גבינת פטה טבעונית

בתחילת כל שבוע אני עושה מיני משאל באינסטגרם ובודקת אתכם איזה מתכון אתם מעדיפים: מלוח או מתוק. הרוב תמיד מצביעים למלוח. מעניין אם המגמה הזו אי פעם תתהפך? בכל אופן, הפעם הכנתי לכם משהו מלוח תרתי משמע – גבינת פטה טבעונית. כי הכי כיף תוצרת בית!

גבינה זה לא דבר קל לצילום. במיוחד גבינה שהיא מטבעה לבנה. מזל שאת הפטה גם ככה לרוב אוכלים כתוספת: לסלט יווני, לאבטיח, בתוך כריך.. אבל תמיד אפשר לקחת גוש גבינה ולקרוע אותו חצי-חצי. כדי שתראו איזה טקסטורה ומרקם יש לגבינה הזו. לגוש הספציפי הזה הוספתי כוסברה, אז זכיתם למראה מנוקד. זה הגרסה שפחות מתאימה לאבטיח, אבל מעולה בסלט.

נחזור להתחלה: כמו רוב גבינות טבעוניות, גם את הפטה מכינים על בסיס קשיו וטופו. אפשר אגב גם שקדים. תראו את ההערות. למה בעצם לקרוא לה פטה ולא בולגרית? כי המרקם שלה הרבה יותר דומה לפטה, וגם המליחות יותר עדינה.

אפשר להעביר את המסה המוכנה לכל תבנית שנראית לכם. עדיף למלא עד לגובה כ-5 ס"מ. ככה היא תתייצב ממש מהר וגם תיחתך בקלות למלבנים או קוביות. כאן אתם רואים תבנית סיליקון עגולה של עוגות.

אבל גם תבניות פיירקס, קופסאות פלסטיק או רינגים יעשו את העבודה. אותם כדאי לשמן קלות. ואל תדאגו – הגבינה תיחלץ בקלות מכל סוג כלי שתבחרו.

פשוט מעבירים סכין בין הגבינה לדופן התבנית, הופכים על הקרש, והיא נוחתת בשלום. נשאר רק לחתוך. איכשהו בראש שלי הצורה הקלאסית היא קוביות.

תראו איזו קובייה חמודה: יציבה וקפיצית למגע. נראית ומרגישה בול כמו פטה מקורית. המרקם הזה מתקבל בזכות השימוש באגר-אגר. בועות האוויר שאתם רואים בגבינה נוצרות בגלל שאוויר נכנס למסה בזמן הטחינה.

את הגבינה המוכנה אפשר לא רק לחתוך, אלא גם לפורר. אבל אני נשארתי עם הקוביות. לי זה מרגיש כדרך ההגיונית והטעימה ביותר לצרוך את הפטה ? אין לכם מושג כמה התגעגעתי לשילוב הזה של גבינה מלוחה ליד אבטיח!

וגם הסלט יצא ממש טעים! לא אכלתי סלט יווני כבר שנים רבות. הנה, עשיתי לעצמי תיקון. מקווה שגם לכם יש עכשיו קרייב עצבני לקערה שכזו.

ואם מתחשק לכם גם משהו יפה לאינסטוש, הנה עוד צורת הגשה חביבה ? ככה או ככה, מדובר בגבינת פטה טבעונית מעולה ממש! קודם כל תוצרת בית – אז כבר יותר בריאה, ללא חומרים משמרים. כמובן ללא גלוטן. מאוד טעימה, במליחות עדינה וכיפית. ממליצה בחום לנסות. ממליצה בחום עוד יותר גבוה להתחיל לעבוד עם אגר-אגר. עולם שלם ייפתח בפניכם! אם אתם מכינים, אל תשכחו לספר לי איך יצא: כאן בתגובות, או בעמודים שלי בפייסבוק או באינסטגרם.  שיהיה בתאבון!

