מתכונים טבעוניים » מתכונים ישנים שטרם טובענו » לחמניות דבש רכות

לחמניות דבש רכות

מאת אולגה טוכשר

ספטמבר 9, 2015

השנה כמעט פספסתי את יום ההולדת של הבלוג. השבוע המרכיב
הסודי חוגג שלוש שנים, ואני אפילו לא הכנתי עוגה. זה היה יכול להיות סוג של "הקיץ
של אביה", אבל למזלי, והודות לבלוג האהוב שלי, עשיתי לאחרונה שיתוף פעולה עם חברת "עלית" ובמסגרתו הכנתי את לחמניות הדבש המהממות האלה. הן יצאו כל כך חגיגיות, יפות וטעימות, שאני מוותרת לעצמי על היעדר עוגת יום הולדת. כי אם אין עוגות –
תאכלו לחמניות 🙂

כמובן לחמניות הדבש מוקדשות
לראש השנה. ועל הדרך גם לסוכות. גם כל הפוסט הזה, בעצם. בחגים אני לא אהיה בסביבה,
אלא די בצד השני של כדור הארץ. ההרגשה היא מתוקה-חמוצה, כי מצד אחד אני מגשימה חלום
ישן ומורידה עוד סעיף מהרשימה, ומצד שני – אני משתייכת לאנשים המוזרים האלה שדווקא
נהנים מארוחות חג משפחתיות עמוסות באוכל, חיבוקים ונשיקות, אז הם יחסרו לי.. מקווה
שרק בתור מכלול חגיגי, ולא בתור אלמנטים נפרדים 🙂 אני לא אעלה כאן מתכונים חדשים במהלך
החופשה, אבל תמיד תוכלו לבדוק את הקיימים. הם מצויינים ואפשר למצוא אותם תחת תג "חגים".

אז חזרה ללחמניות
הדבש. ההכנה מאוד פשוטה, ותהווה חוויה מתקנת לכל מי שמסיבה כזו או אחרת חושש
משמרים. בקערית מערבבים חלב חם (לא רותח) עם שמרים ומשאירים בצד לכמה דקות. מנפים
לתוך קערת מיקסר עם וו לישה קמח, מוסיפים אינסטנט פודינג, סוכר, מלח, ביצה, שמן
ודבש ומתחילים לערבל. מוסיפים לקערה את החלב וממשיכים ללוש כ- 10 דקות. אם לא נוצר
גוש בצק, מוסיפים בהדרגה כף או שתיים של חלב או מים, רק עד שהבצק מתאחד. מעבירים
את הבצק לתוך קערה משומנת, מכסים עם ניילון נצמד ומתפיחים כשעה-שעתיים במקום חמים.
הבצק אמור להכפיל את נפחו. משמנים קלות תבנית שקעים. לשים את הבצק שתפח על משטח
עבודה מקומח ומחלקים ל- 12 חתיכות שוות. מחלקים כל חתיכה לשלוש, מגלגלים בין כפות
הידיים או על משטח העבודה המקומח לרצועות באורך 10-12 ס"מ, מחברים את שלוש
הרצועות בחלקן העליון וקולעים צמה רגילה. כשמגיעים לסוף, מחברים את הקצוות. מגלגלים את הצמה
סביב עצמה לצורת שבלול ומקפלים את הקצה מתחת ליצירת מראה נקי ויפה. מניחים כל לחמנייה לשקע התבנית ומשאירים להתפחה נוספת של כ- 40 דקות.

מחממים את התנור ל-
180 מעלות. אופים את הלחמניות במשך כ- 20-25 דקות או עד שהן תופחות ומזהיבות באופן
אחיד. בקערית קטנה מערבבים כף דבש עם כף מים חמים. ברגע שהלחמניות יוצאות מהתנור,
מברישים כל לחמנייה בתערובת הדבש.

וזהו. הן מוכנות – זהובות,
סופר רכות, תפוחות ונימוחות. עם טעם וריח עדין של דבש. מתאימות גם כליווי למנות
ראשונות ועיקריות וגם כנשנוש. בהמשך תראו כיצד ניתן להפוך אותן לפרווה, או לאפות
ללא תבנית שקעים. אם אתם מכינים אותן – ספרו לי איך יצא.

אני בינתיים נפרדת
ומאחלת לכם ולמשפחות שלכם שנה נפלאה, מלאה באושר וחוויות מתוקות, באוכל ביתי טעים
והמון אהבה! נתראה אחרי החגים ♥

לחמניות דבש רכות

אז מה היה לנו?

