מאפה עם מלית תפוחי אדמה ופטריות

מאפה עם מלית תפוחי אדמה ופטריות

1. בסיר בינוני מבשלים את תפוחי האדמה עד שהם
   מתרככים.
2. מכינים את הבצק: מנפים את הקמח לקערה גדולה,
   מייצרים בו גומחה ומוסיפים את אבקת האפייה, המלח, השמנת החמוצה והביצה. מערבבים
   תחילה בעזרת כף, מעבירים על משטח עבודה מקומח קלות ולשים בעזרת הידיים עד שמתקבל
   כדור בצק. עוטפים אותו בניילון נצמד ומעבירים לקירור של שעה.
3. מכינים את המלית: מועכים את תפוחי האדמה
   המבושלים לפירה. חותכים את הבצל והפטריות לקוביות קטנות.
4. במחבת מחממים את השמן ומטגנים את הבצל עד
   להזהבה. מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן תוך ערבוב עד שהן מתרככות ומוכנות.
   במידת הצורך מוסיפים עוד קצת שמן.
5. מעבירים את הבצל והפטריות לסיר עם הפירה
   ומערבבים היטב. מתבלים לפי הטעם.
6. קוצצים את הפטרוזיליה / הכוסברה (רק את העלים)
   ומוסיפים למלית. מערבבים.
7. מחממים את התנור ל- 170 מעלות. משמנים קלות את
   התבנית.
8. מחלקים את הבצק המקורר לשני חלקים (2/3 ו- 1/3)
   ומרדדים את החלק הגדול על משטח עבודה מקומח לעיגול בקוטר 23-24 ס"מ. הבצק
   טיפה "מתנגד" וזה בסדר.
9. מעבירים את הבצק לתבנית ומצמידים היטב לתחתית
   ולדפנות. בעזרת מזלג מחוררים את תחתית הקלתית.
10. מעבירים את המלית לתוך הקלתית ומיישרים.
11. על משטח עבודה מקומח מרדדים את החלק השני של הבצק
    (הקטן) ומייצרים רשת בעזרת מטריצה. אם אין לכם מטריצה, חותכים בעזרת סכין לרצועות
    באורך כ- 20 ס"מ. מסדרים את הרשת מעל המלית (את הרצועות – שתי וערב). משאריות
    הבצק מייצרים מסגרת דקורטיבית – מעין נחש דק שיחבר בין הקלתית לרשת.
    "מדביקים" אותו בעזרת לחיצות מזלג. מברישים את החלק העליון של המאפה
    בביצה טרופה.
12. אופים במשך 35-40 דקות, תלוי בתנור, או עד
    להזהבת המאפה.
13. מקררים טיפה, פורסים ומגישים. מומלץ עם שמנת
    חמוצה בצד.
14. שומרים במקרר בכלי אטום. מחממים לפני הגשה
    חוזרת.

• אפשר לשחק עם מרכיבי המלית והתיבול. אפשר להשתמש
  בבטטות, דלעת, כרובית ואפילו סלק, להוסיף שום ועשבי תיבול לפי הטעם.
• אפשר להחליף את הפטרוזיליה / הכוסברה בבצל ירוק.
• אם אין לכם מטריצה בשביל הרשת, ואין לכם כוח
  להתעסק עם אריגת שתי וערב, אפשר לכסות את המאפה עם שכבה שלמה של בצק מרודד דק, אך
  לקרוץ בו חורים דרכם יצאו האדים.