לחמניות טבעוניות מקמח מלא

לחמניות טבעוניות מקמח מלא

מאת

לחמניות טבעוניות מקמח מלא

תקופת קורונה תיכנס להיסטוריה האישית שלי כתקופה בה אכלתי הכי הרבה גלוטן אוור. זה קשור קצת לאכילה רגשית, קצת לחזרה לחמץ אחרי הפסח, וקצת לסדר שעשיתי בארונות המטבח, במהלכו התגלו כמויות לא הגיוניות של קמחים שונים שצריך לנצל. אז מפה לשם הכנתי לחמניות טבעוניות מקמח מלא.

לחמניות טבעוניות מקמח מלא

בנוסף, הצלחת הבייגלה, ששבר את הרשת, נתנה לי מוטיבציה לאפות עוד מאפים ביתיים. זה ממש win-win: אתם אוהבים את המתכונים, ואני מסודרת ולא צריכה לצאת כדי לקנות לחם.

לחמניות טבעוניות מקמח מלא

הכנתי לחמניות יחסית גדולות, כל אחת שוקלת בערך 125 גרם. אתם יכולים להכין כמות גדולה של לחמניות קטנות יותר. אני פשוט משתמשת בהן בעיקר לכריכים, וזה גודל אולטימטיבי. עוד מעט קורונה תיגמר, ותוכלו להכין אחלה סנדוויץ’ לעבודה או לימודים 🙂

לחמניות טבעוניות מקמח מלא
לחמניית כריך מושלמת

כמו שלי למשל: עם טחינה, חביתת חומוס וירקות. כמה שזה היה טעים! אני לא מאמינה שעוד מעט אני מתחילה שוב להתנזר מגלוטן..

לחמניות טבעוניות מקמח מלא
השמינייה שלי

אני אוהבת את צורת הסירות הזו שבחרתי ללחמניות שלי. היא מקסימה בעיניי, והחתכים מלמעלה מוסיפים חן ומחמיאים לתוספות שבחרתי: שומשום, תערובת שומשום וקצח, ותערובת שומשום וזעתר.

לחמניות טבעוניות מקמח מלא
מתה על הצורה שלהן!

לי כרגע לא נשאר קמח כוסמין. אבל אם אתם מעדיפים, אתם יכולים לגמרי להכין את הלחמניות האלה עם כוסמין לבן או מלא. אולי תצטרכו קצת פחות מים. תוסיפו בהדרגה עד שהבצק יהיה רך ויתקבץ מסביב לוו. אותו דבר נכון גם לגבי קמח לבן רגיל.

לחמניות טבעוניות מקמח מלא

הלחמניות האלה יוצאות שזופות ופריכות מבחוץ ורכות-רכות מבפנים. הן בריאות, אבל קצת מסוכנות – כשמתחילים אחת, היא איכשהו פתאום נגמרת בלי ששמים לב 🙂

לחמניות טבעוניות מקמח מלא
לחמניות רכות-רכות

אז ראו הוזהרתם – מדובר בלחמניות ממכרות וטעימות אש. הן פשוטות להכנה, והבצק מאוד נוח וכיפי לעבודה. בהערות רשמתי לכם עוד קצת הצעות לתוספות שאפשר לפזר מעל. ממליצה בחום לנסות ובהקדם. אם אתם מכינים, אל תשכחו לספר לי איך יצא: כאן בתגובות, או בעמודים שלי בפייסבוק או באינסטגרם. ושיהיה בתאבון!

מחפשים עוד מאפים טבעוניים? נסו את:

בייגלה

חלה טבעונית עם מייפל

לחמניות טבעוניות מקמח כוסמין מלא

מאפה שושני שמרים טבעוני עם בטטה וטימין

מאפינס טבעוניים מקמח כוסמין מלא עם תירס

 

לחמניות טבעוניות מקמח מלא

אז מה היה לנו?
מרכיבים ל-8 לחמניות גדולות:
בצק:
390 מ”ל (1.5 כוסות + 2 כפות) מים פושרים
7 גרם (1.5 כפיות) שמרים יבשים
1 כף גדושה סוכר
600 גרם (4 כוסות + 4 כפות) קמח מלא
30 גרם (3 כפות) שמן
1 כפית מלח
הברשה ותוספות:
2 כפות סילאן
2 כפות מים
1/2 כוס שומשום
¼ כוס קצח
¼ כוס זעתר יבש עם שומשום

