טארט עם קרם פטיסייר לימונענע ופטל

טארט עם קרם פטיסייר לימונענע ופטל

1. מחממים את התנור ל- 180 מעלות.
2. מכינים את הקלתית: בקערת מיקסר או מעבד מזון מערבבים את כל המרכיבים
   למעט מים עד שמתקלת תערובת גושית ודביקה. אם היא מתגבשת לכדי בצק – אין צורך במים.
   אם לא – מוסיפים את המים בהדרגה עד שנוצר בצק. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים
   לקירור של כ- 1/2 שעה במקרר.
3. מקמחים את משטח העבודה ומרדדים את הבצק לעובי 3-4 מ"מ. אפשר
   לעשות זאת בין שני ניירות אפייה.
4. מניחים את הבצק על רינג / תבנית ומייצרים את הקלתית. בעזרת מזלג
   מחוררים את התחתית.
5. מכסים את הקלתית עם נייר אפייה או נייר כסף וממלאים בשעועית או כל
   קטנייה אחרת שמשמשת משקולת.
6. אופים 15 דקות, מוציאים את התבנית מהתנור, מורידים את המשקולת
   ומחזירים אותה לתנור ל-10 דקות נוספות, או עד שהקלתית מזהיבה. מוציאים מהתנור ומקררים
   על הרשת.
7. בינתיים מכינים את הקרם: בסיר קטן על אש נמוכה מחממים את החלב עם עלי
   הנענע והזסט מחצי לימון.
8. בקערה טורפים את החלמונים עם הסוכר. מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים
   שוב עד שהוא נטמע בתערובת.
9. ברגע שהחלב מתחיל לרתוח, מעבירים אותו דרך מסננת לקערה עם תערובת
   החלמונים ומערבבים היטב.
10. מחזירים את תכולת הקערה לסיר ומבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב קבוע במשך
    3-4 דקות, או עד שמתחיל להיווצר קרם סמיך. חשוב לערבב כל הזמן! מוסיפים את החמאה
    ומערבבים עד שהיא נמסה.
11. מוסיפים לסיר את מיץ הלימון ומערבבים שוב עד שהוא נטמע, ומתקבל קרם
    אחיד במרקם קטיפתי.
12. מרכיבים את הטארט: מעבירים את הקרם לשק זילוף ויוצקים על הטארט.
    אפשר לעשות זאת גם בעזרת כף. מיישרים את הקרם ומקשטים את פני הטארט בפטל ועלי
    נענע.
13. שומרים בכלי אטום במקרר.

• על מנת לקבל טארט בגודל סטנדרטי, 22-24 ס"מ, יש להכפיל את מרכיבי הבצק. הקרם יספיק גם לטארט גדול.
• אם אתם לא אוהבים את הטעם של נענע, אפשר להשמיט אותה מהמתכון. אני
  ממליצה בחום לנסות.
• אפשר להחליף את הפטל בכל פרי אחר שאוהבים.