עוגת שמרים "חרצית" במילוי ממרחי שקדים

מאת אולגה טוכשר
פברואר 27, 2017
עוגת שמרים "חרצית" במילוי ממרחי שקדים
כמו שכבר ציינתי מלא פעמים, שיתופי פעולה זה דבר נפלא. רק טוב יכול
לצאת מהם, לכן אני תמיד בעד לארח אצלי אנשים חדשים, במיוחד אם הם מביאים איתם
השראה וכמה צנצנות של ממרחים טבעיים נהדרים 🙂 את טל נמרודי, בעל המותג "ראסטיז",
הכרתי במפגש בלוגריות ונשים יוזמות. היא יפהפיה והשראה מהלכת, דוגמה לתעוזה ודבקות
לחלום. כנסו לאתר שלה כדי להכיר את סיפורה האישי.
עוגת שמרים "חרצית" במילוי ממרחי שקדים
טל כהנת של אורח חיים בריא, והיא מייצרת ממרחים טבעיים ללא תוספות
סוכר וחומרים משמרים. החלתנו שאני אשלב את התוצרת הנהדרת והכה טעימה שלה בקינוח
כלשהו. ולמרות שאנחנו נמצאים די קרוב לפורים, בכל זאת החלטתי לתת לכם אתנחתא קצרה מאוזני
המן מצד אחד וממתכונים בהשראת הודו מצד שני, ולהכין משהו שלדעתי משתלב הכי טוב עם ממרחים – עוגת שמרים.
קראתי לעוגה הזו "חרצית", כי זה מה שהיא מזכירה לי – פרח עם
הרבה עלים. כל "עלה" ממולא באחד משני הממרחים שהשתמשתי: ממרח שקדים חלבה
או ממרח שקדים מייפל. ויש לטל עוד מלא טעמים כיפיים נוספים.
מתחילים להרכיב את העוגה מהשוליים מרכזה. אני השתמשתי ברינג, אפשר
בהחלט להשתמש בכל תבנית אחרת. אני אוהבת את העוגות שלי גבוהות, לכן תמיד משתמשת
בתבניות בעלות קוטר יחסית צר. במקרה של עוגת שמרים, אין לבצק ברירה אלא לתפוח כלפי
מלעה. כך שמתקבל מעין פרח סגור. אם תרצו "חרצית" פתוחה ונמוכה יותר,
אפשר ללכת על תבנית בעלת קוטר רחב יותר.
 עוגת שמרים "חרצית" במילוי ממרחי שקדים
בסוף האפייה משקים את העוגה בסירופ סוכר. זה מוסיף לה מתיקות וברק
מושלם.
עוגת שמרים "חרצית" במילוי ממרחי שקדים
העוגה הזו רכה, אוורירית וטעימה מאוד. אני מתה על עוגות שמרים, אז קשה
לי להרבות במילים מעבר לכך. היא לא מתוקה מדי, בין השאר בזכות הממרחים הטבעיים.
צורתה מיוחדת ויפהפיה לדעתי.
עוגת שמרים "חרצית" במילוי ממרחי שקדים
והכי כיף שאפשר לא לפרוס אותה, אלא לתלוש עלה-עלה. כל עלה הוא חתיכה
אוטונומית בעלת איזון טוב בין בצק למלית. יש רק בעיה אחת – אין מצב להסתפק בעלה
אחד בלבד. ראו הוזהרתם 🙂 נתראה עוד מעט במתכון פורימי ובינתיים – בתאבון!