 

אופן הכנה:

  1. מכינים את הבצק: שמים את המים הפושרים, השמרים והסוכר בקערת מיקסר, מערבבים ומשאירים ל-5 דקות. מתקינים וו לישה, מוסיפים לקערה את הקמח והשמן ולשים 6-7 דקות. מוסיפים את המלח ולשים עוד דקה, או עד שמתקבל בצק אחיד ורך שמתנתק מדפנות הקערה ומתקבץ מסביב לוו. במידת הצורך מוסיפים עוד קצת מים או קמח. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים במקום חמים כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו.
  2. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
  3. מערבבים בקערית את הסילאן והמים עד שמתקבלת תערובת אחידה. מעבירים את התוספות לכלים רחבים ושטוחים.
  4. לשים את הבצק שתפח כדי להוציא את בועות האוויר ומחלקים ל-8 חלקים שווים. אצלי כל חלק שקל בערך 125 גרם.
  5. מקמחים את משטח העבודה ומעצבים לחמניות: לוקחים חתיכת בצק, משטחים קלות ומכניסים את כל הקצוות כלפי מטה עד שמתקבל כדור חלק. מגלגלים אותו על משטח העבודה לצורת סירה – מפעילים לחץ בעיקר על הקצוות של הבצק. ממשיכים עם יתר החתיכות.
  6. ממשיכים אחת אחת: מברישים לחמנייה בתערובת הסילאן. שמים עם ההחלק המוברש לתוך התוספת שבחרתם ולוחצים קלות, כדי שהיא תידבק כמו שצריך. מעבירים את הלחמניות המוכנות על התבנית ומסדרים במרווחים. בעזרת סכין חדה פוצעים כל לחמנייה בחלקה העליון: חתך ארוך אחד או שני חתכים אלכסוניים קצרים. מתפיחים שנית כ-20 דקות.
  7. מחממים בינתיים את התנור ל-200 מעלות.
  8. אופים את הלחמניות 35-40 דקות, או עד שהן תופחות ומשחימות יפה. אפשר לקראת הסוף להעביר את התבנית מתחת לגריל העליון.
  9. מצננים טיפה ומגישים, או שומרים בשקית אטומה מחוץ למקרר.

 

הערות:

  • אפשר להכין את הלחמניות מקמח כוסמין לבן או מלא. ייתכן ותצטרכו קצת פחות מים.
  • אפשר להחליף את הסילאן במייפל.
  • אפשר לקשט את הלחמניות לפי הטעם האישי. הצעות נוספות: מלח גס, גרעיני חמנייה או דלעת, פרג, שומשום שחור.
הדפסה
22 תגובות
  1. מיקה 12 חודשים לפני
    הגב

    תודה על מתכון נהדר, אבל התמונה של סנדביץ׳ החביתה ממש רודפת אותי… אפשר גם מתכון לחביתה? אלא אם היא לא טבעונית

    • אולגה טוכשר 12 חודשים לפני
      הגב

      הי מיקה, תודה רבה! בטח שזה טבעוני למהדרין 🙂 זאת חביתת חומוס, אני אצלם מתכון בקרוב

  2. Keren Ziv 12 חודשים לפני
    הגב

    תודה על מתכון מושלם!!!! הכנתי שישי שעבר. יצאו מעולות. הקפאתי חלק ניכר והיום הפשרתי לי אחת – והיא מעולה אחרי הפשרה.

    • אולגה טוכשר 12 חודשים לפני
      הגב

      הי קרן, שמחה שאהבת! תודה על התגובה 🙂

  3. חיה 11 חודשים לפני
    הגב

    שלום. האם אופים בטורבו או בחום עליון תחתון? תודה רבה.

    • אולגה טוכשר 11 חודשים לפני
      הגב

      הי חיה. בחום עליון ותחתון. בהצלחה 🙂

  4. אשר 11 חודשים לפני
    הגב

    היי,האם ניתן להשתמש בקמח כוסמת והאם צריך לבצע התאמות

    • אולגה טוכשר 11 חודשים לפני
      הגב

      הי אשר, לצערי לא. זה יהיה מתכון אחר לגמרי, כי קמח כוסמת לא מכיל גלוטן.