מחפשים עוד מתכונים עם תחליפי גבינה טבעוניים? נסו את:

לאבנה טבעונית מטופו משי

לזניה עם ריקוטה טופו וירקות

לזניה טבעונית עם ירקות ומוצרלה ביתית

טארט כוסמין עם גבינת טופו ותותים ומשמשים

כנאפה טבעונית עם תפוחים

גבינת פטה טבעונית

אז מה היה לנו?
מרכיבים לכמעט 800 גרם פטה:
200 גרם (1.5 כוסות) קשיו טבעי לא קלוי
300 גרם (1 חבילה) טופו קשה, מסונן
80 מ"ל (1/3 כוס) מיץ לימון, או לפי הטעם
60 מ"ל (1/4 כוס) מים
3 כפיות שטוחות מלח
1 כף גדושה שימרי בירה
300 מ"ל (1/4 1 כוסות) מים
12 גרם (1 כף גדושה) אבקת אגר-אגר
עשבי תיבול טריים קצוצים או עשבי תיבול יבשים (אופציונלי)

אופן הכנה:

1. משרים את הקשיו למשך 4 שעות לפחות או למשך כל הלילה, ומסננים. אם אין זמן להשרות, מבשלים אותו כ-15 דקות במים רותחים, ומסננים.
2. מכינים כלים לגבינה: תבנית פיירקס, קופסת פלסטיק, רינג בכל צורה. כדאי לשמן קלות.
3. שמים במיכל בלנדר חזק או מעבד מזון את הקשיו, הטופו, מיץ הלימון, המים (1/4 כוס), המלח ושימרי הבירה וטוחנים במהירות גבוהה עד שמתקבלת תערובת סמיכה וקרמית, אחידה וחלקה. משאירים בבלנדר.
4. מערבבים בסיר קטן את המים (1/4 1 כוסות) ואבקת אגר-אגר ומביאים לרתיחה. מהרגע שהתערובת רתחה, מבשלים אותה במשך עוד דקה, תוך ערבוב קבוע, ומכבים את האש.
5. מוסיפים מיד את התערובת החמה לתוך מיכל הבלנדר וטוחנים שוב במשך כ-20 שניות, עד שהכל מתערבב ומתאחד. אם רוצים להוסיף עשבי תיבול טריים או יבשים, זה הרגע. מוסיפים ומערבבים.
6. יוצקים מיד את המסה לתוך התבנית / תבניות ומיישרים. אפשר לחלק בין כמה כלים שונים, תלוי מה גובה הגבינה שתרצו לקבל. אני חילקתי את המסה שלי בין 3 תבניות שונות (הוספתי לחלק כוסברה טרייה קצוצה), אבל זה ממש לא עקרוני. מומלץ לעבוד זריז, כי המסה מתחילה להתייצב מאוד מהר.
7. מעבירים את התבניות למקרר עד שהגבינה מתייצבת סופית וקפיצית למגע. זה יקרה אחרי כ-30 דקות.
8. מעבירים סכין בין הגבינה לדופן התבנית והופכים על הקרש. חותכים ומגישים. אפשר כתוספת לסלט יווני או לאבטיח. אפשר בכריך. אפשר סתם ככה. הגבינה גם נחתכת וגם מתפוררת.
9. שומרים בכלי אטום במקרר עד 7 ימים.

הערות:

• משתמשים באבקת אגר-אגר. אפשר להשיג אותה בכל חנות טבע, או חנויות מתמחות אפייה. אפשר להזמין באינטרנט כאן. אם יש לכם פתיתים, אופן ההכנה נשאר ללא שינוי, אבל הכמות גדלה פי 3, כלומר משתמשים ב-3 כפות גדושות.
• אפשר להחליף את הקשיו בשקדים טבעיים מושרים, ללא קליפה חומה.
• הכי טוב להשתמש בבלנדר או מעבד מזון חזק. ככה המסה תיצא חלקה לגמרי. אם המכשיר לא מספיק חזק, המרקם עלול להיות קצת גרגרי.
• אל תפחדו מכמות המלח – הגבינה הזו אמורה להיות על הספקטרום המלוח, והיא לא יוצאת מלוחה מדי. אם אתם חוששים, תוסיפו את המלח בהדרגה. אל תשכחו שבסוף נכנסים למסה עוד כוס ורבע של נוזלים, ומדללים את הטעם המלוח.
• אפשר להוסיף מיץ לימון לפי הטעם האישי. תטעמו את המסה תוך כדי העבודה.
• אפשר להכין את הגבינה גם בלי שימרי הבירה.
• אם אתם לא אוכלים את הגבינה בכמה ימים קרובים, עדיף להשתמש לתיבול בעשבי תיבול יבשים.