עוגת שמרים "חרצית" במילוי ממרחי שקדים

אז מה היה לנו?
מרכיבים לעוגה בקוטר 22-26 ס"מ:
לבצק:
120 מ"ל (1/2 כוס) חלב
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
25 גרם (1/2 קובייה) שמרים טריים או 1 כף שמרים יבשים
2 ביצים
500 גרם (3.5 כוסות + 1 כף) קמח + 1 כפית במידת הצורך
1 כפית מלח
למלית:
1 כוס (צנצנת, 200 גרם) ממרח שקדים
להברשה:
¼ כוס מים
¼ כוס סוכר
אופן הכנה:
1.     מכינים בצק: במיקרוגל מחממים חלב וחמאה
ומערבבים בעזרת מטרפה עד שכל החמאה נמסה. התערובת לא אמורה להיות
רותחת.
2.     מוסיפים לקערה סוכר ושמרים ושוב מערבבים היטב בעזרת המטרפה.
3.     מעבירים לקערת מיקסר עם וו לישה, מוסיפים ביצים וקמח ומערבלים
תחילה במהירות נמוכה ואחר כך – בינונית במשך כ- 7-8 דקות עד שמתקבל בצק רך ודביק
שמתקבץ מסביב לוו, אך נפרד מדפנות הקערה. במידת הצורך מוסיפים קצת קמח.
4.     מוסיפים מלח ומערבלים כ- ½ דקה נוספת.
5.     משמנים קלות קערה נקייה ומעבירים אליה את הבצק. מכסים את הקערה
בשקית או ניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים עד להכפלת נפח הבצק, כשעה וחצי –
שעתיים.
6.     מעבירים את הבצק שתפח על משטח עבודה מקומח קלות, לשים כדי להוציא
את האוויר ומחלקים לשני חלקים. מתחילים לעבוד עם החלק הראשון ובינתיים מכסים את
החלק השני כדי למנוע התייבשות.
7.     מרדדים את הבצק לעובי 3-4 מ"מ וקורצים עיגולים בעזרת כוס
(אצלי בקוטר 9 ס"מ). אוספים את שאריות הבצק, מארגנים לכדור וחוזרים על
הפעולה. מקפידים לכסות את הבצק.
8.     מועכים קלות כל עיגול בעזרת האצבעות עד לקוטר המקורי (כי לבצק
שמרים יש נטיה "להצטמצם"), ומורחים במרכז כפית קטנה של מלית. מקפלים את
העיגול לחצי, ואת חצי העיגול – שוב לחצי. צובטים קלות ו"מדביקים" את
הקצוות ליצירת מראה עלים.
9.     משמנים קלות תבנית אפייה ומסדרים את העלים לא צפוף מדי, מהשוליים
החיצוניים כלפי המרכז. ליצירת מרכז "החרצית" חותכים עיגול בצק לשני חצאים,
מניחים אותם אחד על השני כך שתהיה חפיפה בין החלקים ומגלגלים לרולדה קטנה, אותה נועצים
במרכז התבנית (ראה צילום).
10. מכסים את העוגה ומתפיחים שנית במשך כ- 30-40 דקות.
11. מחממים את התנור ל- 170 מעלות.
12. אופים בין 30 ל- 40 דקות, או עד שהעוגה תופחת ומזהיבה.
13. בינתיים מכינים סירופ סוכר: בסיר קטן מביאים לרתיחה מים וסוכר, מבשלים
כ- 3-2 דקות ומסירים מהכיריים. מצננים.
14. מברישים את העוגה החמה בנדיבות בסירופ ומגישים.
הערות:
·       אם רוצים עוגת פרווה, מחליפים את החלב בכמות זהה של מים, ואת החמאה
במחמאה. אני ממליצה אבל להיצמד לגרסה החלבית.
·       אפשר להשתמש בכל ממרח שאוהבים. תשתדלו לא לבחור דליל מדי. יתאימו
נוטלה, לוטוס, ממרח תמרים, ריבת חלב, חמאת בוטנים, וכמובן כל ממרח אחר של "ראסטיז".
0/5 (0 Reviews)
שיתוף ב whatsapp
WhatsApp
שיתוף ב facebook
Facebook
שיתוף ב email
Email
שיתוף ב print
Print

7 תגובות

    1. הי חני, כן לגבי הסוכר והשמן. סוכר – אותה הכמות, שמן – אפשר 85 גרם. לגבי קמח כוסמין, אני לא עבדתי איתו, אז אין לי מושג כמה נוזלים הוא ידרוש. הייתי ממליצה להוסיף אותו בהדרגה עד שיתקבל בצק דביק שמתקבץ מסביב לוו לישה, אך נפרד מדפנות קערת המיקסר. בהצלחה!

השאר תגובה

יכול לעניין אתכם גם:
מאת אולגה טוכשר
נובמבר 21, 2021
סלט תפוחי אדמה טבעוני זו גרסה של סלט תפוחי אדמה רוסי מפורסם שעשה עלייה לארץ: טעים, ללא גלוטן, משביע, פשוט להכנה והכי מפנק שיש
מאת אולגה טוכשר
נובמבר 18, 2021
מרק דלעת ונודלס אסיאתי טבעוני זה מרק טעים, בריא, עשיר, משביע ופשוט להכנה, עם ניחוח חופשה בתאילנד, שיחמם לכם את החורף
מאת אולגה טוכשר
נובמבר 15, 2021
עוגיות טחינה טבעוניות ללא גלוטן וללא תוספת סוכר, מ-3 מרכיבים בלבד, אלה עוגיות טעימות, בריאות ומאוד פשוטות להכנה עם סדקים מקסימים וטעם ממכר
מאת אולגה טוכשר
אוקטובר 28, 2021
תבשיל ירקות וחומוס טבעוני ללא גלוטן זו ארוחה נפלאה שמכינים בסיר אחד בחצי שעה: טעימה, בריאה, פשוטה להכנה, משביעה וסופר מנחמת
מאת אולגה טוכשר
אוקטובר 27, 2021
לביבות בטטה טבעוניות ללא גלוטן: טעימות, רכות ומתקתקות, העשויות מ-3 מרכיבים בלבד ומוגשות עם מטבל עירית חמצמץ מושלם
מאת אולגה טוכשר
אוקטובר 19, 2021
עוגיות שוקולד טבעוניות בלי גלוטן וסוכר מ-3 מרכיבים בלבד אלה עוגיות רכות וטעימות, לא מתוקות מדי וסופר פשוטות להכנה