהסוכר מתחיל להמס, והתערובת מעט מתעבה.
  2. זורקים פנימה את השקדים
    ומערבבים היטב בעזרת כף עץ. ממשיכים לבשל תוך ערבוב עד שהקרמל מסמיך, הנוזלים מתאדים,
    ונוצרים גבישי סוכר יבשים שנדבקים לשקדים.
  3. ממשיכים לערבב את
    התערובת עד שהסוכר נמס לגמרי והופך לקרמל חום, חלק, מבריק ודביק שעוטף כל שקד
    ושקד.
  4. מכבים את האש
    ומעבירים את השקדים המקורמלים לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
  5. מפרידים את השקדים ככל
    שניתן בעזרת כף עץ ומקררים.
  6. מפרקים בזהירות את
    השקדים שנשארו דבוקים.
  7. שומרים בכלי אטום.
הערות:
  • אפשר להשתמש בתבלינים
    שאתם אוהבים.
  • בעיקרון אפשר לעצור
    אחרי שלב 2 ולקבל שקדים מסוכרים. אבל אם אתם רוצים את השקדים שלכם מקורמלים,
    תיעזרו בסבלנות ותמשיכו בהתאם להוראות לעיל.
  • לא מומלץ להקטין את
    כמות הסוכר.
0/5 (0 Reviews)
WhatsApp
Facebook
Email
Print

20 תגובות

  1. דווקא מרציפן זה אחד הדברים הכי קלים שאפשר להכין – נכון, יש את הגרסא עם סירופ סוכר שצריך להיות בדיוק מדויק ב'פונטו דה מסאפאן', אבל הגרסא שאצלנו בבית עושים כמעט כל פסח טעימה לא פחות וקלה הרבה יותר: פשוט משרים שקדים (קלופים) במים, ואז טוחנים אותם במעבד מזון עם סוכר וטיפה תמצית שקדים אמיתית, עד שהם נהיים מרציפן. נסי ותהני.

  2. יש מצב שאצטרך לנסות להכין אותם פעם במקום השקדים בסרירצ'ה שלי, שאני מכור אליהם ממש! 🙂
    יש מצב שאפילו אנסה להכניס גם פה תיבול חריף, לראות איך זה עובד 🙂
    זה נראה כל כך טעים!

השאר תגובה

יכול לעניין אתכם גם:
מאת אולגה טוכשר
נובמבר 21, 2021
סלט תפוחי אדמה טבעוני זו גרסה של סלט תפוחי אדמה רוסי מפורסם שעשה עלייה לארץ: טעים, ללא גלוטן, משביע, פשוט להכנה והכי מפנק שיש
מאת אולגה טוכשר
נובמבר 18, 2021
מרק דלעת ונודלס אסיאתי טבעוני זה מרק טעים, בריא, עשיר, משביע ופשוט להכנה, עם ניחוח חופשה בתאילנד, שיחמם לכם את החורף
מאת אולגה טוכשר
נובמבר 15, 2021
עוגיות טחינה טבעוניות ללא גלוטן וללא תוספת סוכר, מ-3 מרכיבים בלבד, אלה עוגיות טעימות, בריאות ומאוד פשוטות להכנה עם סדקים מקסימים וטעם ממכר
מאת אולגה טוכשר
אוקטובר 28, 2021
תבשיל ירקות וחומוס טבעוני ללא גלוטן זו ארוחה נפלאה שמכינים בסיר אחד בחצי שעה: טעימה, בריאה, פשוטה להכנה, משביעה וסופר מנחמת
מאת אולגה טוכשר
אוקטובר 27, 2021
לביבות בטטה טבעוניות ללא גלוטן: טעימות, רכות ומתקתקות, העשויות מ-3 מרכיבים בלבד ומוגשות עם מטבל עירית חמצמץ מושלם
מאת אולגה טוכשר
אוקטובר 19, 2021
עוגיות שוקולד טבעוניות בלי גלוטן וסוכר מ-3 מרכיבים בלבד אלה עוגיות רכות וטעימות, לא מתוקות מדי וסופר פשוטות להכנה
בואו לעקוב אחרי באינסטגרם