  5. מריה 11 חודשים לפני
    הגב

    היי אולגה 🙂 ניסיתי כבר מספר מתכונים שלך והייתי מאוד מרוצה. תודה רבה לך!
    בן זוגי שומר מאוד על הסוכר שלו. האם יש אפשרות לוותר על הסוכר בבצק ועל הסילאן בהברשה?
    אולי להחליף במשהו אחר?

    • אולגה טוכשר 11 חודשים לפני
      הגב

      הי מריה, תודה רבה. שמחה לשמוע שאת אוהבת את המתכונים שלי 🙂 אפשר לוותר על הסוכר בבצק. הטעם יהיה קצת יותר תפל. חוץ מזה, סוכר זה האוכל של שמרים. אז בשביל שיפתחו כמו שצריך כדאי לשים משהו, אפילו ברמה של תחליף. אפשר להבריש את הלחמניות באקווה פאבה (מי חומוס), או תערובת של שמו זית עם חלב צמחי.

  6. Miryam Steiner 10 חודשים לפני
    הגב

    פשוט מתכון מעולה!! קל, מהר וטעים

    • אולגה טוכשר 10 חודשים לפני
      הגב

      תודה מירים! שמחה שאהבת 🙂

  7. יעל 10 חודשים לפני
    הגב

    אם אני רוצה לעשות את המתכון מקילו קמח, להכפיל ב1.6 הכל?

    • אולגה טוכשר 10 חודשים לפני
      הגב

      הי יעל. צריך לחשב את היחס. אני מניחה שאת צודקת..

  8. Meirav Luzon 6 חודשים לפני
    הגב

    הכנתי את הלחמניות מקמח כוסמין 70% ויצאו מעולות, אבל גם יצאו דחוסות. מה יכולה להיות הסיבה לזה?

    • אולגה טוכשר 6 חודשים לפני
      הגב

      הי מירב, יכולות להיות כמה סיבות: לישה לא מספקת, התפחה לא מספקת, לא מספיק נוזלים בבצק. בטוחה שבפעם הסאה יצאו מושלם 🙂

  9. Meirav Luzon 6 חודשים לפני
    הגב

    1. אני רוצה להכין אותן על הבוקר לילדים לבית ספר, האם זה אפשרי להכין את הבצק בערב (מקמח כוסמין 70%) ולהתפיח כל הלילה במקרר, או שלא יעבוד?
    2. וגם כמה מים פחות ניראה לך שצריך לשים בהנחה ומכינים ממקמח כוסמין 70% (כתבת שאולי צריך קצת להפחית..).?

    • אולגה טוכשר 6 חודשים לפני
      הגב

      הי מירב. אפשר להתפוח בלילה במקרר. לגבי המים – הכי טוב להוסיף בהדרגה עד שתגיעי למרקם המכון של בצק רך ומעט דביק. בהצלחה!

      • Meirav Luzon 6 חודשים לפני
        הגב

        תודה אולגה, אבל אני לשה הכל ביד, תמיד. איך כשלשים ביד שמים לב.? כי ניאה לי שאולי שמתי מעט מדי בפעם הקודמת ויצא קצת דחוס, אבל עדיין ממש טעים..תודה.

        • אולגה 6 חודשים לפני
          הגב

          זה לא סותר – אפשר להוסיף נוזלים בהדרגה גם בלישה ידנית. פשוט תגיעי לבצק רך ומעט דביק, לא קשה ודחוס

  10. שרי פישר 6 חודשים לפני
    הגב

    תקשיבי זה אחד הדברים!!!
    הכנתי עכשיו והשכנים דפקו…..ובעדינות אמרו: וואוו איזה ריח… אז נפרדתי מעוד כמה..תודה!

    • אולגה טוכשר 6 חודשים לפני
      הגב

      הי שרי, איזה תגובה כיפית! תודה רבה. מאוד שמחה שאהבתם, גם את וגם השכנים 🙂

השאר תגובה

אולי יעניין אותך גם