קיש בטטה וכרישה טבעוני

   קיש בטטה וכרישה טבעוני

1. מרדדים קלות את הבצק,
   מעבירים לתבנית ומהדקים היטב לתחתית ולדפנות. בעזרת סכין חדה חותכים את שאריות
   הבצק שגולשות מעבר לשפת התבנית. דוקרים את התחתית בכמה מקומות בעזרת מזלג.
2. מחממים שמן זית במחבת
   על אש בינונית וצורבים את פרוסות הכרישה 4 דקות מכל צד, עד שהן מתחילות להשחים.
   מעבירים לצלחת.
3. מוסיפים למחבת מעט
   שמן זית ומטגנים את הבצל במשך כ- 10 דקות, עד להזהבה. מוסיפים את השום ומטגנים כ- 2
   דקות נוספות. מוסיפים את הבטטה ומטגנים 15-10 דקות, עד שהיא מתחילה להתרכך.
   מוסיפים את התימין, מלח ופלפל שחור, מערבבים ומכבים את האש.
4. מחממים את התנור ל- 180
   מעלות.
5. המלית: שמים בקערה את
   הסויה בסגנון גבינה לבנה, חלב הסויה, הקמח, אבקת האפייה ושמרי הבירה ומערבבים.
   מוסיפים את הכמון, אגוז המוסקט, מלח ופלפל ומערבבים שוב. מוסיפים לקערה את תכולת
   המחבת ומערבבים עד לאיחוד.
6. יוצקים את המלית על
   הבצק שבתבנית ומיישרים. מסדרים למעלה את פרוסות הכרישה ומפזרים את שמרי הבירה או
   פירורי הלחם. אופים כ-25 דקות, עד שהקיש מתייצב ומזהיב (אם הכרישה משחימה יותר
   מדי, אפשר לכסות את התבנית בנייר אלומיניום).
7. מצננים לפחות 20 דקות
   לפני שפורסים ומגישים, כדי שהמלית תתייצב.

• זמן האפייה תלוי
  בתנור. הקיש מוכן כשהקלתית מזהיבה, והמלית מתייצבת, אך עדיין מעט רוטטת במרכז. היא
  מתייצבת סופית בקירור.
• אם פורסים את הקיש
  מיד, הוא עלול להתפרק. תנו לו זמן להתייצב. והכי טוב, תכינו מעט מראש.
• איך מכינים מראש? שומרים
  עד שלושה ימים במקרר, מכוסה היטב. לפני ההגשה מחממים בתנור 15-10 דקות ב-180
  מעלות.