עוגת יער שחור טבעונית

עוגת יער שחור טבעונית

1. מגלענים את הדובדבנים ומשרים אותם ביין
   אדום מתוק במשך כשעתיים, עדיף לילה שלם.
2. מכינים את התחתית: אם הצימוקים קשים –
   משרים אותם 5 דקות במים חמים. במעבד מזון / בלנדר טוחנים את כל המרכיבים למעט
   הקקאו עד שמתקבלת תערובת פירורית דקה ודביקה. מוסיפים את הקקאו ומערבבים שוב עד
   שהוא נטמע בתערובת. מעבירים אותה לתבנית מרופדת בניילון נצמד או נייר אפייה (מומלץ
   להשתמש בתבנית עם תחתית מתפרקת או רינג עם סרט שקוף) ומהדקים היטב. מעבירים למקפיא
   לפחות לחצי שעה.
3. מכינים את המוס: במעבד המזון / הבלנדר
   טוחנים את אגוזי קשיו שהושרו במים במשך לילה או לפחות 4 שעות וסוננו היטב, את
   סירופ המייפל / הדבש וחלב הקוקוס במשך כ-3-4 דקות עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה.
   מוסיפים את שמן הקוקוס המומס ומערבבים שוב. מעבירים את ¾ המוס לקערה נפרדת.
4. ממיסים את השוקולד במיקרוגל או על באן
   מרי ומוסיפים ל- ¼ המוס שבקערת הבלנדר. מערבבים עד שכל השוקולד נטמע בתערובת.
5. מרכיבים את העוגה: מסננים היטב את
   הדובדבנים. מוציאים את התחתית מהמקרר ומסדרים מעליה כמות רצויה של הדובדבנים (אצלי
   – 16). שומרים בצד כ- ½ כוס של המוס הלבן ואת השאר יוצקים מעל הדובדבנים ומיישרים
   בעזרת מרית. מסדרים מעל שכבה נוספת של הדובדבנים, יוצקים מעליהם את מוס השוקולד
   ומיישרים. שומרים בצד כף גדושה של המוס הלבן (לצורך קישוט, לא חובה), יוצקים מעל שכבת
   השוקולד את שארית המוס הלבן ומיישרים.
6. עוטפים את התבנית בניילון נצמד
   ומעבירים לקירור של כ- 4 שעות, עדיף לילה שלם.
7. מכינים את שבבי השוקולד: ממיסים את
   השוקולד על באן מרי או במיקרוגל ומורחים בשכבה דקה על הצד ההפוך של תבנית אפייה או
   כל משטח חלק ועמיד. מכניסים למקרר לחצי שעה לפחות, עד שהשוקולד מתקרר לחלוטין.
   מוציאים ומגרדים שבבים בעזרת שפכטל או סכין. שומרים במקרר עד השימוש.
8. לקראת ההגשה יוצרים את הקישוט: מוציאים
   את העוגה מהמקרר, חולצים אותה מהתבנית, מזלפים תלוליות של שוקולד מומס, מעליהן
   תלוליות של המוס, מניחים על כל תלולית דובדבן ומפזרים במרכז העוגה את שבבי
   השוקולד.
9. שומרים במקרר בכלי אטום. מגישים
   בטמפרטורת החדר.

• אפשר להשתמש בכל סוג של
  אגוזים שאוהבים.
• אפשר להשתמש בצימוקים בהירים או כהים,
  זה לא משמעותי.
• אפשר להשתמש בדובדבנים רגילים ולא
  "שיכורים". לדעתי, תוספת האלכוהול מאוד תורמת לטעם העוגה. אפשר להשתמש
  בכל סוג יין אדום מתוק או אלכוהול אחר שאוהבים.
• אפשר להשתמש או בסירופ מייפל, או בדבש.
  מייפל היא הבחירה הטבעונית למהדרין.
• את אגוזי קשיו מומלץ להשרות במים לפחות
  במשך 4 שעות, עדיף לילה שלם. כך יהיה יותר קל לטחון אותם במעבד המזון, ומרקם העוגה
  יהיה ממש חלק. תקפידו לסנן היטב את המים.
• אם רוצים שכבת שוקולד כהה ושוקולדית
  יותר, תוסיפו בשלב מס' 4 כפית או שתיים של קקאו.
• צורת הרכבת העוגה היא בגדר המלצה בלבד.
  אני ניסיתי לשמור על קווי דימיון כלליים עם עוגת יער שחור קלאסית. אפשר לשחק עם
  השכבות והכמויות איך שבא לכם – תהיו יצירתיים.