מרכיבים ל- 12
לחמניות:

1/2 כוס חלב

25 גרם שמרים טריים
(1/2 קובייה)

450 גרם קמח (3 כוסות
+ 3 כפות)

50 גרם אינסטנט
פודינג עלית (5 כפות)

2 כפות סוכר

1/2 כפית מלח

1 ביצה

2 כפות שמן

2 כפות דבש

1-2 כפות חלב / מים
במקרה הצורך

כף דבש מהולה בכף
מים חמים להברשה

אופן הכנה:

בקערית מערבבים חלב
חם (לא רותח) עם שמרים ומשאירים בצד לכמה דקות.
מנפים לתוך קערת
מיקסר עם וו לישה קמח, מוסיפים אינסטנט פודינג, סוכר, מלח, ביצה, שמן ודבש
ומתחילים לערבל. מוסיפים לקערה את החלב וממשיכים ללוש כ- 10 דקות. אם לא נוצר גוש
בצק, מוסיפים בהדרגה כף או שתיים של חלב או מים, רק עד שהבצק מתאחד.
מעבירים את הבצק לתוך
קערה משומנת, מכסים עם ניילון נצמד ומתפיחים כשעה-שעתיים במקום חמים. הבצק אמור
להכפיל את נפחו.
משמנים קלות תבנית
שקעים.
לשים את הבצק שתפח על
משטח עבודה מקומח ומחלקים ל- 12 חתיכות שוות.
מחלקים כל חתיכה
לשלוש, מגלגלים בין כפות הידיים או על משטח העבודה המקומח לרצועות באורך 10-12
ס"מ, מחברים את שלוש הרצועות בחלקן העליון וקולעים צמה רגילה. כשמגיעים לסוף, מחברים את הקצוות. מגלגלים
את הצמה סביב עצמה לצורת שבלול. מקפלים את הקצה מתחת ליצירת מראה נקי ויפה.
מניחים כל לחמנייה
לשקע התבנית ומשאירים להתפחה נוספת של כ- 40 דקות.
מחממים את התנור ל-
180 מעלות.
אופים את הלחמניות
במשך כ- 20-25 דקות או עד שהן תופחות ומזהיבות באופן אחיד.
בקערית קטנה מערבבים
כף דבש עם כף מים חמים.
ברגע שהלחמניות
יוצאות מהתנור, מברישים כל לחמנייה בתערובת הדבש.
שומרים מכלי אטום,
עדיף בקירור. ניתן לחמם שוב לפני הגשה נוספת.

הערות:

אפשר להחליף את
השמרים הטריים בכף שמרים יבשים.
לגרסת פרווה אפשר
להחליף את החלב במים.
אם אין תבנית שקעים,
אפשר להתפיח ולאפות את הלחמניות על תבנית אפייה רגילה מרופדת בנייר אפייה.
תוספת של אינסטנט
פודינג מוסיפה לבצק רכות נוספת וטעם עדין של ווניל.

0/5 (0 Reviews)

10 תגובות

אנונימי הגיב:

10 בספטמבר 2015 בשעה 3:48

היי. נראה מעולה. רציתי לדעת אם לגירסה פרווה כדאי מים או חלב סויה או שקדים? מה יוצא הכי טעים?
תודה שרון

הגב
1. אולגה טוכשר הגיב:
  
  10 בספטמבר 2015 בשעה 4:48
  
  תודה רבה! אני הכנתי בזמנו גרסת פרווה עם מים ויצא מצוין. לא ניסיתי חלב שקדים/סויה/אורז, אבל לא נראה לי שתהיה בעיה כלשהי. אני בכלל הייתי הולכת על חלב קוקוס 🙂
  
  הגב
מור הגיב:

10 בספטמבר 2015 בשעה 4:57

אולגה, זה נראה כל כך, כל כך טעים! חג שמח 🙂

הגב
נטלי הגיב:

10 בספטמבר 2015 בשעה 5:04

נראות מושלמות ממש! תיהני בחו"ל וחג שמח ♥

הגב
יעל ר. הגיב:

18 בספטמבר 2015 בשעה 13:48

אח, התמזל מזלך לברוח מפה בחגים… תוהה אם הצד השני של כדור הארץ הוא אותו צד שאני מגיעה אליו בקרוב (:

ובטרם אסע, למקרה שאספיק לנסות את הלחמניות: מה סיכויי ההצלחה ללא מיקסר?

הגב
1. אולגה טוכשר הגיב:
  
  18 בספטמבר 2015 בשעה 15:09
  
  אני בברזיל, איפה את?
  יש סיכוי טוב להצלחה עם ערך מוסף של פיתוח שרירי זרוע 🙂
  
  הגב
אנונימי הגיב:

19 ביולי 2016 בשעה 7:47

היי, מה אצטרך לשנות אם ארצה לשנות את מרבית הקמח לקמח מלא? המון תודה 🙂 מיכל

הגב
1. אולגה טוכשר הגיב:
  
  19 ביולי 2016 בשעה 7:53
  
  הי מיכל, את תצטרכי יותר נוזלים (חלב או מים). אני לא יכולה להגיד בדיוק כמה, אבל תוסיפי בהדרגה עד שתקבלי בצק אחיד שמתקבץ לגוש מסביב לוו לישה. בהצלחה!
  
  הגב
Yael Maimon הגיב:

2 באוקטובר 2019 בשעה 20:23

הכנתי את החמניות מקמח כוסמין. יצאו קשות מאוד. ממש אכזבה, לא יכולתי להציל. אותן. פשוט טחנתי אותן לפירורי לחם

הגב
1. אולגה טוכשר הגיב:
  
  2 באוקטובר 2019 בשעה 20:27
  
  הי יעל, מצטערת לשמוע. זה לא היה אמור לקרות. יכול להיות שהסיבה היא שימוש בקמח שהוא לא קמח לבן. יכול להיות שהבצק שלך היה צריך יותר נוזלים..
  
  הגב