טארט לימון בעיצוב אישי

טארט לימון בעיצוב אישי

1. מכינים את קרם הלימון: מרפדים את תחתית הרינג בניילון נצמד ומניחים
   אותו על קרש חיתוך.
2. יוצקים את המים על הג'לטין, מערבבים ומשאירים  בצד עד שכל הנוזלים נספגים ומתקבלת מסת ג'לטין.
3. בקלחת מבשלים את הביצים, החלמונים, הסוכר ומיץ הלימון תוך ערבוב במשך
   2-3 דקות עד שהתערובת מתחילה להסמיך.
4. מוסיפים את מסת הג'לטין והחמאה ומערבבים היטב עד שמתקבל קרם חלק ללא
   גושים.
5. יוצקים את הקרם לתוך הרינג, טופחים כמה פעמים על משטח העבודה על-מנת
   ליישרו ומקררים או מקפיאים עד להתייצבות מלאה (אפשר להכין מראש).
6. מכינים את המסגרות הפריכות: במיקסר עם וו גיטרה או מעבד מזון מערבלים
   את הקמח, אבקת הסוכר, המלח והחמאה עד שמתקבלת תערובת פירורית יבשה.
7. מוסיפים את הביצה והמים ומערבלים שוב במשך כמה שניות רק עד שמתגבש
   בצק.
8. משטחים את הבצק על נייר אפייה, מכסים עם נייר אפייה נוסף ומרדדים
   למלבן בגודל בערך 20 על 35 ס"מ ובעובי 2-3 מ"מ. מעבירים את עלה הבצק
   למקפיא לחצי שעה לפחות.
9. מוציאים את הבצק מהמקפיא ובעזרת סרגל וסכין חדה חותכים במהירות 7
   רצועות בגודל הרינג. אצלי – רוחב 2.5 ס"מ ואורך – 33 ס"מ.
10. מכניסים את כל הרצועות לתוך הרינגים, מהדקים היטב לדפנות ובמידת הצורך
    מיישרים את הקצוות. מסדרים את הרינגים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומעבירים
    לקירור בזמן שהתנור מתחמם.
11. מחממים את התנור ל- 180 מעלות.
12. חותכים נייר אפייה לרצועות ארוכות, מרפדים את הרינגים מבפנים מעל שכבת
    הבצק וממלאים את החלל הפנימי במשקולת כלשהי כגון שעועית, אורז, חומוס וכו'.
13. אופים במשך 20-25 דקות עד להשחמה. מצננים לגמרי ורק אחרי זה מוציאים
    את המשקולת ומחלצים את המסגרות הפריכות מתוך הרינגים. שומרים בכלי אטום עד להרכבת
    הטארטים.
14. מכינים את המרנג: בקלחת על להבה בינונית מבשלים מים וסוכר עד שכל המים
    מתאדים ומתקבל סירופ סמיך במרקם דבש (טמפרטורה – 118 מעלות).
15. בעזרת מיקסר עם וו מטרפה טורפים את החלבונים עד שמתקבל קצף רך.
16. יוצקים את הסירופ על דופן קערת המיקסר וממשיכים לערבב במהירות
    מקסימלית עד שמתקבל מרנג מבריק ויציב מאוד.
17. מעבירים את המרנג לשק זילוף עם צנטר שאוהבים. אצלי – צנטר עלה כותרת
    לפרח.
18. מרכיבים את הטארטים: מוציאים את הקרם מהמקרר, מחלצים מתוך הרינג
    וחותכים בעזרת סכין חדה לפסים באורך 10 ס"מ ורוחב 2.5 ס"מ. מניחים פסי הקרם לתוך המסגרות
    הפריכות ומזלפים מעין נחש מרנג על החלק העליון החיצוני של המסגרות. שורפים קלות
    בעזרת ברנר, אם רוצים מפזרים מעל זסט לימון ומקשטים בפסי שוקולד לבן צבוע (אופציונלי).